Как сварить вкусно брокколи: Как и сколько варить брокколи

Содержание

Как и сколько варить брокколи

15 января 2019ЛикбезЕда

Всё о том, как выбрать, нарезать и сварить овощ в кастрюле, микроволновке или мультиварке.

Как выбрать брокколи

И свежая, и замороженная капуста должны быть насыщенного зелёного цвета. Если соцветия жёлтые, значит, овощ перезрел или испортился. Перезревшая брокколи будет невкусной, а испорченную просто нельзя есть.

Выбирайте не слишком большие кочаны свежей капусты. Следите, чтобы соцветия плотно прилегали друг к другу и были упругими. И помните, что на открытом воздухе брокколи довольно быстро вянет. Поэтому, если хотите свежайшие овощи, берите экземпляры без целлофана.

Свежая брокколи

На замороженной брокколи не должно быть слишком много льда и снега.

Узнайте 👩🏻‍🌾

Как выбрать свежие и вкусные овощи

Как подготовить брокколи

Замороженная брокколи не нуждается в подготовке. Её не надо предварительно размораживать и мыть. Если сделать это, капуста размякнет и станет некрасивой. Соцветия следует лишь очистить от комков снега, если они есть.

Свежую брокколи нужно тщательно промыть под проточной водой. Сперва удалите нижнюю часть стебля и листья с кочана. Затем срежьте соцветия. Если они крупные, можно разобрать их на более мелкие.

Стебель тоже съедобен. Срежьте с него отростки и очистите с помощью овощечистки. Порубите небольшими кусочками или нашинкуйте соломкой.

Запомните 🥒🔪🍌

Как очистить овощи и фрукты

Сколько варить свежую и замороженную брокколи

Свежая и замороженная брокколи варятся одинаковое время. Но если на соцветиях много льда, придётся готовить их чуть подольше.

Количество минут зависит от выбранного способа варки. При этом важно не только следовать рекомендациям, но и следить за овощем.

Готовая брокколи легко протыкается ножом или вилкой, но при этом держит форму, не разваливается. Если переварить капусту, она станет чересчур мягкой и неаппетитной, а цвет из ярко-зелёного превратится в оливковый.

Как варить брокколи в кастрюле

В воде

Выложите брокколи в кипящую воду. При желании воду можно подсолить по вкусу. Убавьте огонь до среднего.

Время приготовления зависит от того, какую капусту вы хотите получить:

хрустящая брокколи — 1,5–2 минуты варки;
слегка хрустящая брокколи — 3–4 минуты;
мягкая брокколи — 6–8 минут.

Готовую капусту опустите в ледяную воду на минуту. Это остановит процесс варки и сохранит яркий цвет овоща.

На пару

Вскипятите в кастрюле воду. Поставьте сверху дуршлаг или специальную подставку для варки на пару. Она не должна касаться воды.

Выложите в дуршлаг или подставку брокколи и накройте крышкой. Готовьте капусту на среднем огне 5–10 минут. Чем дольше она будет над паром, тем мягче станет.

Как варить брокколи в мультиварке

В воде

Выложите брокколи в чашу и добавьте воду. Она не должна полностью покрывать овощ. Закройте крышку мультиварки. Установите режим «Мультиповар» и температуру 100 °C.

Варите капусту 5–7 минут.

На пару

Наберите в чашу немного воды, поместите сверху контейнер для приготовления на пару и выложите туда капусту.

Закройте крышку мультиварки. Готовьте брокколи в режиме «Варка на пару» 5–10 минут.

Как варить брокколи в микроволновке

Выложите брокколи в глубокую ёмкость, пригодную для микроволновки. Полейте 1–2 столовыми ложками воды.

Накройте капусту тарелкой и поставьте в микроволновку. Готовьте на полной мощности 2–4 минуты. Напомним: чем дольше варится брокколи, тем мягче она будет.

Как сварить брокколи (пошаговый рецепт с фото)

Вегетарианские Вторые блюда Постные Специальные

Порции:
8 порций

Сложность: Легкая

Подготовка: 1 мин
Приготовление:
10 мин
Общее время:
11 мин

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность:
28 ккал

Белки:
3 г

Жиры:
0 г

Углеводы:
5 г

Описание блюда

Здравствуйте, дорогие читатели, очень рада видеть Вас на страничке моего сайта!

Диетологи всего мира сходятся во мнении, что идеальным гарниром к мясу или рыбе являются овощи. И сегодня я расскажу Вам как приготовить такое сопутствующее блюдо из капусты брокколи. Многие недолюбливают этот продукт, а зря, ведь данный овощ обладает следующими положительными качествами.

Является отличным источником белка и аминокислот, которых здесь больше, чем в мясе и яйцах.
Содержит богатый витаминно-минеральный комплекс веществ (витамины: С, К, А, группы В и минералы: марганец, натрий, фосфор, кальций, магний, селен, цинк, медь, железо), который помогает защищать наш организм от вирусных инфекций, нормализовать работу нервной системы, улучшить зрение, регулировать сахар в крови и уровень холестерина, повысить восприятие, концентрацию и память.
Является гипоаллергенным, поэтому он так часто выбирается для первого прикорма малышей.
Содержит большое количество клетчатки, которая помогает беспрепятственно вывести неусвоенную пищу, а также очистить организм от шлаков и токсинов.
Токоферол — природный антиоксидант, который входит в состав брокколи, сохраняет молодость и отдаляет увядание кожных покровов.
Имеет в своем составе хлорофилл с каротином, которые нейтрализуют и выводят свободные радикалы, тем самым предотвращают образование рака и других онкологических заболеваний.

Наряду с этими благоприятно действующими на организм человека свойствами, данный продукт обладает низкой калорийностью и даже ускоряет обмен веществ, приводя к естественному снижению веса.

Поэтому не будем откладывать и прямо сейчас приготовим эту замечательную разновидность капусты…

Ингредиенты

0/3 Ингредиенты

Капуста брокколи — 900 г
Соль — 15 г (1 ст.л)
Вода — 2 л

Описание приготовления

0/7 Приготовление

Шаг 1
Подготовим ингредиенты. Я использую замороженную капусту. Она не требует дополнительной обработки.
Если у Вас свежий продукт, его необходимо замочить на 5-10 мин в соленой воде, чтобы избавиться от возможного появления мелких насекомых. Когда жучки всплывут, жидкость сливаем, овощ промываем под краном и разбираем на соцветия, стебель нарезаем брусочками.
Шаг 2
В кастрюлю наливаем около 1,5-2 л воды, добавляем соль (1 ст.л), ставим посуду на плиту и ждем пока ее содержимое не закипит.
Шаг 3
В кипящую жидкость забрасываем замороженный овощ.
Если у Вас свежая капуста, сначала кладем в кастрюлю стебли, ждем 2 мин и после этого добавляем соцветия.
Шаг 4
Накрываем посуду крышкой и варим брокколи до мягкости (3-4 мин). Готовность проверяем с помощью вилки.
Тем временем в глубокую миску наливаем очень холодную воду (1 л), по возможности кладем туда несколько кубиков льда.
Шаг 5
Готовую капусту перекладываем шумовкой из горячей жидкости в холодную на 1-2 мин для того, чтобы сохранить ярко-зеленый оттенок продукта и придать ему хрустящую текстуру.
Шаг 6
Через сито или дуршлаг сливаем воду, солим по вкусу (я вообще этого не делаю) и угощаем домашних полезным и вкусным блюдом.
Шаг 7

Заметки

Если у Вас свежая капуста брокколи, тогда ее необходимо замочить на 5-10 мин в соленой воде, чтобы избавиться от возможного появления мелких насекомых. Когда жучки всплывут, жидкость сливаем, овощ промываем под краном.
Если у Вас свежий овощ, сначала кладем в кастрюлю стебли, ждем 2 мин и после этого добавляем соцветия.
Чтобы сохранить ярко-зеленый цвет, сразу после приготовления поместите основной ингредиент в холодную воду на 1-2 мин.

Метки

#Блюдо на ужин#Вкусные диетические блюда#Вкусные рецепты#Гарниры#Завтраки#Обеденные блюда

Серьезно, лучшая брокколи в вашей жизни

Главная страница / Гарниры / Лучшая брокколи в вашей жизни

Восхитительный гарнир, который легко и быстро приготовить, и который прекрасно сочетается с мясом, птицей или рыбой.

Рецепт видео -печати.
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

Жареная свежая брокколи с чесноком, лимоном и сыром пармезан. Этот рецепт гарнира наверняка станет лучшей брокколи в вашей жизни!

Закрепите этот рецепт на потом!

Подавайте по этому восхитительному рецепту к любому праздничному обеду или просто в качестве гарнира к куриным котлетам в панировке или запеченным куриным бедрам с жареным картофелем, которые всем понравятся!

Этот простой, но вкусный вариант одного из наших любимых овощей станет идеальным гарниром практически к любому блюду.

Мне так нравится этот рецепт, что я начала создавать похожие рецепты с другими овощами.

До сих пор я публиковал только свои Жареные зеленые бобы с чесноком, Морковь, жареные с чесноком и Лучшие брюссельские капусты в вашей жизни, но я также пробовал их со спаржей и цветной капустой !

Почему этот рецепт работает

При приготовлении брокколи на сильном огне карамелизует ее снаружи, придавая ей хрустящую корочку и придавая ей сладкий ореховый вкус.
Хрустящая карамелизованная снаружи брокколи хорошо контрастирует с нежной внутренней стороной соцветий.
Ореховый вкус жареного чеснока и брокколи в сочетании с соленым вкусом сыра и кислого лимона – это просто фантастика. Бьюсь об заклад, вы не знали, насколько хороши…
Чтобы назвать некоторые из них, брокколи является хорошим источником клетчатки, витаминов B6, E, B1 и A 9. 0042 . Это источник фосфора, калия, магния, омега-3 жирных кислот, белка, цинка, железа и ниацина. И это далеко не полный список!
Излишне говорить, что я стараюсь есть много брокколи.
Как выбрать лучшую брокколи
Ищите ярко-зеленую брокколи с твердыми, крепкими стеблями.
Избегайте древесных стеблей , при приготовлении они получатся твердыми и жевательными.
Не покупайте брокколи с пожелтевшими соцветиями. Желтый — это признак того, что он прошел стадию желаемой текстуры.
Выбирайте брокколи с компактными соцветиями. Чем шире раскрываются соцветия, тем он старше.
Удивительная жареная брокколи
Я обнаружила жареную брокколи в записи блога под названием Лучшая брокколи в вашей жизни в удивительном блоге под названием Гурман-любитель.
Я прочитал рецепт (это рецепт Босоногой графини) и подумал, что он звучит хорошо, но как бы я ни любил брокколи, это просто брокколи – насколько она может быть хороша? Сохранил пост и пошел дальше.
Сегодня у меня было немного брокколи, поэтому я решил попробовать.
Позвольте мне сказать вам, это действительно лучшая брокколи в моей жизни!
Ина Гартен использует от 4 до 5 фунтов брокколи, что, как мне показалось, было бы слишком много для гарнира, но я ошибалась! Может показаться, что брокколи много, но при обжаривании она уменьшается. К тому же он так хорош, что работает быстро!
Жареная брокколи теперь мой новый любимый способ приготовления брокколи!
Как приготовить жареную брокколи:
Я использую эту чеснокорезку для тонко нарезанного чеснока.
Говорю вам, если у вас его нет, вам понравится, потому что он потрясающий! Просто заполните его очищенным чесноком, переверните, и вы получите идеально тонкие ломтики чеснока! Нажмите на эту ссылку, чтобы получить ее на Amazon (если вы являетесь партнером Amazon, вы получаете небольшую комиссию за соответствующие покупки).
Низкоуглеводная и кето-дружественная
Этот рецепт жареной брокколи содержит приблизительно 4 г чистых углеводов делает его идеальным для тех, кто сокращает углеводы или придерживается низкоуглеводной диеты.
для идеальной жареной брокколи
Не экономьте на масле (даже если кажется, что его много), хорошо приправьте и убедитесь, что ваша духовка разогрета, прежде чем добавлять брокколи.
О мытье брокколи: После мытья брокколи обязательно тщательно высушите его. Чем он суше, тем больше он будет хрустеть.
Для получения хрустящей корочки: Если вы хотите получить еще более хрустящую брокколи, попробуйте перевернуть ее в середине запекания. Это трудоемкая задача, но она хрустит со всех сторон.
Мало времени? Сделайте это блюдо еще быстрее, отказавшись от свежего чеснока и заменив его чесночным порошком, или вы можете сделать это просто с оливковым маслом, солью и перцем.
Готовите для детей? Не знаю, как ваши дети, а у меня есть один, который не ест ничего, даже похожего на подгоревшее. Этот рецепт действительно получается довольно хрустящим, поэтому вы можете следить за ним и готовить по вкусу.
Еще жареные овощи
Вариант:
Для большей текстуры, попробуйте смешать сыр с панировочными сухарями и небольшим количеством оливкового масла и посыпать сверху перед обжариванием.
Ты сделал это?
Нажмите здесь, чтобы поставить оценку!
Будьте в курсе
Получайте новые рецепты и идеи для ужина прямо на почту!
Давай сделаем
Серьезно, лучшая брокколи в вашей жизни

Восхитительный гарнир, который легко и быстро готовится и прекрасно сочетается с мясом, птицей или рыбой.
4.80 от 403 голосов
Распечатать
Поделиться
▢ 4 фунта брокколи
▢ 4 очищенных и нарезанных зубчика чеснока
▢ 1½ чайной ложки кошерной соли
▢ ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
▢ 2 чайные ложки натертой лимонной цедры
▢ 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
▢ ⅓ чашки свеженатертого сыра пармезан
Чашки – метрические
Разогрейте духовку до 400°F/200°C.
Срежьте соцветия брокколи с толстых стеблей, оставив дюйм или два стебля прикрепленными к соцветиям, отбросив остальные стебли. С помощью небольшого ножа разрежьте крупные части через основание кочана, разделяя соцветия. У вас должно получиться около 8 чашек соцветий.
Поместите соцветия брокколи на противень, достаточно большой, чтобы они поместились в один слой. Бросьте чеснок на брокколи и сбрызните 5 столовыми ложками оливкового масла. Посыпать солью и перцем.
Запекайте в течение 20–25 минут до мягкости и хрустящей корочки, а кончики некоторых соцветий не подрумянятся.
Достаньте брокколи из духовки и сразу же смешайте с 1,5 столовыми ложками оливкового масла, лимонной цедрой, лимонным соком и пармезаном. Подавать горячим.
*По этому рецепту получается очень хрустящий чеснок. В некоторых печах он может подгореть или стать горьким. Если вы беспокоитесь о том, что чеснок станет слишком темным на ваш вкус, добавьте в последние 5-7 минут времени приготовления немного масла и разбросайте по сковороде.
Не экономьте на масле (даже если кажется, что его много), хорошо приправьте и убедитесь, что духовка разогрета, прежде чем добавлять брокколи.
О мытье брокколи: После мытья брокколи обязательно тщательно высушите ее. Чем он суше, тем больше он будет хрустеть.
Для получения хрустящей корочки: Если вы хотите получить еще более хрустящую брокколи, попробуйте перевернуть ее в середине процесса обжаривания. Это трудоемкая задача, но она хрустит со всех сторон.
Низкоуглеводная, безопасная для кето жареная брокколи
Этот рецепт жареной брокколи содержит примерно 4 г чистых углеводов , что делает его идеальным для тех, кто режет крабов или придерживается низкоуглеводной диеты.
Калорийность: 129 ккал (6%)| Углеводы: 21 г (7%) | Белок: 10 г (20%)| Жир: 2 г (3%) | Насыщенные жиры: 1 г (6%) | Холестерин: 3 мг (1%) | Натрий: 770 мг (33%) | Калий: 963 мг (28%) | Клетчатка: 7 г (29%)| Сахар: 5 г (6%)| Витамин А: 1925 МЕ (39%) | Витамин С: 272,3 мг (330%) | Кальций: 212 мг (21%) | Железо: 2,3 мг (13%)
Заявление о пищевой ценности
Автор:Эррен Харт
Курс:Закуски
Кухня:Итальянская
Ключевое слово:блюда из брокколи, рецепты из брокколи, жареная брокколи
Подпишитесь на меня в SocialMention @ErrenKitchen или отметьте #ErrenKitchen в Instagram
Примечания к обновлению: Этот пост был первоначально опубликован в 2014 году, но был переиздан с новыми фотографиями (старые фото ниже), пошаговыми инструкциями, советами и видео. в июне 2018 года.
Примечания к рецепту : для этого рецепта я выбрал рецепт босоногой графини, но пропустил кедровые орехи и базилик, потому что после первого вкуса я просто не подумал, что это нужно, поэтому мой рецепт ниже не будет. Я также сделал гораздо меньшую партию, но я дам вам ее размеры ингредиентов, которые я использовал.
Взаимодействие с читателем
Рекомендуем на
Простой двухэтапный рецепт обжаренной брокколи
По
Линда Ларсен
Линда Ларсен
Линда Ларсен — журналист, специалист по быстрому и медленному приготовлению, автор кулинарных книг с более чем 30-летним опытом тестирования и разработки рецептов.
Узнайте о еловых поеданиях
Редакционный процесс
Обновлено 23.09.22
Протестировано
Виктория Хейдт
Протестировано
Виктория Хейдт
Виктория Хейдт — фуд-фотограф, стилист и редактор. Выпускница Института кулинарного образования, она также разрабатывает и тестирует рецепты.
Узнайте о еловых поеданиях
Редакционный процесс
Ель/Мадхумита Сатишкумар
Если вы ищете гарнир из зеленых овощей, не ищите дальше. Это простое, но очень вкусное блюдо позволяет каждый раз получать идеально приготовленные соцветия брокколи. Немного оливкового масла, чеснока и лимонного сока — все, что вам нужно, но не стесняйтесь добавлять другие ингредиенты, если хотите.
Этот двухэтапный рецепт обжаривания брокколи дает замечательный ярко-зеленый цвет и хрустящую нежную текстуру. Это идеальный гарнир ко многим основным блюдам, включая стейк на гриле, жареную курицу, мясной рулет или жаркое из свинины. Как только вы узнаете, как приготовить брокколи, используя этот метод, вы никогда не оглянетесь назад!
Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот простой двухэтапный рецепт обжаренной брокколи
«Этот рецепт хрустящей, нежной, ароматной брокколи великолепен! По сути, вы бланшируете, сливаете воду и бросаете брокколи в сковороду с оливковым маслом, чесноком, приправами и лимонным соком. Это отличный гарнир к любому блюду и легкий, но при этом сытным. Прикосновение лимонного сока в конце придает этому блюду прекрасную завершенность». — Виктория Хейдт
1 фунт свежей брокколи
1 чайная ложка кошерной соли, больше по вкусу
3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
2 зубчика чеснока, измельчить
2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока
Свежемолотый черный перец по вкусу
Соберите ингредиенты.
Ель/Мадхумита Сатишкумар
Хорошо промойте брокколи под прохладной проточной водой.
Ель/Мадхумита Сатишкумар
Разрежьте брокколи на отдельные соцветия. Нарежьте стебли на кусочки примерно такого же размера, как соцветия. Если у стеблей жесткая кожица, очистите их с помощью овощечистки.
Ель/Мадхумита Сатишкумар
Поместите подготовленную брокколи в большую кастрюлю и добавьте воды, чтобы она покрывала, и примерно 1 чайную ложку соли.
Ель/Мадхумита Сатишкумар
Доведите брокколи и воду в кастрюле до кипения на сильном огне. Затем уменьшите огонь до минимума и варите брокколи в течение 3-4 минут или пока брокколи не станет хрустящей и нежной.
Ель/Мадхумита Сатишкумар
Тщательно откиньте брокколи на дуршлаг в раковине, встряхнув его, чтобы удалить большую часть воды.
Ель/Мадхумита Сатишкумар
Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне и обжаривайте чеснок в течение 1 минуты, пока он не станет ароматным.
Ель/Мадхумита Сатишкумар
Добавьте высушенную брокколи в сковороду с чесноком и маслом и готовьте от 3 до 5 минут, часто помешивая, пока брокколи не станет глазированной и мягкой.
Ель/Мадхумита Сатишкумар
Сбрызните брокколи лимонным соком и приправьте солью и перцем по вкусу. Подавать немедленно.
Ель/Мадхумита Сатишкумар
Советы
При варке брокколи, особенно в течение длительного периода времени, она приобретает неаппетитный серо-зеленый цвет, становится мягкой и теряет вкус.