Содержание
6 способов перелить засахарившийся продукт
При длительном хранении мед кристаллизуется и превращается в твердую массу. В этом случае продукт пчеловодства практически невозможно извлечь из емкости для хранения. Чтобы придать лакомству пластичную, вязкую консистенцию, его распускают методом нагревания при определенной температуре. Как правильно достать засахаренный мед из трехлитровой банки, не нарушив структуру целебного продукта, разберемся далее.
Содержание
- 1 Как растопить?
- 1.1 Как растопить мед в стеклянной банке на водяной бане
- 1.2 Нагрев возле батареи
- 1.3 Естественным путем
- 1.4 В микроволновке
- 1.5 В духовке
- 1.6 Декристаллизатор
- 2 Возможные ошибки
Как растопить?
Кристаллизация пчелиного нектара проходит в несколько этапов. Изначально свежий природный дар приобретает густую консистенцию, и только потом превращается в твердый, засахаренный продукт.
youtube.com/embed/_ZXOeK6HRus» frameborder=»0″ allowfullscreen=»allowfullscreen»>
Скорость кристаллизации зависит от многих факторов:
- сорт пчелиного нектара;
- количество влаги в продукте;
- содержание сахаров;
- в каких условиях хранится целебный нектар.
Недобросовестные пчеловоды разбавляют мед, что приводит к повышенному содержанию влаги в продукте. Такое лакомство засахаривается дольше, но и полезные свойства отчасти утрачивает.
Если нектар начинает кристаллизацию с середины емкости, значит, мед выкачан из улья раньше времени, и характеризуется недостаточным количеством глюкозы. Условия хранения также влияют на засахаривание нектара. При постоянном изменении суточных температур сладость кристаллизуется намного быстрее.
Содержание макро- и микроэлементов тоже влияет на твердость продукта. Чем больше минералов и витаминов содержится в пчелином даре, тем медленнее он засахаривается.
Мнение эксперта
Заречный Максим Валерьевич
Агроном с 12-ти летним стажем.
Наш лучший дачный эксперт.
Задать вопрос
Но, так или иначе, нектар все равно приобретает твердую консистенцию, которая мешает наслаждаться его вкусом и пользой. Поэтому засахаренный продукт необходимо нагреть при определенной температуре и аккуратно довести до пластичного, тягучего состояния.
Существует несколько способов извлечь твердое лакомство из высокой банки или другой емкости, сохранив при этом все полезные свойства и характеристики целебной сладости.
Чтобы в результате нагревания получить качественный мед, необходимо выполнить следующие требования:
- для работы используют только стеклянную или керамическую посуду;
- не добавляют в продукт горячую жидкость;
- нагревают сладость до температуры не выше 40-45 градусов;
- распускают необходимое для употребления количество нектара;
- не рекомендуется смешивать различные сорта пчелиного дара.
Важно! Длительный процесс засахаривания меда предупреждает о наличии в продукте множества посторонних примесей.
Как растопить мед в стеклянной банке на водяной бане
Самый быстрый, доступный и простой способ распустить мед – использовать подручные средства для водяной бани.
Для процедуры потребуется:
- банка с затвердевшим продуктом;
- две кастрюли разного диаметра;
- в качестве подставки для банки используется металлическая решетка;
- деревянная ложка или лопатка для перемешивания нектара;
- градусник или термометр для измерения температуры воды.
В кастрюлю большего объема наливают немного воды, сверху устанавливают кастрюлю поменьше и тоже наливают жидкость. Далее устанавливают решетку, на которой размещают банку с засахаренным пчелиным нектаром.
Полученную конструкцию ставят на медленный огонь и оставляют, пока температура воды не поднимется до отметки 45 градусов. Далее огонь выключают и аккуратно размешивают растапливаемый мед. Если по истечению 20-30 минут нектар все еще остается твердым, процедуру повторяют.
После окончания работ распущенный мед необходимо перелить в удобную емкость и плотно ее закупорить.
Важно! При растопке нектара нельзя допускать кипения и превышения температуры свыше 45 градусов. В этом случае целебный продукт утрачивает все полезные свойства и характеристики.
Нагрев возле батареи
Засахарившийся продукт можно распустить у батареи отопления. Для этого банку устанавливают рядом с радиатором, и через некоторые промежутки времени переворачивают для равномерной растопки нектара.
Если радиаторы очень горячие, емкость с медом устанавливают на небольшом расстоянии от них. Как только нектар достигает необходимой консистенции, его переливают в удобную для хранения емкость.
Естественным путем
Чтобы сохранить в пчелином даре максимальное количество полезных и питательных веществ, засахаренный нектар распускают в естественных условиях. Для этого емкость с медом помещают в хорошо освещенное место, где под воздействием солнечных лучей продукт нагревается и приобретает жидкую консистенцию.
В микроволновке
В современном мире существует множество приспособлений для облегчения приготовления пищи, и микроволновая печь является одним из них.
Существует мнение, что при использовании такого устройства микроволновое излучение может ухудшить качество нектара. Чтобы избежать потери свойств целебного продукта, необходимо выполнять несложные правила:
- использовать только стеклянную или керамическую посуду;
- емкость с продуктом накрыть такой же крышкой;
- выбрать режим полной мощности и включить печь на 1,5-2 минуты;
- после окончания процедуры растапливания мед перемешивают деревянной ложкой или лопаткой и оставляют до полного остывания.
Если нектар после охлаждения все еще остается твердым, процедуру повторяют.
Важно! Необходимо учитывать, что искусственное воздействие микроволновых излучений на натуральный продукт нарушает его структуру, что негативно влияет на целебный состав пчелиного природного дара
В духовке
Быстрый и простой способ получить распущенный нектар – воспользоваться газовым или электрическим духовым шкафом.
Мнение эксперта
Заречный Максим Валерьевич
Агроном с 12-ти летним стажем. Наш лучший дачный эксперт.
Задать вопрос
Для этого банку с засахаренным продуктом ставят в емкость с водой и помещают в духовку при температуре не выше 40 градусов. После того, как мед приобретет пластичную, тягучую структуру, емкость вынимают из духового шкафа, а нектар переливают в удобную банку для хранения и использования.
Декристаллизатор
Профессиональные пчеловоды используют для распускания меда специальное устройство, которое равномерно прогревает засахаренный нектар и придает ему необходимую консистенцию и красивый товарный вид.
Важно! Недобросовестные пасечники иногда нарушают правила пользования данным прибором, и тогда целебный продукт утрачивает свои полезные свойства.
Возможные ошибки
В домашних условиях распустить пчелиный мед не сложно, но, чтобы сохранить ценность продукта, нельзя допускать ошибок.
- Из-за различия в химическом составе запрещается смешивать разные сорта нектара.
- Не допускается распускать лакомство с помощью вливания в него горячей воды.
- Температура плавки меда не должна превышать 40-45 градусов. В промышленных масштабах мед распускают при температуре 36 градусов.
- Расплавляют продукт небольшими порциями, чтобы быстро его использовать. Даже после роспуска мед снова быстро кристаллизуется.
Если четко выполнять несложные требования, распущенный пчелиный мед сохранит максимальное количество витаминов и других полезных веществ для человеческого организма.
Как достать мед со дна 3-х литровой банки?
#1
у меня свободно. я и огурцы так достаю
#2
#3
Гость
Поставьте банку в горячую воду, мед растает и выльете.
#4
#5
#6
#7
#8
#9
#10
#11
#12
#13
Гость
Поставьте на водяную баню.
#14
#15
#16
Я в год то съедаю максимум малюсенькую баночку…
#17
#19
#20
Гость
Гость
Да, горазды вы мед трескать! Трехлитровыми банками!!! Я в год то съедаю максимум малюсенькую баночку…
может, у автора семья большая
#21
Гость
Да, горазды вы мед трескать! Трехлитровыми банками!!!
Я в год то съедаю максимум малюсенькую баночку.
..
А вы тут на автора напали.
#23
#25
Эксперты Woman.ru
Галимов Ильдар
Психолог по семейным…
138 ответов
Алла Бурая
Психолог
51 ответ
Татьяна Федорова
Психолог- консультант
15 ответов
Максим Сорокин
Практикующий психолог
674 ответа
Мария Бурлакова
Психолог
129 ответов
Юлия Лекомцева
Врач косметолог
254 ответа
Золотых Вера Владимировна
Психолог
142 ответа
Екатерина Нестеренко
Психолог
19 ответов
Никита Носов
Практикующий психолог
34 ответа
Роговцова Наталия
Нутрициолог, гастроэнтеролог
2 ответа
#26
#27
50 cent
У меня мед стал такой твердый, очень тяжело из банки оставать.
Я растапливаю, но не в кипятке (иначе вся польза теряется)! Градусов 50-60, ставлю банку в горячую воду. Он не сильно плавится, просто становится мягким, и я его перекладываю в маленькие широкие банки.
При нагреве меда выше 45 градусов он теряет полезные свойства, а его компоненты становятся токсичными.
Автор, не майтесь дурью, вам просто сироп с медовым запахом нужен или мед? Если мед, то засовывайте руку в банку и выскребайте ложкой. А все остальные виды нагрева, хоть в свч, хоть на паровой бане мед убивают.
#28
#29
Непридуманные истории
Меня бесит муж со своими детьми и внуками…
563 ответа
Мужчина сразу предупредил, что всё имущество записано на детей
596 ответов
Такая зарплата — не хочу работать
404 ответа
Ложь длинною в 22 года.
Как разрулить?712 ответов
Ушел муж, 2 месяца депрессия… Как справится, если ты осталась совсем одна?
165 ответов
Как разрулить?#30
#31
А по теме — у Тescoma есть специальная ложка для меда с удлиненной ручкой -мы щас ей в банку лазим.
Вот она:
http://tescoma-shop.ru/ishop/catalog?item=635081
#32
#33
#34
Смешная тема.
#35
Гость
У меня маман однажды мед отскребала от стенок, стуча ложкой.
А банка возьми и сломайся. Осколки полетели в мед. А его , блин, в банке 1/4 еще. Ей пришлось размешивать мед в кружке, ждать, когда осколки осядут (они ж тяжелые, стеклянные). Потом переливала половину чая в другую кружку и пила.
А по теме — у Тescoma есть специальная ложка для меда с удлиненной ручкой -мы щас ей в банку лазим.
Вот она:
http://tescoma-shop.ru/ishop/catalog?item=635081
#36
#37
#38
#39
Новые темы
Борщик. Рецепты
6 ответов
Борщ
5 ответов
Легкие рецепты суши
8 ответов
Засолка сала
1 ответ
Совсем не умею готовить
15 ответов
#40
Гость
рука не пролазит?
у меня свободно.
я и огурцы так достаю
Молдаванам проще…
#41
#42
#43
#44
#45
Гость
Поставьте банку в горячую воду, мед растает и выльете.
#46
Гость
8, если мед засахарился очень сильно, то достать трудно.
настя
Свекровь поставила мёд у батареи, не знаю сколько стоял, но он поднялся и вытек немного.
Я вот думаю есть ли от него польза или нет, ведь при нагревании теряются все полезные с-ва?
#47
Гость
Для автора это очень сложно будет понять, что такое водяная баня.
#48
#49
#47
Можно ли исправить засахаренный мед?
Вместо того, чтобы воспринимать кристаллизованный мед как уникальный продукт, мы тратим много усилий, пытаясь его «исправить». Некоторые потребители фактически избавляются от затвердевшего меда, полагая, что он «перевернулся» или стал небезопасным для употребления. Нет ничего более далекого от правды.
На самом деле, неуклюжие попытки предотвратить кристаллизацию или разжижение твердого меда могут принести больше вреда, чем пользы. Это связано с тем, что тепло часто является ответом на затвердевание меда, но тепло — злейший враг меда, вызывая ухудшение вкуса, аромата и питательной ценности.
Что вызывает кристаллизацию меда?
Кристаллизация — это не химическое изменение, а просто физическое переупорядочение молекул. Если вы растворите горстку сахара в теплой воде, подвесите в растворе нитку и подождите достаточно долго, сахар сформирует большие скрюченные кристаллы вдоль нити. Когда вода испаряется, молекулы сахара выстраиваются таким образом, что образуются эти огромные кристаллы, которые дети называют «леденцами».
То же самое происходит, когда мы гранулируем сахар, но процесс контролируется, чтобы кристаллы были одинакового размера и формы. Мы не верим, что сахар «испортился», когда он образует кристаллы, но почему-то мы думаем, что мед испортился, когда он делает то же самое.
По иронии судьбы, люди покупают «сливочный» мед как особый продукт. Взбитый мед очень похож на сахарный песок, потому что процесс кристаллизации контролируется, чтобы сделать кристаллы маленькими и однородными. Таким образом, взбитый мед — это не что иное, как кристаллизованный мед с контролируемым размером кристаллов.
Через какое время мой мед закристаллизуется?
Почти невозможно предсказать, когда образец меда начнет кристаллизоваться. Скорость кристаллизации зависит от температуры хранения, наличия в меде частиц и состава меда. В свою очередь, состав меда зависит от растений, из которых он изготовлен.
Сахара бывают разных форм, но нектар из цветов содержит больше всего фруктозы и глюкозы, хотя он также может содержать сахарозу и мальтозу. Кристаллизацию контролируют относительные количества фруктозы и глюкозы.
В то время как глюкоза легко гранулируется, фруктоза сопротивляется гранулированию, что делает фруктозу популярной в пищевых продуктах, где требуется поддерживать гладкую и шелковистую консистенцию.
В рецептах твердых леденцов, таких как леденцы, часто используется фруктоза для получения незернистой текстуры.
Если в меде содержится большое количество фруктозы по сравнению с количеством глюкозы, мед может оставаться жидким в течение очень долгого времени, даже лет. С другой стороны, мед с высоким содержанием глюкозы и небольшим количеством фруктозы может гранулироваться почти сразу.
Какой мед медленно кристаллизуется?
Когда дело доходит до быстрой грануляции, ничто не сравнится по скорости с масличным рапсом (канолой). Пчеловоды, желающие получить рапсовый мед, должны действовать быстро, чтобы извлечь урожай до того, как он затвердеет в сотах. Другие меды, которые быстро гранулируются, — это клеверный, лавандовый, одуванчиковый и люцерновый.
Как правило, мед, приготовленный из нектара деревьев, содержит больше фруктозы и медленнее кристаллизуется, чем мед, приготовленный из разнотравья (нетравянистых цветковых растений). К медленно кристаллизующимся медам относятся мед тупело, акации, акации, желчи, клена, кислицы и авокадо.
Однако большая часть меда не ограничивается одним видом нектара, поэтому скорость кристаллизации предсказать практически невозможно.
Как предотвратить кристаллизацию?
Можно сделать несколько вещей, чтобы замедлить скорость кристаллизации. Например, мед, хранящийся в теплой среде, гранулируется медленнее, чем мед, хранящийся в холодном гараже или сарае. Однако замораживание может замедлить кристаллизацию, если мед плотно упакован и не теряет влаги.
Кристаллам нужна частица или платформа, на которой они могут начать свой рост. Примеси в меде, такие как пыльцевые зерна, могут обеспечить идеальное место для образования кристаллов, что является одной из причин, по которой мед часто подвергают микрофильтрации. Чем больше частиц будет удалено, тем дольше мед будет оставаться жидким. Однако количество частиц не так важно, как содержание фруктозы. Мед с высоким содержанием фруктозы может оставаться жидким в течение многих лет, несмотря на большое количество пыльцы, поэтому микрофильтрация более важна для меда, который имеет репутацию быстрой кристаллизации.
Многие люди выступают против микрофильтрации, потому что после удаления пыльцы личность и источник меда скрываются. Ученые используют пыльцу для идентификации, поэтому после исчезновения пыльцы невозможно установить географический источник.
Недостатки нагрева меда
Проверенный временем метод повторного разжижения меда заключается в его нагревании. Почти любой мёд можно разжижать таким образом, но тепло и мёд не смешиваются. Даже небольшое количество тепла может разрушить тонкие компоненты вкуса и аромата и повысить уровень гидроксиметилфурфурола в меде. Кроме того, сложные питательные и лечебные компоненты меда также могут быть нейтрализованы нагреванием.
Мед, разжиженный при нагревании, недолго остается жидким. Как только мёд остынет и постоит несколько дней на полке, он снова начнёт кристаллизоваться. Если его затем снова нагреть, он еще больше потеряет свой характер. Ограничив количество раз его нагревания, вы можете свести к минимуму ущерб.
Перед продажей мед часто нагревается и разжижается пчеловодом или дистрибьютором; ведь потребитель хочет жидкий мед.
Как правило, потребители предпочитают жидкий мед независимо от того, был он подогрет или нет, поэтому продавец в конечном итоге предоставляет то, что нужно потребителю, даже если это не лучший продукт.
Но недавно покупательница меда сказала, что купила мед на фермерском рынке, и он сразу же начал кристаллизоваться. Она хотела знать, было ли это верным признаком того, что мед был подогрет непосредственно перед тем, как она его купила. Это хороший вопрос, но я не думаю, что вы можете сказать наверняка. Может быть, он был нагрет, а может быть, это было как раз в тот момент, когда он был готов кристаллизоваться. Мед настолько изменчивый продукт, что угадать невозможно.
Принятие кристаллизованного меда таким, какой он есть
Для потребителя меда, я думаю, проблема лучше всего решена, если принять кристаллизованный мед таким, какой он есть. Есть много способов, которыми вы можете использовать его, не подвергая его дополнительным циклам нагревания и повторной кристаллизации.
У меня в шкафу есть оба вида. Если я собираюсь разогреть мед по рецепту, я просто использую кристаллизованный мед. Он растворяется в процессе нагревания, но нагревается только один раз, а не несколько раз, что привело бы к еще большему его ухудшению. То же самое относится и к меду для чая: он растворится при употреблении, так зачем же нагревать его больше одного раза?
Кристаллизованный мед идеально подходит для горячего печенья или тостов, потому что он быстро разжижается, но при этом не стекает с хлеба. Его также можно использовать для приготовления горячих хлопьев, блинов и вафель. Как пчеловоды, мы находимся в идеальном положении, чтобы развеять некоторые неприятные слухи, окружающие кристаллизованный мед, объяснив покупателям, что вызывает кристаллизацию и как его использовать в том виде, в каком он есть.
Расти
Медоносная пчелка
Этот мёд начал кристаллизоваться ещё в сотах. Фото на Pixabay.
Много видов мёда, некоторые кристаллизуются, а некоторые нет.
Мед обычно становится светлее, когда кристаллизуется. Фото на Pixabay.
Как приготовить медовуху (медовое вино)
Изготовление медовухи насчитывает тысячелетия, а медовые вина были обнаружены на археологических раскопках около 10 000 лет до нашей эры. Люди делали медовуху очень давно, задолго до появления модного оборудования для пивоварения.
Приготовление медовухи в домашних условиях не должно быть сложным, и почти каждый может приготовить домашнее медовое вино.
Бутылка нашей домашней ромашковой медовухи 2011 года… открытая летом 2019 года. творческий анахронизм). Группа из нас села в машину и поехала 10 часов в Западную Пенсильванию на Pennsic, тщательно продуманный средневековый кемпинговый фестиваль, в котором больше исторических зануд, чем вы можете потрясти медовым рожком.
Один из моих друзей начал быстро пить медовуху в бутылке из-под газировки буквально по дороге вниз. Одна часть сырого меда, три части воды и сильное встряхивание сделали «обязательно».
Поскольку это был сырой мёд с местной фермы, он уже содержал дикие дрожжи и начал пузыриться ещё до нашего приезда. Они прикрепили к горлышку бутылки воздушный шар с дырочкой в качестве водяного затвора, и через две недели, в последний день фестиваля, мы отпраздновали это собственной нарезанной порцией быстрого медовухи.
Это, конечно, после того, как всю неделю дегустировал высококачественный мед от лучших производителей меда в стране. Бородатые мужчины и пышногрудые дамы наполнили мой стакан выдержанным высококачественным медовухой, производство которого началось еще в начальной школе, а также множеством экспериментальных медовух со всем, от перца чили до фенхеля.
Даже после того, как мы были избалованы исключительными медовухами в течение двух недель подряд, наша порубленная партия все еще была чертовски хороша. Медовуха, выдержанная в дубовых бочках 10 лет? Неа. Но я узнал, что медовуха — это прекрасно, и, как и пицца, даже плохая медовуха чертовски хороша.
Меня зацепило, и вот уже более десяти лет мы варим собственную домашнюю медовуху.
Мой муж и я сделали партию медовухи из одуванчиков на нашем первом свидании чуть более 10 лет назад, и мы до сих пор наслаждаемся бутылкой этой медовухи каждую годовщину.
В нашем подвале хранится более 200 бутылок для выдержки, и мы многое узнали о том, как делать по-настоящему исключительную медовуху в домашних условиях. Верьте или нет, это проще, чем вы думаете.
Конечно, я больше не делаю его в пластиковых бутылках из-под газировки с воздушным шлюзом, но это можно сделать. Не усложняйте вещи, и вы будете счастливым производителем медовухи!
Оборудование для изготовления медовухи
Если вы никогда не готовили домашнее вино или пиво, позвольте мне помочь вам разобраться с основным оборудованием для изготовления медовухи:
- Сосуд для брожения (x2) ~ Обычно это стеклянный кувшин емкостью один галлон. известный как демиджон. Для больших партий вы также можете использовать 5-галлонный демиджон или пластиковое ведро для заваривания. Полезно иметь две, чтобы можно было перекачивать медовуху в чистую емкость для вторичного использования.
- Водяной затвор ~ Часто демиджоны поставляются с резиновой пробкой и водяным затвором, но в противном случае вам понадобится один, чтобы закрыть кувшин. Водяной затвор — это односторонний клапан, который позволяет выходить CO2, но не позволяет загрязняющим веществам попадать в медовуху. Имейте в виду, что отверстие на 5-галлонном демиджоне больше, и вам понадобится резиновая пробка большего размера, если вы используете установку на 5 галлонов.
- Автоматический сифон ~ Необязательно, но настоятельно рекомендуется. Сифон позволяет эффективно переливать медовуху из одной емкости в другую, оставляя мутный осадок в предыдущей емкости. Конечно, вы можете просто разлить медовуху, но она быстро загрязняется и приводит к аэрации медовухи, что может повлиять на качество. Это также очень удобно во время розлива.
- Винные бутылки ~ Любые чистые, стерилизованные винные бутылки можно повторно использовать для розлива, или они уже доступны в Интернете без этикеток и чистых.
- Пробки ~ Используйте только новые пробки для надежной герметизации и предотвращения загрязнения.
- Укупор для бутылок ~ Есть несколько типов, но я рекомендую вариант с двойным рычагом. Это всего около 10-12 долларов.
- Дезинфицирующее средство ~ Одноэтапное дезинфицирующее средство быстро очищает все оборудование и не оставляет следов, мешающих приготовлению медовухи.
Полезно иметь две, чтобы можно было перекачивать медовуху в чистую емкость для вторичного использования.
Предполагая, что вы сами моете бутылки (поскольку это самая дорогая часть), вы можете купить многоразовое оборудование, которое позволит вам делать десятки партий примерно за 50 долларов. Неплохо, когда бутылка медовухи здесь стоит 20-30 долларов. Теперь все, что вам нужно, это мед…
Как приготовить медовуху
Приготовить медовуху в домашних условиях невероятно просто, не думайте слишком много! Как только вы поймете основы изготовления медовухи, следующий шаг должен включать в себя получение дрожжей и меда.
Начните с добавления одной части меда и трех частей воды в сосуд для брожения. Для партии в один галлон это означает одну кварту меда (около 3 фунтов) и три литра воды. Тщательно перемешать до полного растворения меда.
Некоторые люди предпочитают кипятить смесь меда и воды для стерилизации, но это необязательно и изменит вкус готовой медовухи. Добавленные дрожжи быстро сокрушат и превзойдут любые дикие дрожжи, присутствующие в меде.
Затем добавьте в смесь винные или медовые дрожжи. Сырой мед прямо из улья уже содержит натуральные дрожжи, по правде говоря, все, что вам нужно, это добавить воды в правильной пропорции и позволить маленьким зверюшкам приступить к работе.
Большая часть меда, который вы можете купить, проходит тщательную фильтрацию и часто нагревается при розливе в бутылки, поэтому в любом случае лучше добавить немного коммерческих медовых дрожжей для более стабильных результатов. Тем не менее, я сделал много медовухи дикого брожения с отличными результатами, но я бы посоветовал придерживаться добавления дрожжей, пока вы изучаете процесс.
Дрожжи могут сильно повлиять на готовую медовуху, и вам нужно выбрать дрожжи с достаточно высокой устойчивостью к алкоголю, чтобы мед полностью сбраживался. Хорошим местом для начала является Lavin-D47, и если вы хотите узнать больше, вы можете прочитать эту статью о лучших дрожжах для медовухи.
Добавьте любые дополнительные добавки, такие как фрукты, травы или добавки для виноделия (танин и т.д.). Все это необязательно и придаст аромат вашему домашнему медовуху или поможет ему более эффективно бродить. Единственная добавка, которую я предлагаю добавлять в каждую партию, — это либо 1 чайная ложка питательного вещества для дрожжей (или горсть изюма) на галлон. Мед — это сложный сахар, и дрожжам труднее усваивать его, чем чистый сахар или фруктовый сахар.
Добавление нескольких питательных микроэлементов помогает им в этом процессе, и немногие исторические медовухи викингов были бы приготовлены только из меда и воды без добавления чего-либо еще. Они, возможно, не знали, что это подпитывает дрожжи, но они знали, что это приводит к улучшению медовухи.
Закройте сосуд для брожения водяным затвором, чтобы создать односторонний клапан. Это позволит выйти CO2, образующемуся во время ферментации, но не позволит проникнуть загрязняющим веществам. Основное загрязняющее вещество, о котором вы беспокоитесь, — это ацетобактерии, или бактерии, производящие уксус, которые могут превратить вашу медовуху в уксус.
Исторически гидрозатворы были недоступны, и они не были строго необходимы для производства медовухи. Тем не менее, технология розлива в бутылки была недоступна до относительно недавнего времени, и викинги пили свой мед свежим, прежде чем он успел превратиться в уксус. Если вы планируете разливать по бутылкам и хранить медовуху, что значительно улучшает готовый вкус, важно использовать гидрозатвор.
Пузырьки должны присутствовать с 24 часов, и первую неделю или около того будет очень активное брожение. Дайте медовухе бродить в течение 2-3 недель, пока брожение не замедлится. Это называется первичной ферментацией.
Через 2-3 недели с помощью сифона перелейте медовуху в новую емкость для вторичного брожения.
Этот процесс называется «стеллаж». Осадок остается в первичном бродильном сосуде, что помогает осветлить медовуху и предотвращает придание осадком каких-либо неприятных привкусов готовой медовухе.
Перелив не является обязательным, но действительно улучшает качество готовой медовухи.
Оставьте медовуху на вторичное брожение минимум на 6 недель или максимум на 6 месяцев. Более длинный обычно улучшает медовуху, но это зависит от вашего терпения.
Если вы решили не переливать во вторичную емкость, просто оставьте ее в первичной на 8 недель перед розливом. Это тоже хорошо.
Для розлива настоятельно рекомендую использовать винные бутылки и пробки. Медовуха улучшается с возрастом, и у нас в подвале есть бутылки старше 10 лет, которые становятся лучше с каждым годом. Если вы разливаете пивные бутылки или бутылки Grolsch с откидной крышкой, медовуха не сможет «дышать» и почти не состарится.
Используйте сифон для наполнения чистых, стерилизованных винных бутылок медовухой (опять же, оставляя осадок в сосуде для брожения).
Замочите пробки в кипящей воде на час или около того, чтобы они стали мягче, а затем их можно вставлять с помощью пробки для бутылок. (Либо простой плунжерный укупор, либо гораздо более эффективный двухрычажный укупорщик.)
Дайте медовухе выдержаться в бутылках не менее месяца, но желательно намного дольше для лучшего вкуса.
Этот базовый процесс описывает, как приготовить медовуху, хорошую медовуху, в домашних условиях с минимальным оборудованием. Если вы все еще нервничаете, вы всегда можете начать с микропартии медовухи в литровой или полгаллонной банке, чтобы ознакомиться с процессом (не тратя много денег на оборудование или ингредиенты). Даже после изготовления медовухи более десяти лет я все еще провожу свои эксперименты небольшими партиями. Есть много причин для приготовления микропартийной медовухи, и не только для новичков.
Типы медовухи
Часть удовольствия в приготовлении собственной медовухи заключается в экспериментах со вкусами. Фрукты и травы традиционно добавляли в медовуху, и, согласно Ancient Brews, большинство древних напитков, каталогизированных историками, на самом деле представляли собой смешанные напитки, содержащие виноград, мед, яблоки, злаки и травы, а не простые ферменты из одного ингредиента.
Древние пытались добавить как можно больше питательных веществ, чтобы накормить дрожжи и приготовить сильнодействующие ферментированные напитки. Питательные вещества для дрожжей и эффективные современные штаммы дрожжей делают это в наши дни, а теперь вместо этого мы просто добавляем ароматизатор.
Быстрая медовуха
Быстрая медовуха — это слабоалкогольная газированная вода дрожжевого брожения. Общее время брожения очень короткое, обычно всего несколько дней. У медовухи есть достаточно времени, чтобы начать карбонизацию по мере активации дрожжей, но большая часть меда остается в готовом напитке.
Сима, или финский ферментированный лимонад, представляет собой разновидность быстрого медовухи.
Травяной мед (метеглин)
Давным-давно медовуха была эффективным способом сохранения трав, и было мало более приятных способов заставить сопротивляющегося пациента принять лекарство. Лекарственные травы, такие как тысячелистник, были обычным явлением, как и специи, такие как гвоздика и корица.
Как правило, травяные и пряные меды называются Метеглин.
- Медовуха с лимонным бальзамом
- Мед из цветков бузины
- Липовый мед
- Ванильный ромашковый мед
Фруктовый мёд (Меломель)
Фруктовый мёд добавляет больше сбраживаемых сахаров, а также сложный вкус и насыщенный цвет. В то время как все фруктовые медовухи можно назвать меломелями, некоторые распространенные фрукты имеют свои особые имена. Когда в медовуху добавляют яблоки, это называется цисер, а с виноградом — пимент.
Имена быстро усложняются, но как бы вы их ни называли, они восхитительны. Попробуйте любой из этих рецептов Меломеля:
- Медовуха из черной смородины
- Ежевичный мед
- Клубничный мёд
- Мед из ревеня
Иногда медовухи стирают грань между «фруктовым» и «травяным», одновременно добавляя лекарственные травы и фрукты. Хорошие примеры включают медовуху из бузины, медовуху из черемухи из бузины и медовуху из боярышника и шиповника.
Медовуха из черной смородины
Книги и ресурсы по приготовлению медовухи
Производство медовухи в последнее время возродилось, и мы благословлены множеством современных книг и ресурсов, чтобы ответить на любой вопрос о приготовлении медовухи под солнцем.
Делайте медовуху как викинг ~ Как следует из названия, это отличное руководство по приготовлению медовухи без большого количества оборудования и сложностей. Традиционные методы без суеты и много истории на этом пути.
The Compleat Meadmaker ~ Если вы ищете более научный подход к изготовлению медовухи, Compleat Meadmaker предлагает все возможные добавки и вариации. Когда вы начнете использовать ирландский мох для осветления медовухи или добавлять дубовую стружку для действительно красивой бутылки, эта книга расскажет обо всем, что вам нужно знать, чтобы сделать эффектную бутылку медовухи.
Кустарное пивоварение в малых партиях ~ Эта книга, написанная Эмбер из Pixie’s Pocket, содержит множество простых рецептов медовухи, идеально подходящих для начинающих и опытных пивоваров.
Все рецепты рассчитаны на один галлон, и она предпочитает высококачественные ингредиенты и натуральные методы, а не химикаты для пивоварения.
Большая книга рецептов медовухи ~ Включает 60 рецептов медовухи от базовых до экспериментальных медовух.
Приготовление дикого меда и вина: 125 рецептов с использованием трав, фруктов, цветов и многого другого ~ Название говорит само за себя. Я получил его в начале своего путешествия по медовухе, и он действительно вселяет дух исследования в начинающего производителя медовухи.
Искусство ферментации ~ Полное руководство по закваске любого типа, в нем есть исчерпывающий раздел о медовухах (а также заквасках со всего мира). Если вы попадаете в мир культивированных продуктов, я не могу рекомендовать его достаточно высоко.
Курс «Искусство ферментации трав» ~ Этот онлайн-курс, созданный Академией трав Новой Англии, включает в себя видео, печатные формы и курсовые работы, которые охватывают все, что вам нужно знать, чтобы начать ферментацию.
Здесь рассказывается о домашней медовухе, эле, вине и пиве, а также о том, как добавлять травы в пиво. Планируете ли вы варить пиво с травами или нет, это все равно отличный ресурс с множеством захватывающих видео всего процесса.
Этот простой рецепт медовухи объемом один галлон — идеальное место для начала вашего приключения с медовым вином.
Ингредиенты
- 3 фунта меда
- 3 литра воды (плюс еще доверху)
- 1 пакетик медовых дрожжей
- 1 чайная ложка питательного вещества для дрожжей
- Дополнительно ~ Фруктовые или травяные ароматизаторы
Инструкции
- Дезинфицируйте все оборудование с помощью одноэтапного варочного дезинфицирующего средства.
- Смешайте мед, воду и подкормку для дрожжей. Перемешать до полного растворения. При необходимости осторожно подогрейте воду до полного растворения меда, затем дайте всему остыть до комнатной температуры.
- Поместите медово-водную смесь в емкость для брожения.
- Растворите пакет медовых дрожжей в небольшом количестве воды (1/4 стакана). Дайте ему «распуститься» в течение примерно 10 минут, затем добавьте смесь дрожжей и воды к смеси меда и воды.
- Крышка с гидрозатвором и резиновой пробкой. Вы должны увидеть активное брожение в течение 24-48 часов.
- Оставьте смесь бродить на 2-3 недели при комнатной температуре (или немного ниже), пока брожение не замедлится. Если смесь пузырится в водяном затворе, осторожно удалите его и очистите, прежде чем снова закрывать контейнер.
- Когда брожение замедлится, с помощью сифона перелейте медовуху в чистый сосуд для брожения, не оставляя осадка.
- Оставьте смесь бродить во вторичном резервуаре не менее чем на 6 недель, а лучше намного дольше (например, на 6 месяцев).
- Медовуху разливают по бутылкам, заполняя только до основания горлышка.
- Замочите пробки в горячей воде, пока они не станут гибкими, затем закупорьте бутылки пробкой.
- Дайте медовухе созреть в бутылках не менее месяца перед употреблением, а лучше намного дольше.
