Наука о еде

Транс-жирные кислоты (ТЖК, транс-жиры) – одна из конфигураций ненасыщенных жирных кислот. Транс-жиры крайне вредны для здоровья человека. Они весьма редко встречаются в природе, однако, в больших количествах получаются при неправильной термической обработке растительных масел.
Понятие транс-жирные кислоты (ТЖК) стало обсуждаться общественностью сравнительно недавно, последние 10 лет. Многочисленные научные исследования доказали значительное отрицательное влияние транс-жиров на организм человека. Главным образом транс-жиры меняют липидный обмен, что приводит к серьезным заболеваниям - ряду сердечно-сосудистых заболеваний, диабету, раку.

Страницы