Повар профессиональные слова: Профессиональная лексика повара-кондитера

Содержание

Профессиональная лексика повара-кондитера

#Среднее профессиональное образование #Проектная деятельность #Презентация

Государственное Автономное Профессиональное Образовательное Учреждение Республики Хакасия «Аграрный техникум
Профессиональная лексика повара-кондитера
Выполнила: Сидорова М., обучающаяся гр. 23ПК
Руководитель : Гагаринова И.В.

Цели и задачи работы .

Актуальность исследования данной темы обусловлена тем, что большинство людей осознают проблему скудности, бедности речи, но мало кто действительно задумывается над тем, как ее обогатить, разнообразить.
Цель моей работы состоит в том, чтобы привлечь внимание к этой теме и на данном этапе моего исследования познакомиться с профессиональными словами, употреблением их в художественной и книжной речи, в профессиональной деятельности повара, кондитера.
Объект исследования:
профессиональная лексика, лексика повара, кондитера.
Задачи исследования:
проанализировать как можно больше литературы о профессиональных словах, профессиональном диалекте;
изучить этимологию профессиональных терминов;
проанализировать полученные данные.

Для изучения языка гораздо важнее свободная любознательность, чем грозная необходимость.
Август Аврелий

Профессионализмы- это слова и выражения, свойственные речи представителей той или иной профессии, или сферы деятельности, проникающие в общелитературную лексику (преимущественно в устную речь) и обычно выступающие как просторечные, эмоционально окрашенные эквиваленты терминов.

По происхождению профессионализмы, как правило, результат метафорического переноса значения слов бытовой лексики на терминологические понятия: по сходству, например, формы детали и бытовой реалии, характера производственного процесса и общественного действия или по эмоциональной ассоциации.

По происхождению профессионализмы, как правило, результат метафорического переноса значения слов бытовой лексики на терминологические понятия: по сходству, например, формы детали и бытовой реалии, характера производственного процесса и общественного действия или по эмоциональной ассоциации.

Профессионализмы экспрессивны и противопоставляются точности и стилистической нейтральности терминов.

Профессионализмы экспрессивны и противопоставляются точности и стилистической нейтральности терминов.
Профессионализмы находят применение в литературном языке. В этом случае они встречаются не только в устной, но и в письменной речи. При их использовании в научном стиле авторы часто разъясняют их в тексте.

Профессионализмы используются в языке художественной литературы в качестве изобразительного средства.

Разнообразны виды деятельности людей.

У каждой профессии свои орудия и продукты труда, свойственные только ей трудовые процессы. Для называния всего этого существуют слова, которые преимущественно употребляются в коллективе, объединенном какой-либо производственной деятельностью, специальностью, профессией.

Например, в речи моряков употребляются слова камбуз, рея, гюйс, зюйдвестка, марсель, кубрик, такелаж и другие. В речи шахтеров употребляются слова забой, уступ, крепильщик, штрек и др. Широкое распространение названия многих машин, аппаратов и их частей: комбайн, экскаватор, эскалатор, бульдозер, кабина, акваланг и др. В 20-е и 30-е гг. в связи с электрификацией и индустриализацией страны в общее употребление вошло много специальных слов, относящихся к электротехнике, радиотехнике, автомобилестроению, авиастроению и авиации, например: пропеллер, фюзеляж, шасси, аэродром, авиатор, динамомашина, турбина, гидростанция, автомобиль и др

Например, в речи моряков употребляются слова камбуз, рея, гюйс, зюйдвестка, марсель, кубрик, такелаж и другие. В речи шахтеров употребляются слова забой, уступ, крепильщик, штрек и др. Широкое распространение названия многих машин, аппаратов и их частей: комбайн, экскаватор, эскалатор, бульдозер, кабина, акваланг и др. В 20-е и 30-е гг. в связи с электрификацией и индустриализацией страны в общее употребление вошло много специальных слов, относящихся к электротехнике, радиотехнике, автомобилестроению, авиастроению и авиации, например: пропеллер, фюзеляж, шасси, аэродром, авиатор, динамомашина, турбина, гидростанция, автомобиль и др

В толковые словари включаются наиболее употребительные профессиональные слова и специальные значения общеупотребительных слов с пометами спец. (специальное) или сокращенным названием той или иной науки, профессии, например: пчел. (пчеловодство), бот. (ботаническое). Перечни профессиональных слов даются в специальных (терминологических) словарях-справочниках, в отраслевых энциклопедических словарях.

В толковые словари включаются наиболее употребительные профессиональные слова и специальные значения общеупотребительных слов с пометами спец. (специальное) или сокращенным названием той или иной науки, профессии, например: пчел. (пчеловодство), бот. (ботаническое). Перечни профессиональных слов даются в специальных (терминологических) словарях-справочниках, в отраслевых энциклопедических словарях.

.

.

Речь поваров также насыщена профессиональными словами, которые используются во время приготовления разных блюд:

Обвалка – отделение мяса от костей.
Подача – готовое блюдо поступает к посетителю.
Отпуск – оформление готового блюда.
Защипление – удаление жира из бульона.
Бомбаж – вздутие консервных банок.

Тушение – приготовление в небольшом количестве воды.
Припускание – приготовление в небольшом количестве жира.
Пассерование – приготовление в большом количестве жира.
Жиловка – удаление пленок и сухожилий.
Панирование – покрытие продукта сухарями.
Шпигование – мясо наполняют салом.
Отбивание – размягчение ткани в мясе.
Заправка – майонез, масло и т.д.
Мясорубка – прибор для измельчения мяса.

Кондитерские термины: мастика, помадка, глазурь.

Профессионализмы являются группой лексики ограниченного употребления.

Профессионализмы являются группой лексики ограниченного употребления.

Наша профессия необычайно красива. И важно в ней все: начиная со способов приготовления различных блюд и заканчивая речью повара, которая должна быть грамотной, профессиональной. Важно ли для нас знание профессиональной лексики? Пригодится ли она нам в дальнейшем? А важно ли произносить и писать используемую лексику правильно? На все эти вопросы можно дать только один ответ: «Безусловно, да!»

Наша профессия необычайно красива. И важно в ней все: начиная со способов приготовления различных блюд и заканчивая речью повара, которая должна быть грамотной, профессиональной. Важно ли для нас знание профессиональной лексики? Пригодится ли она нам в дальнейшем? А важно ли произносить и писать используемую лексику правильно? На все эти вопросы можно дать только один ответ: «Безусловно, да!»

Необходимо помнить, что правильность нашей речи, точность языка, четкость формулировок, умелое использование терминов, иностранных слов, удачное применение изобразительных и выразительных средств языка, пословиц и поговорок, крылатых слов, фразеологических выражений, богатство индивидуального словаря, в который включены и профессиональные слова, повышают эффективность общения, усиливают действенность устного слова, речи.

Необходимо помнить, что правильность нашей речи, точность языка, четкость формулировок, умелое использование терминов, иностранных слов, удачное применение изобразительных и выразительных средств языка, пословиц и поговорок, крылатых слов, фразеологических выражений, богатство индивидуального словаря, в который включены и профессиональные слова, повышают эффективность общения, усиливают действенность устного слова, речи.

Урок русского языка по теме «Профессионализмы. (профессия Повар)»

Проблемное обучение на уроке русского языка на тему: «Лексика. Профессионализмы». (Для профессии повар.)

Автор – Балина Татьяна Ивановна – преподаватель русского языка и литературы ГБОУ СПО РПТ МО (Раменский политехнический техникум.)

Цели:

Обучающие:

1.Знать значение терминов: лексика, лексикон, профессионализмы.

2. Использовать межпредметные связи по русскому языку и спецпредметам для лучшего усвоения материала.

3. Развивать умение грамотного письма общеупотребительных слов и профессиональных.

4. Знание специальных терминов и их значений, умение работать со словарем.

Развивающие:

1. Развитие творческих умений и способностей учащихся.

2. Усвоение учащимися знаний, умений, добытых в ходе активного поиска и самостоятельного решения проблем.

3. Развитие интереса учащихся к своей профессии.

Воспитывающие:

1.Развитие коммуникативных способностей у учащихся.

Ход урока.

Определение темы и постановка целей урока будет позже.
Основная часть.

А. Задание на доске для 3 групп.

Вставить пропущенные буквы и определить значения слов.

1. Ямс, эск..лоп, штруд..ль, ш..лот, борщ(ь), с..мса.

2. Ц..корий, чадд(е/э)р, чатни, хэш(ь), пи(цц/ц)а, пирож(о/е)к.

3. Фр..тата, парм..зан, т..ртилья, с..лат, в..негрет, п..льмени.

( Словарь повара для проверки.)

Ямс — Сладкий картофель — клубневое растение оранжевого цвета.

Эскалоп — ровные округлые куски вырезки мяса.

Эндивий — салатное растение, родственное цикорию.

Штрудель — рулет, весьма популярное в западноевропейской кухне изделие из теста с начинкой, как сладкой, так и мясной и овощной.

Шпинат — листовое овощное растение без запаха и со слабо выраженным вкусом.

Шалот — маленький коричнево-красный лук.

Чеддер — твердый острый сыр. Часто используется для украшения блюд и для образования хрустящей корочки при запекании.

Хэш — плоский пирог с рубленым мясом, картофелем и различными овощами.

Фритата — плоский омлет с овощами.

Фламбировать — опаливать, обжигать пламенем.

Фета — белый греческий сыр типа брынзы.

Тофу — творожная масса, приготовленная из сои и хранящаяся в специальном рассоле. Богата кальцием и не содержит холестерин.

Тортилья — испанский пирог из яиц, картошки и лука.

Чатни — вид приправы (состав: слива, уксус, изюм, сладкий перец,

(Выставляем баллы).

Беседа.

— Что это за слова?

— Какое отношение они имеют к нашему уроку?

(Могут быть разные версии, но ответ: профессионализмы).

Б. Вставить пропущенные буквы и знаки препинания. (Работа в группах по 4 человека).

На сегодняшний день в нашей стране р..сторанный бизнес один из самых персп..ктивных, доходных и наиболее бурно разв..вающихся. Каждый из нас замечает открывающиеся новые пицц..ерии кафе бары р..стораны. И это наблюдается не только в крупных городах, но и в таких относительно небольших, но с серьезным потенциалом городах, как наш Раменское.

Одним из важных элементов успеха любого пр..дприятия, в том числе р..сторана, это подбор сплочен..ой квалифицированной команды. Одной из ключевых фигур в формировании имиджа р..сторана является пов..р поэтому всегда существует спрос на эту должность.

Со времен Советского Союза у многих сохранился образ повара, это пышнотелая, розовощекая тетя с черпаком в руках на раздаче, вечно грубая и крикливая. Только совсем недавно профес..ия повара приобрела свою значимость и популярность, стала достаточно высокооплачиваемой.

Каким же должен быть современный повар?

Для того чтобы овладеть профессией повара, необходимо обладать целым рядом качеств присущих далеко не всем. Это фантазия и из..бретательность — творить новые блюда, придумывать новые соч..тания продуктов; это смелость – заявлять миру о себе, вынося на суд едоков свои тв..рения; это хорошая память, чтобы держать в голове великое множество р..цептов; это вкусовое восприятие – без него и делать нечего на кухне; это физическая вынослив. .сть – рабочий день повар проводит на ногах и большинство технол..гических процессов ему приходится выполнять ( в)ручную в условиях резких перепадов т..мператур.

Но, несмотря на трудности, в профес..ии повара много романтики. Наверно, в каждом из нас живет эстет и гурман. Раззадорить а(пп/п)етит может не только приятный ар..мат, но и оригинальное оформление блюд. Удовлетворить самую изысканную г..строномическую фантазию, доставить вкусовое насл..ждение – дано пов..ру. Самое привлекательное в искусстве кулинарии — это, наверное, то, что оно как никакое другое материально — его можно попробовать!

Работа повара очень специфичная и далеко не каждому дано покорить эту профессию. Но тот, кто ее освоил, проявив целеустр..мленность, терп..ливость, выносл..вость, становятся кла(сс/с)ными специалистами, которые всегда востребованы и тогда профессия становится пр..стижной и высокооплачиваемой.

Приготовление пищи становится иску(с/с)твом тогда, когда ты придумываешь что-то свое. Поразительное многообразие продуктов питания которые находят пр..менение в кухнях на всем земном шаре, оставляют огромное поле для фантазии.

Профе(сс/с)ия повара востребована в любой отрасли. Хороший сп..циалист по приготовлению пищи нужен везде: в роддоме, детском саду, на заводе, в современном офисе и шикарном р..сторане. Состоявшийся повар никогда не останется без работы.

(Проверка работы в группах, выставляем баллы).

Закрепление. Тест по русскому языку. (Индивидуальная работа).

Найдите слово с буквой «е».

А. Фантаз..я. Б. Темп..ратура. В. Шп..нат.

2. Найдите слово с одной «н».

А. Серебрян..ый. Б. Фарширован..ый. В. Заморожен..ый.

3. Найдите слово с буквой «и».

А. Цел..устремленный. Б. Фр..тата. В. Чедд..р.

4. Найди слово с одной «с».

А. Профес..ия. Б.Специалис..т. В. Комис..ия.

5. Найди слово с двойными буквами.

А. Ветрен..ый. Б. Замешан..ый. В. Посажен.. ый (отец).

6. Найдите профессиональное слово повара с буквой «е»..

А. Веч..р . Б. Штруд..ль. В. Кор..дор.

7. Найдите слово с буквой «с».

А. Бе..печный. Б. Бе..заботный. В. ..дешний.

8. Найдите глухой звук.

А. Ра..делать. Б. ..доровье. В. Р..цепт.

Мини – проект. Составьте маленький текст по 2 человека (Взять по 4 слова из предложенных, без значения, дать им определение с юмором).

ПОВАРСКОЙ СЛОВАРИК с юмором.

АРХИВАРИУС – главный повар .

ВАРВАР – повар, взявший на себя повышенные обязательства .

ВАРЯГИ – нечестные повара.

ДОКЛАДЧИК – щедрый повар .

ЖЕЛЕЗЯКА – кондитер, изготавливающий желе.

ЖЕЛТУХА – кондитер, отделяющий желтки от белков.

НАКЛАДКА – повар на раздаче.

ПАРКЕТЧИК – повар, готовящий кету на пару.

ПОДЖАРЫЙ – невезучий повар.

ПРИМАНКА – повар в детском саду.

ПРОТЕСТАНТ – кондитер, постоянно говорящий про тесто.

ПУДИНГ – пирог весом 16 кг.

САМОВАР – повар-камикадзе.

СБИВЧИВЫЙ – кондитер в запарке.

СВАРА – перебранка между поварами.

СТАЖИРОВКА – шикарный обед на сто человек.

СУПОСТАТ – повар, ведущий статистику первых блюд.

СУФЛЁР – кондитер, приготавливающий суфле.

ТРУСЛИВЫЙ – повар, который трёт сливы на компот.

ТУХЛЯТИНА – плитка, которая постоянно тухнет.

УТВАРЬ – повар, который варит уток.

УТИЛЬ – утка не пригодная к употреблению.

ХАРЧО – суп, в который плюнули.

ХУДОЩАВЫЙ – повар, у которого плохо получаются щию

ЧАСТУШКА – повариха, которая всё тушит один час.

Чтение проектов в группах по 5 человек, 5 групп.
Домашнее задание: составить самый оригинальный рецепт.

Список литературы:

http://www.barflagman.ru/cook/ID-Меню-61.html
http://www.o-urok.ru/pq_userpage.php?id=492.
http://olegindeykin.jimdo.com/весёлый-словарик-поварской/

8 синонимов слова ШЕФ | Merriam-Webster Thesaurus

См. определение

шеф-повар

См. определение в словаре

как в готовить

человек, который готовит пищу каким-либо способом нагревания

ресторан нанял знаменитую шеф-повар повысить качество своей кухни

готовить пищу
пекарь
кулинар
кондитер
плита
кондитер
барбекю
гриль

Тезаурус Записи рядом с

шеф-поваром

дрянной

повар

шедевр

Посмотреть другие записи поблизости

Процитировать эту запись
«Шеф».

Merriam-Webster.com Thesaurus , Merriam-Webster, https://www.merriam-webster.com/thesaurus/chef. По состоянию на 23 ноября 2022 г.

Copy Citation

Еще от Merriam-Webster on

chef

Английский: Перевод chef для говорящих на испанском языке

Britannica English: Перевод chef для говорящих на арабском языке

Подпишитесь на крупнейший в Америке словарь и получите тысячи других определений и расширенный поиск без рекламы!

Merriam-Webster без сокращений

уходить

См. Определения и примеры »

Получайте ежедневно по электронной почте Слово дня!

Сложные слова, которые вы должны знать

Часто используется для описания «хода времени», что означает неумолимый ?

Быстрый
Непредсказуемый
Медленно
Безжалостный

Прослушайте слово и напечатайте его. Сколько вы можете получить правильно?

ПРОЙДИТЕ ТЕСТ

Ежедневное задание для любителей кроссвордов.

TAKE THE QUIZ

CHEF Synonyms: 6 Synonyms & Antonyms for CHEF

See definition of chef on Dictionary.com

noun cook

synonyms for chef

cook
повар
кулинар
Шеф-повар для гурманов
Гашиш
Су-шеф

ПОПРОБУЙТЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ chef

Посмотрите, как выглядит ваше предложение с разными синонимами.

Символы: 0/140

ВИКТОРИНА

Викторина «Слово дня»: встряхнуть или обжечься?

НАЧНИТЕ ВИКТОРИНУ

Как использовать слово «шеф» в предложении

Несмотря на то, что я кондитер, правда в том, что любой кропотливой глазурной работы достаточно, чтобы я убежал от рецепта.

РЕЦЕПТ ЯРКОГО ТОРТА С МАТЧА С ЕЖЕВИКОЙ ДЛЯ НАЧАЛА SUMMERJOY CHOJUNE 4, 2021EATER

С другой стороны, шеф-повар с любыми амбициями хочет поставить свою собственную печать на место.

TOSCA ВОЗВРАЩАЕТСЯ В БИЗНЕС ЦЕНТР ГОРОДА СО СВЕЖИМ ВИДОМ И НОВЫМ CHEFTOM SIETSEMAJUNE 4, 2021WASHINGTON POST

Центральный ресторан гостиницы специализируется на «прибрежной кухне, которая является отражением нашего местоположения», — говорит Трумэн Джонс, шеф-повар и директор отдела продуктов питания и напитков. .

ВОСЕМЬ ДОСТОЙНЫХ РЕСТОРАНОВ В МЭРИЛЕНДЕ И ВИРДЖИНАНЕВИН МАРТЕЛЛЕ3 ИЮНЯ 2021 г., ВАШИНГТОН ПОСТ

С учетом того, что повара кладут овощи в центр тарелки, популярность тостов в целом и наша общая любовь к плавленому сыру, все это имеет смысл.

ЭТИ НЕОТВРАТИМЫЕ ВОЩНЫЕ БЛЮДА ГОЛОВЛЕНЫ С БРОККОЛИ РАБЕ И ПРОВОЛОНЕЛЛИ КРИГЕР 3 ИЮНЯ 2021 г. , ВАШИНГТОН ПОСТ

Хотя я, конечно, слышал, что шеф-повара и домашние повара одинаково лебезят над весенними овощами, я никогда не понимал их привлекательности.

РЕВЕНЬ БЛЕСТИТ В ЭТОМ ПЕРЕВЕРНУТОМ ТОРТЕ ИЗ КУКУРУЗНОЙ МУКИ0003

Гордон Рамзи и Марта Стюарт разрекламировали книгу, и в рецептах есть влияние обоих — отчасти хардкорный шеф-повар, отчасти идеальная сервировка.

«ДИКИЙ РЕБЕНОК» — ИДЕАЛЬНАЯ КУЛИНАРНАЯ КНИГА ДЛЯ СЕМЕЙНОГО КЕМПИНГАШЕЗЕР ГРИНВУД ДЭВИСМАЯ 30, 2021OUTSIDE ONLINE

Таддео одет в синий комбинезон с вышитым на кармане ее именем, такой, какой повара носят на кухне, и большие солнцезащитные очки.

ЛИЗА ТАДДЕО ОБНАРУЖАЕТ ГЛУБОКУЮ РЕАЛЬНОСТЬ ЖЕНСКИХ СЕКСУАЛЬНЫХ ЖЕЛАНИЙ И ТРАВМАСЕЛЯНА ДОКТЕРМАН 27 МАЯ 2021, ВРЕМЯ

Подобно суетливым поварам на кухне, сегодня астрономы спорят о том, сколько ингредиентов должно было присутствовать в той ранней Солнечной системе.

ГАЛКАЯ ПУТЬ К ПЛАНЕТАМСтивен Орнесмей 27 мая 2021 г. НОВОСТИ НАУКИ ДЛЯ СТУДЕНТОВ

Луи Викта — шеф-повар, разработчик рецептов, фуд-фотограф и стилист, проживающий в Лас-Вегасе.

ВЕЛИКОЕ РОЗОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ СОПЕРНИЧЕСТВО ЮГО-ЗАПАДНОЙ ЮТАКАРЛИ WISELMAY 26, 2021EATER

Независимо от того, являетесь ли вы шеф-поваром и покупаете для ресторана или для друзей и семьи.

TURNING DINING BACK INTO EATING WITH MARCUS SAMUELSSONEUGENE ROBINSONMAY 24, 2021OZY

WORDS RELATED TO CHEF

chef
cook
dough puncher
pastry maker

baker
chef
culinarian
столовая сержант
слуга
су-шеф