Замороженная черная смородина полезные свойства: описание, особенности, рецепты и полезные свойства

полезные свойства и правила заморозки

Свежие ягоды черной смородины доступны только летом, в сезон их сбора, но многим людям хочется есть их круглый год. Это можно сделать, только положив их на продолжительное хранение в холодильник. Одним из вариантов сохранения плодов на длительный период является заморозка. Рассмотрим полезные свойства замороженной черной смородины, правила ее сбора, заморозки и дальнейшего хранения.

Содержание

• Калорийность и химический состав
• Польза черной смородины
• Как правильно подготовить ягоды
• Как заморозить черную смородину
  • Целые ягоды без сахара
  • Целая смородина с сахаром
• Правила и особенности хранения
• Возможные противопоказания

Калорийность и химический состав

В составе замороженных ягод черной смородины, в каждых 100 г продукта, содержится по 1 г белка, 7,5 г углеводов, 0,4 г жира. Калорийность низкая, как и у всех ягод – всего 40 кКал.

По составу витаминов и химических элементов замороженные плоды ничем не отличаются от свежих: в них также много аскорбиновой кислоты и других соединений, например, токоферола, ретинола и витаминов группы В, а также микроэлементов, в том числе и редких. При заморозке все вещества сохраняются практически в неизменном виде, поэтому замороженная смородина остается так же полезна, как и свежая.

Польза черной смородины

Ягоду широко употребляют при простуде, полезна она и при ряде заболеваний пищеварительного тракта, выводит токсины из организма, холестерин, нормализует метаболизм, помогает контролировать уровень гемоглобина. Кальций, которого в плодах черноплодной смородины много, необходим для роста и укрепления костей детей и взрослых, токоферолы нормализуют гормональный фон, профилактируют развитие онкологии, ретинол – улучшает зрение и укрепляет иммунитет. Биотин участвует в переработке глюкозы, что делает смородину разрешенным продуктом для диабетиков.

Черную смородину народная медицина рекомендует есть при гастрите с пониженной кислотностью, при сердечных болезнях, респираторных, в том числе при ангине, туберкулезе и бронхите, от высокого давления, при потере остроты зрения, при кровоточивости десен. Полезно употреблять продукт в восстановительный период после различных операций, применять его для общего омоложения организма.

Как правильно подготовить ягоды

Сначала надо собрать плоды с куста в корзинку или ведро в сухую погоду, затем отсортировать их, удалив очень мелкие и сухие, поврежденные насекомыми или заболеваниями, отделить плодоножки от ягод.

Для заморозки пригодны только полностью целые, спелые, но не переспевшие плоды. Если ягоды для заготовок не выращены в собственном саду, а куплены, то при покупке надо обращать внимание на то, чтобы они были свежими – плотными, с сухой поверхностью, то есть без выделения сока, спелыми, но не перезревшими.

Затем помыть их под проточной водой, чтобы удалить с них пыль, оставить на некоторое время для стока жидкости, выложить на полотенце, разложенное на столе и сушить, пока вся лишняя влага не испарится.

Как заморозить черную смородину

Морозят смородину в домашних условиях 2 способами. Первый – плоды замораживают без сахара, только чистые ягоды, второй вариант – с добавлением сахара. Способы приготовления в 1-м и 2-м случае немного отличаются.

Целые ягоды без сахара

Ими можно украшать десерты, мороженое, торты, поэтому их нужно заморозить так, чтобы сохранить их форму. Процесс приготовления: ягоды рассыпать в 1 слой на плоские тарелки или поддоны и поставить их в морозильную камеру. Когда они полностью замерзнут, расфасовать их в герметичные полиэтиленовые пакеты с застежками либо в пластиковые контейнеры. Емкости ставят обратно в морозилку.

Целая смородина с сахаром

Последовательность действий здесь другая: в контейнеры насыпать слой подготовленных – промытых и просушенных — ягод, затем пересыпать их тонким слоем сахара. Повторить укладку слоев на требуемую высоту емкости. После окончания работы, контейнеры закрыть крышками и поставить в морозилку.

Рекомендуем прочитать

Правила и особенности хранения

Чтобы все витамины сохранились в ягодах, нужно правильно хранить их. Емкости размещают в верхнем отсеке морозильной камеры или для зелени. На каждый контейнер желательно подписать и наклеить этикетку с названием продукта, датой упаковки. Это нужно для того чтобы сразу достать из холодильника то, что необходимо.

Условия, при которых нужно хранить замороженную черную смородину – это -18-20°C. Срок хранения при этом достигает 1 года, то есть сберечь ягоды возможно до следующего урожая. Если держать при -10°C, то срок хранения сокращается – она будет пригодна в пищу только 3-4 месяца.

Упаковывать в пакеты нужно небольшими порциями, столько, сколько предполагается использовать за раз. Размораживать и снова замораживать ягоды нельзя, они потеряют форму, вкус станет посредственным.

Размораживать ягоды черной смородины для приготовления нужно также правильно. Процесс отличается в зависимости от того для чего они нужны. Если для украшения десертов, то размораживать надо постепенно: сначала положить в холодильник на обычную полку, где ягоды немного оттают. Затем емкость достать из холодильника и поставить на стол, где продукт окончательно разморозится. Если нужно сварить из смородины компот или кисель, то ее кладут в кипяток не размороженной. В компоты можно добавлять замороженные по такому же принципу другие садовые ягоды – малину, крыжовник, клубнику и т. д., это сделает их вкуснее и полезнее.

Возможные противопоказания

Противопоказания для замороженной ягоды те же что и для свежей. Ее нельзя есть людям с язвой, панкреатитом, перенесшим инсульт, инфаркт, с повышенной вязкостью крови. Индивидуальная непереносимость также является противопоказанием.

Но и здоровым, ничем из перечисленного не болеющим людям, переедать смородину не рекомендуется. Норма – до 0,5 кг в день для взрослых и 0,2 кг – для детей. При превышении нормы возможно повышение кислотности желудочного сока.

Мнение эксперта

Мария Власова

Садовод-огородник

Задать вопрос эксперту

Собрать смородину с куста и заморозить ее не сложно. Конечно, нужно потратить время и усилия, но зато зимой можно доставать заготовки и готовить из них вкусные и витаминные блюда когда захочется.

вред и польза — Dietology.pro

30.08.2021 18:00

1260

Черная смородина – ягода, ажурные кустики которой непременно встречаются на любом дачном участке. Благодаря своим вкусовым характеристикам и необычайному аромату она любима многими с детства, но о полезных свойствах и возможном вреде этого провдукта известно далеко не всем. В чем же польза употребления, и каковы противопоказания к употреблению?

Химический состав, пищевая ценность и калорийность

Ароматные ягоды – настоящий кладезь полезных веществ и витаминов. Химический состав плодов поражает своим многообразием:

• витамины A, группы B, C, D, E, P;
• железо, магний, кальций, фосфор;
• каротин, пектин;
• эфирные масла;
• органические кислоты;
• дубильные вещества и др.

Калорийность составляет 63 ккал на 100 г, 1 г из которых представлен белками, 0,4 г – жирами и 7,3 г приходится на углеводы.

Чем полезна для организма

Благодаря уникальному комплексу компонентов, входящих в химический состав ягоды, ее употребление оказывает широкий спектр полезных действий:

• Улучшение состояния кровеносных сосудов и кровотока, а также борьба с «вредным» холестерином, что способствует нормализации сердечного ритма и снижению кровяного давления.
• Вещества, содержащиеся в ягодах, оказывают профилактическое действие против онкологических патологий, борясь со свободными радикалами.
• Употребление черной смородины поможет избавиться от атеросклеротических бляшек.
• Не менее полезны ягоды и для здоровья печени, поскольку способствуют улучшению работы железы-фильтра, снижая риск развития различных заболеваний.
• Сок плодов обладает вяжущим свойством, что поможет в борьбе с диареей.
• Стимулирование умственной деятельности, концентрация внимания и улучшение памяти – еще ряд полезных действий этой ягоды.
• Мочегонные свойства растения делают ее эффективным помощником в борьбе с камнями в почках, предотвращая их образование.

Пользу для организма представляют не только ягоды, но и ее листья, которые можно использовать для приготовления маринадов и заваривания ароматных чаев.

Полезна ли сушеная и замороженная

Уникальная особенность смородины в сохранении полезных свойств даже после обработки. А значит, в зимний период, когда так велик риск простудных заболеваний, помогут сушеные или замороженные ягоды, являющиеся отменными иммуномодуляторами. Чай, приготовленный из сушеных ягод, полезен не только в борьбе с инфекциями, но и при заболеваниях органов дыхания.

При заморозке продукт также не утрачивает полезных свойств, в том числе – сохраняется и витамин C, разрушаемый во время термической обработки. Для того, чтобы заморозить плоды, их выкладывают на противень и отправляют в морозильник. После того, как ягоды будут заморожены, их можно пересыпать в порционные пакеты или контейнеры хранения.

Сколько можно съесть в день

Черная смородина – невероятно полезный продукт, но не стоит им злоупотреблять, поскольку можно повысить кислотность желудка. Норма потребления для взрослого не должна превышать 500 г в день, а в детском возрасте составляет не более 200 г.

Вред и противопоказания

Противопоказаниями к употреблению черной смородины являются следующие состояния:

• гепатиты;
• тромбофлебит;
• гиперацидный гастрит и язвенные заболевания желудка;
• язва двенадцатиперстной кишки.

Женщинам в период в беременности и кормления грудью, а также людям, страдающим диабетом, следует включать природное лакомство в рацион с осторожностью.

Подписаться на блог

Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела

Ваше имя

Телефон

Подписываясь на рассылку — вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Биохимические свойства свежей и замороженной черной смородины и соков

. 2013 Январь; 16 (1): 73-81.

doi: 10.1089/jmf.2011.0256.

Epub 2012 20 декабря.

Бобан Джорджевич
¹
, Катарина Шавикин, Гордана Здунич, Теодора Янкович, Тодор Вулич, Деян Плевлякушич, Чедо Опарница

принадлежность

• ¹ Факультет сельского хозяйства Белградского университета, Белград, Сербия. [email protected]

• PMID:

  23256443

• DOI:

  10.1089/jmf.2011.0256

Бобан Джорджевич и др.

Джей Мед Фуд.

2013 9 января0003

. 2013 Январь; 16 (1): 73-81.

doi: 10.1089/jmf.2011.0256.

Epub 2012 20 декабря.

Авторы

Бобан Джорджевич
¹
, Катарина Шавикин, Гордана Здунич, Теодора Янкович, Тодор Вулич, Деян Плевлякушич, Чедо Опарница

принадлежность

• ¹ Факультет сельского хозяйства Белградского университета, Белград, Сербия. [email protected]

• PMID:

  23256443

• DOI:

  10.1089/jmf.2011.0256

Абстрактный

Тринадцать сортов черной смородины (Ribes nigrum L. ), выращиваемых в Сербии, были охарактеризованы по их помологическим свойствам и химическому составу (общие фенолы, общие антоцианы, антоциановые агликоны, сахара и витамин С). Среднее количество витамина С варьировало от 122,4 до 19 г.3,2 мг/100 г сырой массы (ЖВ), а концентрация инвертных сахаров колебалась от 6,3% до 11,1%. Наибольшее количество общих фенолов и антоцианов выявлено у сорта Омета (278,9 мг эквивалента галловой кислоты на 100 г сырой массы [мг ОЭ/100 г сырой массы] и 135,4 мг/100 г соответственно). Количественный анализ антоциановых агликонов в ягодах был проведен с использованием высокоэффективной жидкостной хроматографии, и было обнаружено, что дельфинидин является доминирующим соединением в 11 сортах. При переработке ягод на соки снижалось общее содержание фенолов и антоцианов, причем уменьшение антоцианов было более выраженным, на 12-80%. Активность сока черной смородины по удалению радикалов была исследована с помощью 1,1-дифенил-2-пикрилгидразила, и значение IC(50) варьировалось от 1,9 додо 4,0 мг/мл. Наши результаты также показали, что замораживание как способ консервации и хранения может сохранить важные фитохимические вещества и пользу для здоровья ягод и ягодных соков. Количество общих фенолов в ягодах увеличилось за 1 год хранения на 46,09%-171,76%, а в соках даже на 107,58%, а количество общих антоцианов в ягодах и соках уменьшилось на 5,63%-52,76% и 13,04%-36,82%. , соответственно.

Похожие статьи

• Биохимические свойства сортов смородины красной в зависимости от условий хранения.

  Джорджевич Б., Савикин К., Здунич Г., Янкович Т., Вулич Т., Опарница С., Радивоевич Д.
  Джорджевич Б. и др.
  Растительные продукты Hum Nutr. 2010 декабрь; 65 (4): 326-32. doi: 10.1007/s11130-010-0195-z.
  Растительные продукты Hum Nutr. 2010.

  PMID: 21046468

• Химический профиль, антиоксидантная и антимикробная активность соков и экстрактов 4 сортов черной смородины (Ribes nigrum L. ).

  Миладинович Б., Костич М., Шавикин К., Джорджевич Б., Михайлов-Крстев Т., Живанович С., Китич Д.
  Миладинович Б. и соавт.
  Дж. Пищевая наука. 2014 март; 79(3):C301-9. дои: 10.1111/1750-3841.12364. Epub 2014 7 февраля.
  Дж. Пищевая наука. 2014.

  PMID: 24506271

• Содержание фенолов и способность поглощать радикалы в ягодах и родственных джемах из сертифицированной области в Сербии.

  Савикин К., Здунич Г., Янкович Т., Тасич С., Менкович Н., Стевич Т., Дордевич Б.
  Савикин К, и др.
  Растительные продукты Hum Nutr. 2009 г.Сентябрь 64(3):212-7. doi: 10.1007/s11130-009-0123-2.
  Растительные продукты Hum Nutr. 2009.

  PMID: 19468835

• Количественное определение антоцианов в коммерческих соках черной смородины методом простой высокоэффективной жидкостной хроматографии. Исследование их рН-стабильности и антиоксидантной активности.

  Нильсен И.Л., Харен Г.Р., Магнуссен Э.Л., Драгстед Л.О., Расмуссен С.Е.
  Нильсен И.Л. и соавт.
  J Agric Food Chem. 2003 г., 24 сентября; 51 (20): 5861-6. doi: 10.1021/jf034004+.
  J Agric Food Chem. 2003.

  PMID: 13129285

• Черная смородина (Ribes nigrum): обзор химии, обработки и пользы для здоровья.

  Кортез Р.Э., Гонсалес де Мехия Э.
  Кортез Р.Э. и соавт.
  Дж. Пищевая наука. 2019 сен;84(9):2387-2401. дои: 10.1111/1750-3841.14781. Epub 2019 27 августа.
  Дж. Пищевая наука. 2019.

  PMID: 31454085

  Рассмотрение.

Посмотреть все похожие статьи

Цитируется

• Применение визуализации и искусственного интеллекта для контроля качества хранимой черной смородины ( Ribes nigrum L. ).

  Ропелевская Е.
  Ропелевская Е.
  Еда. 2022 11 ноября; 11 (22): 3589. doi: 10.3390/foods11223589.
  Еда. 2022.

  PMID: 36429181
  Бесплатная статья ЧВК.

• Красящие и антиоксидантные свойства лиофилизированных экстрактов дикорастущих ягод: использование метода экстракции с помощью ультразвука и стимуляторы симпатии к цветным йогуртам.

  Гомес Мэтсон М., Соцци А., Корфилд Р., Гагнетен М., Франческинис Л., Шебор С., Сальватори Д.
  Гомес Мэтсон М. и др.
  J Food Sci Technol. 2022 март; 59 (3): 944-955. doi: 10.1007/s13197-021-05096-3. Epub 2021 19 апр.
  J Food Sci Technol. 2022.

  PMID: 35153322

Типы публикаций

термины MeSH

вещества

Еда как лекарство: черная смородина (Ribes nigrum, Grossulariaceae)

Примечание редактора: лекарственные исследования. В каждой статье также есть питательный рецепт легкого в приготовлении блюда, чтобы побудить читателей ощутить на себе все преимущества этих цельных продуктов. Мы надеемся, что благодаря этой серии наши читатели по-новому оценят продукты, которые они видят в супермаркете и часто включают в свой рацион.

Автор Hannah Bauman

Обзор

Ribes nigrum (Grossulariaceae), обычно известный как черная смородина, черная смородина и черная смородина, представляет собой плодоносящий куст пурпурной смородины, выращиваемый в основном из-за его ягод . ¹ Ягоды вяжущие и терпкие, с высоким содержанием пектина и кислоты. Кусты черной смородины, произрастающие в регионах с умеренным климатом в северной Европе и Азии, также выращивают в качестве живых изгородей или естественных барьеров. Куст дает ароматные зеленые листья среднего размера с 3-5 лопастями. Маленькие желтовато-зеленые цветки появляются весной в кистях, которые затем образуют длинные кисти смородины, которые созревают в начале лета. Цветы привлекают бабочек, а ягоды привлекают птиц и оленей.

Ribes — единственный род семейства Grossulariaceae, включающий около 200 известных видов. Популярные виды включают красную смородину ( R . rubrum ), белую смородину ( R . rubrum сорта), крыжовник ( R . uva-crispa ) и американскую черную смородину ( R. ). американум ). Плоды этого рода не следует путать с сушеной смородиной, используемой в кулинарии, например, смородиной Занте, которая представляет собой разновидность сушеного винограда (9).0101 Vitis vinifera , Vitaceae).

Историческое и коммерческое использование

Выращивание черной смородины в Европе началось в конце 17 века. Сок черной смородины использовали при различных воспалительных состояниях, таких как лихорадка и боль в горле, а также при «калькулезных поражениях» (образование минеральных камней в таких органах, как камни в почках и желчном пузыре) и отеках (отеках, вызванных задержкой жидкости). ² В Северной Америке есть несколько местных Ребер вида, известных как черная смородина, которые использовались в пищу и в медицине. Европейские поселенцы использовали растение черной смородины так же, как индейские племена: настой листьев использовали как мочегонное средство; настоем корней лечили лихорадку у скота; а отвар коры применяли при камнях, отеках и геморрое. ³ Кроме того, сок применяли как мочегонное и потогонное средство (возбудитель потоотделения). Черная смородина также входила в состав пеммикана , богатого калориями пищевого продукта, приготовленного из сала, сушеного мяса и сушеных ягод, который предпочитают коренные племена северной и центральной части Северной Америки. Масло семян черной смородины в настоящее время используется в косметике в качестве смягчающего средства. ⁴

После того, как выяснилось, что растение черной смородины является переносчиком разрушительного грибка пузырчатой ​​ржавчины белой сосны ( Cronartium ribicola ), прибыльная лесозаготовительная промышленность США успешно лоббировала запрет выращивания смородины в 1911 году. ⁵ Федеральный запрет оставался в силе в течение 55 лет, и в результате популярность и доступность черной смородины в Соединенных Штатах резко упали. Хотя федеральный запрет был снят в 1966 г., многие штаты сохранили запрет, и по состоянию на сентябрь 2021 г.0101 Р . Запрет на выращивание nigrum все еще действует в штатах Мэн, Массачусетс, Мичиган, Нью-Гэмпшир, некоторых частях Нью-Джерси и Нью-Йорка, Северной Каролины, Огайо, Род-Айленда, Вирджинии и Западной Вирджинии. ⁶ Однако в штатах, отменивших эти ограничения, в Коннектикуте, штатах Нью-Йорк, Орегон и Вермонт начала развиваться коммерческая индустрия черной смородины. ⁷

В Европе популярность черной смородины никогда не колебалась, она используется в джемах, желе, сиропах, винах и смесях для напитков. Это основной ароматизатор ликера creme de cassis, который используется в коктейле с шампанским Kir Royale. Пока фиолетовые кегли 9Конфеты 0007 ® со вкусом винограда в Северной Америке, а европейские фиолетовые кегли со вкусом черной смородины. ⁸ Польша в настоящее время является крупнейшим производителем черной смородины, за ней следуют Украина и Великобритания. ⁹ Приблизительно две трети мирового урожая смородины используется для производства сока. ⁷

Плоды черной смородины особенно популярны в Соединенном Королевстве, вероятно, из-за правительственной инициативы по борьбе с дефицитом питательных веществ у детей во время нехватки фруктов во время Второй мировой войны. В 1939, в ответ на трудности с получением импортных фруктов с высоким содержанием витамина С, британское правительство поощряло выращивание черной смородины, поскольку она подходила для климата, и раздавало детям бесплатный сироп из черной смородины. ¹⁰

Использование пастилок со вкусом черной смородины при сухости во рту и боли в горле популярно в нескольких европейских странах и Австралии. Однако преимущества этих леденцов, вероятно, связаны с наличием глицерина или других слизистых или антисептических ингредиентов.

Молодые листья черной смородины можно заваривать и употреблять в виде чая, подобно листьям малины ( Rubus idaeus , Rosaceae). Их также можно добавлять в качестве ароматизатора к черному или зеленому чаю ( Camellia sinensis , Theaceae) или, как это принято в Сибири, к алкоголю. ³ Листья и ягоды также являются источниками красителей; листья производят желтый краситель, а ягоды — синий или фиолетовый краситель. ⁴

Фитохимикаты и составляющие

Черная смородина имеет высокое содержание антоцианов, что является предметом современных исследований. Ягоды также являются хорошим источником витаминов и минералов, включая витамин С, калий, клетчатку и кальций. ¹¹ Вторичные фитохимические вещества в черной смородине включают альфа-линоленовую кислоту, бета-пинен, лимонную кислоту, фруктозу, линолевую кислоту и сахарозу. (Таблица 1) Черная смородина также богата пектином.

Таблица 1. Питательные вещества и биологически активные соединения в черной смородине ^11-13

Антоцианы представляют собой класс пигментных соединений, ответственных за темно-фиолетовый, синий и красный цвета пищевых продуктов, таких как ягоды, гранат ( Punica granatum , Lythraceae) и баклажаны ( Solanum melongena , Solanaceae), среди другие. ¹⁴ Предполагается, что эти соединения действуют как защитные механизмы, отпугивающие травоядных, привлекающие опылителей и защищающие от стрессоров. Содержание антоцианов может варьироваться в зависимости от сорта и условий выращивания, но антиоксидантная активность черной смородины выше, чем у синтетического антиоксиданта бутилированного гидрокситолуола черники (9).0101 Vaccinium spp., Ericaceae) и ягоды бузины ( Sambucus nigra , Sambucaceae), частично из-за высокого содержания в них антоцианов и других полифенолов. ¹⁵ Основными антоцианами в плодах черной смородины являются дельфинидин-3- O -рутинозид, цианидин-3- O -рутинозид, дельфинидин-3- O -глюкозид и цианидин-3- O — глюкозид. ¹⁶

В организме человека антоцианы обладают высокой антиоксидантной активностью, удаляя свободные радикалы и предотвращая окисление клеток. Было показано in vitro, что антоцианы ингибируют выработку воспалительных цитокинов и оксида азота, что имеет значение для воспалительных состояний, включая астму, сердечно-сосудистые заболевания, диабет, ожирение и обезболивание. ^14,16 Другие соединения черной смородины, такие как стильбены, эллагитаннины и фенольные кислоты, могут действовать синергетически с антоцианами, которые имеют низкую биодоступность и быстро разлагаются при воздействии тепла или кислорода. ^9,15

Современные исследования и потенциальная польза для здоровья

Большая часть современных исследований черной смородины сосредоточена на воспалительных состояниях из-за высокого содержания антоцианов в ягодах. Антиоксидантная способность черной смородины оценивалась in vitro, в исследованиях на животных и в ограниченных испытаниях на людях. Необходимы дополнительные исследования, чтобы полностью изучить и выяснить влияние черной смородины на человека.

Воспалительные состояния

У молодых здоровых людей прием экстракта черной смородины (BCE) не влиял на уровни триглицеридов в сыворотке, но значительно снижал уровни общего холестерина, возможно, за счет увеличения экспрессии рецепторов липопротеинов низкой плотности (ЛПНП). ¹⁷ Увеличенное количество рецепторов ЛПНП может способствовать удалению большего количества холестерина из кровотока и, таким образом, поддерживать более здоровый уровень холестерина. Антоцианы, такие как содержащиеся в черной смородине, также препятствуют всасыванию холестерина из желудочно-кишечного тракта. Высокий уровень холестерина ЛПНП коррелирует с повышенным риском атеросклероза. Это было более тщательно изучено в исследованиях на животных, где добавки BCE были связаны с улучшением дислипидемии и гипогликемических эффектов.

Метаболический синдром представляет собой сочетание состояний, включая непереносимость глюкозы, резистентность к инсулину и гипертонию, которые приводят к повышенному риску сердечных заболеваний и диабета 2 типа. Эти факторы риска могут быть смягчены потреблением продуктов из черной смородины. ¹⁸ Антоцианы черной смородины регулируют воспалительные факторы, связанные с ожирением, которое является еще одним фактором риска метаболического синдрома. ¹⁹

Пациентам с астмой, хроническим заболеванием, характеризующимся воспалением дыхательных путей, также могут помочь добавки черной смородины. Было показано, что сок и экстракт черной смородины подавляют воспалительные цитокины в клетках легких человека. ^20,21

Спортивные результаты

В исследованиях на людях и животных было показано, что черная смородина и BCE уменьшают травмы, вызванные окислительным стрессом, и снижают утомляемость спортсменов в небольших клинических испытаниях. ⁹ Велосипедисты-мужчины, которые ежедневно принимали БХЭ, сообщали о значительном снижении артериального давления и общего периферического сопротивления (показатель сопротивления кровотоку), а велосипедисты-женщины сообщали об увеличении среднего окисления жиров после употребления БХЭ по сравнению с плацебо. Другие исследования на людях показывают, что потребление BCE коррелирует с усилением модуляции кровотока и регуляцией уровня глюкозы в крови.

Здоровье глаз

В исследованиях на животных было подтверждено, что антоцианы из сока черной смородины проникают через гемато-ретинальный и гемато-водный барьеры; ²² в сочетании с наблюдением, что порошок сока черной смородины повышает уровень антоцианов, обнаруживаемых в различных частях глаза, и способность флавоноидов защищать клетки сетчатки, это позволяет предположить, что продукты из черной смородины могут быть полезны при лечении некоторых офтальмологических заболеваний. .

Другое применение

Многие компоненты черной смородины проявляют антимикробную активность, а лист черной смородины изучался как компонент зубного ополаскивателя для предотвращения эрозии зубной эмали. In vitro комбинированный продукт (который также включал орегано [ Origanum vulgare , Lamiaceae]) был сравним с фторированной жидкостью для полоскания рта. ²³ Черная смородина также может улучшать здоровье зубов, нейтрализуя цитотоксическое действие никотина на эпителиальные клетки ротовой полости. ²⁴ г. до н.э., в качестве ингредиента комбинированного продукта, который также включал азиатский женьшень ( 9Экстракты 0101 Panax ginseng , Araliaceae), каперса ( Capparis spinosa , Capparaceae) и оливы ( Olea europaea , Oleaceae) показали антиаллергенный эффект у пациентов, чувствительных к распространенным переносимым по воздуху аллергенам, благодаря его противовоспалительной активности. ²⁵

Профиль питательных веществ ²⁶
на 100 г (приблизительно 1 стакана) фруктов

Макронутрициты:

63 Калории
1,4 G белон
15.4.4.4.4.0467 0,4 г жира

Вторичные метаболиты:

Отличный источник:

Витамин C: 181 мг (201,1% DV)

Очень хороший источник:

Dietary Fiber: 6,8 G (22,7%:

66: 6,8 G (22,7%. DV)
Марганец: 0,26 мг (11,3% DV)

Хороший источник:

Пантотеновая кислота (витамин B ₅ ): 0,4 мг (8% DV)
Железо: 1,4 мг (7,904% DV 7) Магний: 24 мг (5,7% суточной нормы)
Калий: 322 мг (6,9% суточной нормы)
Витамин Е: 1 мг (6,7% суточной нормы)
Тиамин (витамин B ₁ ): 0,05 мг (4,2% суточной нормы)

Также содержит:

Фосфор: 59 мг (4,7% суточной нормы)
Кальций: 55 мг (4мин,2% суточной нормы) 9046 ₆ ): 0,07 мг (4,1% DV)
Рибофлавин (витамин B ₂ ): 0,05 мг (3,8% DV)
Цинк: 0,27 мг (3,4% DV)
Ниацин (витамин B _{3 ):} мг (1,9% суточной нормы)
Витамин А: 12 мкг (1,3% суточной нормы)

DV = дневная норма, установленная Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, исходя из диеты на 2000 калорий.

Изображение предоставлено:

Все фото © 2021 Steven Foster.
Иллюстрация: из Флора Батава из Afbeeldingen en Beschrijving van Nederlandsche Gewassen, XII. Дил. Яна Копса. Amsterdam, 1865.

Ссылки

1. Ribes nigrum ‘Ben Sarek’ Веб-сайт Ботанического сада Миссури. Доступно по адресу: www.missouribotanicalgarden.org/PlantFinder/PlantFinderDetails.aspx?taxonid=257221&isprofile=0&pt=7. По состоянию на 17 августа 2021 г.
2. Фелтер Х.В., Ллойд Ю.Ю. Королевский американский диспансер . 18-е изд. 3-й об. Том. 1. Цинциннати, Огайо: Компания долины Огайо; 1898.
3. Grieve M. Современное лекарственное средство: лекарственные, кулинарные, косметические и экономические свойства, выращивание и фольклор трав, трав, грибов, кустарников и деревьев с их современным научным использованием . Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Harcourt, Brace & Co.; 1931.
4. Лим ТК. Съедобные лекарственные и нелекарственные растения: Том 4, Фрукты, Съедобные лекарственные и нелекарственные растения . Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Springer Science & Business Media; 2012.
5. МакГлинн П. С возвращением. Черная смородина: Запретный плод возвращается в Нью-Йорке. Корнеллские хроники . 26 июля 2006 г. Доступно по адресу: https://news.cornell.edu/stories/2006/07/welcome-back-black-currants-forbidden-fruit-making-ny-comeback. По состоянию на 23 сентября 2021 г.
6. Ребра . Wikipedia.org. Доступно по адресу: https://en.wikipedia.org/wiki/Ribes#United_States_of_America. По состоянию на 23 сентября 2021 г.
7. Спектор Д. Есть интригующая причина, по которой 99,9% американцев никогда не пробовали черную смородину, а европейцы ее любят. Бизнес-инсайдер . 14 октября 2016 г. Доступно по адресу: www.businessinsider.com/blackcurrant-america-vs-europe-2016-10. По состоянию на 25 августа 2021 г.
8. Taylor K. Purple Skittles имеют совершенно другой вкус за пределами США — и в этом виновато американское правительство. Бизнес-инсайдер . 9 сентября 2016 г. Доступно по адресу: www.businessinsider.com/purple-skittles-taste-like-black-currant-outside-us-2016-9.. По состоянию на 25 августа 2021 г.
9. Cortez RE, Gonzalez de Mejia E. Черная смородина ( Ribes nigrum ): обзор химии, обработки и пользы для здоровья. Журнал пищевых наук . 2019;84(9):2387-2401.
10. Ранняя история. Сайт Рибена. Доступно по адресу: www.ribena.co.uk/blog/heritage/early-history/5436/. По состоянию на 21 сентября 2021 г.
11. Duke J. Ribes nigrum (Grossulariaceae). Фитохимические и этноботанические базы данных Герцога . Сайт Министерства сельского хозяйства США. Доступно по адресу: https://phytochem. nal.usda.gov/phytochem/plants/show/1701?part=24&_ubiq=&ubiq=on. По состоянию на 25 августа 2021 г.
12. Russo E. Taming THC: потенциальная синергия каннабиса и эффекты фитоканнабиноидно-терпеноидного антуража. Британский журнал фармакологии . 2011;163(7):1344-1364.
13. Руссо Э., Марку Дж. Фармакология каннабиса: обычные подозреваемые и несколько многообещающих зацепок. В: Кендалл Д., Александр SPH, ред. Достижения в фармакологии . 2017;80:67-134.
14. Чжан Дж., Целли ГБ, Брукс М.С. Природные источники антоцианов. В: Brooks MS, Celli GB, ред. Антоцианы из природных источников: использование адресной доставки для улучшения здоровья . Лондон, Великобритания: Королевское химическое общество; 2019:1-33.
15. Анисимовиене Н., Янкаускене Ю., Йодинскене М., Бендокас В., Станис В., Шикшнянас Т. Фенольные смолы, антиоксидантная активность и характеристика антоцианов в ягодах межвидовых гибридов черной смородины. Акта Биохимика Полоника . 2013;60(4):767-772.
16. Ли Й, Ли Дж.И. Экстракт черной смородины ( Ribes nigrum ) оказывает противовоспалительное действие, модулируя фенотипы макрофагов. Питательные вещества . 2019;11(5):975. дои: 10.3390/nu11050975.
17. Нанашима Н., Хориэ К., Китадзима М. и др. Гипохолестеринемический эффект экстракта черной смородины ( Ribes nigrum ) у здоровых женщин: пилотное исследование. Молекулы . 2021;26(13):4085.
18. Haswell C, Ajmol A, Page R, Hurst R, Rutherfurd-Markwick K. Потенциал соединений свеклы и черной смородины для улучшения факторов риска метаболического синдрома. Метаболиты . 2021;11(6):338.
19. Lee YM, Yoon Y, Yoon H, Park HM, Song S, Yeum KJ. Диетические антоцианы против ожирения и воспалений. Питательные вещества . 2017;9(10):1089. дои: 10.3390/nu9101089.
20. Ньянанда Т., Гулд Э.М., МакГи Т., Шоу О.М., Харпер Д.Л., Херст Р.Д. Полифенольные экстракты сортов черной смородины подавляют секрецию CCL26 клетками альвеолярного эпителия. Еда и функции . 2014;5(4):671-677.
21. Шоу О.М., Ньянханда Т., МакГи Т.К., Харпер Д.Л., Херст Р.Д. Антоцианы черной смородины модулируют секрецию CCL11 и подавляют аллергическое воспаление дыхательных путей. Молекулярное питание и исследования пищевых продуктов . 2017;61(9).
22. Мацумото Х., Накамура Ю., Иида Х., Ито К., Огуро Х. Сравнительная оценка распределения антоцианов черной смородины в тканях глаз кроликов и крыс. Экспериментальное исследование глаз . 2006;83(2):348-356.
23. Weber MT, Hannig M, Pötschke S, Höhne F, Hannig C. Применение растительных экстрактов для предотвращения эрозии зубов: исследование in situ/in vitro. Исследование кариеса . 2015;49:477-487.
24. Desjardins J, Tanabe S, Bergeron C, Gafner S, Grenier D. Богатый антоцианами экстракт черной смородины и цианидин-3- O -глюкозид обладают цитопротекторными и противовоспалительными свойствами. Журнал лекарственных продуктов питания .