История профессии кондитер: История возникновения профессии — Профессия Кондитер

Профессия Кондитер — описание, обязанности, навыки и знания, обучение

Подробности

Обновлено: 29.11.2021 17:19

Поделитесь в сети:

Кондитер – это специалист, занимающийся изготовлением сладостей.

В нашей статье описание основных обязанностей, необходимые знания и навыки, важные качества, перспектива и карьера, обучение.

СОДЕРЖАНИЕ:

• История профессии
• Особенности профессии
• Обязанности
• Важные качества
• Навыки и знания
• Перспективы и карьера
• Обучение

История профессии

Профессия кондитера появилась в далеком прошлом. Еще в IX веке древние арабы и индусы создавали сладости из фиников и тростникового сахара. Свое развитие кондитерское ремесло получило в XV-XVI веках в Европе.

В это период лучшими мастерами по изготовлению сладостей считались итальянцы. В Италии даже существовали целые династии кондитеров, где семейные рецепты передавались от родителей к детям.

Кондитеры работали при многих королевских дворах и считались привилегированным классом слуг.

В настоящее время данная отрасль кулинарии стремительно развивается и осваивает новые технологии, не забывая о национальных традициях.

Особенности профессии

Главной особенностью профессии является то, что большая часть работы выполняется вручную, поэтому кондитер должен обладать развитой мелкой моторикой рук. Кроме того, настоящему мастеру не обойтись без таких качеств, как художественный вкус, фантазия и творческий подход – только тогда он может создавать истинные шедевры кулинарии!

Обязанности

В основные обязанности кондитера входит:

• рассчитывать требуемое количество сырья для приготовления теста, начинок и декоративных элементов;
• изготавливать разнообразные виды теста, кремов и начинок;
• замешивать, взбивать, раскатывать тесто и придавать ему нужную форму;
• наполнять кондитерские изделия начинкой и украшать их декоративными элементами;
• работать с кондитерским оборудованием и инвентарем;
• проверять вес готового кондитерского изделия;
• упаковывать и маркировать готовые изделия.

Важные качества

Мастер кондитерского производства должен обладать хорошим глазомером и воспроизводящим воображением – способностью, позволяющей мастеру представлять вид и вкус десерта при взгляде на его рецепт.

В работе кондитера очень важны такие качества, как чистоплотность и аккуратность. Специалист должен иметь чуткое обоняние и чувствительные вкусовые рецепторы. Немаловажно для кондитера иметь развитое осязание, чтобы в полной мере оценить готовность блюда. Кроме того, кондитер должен обладать физической выносливостью, так как зачастую он вынужден работать в быстром темпе, особенно при поточном производстве.

В случае, если производство не автоматизировано, кондитеру приходится сталкиваться с большими физическими нагрузками.

Навыки и знания

Специалист должен уметь:

• проверять качество сырья на предмет его соответствия санитарным правилам и нормам;
• выбирать инвентарь, необходимый для процесса приготовления блюд;
• применять различные технологии в приготовлении десертов и их оформлении;
• оценивать качество готовых десертов;
• хранить сырье и готовые изделия с использованием оптимального температурного режима.

Специалист должен знать:

• физиологию питания человека;
• пищевую ценность продуктов;
• особенности хранения сырья и готовых десертов;
• рецепты различных сладостей и технологию их приготовления;
• санитарно-гигиенические требования к процессу приготовления десертов.

Перспективы и карьера

Люди, имеющие специальность кондитера, устраиваются в организации общепита: рестораны, кафе, столовые. Кондитеры высшего разряда могут рассчитывать на место в самых престижных заведениях. Люди с этой специальностью также требуются в штатах хлебокомбинатов и заготовочных фабрик.

Работа кондитера достаточно высоко ценится, и специалисты данной профессии получают хорошую зарплату.

Что касается карьерного роста, то профессионал высшего разряда может стать руководителем кондитерского производства, начальником цеха или бригадиром. Те же, кто хочет попробовать себя в бизнесе, могут отрыть частную кондитерскую.

Обучение

Чтобы работать кондитером, высшее образование не требуется.

Для приобретения указанной специальности достаточно пройти обучение в учреждении среднего профессионального образования: колледже, техникуме или лицее.

Кроме того, многие учебные центры предлагают курсы повышения квалификации и переподготовки для обучения навыкам кондитерского ремесла. Но для того, чтобы стать технологом кондитерского производства, необходимо учиться в специализированном вузе.

Поделитесь в сети:

Перечень профессий (Пищевая промышленность)

•   Агроинженером является специалист, который занимается разработкой и внедрением новых…

  • А

  +

•   Агрокибернетик это специалист, который занимается разработкой и внедрением инновационных…

  • А

  +

•   Винодел — это специалист — технолог в области виноделия и бродильных…

  • В

  +

•   Дегустатором называют профессионала, наделенного способностью различать все нюансы вкуса…

  • Д

  +

•   Зоотехником является специалист, который занимается разведением животных на фермах…

  • З

  +

• Кондитер – это специалист, занимающийся изготовлением сладостей.

  • К

  +

•   Обвальщиком называют человека, который занимается разделкой туши животного либо…

  • О

  +

•   Пекарем называют специалиста, занимающегося выпечкой хлебобулочных изделий.

  • П

  +

•   Профессия пивовар — это человек зарабатывающий на жизнь пивоварением. Мини…

  • П

  +

Показать еще Зажмите SHIFT чтобы показать все Показать все

Кондитер — о самой желанной профессии !

В истории более-менее цивилизованного человечества нет такого периода, когда бы ни было признано искусство изготовления кондитерских изделий.  Рецепты держали в строгой секретности, передавали только продолжателям профессии. Сегодня трудно сказать, когда зародилось ремесло производства сладостей. Одни историки предполагают, что первооткрывателями были индейцы племени майя, подарившие миру удивительный продукт — шоколад. Другие отдают пальму первенства древним индийцам, добывшим сахар из тростникового дерева. В начале двадцатого столетия археологи в Египте нашли изготовленные из фиников конфеты. Пристрастие к сладкому способствовало распространению профессии по всей Европе. В результате чего кондитеры пусть и оставались  слугами при королевских дворах, но получили статус привилегированных.

Профессия «кондитер» — основные требования

Кондитер — слово, имеющее два источника происхождения: итальянский «kandiere» — варить в сахаре и латинский «conditor» — мастер пищи.  Специалист своего дела, он должен обладать знаниями и навыками приготовления сладостей. При этом истинный профессионал сочетает в себе и склонность к творчеству, и великолепную фантазию. Государственные и частные пекарни, рестораны, кафе и кондитерские — ни одно предприятие не может обойтись без представителей этой профессии.

Обязанность кондитера — приготовление теста различных видов, начинок, кремов, выпекание и украшение продукции. При этом очень важно знать составы изделий, правила проведения бракеража, иметь хорошую зрительно-двигательную координацию, разбираться в особенностях работы и правилах безопасного использования оборудования  для производства кондтерских изделийи инвентаря, определять последовательность выполнения технологических операций и качество используемых ингредиентов. Знания в области кулинарии, естествознания и математики — важная составляющая успешной работы кондитера.

На первый взгляд легкая и увлекательная профессия «кондитер» таит много подводных камней. Во-первых, не каждый выдержит тяжелые условия, связанные с повышенной температурой, исходящей от п ечи для выпечкии влажностью. Во-вторых, решивших вступить на путь сладкого производства ждут не только физические, но и эмоциональные нагрузки. Ну и наконец, есть некоторые ограничения по здоровью — тем, кто страдает аллергией, не удастся реализовать себя в этой области.

Образование

Количество средних специальных учебных заведений, предлагающих освоить  специальности «Повар-кондитер» и «Кондитер сахаристых изделий», очень много. По их окончании выпускникам присваиваются определенные разряды. Желающие могут повысить свой уровень, продолжив обучение в ВУЗе. Кроме того, актуальны сегодня и предложения специальных семинаров и мастер-классов. Чтобы стать настоящим мастером кондитерского искусства нужно, во-первых, иметь желание, постоянно совершенствоваться, а, во-вторых, обладать художественным вкусом и тягой к прекрасному.

Тип профессии

Кондитер — профессия, одновременно сочетающая в себе несколько типов:

• «человек — природа» — работа с продуктами питания, требует внимательности, организованности и выносливости;
• «человек — художественный образ»  — включение элементов творчества, необходим эстетический вкус и воображение;
• «человек — техника» — использование теплового, холодильного и  технологического оборудования кондитерского производства, склонность к физическому труду.

Самые известные кондитеры

Мировая история знает многих кондитеров, завоевавших успех и популярность.

1. Энрике Бернат — создатель известного всем леденца на палочке «чупа-чупс». С момента появления на свет первого экземпляра прошло 56 лет, но до сих пор дети, да и взрослые во всем мире не остаются равнодушными к этому лакомству. Известно, что ради него Энрике прекратил выпуск более двухсот видов сладостей на семейной фабрике. И как мы видим сегодня — не прогадал. 1961 год ознаменовался появлением яркой обертки, которая вышла из-под кисти известного Сальвадора Дали.
2. Франклин Клеренс Марс — основатель крупнейшей корпорации Mars, соединившей в себе не только производство сладостей, но также соусов и кормов для животных. Родившись в бедной семье, еще в юном возрасте он смог скопить денег на открытие собственного магазинчика. Успех компании был обеспечен за счет продажи маленьких шоколадок в фольге. Первая партия носила название Milky Way и разошлась очень быстро. Так зародилась целая империя.
3. Антон Берг — экспериментируя с рецептурами, добился великолепного вкуса шоколада, который продавался изначально как лекарство в аптеках. Позднее появились знаменитые конфеты с ореховой, марципановой и сливочной начинкой, известные до сих пор. В качестве рекламы использовалась яркая упаковка. Сегодня девиз основателя «Каждый кусочек, как шедевр» с честью оправдывает себя.
4. Франц Захер — изобрел свой знаменитый шоколадный торт в шестнадцатилетнем возрасте в честь приезда высокопоставленных лиц к австрийскому двору. После этого события рецепт был забыт на долгие годы. Его возродил сын Франца, Эдуард. С тех пор известный десерт «Захер» можно встретить повсеместно.
5. Пьетро и Пьера Ферреро и их сын Микеле — основатели семейной кондитерской фабрики Ferrero Roche  в Пьемонте. Сегодня ассортимент компании велик, но визитной карточкой по прежнему остаются знаменитые конфеты с орехом и нежным кремом, заключенные в тонкую вафлю.

Современная кондитерская промышленность переживает период подъема, происходит возрождение национальных традиций, осваиваются новые технологии. Любовь людей к сладкому и популярность профессии связаны между собой. Даже во времена экономического спада продажи кондитерских изделий не падают. А в моменты повышения доходов можно говорить об увеличении продаж эксклюзивной продукции. Некоторые называют кондитеров «лекарями души», ведь всем известно, что сладкое помогает справиться с депрессией.

ПЕКАРИ.RU — магазин все для кондитера предлагает владельцам ресторанов, кафе и пекарен купить оборудование для кондитерского цеха. У нас Вы найдете все необходимое от отечественных и импортных производителей по доступным ценам и на выгодных условиях!

История кондитерских изделий. Великие британские повара

Выпечка в том виде, в каком мы ее знаем сегодня – во всей своей рассыпчатой, слоеной, маслянистой красоте – очень далека от того, с чего все началось. С таким количеством региональных вариаций и международных влияний, наложивших свой отпечаток на выпечку в Великобритании, это скромное тесто совершило поистине замечательное путешествие по кулинарному миру.

Отдаленное происхождение

Как обычно, многие из величайших творений в мире восходят к древним и классическим временам. Древние египтяне дали нам иероглифы и папирусы, греки — философию и демократию, римляне — военную тактику и акведуки (краткий экскурс в историю), но считается, что все они также использовали различные виды выпечки. Считается, что используя доступные натуральные подсластители, древние египтяне, греки и римляне использовали тесто фило (простая смесь муки и масла) для приготовления медовых тортов, фруктовых пирожных, сладких пирогов и пельменей с начинкой из фиников и орехов. . Свидетельства об этих сладких угощениях можно увидеть на древних росписях гробниц или упомянутых в писаниях, таких как комические пьесы Аристофана.

Двигаясь вперед, римляне создали простое тесто для выпечки, которое использовалось в качестве покрытия для мяса при приготовлении пищи. Простая паста из муки, масла и воды использовалась в качестве щита, чтобы мясо оставалось влажным, а также защищала его снаружи от подгорания — его никогда не предназначали для употребления в пищу, и впоследствии его выбрасывали. Похоже, что главным фактором, сдерживавшим древних пекарей (у них не было недостатка ни в изобретательности, ни в творчестве), было отсутствие масла или сала, чтобы создать богатство, которое мы сегодня ассоциируем с выпечкой.

Средневековые шедевры и французские фантазии

Только в период позднего Средневековья мы начинаем видеть более полные рецепты теста, которые напоминают более знакомые нам варианты песочного теста и слоеного теста. Forme of Cury — самая ранняя из известных кулинарных книг на английском языке, написанная, как считается, в конце четырнадцатого века, и относится к созданию шастлет 9.0018 и гробы – ранние пироги и тарталетки. Многие из этих ранних рецептов, особенно в пятнадцатом веке, включали яичные желтки и шафран для придания цвету тесту. Отсюда мы получаем развитие выпечки с корочкой на горячей воде, а пироги с дичью ручной формовки стали популярными в качестве центральных предметов стола и часто ассоциировались с банкетами и гала-вечеринками.

В семнадцатом веке выпечка становилась все более модной – британские пекари гордились техникой и изысканными украшениями, используемыми для их творений, и были вдохновлены кулинарными разработками, происходящими по ту сторону Ла-Манша. Слоеное тесто предположительно было создано французским художником и учеником повара Клодом Желе примерно в 1645 году, когда он случайно создал слоеное тесто, пытаясь сделать форму масляного пирога для своего больного отца. Самая ранняя зарегистрированная британская версия датируется 169 г.2, с рукописной рукописью, описывающей рецепт Ханны Бисакер для «слоеного теста», в котором читателю предлагается «положить немного масла в маленькие кусочки» поверх мучного теста, прежде чем складывать и раскатывать три раза.

Французский мастер-кондитер Мари-Антуан Карем (1784–1833) считается первым «знаменитым шеф-поваром», принесшим выпечку в мир большой кухни . Его тщательно продуманные творения украшали витрины его парижской кондитерской, прежде чем он начал готовить для европейских лидеров, включая Георга IV. Гламур и великолепие, связанные с этими богатыми маслянистыми кондитерскими изделиями, способствовали росту популярности французских кондитерских десертов как воплощения изысканной кухни. Нам, безусловно, есть за что им благодарить: от разработки Carême многослойного Mille-Feuille («тысяча листьев») и кухонной неудачи, которая привела к tarte Tatin, до традиционных начинок из крема патиссьер и франжипана, многие из наших современные рецепты могут быть связаны с кухнями Франции.

Адама Грея

Хелен Грейвс

Региональное разнообразие

После того, как приготовление кондитерских изделий стало прочно установившейся практикой на британских кухнях, начали формироваться многие региональные вариации. Что касается пикантных блюд, наиболее известными являются пирог со свининой Мелтон-Моубрей и корнуоллский пирог, которые теперь имеют статус охраняемых продуктов питания благодаря своему кулинарному наследию. Как и пироги с ранней дичью, пирог со свининой представляет собой тесто с приподнятой корочкой на горячей воде, содержащее начинку из свинины и застывшее желе или холодец. Считается, что они особенно развились в районе Мелтона в 1700-х годах из-за роста производства сыра и охоты на лис. Маловероятное сочетание, но увеличение производства сыра означало избыток сыворотки, из которой получалась фантастическая еда для свиней, и стимулировало местное производство свинины. Упакованные в тесто для рабочих, они были замечены заезжими охотниками, и поэтому молва об этих маленьких пирожках распространилась дальше.

Примерно в то же время корнуэльская выпечка, похожая на переносную выпечку, также получила известность как рабочий упакованный ланч, на этот раз для корнуоллских шахтеров. Хотя версии пастообразных блюд относятся к 1300-м годам, прочность формы для выпечки, дешевое мясо и овощи, используемые для начинки, оказались идеальными для более бедных рабочих семей, работающих в шахтах. Bedfordshire Clanger сделал еще один шаг вперед, выпустив в одной упаковке и основное блюдо, и десерт, с пикантной начинкой на одном конце и сладкой на другом. Однако вы вряд ли найдете киоск, продающий Bedfordshire Clangers, на местном вокзале — они не смогли завоевать такой же успех и с тех пор исчезли в безвестности.

Появление сладкого пирога дало больше поводов для интерпретаций, основу которых часто составляли начинки из заварного крема. Само слово «заварной крем» происходит как от англосаксонского слова «crustarde» (пирог или пирог с корочкой), так и от французского слова «crouste» (корочка). Одной из самых известных версий является манчестерский пирог, в котором заварной крем покрывает слой малинового джема, а затем покрывается кокосовой стружкой. Также с северо-запада подают пирог «Ливерпуль» (с подслащенной лимонной начинкой) и пирог «Эклс» (смесь сухофруктов со специями в слоеном тесте). Дербиширский город Бейкуэлл дал свое название пирогу Бейкуэлл с миндальной начинкой, хотя самые ранние рецепты, например, из культового пирога миссис Битон 1869 г. Книга по ведению домашнего хозяйства относится к более богатому пудингу Bakewell, приготовленному из слоеного теста, а не из песочного теста, которое мы знаем сегодня.

Всего за несколько сотен лет от портативной шкатулки до ошеломляющей центральной части кондитерские изделия прошли немалый путь от своего скромного начала. Когда-то считавшаяся простой посудой, в наши дни она используется больше как восхитительный кулинарный холст для все более творческих начинок и начинок. Выбор сегодня почти ошеломляет: пироги и пирожные, пироги с заварным кремом и пироги доступны практически с любой начинкой или вкусом; от классических рецептов до новых творений фьюжн… трудно поверить, что римляне выбрасывали свою выпечку.

Подпишитесь на нашу рассылку сейчас

Самые влиятельные кондитеры в истории и их вклад в культуру питания |

Комментарии к записи «Самые влиятельные кондитеры в истории и их вклад в культуру питания» отключены
7167

Трейси Фам

            Родители часто желают своим детям богатства и стабильности, когда дело касается выбора профессии. Такие факторы, как удовлетворение и наслаждение, становятся затененными. Те рабочие места, которые общество называет непрактичными, чаще всего не одобряются, потому что они имеют более низкие образовательные стандарты или непредсказуемые результаты, независимо от количества вложенного времени или усилий. По данным Бюро статистики труда, пекари получают в среднем 24 170 долларов в год, а их темпы роста оцениваются в 7%, что немного ниже среднего (Бюро статистики труда). Эта статистика наносит ущерб репутации пищевой промышленности, делая эту карьеру менее привлекательной. Хотя есть и более личные дела и неожиданные награды, которые движут сегодняшними лучшими кондитерами. Производство кондитерских изделий привлекает специальных людей, которые ориентированы на детали и научные знания, чтобы измерять ингредиенты, оценивать формулы и постоянно практиковаться, чтобы овладеть методами. У самых влиятельных кондитеров есть свои фирменные рецепты/стиль, уникальные личности и интерпретации, благодаря которым они благодарны не только своему успеху, но и росту и развитию кулинарного мира.

Прогресс кулинарных профессий был самым быстрым в последние годы, потому что специализация на кулинарии в целом все еще является новой концепцией. На самом деле, двадцать лет назад повара-кондитеры часто работали помощниками в ресторанах, а верхний процентиль был только в крупных городах (MacLauchlan XI). Потребительство послужило основным фактором, который вызвал поворотный момент в пищевой промышленности. Поскольку люди были склонны к более свежей и качественной выпечке, которая была сделана в этот момент, профессионалам приходилось быстрее адаптироваться, чтобы соответствовать требованиям. Это открыло множество возможностей для поваров превратить свое хобби в заработок. Все это волнение показало резкое и заметное изменение отношения, а также общих навыков и требований. Средний шеф-повар теперь обладает техническими навыками, творческим подходом и ответственностью, которые выкованы его личным путем. Поле в целом стало более влиятельным, особенно в связи с растущим интересом более богатых бизнесменов и политических сил. Маклаухлан указывает, что помимо специальных технических навыков и знаний о еде, шеф-кондитер, желающий стать владельцем или партнером пекарни или кулинарной школы, должен обладать деловой хваткой или пониманием. Десерт в настоящее время заслужил свое место в качестве ведущего элемента в отрасли.

            Рестораны стали одной из основных появившихся возможностей. Сначала один шеф-повар отвечал за управление кухней и надзор за другими поварами и учениками. В то время было известно, что только у французов есть независимые кондитерские, потому что пикантные блюда были в центре внимания, а не сладости, поэтому не было необходимости нанимать специалиста или специализироваться на этом. Но по мере роста конкуренции между ресторанами высокого класса возрастала потребность в более детальной и специализированной работе. Таким образом, родился кондитер, и черты между поваром, любящим вкусно покушать, и кондитером стали более отчетливыми. Шерри Форд выразила, насколько хорошо кондитер подходит к ее личности, когда она сказала автору: «Я так привыкла к а-ля минуте или в последнюю минуту. Вольфганг [Пак] сказал, что он никогда не встречал в последнюю минуту человека хуже, чем я сам, пока не встретил меня. Когда они готовят блюдо на ужин, я знаю, что собираюсь делать, но много раз говорю ему: «Как ты думаешь, что мне делать?» Я люблю эту спешку в последнюю минуту! Иногда это сводит с ума людей, которые впервые работают со мной, но именно тогда я преуспеваю» (MacLauchlan 154). Клаудия Флеминг также описала похожее чувство, когда дело доходит до выпечки в ресторане. Темп быстрее из-за меньшего количества требований к подготовке и большей свободы, что подчеркивает ее способность быстро и эффективно принимать решения на основе сценариев. Десятки других людей, включая Джеки Райли, Эмили Лучетти и Билла Йоссеса, также могут рассказать об их похожем опыте (MacLauchlan 155).

            По мере того, как рестораны становились все более привычными, а потребители привыкали обедать вне дома, появились развлечения. Нынешняя высококлассная атмосфера поощряла новую шутовскую составляющую. Мари-Антуан Карем была известным французским шеф-поваром эпохи пост-ренессанса, который был известен тем, что привносил в еду концепцию развлечения с помощью роскошных структур, гарниров и сложных рецептов. В 10 лет он жил на улице, был усыновлен в низкоклассном ресторане, а в 16 стал учеником одного из лучших парижских кондитеров. За 50 лет своей профессиональной карьеры он обслуживал принцев, королей, Британское посольство, венский двор и много другой знати. Позже он настолько увлекся всеми аспектами кулинарии, что разработал кухонное оборудование и форму шеф-повара, изобрел кастрюли и формы, а также составил формулы и методы, которые популярны и сегодня. В дополнение ко всем достижениям Карема, он также изменил общий обеденный процесс. Его подход к трапезе напоминал средневековые банкеты, когда несколько блюд подавались одновременно, почти греховно лакомились ими и готовились к следующему блюду. Это отражение класса и чревоугодия было известно как французский язык. Даже после его смерти в 1833 году влияние Карема и сочетание талантов, стиля и гламурных презентаций по-прежнему живы сегодня как основа культуры питания.

            В отличие от экстравагантной кухни Карем, Огюст Эскофье был более простым поваром. Но не стоит недооценивать его значение, поскольку «его достижения в анналах кулинарии легендарны» (MacLauchlan 16). Эскофье приписал «меню», которое позволяло гостям выбирать из списка вариантов, что позволяло ему сосредоточиться на нескольких запрошенных блюдах. Его популярность выросла после того, как был введен à la russe , более простой стиль питания, при котором блюда подаются последовательно. Эскофье сосредоточился на меньшем количестве блюд за раз и менее сложных вкусах. Вместо этого он больше склонялся к простому, сбалансированному вкусу. Его презентация также не была такой яркой, как у Карема. Изысканные гарниры заменили яркими овощами и хлопьями петрушки. Он поощрял основы и был сторонником меньшего, да лучше. У него было видение, что все на тарелке должно быть съедобным, а изображение должно выглядеть органично, в отличие от скульптуры или произведения искусства. Эта организованная и простая характеристика перенесена на кухню. Эскофье бросил вызов стереотипу о шумном шеф-поваре в более расслабленном образе. Предыдущая кухня была занята несколькими секциями, выполняющими одну и ту же задачу с несколькими ингредиентами. Заботясь о качестве, Эскофье поручил нескольким поварам сконцентрироваться на конкретных областях. Например, Garde Manger отвечал за холодные блюда, а кондитеры отвечали за выпечку и десерты. Его влияние за дверями было более революционным, чем кто-либо мог предсказать.

            По мере развития кулинарной культуры Франции Америка знакомилась с профессионализмом в мире еды. Первоначальная традиция Америки представляет собой смесь многих культур из-за иммиграции из Франции, Италии, Германии, Азии, Германии и т. д. Марк Фарбингер выделил наиболее важные различия: , в то время как в Европе оно всегда было частью гильдий и ремесел, которые глубоко уходят корнями в многовековую историю» (MacLauchlan 21). Он может по-разному интерпретировать его заявление, но нет никаких аргументов, когда он устанавливает оригинальность европейского развития над новопринятыми концепциями Америки. В подтверждение этой идеи американского усыновления Томас Джефферсон привозил в Белый дом журналы из Италии и Франции на машинах для очистки риса и с использованием льда и соли, которые в конечном итоге распространились по всей Америке. Он был знатоком или энтузиастом прекрасного вина Бордо.

            Fannie Merritt Farmer также оказала ведущее влияние на кулинарный мир, особенно на десерты, между девятнадцатым и двадцатым веками. Она убрала угадывание из выпечки с помощью стандартизации измерений в чашках, столовых ложках и чайных ложках. В 1896 году ее книга «Поваренная книга Бостонской кулинарной школы » быстро завоевала признание во всей Америке. Тысячи слушали ее лекции, она выступала более чем в тридцати городах, а ее книга была продана тиражом более трех миллионов экземпляров. Она сказала: «Прогресс в цивилизации сопровождался прогрессом в кулинарии» (MacLauchlan 24). Она считает, что еда имеет скрытую связь с чем-то большим.

            Нэнси Сильвертон в шутливой форме спорит с Марком Миллером о том, что значит быть хорошим поваром. С одной стороны, Миллер считает, что технические навыки шеф-повара или то, что они могут делать со своими ингредиентами, показывают настоящие способности. С другой стороны, Сильвертон настаивает на том, что только по-настоящему талантливый шеф-повар может определить, является ли ингредиент лучшим в чистом виде или его нужно изменить. Даже если кондитеры зарабатывают не так много, как врачи, самые влиятельные повара оказываются погруженными во все аспекты работы, такие как бизнес, развлечения и творческие выходы. Все они имеют свой индивидуальный стиль, индивидуальность и взгляды, которые способствуют не только их собственному успеху, но и прогрессу всего кулинарного мира.

Процитированные работы

Лебовиц, Дэвид. «Мои рецепты и истории парижской кухни». Рецепты и истории моей парижской кухни. Нью-Йорк: Ten Speed ​​Press, 2014. Интернет. 24 января 2017 г. (БИБЛИОТЕКА)

Маклаухлан, Эндрю. Становление кондитера: рецепты и вдохновение от лучших кондитеров Америки.