Баклажаны состав: Калорийность Баклажан. Химический состав и пищевая ценность.

Содержание

Баклажан — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал:

Белки, г:

1.2

Жиры, г:

0.1

Углеводы, г:

4.5

Баклажаном называют плоды однолетнего травянистого растения семейства Паслёновые, ближайшими родственниками которого являются томаты и картофель. Плод баклажана – крупная ягода, хотя мы привыкли считать баклажан овощем, имеет цилиндрическую, грушевидную, реже круглую форму. Цвет баклажана зависит от сорта, самая привычная окраска – от светло-фиолетовой до тёмно-лиловой, именно благодаря цвету в Южных регионах России баклажаны называют синенькими.

Называть баклажаны синенькими не совсем верно, так как цвет плодов меняется в зависимости от сорта и степени зрелости от молочно-белого до золотисто-белого, от светло-лиловой до тёмно-фиолетовой, а перезрелый плод приобретает серо-зелёную или буровато-жёлтую окраску. Самые вкусные иссиня-чёрные продолговатые недозрелые плоды. В них, обычно, мало семян и на вкус ягоды (а ведь так правильно называется плод баклажана) нежные и полезные.

Баклажан имеет плотную, упругую мякоть кремового или светло-жёлтого цвета, семена маленькие, плоские, каплевидные или продолговатые. Обычно семена не вычищают, баклажан полностью используют в пищу. Бытует мнение, что баклажаны перед приготовлением нужно посолить и оставить на некоторое время, чтобы ушла горечь. В современных сортах баклажан практически отсутствует горький привкус, поэтому данный метод можно не использовать.

История возникновения баклажана

В диком виде баклажан произрастал в Восточной Индии, но уже более 1500 лет назад был окультурен и выращивался в Китае и в странах Центральной Азии. Распространился этот овощ благодаря арабам, завёзшим баклажан в Африку и в европейское Средиземноморье.

В Россию баклажан попал лишь в 17-18 веках. Не сразу, постепенно, а точнее несколько столетия спустя, «демьянки», «пакистаны», «бадаржаны», «баглажаны», «подлижаны» и, наконец, «синеньки», как называли в России баклажаны, стали достаточно распространенным овощем, особенно в южнорусских губерниях.

Калорийность баклажана

Калорийность баклажана составляет 24 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства баклажана

Баклажан в большом количестве содержит грубое волокно, которое, не перевариваясь, выводится из организма, забирая с собой токсины и ненужные шлаки. В составе баклажана присутствуют антоцианы, вещества, обладающие мощным профилактическим эффектом и защитными свойствами (calorizator). Благодаря наличию калия, баклажан полезен лицам преклонного возраста и всем, имеющим проблемы с сердечно-сосудистой системой. Продукт способствует снижению уровня «плохого» холестерина, участвует в нормализации водно-солевого баланса организма. Употребление баклажанов рекомендовано при подагре, артритах и атеросклерозе.

Вред баклажана

Баклажан с осторожностью нужно употреблять людям с проблемами желудочно-кишечного тракта, грубая клетчатка может привести к обострению хронических заболеваний, таких как гастрит и язвы. В редких случаях выявляется индивидуальная непереносимость продукта.

Баклажан в похудении

Имея низкую калорийность и высокую питательность, баклажан входит в меню многих диет, например, вегетарианской диеты, диеты Притыкина или диеты по гликемическому индексу. Разумеется, речь идёт о баклажанах, которые готовились без использования масла, отварных, приготовленных на гриле или на пару.

Сорта баклажанов

Баклажаны имеют репутацию капризных растений, для выращивания в открытом грунте баклажану необходима очень высокая температура без резких перепадов. Имеются гибридные сорта баклажанов, которые подходят для парников и теплиц, поэтому вырастить неплохой урожай можно и в Средней полосе. Лучшими сортами являются Алмаз, Чёрный красавец, Марципан, Король Севера, Эпик, Буржуй, Клоринда, Бибо, Есаул. В зависимости от сорта, баклажаны имеют различную форму и окраску, подчас очень необычные. Перезревшие плоды «деревенеют», поэтому баклажаны снимают, не доводя до полной зрелости, чтобы сохранить упругость и сочность плодов.

Выбор и хранение баклажана

Приобретая баклажаны, нужно внимательно осмотреть плоды на предмет отсутствия повреждений, вмятин и тёмных пятен. Баклажан должен иметь плотную, скорее твёрдую, структуру, при надавливании пальцем допустимо небольшое проминание, если образовалась глубокая ямка, следует отказаться от покупки.

Хранить баклажаны лучше всего в холодильнике, в специальном отсеке для овощей, без упаковки. Свежие баклажаны могут сохранять свои полезные свойства и вкусовые качества в течение 2-3 недель.

Баклажан в кулинарии

Использование баклажана в кулинарии – увлекательное занятие, блюд из баклажанов великое множество, можно угодить практически всем, даже гурманам. Баклажаны варят, жарят, тушат, запекают, готовят на пару и гриле, они прекрасно сочетаются с томатами, чесноком, кинзой, болгарским перцем, грецкими орехами. При жарке следует учитывать тот факт, что баклажаны сильно впитывают масло, поэтому о диетическом жареном блюде можно забыть.

Больше о баклажане смотрите в видео-ролике «Баклажан – родственник помидора и картофеля» телепередачи «Жить здорово!».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Баклажан — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Белки 13,92%

Жиры 2,56%

Углеводы 83,52%

25 килокалорий

Баклажан — плод одноименного многолетнего растения, одной из самых популярных в мире сельскохозяйственных культур, выращиваемой повсеместно в регионах с теплым климатом. Для использования в кулинарных целях подходят недозревшие плоды, в зависимости от сорта могущие иметь округлую, грушевидную или цилиндрическую форму. Еще одним характерной особенностью баклажана является яркая окраска кожуры (различные оттенки фиолетового цвета), а также гладкая или матовая фактура поверхности.

Калорийность

В 100 граммах баклажана содержится около 25 ккал.

Состав

Химический состав баклажана характеризуется повышенным содержанием углеводов, белков, клетчатки, витаминов (A, B9, C, K) и минеральных веществ (натрий, калий, кальций, магний).

Как готовить и подавать

Перед использованием баклажаны следует промыть под холодной проточной водой, а затем обрезать плодоножку, используя острый нож. Кроме того, рекомендуется вымочить овощ в соленой воде, что позволяет уменьшить горечь в его вкусе. Чистить от кожуры и удалять семена необязательно, поскольку они съедобны. Далее баклажан следует разрезать на мелкие части, форма и размеры которых зависят от собственных предпочтений и особенностей приготовления того или иного блюда.

Баклажан нашел достаточно широкое применение в кулинарии. Как правило, он употребляется в пищу в тушеном, жареном, вареном, запеченном виде. Он используется при приготовлении огромного количества блюд. В большинстве случаев это гарниры к блюдам из мяса, салаты и холодные закуски.

Как выбирать

Основным фактором выбора баклажана является его внешний вид. Качественные овощи отличаются средними размерами, твердостью, большим весом, а также гладкой ровно окрашенной поверхностью, без каких-либо повреждений на ней. Еще одним фактором выбора является плодоножка. Она должна быть толстой и зеленой, что свидетельствует о свежести баклажана. Кроме того, следует учитывать, что в пищу употребляются недозревшие плоды, отличающиеся окрасом в различные оттенки фиолетового цвета, а также менее горьким, чем у созревших овощей вкусом.

Хранение

В свежем виде баклажаны не отличаются длительными сроками хранения даже при создании оптимальных для этого условий (8-10 градусов по Цельсию при влажности около 90%) — не более 4 недель. Куда лучше сохраняются замороженные овощи. Но перед этим их следует подвергнуть бланшированию — опустить в кипящую подсоленную воду на 1-2 минуты, а затем в холодную воду. После этой процедуры баклажаны подсушивают, удаляют плодоножки, разрезают на мелкие части, помещают в герметичную емкость, а только затем замораживают.

Полезные свойства

Регулярное употребление баклажанов позволяет снизить уровень содержания холестерина в крови, а также способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы. Кроме того, их отличает один из самых низких среди овощей гликемических индексов, благодаря чему они являются практически идеальным вариантом для организации питания при сахарном диабете. Помимо мякоти полезными свойствами отличается кожура баклажанов. Ее химический состав богат антоцианами, очень сильными антиоксидантами, препятствующими возникновению онкологических заболеваний, нормализующими работу центральной нервной системы, а также оказывающими противовоспалительное, омолаживающее и иммуностимулирующее действие.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость.

Необычный салат из баклажанов с помидорами и луком

Куриный суп с баклажанами

Баклажаны с куриным филе под томатно-сметанным соусом

Баклажаны, запечённые с помидорами и моцареллой

Кускус с баклажанами в мультиварке

Закусочный кекс с баклажанами и вялеными помидорами

Баклажаны с сыром

Баклажаны со вкусом грибов

Баклажан: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 0,98 г

Жиры 0,18 г

Углеводы 5,88 г

килокалорий

Общая информация

Вода 92,3 г

Энергетическая ценность 25 ккал

Энергия 104 кДж

Белки 0,98 г

Жиры 0,18 г

Неорганические вещества 0,66 г

Углеводы 5,88 г

Клетчатка 3 г

Сахар, всего 3,53 г

Углеводы

Сахароза 0,26 г

Глюкоза (декстроза) 1,58 г

Фруктоза 1,54 г

Минералы

Кальций, Ca 9 мг

Железо, Fe 0,23 мг

Магний, Mg 14 мг

Фосфор, P 24 мг

Калий, K 229 мг

Натрий, Na 2 мг

Цинк, Zn 0,16 мг

Медь, Cu 0,081 мг

Марганец, Mn 0,232 мг

Селен, Se 0,3 мкг

Витамины

Витамин С 2,2 мг

Тиамин 0,039 мг

Рибофлавин 0,037 мг

Никотиновая кислота 0,649 мг

Пантотеновая кислота 0,281 мг

Витамин B-6 0,084 мг

Фолаты, всего 22 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 22 мкг

Фолиевая кислота, DFE 22 мкг

Холин, всего 6,9 мг

Витамин A, RAE 1 мкг

Каротин, бета- 14 мкг

Витамин A, IU 23 МЕ

Лютеин + зеаксантин 36 мкг

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,3 мг

Витамин К (филлохинон) 3,5 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 0,034 г

16:0 0,025 г

18:0 0,009 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,016 г

16:1 недифференцированно 0,002 г

18:1 недифференцированно 0,014 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,076 г

18:2 недифференцировано 0,063 г

18:3 недифференцированно 0,013 г

Фитостеролы 7 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,009 г

Треонин 0,037 г

Изолейцин 0,045 г

Лейцин 0,064 г

Лизин 0,047 г

Метионин 0,011 г

Цистин 0,006 г

Фенилаланин 0,043 г

Тирозин 0,027 г

Валин 0,053 г

Аргинин 0,057 г

Гистидин 0,023 г

Аланин 0,051 г

Аспарагиновая кислота 0,164 г

Глутаминовая кислота 0,186 г

Глицин 0,041 г

Пролин 0,043 г

Серин 0,042 г

Смотрите также: Батат, Брюква, Вигна спаржевая, Дайкон, Долихос

Оригинальные рецепты с фото:

Пшеничный хлеб

Суп-пюре Вишисуаз

Пирожки с курицей из «горячего» теста

Яблочное повидло

Суп харчо с бараниной

Шашлык из свинины

Кисель из малины

Физико-химические, функциональные и нутрицевтические свойства муки из баклажанов, полученной различными способами сушки

1. Gresele P., Cerletti C., Guglielmini G., Pignatelli P., de Gaetano G., Violi F. Эффекты ресвератрола и других вин полифенолы на сосудистую функцию: обновление. Дж. Нутр. Биохим. 2011;22:201–211. doi: 10.1016/j.jnutbio.2010.07.004. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

2. Фу Л., Сюй Б.-Т., Сюй X.-Р., Цинь С.-С., Ган Р.-Ю., Ли Х.- Б. Антиоксидантная способность и общее содержание фенолов в 56 диких фруктах из Южного Китая. Молекулы. 2010;15:8602–8617. дои: 10.3390/молекул 15128602. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

3. Botterweck A., Verhagen H., Goldbohm R.A., Kleinjans J., Van den Brandt P.A. Потребление бутилированного гидроксианизола и бутилированного гидрокситолуола и риск развития рака желудка: результаты анализа когортного исследования в Нидерландах. Пищевая хим. Токсикол. 2000; 38: 599–605. doi: 10.1016/S0278-6915(00)00042-9. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

4. Утумпорн У., Фазилах А., Таджул А., Майзура М., Рури А. Физико-химические и антиоксидантные свойства муки из баклажанов как функционального ингредиента. Доп. Дж. Пищевая наука. Технол. 2016;12:235–243. дои: 10.19026/ajfst.12.2905. [CrossRef] [Google Scholar]

5. Нино-Медина Г., Уриас-Орона В., Муй-Рангел М., Эредиа Дж. Структура и содержание фенолов в баклажане ( Solanum melongena ) — обзор. С. Афр. Дж. Бот. 2017; 111:161–169. doi: 10.1016/j.sajb.2017.03.016. [CrossRef] [Google Scholar]

6. Ло Скальцо Р., Фибиани М., Франчезе Г., Д’Алессандро А., Ротино Г.Л., Конте П., Меннелла Г. Влияние кулинарии на физико-химические характеристики плодов баклажанов ( Solanum melongena Л.) Пищевая хим. 2016; 194: 835–842. doi: 10.1016/j.foodchem.2015.08.063. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

7. Atlas Agroalimentario. [(по состоянию на 26 марта 2018 г.)]; 2017 г. Доступно в Интернете: http://online.pubhtml5.com/clsi/ibhs/#p=1

8. Muy-Rangel D., Siller-Cepeda J., Garcia- Эстрада Р., Баес-Санудо М. Характеристика poscosecha de berenjenas producidas en Sinaloa, Мексика. Преподобный Чапинго Серия Hortic. 2002; 8: 171–181. doi: 10.5154/р.рчш.2000.11.073. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

9. Вега-Гальвез А., Ах-Хен К., Чакана М., Вергара Дж., Мартинес-Монзо Дж., Гарсия-Сеговия П., Лемус-Мондака Р., Ди Скала К. Влияние температуры и скорость воздуха на кинетику сушки, антиоксидантную способность, общее содержание фенолов, цвет, текстуру и микроструктуру ломтиков яблока (сорт Гренни Смит). Пищевая хим. 2012; 132:51–59. doi: 10.1016/j.foodchem.2011.10.029. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

10. Hincapie G., Omana M., Hincapie C., Arias Z., Velez L. Efecto de la Temperature de secado sobre las propiedades funcionales de la fibra Dietaria Presente en la цитропульпа. Преподобный Ласаллиста Расследование. 2010;7:85–93. [Google Scholar]

11. Фемения А., Гарсия-Паскуаль П., Симала С., Росселло К. Влияние термической обработки и дегидратации на биоактивный полисахарид ацеманнан и полимеры клеточных стенок из Aloe barbadensis Miller. углевод. Полим. 2003; 51: 397–405. doi: 10.1016/S0144-8617(02)00209-6. [CrossRef] [Google Scholar]

12. Демирель Д., Турхан М. Поведение ломтиков бананов Dwarf Cavendish и Gros Michel при сушке на воздухе. Дж. Фуд Инж. 2003; 59:1–11. doi: 10.1016/S0260-8774(02)00423-5. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

13. Мексиканская официальная норма, NOM-247-SSA1-2008 Productos y Servicios. Зерновые культуры и продукты. Cereales, Harinas de Cereales, Sémolas o Semolinas. Алиментос на основе: Cereales, Semillas Comestibles, de Harinas, Sémolas или Semolinas или sus Mezclas. Продуктос де Panificación. Disposiciones у Especificaciones Sanitarias у Nutrimentales. Методос де Прюэба. [(по состоянию на 1 февраля 2018 г.)]; 2008 г. Доступно в Интернете: http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/NOMcereales_12434.pdf

14. Хуссейн Дж., Рехман Н., Хан А., Хуссейн Х., Аль-Харраси А., Али Л., Сами Ф., Шинвари З. Определение макро- и микроэлементов и пищевых перспектив шести видов овощей Мардана, Пакистан. пак. Дж. Бот. 2011;43:2829–2833. [Google Scholar]

15. Насир М., Батт М., Анджум Ф., Шариф К., Минхас Р. Влияние влажности на срок годности пшеничной муки. Междунар. Дж. Агрик. биол. 2003; 5: 458–459. [Google Scholar]

16. Ниньо-Медина Г., Муй-Рангель Д., Гардеа-Бехар А., Гонсалес-Агилар Г., Эредиа Б., Баес-Саньудо М., Силлер-Сепеда Х., Велес- де ла Роша Р. Питательные и нутрицевтические компоненты коммерческих видов баклажанов, выращенных в Синалоа, Мексика. Нет. Бот. Хорти Агробот. 2014; 42: 538–544. дои: 10.1583/nbha4229573. [CrossRef] [Google Scholar]

17. Служба сельскохозяйственных исследований Управления по лекарственным средствам США (USDA); Национальная база данных питательных веществ для стандартного справочника. [(по состоянию на 1 марта 2018 г.)]; 2018 г. Доступно в Интернете: https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list

18. Сан-Хосе Р., Санчес М., Камара М., Проэнс Дж. , Состав сортов баклажанов западного типа и значение для улучшения пищевых и функциональных качеств. Междунар. Дж. Пищевая наука. Технол. 2013;48:2490–2499. doi: 10.1111/ijfs.12240. [CrossRef] [Google Scholar]

19. Сэдлер С., Мерфи П. Глава 13. рН и титруемая кислотность. В: Нильсен С.С., редактор. Анализ продуктов питания. 1-е изд. Спрингер Наука; Чам, Швейцария: 2010. с. 219. [Google Scholar]

20. Tyl C., Sadler G. Chapter 22. pH и титруемая кислотность. В: Нильсен С.С., редактор. Анализ продуктов питания. 5-е изд. Спрингер Наука; Чам, Швейцария: 2017. с. 389. [Google Scholar]

21. Гриффитс Дж. Окрашивание продуктов питания и напитков. Пищевая Технол. (Шик.) 2005;59: 38–44. [Google Scholar]

22. Томас-Барберан Ф., Ферререс Ф., Гил М. Антиоксидантные фенольные метаболиты фруктов и овощей и их изменения при послеуборочном хранении и переработке. Стад. Нац. Произв. хим. 2000; 23: 739–795. doi: 10.1016/S1572-5995(00)80141-6. [CrossRef] [Google Scholar]

23. Нур А., Комати С. Физико-химические и функциональные свойства очищенной и неочищенной тыквенной муки. Дж. Пищевая наука. 2009; 74:S328–S333. doi: 10.1111/j.1750-3841.2009.01298. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

24. Que F., Mao L., Fang X., Wu T. Сравнение сушки горячим воздухом и сублимационной сушки на физико-химические свойства и антиоксидантную активность тыквенной ( Cucurbita moschata Duch.) муки. Междунар. Дж. Пищевая наука. Технол. 2008;43:1195–1201. doi: 10.1111/j.1365-2621.2007.01590.x. [CrossRef] [Google Scholar]

25. Chau C.F., Cheung P.C.K. Функциональные свойства муки, приготовленной из семян трех местных бобовых растений Китая. Пищевая хим. 1998; 61: 429–433. дои: 10.1016/S0308-8146(97)00091-5. [CrossRef] [Google Scholar]

26. Granito M., Guerra M., Torres A., Guinand J. Efecto del procesamiento sobre las propiedades funcionales de vigna sinensis. Интерсиенсия. 2004; 29: 521–526. [Google Scholar]

27. Каур М., Сандху К., Сингх Н. Сравнительное исследование функциональных, термических и пастообразных свойств муки из разных видов полевого гороха ( Pisum sativum L. ) и голубиного гороха ( Cajanus cajan L.) сорта. Пищевая хим. 2007; 104: 259–267. doi: 10.1016/j.foodchem.2006.11.037. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

28. Ходж Дж., Осман Э. Углеводы, принципы пищевой науки. Часть I. В: Феннема Р.О., изд. Пищевая химия. Марсель Деккер Инк .; Нью-Йорк, штат Нью-Йорк, США: 1976. стр. 97–200. [Google Scholar]

29. Чен Дж., Пива М., Лабуза Т. Оценка водосвязывающей способности (WBC) источников пищевых волокон. Дж. Пищевая наука. 1984; 49: 59–63. doi: 10.1111/j.1365-2621.1984.tb13668.x. [CrossRef] [Google Scholar]

30. Акубор П., Бадифу Г. Химический состав, функциональные свойства и хлебопекарный потенциал смесей ядер африканского хлебного дерева и пшеничной муки. Дж. Пищевая наука. Технол. 2004;39: 223–229. doi: 10.1046/j.0950-5423.2003.00768.x. [CrossRef] [Google Scholar]

31. Фасаси О., Элейнми А., Фасаси А., Карим О. Химические свойства сырых и обработанных плодов хлебного дерева ( Treculia africana ) семенной муки. Дж. Фуд Агрик. Окружающая среда. 2004; 2: 65–68. [Google Scholar]

32. Чел-Герреро Л., Перес В., Бетанкур Д., Давила Г. Функциональные свойства муки и белкового изолята из семян Phaseolus lunatus и Canavalia ensiformis . Дж. Агрик. Пищевая хим. 2002; 50: 584–59.1. doi: 10.1021/jf010778j. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

33. Сангнарк А., Ноомхорм А. Химические, физические и хлебопекарные свойства пищевых волокон, приготовленных из рисовой соломы. Еда Рез. Междунар. 2004; 37: 66–74. doi: 10.1016/j.foodres.2003.09.007. [CrossRef] [Google Scholar]

34. Ю Дж., Ахмедна М., Гоктепе И. Концентрат белка арахиса: производство и функциональные свойства в зависимости от обработки. Пищевая хим. 2007; 103: 121–129. doi: 10.1016/j.foodchem.2006.08.012. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

35. Махмуд М. Физико-химические и функциональные свойства белковых гидролизатов в пищевых продуктах. Пищевая Технол. 1994; 48:89–95. [Google Scholar]

36. Кинселла Дж. Э., Дамодаран С., Герман Б. Физико-химические и функциональные свойства белков масличных семян с акцентом на соевые белки. Новые белковые продукты. 1985; 5: 107–179. [Google Scholar]

37. Sathe S., Desphande S., Salunhkhe D. Функциональные свойства белков семян люпина ( Lupinus mutabilis ) и белковых концентратов. Дж. Пищевая наука. 1982;47:491–497. doi: 10.1111/j.1365-2621.1982.tb10110.x. [CrossRef] [Google Scholar]

38. Ниша П., Назар Н., Джаямурти П. Сравнительное исследование антиоксидантной активности различных сортов Solanum melongena . Пищевая хим. Токсикол. 2009;47:2640–2644. doi: 10.1016/j.fct.2009.07.026. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

39. Raigón M., Prohens J., Muñoz-Falcón J., Nuez F. Сравнение местных сортов баклажанов и коммерческих сортов по содержанию фенолов, минералов, сухого вещества и белка в плодах. . J. Пищевые композиции. Анальный. 2008; 21: 370–376. doi: 10.1016/j.jfca.2008.03.006. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

40. Нинфалли В., Меа Г., Джорджини С., Рокки М., Баккиокка М. Антиоксидантная способность овощей, специй и заправок, имеющих отношение к питанию. Брит. Дж. Нутр. 2005; 93: 257–266. doi: 10.1079/BJN20041327. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

41. Molina Y., Caez-Ramirez G., Rodríguez M., Cerón M., Garnica A. Contenido deoxides en papas criollas nativas ( Solanum tuberosum L. grupo phureja) en proceso de precocción y congelación. [(по состоянию на 10 февраля 2018 г.)]; Aliment. Хой. 2015 23:31–41. Доступно в Интернете: http://www.alimentoshoy.acta.org.co/index.php/hoy/article/view/341 [Google Scholar]

42. Алкурд А., Такрури Х., Аль-Сайед Х. Содержание танинов в отдельных растениях, используемых в Иордании. [(по состоянию на 30 февраля 2018 г.)]; Джордан Дж. Агрик. науч. 2008 4: 265–274. Доступно на сайте: https://www.uop.edu.jo/download/research/members/1046_2725_Refa.pdf [Google Scholar]

43. Булекбах-Махлуф Л., Медуни Л., Медуни-Адрар С., Аркуб Л. ., Мадани К. Влияние экстракции растворителями на содержание фенолов и антиоксидантную активность побочного продукта баклажанов. инд. урожая. Произв. 2013;49: 668–674. doi: 10.1016/j.indcrop.2013.06.009. [CrossRef] [Google Scholar]

44. Ло Скальцо Р., Фибиани М., Меннелла Г., Ротино Г., Даль Сассо М., Куличи М., Спаллино А., Брага П. Термическая обработка баклажанов ( Solanum melongena L.) увеличивает содержание антиоксидантов и ингибирующее действие на взрыв нейтрофилов человека. Дж. Агрик. Пищевая хим. 2010;58:3371–3379. doi: 10.1021/jf

1s. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

45. Мокрани А., Мадани К. Влияние растворителя, времени и температуры на экстракцию фенольных соединений и антиоксидантную способность персика ( Prunus persica L.) плоды. Сентябрь Пуриф. Технол. 2016; 162:68–76. doi: 10.1016/j.seppur.2016.01.043. [CrossRef] [Google Scholar]

46. Re R., Pellegrini N., Protteggente A., Pannala A., Yang M., Rice-Evans C. Антиоксидантная активность с применением улучшенного анализа обесцвечивания катион-радикалов ABTS. Свободный Радик. биол. Мед. 1999; 26:1231–1237. doi: 10.1016/S0891-5849(98)00315-3. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

47. Окмен Б., Сигва Х., Мутлу С., Доганлар С., Йеменичиоглу А., Фрари А. Общая антиоксидантная активность и общее содержание фенолов в различных турецких баклажанах ( Solanum melongena L.) Сорта. Междунар. J. Food Prop. 2009; 12: 616–624. doi: 10.1080/10942910801992942. [CrossRef] [Google Scholar]

48. Мун Дж., Шибамото Т. Антиоксидантные анализы растительных и пищевых компонентов. Дж. Агрик. Пищевая хим. 2009; 57: 1655–1666. doi: 10.1021/jf803537k. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

49. Concellón A., Añón M., Chaves A. Влияние хранения при низкой температуре на физические и физиологические характеристики плодов баклажанов ( Solanum melongena L.) LWT-Food Sci. Технол. 2007; 40: 389–396. doi: 10.1016/j.lwt.2006.02.004. [CrossRef] [Google Scholar]

50. Омс-Олиу Г., Рохас-Грау М., Гонсалес Л., Варела П., Солива-Фортуни Р. , Эрнандо М., Мартин-Беллозо О. Современные подходы с использованием химических обработки для сохранения качества свежесрезанных фруктов: обзор. Послеуборочная биол. Технол. 2010; 57: 139–148. doi: 10.1016/j.postharvbio.2010.04.001. [CrossRef] [Google Scholar]

51. Prohens J., Rodríguez-Burruezo A., Raigón M., Nuez F. Общая концентрация фенолов и восприимчивость к потемнению в коллекции различных сортовых типов и гибридов баклажанов: значение для селекции для более высокое питательное качество и меньшее потемнение. [(по состоянию на 15 февраля 2018 г.)];J. Являюсь. соц. Хортик. науч. 2007 132: 638–646. Доступно в Интернете: http://journal.ashspublications.org/content/132/5/638.short [Google Scholar]

52. Мишра Б., Гаутам С., Шарма А. Свободные фенолы и полифенолоксидаза (ПФО): факторы, влияющие на потемнение баклажана после нарезки ( Solanum melongena ) Food Chem. 2013; 139:105–114. doi: 10.1016/j.foodchem.2013.01.074. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

53. Хосе Заро М. Анализ факторов, вызывающих накопление, распространение и стабилизация антиоксидантов de Naturaleza Fenólica en Berenjena ( Solanum melongena L.) [(по состоянию на 25 февраля 2018)];2014 Доступно на сайте: http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/35592

54. Ассоциация официальных химиков-аналитиков (AOAC) Международные официальные методы анализа. 16-е изд. АОАС; Мэриленд, Мэриленд, США: 1998. [Google Scholar]

55. Международная ассоциация официальных химиков-аналитиков (AOAC). 17-е изд. АОАС; Gaithersburg, MD, USA: 2006. [Google Scholar]

56. Commission Internationale De L’ecleirage. Cie 15: Технический отчет: Колориметрия. 3-е изд. Публикации CIE; Вена, Австрия: 2004. с. 7. [Google Академия]

57. Цветовая энциклопедия Colorhexa: информация и преобразование. [(по состоянию на 28 августа 2018 г.)]; 2018 Computer Software. Доступно в Интернете: http://www.colorhexa.com/

58. Beuchat L. Функциональные и электрофоретические характеристики сукцинилированных белков арахисовой муки. Дж. Агрик. Пищевая хим. 1977; 25: 258–263. doi: 10.1021/jf60210a044. [CrossRef] [Google Scholar]

59. Ясумацу К., Савада К., Моритака С., Мисаки М., Тода Дж., Вада Т., Исии К. Исследования функциональных свойств пищевых продуктов из сои: Взбивание и эмульгирующие свойства соевых продуктов. Агр. биол. хим. 1992;36:719–727. doi: 10.1080/00021369.1972.10860321. [CrossRef] [Google Scholar]

60. Zhao X., Zhang X., Liu H., Zhang G., Ao Q. Функциональные, питательные и вкусовые характеристики соевых белков, полученных с помощью обратных мицелл. Пищевые гидроколлоиды. 2018;74:358–366. doi: 10.1016/j.foodhyd.2017.08.024. [CrossRef] [Google Scholar]

61. Синглтон В.Л., Ортофер Р., Ламуэла-Равентос Р.М. Анализ общих фенолов и других субстратов окисления и антиоксидантов с помощью реактива Фолина-Чиокальтеу. Методы Энзимол. 1999;299:152–178. doi: 10.1016/S0076-6879(99)99017-1. [CrossRef] [Google Scholar]

62. Xiong L., Yang J., Jiang Y., Lu B., Hu Y., Zhou F., Mao S. , Shen C. Фенольные соединения и антиоксидантная способность 10 распространенных съедобные цветы из Китая. Дж. Пищевая наука. 2014;79:C517–C525. дои: 10.1111/1750-3841.12404. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

63. Sun B., Ricardo-da-Silva J.M., Spranger I. Критические факторы анализа ванилина на катехины и проантоцианидины. Дж. Агрик. Пищевая хим. 1998;46:4267–4274. doi: 10.1021/jf980366j. [CrossRef] [Google Scholar]

64. Абдель-Аал Э.С., Хакл П. Экспресс-метод количественного определения общего количества антоцианов в голубом алейроне и фиолетовом околоплоднике пшеницы. Зерновые хим. 1999; 76: 350–354. doi: 10.1094/CCHEM.1999.76.3.350. [CrossRef] [Google Scholar]

65. Tai Z., Cai L., Dai L., Dong L., Wang M., Yang Y., Cao Q., Ding Z. Антиоксидантная активность и химические составляющие съедобных цветов Sophora viciifolia . Пищевая хим. 2011; 126:1648–1654. doi: 10.1016/j.foodchem.2010.12.048. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

66. Арнао М. Б., Кано А., Акоста М. Гидрофильный и липофильный вклад в общую антиоксидантную активность. Пищевая хим. 2001; 73: 239–244. doi: 10.1016/S0308-8146(00)00324-1. [CrossRef] [Google Scholar]

67. Thaipong K., Boonprakob U., Crosby K., Cisneros-Zevallos L., Hawkins Byrne D. Сравнение анализов ABTS, DPPH, FRAP и ORAC для оценки антиоксидантной активности плодов гуавы экстракты. J. Пищевые композиции. Анальный. 2006; 19: 669–675. doi: 10.1016/j.jfca.2006.01.003. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

68. Суарес Б., Альварес А.Л., Гарсия Ю.Д., Баррио Г., Лобо А.П., Парра Ф. Фенольные профили, антиоксидантная активность и противовирусные свойства яблочного жмыха in vitro. Пищевая хим. 2010;120:339–342. doi: 10.1016/j.foodchem.2009.09.073. [CrossRef] [Google Scholar]

7 Удивительная польза баклажанов для здоровья

Питание

семейство пасленовых растений и используются во многих различных блюдах по всему миру.

Хотя их часто считают овощами, технически они являются фруктами, так как вырастают из цветкового растения и содержат семена.

Существует множество разновидностей, различающихся по размеру и цвету. И хотя наиболее распространены баклажаны с темно-фиолетовой кожицей, они могут быть красными, зелеными или даже черными (1).

В дополнение к уникальной текстуре и мягкому вкусу, баклажаны приносят массу потенциальных преимуществ для здоровья.

В этой статье подробно рассматриваются 7 полезных свойств баклажанов для здоровья.

1. Богат многими питательными веществами

Баклажаны — это продукт, богатый питательными веществами, что означает, что они содержат большое количество витаминов, минералов и клетчатки при небольшом количестве калорий.

Одна чашка (82 грамма) сырого баклажана содержит следующие питательные вещества (2):

Калории: 20
Углеводы: 5 Грамс
Protember 1: 3 GRAM2
92020202020202020202020202KIN
9202020202020202.
: 3 GRAM2
. грамм
Марганец: 10% от RDI
Folate: 5% of the RDI
Potassium: 5% of the RDI
Vitamin K: 4% of the RDI
Vitamin C: 3% of the RDI

Eggplants также содержат небольшое количество других питательных веществ, включая ниацин, магний и медь.

Резюме:
Баклажан содержит большое количество клетчатки, витаминов и минералов при небольшом количестве калорий.

2. Высокое содержание антиоксидантов

Помимо множества витаминов и минералов, баклажаны содержат большое количество антиоксидантов.

Антиоксиданты — это вещества, которые помогают защитить организм от повреждений, вызванных вредными веществами, известными как свободные радикалы (3).

Исследования показали, что антиоксиданты могут помочь предотвратить многие виды хронических заболеваний, таких как болезни сердца и рак (4, 5).

Баклажаны особенно богаты антоцианами, типом пигмента с антиоксидантными свойствами, который отвечает за их яркий цвет (6).

В частности, антоцианин баклажанов, называемый насунином, особенно полезен.

Фактически, многочисленные исследования в пробирке подтвердили, что он эффективно защищает клетки от повреждения вредными свободными радикалами (7, 8).

Сводка:
Баклажаны богаты антоцианами, пигментом с антиоксидантными свойствами, которые могут защитить клетки от повреждения.

3. Может снизить риск сердечных заболеваний

Благодаря содержанию антиоксидантов некоторые исследования показывают, что баклажаны могут помочь снизить риск сердечных заболеваний.

В одном исследовании кроликам с высоким уровнем холестерина давали 0,3 унции (10 мл) сока баклажанов ежедневно в течение двух недель.

В конце исследования у них были более низкие уровни как холестерина ЛПНП, так и триглицеридов, двух маркеров крови, повышение которых может привести к повышенному риску сердечных заболеваний (9).

Другие исследования показали, что баклажаны могут оказывать защитное действие на сердце.

В одном исследовании животных кормили сырыми или жареными баклажанами в течение 30 дней. Оба типа улучшали работу сердца и уменьшали тяжесть сердечного приступа (10).

Хотя эти результаты являются многообещающими, важно отметить, что текущие исследования ограничены исследованиями на животных и в пробирках. Необходимы дальнейшие исследования, чтобы оценить, как баклажаны могут влиять на здоровье сердца у людей.

Резюме:
Некоторые исследования на животных показали, что баклажаны могут улучшать работу сердца и снижать уровень холестерина ЛПНП и триглицеридов, хотя необходимы исследования на людях.

4. Может способствовать контролю уровня сахара в крови

Добавление баклажанов в свой рацион может помочь контролировать уровень сахара в крови.

Это в первую очередь связано с тем, что баклажаны богаты клетчаткой, которая проходит через пищеварительную систему в неизменном виде (11).

Клетчатка может снизить уровень сахара в крови за счет замедления скорости переваривания и всасывания сахара в организме. Более медленное всасывание поддерживает стабильный уровень сахара в крови и предотвращает скачки и сбои (12).

Другие исследования показывают, что полифенолы или натуральные растительные соединения, содержащиеся в таких продуктах, как баклажаны, могут снижать усвоение сахара и повышать секрецию инсулина, что может помочь снизить уровень сахара в крови (13).

В одном исследовании в пробирке изучались экстракты баклажанов, обогащенные полифенолами. Это показало, что они могут снижать уровень определенных ферментов, влияющих на усвоение сахара, помогая снизить уровень сахара в крови (14).

Баклажаны хорошо вписываются в текущие рекомендации по питанию для контроля диабета, которые включают диету с высоким содержанием клетчатки, богатую цельными зернами и овощами (15).

Резюме:
Баклажаны богаты клетчаткой и полифенолами, которые могут помочь снизить уровень сахара в крови.

5. Могут помочь с потерей веса

Баклажаны богаты клетчаткой и содержат мало калорий, что делает их отличным дополнением к любому режиму похудения.

Клетчатка медленно перемещается по пищеварительному тракту и может способствовать сытости и насыщению, снижая потребление калорий (16).

Каждая чашка (82 грамма) сырых баклажанов содержит 3 грамма клетчатки и всего 20 калорий (2).

Кроме того, баклажаны часто используются в рецептах как низкокалорийная замена высококалорийным ингредиентам с высоким содержанием клетчатки.

Резюме:
Баклажаны богаты клетчаткой, но низкокалорийны, и оба эти фактора способствуют снижению веса. Его также можно использовать вместо высококалорийных ингредиентов.

6. Может иметь преимущества в борьбе с раком

Баклажаны содержат несколько веществ, обладающих потенциалом в борьбе с раковыми клетками.

Например, соласодинрамнозилгликозиды (SRG) представляют собой тип соединения, обнаруженного в некоторых растениях паслена, в том числе в баклажанах.

Некоторые исследования на животных показали, что SRG могут вызывать гибель раковых клеток, а также могут способствовать уменьшению рецидивов некоторых видов рака (17).

Хотя исследования по этой теме ограничены, было показано, что SRG особенно эффективны против рака кожи при непосредственном нанесении на кожу (18, 19, 20).

Кроме того, несколько исследований показали, что употребление большего количества фруктов и овощей, таких как баклажаны, может защитить от некоторых видов рака.

Один обзор, посвященный примерно 200 исследованиям, показал, что употребление фруктов и овощей связано с защитой от рака поджелудочной железы, желудка, толстой кишки, мочевого пузыря, шейки матки и рака молочной железы (21).

Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, как соединения, обнаруженные в баклажанах, могут конкретно влиять на рак у людей.

Резюме:
Баклажаны содержат соласодин рамнозилгликозиды, которые, как показывают исследования в пробирке, могут помочь в лечении рака. Употребление большего количества фруктов и овощей также может защитить от некоторых видов рака.

7. Очень легко добавить в свой рацион

Баклажаны невероятно универсальны и могут быть легко включены в ваш рацион.

Его можно запекать, жарить, жарить на гриле или тушить, а также подавать с каплей оливкового масла и небольшим количеством приправ.

Его также можно использовать в качестве низкокалорийной замены многим высококалорийным ингредиентам.

Это может снизить потребление углеводов и калорий, при этом увеличив содержание клетчатки и питательных веществ в вашей еде.

Краткое описание:
Баклажаны — это универсальный ингредиент, который можно приготовить и использовать разными способами.

The Bottom Line

Баклажаны — это низкокалорийный продукт с высоким содержанием клетчатки, богатый питательными веществами и обладающий многими потенциальными преимуществами для здоровья.

От снижения риска сердечных заболеваний до помощи в контроле уровня сахара в крови и снижении веса баклажаны являются простым и вкусным дополнением к любой здоровой диете.

Они также невероятно универсальны и подходят ко многим блюдам.

Как мы рецензировали эту статью:

Наши эксперты постоянно следят за здоровьем и благополучием, и мы обновляем наши статьи по мере поступления новой информации.

Поделитесь этой статьей

от Rachael Link, MS, Rd 30 июня 2017 г.

Прочтите это следующее

10 Краткие и простые рецепты веганцев
от Лиззи Стрейт, MS, RDN, LD
от Lizzie Streit, MS, RDN, LD
. Баклажан, фрукт с фиолетовой кожицей и белой губчатой мякотью, обычно используется в качестве овоща в кулинарии. В этой статье перечислены 10 вкуснейших веганских…
ПОДРОБНЕЕ
Польза и вред авокадо для людей с диабетом
Медицинское заключение Натали Батлер, доктор медицинских наук, доктор медицинских наук.
Является ли авокадо безопасной и здоровой пищей для людей с диабетом 2 типа?
ПОДРОБНЕЕ
Индийский крыжовник: польза, применение и побочные эффекты . В этой статье рассказывается о том, что в Индии…
ПОДРОБНЕЕ
Питание после тренировки: что есть после тренировки
Авторы Arlene Semeco, MS, RD и Celia Shatzman
Правильное питание после тренировок важно для набора мышечной массы, восстановления и работоспособности. Вот руководство по оптимальному питанию после тренировки.
ПОДРОБНЕЕ
Дополнительные данные связывают сверхобработанные продукты с преждевременной, предотвратимой смертью
Новое исследование, проведенное в Бразилии, выявило значительную связь между потреблением ультраобработанных продуктов и повышенным риском преждевременной смерти. Эксперты говорят…
ПОДРОБНЕЕ
12 лучших веганских протеиновых порошков 2022 года
Рэйчел Линк, MS, RD
На рынке представлено множество веганских протеиновых порошков с различными вкусами и ингредиентами. Вот 12 лучших веганских протеиновых порошков.
ПОДРОБНЕЕ
Что выбрать: Shipt или Instacart?
By SaVanna Shoemaker, MS, RDN, LD
Shipt и Instacart — две наиболее широко доступные службы доставки продуктов в Северной Америке. Вот подробный взгляд на то, как они сравниваются.
ПОДРОБНЕЕ
8 самых доступных служб доставки еды в 2022 году
Рэйчел Линк, MS, RD найти подходящие варианты. Вот 8 из…
ПОДРОБНЕЕ
HelloFresh против Blue Apron: честный обзор диетолога
Рэйчел Линк, MS, RD и Келли МакГрейн, MS, RD именно для вас мы попробовали HelloFresh и Blue Apron, два самых популярных варианта.