Манная каша полезность: Чем полезна манная каша для организма

Содержание

Так полезна все-таки манная каша или вредна? :: Инфониак

20 Дек, 2018 09:08
22549
Питание, Полезные советы

18+

Полезные советы

Смотреть видео, Если лень читать

Манная каша – продукт, который неизменно ассоциируется у нас с детством. Ложечка за папу, ложечка за маму, а еще за бабушку и дедушку, и хочешь ты того или нет, но тарелку манной каши на завтрак приходилось съедать.

И если раньше именно манка считалась самым полезным продуктом для малышей, то в современном мире это мнение активно оспаривается.

Так полезна манка или вредна? Попробуем разобраться в этом вопросе.

Из чего делают манку?

Манная крупа – это очищенные молотые пшеничные зерна диаметром до 0,75 мм.

Манная крупа делится на три вида:

Т
– изготовлена из твердых сортов пшеницы (именно ее рекомендуют употреблять диетологи как наиболее полезную и безвредную для фигуры в частности и организма в целом, поскольку в ее составе максимум белков и минимум крахмала).

ТМ
– в состав крупы входят твердые и мягкие сорта пшеницы в соотношении 20/80 соответственно (это своеобразная «золотая середина», сбалансированная по вкусу и качеству).

М
– произведена из мягких сортов пшеницы, содержит большое количество крахмала, минимум белков и клетчатки. Зато каша из этого сорта будет мягкой.

Польза манной каши

Манная крупа богата витамина и минеральными веществами (хотя многие диетологи утверждают, что ничего полезного в манке нет).

В ее состав входят все витамины группы В, витамин Е, кальций, магний, фосфор, железо, кремний, хлор, кобальт, молибден, марганец, медь, хром, калий и пр.

Энергетическая ценность и калорийность манки

В 100 г манной крупы содержится:

Белков растительных – около 10 г.

Жиров
– 1 г.

Углеводов – порядка 70 г.

Клетчатки
– чуть меньше 4 г.

Воды – около 14 г.

Если говорить о калорийности продукта, то в 100 г манки содержится порядка 330 ккал, однако в процессе варки калорийность крупы уменьшается и составляет примерно 100 ккал на 100 г каши, но при условии, что каша сварена на воде и без добавления сливочного масла, сахара, меда, сухофруктов или варенья.

Все перечисленные продукты в разы увеличивают калорийность и питательность манной каши, хотя и делают ее при этом более вкусной.

Польза манной каши

Сохраняет все полезные компоненты даже после термической обработки, поскольку быстро готовится.

Обеспечивает быстрое и длительное насыщение благодаря высокому содержанию углеводов, заряжает энергией, повышает умственную и физическую активность.

Содержит небольшое количество клетчатки, благодаря чему может быть включена в рацион пациентов с почечной недостаточностью, нуждающихся в безбелковой диете. Однако в таком случае кашу придется варить на воде.

Быстро переваривается и с легкостью усваивается организмом, благодаря чему манную кашу можно употреблять в послеоперационный период, а также пациентам с истощением, которым следует избегать любой дополнительной нагрузки на органы пищеварения.

Обладает обволакивающим, успокаивающим и ранозаживляющим свойствами, уменьшает боль, спазмы и воспаление в органах пищеварительной системы, благодаря чему рекомендована пациентам с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Способствует адсорбции и выведению шлаков, токсинов и иных патогенных микроорганизмов, содержащихся в продуктах питания.

Профилактирует железодефицитную анемию, поскольку в ее состав входит железо.

Не содержит холестерин, поэтому при регулярном употреблении снижает артериальное давление у людей с гипертонией.

Мягко очищает кишечник, что особенно актуально для беременных, страдающих запорами. Но при этом следует учитывать, что более трех раз в неделю манную кашу употреблять не рекомендуется даже взрослым, не говоря уже о детях.

Укрепляет стенки сосудов и положительно воздействует на сердечную мышцу за счет калия и магния, входящих в состав крупы.

Продлевает молодость, делает кожу упругой, а волосы и ногти крепкими. Такой эффект достигается благодаря витамину Е, присутствующему в манке.

Нормализует психоэмоциональный фон и регулирует работу ЦНС, что обеспечивается содержанием в манной крупе витаминов группы В.

Уменьшает риск развития рака толстой кишки, поскольку препятствует гиперминерализации кровяных телец.

Кроме того, манке приписывают гипоаллергенные свойства, однако это спорное утверждение, поскольку в состав крупы входит глютен, являющийся достаточно мощным аллергеном.

Некоторые специалисты говорят о том, что манная каша, приготовленная на воде без добавления соли, сахара и других добавок, помогает сбросить лишний вес.

Их утверждение основано на том, что, во-первых, манная каша низкокалорийна, во-вторых, способствует выведению слизи и жиров из организма.

Но отзывы о манной диете крайне противоречивы: кому-то удалось сбросить за неделю 5 кг, а кто-то набрал пару-тройку лишних килограммов, придерживаясь данной диеты.

Поэтому выбор за Вами! К тому же далеко не каждый сможет питаться на протяжении недели исключительно манной кашей.

Но и это еще не все!

Вред манной каши

Высокий гликемический индекс (около 80 – 85): манная крупа на 70% состоит из простых углеводов, употребление которых негативно сказывается на фигуре.

Угнетение выработки инсулина, что приводит к повышению содержания сахара в крови опять-таки вследствие высокого гликемического индекса. Поэтому манную кашу не рекомендуется употреблять людям с сахарным диабетом.

Высокое содержание глютена – специфического белка, который провоцирует нарушения в работе ЖКТ и вызывает аллергию у лиц с непереносимостью глютена.

Обострение целиакии – патологической наследственной формы аллергии на глютен.

Выведение кальция из организма за счет высокого содержания фосфора, который препятствует полноценному усвоению кальция. Для детей это чревато хрупкостью костей, нарушением роста, проблемами с зубами, снижением иммунитета, ухудшением работы нервной системы и даже рахитом. У взрослых на фоне недостатка кальция может развиться остеопороз, характеризующийся хрупкостью и повышенной ломкостью костей.

Отмирание ворсинок пищевыводящих путей, что приводит к развитию диареи, кишечных колик, а также спазмов желудка. А виной всему глиадин (или клейковина), входящий в состав манной крупы. Кроме того, именно избыток глиадина является одним из факторов, провоцирующих боль в суставах и связках, что особенно актуально для пожилых людей.

Манная каша для детей

Пользу или вред здоровью ребенка принесет манная каша зависит от того, насколько правильно родители будут вводить ее в рацион.

Правило №1: Манная каша детям до года противопоказана

Организм малыша, которому еще не исполнился год, не в состоянии полноценно усваивать содержащиеся в манной каше элементы и углеводы.

К тому же белки и крахмал, входящие в состав манки, способствуют быстрому набору веса.

Педиатры рекомендуют знакомить детей с манной кашей после трех лет.

С года манная каша показана детям с дефицитом массы тела, а также при выраженной дистрофии.

Правило №2. Норма употребления манной каши

Детям в возрасте до 3 лет рекомендуется давать манную кашу один раз в день не чаще двух раз в неделю. При этом порция не должна превышать 50 г.

После трех лет можно включать манную кашу в меню трижды в неделю, увеличив при этом порцию до 75 – 100 г.

Польза манной каши для детей

Содержит фитиназу – фермент, регулирующий обменные процессы и способствующий повышению иммунитета.

Профилактирует анемию.

Заряжает энергией на долгое время.

Вред манной каши для детей

Фермент глиадин, содержащийся в манной крупе, пагубно воздействует на кишечный ворс, задача которого заключается в поглощении питательных и полезных веществ из продуктов.

Глютен, входящий в состав манки, истончает детскую слизистую кишечника, что также приводит к нарушению всасывания витаминов и микроэлементов, поступающих с продуктами питания.

Ежедневное употребление манной каши приводит к дисфункции кишечника, что чревато запорами или диареей.

Избыток фосфора в организме маленького ребенка вследствие чрезмерного употребления манной каши приводит к дефициту кальция, который организм будет пополнять из костной ткани, а это прямой путь к хрупкости костей и зубов.

Принимая во внимание все «за» и «против», можно сделать следующий вывод: манная каша, как и любые другие продукты, полезна лишь при условии умеренного ее потребления.

И напоследок приведем несколько советов, которые помогут приготовить идеальную манную кашу.

Как правильно готовить манную кашу?

Совет №1. Лед от пригорания

Чтобы манная каша не пригорела, в посуду, которую Вы будете использовать для ее приготовления, добавьте кубик льда. Можно просто ополоснуть кастрюлю ледяной водой, после чего наливаем в нее молоко или воду и отправляем на огонь.

Совет №2. Сливочное масло от «убегания» молока

Любая каша на молоке имеет еще одно свойство — «убегать». Справиться с этой неприятностью поможет сливочное масло, которым необходимо смазать внутренние края кастрюли (ширина масляной линии должна быть примерно в один – два пальца).

Жир, образуя пленку, не даст молоку «убежать» за границы масляной линии.

Совет №3. Сочетание воды и молока

Манная каша на воде не обладает высокими вкусовыми качествами, тогда как на молоке хоть и вкусна, но при этом высококалорийна.

Золотая середина – соотношение молока и воды 1:1. А вообще все зависит от Ваших личных предпочтений и целей.

Совет №4. Соблюдение пропорций

Средняя по густоте манная каша получится, если на литр молока либо воды взять 6 ст.л. манной крупы.

Совет №5. «Нет» комочкам

Многие не любят манную кашу из-за образующихся в процессе ее приготовления комочков.

Хотите сварить манку без комочков? Для этого вводим крупу в молоко либо воду только после закипания. При этом важно не высыпать сразу всю манку, а ввести ее тонкой струйкой, непрерывно помешивая.

Важно помешивать манную кашу на протяжении всего процесса приготовления!

Совет №6. Время приготовления

Варится манная каша не более 5 – 7 минут, после чего снимается с огня и настаивается еще 10 минут.

Совет №7. Добавление масла

Конечно, манную кашу маслом не испортишь, а вот сделать ее вкусной и пышной можно! Для этого достаточно в процессе добавления масла взбивать кашу венчиком.

Совет №8. Экспериментирование с добавками

Цукаты, сухофрукты, орехи, семечки, мед, корица, свежие фрукты – все эти добавки сделают вкус манной каши насыщенным и разнообразным!

Будьте здоровы и приятного аппетита!

Самые полезные и самые вредные каши на нашем столе

Автор:
Заяц И. А.

Мы в соцсетях

Манная каша: польза и вред

Едва ли на постсоветском пространстве найдется хотя бы один человек, который никогда не пробовал манную кашу. Будучи любимым блюдом советских педиатров и диетологов, а в свое время она снискала славу очень полезного, питательного и одновременно диетического блюда, каша повсеместно готовилась детям, как дома, так и в детских садах. Однако за последние годы ее популярность значительно уменьшилась. Ученые в ходе исследований выяснили, что манная каша, зачастую подаваемая на завтрак – это не только польза, но и вред для здоровья. Есть или не есть манку – вот в чем вопрос.

Содержание

Из чего делают манку?
Какая польза от манной каши для организма женщин и мужчин?
Почему манку считают вредной?

Из чего делают манку?

Крупа изготавливается из пшеничных зерен путем дробления последних на мельчайшие кусочки. Помимо каши из продукта готовят оладьи, запеканки, биточки, суфле и даже котлеты. На 70% манка состоит из углеводов, поэтому она очень питательная и быстро насыщает организм. Именно благодаря этому качеству блюдо популярно у спортсменов. Углеводы, как известно, необходимы организму для восполнения энергетического ресурса.

Помимо углеводов, в составе присутствуют жиры, белок, комплекс витаминов и микроэлементов. По количеству последних манка значительно уступает другим кашам. Так стоит ли употреблять столь питательный продукт, если существуют гораздо менее калорийные и вместе с тем более богатые витаминами каши? Стоит. Почему? Ради ее полезных свойств.

Какая польза от манной каши для организма женщин и мужчин?

У этой каши есть одно дивное свойство – благодаря своей консистенции она будто обволакивает стенки пищевода и желудка. Этот продукт всасывается в нижнем отделе кишечника, помогая организму выводить излишки жира и слизи. Именно поэтому блюдо часто становится частью диетического питания пациентов, имеющих проблемы с желудочно-кишечным трактом. Каша содержит всего 2% клетчатки и никак не влияет на перистальтику кишечника, что делает ее идеальным продуктом для послеоперационного периода.

Еще одно неоспоримое достоинство манки – высокое содержание калия, кальция, железа, цинка, фосфора и других макро- и микроэлементов, а также витаминов группы В. Высокая калорийность крупы делает ее идеальным продуктом для людей, которые тратят много энергии и нуждаются в ее быстром и эффективном восполнении. Несмотря на то, что 100 г готовой каши содержат почти 330 ккал, она разрешена желающим похудеть.

Существует даже манная монодиета, показанная людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, которым необходимо сбросить вес. В основе диеты лежит употребление крупы трижды в сутки, но с ограничением добавок, таких как молоко, масло или варенье. Рекомендуется дополнять блюдо свежими фруктами, зеленью, пить большое количество жидкости. Следует полностью исключить хлебобулочные изделия и сладости из рациона. На такой диете можно потерять до 5 кг за наделю. Однако следует быть очень внимательными, прислушиваясь к себе и наблюдая за самочувствием, при необходимости консультируясь с диетологом. Также манка показана тем, кто соблюдает безбелковую диету.

Почему манку считают вредной?

Какой бы не была польза, существует еще и вред манной каши для организма. Это существенный минус, который в некоторых случаях перечеркивает достоинства продукта. Главный недостаток манки – наличие в составе фитина.

Вокруг этого вещества в последнее время разгорается очень много споров. Информация о его пользе и вреде разнится противоречиями. Дело вот в чем. Фитин обладает способностью изменять микрофлору кишечника таким образом, что витамин D, железо и кальций практически не усваиваются. Это в свою очередь может приводить к нарушению развития мышц и костей, железодефицитным анемиям и рахиту у детей.

Однако справедливости ради стоит отметить, что эти неприятные последствия могут наступить лишь при чрезмерном употреблении крупы и у детей до года. Наши мамы и бабушки считали манку главным продуктом в рационе малышей, начинали с нее прикорм, готовили на завтрак. Современная педиатрия рекомендует вводить манку в рацион ребенка не ранее, чем в полтора года.

В этой каше помимо фитина содержится высокое количество крахмала, который желудок малыша просто не в состоянии переварить из-за незрелости пищеварительной системы и отсутствия необходимых ферментов. Для взрослых же никакой опасности манка не представляет, если соблюдать меру в ее употреблении. А для пожилых людей она и вовсе полезна: каша не допускает гиперминерализации кровяных телец и является отличной профилактикой рака толстой кишки.

Еще один элемент, которым обладает манная каша, вызывает спор – глютен. Его негативные свойства обусловлены высоким содержанием. Польза и вред в таком случае равны и перечеркивают друг друга.

Глютен – вещество из группы злаковых белков, также называемый «клейковина». Противопоказан людям, страдающим целиакией. Это аутоиммунное заболевание, которое обусловлено попаданием в желудок глютена и некоторых других белков злаков. Целиакия диагностирована примерно у 1% населения планеты, поэтому на упаковках продуктов часто можно встретить пометку «gluten free», что означает безглютеновый состав.

Также нередки случаи возникновения аллергии на глютен. Среди симптомов – нарушение пищеварения, крапивница, боли в суставах. Если вы подозреваете аллергию на глютен, следует избегать самолечения, лучше обратиться за консультацией к врачу. Сегодня во многих лабораториях можно сдать анализы на гиперчувствительность к пищевым белкам, которые делаются быстро, а стоят недорого.

Манная крупа содержит большое количество крахмала, поэтому ее следует употреблять с осторожностью людям, страдающим от ожирения. Также манка противопоказана диабетикам и тем, у кого диагностированы заболевания суставов. С осторожностью следует употреблять кашу во время беременности, так как из-за высокой калорийности она увеличивает скорость набора веса, что является нежелательным для будущих мам.

Читайте также:

Перловка: польза и вред для здоровья человека
Чечевица: польза и вред для здоровья человека
Овсяная каша: польза и вред для организма
Пшеничная каша: польза и вред

Как видно, невозможно однозначно утверждать, вредна манка или полезна. Употреблять ее необходимо в меру, и тогда не возникнет никаких опасений за фигуру и самочувствие.

манной крупы против овса — что делает ваш завтрак более здоровым?

Слишком часто задают вопрос: здорова ли Суджи? Овсянка, как и манная крупа, представляют собой продукты из цельнозерновой муки, наполненные питательными веществами. Калории, углеводы, растворимая клетчатка, железо, белок и калий содержатся в изобилии цельнозерновой муки и овса.

Сравнение этих двух почти равносильно сравнению одного яблока с другим яблоком. Однако между этими двумя пищевыми продуктами есть определенные очень четкие различия.

Содержание

Что такое манная крупа (Судзи)?
Манная каша полезна для здоровья?
Есть ли разница между манной крупой, равой и судзи?
Что такое овес?
Польза овса
Разница между манной крупой и овсом
Рецепты на основе манной крупы

Что такое манная крупа (Судзи)?

Манная крупа — это мука, изготовленная из твердых сортов пшеницы с высоким содержанием глютена. Но в процессе изготовления манной крупы из твердой пшеницы уровень глютена снижается до такого уровня, что кажется, что она не содержит глютена, что делает ее чрезвычайно полезной для потребителя. Он имеет зернистую текстуру, желтый или золотисто-желтый цвет и содержит много белка глютена.

Это очищенные отруби твердой пшеницы, которые идут на макаронные изделия, а также зернистые отруби, которые идут на утренние каши, пудинги и поленту.

Цвет этой пшеницы бледно-желтый. Манная крупа часто используется в качестве основы для сухих продуктов, таких как кускус, который создается путем смешивания двух частей манной крупы с одной частью твердой пшеницы (мелкоизмельченной).

Манная мука может быть улучшена, что означает, что производители продуктов питания могут повторно вводить микроэлементы, которые были уничтожены во время производства зерна твердой пшеницы. Уровни витаминов и минералов выше в обогащенной манной крупе, чем в необогащенной.

Манная крупа богата белком и клетчаткой, которые замедляют пищеварение и дают чувство сытости между приемами пищи.

Он также богат витаминами группы В, включая тиамин и фолиевую кислоту, которые играют различные роли в организме, например, помогают в преобразовании пищи в энергию.

Манная крупа также является сильным источником железа и магния. Эти минералы помогают в синтезе эритроцитов, здоровье сердечно-сосудистой системы и регулировании уровня сахара в крови.

Полезна ли манная крупа для здоровья?

Да! Ниже приведены некоторые преимущества продуктов с манной крупой:

Способствует снижению веса.
Поддерживает сбалансированную диету.
Усиливает иммунный ответ.
Снижает уровень холестерина.
Способствует здоровому пищеварению.
Борется со старением.

Вам также могут понравиться рецепты, приготовленные из манной крупы (Суджи)

Манговый торт Суджи
Быстрорастворимый Суджи Уттапам
Сырный тост Суджи

Есть ли разница между манной крупой, равой и судзи?

На самом деле нет большой разницы между манной крупой, равой и судзи. Это просто разные сорта, и продукты, созданные из них, очень похожи, единственное существенное различие заключается в их использовании и текстуре.

Манная крупа значительно крупнее. Это хороший продукт для выпечки. Посыпая поверхность выпечки, он помогает избежать липкости. Также полезно, когда 2 чайные ложки его добавляют в смесь для торта, чтобы придать корочку верху.

Рава более грубая и лучше всего сочетается с южно-индийскими деликатесами, такими как упма, рава-доса, рава-вада и другими южно-индийскими блюдами для завтрака.

Суджи — это немного более обработанная версия партии, которая лучше всего подходит для индийских десертов, таких как халва, благодаря своей чрезвычайно тонкой текстуре.

Что такое овес?

Овес, часто называемый обычным овсом, представляет собой зерновую культуру, выращиваемую ради семян, которые носят то же название. В то время как овсяные хлопья и овсяные хлопья полезны для здорового потребления, одно из наиболее распространенных назначений овса — это корм для крупного рогатого скота.

Овес — выносливая культура, которая растет в умеренном климате, например, в США и Канаде, и может выносить плохую почву.

Их происхождение также простирается дальше, чем ожидалось. Сторонники палеодиеты избегают зерновых, таких как овес, поскольку, по их мнению, наши доисторические предки не употребляли их в пищу. С другой стороны, новые данные говорят об обратном. Люди, кажется, ели овес в течение очень долгого времени.

Овес бывает восьми различных сортов: крупа из цельного овса, ирландский овес / овсяная крупа, овес из Шотландии, овес, плющенный или старомодный, овсяная каша на скорую руку, овсяная каша (быстрого приготовления), овсяные отруби — это разновидность овса, Мука из овса.

В нем содержится 51 г углеводов, 13 г белков, 5 г жиров и 8 г клетчатки, но всего 303 калории. В результате овес является одним из самых богатых питательными веществами доступных продуктов. Ключевой момент: овес богат углеводами и клетчаткой, а также белком и жиром, что делает его более здоровым выбором, чем большинство других злаков.

Польза овса

Овес помогает снизить уровень холестерина и сахара в крови.
Овес может помочь вашему сердцу и толстой кишке.
Овсянка обеспечивает сбалансированный завтрак.
Овес – хороший источник витаминов и минералов.
Овес не содержит глютен.
Овес может помочь вам похудеть.

Разница между манной крупой и овсом

В овсяной муке очень мало сахара, чем в цельнозерновой муке или манной крупе; цельнозерновая мука содержит 1 грамм сахара на 100 граммов, а овсяная — нет.
Пищевые волокна в изобилии содержатся как в манной крупе, так и в овсе. Тем не менее, манная крупа содержит на 24% больше пищевых волокон, чем овсяная мука: 13,1 г пищевых волокон на 100 грамм по сравнению с 10,6 г пищевых волокон в овсяной муке.
Несмотря на то, что манная крупа, как и овес, богата углеводами, а в манной крупе их на 12% больше, чем в овсянке, цельнозерновая мука содержит 74,5 грамма общих углеводов на 100 граммов, а овсянка — 66,3 грамма.
Овес и манная крупа очень калорийны. Однако, в отличие от манной крупы, овес имеет на 17 процентов более высокую калорийность (332 калории на 100 грамм против 389 калорий у овса).
Что касается соотношения макронутриентов, овес содержит больше белка, меньше углеводов и больше жира на калорию, чем манная крупа. Овес имеет пропорцию макронутриентов 17:67:16 для белков, углеводов и жиров из калорий, в то время как манная крупа имеет соотношение 11:84:5 для белков, углеводов и жиров из калорий.

Рецепты манной крупы

Используемая в различных видах каш и десертов, манная крупа является очень универсальным ингредиентом, который играет ключевую роль в приготовлении многих исключительных рецептов. Вот некоторые из них:

Рава Идли

Быстро и легко приготовить рава идли — известное южно-индийское блюдо, которое выбирают на завтрак многие семьи.

Рецепт Рава Идли

Рава Ладу

Восхитительный на вкус, Рава Ладу известен не только в Индии, но и во многих странах Европы.

Рецепт рава ладу

Рава кхир

Рава кхир готовится в два раза быстрее по сравнению с кхирами на основе риса. Это питательный и вкусный десерт в упаковке.

Рецепт Рава Кхир

Рава Дхокла

Дхокла, приготовленная из равы, нежная, а хлеб хрустящий снаружи и очень мягкий внутри.

Рецепт Рава Дхокла

Торт Рава

Отличная здоровая альтернатива для людей, чьи дети привередливы в еде, сладость и здоровье в комбинированной упаковке!

Рецепт торта рава

Заключение

Манная крупа богата белком, клетчаткой и витаминами группы В, и она может помочь вам похудеть, улучшить здоровье сердца и улучшить пищеварение.

Хотя большинство потребителей могут принимать манную крупу, небольшая часть населения может быть не в состоянии сделать это из-за содержания глютена или пшеницы.

Овес, с другой стороны, не содержит глютен и богат углеводами и клетчаткой, а также белком и жиром, что делает его более полезным для здоровья, чем большинство других злаков.

Таким образом, в зависимости от потребителя, как манная крупа, так и овес являются отличным выбором.

Польза, пищевая ценность, риски и рецепты

Пшеница твердых сортов (более твердая разновидность пшеницы) при измельчении в муку грубого помола дает манную крупу. Манная крупа используется во многих кухнях мира. Мука из манной крупы золотистого цвета с ореховым землистым привкусом. Наряду со своим мягким вкусом, он популярен во всем мире благодаря своей важной пользе для здоровья сердца, пищеварения и похудения . В этой статье мы рассмотрим преимущества манной крупы, факты о питании, возможные риски и несколько рецептов, которые помогут вам начать.

В этой статье

Что такое манная крупа?

Манная крупа представляет собой муку, изготовленную из крахмалистого эндосперма зерен твердой пшеницы. Как и большинство зерен, каждое ядро твердой пшеницы состоит из трех основных частей: самого внутреннего, богатого питательными веществами зародыша, самых внешних отрубей и среднего крахмалистого эндосперма.

Пшеница твердых сортов в основном выращивается в Восточной и Северной Африке, Западной Азии, на Великих равнинах Северной Америки, а также в Восточной и Средиземноморской Европе. Это один из самых твердых сортов пшеницы, который в основном используется для приготовления манной муки грубого помола.

Stylecraze Trivia

Семолина происходит от латинского слова «simila», означающего «мука».

Манная крупа чаще всего используется для приготовления кускуса, пасты, пиццы, хлеба, каш и нескольких популярных индийских блюд для завтрака. Это считается более здоровым вариантом, чем обычно рафинированная мука. Давайте посмотрим, каковы его ключевые питательные вещества и чем они могут быть полезны для нас.

Пищевая ценность манной крупы

Мука из манной крупы может быть доступна в натуральном, необогащенном виде или обогащена питательными веществами производителями пищевых продуктов. По данным Министерства сельского хозяйства США, 100 г сырой, необогащенной и обогащенной манной крупы могут обеспечить вас следующими питательными веществами (1), (2).

Nutrients	Unenriched	Enriched
Water	12.7 g	12.7g
Energy	360 kcal	360 kcal
Protein	12.7 g	12.7g
Total lipid (fat)	1.05 g	1.05 g
Carbohydrate	72.8 g	72.8 g
Fiber	3.9 g	3.9 g
Calcium, Ca	17mg	17 mg
Iron, Fe	1.23 mg	4.36 mg
Magnesium, Mg	47 mg	47 mg
Phosphorus, P	136 mg	136 mg
Potassium, K	186 mg	186 mg
Sodium , Na	1mg	1 mg
Zinc, Zn	1. 05 mg	1.05 mg
Copper, Cu	0.189 mg	0.189 mg
Manganese, Mn	0.619 mg	0.619 mg
Vitamin C	0 mg	0 mg
Thiamin	0.28 mg	0.811 mg
Riboflavin	0.08 mg	0.571 mg
Niacin	3.31 mg	5.99 mg
Pantothenic acid	0.58 mg	0.58 mg
Vitamin B-6	0.103 mg	0.103 mg
Folate, total	72 µg	183 µg
Folic acid	0 µg	111 µg

While most nutrient values remain the same, enriched semolina contains higher levels железа, витаминов и минералов, чем необогащенные альтернативы (3).

Манная крупа с высоким содержанием белка, витаминов и минералов может принести вам определенные важные преимущества для здоровья . Давайте посмотрим, что они из себя представляют ниже.

Польза манной крупы для здоровья

Способствует снижению веса

Shutterstock

Манная крупа низкокалорийна и не содержит холестерина. Однако, если вы планируете включить манную крупу в свой план диеты для похудения, вам следует выбрать цельнозерновую манную крупу, чтобы получить преимущества клетчатки, которая помогает похудеть. Манная крупа богата белком и клетчаткой, которые замедляют пищеварение и усиливают чувство сытости между приемами пищи (4), (5).

Исследования показывают, что диета, богатая клетчаткой, такая как манная крупа, может помочь снизить массу тела (6), (7). Исследование с участием женщин, которые ежедневно потребляли на 1 г пищевых волокон больше, показало потерю 0,25 кг в течение 20 месяцев (8).

Манная крупа также богата белком: около 13 г белка на 100 г порции. Было показано, что диета с высоким содержанием белка более эффективна для снижения веса по сравнению с диетами со стандартным содержанием белка (9). Это также помогает поддерживать мышечную массу и улучшать состав тела, пока вы пытаетесь похудеть (10).

Связанный: 15 лучших средств для естественного похудения за 2 недели

Может помочь поддержать здоровье сердца . Обзор 31 исследования показал, что у людей с высоким потреблением клетчатки риск сердечных заболеваний может быть снижен на 24% (12). Клетчатка также может поддерживать здоровье сердца, снижая холестерин ЛПНП (плохой), кровяное давление и общее воспаление (13), (14).
Кроме того, обогащенная манная крупа является хорошим источником железа, магния и фолиевой кислоты (2). Хотя баланс железа важен для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы, увеличение количества магния в рационе на 100 мг может помочь значительно снизить риск сердечной недостаточности и инсульта (15), (16). Точно так же высокое потребление фолиевой кислоты также было связано со снижением риска сердечных заболеваний на 38% (17).
Может улучшить контроль уровня сахара в крови
Благодаря высокому содержанию пищевых волокон и магния манная крупа может помочь улучшить контроль уровня сахара в крови и снизить риск диабета (18), (19), (20).
Клетчатка замедляет всасывание и расщепление углеводов в крови. Это помогает контролировать скачки сахара в крови после еды. Он также может снизить уровень сахара в крови натощак у людей, у которых уже есть диабет (21).
Может помочь улучшить пищеварение
Shutterstock
Сырая необогащенная манная крупа содержит около 4 г клетчатки на 100 г порции. Пищевые волокна стимулируют рост полезных бактерий в пищеварительном тракте. Это поддерживает здоровый баланс микробиоты кишечника и приводит к оптимальному пищеварению, хорошему иммунитету и улучшению обмена веществ (22), (23).
Кроме того, богатая клетчаткой диета помогает увеличить объем пищеварительных отходов и способствует упорядочению стула. Это помогает облегчить симптомы запоров и других проблем с пищеварением. Например, двухнедельное исследование показало, что у людей, которые ежедневно съедали 5 граммов цельнозерновой клетчатки, уменьшались запоры и уменьшалось вздутие живота (24).
Хотя мы видим много преимуществ для здоровья от включения манной крупы в свой рацион, есть также несколько связанных с этим проблем и рисков.
Связанный: 5 основных групп продуктов с высоким содержанием клетчатки, которые вы должны регулярно есть
Манная крупа: риски и опасения богатые зародыши зерен пшеницы обычно удаляют. Это только средний крахмалистый эндосперм с небольшим количеством белков и витаминов, который измельчается для производства манной крупы. Это делает манную крупу обработанным, рафинированным продуктом, лишенным преимуществ цельного зерна (если на упаковке не указано цельное зерно твердых сортов).
Обычная рафинированная манная крупа с высоким содержанием углеводов может не подходить для тех, кто подвержен риску сердечно-сосудистых заболеваний или диабета 2 типа. Вместо этого вы можете выбрать цельнозерновую манную крупу. Исследования показывают, что продукты из цельного зерна помогают снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа (25), (26).
Если вы подвержены риску диабета 2 типа или имеете проблемы с сердечно-сосудистой системой, вместо манной крупы лучше выбирать цельнозерновые продукты. При использовании манной крупы вы можете искать и использовать цельнозерновую манную крупу.
Без глютена
Манная крупа богата глютеном и крахмалом, что делает ее хорошим вариантом для приготовления хлеба, макарон и других хлебобулочных изделий на основе муки. Но если у вас чувствительность к глютену или глютеновая болезнь, вам следует держаться подальше от манной крупы (27). Вы можете использовать безглютеновые варианты, такие как гречка, амарант, рисовая мука или нут, в рецептах, требующих манной крупы.
Аллергия на пшеницу
Поскольку манная крупа производится из твердых сортов пшеницы, людям с аллергией или чувствительностью к пшенице следует избегать ее употребления. Аллергические реакции могут привести к тошноте, насморку, чиханию, астме, судорогам, крапивнице и т. д. (28). Если вы подозреваете какие-либо подобные симптомы при употреблении манной крупы, вам следует проконсультироваться с врачом.
Связанный: Помогает ли куркума лечить аллергию? Как это использовать?
Рецепты с манной крупой для похудения
Манная крупа является основным компонентом большинства макаронных изделий из твердых сортов пшеницы, из нее можно приготовить множество блюд для разных кухонь. Тем не менее, есть несколько рецептов, в которых используется низкая калорийность и отсутствие содержания холестерина в манной крупе, что делает их благоприятными вариантами диеты для похудения. Давайте узнаем ниже, как сделать несколько.
Марокканские блины (Багрир)
Shutterstock
Ингредиенты
Вода (теплый)-2 ½ стакана
Сухие дрожжи-½ столовой ложки
Семолина-1 стакана
Всецелевая мука-½ стакана
-коляска
9999
. порошка – ½ столовой ложки
Инструкции
Смешайте муку, манную крупу, воду, дрожжи и соль.
Добавьте разрыхлитель и снова взбейте.
Поместите тесто в емкость, накройте крышкой и дайте подняться примерно 30 минут.
Вылейте около ½ стакана этого ферментированного теста на разогретую сковороду на среднем огне.
Дайте тесту растечься до краев сковороды (может потребоваться добавить больше воды, если консистенция не подходит).
Готовить около 2 минут, пока не появятся маленькие дырочки.
Немного остудите и подавайте с любимым сиропом.
Stylecraze Says
Багрир можно подавать с медово-масляным сиропом, апельсиново-сливочным соусом, йогуртом, оливковым маслом, карамелью с соленым маслом, миндальным пюре или компотом.
Suji
(Semolina) Dhokla
Shutterstock
Ingredients
Semolina (Suji flour) – 1 cup
Sugar- ½ teaspoon
Ginger paste- ½ teaspoon
Green chili paste- ½ teaspoon
Соль – 1 чайная ложка
Масло – 1 столовая ложка
Творог – ½ стакана
Вода – ½ стакана
Пищевая сода – 1 чайная ложка
Для приправы:
Семена горчицы – ½ чайной ложки
Листья карри – 4-5
Зеленый перец чили (разрезанный) – 2-3 шт. Инструкции
Смешайте манную крупу (судзи), имбирь и пасту чили, соль, сахар и масло.
Взбейте творог и добавьте его в смесь.
Хорошо перемешать. Добавьте в воду и перемешайте до однородности.
Добавьте пищевую соду и осторожно перемешайте.
Немедленно перелейте в смазанную маслом форму и поместите в пароварку.
Готовить на пару около 20 минут.
Снимите форму с пароварки и отложите ее в сторону.
Нагрейте немного масла для приправы и добавьте семена горчицы, листья карри и зеленый перец чили.
Обжарьте, пока слегка не подрумянится, и добавьте ¼ стакана воды.
Нарежьте дхокла на квадратные кусочки и посыпьте приправой.
Украсьте кориандром и кокосовой стружкой и подавайте.
Помимо вышеперечисленного, есть еще несколько способов приготовить манную крупу на своей кухне.
Использование манной крупы
Манная крупа легко доступна в большинстве продуктовых магазинов в отделе муки. Богатый глютеном, он широко используется в различных видах макаронных изделий, хлеба и другой выпечки из-за его жесткой и эластичной текстуры (29). Помимо этого, манную крупу можно найти в следующих случаях:
Добавьте несколько чайных ложек манной крупы в тесто для хлеба, чтобы придать ему хрустящую корочку.
Смешайте его в пудинг с молоком, ванильным экстрактом и медом.
Используйте манную крупу вместо обычной муки, чтобы сделать тесто более хрустящим.
С его помощью можно загустить тушеное мясо или соус.
Посыпьте немного во время запекания картофеля или других овощей, чтобы они стали более хрустящими.
Подводя итоги
Манная крупа грубого помола, богатая глютеном, получена из крахмалистого среднего слоя зерен твердой пшеницы. Хотя манная крупа по сути представляет собой рафинированную муку, она также может быть доступна в цельнозерновой и обогащенной версиях. Благодаря большому количеству белка, витаминов и важных минералов, манная крупа приносит пользу вашему сердцу, пищеварению и уровню сахара в крови. Обычно используемая в макаронах, хлебе и хлебобулочных изделиях, манная крупа также может использоваться другими интересными способами для улучшения вкуса и текстуры различных десертов, закусок и острых блюд.
Часто задаваемые вопросы
Что можно использовать вместо манной крупы?
Рисовая мука, мука из камута, мука из амаранта и мука из нута — хорошие заменители манной крупы.
Что лучше – манка или овес?
Овес лучше манной крупы, так как в нем больше белка, меньше углеводов и больше жира на калорию, чем в манной крупе (1), (2), (30).
Вызывает ли манная крупа газы?
Может вызвать газообразование. Неподтвержденные данные свидетельствуют о том, что у некоторых людей манная крупа может вызывать дискомфорт в желудке, газы, запор или диарею.
Полента и манная крупа — одно и то же?
Нет. Полента производится из кукурузы, а манная крупа — из пшеницы.
Основные выводы
Манная крупа — это мука грубого помола, изготовленная из крахмалистого эндосперма зерен твердой пшеницы.
В ней нет холестерина и мало калорий, что делает ее более полезной для здоровья, чем обычная мука.
Манная крупа может способствовать снижению веса, снижению риска сердечных заболеваний и улучшению контроля уровня сахара в крови.
Однако людям с аллергией на пшеницу следует избегать ее употребления.
Статьи на StyleCraze подкреплены проверенной информацией из рецензируемых и академических исследований, известных организаций, исследовательских институтов и медицинских ассоциаций, чтобы гарантировать точность и актуальность. Ознакомьтесь с нашей редакционной политикой, чтобы узнать больше.