Можно ли сушить польские грибы: Сушка грибов в духовке — Smak.ua

Недосушенные дары леса могут заплесневеть в процессе хранения. Но и слишком пересушивать их также не стоит. Они потеряют часть своих питательных свойств и станут не такими вкусными и ароматными.

Но, если все же это случилось, можно попробовать приготовить из пересушенных грибов порошок. Для этого просто смелите их в кофемолке. В дальнейшем такой порошок можно использовать в качестве приправы для различных блюд.

Готовые грибы храните в стеклянных банках или пластиковых контейнерах при комнатной температуре.

Scrumpdillyicious: Polish Forest Mushrooms: Podgrzybek

6 ounces dried Polish mushrooms 

12 large dried shiitake mushrooms

3 cups beef stock or broth

5 medium ribs of celery, chopped

2 large onions, chopped

5 carrots

1 фунт грибов кремини, нарезанных ломтиками

1 чашка орзо

2 ст. л. несоленого сливочного масла

2 ст.0003

2 ст.л. свежего укропа, мелко нарезанного

Соль и свежемолотый черный перец

Промойте сушеные грибы, затем положите в 2 стакана холодной воды и замочите не менее чем на 4 часа или на ночь.

В большой кастрюле доведите бульон до кипения. Добавьте сельдерей, лук и морковь. Процедите сушеные грибы, сохранив жидкость для замачивания. Добавьте процеженную жидкость для замачивания в суп. Нарежьте гидратированные грибы на кусочки размером 1/4 дюйма и добавьте в суп. Затем добавьте нарезанные шампиньоны кремини.

Накройте крышкой и варите суп, пока овощи не станут мягкими, около часа.

Доведите суп до кипения, затем, постоянно помешивая, добавьте орзо. Уменьшите огонь до слабого кипения и, периодически помешивая, чтобы паста не слиплась, варите, пока орзо не приготовится, еще 6–8 минут.

Тем временем приготовьте заправку: Растопите сливочное масло в маленькой кастрюле на среднем огне. Добавьте муку и готовьте, постоянно помешивая, до получения однородной массы, от 3 до 5 минут. Удалите из супа 1 стакан бульона и добавьте ру, постоянно помешивая, пока он не станет слегка густым и без комочков. Влить загустевшую жидкость в суп. Добавить нарезанную петрушку и укроп.

Завершить суп сметаной: добавить 1/4 стакана загустевшего супа в сметану и взбить до однородности. Добавьте в суп сметану, постоянно помешивая, пока она не станет однородной, около 3 минут. Приправить по вкусу солью и перцем.

Pierogi с сухоффильными грибами и луком
Make 45-60 Pierogi

ТОП:
2 Большие яйца
5 столовые стойки
3 TBSP Evel Evel Evloable Mivable
1 TSP 9004 5 чашки 3/4 5 чашки. 4 стакана универсальной муки

Грибная начинка:
4 унции сушеных польских грибов, замоченных в теплой воде до увлажнения
2 ст. л. сливочного масла
1 маленькая луковица, очень мелко нарезанная
1 ст.
1 крупное взбитое яйцо
Соль и перец

Осторожно достаньте грибы из жидкости для замачивания, чтобы не повредить песок на дне чаши. Очень мелко нарежьте грибы и отложите в сторону. Нагрейте масло в большой сковороде. Добавьте лук и пассеруйте 5 минут или до прозрачности.

Добавьте нарезанные грибы к луку и готовьте 10 минут или пока не испарится жидкость и смесь не начнет шипеть.

Переложите луково-грибную смесь в большую миску и добавьте панировочные сухари, петрушку, укроп и яйцо. Приправить по вкусу солью и перцем и смешать вместе, образуя твердую пасту. Отложите и дайте полностью остыть. Грибная начинка хранится в холодильнике до 24 часов.

Для теста:
В большой миске хорошо перемешать яйца, сметанное масло, соль и куриный бульон. Добавьте муку и замесите вручную или в миксере, пока тесто не станет гладким. Оберните полиэтиленом и дайте отдохнуть не менее 10 минут.

На посыпанной мукой рабочей поверхности замесите тесто до однородности. С помощью скалки или паста-машины раскатайте тесто до толщины 1/8 дюйма. С помощью формочки для печенья или стакана вырежьте круги диаметром 3 дюйма. Вареники обычно имеют полукруглую форму, но они могут быть любой формы на ваше усмотрение. ложку начинки на каждый из кругов теста, затем свернуть тесто и прижать края друг к другу, чтобы получились полукруги, запечатывая и сжимая пальцами или вилкой. Если тесто сухое, смочите края яичной смесью — 1 взбитое яйцо с 1 чайной ложкой воды — перед тем, как соединить края. Чтобы заморозить вареники, разложите их в сыром виде на застеленном пергаментом противне, убедившись, что концы не соприкасаются. Поместите в морозильную камеру, а затем упакуйте, когда они затвердеют. 

Вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой. Выкладывайте вареники по несколько штук за раз и готовьте 6-7 минут или пока они не всплывут на поверхность. Достаньте из кастрюли с помощью шумовки и повторите с оставшимися варениками.

Нагрейте масло в сковороде. Добавьте вареники и жарьте в течение двух минут или пока они не подрумянятся и не станут хрустящими. Подавать со сметаной и зеленым луком или укропом на гарнир. «Jedzcie, pijcie i popuszczajcie pasa» — то есть «ешь, пей и расстегивай пояс!»

Crema di Funghi Porcini
Сервис 4

1 фунт 2 унции полевые грибы, 1 унция. сливок
Соль и перец по вкусу

Гренки:
2 ломтика белого хлеба
Орех сливочного масла

Гарнир:
12 сушеных или свежих сморчков
1 ст.л.9 нарезанного свежего зеленого лука0003

Если вы используете свежие белые грибы, очистите их и нарежьте на кусочки. Обжарьте лук в масле в течение 3-4 минут, затем добавьте белые грибы и обжарьте их в течение 6-7 минут. Добавьте бульон, доведите до кипения и варите 20 минут.

Если вы не используете свежие белые грибы, замочите сушеные грибы в теплой воде на 10 минут. Тем временем шампиньоны обжарить вместе с луком, а затем добавить процеженные от примесей вымоченные белые грибы и бульон. Тушите около получаса.

Чтобы закончить любой из способов, снимите кастрюлю с огня и перемешайте содержимое. Затем верните суп в кастрюлю, добавьте сливки, соль и перец и медленно нагревайте. Снимите с огня, пока он не закипел, и подавайте горячим.

Чтобы приготовить гренки, просто нарежьте хлеб маленькими кубиками и обжарьте на масле до хрустящей корочки и золотистого цвета.

Папарделле Джейми Оливера с дикими польскими грибами
На 4 порции
Рецепт предоставлен Джейми Оливером

3 унции сушеных польских грибов
3 ст. л. оливкового масла
1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
2 небольших сушеных красных чили, очень мелко нарезанных
соль и свежемолотый черный перец
сок 1/2 лимона
1 фунт пасты паппарделле
небольшая горсть тертого сыра пармезан
1 горсть свежей петрушки, крупно нарезанной
2 унции несоленого сливочного масла

Замочите грибы на ночь в красном вине. Целые шляпки нужно будет нарезать ломтиками, но часто вы можете найти сушеные грибы боровики, нарезанные ломтиками перед сушкой.

Налейте оливковое масло в очень горячую сковороду и добавьте грибы. Дайте им быстро обжариться, перемешав один или два раза, затем добавьте чеснок и перец чили со щепоткой соли. Очень важно слегка приправить грибы, так как небольшое количество действительно подчеркивает вкус. Продолжайте быстро обжаривать в течение 4-5 минут, регулярно помешивая. Затем выключите огонь и выдавите лимонный сок. Перемешайте и приправьте по вкусу.

Тем временем отварите макароны в кипящей подсоленной воде до состояния al dente. Добавьте к грибам пармезан, петрушку и сливочное масло. Аккуратно перемешайте, покрыв макароны грибами. Подавайте, соскребая со сковороды все последние кусочки грибов, и посыпав небольшим количеством петрушки и пармезана.

Все о сушеных грибах – грибы Cascadia

Сейчас читаю:
Все о сушеных грибах

PrevNext

Мы собирали и ели грибы еще до начала письменной истории и сохраняли эти грибы почти столько же времени. Грибы, особенно дикорастущие, очень сезонны, появляются во время таяния снега весной и после первых дождей осенью. Чтобы грибы были частью нашего рациона круглый год, их нужно было и нужно консервировать, а лучший способ консервировать грибы – это их сушка.

Почему сушеные грибы?

Самый простой ответ на этот вопрос заключается в том, что в большинстве регионов мира съедобные грибы просто не растут круглый год. Грибы обычно плодоносят или сливаются весной и осенью, а это означает, что летом и зимой, если вы хотите свежие грибы, вы сильно ограничены в выборе. Если в сезон у вас избыток грибов и вы не можете использовать их все до того, как они испортятся, сушка грибов дает вам возможность использовать их до того, как они испортятся.

Есть и другие причины сушить грибы. Некоторые грибы имеют более концентрированный вкус (и даже более концентрированное количество некоторых питательных веществ!), чем свежие грибы, что делает их идеальными для некоторых кулинарных целей. Некоторые грибы лучше всего использовать в виде порошка, например грибы рейши, и их необходимо высушить, прежде чем их можно будет измельчить в порошок.

Сколько хранятся сушеные грибы?

При правильном хранении сушеные грибы могут храниться неопределенно долго, хотя при длительном хранении их вкус может немного ухудшиться.

Сухие грибы следует хранить в сухом месте в герметичной таре, чтобы влага не портила грибы. Свет также может повредить грибы, поэтому лучше держать их в темноте. Думайте в глубине своей кладовой, а не в прозрачной банке на столешнице.

Хранить сушеные грибы в прохладе также важно, но если вы не живете в жарком климате, прохладная комнатная температура подойдет. Если температура в помещении поднимается выше восьмидесяти градусов, вы можете спрятать их в холодильник или морозильник.

Сушеные грибы, хранящиеся надлежащим образом, в темном прохладном месте в герметичном контейнере, могут храниться в течение двух или трех лет без значительного ухудшения качества грибов.

Какие сушеные грибы лучше?

Некоторые виды грибов сохнут лучше, чем другие. Вот некоторые сорта грибов, которые особенно хороши в сушеном виде.

Шиитаке

Шиитаке считается старейшим культивируемым грибом, и его веками сохраняли путем сушки. Шиитаке известны своим насыщенным пикантным вкусом (они добавляют умами к бесчисленным азиатским блюдам) и мясистой текстурой. Шиитаке — это гриб, вкус которого становится концентрированным при сушке, а его плотная мякоть делает его достаточно крепким, чтобы хорошо пройти процесс обезвоживания.

Шиитаке можно сушить нарезанными или целыми.

Белые грибы

Белые грибы — еще один вид грибов, аромат которых усиливается при сушке. Это итальянский гриб, который ценится за глубокий и сложный вкус. У них есть приземленность, которая особенно хорошо дополняет блюда из свинины и курицы.

Сборщики могут называть белые грибы королевскими подберезовиками. Их основной сезон приходится на осень, но некоторые виды подберезовиков появляются весной, известные как «весенние короли».

С их широкими ножками (ножками) и широкими шляпками белые грибы являются еще одним грибом, который хорошо сохнет. Порошок белых грибов, измельченный из сушеных белых грибов, является ценным кулинарным ингредиентом.

Лисички

Грибы лисички — одни из самых популярных дикорастущих грибов в Соединенных Штатах, и на то есть веские причины. У них есть сочетание землистых и фруктовых ароматов, которые хорошо сохраняются при сушке. Лисички в основном цветут осенью, но некоторые сорта плодоносят и весной.

В то время как высушенные и восстановленные лисички имеют приятную жевательную текстуру, их стебли могут немного одревесневать, и их следует обрезать.

Лисички обычно сушат целыми или ломают на кусочки.

Сморчки

Сморчки — еще один чрезвычайно популярный дикорастущий гриб с ореховым, слегка дымным вкусом. Сморчки цветут весной. Поскольку у этих грибов тонкая мякоть, обезвоживание — особенно хороший способ их сохранения; они быстро и хорошо сохнут.

Поскольку сотовая шапка сморчков может содержать грязь, рекомендуется хорошо промыть их перед восстановлением, а если жидкость для замачивания используется для приготовления пищи, хорошо процедить ее через мелкую сетку или несколько слоев марли, чтобы удалить остатки песка. .

Рейши

Красные грибы рейши — это особый гриб, который обычно используется в обезвоженном виде (вот как можно высушить свои собственные грибы рейши!). Грибы рейши использовались в медицине на протяжении веков. Поскольку они довольно твердые и немного древесные, их обычно употребляют в виде чая или настойки, что позволяет пользователям извлекать питательные преимущества, не употребляя в пищу сам гриб. Обычно эти препараты готовятся из сушеных грибов рейши.

Сушеные грибы так же хороши, как и свежие?

Сушеные грибы так же хороши, как и свежие, в зависимости от того, как они используются. Грибы, такие как шиитаке, концентрируют свой вкус и после восстановления имеют даже более мясистую текстуру, чем свежие грибы. Сушеные сморчки почти взаимозаменяемы со свежими сморчками.

В то время как восстановленные сушеные белые грибы могут потерять свою прекрасную маслянистую текстуру, они дают жидкость для замачивания с богатым вкусом и прекрасным дополнением к супам и соусам.

Восстановленные сушеные грибы имеют структуру, позволяющую выдерживать длительное приготовление, например супы и тушеные блюда. Поскольку из них удалили лишнюю воду, они придают этим блюдам более концентрированный вкус. Сушеные грибы также могут быть лучше для специальных применений, таких как масло из сморчков, потому что в них очень мало воды.

Однако сушеные грибы не то же самое, что свежие. Хотя они могут быть лучше для супов, тушеных блюд и соусов, они часто менее подходят для обжаривания из-за того, как текстура грибов меняется в процессе обезвоживания.

Использование сушеных грибов

Чтобы использовать сушеные грибы в рецептах, обычно их нужно восстанавливать. Это означает регидратацию их, как правило, в горячей воде или бульоне. Вы можете сделать это, нагрев воду на плите и полив ею грибы, или подогрейте грибы и жидкость вместе в микроволновой печи. Сколько времени требуется для восстановления грибов, зависит от типа грибов и размера кусочков, на которые они были нарезаны или разбиты. Обычно восстановление сушеных грибов занимает от 10 до 30 минут.

Когда грибы будут восстановлены, они станут мягче и по текстуре будут ближе к приготовленным грибам, чем к свежим. Теперь грибы готовы к использованию в вашем рецепте. Оставьте жидкость для замачивания, потому что она может придать вашему блюду много грибного вкуса, особенно в супах, тушеных блюдах и соусах. Жидкость для замачивания грибов также придает овощным бульонам насыщенный вкус и некоторые питательные вещества!

Вы также можете измельчить сушеные грибы в порошок для добавления в блюда. Это особенно популярный способ употребления сушеных белых грибов.

Как определить, что сушеные грибы испортились

Сушеные грибы портятся несколькими способами. Одним из основных виновников является проникновение влаги. Если ваши сушеные грибы станут слишком влажными, на них могут появиться пятна плесени. Сначала они могут выглядеть как более светлые пятна на темном грибе. Откажитесь от любых заплесневелых грибов без промедления.