Содержание
Таблица содержания углеводов в продуктах
Мясо любое
Полуфабрикаты
Морепродукты
Сыр любой
Молочные продукты
Фрукты
Сухофрукты
Орехи и семена
Сладкое
Крупы, злаки, крупяные и зерновые изделия
Макаронные изделия
Бобовые
Хлебобулочные изделия
Специи, приправы, пряности
Листья, цветки, коренья, кора
Жир любой
Алкоголь
Другое
Поиск:
ГИ:
Все
ГИ=0
Низкий ГИ
Средний ГИ
Высокий ГИ
Продукт | Белков, г Одно из главных правил правильного питания – верное соотношение белков, жиров и углеводов. Обязательно читайте здесь’> | Жиров, г Одно из главных правил правильного питания – верное соотношение белков, жиров и углеводов. Обязательно читайте здесь’> | Углеводов, г Одно из главных правил правильного питания – верное соотношение белков, жиров и углеводов.![]() | Калории, ккал Читай о калорийности и пользуйся личным калькулятором калорий здесь’> | ГИ здесь’> |
---|---|---|---|---|---|
Дикий рис сырой | 59 | 10 | 275 | 353 | 57 |
Гречка (цельное зерно) | 50 | 28 | 242 | 335 | 50 |
Стеклянная лапша | 0 | 0 | 86 | 351 | 65 |
Рис белый витаминизированный вареный | 9 | 1 | 85 | 109 | 60 |
Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный | 8 | 1 | 85 | 106 | 60 |
Мед | 1 | 0 | 82 | 400 | 80 |
Мука из цельной твердой пшеницы универсальная | 8 | 1 | 81 | 364 | 65 |
Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная | 7 | 1 | 81 | 333 | 65 |
Мука крупчатка | 10 | 1 | 80 | 348 | 40 |
Рис | 7 | 1 | 79 | 344 | 57 |
Картофельное пюре | 11 | 6 | 77 | 380 | 90 |
Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой | 8 | 1 | 76 | 369 | 70 |
Рис белый витаминизированный сырой | 8 | 1 | 76 | 363 | 70 |
Крупа перловая | 9 | 1 | 74 | 340 | 22 |
Крупа манная | 10 | 1 | 73 | 340 | 65 |
Рис мгновенного приготовления сухой | 8 | 3 | 73 | 374 | 94 |
Рис коричневый сырой | 8 | 3 | 73 | 360 | 50 |
Светлая гречневая мука | 13 | 1 | 72 | 347 | 40 |
Темная гречневая мука | 13 | 1 | 71 | 333 | 40 |
Варенье любое | 0 | 0 | 71 | 271 | 70 |
Макароны | 11 | 1 | 71 | 338 | 50 |
Макароны из муки в/с | 11 | 1 | 71 | 338 | 50 |
Макаронные изделия, высшего сорта, витаминизированные | 10 | 1 | 70 | 337 | 55 |
Макаронные изделия, высшего сорта, яичные | 11 | 2 | 70 | 342 | 55 |
Крупа пшенная | 12 | 3 | 69 | 335 | 71 |
Макароны из муки 1 сорта | 11 | 2 | 68 | 333 | 42 |
Макаронные изделия, высшего сорта, молочные | 12 | 3 | 67 | 309 | 55 |
Мука | 12 | 1 | 67 | 325 | 69 |
Соевый соус | 6 | 0 | 67 | 51 | 35 |
Гречка | 13 | 3 | 62 | 313 | 50 |
Коржи | 5 | 6 | 62 | 318 | 63 |
Коржи песочные | 5 | 6 | 62 | 318 | 63 |
Нут | 19 | 1 | 61 | 364 | 35 |
Яблоки сушеные | 2 | 0 | 59 | 210 | 30 |
Булгур | 12 | 1 | 58 | 342 | 48 |
Чернослив | 2 | 1 | 58 | 227 | 40 |
Сушеная свекла | 9 | 1 | 57 | 278 | 75 |
Молоко сгущенное с сахаром | 7 | 9 | 56 | 324 | 80 |
Лаваш | 9 | 1 | 56 | 277 | 70 |
Сушеная морковь | 8 | 1 | 49 | 275 | 20 |
Лаваш армянский | 8 | 1 | 48 | 236 | 70 |
Белая фасоль | 24 | 2 | 47 | 352 | 40 |
Чечевица | 26 | 2 | 46 | 340 | 25 |
Чечевица сушеная невареная | 26 | 2 | 46 | 340 | 25 |
Фасоль | 21 | 2 | 45 | 328 | 42 |
Чиа семена | 17 | 31 | 42 | 512 | 30 |
Сухие дрожжи | 49 | 6 | 40 | 410 | 7 |
Гречка вареная | 6 | 2 | 31 | 163 | 40 |
Рис коричневый вареный | 3 | 1 | 30 | 119 | 50 |
Чеснок | 7 | 1 | 30 | 143 | 5 |
Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению | 2 | 1 | 28 | 109 | 90 |
Картофель жареный | 3 | 9 | 23 | 192 | 95 |
Черника свежезамороженная | 0 | 0 | 23 | 56 | 30 |
Батат | 2 | 0 | 20 | 86 | 50 |
Макароны отварные | 3 | 5 | 19 | 135 | 60 |
Яблочный мусс консервированный | 1 | 0 | 19 | 61 | 30 |
Картофель зрелый | 2 | 0 | 18 | 80 | 45 |
Картофель отварной | 2 | 0 | 17 | 82 | 70 |
Хурма | 1 | 0 | 17 | 53 | 45 |
Картофель в мундире | 2 | 1 | 16 | 74 | 65 |
Имбирь сухой | 2 | 1 | 16 | 347 | 5 |
Имбирь | 2 | 1 | 16 | 80 | 15 |
Картофель печеный | 2 | 0 | 15 | 70 | 95 |
Чечевица сушеная вареная | 7 | 0 | 15 | 106 | 27 |
Творог фруктовый | 18 | 1 | 14 | 147 | 35 |
Инжир | 1 | 0 | 14 | 49 | 35 |
Фасоль красная | 8 | 0 | 14 | 93 | 27 |
Фасоль свежезамороженная в упаковке (300 г.![]() | 19 | 0 | 13 | 102 | 30 |
Корейская морковь | 0 | 9 | 13 | 134 | 15 |
Имбирь маринованный | 0 | 0 | 13 | 51 | 5 |
Свекла отварная | 2 | 0 | 11 | 49 | 70 |
Черника | 1 | 1 | 11 | 44 | 30 |
Сосиски консервированные | 42 | 175 | 10 | 228 | 5 |
Крабовые палочки vici сочные | 6 | 1 | 10 | 73 | 40 |
Крабовые палочки | 6 | 1 | 10 | 73 | 40 |
Яблоки | 0 | 0 | 10 | 47 | 30 |
Творог «виталиния» | 7 | 0 | 9 | 64 | 35 |
Свекла | 2 | 0 | 9 | 40 | 64 |
Тыква | 1 | 0 | 8 | 29 | 75 |
Авокадо | 2 | 20 | 7 | 208 | 10 |
Зеленая капуста | 1 | 0 | 7 | 46 | 10 |
Морковь | 1 | 0 | 7 | 33 | 35 |
Грейпфрут | 1 | 0 | 7 | 29 | 22 |
Крабовые палочки санта бремор снежный краб | 9 | 1 | 6 | 70 | 40 |
Зеленая капуста свежезамороженная в упаковке | 1 | 0 | 6 | 45 | 10 |
Цветная капуста | 3 | 0 | 5 | 28 | 15 |
Сельдь в сметане | 6 | 6 | 5 | 97 | 0 |
Говяжья печень | 18 | 4 | 5 | 130 | 0 |
Печень говяжья | 18 | 4 | 5 | 130 | 0 |
Кабачки | 1 | 0 | 5 | 23 | 15 |
Морковь отварная | 1 | 0 | 5 | 25 | 85 |
Фасоль огненно-красная | 4 | 0 | 5 | 23 | 19 |
Молоко 2,5% жирности | 3 | 3 | 5 | 54 | 20 |
Молоко коровье цельное | 3 | 4 | 5 | 68 | 32 |
Молоко 1,5% жирности | 3 | 2 | 5 | 47 | 30 |
Молоко 3,5% жирности | 3 | 4 | 5 | 64 | 25 |
Молоко 3,2% жирности | 3 | 3 | 5 | 60 | 25 |
Концентрированное молоко 7,5% жирности | 3 | 8 | 5 | 140 | 40 |
Сельдь в томатном соусе | 14 | 10 | 5 | 159 | 0 |
Белые жареные | 15 | 7 | 5 | 162 | 15 |
Творог «утренний» ( «данон») без сахара | 7 | 5 | 4 | 91 | 30 |
Кефир жирный | 3 | 3 | 4 | 62 | 20 |
Кефир «доктор бифи» 1,8 % — ной жирности | 3 | 2 | 4 | 45 | 15 |
Лосось соте | 21 | 31 | 4 | 379 | 5 |
Кефир 2,5% жирности | 3 | 3 | 4 | 53 | 15 |
Кефир 1%-ной жирности | 3 | 1 | 4 | 38 | 15 |
Крабовые палочки мирамар | 15 | 7 | 4 | 140 | 40 |
Крабовые палочки меридиан снежный краб | 15 | 7 | 4 | 140 | 40 |
Творог обезжиренный | 16 | 1 | 4 | 75 | 30 |
Сыр «сыр «шавру» (козий) | 9 | 14 | 4 | 173 | 0 |
Кефир обезжиренный | 3 | 0 | 4 | 30 | 15 |
Помидоры | 1 | 0 | 4 | 23 | 10 |
Сельдь маринованная | 17 | 13 | 3 | 192 | 5 |
Китайская капуста | 1 | 0 | 3 | 16 | 15 |
Сметана | 3 | 20 | 3 | 210 | 30 |
Сметана 20 % — ной жирности | 3 | 20 | 3 | 210 | 0 |
Сметана 30 % — ной жирности | 2 | 30 | 3 | 340 | 0 |
Моцарелла | 28 | 24 | 3 | 280 | 0 |
Спаржа | 2 | 0 | 3 | 20 | 15 |
Сметана 10 % — ной жирности | 3 | 10 | 3 | 115 | 0 |
Творог 18%-ной жирности | 14 | 18 | 3 | 226 | 30 |
Сметана 25 % — ной жирности | 3 | 25 | 3 | 284 | 0 |
Творог 40%-ной жирности | 28 | 40 | 3 | 466 | 35 |
Огурцы свежие | 1 | 0 | 3 | 15 | 25 |
Язык свиной | 16 | 16 | 2 | 300 | 0 |
Сливочный сыр 50%-ной жирности | 18 | 50 | 2 | 349 | 5 |
Шпинат | 3 | 0 | 2 | 22 | 15 |
Плавленый сыр 60 % — ной жирности | 18 | 60 | 2 | 354 | 0 |
Плавленый сыр 45 % — ной жирности | 18 | 45 | 2 | 294 | 0 |
Сыр «виола» | 11 | 28 | 2 | 307 | 0 |
Белые маринованные | 3 | 1 | 2 | 24 | 15 |
Соленые огурцы | 1 | 0 | 2 | 11 | 15 |
Сосиски «молочные» | 11 | 24 | 2 | 266 | 28 |
Творог со сметаной | 18 | 14 | 2 | 260 | 35 |
Кальмары жареные | 10 | 14 | 1 | 175 | 0 |
Печень куриная | 20 | 6 | 1 | 140 | 35 |
Творог 20%-ной жирности | 14 | 20 | 1 | 233 | 30 |
Печень трески в масле | 4 | 66 | 1 | 613 | 30 |
Лесные грибы | 3 | 1 | 1 | 21 | 10 |
Белые грибы свежие | 4 | 2 | 1 | 34 | 10 |
Творог мягкий диетический | 16 | 11 | 1 | 170 | 25 |
Сердце куриное | 16 | 10 | 1 | 159 | 0 |
Курица, мякоть без кожи | 18 | 18 | 1 | 241 | 0 |
Желатин | 87 | 0 | 1 | 355 | 0 |
Лосось с гриля | 21 | 22 | 1 | 283 | 0 |
Форель копчёная | 26 | 3 | 1 | 132 | 0 |
Индейка тушка без кожи | 20 | 8 | 1 | 161 | 0 |
Куриная грудка | 24 | 2 | 0 | 113 | 0 |
Куриная грудка (филе) | 24 | 2 | 0 | 113 | 0 |
Языковая колбаса | 16 | 10 | 0 | 215 | 0 |
Куриное яйцо | 13 | 11 | 0 | 80 | 0 |
Шампиньоны | 4 | 1 | 0 | 24 | 15 |
Утка жареная | 23 | 35 | 0 | 401 | 0 |
Кальмары свежие | 18 | 0 | 0 | 74 | 0 |
Кальмары отварные | 18 | 4 | 0 | 110 | 0 |
Свинина | 16 | 22 | 0 | 259 | 0 |
Окорок кабана | 18 | 18 | 0 | 113 | 0 |
Свинина — плечо | 15 | 29 | 0 | 593 | 0 |
Свинина — шницель | 15 | 29 | 0 | 352 | 0 |
Свинина — отбивная на косточке | 21 | 10 | 0 | 537 | 0 |
Свинина — нежирное жаркое | 16 | 28 | 0 | 184 | 0 |
Свинина жирная | 15 | 30 | 0 | 333 | 0 |
Свинина мясная | 14 | 33 | 0 | 357 | 0 |
Смешанный мясной фарш | 12 | 32 | 0 | 351 | 0 |
Говяжья солонина | 19 | 25 | 0 | 216 | 0 |
Окорок вареный | 14 | 26 | 0 | 269 | 0 |
Жир говяжий топленый | 0 | 100 | 0 | 871 | 0 |
Говядина — хвост | 20 | 7 | 0 | 184 | 0 |
Говядина — окорок | 20 | 3 | 0 | 104 | 0 |
Говядина — ребра | 16 | 19 | 0 | 233 | 0 |
Говядина — лопатка | 19 | 7 | 0 | 137 | 0 |
Говядина — нежирное жаркое | 20 | 6 | 0 | 200 | 0 |
Говядина — оковалок | 20 | 4 | 0 | 380 | 0 |
Говядина — грудинка | 19 | 16 | 0 | 217 | 0 |
Говядина жирная | 20 | 23 | 0 | 171 | 0 |
Говядина постная | 22 | 7 | 0 | 158 | 0 |
Горбуша солёная | 22 | 9 | 0 | 169 | 0 |
Горбуша свежая | 21 | 7 | 0 | 142 | 0 |
Горбуша отварная | 23 | 8 | 0 | 168 | 0 |
Цыплята | 19 | 7 | 0 | 140 | 0 |
Курица ii категории | 21 | 8 | 0 | 159 | 0 |
Курица i категории | 18 | 18 | 0 | 238 | 0 |
Форель слабосолёная | 18 | 19 | 0 | 186 | 0 |
Форель отварная | 16 | 3 | 0 | 89 | 0 |
Форель | 19 | 2 | 0 | 97 | 0 |
Индейка ii категории | 86 | 108 | 0 | 194 | 0 |
Сёмга свежая | 22 | 6 | 0 | 140 | 0 |
Сёмга отварная | 23 | 13 | 0 | 189 | 0 |
Сёмга на пару | 19 | 14 | 0 | 197 | 0 |
Сельдь соленая | 20 | 15 | 0 | 217 | 0 |
Сельдь свежая | 16 | 11 | 0 | 161 | 0 |
Сельдь горячего копчения | 22 | 14 | 0 | 215 | 0 |
Сельдь в растительном масле | 16 | 27 | 0 | 301 | 0 |
Творог | 16 | 10 | 0 | 156 | 30 |
Творог 10%-ной жирности | 16 | 10 | 0 | 156 | 0 |
Скумбрия свежая | 19 | 12 | 0 | 181 | 0 |
Скумбрия отварная | 20 | 15 | 0 | 211 | 0 |
Скумбрия копченая | 21 | 16 | 0 | 221 | 0 |
Тунец свежий | 23 | 1 | 0 | 101 | 0 |
Тунец в собственном соке | 21 | 1 | 0 | 96 | 0 |
Тунец в растительном масле | 27 | 9 | 0 | 190 | 0 |
Лосось солёный | 21 | 21 | 0 | 269 | 0 |
Лосось свежий | 20 | 6 | 0 | 201 | 0 |
Лосось копчёный | 22 | 8 | 0 | 162 | 0 |
Лососевый фарш | 19 | 6 | 0 | 130 | 0 |
Копченая курица | 18 | 5 | 0 | 117 | 0 |
Свинина — рулька | 19 | 25 | 0 | 294 | 0 |
Корейка свиная | 27 | 14 | 0 | 242 | 0 |
Корейка сырокопченая | 11 | 47 | 0 | 469 | 0 |
Язык говяжий | 12 | 11 | 0 | 146 | 0 |
Язык телячий | 14 | 12 | 0 | 160 | 0 |
Минтай свежий | 16 | 1 | 0 | 72 | 0 |
Минтай отварной | 18 | 1 | 0 | 79 | 0 |
Бекон вареный | 16 | 14 | 0 | 447 | 0 |
Печень утиная | 16 | 38 | 0 | 405 | 0 |
Печень гусиная | 15 | 39 | 0 | 412 | 0 |
Говяжий ливер | 15 | 4 | 0 | 735 | 0 |
Печень баранья | 19 | 3 | 0 | 101 | 0 |
Креветки свежие | 22 | 1 | 0 | 97 | 0 |
Креветки очищенные замороженные | 14 | 1 | 0 | 60 | 0 |
Креветки отварные | 19 | 2 | 0 | 95 | 0 |
Креветки консервированные | 18 | 1 | 0 | 81 | 0 |
Баранина — спинная часть | 17 | 21 | 0 | 459 | 0 |
Баранина — лопатка | 16 | 25 | 0 | 284 | 0 |
Баранина постная | 18 | 11 | 0 | 169 | 0 |
Баранина жирная | 18 | 30 | 0 | 225 | 0 |
Баранина — отбивная на косточке | 14 | 25 | 0 | 380 | 0 |
Баранина — окорок | 18 | 18 | 0 | 232 | 0 |
Баранина — грудинка | 14 | 26 | 0 | 533 | 0 |
Мидии отварные | 9 | 2 | 0 | 50 | 0 |
Мидии жареные | 11 | 2 | 0 | 59 | 0 |
Утка i категории | 16 | 38 | 0 | 405 | 0 |
Утка ii категории | 17 | 24 | 0 | 287 | 0 |
Ребрышки свиные | 15 | 29 | 0 | 321 | 0 |
Грудинка свиная | 21 | 7 | 0 | 155 | 0 |
Свиной язык | 17 | 11 | 0 | 165 | 0 |
Свинина — ножка | 24 | 16 | 0 | 234 | 0 |
Сыр «мегле» | 37 | 41 | 0 | 590 | 0 |
Сыр «тартар» | 26 | 27 | 0 | 348 | 0 |
Куриные ножки | 17 | 10 | 0 | 158 | 0 |
Палтус свежий | 19 | 3 | 0 | 102 | 0 |
Палтус отварной | 14 | 18 | 0 | 216 | 0 |
Сосиски свиные | 12 | 31 | 0 | 324 | 0 |
Сосиски «русские» | 11 | 22 | 0 | 243 | 0 |
Сало | 2 | 89 | 0 | 797 | 0 |
Жир свиной | 0 | 100 | 0 | 871 | 0 |
Жир свиной топленый | 0 | 100 | 0 | 947 | 0 |
Свиные шкварки | 0 | 100 | 0 | 895 | 0 |
Шпик | 1 | 93 | 0 | 658 | 0 |
Льняное масло | 0 | 100 | 0 | 898 | 0 |
Вне сомнений, калорийность продуктов питания вообще и таблица калорийности продуктов в частности интересуют огромное количество людей, привыкших следить за собственным весом. В интернете имеется большое количество всевозможных ресурсов, предлагающих подсчитать калории в продуктах.
Узнать сколько калорий в продукте можно из собранной нами базы калорийности продуктов, которая постоянно добавляется далее можно учитывать это при приготовлении различных блюд по собственным рецептам или посмотреть у нас в на сайте: по составу кулинарного рецепта представленного у нас видно, какие именно продукты входят в тот или иной рецепт. Далее по ним выводится таблица калорийности продуктов питания — с учетом сортов и разновидностей всех возможных вариантов продуктов. Поскольку калорийность продуктов питания зависит не только от сорта, состава, но также и от производителя. Каждый рецепт представленный у нас на сайте имеет описание калорий входящих в его состав.
Калории имеются во всем, даже в ложке сухого чая (хотя их там очень и очень мало). Вот почему важно располагать сведениями о возможно полной калорийности продуктов. Для некоторых людей таблица калорийности продуктов становится в буквальном смысле слова настольной книжкой или скорее приложением .
На нашем сайте можно узнать калорийность, определив ее по таблице калорийности продуктов. Для этого достаточно перейти в нужный раздел с названием того или иного продукта.
Помните регулировать потребление калорий просто необходимо если вы хотите соблюдать баланс своего веса или изменить его в ту или другую сторону. Даже употребляя самые полезные продукты выше необходимому вашему организму количества калорий, вы будете поправлять. Хотите управлять своим весом без вреда для здоровья — следите за калорийностью потребляемых вами продуктов питания.
Белки, жиры, углеводы: таблица содержания в продуктах
Здоровье как таковое просто не может быть крепким, если не налажена система правильного питания. В свою очередь, чтобы сбалансировать рацион, необходимо иметь некоторые теоретические знания о продуктах и элементах, которые их составляют, это белки, жиры, углеводы. Таблица калорийности, конечно, сможет помочь, но для начала стоит разобраться, что они собой представляют и за что отвечают.
Жиры
Как ни крути, а жиры являются основным строительным материалом для мозга и нервных клеток. Несмотря на то, что они являются основной проблемой при построении хорошей спортивной фигуры. С жирами так же сложно, как и без них. При этом необходимо научиться правильно разделять «хорошее» от «плохого». Так, искусственные жиры, которые не приносят никакой пользы организму, содержатся в маргарине, а хорошие – в мясе, рыбе и т. д.
Белки
Белки – это основа для построения тканей и внутренних органов. Есть некоторое количество аминокислот, которые вырабатываются в нашем организме, но есть и те, которые можно получить исключительно с пищей. Например, только в молочных продуктах, яйцах и рыбе есть все необходимые полноценные белки, которые требуются для нормального развития организма. Не стоит забывать про те аминокислоты, которые присутствуют в бобовых, овощах и цельнозерновых культурах.
Углеводы
Только углеводы дают организму более половины необходимой жизненной энергии, поэтому отказаться от них не представляется возможным, но при этом необходимо выбирать правильные. Нужно исключить сахара, сиропы, карамель и т. д. Это обусловлено тем, что такие простые углеводы сразу впитываются в кровь, вызывая резкий скачок инсулина, из-за чего нередки перепады настроения. Но если есть желание побаловать себя сладкими продуктами, необходимо заменять их лактозой и фруктозой. Они не только насытят организм, но и не вызовут смен настроения.
Медленные углеводы
Основные углеводы, которые необходимы людям в питании, – крахмал и полисахариды растительного происхождения. Их главная особенность в том, что они медленно усваиваются, за счет чего могут стабилизировать работу желудочно-кишечного тракта, в результате чего сбалансируется обмен веществ. Таблица содержания белков, жиров, углеводов сможет помочь в этой проблеме. Ведь фактически не стоит опасаться тех продуктов, которые содержат в себе большое количество крахмала. Полисахариды применяются в питании для поддержания нормальной микрофлоры кишечника человека. Кстати, именно крахмал придает питательные свойства большому количеству фруктов, овощей и каш. Им практически заполнена вся таблица продуктов. Белки, жиры, углеводы в своем натуральном виде являлись основной пищей наших предков сотни тысяч лет. При поддержании диеты не стоит бояться, что вы поправитесь.
Быстрые углеводы
Как гласит таблица калорийности, белки, жиры, углеводы присутствуют практически в каждом продукте, но с последними нужно быть осторожне. Ведь если полисахариды относительно безопасны, то ди- и моносахариды могут представлять настоящую опасность. У каждого дома есть сахар, который в желудочно-кишечном тракте распадается на фруктозу и глюкозу. В случае перенасыщения крови они откладываются в жировой слой. Кстати, говорят, что ожирение у многих людей в Америке было спровоцировано ошибочным мнением о том, что сахароза влияет на увеличение веса, а пищевой сахар — нет.
Витамины
Получать дополнительные и необходимые витамины можно из разной полезной пищи. Более подробно можно об этом узнать у врача-диетолога, который сможет подобрать комплекс в индивидуальном порядке. Для нормального функционирования необходимы: белки, жиры, углеводы, витамины. Таблица расскажет, где можно найти те или иные витамины:
Витамин А. Полезен для поддержания зрения и кожного покрова в хорошей форме | Фрукты и овощи ярко-желтого цвета, печень, абрикосы, рыбий жир, сыр, сливочное масло, морковь, яйца и молоко |
Витамин В1. Способствует нормальному обмену веществ в организме, стабилизации водно-солевого баланса, правильному функционированию печени | Орехи, пивные дрожжи, молоко, пророщенные зерна, печень, ржаной и пшеничный хлеб |
Витамин В6. Необходим для усвоения белка и нормализации углеводно-жирового обмена | Бананы и хлеб из зерна грубого помола |
Витамин В12. Для синтеза белка и стабильной работы нервной системы и печени. Актуален для тканей с интенсивным делением клеток | Гречневая крупа, печень, яйца и молочные продукты |
Витамин РР (В3). | Арахис, дрожжи, рыба, ржаной хлеб, мясо, зерна пшеницы, печень и картофель |
Витамин С. Присутствует во всех окислительных процессах в человеческом организме, активизирует внутриклеточные ферментные процессы | Ягоды, фрукты и сырые овощи |
Витамин Е.Для функционирования эритроцитов и стабильной работы половых органов | Орехи, пророщенные зерна, растительные масла, яйца, зеленые части растений, печень |
Витамин D. Участвует в фосфорно-кальциевом обмене | Сливочное масло, рыбий жир, яичный желток, мясо, печень и жирные сорта рыбы |
Фолиевая кислота (витамин В9). Способствует синтезу нуклеиновых кислот, обновлению клеток дыхательных путей, желудочно-кишечного тракта и эпителия кожного покрова, образования гемоглобина | Апельсиновый сок, зеленые листовые овощи, дыня и печень |
Витамин К. | Зеленые листовые овощи |
При этом стоит понимать, что таблица белков, жиров, углеводов и витаминов не говорит конкретно о количестве приема в пищу тех или иных продуктов. Все хорошо в меру. В частности, в случае с витаминами может легко произойти их передозировка, которая, скорее всего, сразу отразится на кожном покрове в виде сыпи.
Белки, жиры, углеводы: таблица
Зачастую таблица калорийности необходима тем людям, которые беспокоятся о своем здоровье или занимаются спортом. Причем подсчет необходимо производить комплексно и брать во внимание потраченную энергию. Эта информация актуальна и для профессиональных атлетов, которые имеют своих собственных диетологов, и для простых людей которые ведут здоровый образ жизни.
Итак, перед вами таблица продуктов. Белки, жиры, углеводы, которые содержатся в них, рассчитаны на 100 граммов. При этом стоит понимать один немаловажный факт, что может поставить в тупик любого человека, и уж тем более новичка, который только постигает азы правильного питания. Проблема заключается в совместимости продуктов. Некоторую «тяжелую» пищу категорически нельзя совмещать с другой такой же, из-за чего в ходе биохимических процессов все получаемые углеводы и жиры пойдут во вред или отложатся в виде жира. Представленная таблица белков, жиров, углеводов как раз подтверждает мнения экспертов о том, что самыми вредными являются продукты, которые проходят много этапов обработки: майонез, маргарин, масло и т. д.
Основные принципы раздельного питания
Нельзя сочетать в своем рационе белки и углеводы (имеется в виду за один прием пищи). Это обусловлено тем, что для их переваривания требуются разные желудочные соки. Следовательно, организму будет трудно справиться с ними. Лучше всего сочетать продукты одного вида, ведь те же мучные продукты, попадая в пищеварительный тракт вместе с протеиновыми, начинают бродить.
Именно поэтому необходимо правильно совмещать белки, жиры, углеводы. Таблица совместимости поможет в этом.
Жиры, белки | «Натуральные» продукты | Углеводы |
Орехи, мясо, грибы, птица, бобовые, рыба, баклажаны, молочные продукты, бульоны | Сухое вино, зелень, арбузы, фрукты и овощи, ягоды, натуральные соки | Мед, хлеб, шоколад, крупы, сахар, картофель |
Можно совмещать с «натуральными» продуктами | Можно совмещать с углеводами белками и жирами | Можно употреблять с «натуральными» продуктами |
Запрещен прием с углеводами | Запрещен прием с белками и жирами |
Таким образом, контролируя свой рацион питания, можно заметно улучшить свое здоровье. Для этого всего лишь необходимо умело совмещать белки, жиры, углеводы. Таблица может быть применена не только к продуктам в ней, но и к другим, подпадающим под эти группы. Можно намного проще рассчитать свой ежедневный рацион, что особенно актуально при диете, общем оздоровлении или снижении лишнего веса. Таким образом можно избежать многих проблем, связанных со здоровьем. Любой человек сможет стать на первую и самую главную ступень на пути к здоровой жизни, рассчитывая в продуктах белки, жиры, углеводы. Таблица будет полезна и для диабетиков.
Готовые блюда
Если говорить о калорийности готовых блюд, то конечное значение будет отличаться от исходных показателей в продуктах. Поэтому не удивляйтесь, получив дополнительные калории, углеводы, белки, жиры. Таблица в этом случае не поможет, потому как все зависит от нескольких факторов: какой термической обработке будут подвергаться продукты и как долго; заправка; совместимость всех компонентов и прочее. Поэтому таблица продуктов и их калорийности станет актуальной только в том случае, если имеет место правильное раздельное питание. Необходимо очень внимательно относиться к своему организму.
Типы продуктов питания — Белки, углеводы, жиры, алкоголь
Что такое продукты питания?
Пища – это любое вещество, которое обычно едят или пьют живые существа. Термин «еда» также включает жидкие напитки. Пища является основным источником энергии и питания для животных и обычно имеет животное или растительное происхождение. Существует 4 (четыре) основных пищевых источника энергии: жиры, белки, углеводы и алкоголь.
Историческое развитие
Люди — всеядные животные, которые могут потреблять продукты как растительного, так и животного происхождения. Мы превратились из собирателей в охотников-собирателей. Вероятно, после опыта ледникового периода люди хотели создать некоторое чувство безопасности, контролируя, какие растения растут и какие животные доступны. Это привело к сельскому хозяйству, которое постоянно улучшало и изменяло способы получения пищи.
Виды еды?
Жиры
В биохимии жир — это общий термин для класса липидов. Жиры образуются в результате органических процессов в организме животных и растений. Все жиры нерастворимы в воде и имеют плотность значительно ниже плотности воды (т. е. они плавают в воде). Жиры, находящиеся в жидком состоянии при комнатной температуре, часто называют маслом. Большинство жиров состоят в основном из триглицеридов; примешиваются некоторые моноглицериды и диглицериды, полученные в результате неполной этерификации. Они извлекаются и используются в качестве ингредиента. Продукты с большим количеством насыщенных жиров имеют тенденцию быть твердыми при комнатной температуре, в то время как продукты, содержащие ненасыщенные жиры, включая мононенасыщенные жиры и полиненасыщенные жиры, имеют тенденцию быть жидкими при комнатной температуре. Преимущественно насыщенные жиры (твердые при комнатной температуре) включают все животные жиры (например, молочный жир, сало, жир), а также пальмовое масло, кокосовое масло, какао-жир и гидрогенизированное растительное масло (шортенинг). Все другие растительные жиры, такие как оливковое, арахисовое, кукурузное (кукурузное масло), хлопковое, подсолнечное, сафлоровое и соевое, преимущественно ненасыщенные и остаются жидкими при комнатной температуре.
Однако и растительные, и животные жиры содержат насыщенные и ненасыщенные жиры. Некоторые масла (например, оливковое) содержат в основном мононенасыщенные жиры, в то время как другие содержат довольно высокий процент полиненасыщенных жиров (подсолнечное, рапсовое).
Миристин Кислота | Пальмитин Кислота |
Олеик Кислота | Арахидоновый Кислота |
Пальмитолеиновая Кислота | Холестерин |
Омега-6 | Лауриновая кислота |
Линолевая Кислота | Фосфатидил Холин |
Транс Жирные кислоты | Омега-3 |
Бутират | Омега-7 |
Стеариновая Кислота |
Белки
Белок представляет собой сложное высокомолекулярное органическое соединение, состоящее из аминокислот, соединенных пептидными связями. Белок необходим для структуры и функционирования всех живых клеток и вирусов. Многие белки являются ферментами или субъединицами ферментов. Другие белки играют структурную или механическую роль, например, те, которые формируют распорки и суставы «цитоскелета». Белки также являются источником питательных веществ для организмов, которые не производят собственную энергию из солнечного света. Белки отличаются от углеводов главным образом тем, что содержат много азота и немного серы, кроме углерода, кислорода и водорода. Белки являются основной составляющей живых существ.
У плотоядных белок является одним из основных компонентов рациона. Метаболизм белков в организме высвобождает аммиак, чрезвычайно токсичное вещество. Затем в печени он превращается в мочевину, гораздо менее токсичное химическое вещество, которое выводится с мочой. Некоторые животные вместо этого превращают его в мочевую кислоту.
Белковое питание человека
С точки зрения пищевых потребностей человека белки бывают двух видов: полноценные белки содержат все восемь аминокислот, которые человек не может производить самостоятельно, тогда как неполные белки не содержат или содержат только очень небольшую часть одной или больше. Человеческий организм может использовать все аминокислоты, которые он извлекает из пищи, для синтеза новых белков, но сами по себе несущественные аминокислоты не обязательно должны поступать с пищей, потому что наши клетки могут производить их сами. Когда белок указан на этикетке пищевой ценности, это относится только к количеству полноценных белков в пище, хотя пища может быть очень богатой подмножеством незаменимых аминокислот. Продукты животного происхождения содержат все эти аминокислоты, в то время как растения обычно содержат одни кислоты сильнее, чем другие. Полноценные белки могут быть получены на полностью веганской диете, если есть достаточное количество разнообразных продуктов и получать достаточно калорий. Когда-то считалось, что для получения полноценных белков веганам необходимо комбинировать белки, получая все аминокислоты в одном приеме пищи (наиболее распространенным примером является употребление бобов с рисом), но диетологи теперь знают, что преимущества сочетания белков могут быть достигается в течение более длительного периода дня.
Ово-лакто-вегетарианцы обычно не имеют этой проблемы, так как яичный белок и коровье молоко содержат все незаменимые аминокислоты. Арахис, соевое молоко, орехи, семена, зеленый горошек, бобовые, водоросль спирулина и некоторые злаки являются одними из самых богатых источников растительного белка.
Все восемь незаменимых аминокислот должны быть частью одной диеты, чтобы выжить, и необходимы в фиксированном соотношении. Недостаток любой из этих аминокислот будет ограничивать способность организма производить белки, необходимые для его функционирования.
Различные продукты содержат разное соотношение незаменимых аминокислот. Смешивая продукты, богатые одними аминокислотами, с продуктами, богатыми другими, можно получить все необходимые аминокислоты в достаточном количестве. Всеядные обычно едят достаточное разнообразие продуктов, поэтому это не проблема, однако вегетарианцам и особенно веганам следует соблюдать осторожность и употреблять соответствующие комбинации продуктов (например, орехи и зеленые овощи), чтобы получать все незаменимые аминокислоты в достаточном количестве, чтобы организм может производить все белки, которые ему нужны.
Дефицит белка может привести к таким симптомам, как усталость, резистентность к инсулину, выпадение волос, потеря пигмента волос (волосы, которые должны быть черными, становятся красноватыми), потеря мышечной массы (белки восстанавливают мышечную ткань), низкая температура тела и гормональные нарушения. . Серьезный дефицит белка смертелен.
Избыток белка также может вызвать проблемы, такие как чрезмерная реакция иммунной системы, дисфункция печени из-за повышенного содержания токсичных остатков, возможная потеря костной массы из-за повышенной кислотности в крови и увядание (проблемы копыт) у лошадей.
Белки часто могут вызывать аллергию и аллергические реакции на определенные продукты. Это связано с тем, что структура каждой формы белка немного отличается, и некоторые из них могут вызывать реакцию иммунной системы, в то время как другие совершенно безопасны. У многих людей аллергия на казеин, белок молока; глютен, белок пшеницы и других злаков; особые белки, содержащиеся в арахисе; или в моллюсках или других морепродуктах. Крайне необычно, чтобы один и тот же человек отрицательно реагировал более чем на два разных типа белков.
Аланин | Аргинин |
Аспарагин | Аспарагиновая кислота |
Цистеин | Глутаминовая кислота |
Глицин | Гистидин |
Лейцин | Лизин |
Изолейцин | Метионин |
Фенилаланин | Пролайн |
Серин | Триптофан |
Тирозин | Валин |
Углеводы
Углеводы (буквально гидраты углерода) являются химическими
соединения, которые действуют как первичные биологические средства хранения или потребления энергии;
другие формы через жир и белок. Известны относительно сложные углеводы.
как полисахариды. Простейшими углеводами являются моносахариды, небольшие
альдегиды и кетоны с прямой цепью с большим количеством добавленных гидроксильных групп, обычно
по одному на каждый атом углерода, кроме функциональной группы. Остальные углеводы входят в состав
моносахаридных звеньев и распадаются при гидролизе. Они могут быть классифицированы
как дисахариды, олигосахариды или полисахариды, в зависимости от того, являются ли они
иметь два, несколько или много моносахаридных звеньев.
Глюкоза | Фруктоза |
Галактоза | Лактоза |
Сахароза | Манноза |
Пищевые фенольные смолы
Фенольные
пищевые соединения (также известные как ароматические пищевые соединения) встречаются в природе во всех
пищевые продукты: они придают пище цвет и аромат и помогают предотвратить преждевременное разложение. Хотя фенольные соединения показали высокие антиоксидантные свойства, у некоторых людей они вызывают проблемы. Высокий уровень фенолов в некоторых продуктах, по-видимому, влияет на детей с аутизмом и людей с чувствительной пищеварительной и/или иммунной системами.
О пищевых волокнах
Пищевые волокна (также известные как объемные или грубые корма) включают в себя все части растительной пищи, которые наш организм не может переварить или усвоить. Тем не менее, это важная часть здорового питания. Пищевые волокна могут быть растворимыми или нерастворимыми. Хотя пищевые волокна не используются в качестве источника энергии, они приносят много пользы для здоровья. Все больше становится известно о взаимосвязи кишечных бактерий с клетчаткой для защиты сердечно-сосудистой системы, а также для иммунной защиты. См. последнюю новостную статью о молекуле пропионата.
IP-6 Фитиновая кислота
Действует как антиоксидант и благотворно влияет на иммунную систему, хотя также считается антипитательным веществом, поскольку связывает металлы. See IP-6 Molecule
Food Molecules that may a role in Cancer Inhibition
Quercetin
IP-6 Molecule
Fisetin
Sulforaphane
Omega-7
Аллицин
Витамин D3
Галлат эпигаллокатехина (EGCG)
Ресвератрол
МОЛЕКУЛЫ ЗА КУЛИСАМИ |
Продукты питания
Молекулы, создающие вкус и текстуру пищевых продуктов
Наука и повседневное применение, версия 1.0
Перейти к содержимому
Еда — одно из величайших удовольствий в жизни. Он предлагает удивительные вкусы, ароматы и текстуры. Пища также обеспечивает наш организм необходимыми питательными веществами и непитательными веществами, такими как фитохимические вещества, которые жизненно важны для здоровья. В этом разделе мы обсудим шесть классов питательных веществ и то, как эти питательные вещества можно классифицировать.
Что такое питательные вещества?
— это химические вещества, содержащиеся в пище, которые необходимы организму для получения энергии, создания структуры тела и помощи в регулировании химических процессов. Существует шесть классов питательных веществ:
1. углеводы
2. Липиды
3. Белки
4. Вода
5. Витамины
6. Minerals
Питательные вещества могут быть дальнейшими классификацией как любой 7777 или и либо , либо , а также обеспечивают ли они энергией тело ( ). Мы обсудим эти различные способы классификации питательных веществ в следующих разделах.
Макронутриенты
Питательные вещества, которые необходимы в больших количествах, называются . Существует три класса макронутриентов: углеводы, липиды и белки. Вода также является макроэлементом в том смысле, что вам требуется ее большое количество, но, в отличие от других макроэлементов, она не дает энергии. Поэтому вам требуется ее большое количество, но в отличие от других макроэлементов
Рисунок 1.5. Макронутриенты включают белки, углеводы, липиды и воду. На этом рисунке показана химическая структура каждого питательного вещества и примеры пищевых источников.
Углеводы
представляют собой молекулы, состоящие из углерода, водорода и кислорода. Основными пищевыми источниками углеводов являются зерновые, молочные продукты, фрукты, бобовые и крахмалистые овощи, такие как картофель. Некрахмалистые овощи, такие как морковь, также содержат углеводы, но в меньшем количестве.
Углеводы можно разделить на две группы в зависимости от их химической структуры: простые углеводы (часто называемые простыми сахарами) и сложные углеводы, которые включают клетчатку, крахмал и гликоген. Углеводы являются основным источником топлива для всех клеток организма, а некоторые клетки, такие как клетки центральной нервной системы и эритроциты, полагаются исключительно на углеводы для получения энергии.
Липиды
также представляют собой семейство молекул, состоящих из углерода, водорода и кислорода, но в отличие от углеводов они нерастворимы в воде. Липиды содержатся преимущественно в сливочном масле, маслах, мясе, молочных продуктах, орехах и семенах, а также во многих обработанных пищевых продуктах. Три основных типа липидов – это триглицериды, фосфолипиды и стеролы. Основной задачей липидов является обеспечение или хранение энергии. В дополнение к хранению энергии липиды служат основными компонентами клеточных мембран, окружают и защищают органы, обеспечивают изоляцию, помогая регулировать температуру и регулируют многие другие функции в организме.
Белки
представляют собой большие молекулы, состоящие из цепочек аминокислот, которые представляют собой простые субъединицы, состоящие из углерода, кислорода, водорода и азота. Пищевые источники белков включают мясо, молочные продукты, морепродукты и различные растительные продукты, такие как бобы, орехи и семена. Слово «белок» происходит от греческого слова, означающего «первостепенное значение», что является подходящим описанием этих макронутриентов, поскольку они также известны как «рабочие лошадки» жизни. Белки обеспечивают структуру костей, мышц и кожи, и они играют роль в проведении большинства химических реакций, происходящих в организме. По оценкам ученых, в организме человека существует более 100 000 различных белков. Белки также могут обеспечивать энергию, хотя это относительно незначительная функция, поскольку предпочтительными источниками энергии являются углеводы и жиры.
Вода
Есть еще одно питательное вещество, которое нам необходимо в больших количествах: . Вода не содержит углерода, но состоит из двух атомов водорода и одного кислорода на молекулу воды. Более 60 процентов от общей массы тела составляет вода. Без него ничего нельзя было бы транспортировать в тело или из тела, не происходили бы химические реакции, органы не были бы амортизированы, а температура тела колебалась бы в широких пределах. В среднем взрослый человек потребляет чуть более двух литров воды в день вместе с едой и питьем. Поскольку вода так важна для основных жизненных процессов, мы можем прожить без нее всего несколько дней, что делает ее одним из самых жизненно важных питательных веществ.
Микронутриенты
— это питательные вещества, необходимые организму в меньших количествах, но они по-прежнему необходимы для выполнения функций организма. Микронутриенты включают в себя все необходимые минералы и витамины. Существует 16 основных минералов и 13 основных витаминов (таблица 1.1 и таблица 1.2). В отличие от углеводов, липидов и белков микроэлементы не являются источником энергии, но они участвуют в процессе энергетического обмена в качестве кофакторов или компонентов ферментов (известных как коферменты). – белки, катализирующие (или ускоряющие) химические реакции в организме; они участвуют во всех аспектах функций организма, включая производство энергии, переваривание питательных веществ и построение макромолекул.
Минералы
являются неорганическими веществами, которые классифицируются в зависимости от того, сколько требуется организму. , такие как молибден, селен, цинк, железо и йод, требуются только в количестве нескольких миллиграммов или менее в день. , такие как кальций, магний, калий, натрий и фосфор, требуются в количестве сотен миллиграммов или более в день. Многие минералы имеют решающее значение для функции ферментов, а другие используются для поддержания водного баланса, построения костной ткани, синтеза гормонов, передачи нервных импульсов, сокращения и расслабления мышц и защиты от вредных свободных радикалов в организме. Чтобы дать вам представление о многих функциях минералов, в приведенной ниже таблице приведен полный список всех минералов и их основных функций. (Примечание: на данном этапе курса нет необходимости запоминать эти минералы и функции.)
Major M инеральные | Основная функция |
Натрий | Баланс жидкости, нервная передача, мышечное сокращение |
Хлорид | Баланс жидкости, продукция желудочного сока |
Калий | Баланс жидкости, нервная передача, мышечное сокращение |
Кальций | Поддержание здоровья костей и зубов, нервная передача, сокращение мышц, свертывание крови |
Фосфор | Поддержание здоровья костей и зубов, кислотно-щелочной баланс |
Магний | Производство белка, нервная передача, сокращение мышц |
Сера | Производство белка |
Минералы | Функция |
Железо | Переносит кислород, помогает в производстве энергии |
Цинк | Производство белков и ДНК, заживление ран, рост, функция иммунной системы |
Йод | Продукция гормонов щитовидной железы, рост, метаболизм |
Селен | Антиоксидант |
Медь | Коэнзим, метаболизм железа |
Марганец | Коэнзим |
Фтор | Поддержание здоровья костей и зубов, профилактика кариеса |
Хром | Помогает инсулину в метаболизме глюкозы |
Молибден | Коэнзим |
Таблица 1. 1. Минералы и их основные функции
Витамины
являются органическими питательными веществами, которые классифицируются на основе их растворимости в воде. — это витамин С и все витамины группы В. — это витамины A, D, E и K. Витамины необходимы для выполнения многих функций в организме, таких как образование эритроцитов, синтез костной ткани и участие в нормальном зрении, функционировании нервной системы и иммунная функция. Чтобы дать вам представление о многих функциях витаминов, в таблице ниже перечислены 13 основных витаминов и их основные функции. (Примечание: на данном этапе курса нет необходимости запоминать эти витамины и функции.)
Водорастворимые витамины | Основные функции |
Тиамин (B1) | Коэнзим, помощь в энергетическом метаболизме |
Рибофлавин (В2) | Коэнзим, помощь в энергетическом метаболизме |
Ниацин (B3) | Коэнзим, помощь в энергетическом метаболизме |
Пантотеновая кислота (В5) | Коэнзим, помощь в энергетическом метаболизме |
Пиридоксин (B6) | Коэнзим, помощь в энергетическом метаболизме |
Биотин (B7) | Коэнзим, метаболизм аминокислот и жирных кислот |
Фолат (B9) | Коэнзим, необходимый для роста |
Кобаламин (B12) | Коэнзим, синтез эритроцитов |
С (аскорбиновая кислота) | Синтез коллагена, антиоксидант |
Жирорастворимые витамины | Основные функции |
А | Зрение, репродукция, функция иммунной системы |
Д | Поддержание здоровья костей и зубов, функции иммунной системы |
Е | Антиоксидант, защита клеточных мембран |
К | Поддержание здоровья костей и зубов, свертывание крови |
Таблица 1. 2. Витамины и их основные функции
Как вы можете догадаться, основываясь на основных функциях витаминов, перечисленных выше, дефицит витаминов может вызвать серьезные проблемы со здоровьем и даже смерть. Например, дефицит ниацина вызывает болезнь под названием пеллагра, которая была распространена в начале двадцатого века в некоторых частях Соединенных Штатов. Общие признаки и симптомы пеллагры известны как «4D — диарея, дерматит, слабоумие и смерть». До тех пор, пока ученые не обнаружили, что правильное питание облегчает симптомы пеллагры, многие люди с этим заболеванием оказывались в больницах и в приютах в ожидании смерти. Следующее видео дает обзор пеллагры и то, как ее излечение было обнаружено путем изменения диеты.
ВИДЕО: «Видео о Пеллагре» Терезы Джонсон, YouTube (20 июня 2012 г.), 5:49 минут.
Питательные вещества, дающие энергию
Макроэлементы — углеводы, белки и жиры — являются единственными питательными веществами, которые обеспечивают организм энергией. Энергия макронутриентов исходит от их химических связей. Эта химическая энергия преобразуется в клеточную энергию, которую можно использовать для выполнения работы, позволяя клеткам выполнять свои основные функции. Хотя витамины также обладают энергией в своих химических связях, наш организм не вырабатывает ферменты, которые разрывают эти связи и высвобождают эту энергию. (Это к счастью, так как витамины нужны нам для их специфических функций, и расщепление их для получения энергии было бы пустой тратой.)
Энергия пищи измеряется в килокалориях (ккал). Килокалория – это количество энергии, необходимое для нагревания 1 кг воды на 1 градус Цельсия. Килокалории, хранящиеся в пище, можно определить, поместив пищу в калориметрическую бомбу и измерив выходную энергию (энергия = произведенное тепло).
Рисунок 1.6. Калориметр Бомба
ВИДЕО: «Бомбовая калориметрия» Дэвида Рида, YouTube (16 сентября 2008 г. ), 2:19 минуты.
В США килокалория (ккал) является наиболее часто используемой единицей энергии и часто упоминается просто как калория. Строго говоря, ккал — это 1000 калорий. В питании термин калории почти всегда относится к килокалориям. Иногда ккал указывается с заглавной буквы «калории». Для простоты в этой книге мы будем использовать термины «калории» и «килокалории» как синонимы.
Ниже приведен список источников энергии в рационе от самых низких до самых высоких калорий на грамм (грамм примерно равен весу скрепки). Обратите внимание на добавление спирта. Хотя алкоголь дает энергию, он не является питательным веществом, потому что не требуется в качестве источника питания для организма.
Источники энергии (ккал/г)
- Углеводы 4
- Белок 4
- Алкоголь 7
- Липиды 9
Углеводы и белки обеспечивают 4 калории на грамм, а жиры — 9калорий на грамм. Жир является наиболее энергоемким питательным веществом, потому что он обеспечивает наибольшее количество калорий на грамм (более чем в два раза больше углеводов и белков).
Рисунок 1.7. Факты о пищевой ценности
Когда вы посмотрите на панель «Факты о пищевой ценности» на этикетке продукта, вы увидите, что в ней указаны калории, а также общее количество жиров, углеводов и белков в граммах на порцию. По этим значениям вы можете оценить количество калорий, поступающих от различных макронутриентов.
Глядя на значения на этикетке «Пищевая ценность», вы можете преобразовать граммы в калории, выполнив следующие вычисления:
- 8 граммов жира x 9 ккал/г = 72 ккал
- 37 г углеводов x 4 ккал/г = 148 ккал
- 3 грамма белка x 4 ккал/г = 12 ккал
Вы можете перепроверить свои математические расчеты, добавив количество калорий на порцию, полученное из жиров, углеводов и белков (232 калории в приведенном выше примере). Это число должно быть близко к общему количеству калорий на порцию, указанному в разделе «Пищевая ценность». Он не всегда будет точно совпадать (как в примере выше) из-за округления.
Органические и неорганические питательные вещества
До сих пор мы классифицировали питательные вещества как макроэлементы и микроэлементы в зависимости от того, дают ли они энергию. Существует еще один способ классификации питательных веществ: органические или неорганические. Когда вы думаете о слове «органический», вы можете подумать о том, как производятся продукты (с синтетическими удобрениями и пестицидами или без них), но в данном случае мы имеем в виду химическую структуру питательного вещества.
Органические питательные вещества
Органические питательные вещества включают макроэлементы (углеводы, белки и жиры) и витамины . Питательное вещество содержит как углерод, так и водород. Органические питательные вещества могут производиться живыми организмами, они сложны и состоят из многих элементов (углерода, водорода, кислорода и иногда азота), связанных вместе. В каком-то смысле они «живые» и поэтому могут быть уничтожены или разбиты.
Витамин Е (показан ниже) представляет собой органическую молекулу, так как содержит атомы углерода и водорода. Витамин Е синтезируется растениями и может разрушаться при нагревании во время приготовления пищи.
Рисунок 1.8. Химическая структура витамина Е
Неорганические питательные вещества
Неорганические питательные вещества включают как воду, так и минералы. питательные вещества не содержат углерода и водорода, не образуются и не разрушаются. Минералы не могут быть уничтожены, поэтому они представляют собой пепел, остающийся после полного сжигания пищи. Минералы также не перевариваются и не расщепляются, так как они уже находятся в своей простейшей форме. Они поглощаются как есть, затем перемещаются по телу для выполнения различных функций, а затем выводятся из организма.
Резюме
Различные категории питательных веществ приведены в следующей таблице.
Классификация | Питательный |
Макронутриент | Углеводы, белки, липиды, вода |
Микронутриент | Витамины, минералы |
Энергоотдача | Углеводы, белки, жиры |
Органический | Углеводы, белки, липиды, витамины |
Неорганический | Минералы, вода |
Таблица 1. 3. Краткое изложение классификаций питательных веществ
Авторство:
- Гавайский университет в Маноа Программа пищевых наук и питания человека, «Введение», CC BY-NC 4.0
Изображения:
- Рисунок 1.5. «Макронутриенты» от Гавайского университета в Программе пищевых наук и питания человека в Маноа, «Введение», CC BY-NC 4.0
- Таблица 1.1. «Минералы и основные функции» от Гавайского университета, Программа пищевых наук и питания человека в Маноа, «Введение», CC BY-NC 4.0
- Таблица 1.2. «Витамины и основные функции», Гавайский университет в Маноа, Программа пищевых наук и питания человека, «Введение», CC BY-NC 4.0
- Рисунок 1.6. «Схема калориметра бомбы» от Lisdavid89 распространяется под лицензией CC BY-SA 3.0
- Рисунок 1.7. «Этикетка FDA с фактами о питании» Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов Министерства сельского хозяйства США находится в общественном достоянии
.
.