Содержание
Почему картошка чернеет после варки или жарки: причины
Сырая картошка покрывается темными пятнами довольно часто. Это может быть из-за механического повреждения, промерзания корнеплодов или неправильного их хранения. Но, почему картошка чернеет после варки или жарки? Почему белые или нежно-молочные кусочки прекращаются в неаппетитные, покрытые темными точками?
Содержание:
- Причины потемнения
- Как предотвратить
Причины потемнения
Многие почему-то уверены, что темнеет картошка во время приготовления из-за применения во время выращивания большого количества химических удобрений. Но это может произойти и под влиянием других факторов:
- При выращивании картофелю не хватало калия.
- Во время подкормки применялись хлорсодержащие вещества.
- Клубни не заморожены, но хранились при температуре ниже нуля.
- Урожай не был тщательно просушен.
- Хранение осуществлялось в затхлом помещении с недостаточным количеством кислорода.
- Используемый сорт отличается повышенным содержанием крахмала.
- Проросшая картошка варилась прямо с «глазками».
Потемневшие во время приготовления картофелины можно употреблять в пищу. Они не опасны, просто имеют неприглядный внешний вид.
Как предотвратить
Пусть, картошка с черными пятнами не опасна для здоровья, но как-то не особо она аппетит вызывает. Да и вкус у нее не очень. Не всегда получается избежать неприятной ситуации, но некоторые меры не помешает предпринять.
Владельцы частных домов всегда стараются закупить картошку про запас. Но и жителям квартиры, хотя бы на самые холодные месяцы, позаботиться об этом будет совсем не лишним. Да, купить хорошие клубни зимой не проблема, но пока вы донесете их до дома, они могут подморозиться, а значит, есть вероятность, что они почернеют во время варки или жарки.
Мыть картофель перед чисткой надо обязательно. Даже если корнеплоды радуют визуальной чистотой, есть риск, что продавцы обработали их химикатами для более длительного хранения.
После удаления кожицы надо картошку не просто промыть под краном, а именно замочить минут на 10-15. В противном случае при контакте с воздухом будет происходить химическая реакция и картофель потемнеет.
Если сорт отличается повышенным содержанием крахмала, замачивать его надо после чистки не просто в воде, а в воде с добавлением пары щепоток лимонной кислоты или нескольких таблеток аскорбинки (лучше все-таки первый вариант).
Класть в воду корнеплоды надо, только если она уже хорошо кипит. Рекомендуется предварительно ее подсолить.
Добавьте пару листиков лаврушки в воду при варке картофеля. Это поможет избежать потемнения. Если же овощ решили жарить, значит, приправу надо положить в воду, в которой он замачивается после чистки.
Почерневшая картошка – огорчение для любой хозяйки. Но, теперь вы знаете, как избежать этой неприятной ситуации. Используйте наши советы и наслаждайтесь приготовлением пищи!
Почему картошка чернеет после варки или при хранении?
Картофель относится к важнейшим сельскохозяйственным культурам, на выращивание которой огородники тратят много времени и сил. Какое же разочарование испытывает дачник, обнаруживая темные пятна внутри.
Содержание
- Почему картофель чернеет
- После варки
- При хранении
- После чистки
- Что сделать, чтобы картофель не чернел
- При варке
- При хранении
- Можно ли его употреблять в пищу
Почему картофель чернеет
Причин появления почерневшей мякоти внутри картофеля много и все они могут иметь разную природу происхождения. К ним относится:
- наличие в овоще полифенолов и полисахаридов;
- недостаток калия;
- переизбыток фосфора;
- вирусные, бактериальные и грибковые заболевания;
- несоблюдение условий хранения.
Все эти факторы могут влиять на появление темной мякоти. Но чтобы подробно разобраться в причинах такого явления, необходимо рассмотреть тип потемнения и в какой момент оно было замечено.
После варки
Если до термической обработки клубни картофеля имели нормальный внешний вид, а после варки овощ приобретает равномерный синеватый или темный оттенок, причин может быть несколько:
- сорт картофеля содержит большое количество сухих веществ, в частности, крахмала. Они активно используются для приготовления чипсов: «Ред Скарлетт», «Розара», «Леди Клер», «Надежда» и т.п.;
- при выращивании картофеля почва была скудна калием или, наоборот, имелся переизбыток фосфорных удобрений.
Помимо крахмала, который относиться к полисахаридам, в картофеле содержатся полифенолы. При взаимодействии с кислородом или под воздействием высоких температур эти вещества вступают в реакцию, что также является вариантом ответа на то, почему чернеет вареная картошка.
Такая же реакция наблюдается, если картофель был выращен на почве с недостатком калия или производитель переусердствовал с добавлением фосфорных удобрений.
При переизбытке или недостатке микроэлементов, у растения меняется аминокислотный баланс, что в результате приводит к тому, что, из-за происходящих химических реакций, при варке картофель чернеет.
При хранении
Причин появления темных пятен при хранении урожая также немало, но всех их можно разделить на 3 основные группы. К главным причинам, почему чернеет картофель внутри при хранении, относят:
- нарушение технологии сбора урожая;
- несоблюдение условий хранения;
- наличие заболеваний.
К нарушениям технологии сбора урожая можно отнести как слишком ранний сбор, так и слишком поздний. При ранней уборке у молодых клубней не успевает формироваться толстая кожура, которая предохраняет картофель от бактерий и вредителей. Более того, в клубнях не успевают накопиться вещества, отвечающие за защитные функции.
Все это приводит к инфицированию клубней различными заболеваниями и их почернению.
Поздняя уборка после заморозков приводит к «обморожению» овощей. В качестве защитной реакции, в клубнях начинают разлагаться полисахариды, что размягчает мякоть и приводит к почернению – окислению. Такой же эффект наблюдается при нарушении условий в хранилище. Картофель становиться мягким и чернеет в случае:
- если температура была ниже +2 и выше +5°C;
- влажность воздуха в овощехранилище свыше 80%;
- в погребе отсутствовала вентиляция.
Еще одной причиной, почему чернеют клубни – закладка в хранилище поврежденных овощей. На первый взгляд, картофель может быть целым, но в процессе закладки или транспортировки нередко клубни сильно ударяются друг об друга. В результате картофелины получают микротравмы, полисахариды вступают в реакцию и клубни темнеют.
Еще одной распространенной причиной, по которой картошка становиться внутри черная, – наличие заболеваний.
Пятна внутри могут иметь разный вид, по которому и можно определить его:
- черная ножка – на разрезе клубня видна пустотелая, черно-коричневая выемка. Иногда можно подумать, что это деятельность какого вредителя, но на самом деле – это бактериальное заболевание, с трудном поддающееся лечению;
- фитофтороз – грибковое заболевание. Клубни имеют черный неравномерный цвет.
Многие признаки наличия болезни у культуры можно заметить еще на стадии вегетации: слабая ботва, бурые пятна на листьях, черная гниль возле корней. Такая продукция не сохранится до весны, поэтому нет смысла закладывать ее в погреб.
После чистки
Изменение цвета после чистки – это естественное явление. Все дело в тех же полифенолах, содержащихся в картофеле. В обычных условиях вещества практический не взаимодействуют друг с другом и кислородом, но все меняется при механических повреждения.
В процессе чистки разрушаются межклеточные мембраны, которые разделяли вещества и, в результате, начинается химическая реакция.
Те же процессы происходят при термической обработке. Именно по этой причине рекомендуется погружать картофель после очистки в холодную воду – это позволяет приостановить реакцию окисления.
Что сделать, чтобы картофель не чернел
Чтобы избежать почернения клубней, можно воспользоваться различными народными и агротехническими способами.
При варке
Чтобы отварной картофель не приобретал темный цвет, можно обратиться к народным хитростям. Во время варки добавьте в воду:
- небольшую щепотку лимонной кислоты;
- пару капель уксуса;
- лавровый лист.
Данные компоненты помогут остановить реакцию окисления полисахаридов. Также помогает вымачивание очищенного продукта в холодной воде в течение часа перед варкой или жаркой.
Если продукт используется для приготовления картофельных салатов, то после отваривания и остывания также рекомендуется поместить клубни в воду с добавлением лимонной кислоты на несколько минут. Так отварной картофель сохранит аппетитный внешний вид.
При хранении
Чтобы клубни не стали темнеть в погребе, необходимо придерживаться следующих правил:
- в хранилище закладывать только целый, здоровый, хорошо просушенный материал;
- соблюдать температурный режим – оптимальная температура для сохранности овоща — от +2 до +5°C;
- регулярно проветривать хранилище;
- не допускать порчи урожая вредителями: мышами, слизнями и пр.
Хранить продукт можно в уже почищенном виде. Рекомендаций здесь несколько. Наиболее распространенный вариант – в кастрюле с водой в холодильнике. Так картофель можно безопасно хранить не более суток и приготавливать из него разные блюда.
Также клубни можно нарезать, поместить в пакет и хранить в морозильной камере несколько недель или до первого размораживания.
После нарезки продукт следует поместить в морозилку незамедлительно, чтобы он не успел почернеть на воздухе.
Можно ли его употреблять в пищу
Если картофель почернел – это не значит, что он стал менее полезным и его нельзя варить. Зачастую это естественный процесс или незначительные нарушения при транспортировке или хранении. Данные причины никакого вреда для организма человека не несут.
Однако, если картофель потемнел в результате развития бактериального или грибкового заболевания, от продукта лучше отказаться. В процессе свой жизнедеятельности микроорганизмы выделяют токсины, которые не разрушаются даже после термообработки.
Почему картофель чернеет после варки? [Как их правильно хранить]
Если вам нравится гибкость хорошего картофеля в качестве гарнира, вы, вероятно, сталкивались с картофелем, который обесцвечивается – становится ржавым перед приготовлением или серым при приготовлении.
черный цвет после варки.
Это может быть неприятно, если вы хотите, чтобы ваши тарелки были идеальными в Pinterest. Плохая новость: если картофель поменял цвет, вы не сможете это исправить.
Хорошей новостью является то, что вы можете предотвратить их потемнение, и даже если вы этого не сделаете, их все равно можно есть.
Вообще говоря, картофель чернеет после приготовления из-за окисления. Чтобы предотвратить эту реакцию, попробуйте перед приготовлением замочить картофель в слегка кислой ванне. Кроме того, чтобы предотвратить окисление, убедитесь, что жидкость, в которой вы готовите, полностью покрывает картофель.
Поскольку картофель является крахмалистым овощем, он окисляется на воздухе, превращаясь из белого в коричневый или черный. Хотя это некрасиво, текстура и вкус картофеля не изменились, и его по-прежнему можно есть.
Вы можете предотвратить это окисление, храня нарезанный ломтиками или кубиками картофель в воде или подсоленной воде перед их приготовлением.
Вода предотвратит попадание воздуха на поверхность реза и запуск реакции окисления.
Вы также можете обработать воду небольшим количеством лимонного сока или уксуса, чтобы снизить pH, что поможет картофелю сохранить свой цвет во время приготовления.
Быстрая навигация
- Картофель окисляется на воздухе
- Безопасно есть черный или коричневый картофель
- Как предотвратить потемнение картофеля перед приготовлением
- Хранение картофеля в воде перед приготовлением
- Замочите картофель в соленой воде
- Уменьшение pH воды для замачивания
- Как предотвратить изменение цвета картофеля во время и после приготовления
- Pro Tip
- Сохранение картофеля в тепле дольше для предотвращения окисления
- Хранение вареного картофеля
- Замораживание картофеля
- Как узнать, что картофель испортился
- Пищевая ценность картофеля
- Расширяйте и пробуйте новые сорта картофеля
- Заключительные мысли
Картофель окисляется на воздухе 8 
Один и тот же процесс заставляет картофель менять цвет до, во время и после приготовления.
Картофель содержит фермент, называемый полифенолоксидазой или тирозиназой. Когда вы нарезаете картофель, этот фермент подвергается воздействию кислорода воздуха, и происходит химическая реакция.
Изменение цвета картофеля является результатом реакции, называемой окислением.
Безопасно есть черный или коричневый картофель
Независимо от того, окисляется ли ваш картофель до или во время процесса приготовления, вы можете быть уверены, что его можно есть. Они могут выглядеть не очень красиво, но вкус и консистенция будут такими же.
Как предотвратить потемнение картофеля перед приготовлением
Когда вы нарезаете картофель для запекания, жарки, варки или жарки, вы можете предпринять несколько простых шагов, чтобы предотвратить его окисление.
Храните картофель в воде перед приготовлением
Нарезая картофель, положите его в миску с водой и убедитесь, что вода покрывает его.
Выньте их из воды и высушите, если вы их жарите.
Чтобы картофель не потемнел, лучше всего хранить нарезанный картофель в воде в холодильнике до 24 часов. Это хорошая идея, если у вас много дел для подготовки к большому обеду, и вам нужно распределить часть работы, чтобы облегчить приготовления.
Замочите картофель в соленой воде
Если вы хотите получить хрустящую корочку снаружи, вы можете замочить картофель в соленой воде. Смешайте две столовые ложки соли с 6-8 стаканами воды.
Замочите картофель в этом растворе перед запеканием или жаркой. Непосредственно перед приготовлением достаньте картофель из воды и обсушите.
Соль помогает вытянуть воду из картофеля, поэтому этот метод сделает готовый продукт более хрустящим быстрее.
Уменьшение pH воды для замачивания
Еще один простой способ предотвратить переворачивание картофеля перед приготовлением — добавить в воду, в которой замачивается картофель, что-то слегка подкисленное.
уксус или пара чайных ложек фруктовых консервантов (порошок аскорбиновой кислоты) не дадут картофелине перевернуться даже после того, как вы достанете его из воды.
Как предотвратить изменение цвета картофеля во время и после приготовления
Возможно, вы испытали разочарование, когда открыли мультиварку после целого дня приготовления жаркого и овощей и обнаружили, что картофель почернел.
Это разочаровывающий опыт. Этот почерневший картофель по-прежнему безопасно есть, хотя он и некрасивый.
Это резкое изменение по-прежнему является просто реакцией окисления, но с добавлением тепла. Вот почему это гораздо более драматично, чем реакция предварительного приготовления при комнатной температуре.
Чтобы предотвратить окисление, попробуйте перед приготовлением замочить картофель в слегка кислой ванне. Добавьте сок половинки лимона или пару чайных ложек уксуса в воду для замачивания картофеля. Слейте эту жидкость перед приготовлением.
В мультиварке или скороварке убедитесь, что жидкость, в которой вы готовите, полностью покрывает картофель. Это поможет предотвратить окисление.
Сохранение картофеля в тепле дольше для предотвращения окисления
После приготовления, если вам нужно сохранить картофель теплым для подачи, вы можете оставить его в мультиварке на теплом режиме. Это наиболее эффективно для пюре, разбитого или запеченного картофеля.
Жареный или жареный картофель можно сохранить хрустящим в духовке, уменьшив температуру духовки до 160 градусов.
Если вы застелите противень пергаментной бумагой или используете стеклянную или каменную форму для выпечки, картофель с меньшей вероятностью окислится и изменит цвет.
Хранение вареного картофеля
Даже после приготовления картофель может продолжать окисляться. Лучший способ уменьшить эту вероятность — хранить их в пластиковых или стеклянных герметичных контейнерах.
Храните остатки картофеля в холодильнике до 6 дней, чтобы приготовить вкусные обеды.
Замораживание картофеля
Сырой картофель плохо замораживается. Пакеты с замороженным картофелем фри или картофельными оладьями из продуктового магазина были частично приготовлены перед заморозкой.
Если вы просто попытаетесь заморозить сырой картофель, он приобретет неприятную текстуру и потеряет свой вкус, когда вы попытаетесь разморозить и приготовить его.
С другой стороны, вареный картофель можно заморозить. Картофельное пюре, приготовленный тертый картофель и вареный картофель достаточно хорошо замораживаются в течение примерно 3-4 недель. После этого они теряют свою текстуру и вкус.
Как узнать, что картофель испортился
Если вы столкнулись с картофелем и считаете, что его небезопасно есть, вы должны его выбросить.
Если картошка действительно гнилая, вы сразу узнаете по запаху.
Гнилой картофель ужасно пахнет. На ранних стадиях гниения картофель становится сморщенным и кашицеобразным. Такой картофель следует немедленно выбросить.
Если у вашего картофеля проросли маленькие глазки, но он все еще плотный и кремово-белый, вы можете просто вырезать маленький росток и использовать оставшуюся часть картофеля.
Во время чистки картофеля иногда можно обнаружить темные пятна и синяки. Если остальная часть картофеля твердая и хорошая, просто вырежьте поврежденную часть и используйте картофель.
Иногда вы можете нарезать картофелину, которая имеет черный цвет прямо посередине. Если это так, но снаружи картофель все еще твердый и кремово-белый, вы можете отрезать хорошие части и использовать их.
Пищевая ценность картофеля
Картофель бывает самых разных сортов: от крупных красновато-коричневых до крошечных сладких фиолетовых.
Картофель богат клетчаткой. Добавление приготовленного картофеля к еде действительно может помочь вам похудеть, потому что вы едите меньше и дольше чувствуете себя сытым.
Употребление большего количества клетчатки может помочь контролировать уровень холестерина и глюкозы в крови. Картофель также содержит антиоксиданты, особенно в кожуре.
Более яркие сорта картофеля, такие как желтый, оранжевый и фиолетовый, содержат больше антиоксидантов. Картофель также содержит витамин С, витамин В6, калий, магний и фолаты.
Секрет получения пользы от картофеля заключается в его приготовлении. Жареный картофель с беконом и сыром вкусен, но не добавляет питательной ценности вашему рациону.
Вместо этого попробуйте поджарить разноцветный картофель в стеклянной посуде с небольшим количеством оливкового масла, морской соли, перца и шалфея. У вас получится вкусный и полезный гарнир без лишнего жира.
Расширяйте и пробуйте новые сорта картофеля
У вас наверняка был красновато-коричневый картофель – белый картофель с коричневой кожицей. Но есть еще много вариантов, чтобы попытаться добавить интереса к вашей еде.
Мы часто думаем о сладком картофеле на День Благодарения, но он хорош круглый год. Попробуйте их в качестве пикантного гарнира, поджарив.
Красный картофель мягкий, кремово-белый внутри с очень тонкой красной кожицей. Они вкусны в вареном или жареном виде с луком.
Юконский золотой картофель немного восковой, но все же пушистый, с золотистой кожицей и желтой мякотью. Фиолетовый картофель немного сладкий.
В зависимости от сорта их кожица варьируется от серой до почти черной, а мякоть от синей до темно-фиолетовой. Они имеют похожую текстуру на сладкий картофель и красный картофель.
Заключительные мысли
С небольшой подготовкой вы можете предотвратить окисление картофеля и его потемнение или потемнение. Замочите их в воде непосредственно перед приготовлением, чтобы предотвратить начало процесса окисления.
Если вы жарите картофель, подготовьте его заранее, замочив в воде, приготовленной с добавлением лимонного сока или уксуса.
Используйте стеклянные или каменные формы для выпечки вместо металлических, чтобы уменьшить вероятность окисления.
Хорошая новость заключается в том, что даже если картофель меняет цвет, его все равно можно есть.
Керен Тайлер
Меня зовут Керен Тайлер. Я домохозяйка трех прекрасных девочек, Сары + Рэйчел + Ханны. До того, как стать мамой, у меня была успешная карьера в области бухгалтерского учета, и я была в нескольких шагах от того, чтобы стать дипломированным бухгалтером. Я решила отказаться от своей карьеры, чтобы вырастить собственных детей (в отличие от того, чтобы позволить это делать Нэнси, здесь нет осуждения). Я многому научилась и мне нравится делиться этим с другими мамами. Попутно я также стал сертифицированным обработчиком пищевых продуктов.
Почему картофель становится черным или коричневым?
Почему картофель становится черным или коричневым? Это один интересный вопрос. Когда картофель меняет свой цвет, люди часто предполагают, что сами клубни повреждены или тот, кто их готовил, в какой-то момент допустил ошибку. Но это не обязательно так. Вместо этого причина того, что картофель имеет более темный, чем обычно, вид, связана с его сортами и условиями, в которых он был выращен.
Приготовленный картофель становится черным или коричневым из-за окисления после пребывания на воздухе в течение нескольких минут. Этот процесс, широко известный как потемнение после приготовления, является результатом реакции между железом и хлорогеновой кислотой, естественным образом присутствующей в картофеле. Но это еще не все!
Когда оба этих вещества взаимодействуют в присутствии тепла, они образуют двухвалентную хлорогеновую кислоту. Как только новое химическое вещество вступает в контакт с воздухом, оно окисляется с образованием ферри-дихлорогеновой кислоты темного цвета. Это соединение является причиной черного или коричневого тона вареного картофеля.
Степень потемнения и скорость его возникновения прямо пропорциональны количеству хлорогеновой кислоты и железа, присутствующих в картофеле. При этом концентрация этих веществ зависит от сорта картофеля, способа его выращивания и условий хранения, таких как температура и продолжительность.
В целом количество хлорогеновой кислоты в картофеле увеличивается, чем дольше он хранится при более низких температурах.
Тем не менее, одно исследование показало, что некоторые сорта картофеля чаще чернеют независимо от условий окружающей среды.
Несколько сортов картофеля и их вероятность почернеть после приготовления:
| | |
|---|---|
Потемнение после приготовления, ферментативное потемнение или черная сердцевина?
Теперь, когда вы знаете, почему картофель темнеет после приготовления, у вас может возникнуть еще один вопрос: почему картофель темнеет перед приготовлением? Опять виновато окисление!
После удаления кожицы с фрукта или овоща, например картофеля, он теряет свой защитный слой, защищающий от элементов, которые становятся уязвимыми для окисления. Этот процесс известен как ферментативное потемнение.
Этот процесс происходит, когда кислород вступает в реакцию с ферментами, содержащимися в продуктах. Как вы знаете, картофель богат фенольными соединениями. Они также содержат фермент полифенолоксидазу или ПФО.
Всякий раз, когда мякоть картофеля вступает в контакт с кислородом, фермент PPO вступает в действие, чтобы окислить эти фитохимические вещества. Эта реакция создает меланин.
Меланин придает сырому картофелю, яблокам и другим фруктам и овощам неприятный вкус и коричневый цвет, с которым вы, возможно, знакомы.
Можно ли есть картофель, который стал черным или коричневым?
Вы можете есть почерневший картофель, но это во многом зависит от причины. Например, если картофель почернел из-за потемнения после варки, его можно было без проблем употреблять в пищу.
Он не причинит вам вреда (если они не оставлены при комнатной температуре на много часов) и не повлияет на картофель каким-либо существенным образом, кроме непривлекательного внешнего вида.
Сырой картофель, который стал коричневым после очистки или нарезки, может быть другой историей. Ферментативное подрумянивание приведет к тому, что клубни будут выглядеть и иметь неприятный вкус. Кроме того, этот процесс также окисляет питательные вещества, такие как витамин С, эффективно разрушая многие элементы, которые делают картофель таким замечательным.
Вообще говоря, небольшое обесцвечивание не является проблемой, но если коричневый цвет становится слишком интенсивным, вы можете его выбросить.
Картофель также может быть черным внутри из-за черной сердцевины. Состояние, также известное как тепловой некроз, возникает всякий раз, когда клубни выращивают при высоких температурах, таких как 90°F или выше, и хранят при температуре ниже 35°F в течение длительного времени.
Вы не сможете определить, есть ли у картофеля черная сердцевина, просто взглянув на него. Если вы любите готовить картошку целиком, вас может ожидать неприятный сюрприз, когда вы будете готовиться к копке.
Единственный способ определить, присутствует ли черноплодка, — это разрезать клубни пополам. Вы заметите, что центры черные, а все остальное кажется нормальным.
Так ты можешь их есть? Ответ — нет, по крайней мере, не черная часть. Помимо того, что они выглядят ужасно, они будут совсем невкусными.
Теперь вы можете сделать две вещи. Во-первых, всегда нарезайте картофель перед приготовлением, чтобы знать, есть ли заболевание. Во-вторых, избавьтесь от темных участков и съешьте остальные, если вам не хочется выбрасывать идеальную картофелину.
Возможно, вы не сможете предотвратить его появление, но, по крайней мере, сможете определить, есть ли он, пока не стало слишком поздно.
Что можно сделать с картофелем, чтобы он не изменил цвет перед приготовлением?
Давайте посмотрим, сможем ли мы что-нибудь сделать с этой коричневой окраской, которая появляется из ниоткуда. Самый простой способ предотвратить ферментативное потемнение — залить сырой картофель водой после того, как вы его очистили, нарезали, нарезали или нарезали ломтиками.
Другими словами, возьмите миску, поместите туда картошку и наполните ее достаточным количеством воды, чтобы полностью покрыть ее. Они должны быть в порядке в течение нескольких часов, даже вне холодильника.
Если по какой-то причине вы не можете использовать их до следующего дня, поместите их в холодильник. Ваш холодильник может поддерживать их в хорошей форме около 24 часов. Однако имейте в виду, что как только вы достанете их из воды, ферментативное потемнение возобновится.
Можете ли вы навсегда остановить ферментативное потемнение?
Есть простой прием, который поможет навсегда защитить картофель от разрушительного воздействия окисления в результате ферментативного обжаривания. Во-первых, приступайте к покрытию картофеля водой, как вы делали это раньше.
Теперь добавьте одну чайную ложку дистиллированного белого уксуса или лимонного сока на каждые 64 унции воды. Этого количества жидкости должно быть более чем достаточно, чтобы защитить картофель от потемнения, не испортив его вкус. Опять же, идея состоит в том, чтобы понизить pH, что предотвращает протекание реакции окисления.
В следующем видео вы увидите, что происходит, когда картофель реагирует с воздухом и как защитить его от коварной реакции с кислородом:
Как предотвратить почернение картофеля после приготовления
Есть верный способ не допустить, чтобы кислород испортил ваши любимые картофельные блюда. Это так же просто, как снизить pH воды перед замачиванием картофеля. Процедура выглядит следующим образом:
- Замочите картофель в воде, убедившись, что он полностью покрыт
- Добавьте в воду белый уксус или лимонный сок
- Используйте соотношение 1:64 (одна чайная ложка уксуса или лимонного сока на 64 унции воды)
- Оставить в воде на 5 минут
- Слить воду
- Приготовить картофель
Если вы варите картофель, убедитесь, что он все время находится в воде. При запекании или жарке не забудьте использовать пергаментную бумагу или керамический противень, чтобы предотвратить окисление картофеля.