Профессии повар: Профессия Повар

Содержание

Профессия Повар в Москве: описание, где получить, перспективы

Высшее образование в Синергии: ведущий вуз, все формы обучения, звездные преподаватели

Поступить

Категория: Технологии легкой и пищевой промышленности

Рабочая профессия

Повар — это специалист, занимающийся приготовлением пищи. Напряжённая работа в условиях многозадачности и ограниченного времени под силу далеко не каждому. Здесь нет места медлительным людям – от поваров требуется высокая скорость принятия решений. Настоящий профессионал всецело отвечает за внешний вид изделий, их цвет, запах, вкус и температуру, поэтому ему не обойтись без хорошего вкуса, тонкого обоняния и широкой фантазии. Профессия является универсальной — она подходит как мужчинам, так и женщинам.



close

О профессии

Вузы 6

Ссузы 24

Какие ЕГЭ сдавать

Курсы link

Зарплаты: сколько получает Повар

Начинающий: 15000 ⃏ в месяц

Опытный: 40000 ⃏ в месяц

Профессионал: 100000 ⃏ в месяц

* — информация по зарплатам приведна примерно исходя из вакансий на профилирующих сайтах. Зарплата в конкретном регионе или компании может отличаться от приведенных. На ваш доход сильно влияет то, как вы сможете применить себя в выбранной сфере деятельности. Не всегда доход ограничивается только тем, что вам предлагают вакансии на рынке труда.

Востребованность профессии

Получить профессию повара — значит обеспечить себе гарантированную занятость на долгие годы. Насущная потребность населения в пище не регулируется политическим или экономическим статусом общества, так что сложностей с трудоустройством у специалистов обычно не возникает. Открытых вакансий на рынке труда достаточно много. Студенты могут совмещать профессию с учебой.

Для кого подходит профессия

Профессия подходит людям, обладающим следующими качествами:

Исполнительность;
Ответственность;
Умение работать в команде;
Творческое воображение;
Любовь к кулинарии;
Чистоплотность;
Организованность;
Хорошая память;
Отсутствие вредных привычек;
Аккуратность.

Карьера

Свою профессиональную деятельность повар обычно начинает ещё в студенчестве. Молодой специалист может найти себе работу в одном из заведений общепита. Перспективы карьерного роста, как правило, таковы: помощник повара — повар — су-шеф — шеф-повар. Нередко талантливые кулинары отдают предпочтение предпринимательской деятельности и открывают кафе, бары или даже рестораны.

Обязанности

Обязанности:

Содержание рабочего места в чистоте;
Участие в закупке продуктов;
Маркировка тары;
Мойка и бланшировка продуктов;
Жарка, запекание, варка на пару;
Приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок;
Декорирование блюд;
Планирование меню;
Соблюдение техники безопасности.

Оцените профессию:12345678910

Похожие профессии в городе

Винодел
Дизайнер-модельер обуви
Дизайнер одежды
Дизайнер упаковки
Технолог общественного питания
Виноградарь
Инженер мебельного производства
Инженер пищевой промышленности
Инженер-технолог молока и молочных продуктов
Инженер-технолог общественного питания
Инженер-технолог пищевого производства
Инженер-технолог стекла и керамики
Инженер-технолог хлебопекарного производства
Конфекционер
Мастер производства цельномолочной и кисломолочной продукции
Маслодел

О профессии повар (история, искусство, интересные факты)

Профессия повар развивалась вместе с цивилизацией, так что можно сказать это древнейшая профессия. Первые блюда выглядели просто как обожжённые на открытом костре полусырые куски мяса или рыбы. Огнём люди пользовались как минимум со среднего палеолита, но это не были повара. О первых профессионалах, зарабатывающих таким ремеслом на жизнь, гласят отметки греческой цивилизации на острове Крит 2600-го года до н. э. Для солдат царя пищу готовил из отборных продуктов специально нанятый мастер кулинарного дела. Можно смело предположить, что в более древних культурах Египта, Финикии и Шумер также были профессиональные кулинары, работающие для семей знатных людей и правителей. Позже появились такие понятия, как санитарные нормы, регулирующие работу таких специалистов.…

История развития человечества от древнейших времен до наших дней знавала невиданные взлеты поварского искусства и такие же резкие падения. То еду возносили до небес, считая ее одним из самых лучших удовольствий, то относились к ней чуть ли не с презрением, считая, что даже разговоры о продуктах и блюдах «недостойны истинного джентльмена». Взять древних эллинов. В Спарте относились к питанию сдержанно: в походе и на войне надо было обходится простой в приготовлении пищей. А совсем рядом, в Афинах, изощрялись в приготовлении неслыханного праздничного блюда: крошечная маслинка запекалась внутри голубя, голубь — в козленке, козленок – в овце, овца — в быке, все это жарилось на вертеле, и самому почетному гостю доставалась та самая маслинка.

Десятки тысяч блюд создала за свою историю мировая кулинария. С кулинарами считались, от них зависел престиж того или иного знатного дома. В Древнем Риме происходили даже восстания поваров, подчинивших себе некоторые города. При императорах Августе и Тиберии (около 400 года н.э.) были организованы первые школы поварского искусства, во главе которых стоял волшебник котла и поварешки — великий повар Апиций. Повара Древнего Рима достигли неслыханной изощренности приготовлении блюд, некоторые из которых стоили целые состояния. От поколения к поколению передавали люди опыт приготовления пищи. Они бережно хранили все традиции, связанные с едой, понимая, что пища основа жизни, здоровья и благополучия. Еще в Древней Греции возник культ Акслепия, мифического врача-целителя, получившего в Риме имя Эскулап. Его дочь Гигея считалась покровительницей науки о здоровье, а верной помощницей их была кухарка Кулина. Молва присвоила Кулине имя десятой музы, которых до неё было девять. У римлян десятая муза так и называлась Кулинария. Она стала покровительницей поварского дела, получившего название «кулинария» (от лат. culina кухня). В древнейших письменных памятниках Вавилона, Египта, Китая и арабского Востока уже содержатся записи отдельных кулинарных рецептов.

Затем после длительного застоя, в конце средних веков, благодаря бурному проникновению пряностей из восточных колоний, изысканная кухня получила дальнейшее развитие. Колыбелью изысканной кухни стала Италия, особенно юг и Сицилия. При короле Людовике XIV испытала подъем поварского искусства Франция, и с тех пор эти европейские страны ведут непрестанное соперничество по кулинарной части. В развитии поварского искусства участвовали не только профессиональные кулинары, но и многие ученые, философы, государственные деятели. Известно, что изобретателями новых блюд были Ришелье, Мазарини, Мишель Монтень написал книгу «Наука еды». До сих пор в итальянских ресторанах в ходу блюда, изобретенные композитором Россини. Франция гордится, что вклад в национальную кулинарию внесли Александр Дюма- отец, великий Бальзак.

Могущественная средневековая Европа высоко ценила своих поваров. В Германии с 1291 года шеф- повар был одним из четырех самых важных фигур при дворе. Во Франции поварами высших рангов становились лишь знатные люди. Должность главного винодела Франции была третьей по значимости после должностей камергера и главного конюшего. Затем следовал управляющий выпечкой хлеба, главный виночерпий, шеф-повар, наиболее приближенные ко двору управляющие ресторанов и лишь потом маршалы и адмиралы.

Что касается кухонной иерархии а там было занято громадное число (вплоть до 800 человек) взаимозависимых работников то первое место была отдано главному по мясу. Должность, характеризующаяся почетом и доверием короля, ибо от яда не был застрахован никто. В его распоряжении находилось шесть человек, которые каждый день выбирали и готовили мясо для королевской семьи. У Тейлеванта, известного повара короля Карла Шестого, в подчинении находилось 150 человек.

А в Англии, к примеру, при дворе Ричарда Второго работало 1000 поваров, 300 лакеев, которые ежедневно обслуживали 10 000 человек, находящихся при дворе. Головокружительная цифра, демонстрирующая, что важно было не столько накормить, сколько продемонстрировать богатство.

Повар в России

Долгое время приготовление пищи было делом сугубо семейным. Ведала им, как правило, наиболее старшая по возрасту женщина в княжеской семье. Профессиональные повара впервые появились при дворах, а затем уже в монастырских трапезных. Приготовление пищи на Руси выделилось в особую специальность только в XI в., хотя упоминание о поварах-профессионалах встречается в летописях уже в Х в. В Лаврентьевской летописи (1074 г.) говорится о том, что в Киево-Печерском монастыре была целая поварня с большим штатом монахов-поваров. У князя Глеба был «старейшина поваром» по имени Торчин, первый из известных нам русских поваров. Во времена Киевской Руси повара находились в услужении княжеских дворов и богатых домов. В некоторых из них было даже несколько поваров. Об этом свидетельствует описание одного из домов богача XII в., где упоминается множество «сокачий», т. е. поваров, «работающие и делающе съ потьмъ».

Русские повара свято хранили традиции народной кухни, которая служила основой их профессионального мастерства, о чем свидетельствуют древнейшие письменные памятники «Домострой» (XVI в.), «Роспись к царским кушаньям» (1611-1613 гг.), столовые книги Патриарха Филарета и боярина Бориса Ивановича Морозова, расходные монастырские книги и др. В них часто упоминаются народные кушанья щи, уха, каши, пироги, блины, кулебяки, расстегаи, кисели, квасы, медки и другие.

Однако, русские «кухари» много секретов позаимствовали от приехавших в Московию мастеров царьградских «мужей искусных, многоопытных не только по части писания икон, но и кухонного искусства». Знакомство с греко-византийской кухней оказалось для нашей кухни весьма полезным. Не менее сильным было влияние на русскую кухню и наших восточных соседей Индии. Китая, Персии. Многое узнали русские из знаменитой книги Афанасия Никитина «Хождение за три моря» (14661472 гг.), содержащей описание незнакомых на Руси продуктов фиников, имбиря, кокосового ореха, перца, корицы. А книга Василия Гагары (написана в 16341637 гг.) раздвинула кругозор наших соотечественников. Они узнали о тех продуктах, которые употребляли жители Кавказа и Ближнего Востока.

Но не только практическими приемами приготовления блюд овладевали наши предки. Они задумывались и о сути происходящих при этом явлений. Очень давно овладели они тайнами приготовления дрожжевого теста, о чем упоминают летописи: монахи Киево- Печерской Лавры умели готовить долго не черствеющий заварной хлеб. Уже в XIXII вв. русским было известно множество довольно сложных приемов приготовления квасов, медков, хмелины. Их можно найти в знаменитых древнерусских травниках, а также в различных «житиях». Так, широко были известны квасы житный, медвяной, яблочный, яшный и др. Наши предки прекрасно разбирались не только в тонкостях приготовления различных видов кваса, но и механизме действия закваски, дрожжей, о чем свидетельствуют многочисленные наставления древних.

Кулинария как наука возникла в России лишь в конце XVIII века. Развитие профессиональной кулинарии связано с появлением предприятий внедомашнего питания. Возникли они еще в Древней Руси. Вначале это были корчмы (от славянского корня «корм»), в которых путники могли найти приют и пищу. Затем появились придорожные трактиры (от лат. «trakt» путь, поток) гостиницы с обеденным залом и кухней. В то же время наряду с трактирами в крупных городах России стали появляться рестораны (от фр. «restauration» восстановление). В России первая кулинарная книга «Поваренные записки» была составлена С. Друковцовым в 1779 г. Первая кулинарная школа была открыта в Петербурге 25 марта 1888 г. по инициативе профессора И. Е. Андриевского и кулинара Д. В. Каншина.

Первая поварская школа в Европе появилась в XIX веке в Англии, затем кулинарные школы начали появляться и в других странах. Во Франции считалось, что обучаться поварскому делу надо с 6-7 лет, иначе повар не сможет быть по-настоящему искусным.

Хронология появления некоторых блюд:

Примерно 10 тыс. лет до н. э. В рационе человека появились пиво и хлеб (пиво в бутылки разлили в 1568 году)

Примерно 6 тыс. лет до. н. э. Появление творога и сыра.

Примерно 3 тыс. лет до н. э. Люди научились варить суп.

В 1500 году до н. э. Начато употребление шоколада.

Плитка шоколада появилась лишь в 1849 году, а молочный шоколад — в 1875.

Примерно в 1000 г до н. э. Впервые засолены огурцы.

Примерно в 500 г до н. э. Приготовлена первая колбаса.

В 490 г до. н. э. Сварены первые макароны. Первый кулинарный рецепт макарон с сыром записан в 1367 году. В 1819 году изобретены спагетти.

В 4 веке до. н. э. Записан первый дошедший до нас рецепт салата (салат из белых бобов).

2 век н. э. Впервые приготовлены суши (японское блюдо из риса и морепродуктов).

7 век. Создан рецепт знаменитой корейской квашеной капусты ким-чи.

15 век. Впервые изготовлены блины.

1487 год. Изобретены «хот-доги»hot dogs — булочки с сосиской, ставшие национальным блюдом американцев. 1610 год. Впервые выпечены бублики.

1621 год. Впервые создана технология производства «воздушной кукурузы» (попкорна).

1680-е годы. Появился жареный картофель по-французски.

17 век. В мировое меню вошел кетчуп 1739 год. Крекеры.

1756 год. Изобретен соус майонез.

1798 год. Появился лимонад (то есть газированный безалкогольный напиток).

1845 год. Впервые изготовлено желе.

1871 год. Записан рецепт говядины по-строгановски (бефстроганов).

1924 год. Замороженные продукты. Появление индустрии полуфабрикатов

Несколько интересных фактов из истории:

После того как «черная смерть» выкосила половину Европы, мясо стало более доступным. Этому способствовали высвободившиеся рабочие места и превращение заброшенных полей в пастбища. Известный обжора, римский император Гелиогабал использовал в качестве приправы тертый жемчуг и «шутил» над гостями, подавая им блюда, сделанные из слоновой кости или нафаршированные битым стеклом. Когда его, наконец, убили (в туалете), тело императора попытались протолкнуть в канализацию, однако оно туда не пролезло. Чай появился в Европе лишь в конце 16 века, кофе в начале 17. Тогда же на север Европы стали завозиться бананы. Чарльз Дарвин имел к животным не только научный, но и гастрономический интерес. В Кембридже он был председателем Клуба обжор, где еженедельно устраивались дегустации необычных блюд (однажды студенты съели даже старого филина). Путешествуя на корабле «Бигль», Дарвин поедал множество экзотической живности — от попугаев до броненосцев.

Разновидности профессии

Шеф-повар составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню. Осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства. Составляет график выхода поваров на работу. Проводит бракераж готовой пищи. Организует учет, составление и своевременное представление отчётности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.

Повар-кондитер специализируется на кондитерских изделиях.

Повар-технолог организует процесс приготовления продуктов. Определяет качество сырья, рассчитывает его количество для получения порций готовых продуктов, калорийность суточного рациона, составляет меню и прейскуранты. Распределяет обязанности в бригаде поваров. Контролирует процесс приготовления кулинарной продукции, разрабатывает рецепты новых фирменных блюд и составляет на них технологические карты. Оформляет необходимую документацию, инструктирует поваров. Ведет полный учет материальных ценностей, оборудования, сырья, готовой продукции.

Повар должен обладать следующими качествами:

Развитое зрительное обонятельное восприятие хороший вкус творческое воображение физическая выносливость хорошая зрительная и образная память долговременная словесно логическая память. Терпеливость наблюдательность и доброжелательность.

Синонимы слова «повар»:

Кулинар – человек, искусный в кулинарии, повар.

Стряпуха, кухарка – в быту женщина, готовящая пищу

Кухарь – тот, кто работает на кухне, стряпает кушанья, повар (устаревшее слово).

Кашевар – повар в воинской части или в рабочей артели (спец.).

Кок – морской, судовый, корабельный, матросский повар. Офицерский же называется повар.

Кухмистер (от нем. chenmeister) – квалифицированный повар или содержатель небольшого ресторана, столовой (устар.).

Повара в искусстве:

Снейдерс Франс (1579—1657) очень много картин написал про кулинарию и поваров, видимо любил поесть

«Приехали на конкурс повара» (х/ф, СССР, 1977)

•   «Повар, вор, его жена и её любовник» (х/ф, Великобритания-Франция, 1989)

•   «Тысяча и один рецепт влюблённого кулинара» (х/ф, Грузия-Франция, 1996)

•   «Американская кухня» (х/ф, Франция-США, 1998)

•   «Повар-вор» (х/ф, Германия-Австрия, 2004, реж. Пепе Данкарт)

•   «Повар (фильм)» (х/ф, США, 2008, реж. Грегг Саймон)

•   «Заяц, жаренный по-берлински»

•   «Рататуй (мультфильм)» — американский полнометражный анимационный фильм, комедия режиссёра Брэда Бёрда.

•   «Вкус жизни (фильм)» — романтическая 2007 года.

•   «Кухня (телесериал)» — комедия 2012 года.

•   «Шеф» (х/ф Франция-Испания) 2012 г. в главной роли Жан Рено

Притча о профессии повара «Почему ученик вернулся»

Собрались однажды философы и заспорили, какая профессия важнее. Один сказал: – Учитель – нужнее всего. Без образования прогресс остановится. – Без строителей человеку негде будет укрыться, и человечество лишится прекрасных зданий, – заявил второй философ. – Музыканты, художники и поэты делают нашу жизнь особенной. Искусство отличает человека от животных, – воскликнул третий философ. Тут в разговор вмешался ученик и одновременно слуга хозяина дома. – Многоуважаемые ученые, вы забыли о профессии повара. – Тебе не положено вмешиваться в нашу беседу. Поварское дело – не искусство. Иди готовь обед, – рассердился хозяин. Ученик молча вышел из комнаты. В этот день обеда философы не дождались, ученик исчез. Пришлось хозяину самому готовить обед. К сожалению, после еды философы почувствовали себя плохо и разошлись по домам. Хозяин нашел другого слугу. Прошло время, и философ – хозяин дома, заметил, что друзья перестали его посещать, а сам он после еды не способен был размышлять. Подумал философ, а потом уволил нового повара и послал бывшему ученику записку с одной фразой: « Поварское дело – не ремесло, а искусство ». Вскоре ученые мужи снова стали собираться в доме философа. Обсуждение прерывалось только вкусным обедом, который готовил ученик. – Поварское дело – не ремесло, а искусство, – говорил хозяин после обеда.

Самые высокооплачиваемые шеф-повара в мире по оценке журнала Forbes за 2011-2012 гг.

Первую позицию рейтинга занимает Гордон Рамзи (Gordon Ramsay)

Это известный британский кулинар, который заработал 38 млн. дол. Он является владельцем ресторанов в самых разных частях света: Лондон, Дубаи, Нью-Йорк и пр. Принимает участие в кулинарных телепередачах «Ramsay’s Kitchen» в Англии и «Hell’s Kitchen» в штатах.

Второе место занимает Американка Рейчел Рэй (Rachel Ray).

Рейчел известная ведущая на телеканале «Food Network» (Сеть Питания), увлекается изучением национальных кухонь всего земного шара. Заработала 25 млн.дол. Но помимо кулинарных увлечений, Рейчел также пишет книги, выпускает журнал и снимается в рекламных роликах.

3. Третья позиция посвящена австралийскому шеф-повару Вольфгангу Паку (Wolfgang Puck).

Начинал работать в городе Лос-Анджелес в 1982 году, в милом ресторанчике «Спаго». На своём призвании Вольфганг зарабатывает около 20 миллионов долларов ежегодно. Сейчас известный шеф-повар владеет такими брендами кулинарии, как «Chinois», «Source» и «Cut».

4. Четвертое место в рейтинге досталось специалисту по кухне с южно-американским акцентом Поле Дин (Paula Din) из США.

Пола заработала 17 миллиона американских долларов на телевидении (канал «Food Network»), выпуске кулинарных книг, организации курсов и практикумов.

5. Пятая строчка в руках, а точнее на итальянской кухне Марио Баталии (Mario Batali).

Заработал 13 миллионов долларов, владея сетью итальянских ресторанов на территории Соединённых Штатов.

6. Шеф-повар из Франции Ален Дюкасс (Alain Ducasse) заработал 12 млн.долл.

Ален обладатель ордена Почетного легиона — самая высокая награда Франции. Это самый известный ресторатор, распоряжающийся свыше 50 ресторанами во всём мире.

7. Американец Тод Инглиш и его $11 млн.долл. на седьмом месте

Один из самых популярных поваров в Соединенных Штатах Америки, талантливый ресторатор, предприниматель и звезда ТВ – настоящая знаменитость.

8. На четвёртой строчке расположился мировой специалист по приготовлению суши Нобу Матсухиса (Nobu Matsuhisa)

Японский кулинар за свою карьеру шеф-повара сменил рестораны Аляски, Аргентины, Токио и Перу. Его заработок составляет 10 миллионов долларов США, плюс ему принадлежат 17 ресторанов «Нобу» во всём мире, где подают, разумеется, суши.

Знаменитый американский повар и ведущий кулинарных телепрограмм Бобби Флэй (Bobbi Flay) занимает девятое место в рейтинге самых знаменитых поваров мира.

Заработок Боба составляет 9 миллионов в эквиваленте доллара США. Владелец сети ресторанов и преподаватель во французском кулинарном институте.

10. И на последней строчке Гай Фиери (Guy Fieri), США — $8 млн

Советы от лучших шефов на каждый день

Добиться, чтобы шеф открыл вам свои профессиональные секреты очень непросто. Тем не менее, редакторы кулинарного канала Food Network выудили нужную информацию у лучших поваров Америки с тем, чтобы обнародовать список из ста гастрономических советов на каждый день. С какой же стороны подходить к кухне и ингредиентам, чтобы все получалось, как у настоящих профи?

Шеф-повар Рик Трамонто:

«Храните пряности в прохладном, темном месте, а не на полочке над плитой. Влажность воздуха, свет и тепло приведут к тому что, травы и специи потеряют свой аромат».

Шеф-повар Маркус Самуэльсон:

«Если вы собиретесь готовить для особенного случая — будь-то ужин для вашего босса или обед в честь даты — никогда не полагайтесь на новый рецепт и на новый ингредиент».

Шеф-повар Жерар Крафт:

«После работы с чесноком энергично потрите руки над раковиной в кухне в течение 30 секунд. Затем помойте руки. Так уберете чесночный запах».

Шеф-повар Гай Фиери:

«Рассол, дети мои, рассол! Чтобы ваша птица была суперароматной, всегда замачивайте ее в рассоле».

Шеф-повар Джон Чанг:

«Когда вы мелко нарезаете травы, бросьте на разделочную доску немного соли. Она будет удерживать зелень от скольжения».

Шеф-повар Норман Ван Айкен:

«При выпечке печенья убедитесь, что тесто хорошо охлаждено, прежде, чем посадить его на противень. Это позволит выровнять текстурные различия всех ингредиентов теста».

Повара — роботы

В наш век высоких технологий появились и повара-роботы. Ниже о некоторых из них:

Необычный повар приступил к работе в одном из ресторанов японского города Нагойя. Это робот Fua-Men, который может выполнять как второстепенные кухонные работы, например мытье посуды или нарезка и шинкование продуктов, так и исполнять роль шеф-повара, готовя основные блюда и закуски с напитками для них. Скорость работы Fua-Men такова, что необычный повар может приготовить до 80 комплексных обедов в сутки.

Робот Motoman SDA10, созданный компанией Toyo Riki из Осаки, умеет жарить национальные японские лепёшки окономияки так, что повары-гомосапиенсы рискуют вскоре остаться без работы. Как и человек, робот Motoman SDA10 при приготовлении окономияки пользуется парой рук — только механических.

Motoman SDA10 обжаривает лепёшки с обеих сторон, переворачивая их при помощи тех же лопаточек, а затем выкладывает их на блюдо, интересуясь при этом у клиента, какие соус и приправы он предпочитает. О том, насколько результат получается съедобным, не сообщается.

Инженеры японской компании Suzumo Machinery представили своего нового робота Shari, который занимается приготовлением, причем, делает это крайне быстро. Во время часовой демонстрации он приготовил 3,6 тысячи классических роллов – это значит, что его производительность составляет 1 ролл в секунду.

Ну и наконец о главном: 20 октября кулинары всего мира отмечают свей профессиональный праздник – День повара, который был учрежден конгрессом Всемирной ассоциации кулинарных сообществ в 2004 году.

Описание профессионального повара | Work

Автор: Chron Contributor Обновлено 27 октября 2021 г.

На самом высоком уровне профессиональных поваров также можно называть шеф-поварами, потому что они управляют кухнями, на которых работают. Они наблюдают за подчиненными поварами и кухонным персоналом и сами готовят блюда из меню. Их рабочий день может регулярно длиться 12 часов и может включать раннее утро, поздний вечер, выходные и праздничные дни.

Разнообразие обязанностей

Основная обязанность профессионального шеф-повара состоит в том, чтобы планировать меню, разрабатывать рецепты, а также участвовать и контролировать приготовление блюд. Они заказывают припасы, принимают их утром и проверяют их свежесть и вкус. Чистота жизненно важна для кухни с точки зрения здоровья и безопасности, поэтому повара соблюдают правила санитарии и следят за соблюдением всех законов о здоровье. Они также нанимают, обучают и, при необходимости, пожарных поваров и других работников по приготовлению пищи. Шеф-повара, владеющие ресторанами, также несут маркетинговые и административные обязанности и могут использовать программное обеспечение для выполнения управленческих обязанностей.

Типы поваров

В заведении общественного питания могут быть разные типы поваров. Шеф-повар или шеф-повар наблюдают за работой кухни, управляя работой поваров, которые фактически занимаются приготовлением еды. Они могут проводить большую часть своего времени в администрации и очень мало делать на кухне. Далее идут су-шефы, которые управляют поварами, готовят еду и отчитываются перед шеф-поварами. Личные повара готовят еду в частных домах, заказывая продукты, разнося еду и моя посуду. Они могут быть самозанятыми и иметь несколько клиентов. Частные домашние повара работают полный рабочий день на одного клиента, например, дипломата или топ-менеджера, который регулярно устраивает развлечения в рамках своих служебных обязанностей.

Обучение на повара

Большинство поваров проходят обучение, начав с других должностей на кухне, таких как посудомойщик или линейный повар. Они учатся своим навыкам в течение нескольких лет у других поваров, прежде чем их повышают до более высоких уровней. Тем не менее, формальное обучение также доступно в местных колледжах или школах кулинарного искусства, которое может длиться до четырех лет. Эти программы помогают учащимся получить практический опыт в планировании меню, дезинфекции оборудования и закупке расходных материалов. Большинство программ также требуют, чтобы студенты проходили стажировку или стажировку на коммерческой кухне. По данным Бюро статистики труда США, формальные программы ученичества обычно длятся около двух лет и сочетают обучение в классе и на рабочем месте.

Оплата и перспективы работы

Средняя зарплата профессионального шеф-повара составляла 58 740 долларов США или 28,24 долларов США в час по состоянию на май 2020 года, говорится в BLS. Их годовая заработная плата варьировалась от менее 30 300 долларов до более 90 790 долларов в год. для самых высокооплачиваемых Почти половина из 101 490 шеф-поваров работала в ресторанах с полным спектром услуг, зарабатывая 56 230 долларов США в год. Однако самая высокая оплата была в категории глубоководных, прибрежных вод и водного транспорта Великих озер, в среднем $88 890 в год. Ожидается, что количество рабочих мест для профессиональных поваров будет расти на 25 процентов с 2020 по 2030 год по сравнению с прогнозируемым увеличением на 8 процентов для всех рабочих мест во всех отраслях. Рост позволит создать более 18 000 новых рабочих мест в год.

Ссылки

Бюро статистики труда США: условия труда для шеф-поваров и старших поваров
Бюро статистики труда США: что делают повара и старшие повара
Бюро статистики труда США: как стать шеф-поваром или старшим поваром
Бюро статистики труда США: профессиональная занятость и заработная плата, май 2020 г., повара и старшие повара
Бюро статистики труда США: перспективы трудоустройства поваров и старших поваров

Разница между профессиональным поваром и шеф-поваром

Сентябрь 14, 2022

Поиск:

Для непосвященных профессиональный повар и шеф-повар могут выглядеть одинаково. Они оба носят поварские халаты, работают на кухне и готовят еду. Но повседневные обязанности этих двух ролей сильно различаются. Один — опытный торговец, а другой — лидер и часто провидец.

Откройте для себя важные различия между этими двумя кухонными ролями и навыками, необходимыми для успеха в каждой из них. Продолжайте читать, чтобы узнать об основных различиях между профессиональным поваром и шеф-поваром!

Кто такой профессиональный повар?

Профессиональные повара — это квалифицированные специалисты, которые готовят пищу. Большая часть их работы связана с превращением ингредиентов из целых состояний в готовые блюда.

Есть много разных типов поваров, у каждого из которых свои обязанности. Повар-повар, например, выполняет вспомогательную работу, такую как нарезка овощей, предварительное разделение белков на порции и приготовление соусов или заправок. Линейные повара, с другой стороны, несут ответственность за приготовление пищи, сервировку и комплектование блюд для обслуживания.

Профессиональных поваров также иногда определяют по их рабочим местам. Повар обслуживает фритюрницу, обеспечивая постоянную поставку горячего свежего картофеля фри и других хрустящих закусок. Повар-гриль отвечает за такие блюда на гриле, как гамбургеры, курица, стейки и некоторые овощи.

Кто такой профессиональный повар?

Профессиональный шеф-повар — это обученный, опытный кулинар, который работал на профессиональной кухне и обычно занимает более управленческую роль, управляя отделом из одного человека или возглавляя команду поваров. Повара несут более высокую степень ответственности, чем повара, и должны быть лидерами, а также кулинарными экспертами. Это означает, что они также должны обладать высоким уровнем навыков решения проблем в условиях высокого давления — способность оценивать ситуации и быстро находить решения крайне важна.

Шеф-повар часто тратит большую часть своего времени на надзор и управление остальной командой, а не на приготовление пищи. Они должны быть в состоянии перейти в любую позицию, когда это необходимо, и наставлять других членов команды. Но они также могут создавать свои собственные рецепты и меню, влияя на репутацию ресторана и помогая формировать его концепцию. Таким образом, хотя они несут большую ответственность, чем повара, они также получают большее признание, когда кухня работает хорошо.

В чем разница между профессиональным поваром и шеф-поваром?

Основное различие между поваром и шеф-поваром заключается в уровне их ответственности. Повар выполняет поставленные перед ним задачи, чтобы доставить рецепт шеф-повара. Для этого они должны иметь базовые навыки, необходимые для выполнения меню. Это может включать в себя простые задачи, такие как измельчение или смешивание, но также может потребовать более продвинутых технических навыков, необходимых для сложных рецептов, состоящих из нескольких частей.

Шеф-повар, с другой стороны, является менеджером, в конечном счете ответственным за еду, приготовленную на кухне. Это звание включает в себя шеф-повара, который является высшим руководителем кухни и контролирует меню и общее направление кулинарной программы ресторана. Он также может включать дополнительные роли шеф-повара. На некоторых кухнях есть шеф-повар, который управляет повседневными операциями. У большинства есть су-шеф, который служит исполнительным шеф-поваром или «правой рукой» шеф-повара. Также может быть шеф-кондитер, который создает десерты и может руководить небольшой командой кондитеров.

Профессиональные повара обычно начинают как повара и получают звание шеф-повара позже в своей карьере. Часто это люди на кухне с самым кулинарным образованием и опытом. Повара могут посещать официальную кулинарную школу или могут много лет работать в отрасли, чтобы овладеть необходимым набором навыков. Не существует степени или сертификата, которые автоматически переводят повара в сферу шеф-повара. Наоборот, это многогранное сочетание образования, опыта и лидерских способностей.

«Мы всегда говорим в этой профессии, что вам нужно вырасти до должности, к которой вы стремитесь. Поэтому, если вы хотите стать су-шефом в качестве ведущего повара, вам нужно уже начать работать су-шефом».
Нажатие кнопки «Получить руководство сейчас» означает ваше прямо выраженное письменное согласие на то, чтобы с вами связались по телефону, текстовым сообщениям и/или электронной почте Школой кулинарного искусства Огюста Эскофье по указанному вами номеру(ам)/адресу электронной почты по поводу дальнейшего вашего образования. Вы понимаете, что эти вызовы могут быть сгенерированы с использованием автоматизированной технологии. Вы можете отказаться от подписки в любое время или запросить удаление почтового адреса, номера телефона, адреса электронной почты через веб-сайт Escoffier.
Какие навыки нужны профессиональным поварам?
Уровень навыков профессионального повара может сильно различаться: от начального уровня до самых опытных поваров в элитных ресторанах. Повара должны знать основные функции приготовления пищи, такие как выпечка, запекание, приготовление на пару, поджаривание и приготовление на пару, а также знать, когда каждый из них подходит. Они также должны знать различные виды нарезки, чтобы, когда шеф-повар попросит их нарезать немного базилика или морковь, они знали, о чем их просят. Профессиональные повара должны владеть дополнительными базовыми навыками, такими как приготовление эмульсии, какие ножи подходят для каких задач и основы приправы.
Дополнительные навыки могут варьироваться в зависимости от должности повара. Например, линейный повар должен знать, как определить готовность куска мяса. А повар должен уметь быстро нарезать продукты и уделять пристальное внимание маркировке и датировке своей работы.
Когда повара посещают кулинарную школу в Школе кулинарного искусства Огюста Эскофье, они могут получить многие из этих навыков в своем наборе инструментов. Во время практической производственной практики, которая требуется для получения диплома, студенты могут работать на профессиональной кухне, где они могут практиковать свои навыки в высокоскоростной коммерческой среде. Благодаря такому типу подготовки повара могут подготовиться к своей первой профессиональной работе, где они смогут продолжить развивать свои навыки и открывать для себя новые методы.
«Студент, окончивший школу Escoffier, сможет гораздо лучше участвовать в кулинарных беседах и понимать гораздо больше не только о приготовлении пищи, но и о том, как вести бизнес».
Какие навыки нужны профессиональным поварам?
Чтобы получить это звание, профессиональный повар должен обладать обширными навыками. Они должны иметь опыт во всех навыках, которые, как они ожидают, будут использовать их повара, чтобы они могли давать точные инструкции и рекомендации. Они также могут быть специалистами по одному типу кухни (например, французской или японской) или определенному стилю приготовления пищи (например, приготовлению барбекю или приготовлению пищи на растительной основе).
Обязанности повара выходят далеко за рамки еды. Они также должны иметь навыки планирования меню, так как они могут отвечать за окончательное меню ресторана — от закусок до десертов. От них также может потребоваться создание вкусных и прибыльных блюд, что позволяет контролировать расходы на рабочую силу и продукты питания. Они должны быть сильными лидерами, вдохновляющими своих сотрудников и мотивирующими их на то, чтобы изо дня в день выпускать отличную еду.
Некоторые повара также являются независимыми владельцами бизнеса. Например, частные повара и личные повара часто управляют собственным малым бизнесом. Некоторые повара также являются владельцами ресторанов и предприятий общественного питания, поэтому они должны управлять бизнесом так же, как и едой.
Как профессиональный повар узнает обо всем этом? Начать можно с поступления в кулинарную школу. В Школе кулинарного искусства Огюста Эскофье студенты младшего курса могут начать свое кулинарное образование с основ кулинарии, а затем перейти к изучению меню, лидерству, коммуникациям, математике и бухгалтерскому учету в сфере общественного питания, а также предпринимательству. Хотя студенты не получают диплом шеф-повара, они могут начать свою кулинарную карьеру с обширными знаниями, которые можно использовать по мере продвижения по карьерной лестнице.
Удостоверение, такое как степень или диплом, или кулинарный сертификат отраслевой ассоциации, также может помочь доказать будущим работодателям, что получатель получил повышенный уровень квалификации. И это может продемонстрировать, что шеф-повар увлечен развитием необходимых компетенций и своей карьерой в целом.
«Каждый раз, когда ко мне обращался кулинарный блоггер или пресса, меня называли шеф-поваром. Мне казалось неправильным иметь этот титул без полномочий. Я был действительно хорошим домашним поваром, но мне не хватало уверенности в своих навыках в профессиональной среде. Кулинарная индустрия — очень уважаемая сфера, и я хотел быть на равных с другими шеф-поварами, с которыми мне довелось работать».*
Нахика Хиллери, выпускник кулинарного факультета Escoffier Austin, шеф-повар и владелец ресторана карибской кухни Kréyol Korner
Все ли повара хотят стать поварами?
Короткий ответ — нет! В то время как у многих поваров есть цель стать «боссом» на кухне, другие предпочитают жизнь повара.