Содержание
Синенькие: из Китая через иврит в Россию: p_syutkin — LiveJournal
За что мы ценим баклажан? Откуда пошло название «синенький»? А также баба-гануш, аджапсандал, имам баялды и мусака. Именно баклажан объединяет эти вкуснейшие блюда!
Современные баклажаны, конечно, очень отличаются от своих исторических предков. И отношение к ним тоже менялось. Вообще, баклажан родом из Индии. А европейцы долгое время не могли понять, как же его правильно есть. Некоторые получали отравления и называли баклажан, то «яблоком одержимости» (из-за галлюцинаций), то считали приворотным зельем. Так что до XIX века его в пищу всерьез не использовали.
Зато потом, как распробовали, так едим, не можем остановиться. Именно баклажанам и посвящена новая программа «Еда живая и мертвая», где мы с ведущим Сергеем Малоземовым пытались разобраться в прошлом и настоящем этого продукта.
Интересно, что в Америке баклажан называют «яичным растением» — egg-plant. Это потому, что первые сорта, которые туда попали, были белого и желтого цвета.
А по форме маленький баклажан действительно напоминает гусиное яйцо.
В России баклажаны особенно интенсивно выращиваются в Астраханской области. Их здесь собирают несколько урожаев до первых морозов. И выходит по 100 тонн с гектара. Есть и выведенный астраханскими селекционерами сорт, очень похожий на яйца. В Институте орошаемого овощеводства и бахчеводства в Камызяке вообще стараются разнообразить наш рацион. И создали самые необычные баклажаны – «банан», «пантера», «яйцевидный», «паьчиковый», «сиреневый», «сосулька», «матросик», «лебединый», «альбатрос»…
Все делается ради красоты, а также возможности консервировать баклажанчики целиком – класть их в банку вместе с другими овощами. Причем, ученых не смущает, что культура становится все менее и менее «синенькой».
Кстати, а откуда вообще взялось это название – «синенькие». Согласно популярной версии, дело вовсе не в цвете. Просто в Одессу баклажан пришел из Китая. Ну, понятно, не напрямую. Но представлялся китайским. А на иврите Китай называется סִין (син).
Вот оттуда, якобы, и «синенькие».
— Собственно и сегодня, — рассказываю я журналистам, — придя на Привоз, можно купить эти самые синенькие (как они называются в Одессе). Да, наверное, и по всей Южной России тоже.
Главное изменение, которое проделали за последние годы с баклажанами селекционеры, — это избавление современных сортов от горького соланина. Яда, характерного также для зеленой картошки и других пасленовых. Это из-за соланина раньше баклажаны перед готовкой всегда отмачивали. Теперь, как правило, делать этого не надо. Хотя в продаже иногда и встречаются «устаревшие версии».
Как их распознать? Для этого берем баклажан. Разворачиваем вершиной к себе и смотрим не ее цвет. Если она зеленая, значит, и мякоть зеленоватая и содержит горечь. Белая же вершина дает белоснежный цвет мякоти.
Отравиться солонином из баклажана, конечно, невозможно, если не съесть разом несколько килограммов. Причем в сыром виде, — термическая обработка яд разрушает. Кстати, современные сорта иногда едят и вовсе, не готовя.
Например, вот такие баклажаны «лавандовое облако». Их растят фермеры в Подмосковье.
Наука бьется и над тем, чтобы баклажаны не боялись холода. Например, в Центральном ботаническом саду Новосибирска вывели гибрид «сибирский аргумент», который способен приносить урожай даже в самом непростом климате. Выращивают его там, совмещая защищенный и открытый грунт.
Пока же баклажаны к нам везут с юга. Даже зимой, например, в Азербайджане благодаря теплицам умудряются получать свежие овощи. Причем вкусовые качества их не меняются.
Но о вкусе мы еще поговорим. А пока – о пользе. Ее тут много. И калорийность низкая, и микроэлементов куча. И железа, и витаминов, и клетчатки. Но главный плюс, как показало недавнее исследование американских ученых, заключается в наличии хлорогеновой кислоты. Это сильный антиоксидант. Употребление продуктов с ней может вести к снижению риска сердечно-сосудистых болезней. Антиоксиданты как бы залечивают клеточные повреждения. Что снижает вероятность, например, атеросклероза.
А еще хлорогеновая кислота – это хорошее средство для похудения. Она заставляет организм расходовать при нагрузках именно подкожный жир, а не что-то другое.
Ученые между тем хотят придать баклажанам еще больше достоинств и выводят особо темные сорта с высоким содержанием антоцианов. Которые тоже восстанавливают поврежденные клетки нашего организма. Вот он баклажан, продлевающий жизнь.
В целом продукт это невероятно здоровый. А его кулинарная пластичность позволила создать хиты разных кухонь мира. Программа попросила показать лучшее, что у них есть из баклажана, четырех шеф-поваров. Нуретдина из Турции, Манану из Грузии, Якова из Израиля и Стефаноса из Греции. Смотрите эту баклажанную вечеринку.
Главное израильское блюдо из баклажана – холодная закуска, известная как баба-гануш или хацилим. В блюде этом важны две вещи. Первая – это запечь так, чтобы было горелое. Собрать с горелой кожуры все, что возможно, но, чтобы горелая кожура не попала. И второе – это отрегулировать количество чеснока.
Печеный баклажан измельчают в однородную массу с добавлением масла, пряностей и кунжутной пасты – тхины. Яков говорит, что характерного вкуса «с дымком» можно добиться и на домашней газовой плите. Подойдет любое пламя, которое обуглит баклажан. Потом надо аккуратно выскоблить нежную мякоть.
А вот, например, традиционное грузинское блюдо – аджапсандал. По сути это овощное рагу. В Грузии – это хит лета. Каждый второй день, — говорит Манана, — у нас в Грузии готовят аджапсандал. Его можно есть как в холодном, так и в горячем виде. Мы добавляем в него кинзу, петрушку и красный базилик. Главное в процессе приготовления – дать баклажану впитать ароматы и соки всех ингредиентов, которые его окружают.
Шеф-повар из Турции Нуретдин, чтобы избавиться от впитавшегося в баклажан масли при обжарке, обрабатывает его паром. За 15-20 минут на пару все масло из него уйдет. И после этого баклажан можно использовать для традиционного блюда имам-баялды. Что в литературном переводе значит «имам упал в обморок».
Именно от вкуса этих баклажанных «лодочек», фаршированных рисом и овощами.
Кстати, баклажан дружим не только с овощами, но и с мясом. Пример – греческая мусака. В Греции в нее добавляют сладкие специи, которые в других местах в мясо не кладут, — корицу, мускат. По сути, это слоеные пирог из фарша, овощей и белого соуса бешамель.
Так за что же шефы и хозяйки всего мира так любят баклажан? Видимо, прежде всего, за нежность, к которой картошка, например, была бы неспособна. Баклажан дает объем, форму и вкус. Похоже, что только он способен на это. Он жадно впитывает в себя все лучшее, что есть рядом. И потом щедро делится с нами тем, что накопил. Добавляя к этому свои вкусовые нотки и сдабривая пользой для здоровья.
Семена Баклажан Синенькие: описание сорта, фото
Хоста Фаер энд Айс
Артикул: 25416R
Кол-во в упаковке: 1 шт.
Наличие: Весна
Срок отправки: С 20.03 по 30.05
479
Роджерсия перистая Суперба
Артикул: 6160
Кол-во в упаковке: 1 шт.
Наличие: Весна
Срок отправки: С 20.03 по 30.05
549
Сирень амурская
Артикул: 4918
Кол-во в упаковке: 1 шт.
Наличие: Весна
Срок отправки: С 20.03 по 30.05
439
Капуста цветная F1 Броккаули
Артикул: 301403
Кол-во в упаковке: 50 шт.
Наличие: В наличии
Срок отправки: 1-3 рабочих дня
49
Гейхера Баттерид Ром
Артикул: 9537
Кол-во в упаковке: 1 шт.
Наличие: Весна
Срок отправки: С 20.03 по 30.05
349
Батат Ковингтон
Артикул: 25961
Кол-во в упаковке: 1 шт.
Наличие: Весна
Срок отправки: С 20.03 по 30.05
139
Клематис Рутел
Артикул: 6920
Кол-во в упаковке: 1 шт.
Наличие: Весна
Срок отправки: С 20.03 по 30.05
299
Батат Борегард
Артикул: 7706
Кол-во в упаковке: 1 шт.
Наличие: Весна
Срок отправки: С 20.
03 по 30.05
109
Триллиум отогнутый
Артикул: 32169
Кол-во в упаковке: 1 шт.
Наличие: Весна
Срок отправки: С 20.03 по 30.05
579
Георгина Карма Розовая Корона
Артикул: 32112
Кол-во в упаковке: 1 шт.
Наличие: Весна
Срок отправки: С 20.03 по 30.05
229
Картофель Синеглазка
Артикул: 4500
Кол-во в упаковке: 25-30 клубней
Наличие: Весна
Срок отправки: С 20.03 по 30.05
289
Батат Японский
Артикул: 7097
Кол-во в упаковке: 1 шт.
Наличие: Весна
Срок отправки: С 20.03 по 30.05
109
Клематис Ашва
Артикул: 4997
Кол-во в упаковке: 1 шт.
Наличие: Весна
Срок отправки: С 20.03 по 30.05
439
Роза Ред Леонардо да Винчи
Артикул: 3191
Кол-во в упаковке: 1 шт.
Наличие: Весна
Срок отправки: С 20.03 по 30.05
399
Пион травянистый Роси Плена
Артикул: 4626
Кол-во в упаковке: 1 шт.
Наличие: Весна
Срок отправки: С 20.03 по 30.05
599
Клематис Иван Олссон
Артикул: 4989
Кол-во в упаковке: 1 шт.
Наличие: Весна
Срок отправки: С 20.03 по 30.05
299
Петуния каскадная Опера Суприм Пинк Морн F1
Артикул: 12730
Кол-во в упаковке: 5 шт.
Наличие: В наличии
Срок отправки: 1-3 рабочих дня
297
Лаванда узколистная Мунстид
Артикул: 4866
Кол-во в упаковке: 1 шт.
Наличие: Весна
Срок отправки: С 20.03 по 30.05
279
Бузульник Зе Рокет
Артикул: 32142
Кол-во в упаковке: 1 шт.
Наличие: Весна
Срок отправки: С 20.03 по 30.05
249
Клематис Маргарет Хант
Артикул: 6231
Кол-во в упаковке: 1 шт.
Наличие: Весна
Срок отправки: С 20.03 по 30.05
299
Eggplant Blue — Etsy.de
Etsy больше не поддерживает старые версии вашего веб-браузера, чтобы обеспечить безопасность пользовательских данных.
Пожалуйста, обновите до последней версии.
Воспользуйтесь всеми преимуществами нашего сайта, включив JavaScript.
Найдите что-нибудь памятное,
присоединяйтесь к сообществу, делающему добро.
(более 1000 релевантных результатов)
Sprigs Ткань цвета баклажан/синий
Подробнее
Верх
Мы предлагаем торговые счета дизайнерам интерьеров и архитекторам, покупающим подушки, ткани, обои и образцы.
Подать заявку
160 долларов США за ярд
Этот крупный акварельный цветочный узор — вариация любимого мотива Ребекки в виде листьев и точек — пожалуй, самый знаковый узор коллекции. Стебли Squiggle придают ему динамическую энергию, из-за которой он кажется цветущим. Все расцветки смелые и впечатляющие, но нас особенно порадовала вариация баклажана и индиго. Он меняет палитру коллекции и дизайн любой комнаты в новом богатом направлении.
- Расчетный запас
35 ярдов
- Время выполнения заказа
- Подробнее о продукте
Ярдов Количество
Образец 6 x 12 дюймов
$10.00
Веточки
Оптимистичный, сильный, смелый
Цифровая печать
В наличии
52 % хлопок, 48 % лен
Продукт Артикул
RAD_D05505.
Состав
52% хлопок, 48% лен.
Характеристики
Ширина ткани: 55 дюймов.
Ширина набивной ткани: 54 дюйма.
Повтор: 27 дюймов (ширина) x 28 дюймов (высота).
Наличие на складе и время выполнения заказа
Приблизительное количество доступных ярдов: 35.
Заказы на большее количество товара, чем есть на складе, будут изготовлены приблизительно через 5-8 недель.
Минимум
Минимум 1 ярд.
Для заказов менее 3 ярдов в стоимость доставки включен сбор за обработку в размере 35 долларов США.
Резервы и CFA
Мы уверены, что заказанная вами ткань будет соответствовать вашему образцу. CFA доступны при заказе от 5 ярдов за невозмещаемую плату в размере 20 долларов США. Пожалуйста, напишите [email protected], чтобы приобрести CFA вместе с заказом на метраж или разместить резерв.
Уход
Обработка пятен или только сухая чистка.
Производство
Отпечатано в Бергамо, Италия.
Тест на истирание
18 000 Мартиндейл.
Доставка
Большинство заказов, имеющихся на складе, будут отправлены в течение одного рабочего дня.
Время доставки зависит от местоположения и выбранной скорости доставки. Срочная доставка доступна при оформлении заказа.
Возврат
Окончательная продажа. Обратите внимание, что обои, ткани и подушки на заказ возврату не подлежат, так как они изготавливаются и вырезаются специально для вас. Мы рекомендуем заказывать образцы перед размещением окончательного заказа, чтобы избежать путаницы. Все заказы проверяются перед отправкой; однако окончательная ответственность лежит на заказчике. Любые недостатки должны быть доведены до нашего сведения в течение 5 рабочих дней с момента получения.
Требование подписи
Мы отправим ваш заказ с требованием подписи. Если вы хотите, чтобы ваш заказ был доставлен без подписи, выберите «Добавить отказ от подписи» в своей корзине.
Вопросы?
См.
наши часто задаваемые вопросы.
Process
Наши рисунки на ткани с цифровой печатью удивительно передают нюансы мазков и цветов Ребекки. В этом экологически чистом процессе используется меньше воды и основного материала, чем в других методах печати, и его можно использовать для сокращения отходов.
Искусство изготовления
Мы думаем, вам понравится…
Этикетка CTA
Зеленая клетчатая ткань Mason
Цифровая печать
63 % хлопок, 37 % лен
от 170 долларов США за ярд
Ткань в горошек синего/темно-синего цвета
Цифровая печать
63 % хлопок, 37 % лен
от 170 долларов США за ярд
Ткань Candy персиково-синего цвета
Цифровая печать
52 % хлопок, 48 % лен
от 160 долларов США за ярд
Ткань Dobler Dot цвета Mint/Marine
Цифровая печать
63 % хлопок, 37 % лен
от 170 долларов США за ярд
Лоскутная клетчатая ткань синего/персикового цвета
Цифровая печать
63 % хлопок, 37 % лен
от 170,00 долл.
США/ярд
Wavy Grass Fabric inkwash
Printed Performance
100% полиэстер
от 145,00 долларов США за ярд
Ткань в полоску Garden в персиково-голубом цвете
Printed Performance
100% полиэстер
от 145,00 долларов США за ярд
Соломенная ткань песочного цвета
Printed Performance
100% полиэстер
от $145.00/Ярд
Ткань Perennial Blooms в сером/синем цвете
Printed Performance
100% полиэстер
от 145,00 долларов США за ярд
Ткань Clovers зеленого цвета
Цифровая печать
51 % хлопок, 49 % лен
от 170 долларов США за ярд
Ткань из длинной травы в поле
Цифровая печать
63 % хлопок, 37 % лен
от 170 долларов за ярд
Ткань Marble Fern цвета морской волны
Цифровая печать
52 % хлопок, 48 % лен
от 160 долларов США за ярд
Ткань Small Daisy цвета Tomato
Цифровая печать
51 % лен, 49 % хлопок
от 170 долларов США за ярд
Scribble Fabric in Mist
Цифровая печать
51% лен, 49% хлопок.
от $170.00/ярд
Arches Fabric in Grass
Цифровая печать
51 % лен, 49 % хлопок
от 170 долларов США за ярд
Ткань с драгоценными камнями синего/персикового цвета
Цифровая печать
100% бельгийский лен
от 170,00 долл. США/ярд
Ткань с листьями в горошек персиково-синего цвета
Цифровая печать
100% европейский лен
от 170,00 долларов США за ярд
Ткань для солнечных часов синего/персикового цвета
Цифровая печать
100% бельгийский лен
от 170,00 долл. США/ярд
Ткань пальмового цвета в горошек синего цвета
Цифровая печать
100 % бельгийский лен
от 170 долл. США/ярд
Ткань с листьями в горошек зеленого цвета
Цифровая печать
100% европейский лен
от 170,00 долларов США за ярд
Ткань River серого цвета
Цифровая печать
100% европейский лен
от 170,00 долл.
США/ярд
Ткань River цвета Cerulean
Цифровая печать
100% европейский лен
от 170 долларов за ярд
Ткань лепестков цвета морской волны
Цифровая печать
100% европейский лен
от 170,00 долларов США за ярд
Ткань с цветочным рисунком в горошек сине-серого цвета
Цифровая печать
100% европейский лен
от 170,00 долл. США/ярд
Meadow Fabric рубиново-синего цвета
Цифровая печать
100% европейский лен
от 170 долларов США за ярд
Meadow Fabric in Blue Morning
Цифровая печать
100% европейский лен
от 170 долларов США за ярд
Ткань Wildflower темно-синего цвета/листва
Цифровая печать
100% европейский лен
от 170,00 долл.
США/ярд
Ткань Wildflower синего/помидорного цвета
Цифровая печать
100% европейский лен
от 170,00 долларов США за ярд
Ткань Bricks синего/зеленого цвета
Цифровая печать
100% бельгийский лен
от 170,00 долларов США за ярд
Садовая ткань в полоску зеленого цвета
Цифровая печать
100% бельгийский лен
от 170,00 долл. США/ярд
Пятнистая ткань облачно-синего цвета
Цифровая печать
100 % бельгийский лен
от 170 долл. США/ярд
Мраморная ткань цвета морской волны
Цифровая печать
100% бельгийский лен
от 170,00 долл. США/ярд
Ткань с переплетенными кругами сиреневого цвета
Цифровая печать
100% бельгийский лен
от $170.
00/ярд
Ткань «Лепестки» серо-коричневого цвета
Цифровая печать
100% европейский лен
от 170,00 долл. США/ярд
Ткань с цветочным рисунком в горошек темно-синего цвета
Цифровая печать
100% европейский лен
от 170,00 долл. США/ярд
Ткань Ripple темно-синего цвета
Цифровая печать
100% бельгийский лен
от 170 долларов США за ярд
Многоцветная ткань Blooms
Цифровая печать
100% европейский лен
от 170,00 долл./ярд
Ткань Blooms цвета Blushing Taupe
Цифровая печать
100% европейский лен
от 170,00 долл. США/ярд
Ткань с мраморной полосой темно-синего цвета
Цифровая печать
100% европейский лен
от 170,00 долл.
США/ярд
Ткань Arches in Dusk
Цифровая печать
51 % лен, 49 % хлопок
от 170 долларов США за ярд
Ткань Clovers синего/овсяного цвета
Цифровая печать
51 % хлопок, 49 % лен
от 170,00 долл. США/ярд
Ткань с геранью, синий/натуральный
Цифровая печать
51 % хлопок, 49 % лен
от 170,00 долл. США/ярд
Ткань в клетку Mason, натуральный/серый
Цифровая печать
63 % хлопок, 37 % лен
от 170,00 долл. США/ярд
Ткань Scribble цвета эвкалипта
Цифровая печать
51 % лен, 49 % хлопок
от 170 долларов США за ярд
Ткань Mountains серого цвета
Цифровая печать
63 % хлопок, 37 % лен
от 170 долларов США за ярд
Фактурная ботаническая ткань темно-синего цвета
Цифровая печать
82 % лен, 18 % хлопок
от 170 долларов США за ярд
Маленькая ткань с плетеными ромбами синего/серо-коричневого цвета
Цифровая печать
63 % хлопок, 37 % лен
от 170 долларов США за ярд
Ткань с пунктирными линиями светло-голубого цвета
Цифровая печать
82 % лен, 18 % хлопок
от 170,00 долл.