Содержание
Почему картошка чернеет и синеет после варки
Своя картошка, которую мы потихоньку начали подкапывать уже со второй половины июля, в отварном виде не преподносит никаких негативных сюрпризов. Она имеет нежную мякоть и отличается хорошим вкусом.
Молодой картофель
Читают на dacha6.ru:
Рецепт домашнего кваса, как во времена СССР
Промывают ли гречку перед варкой
Добавил кусочек сливочного масла, чуть подсолил, сверху порезал зеленого лучка и уже можно есть вприкуску с хрустящим невероятно душистым огурчиком со своего огорода или с кусочком черного хлеба. Где Вы такой деликатес еще найдете? Никакой красной икры и даром не надо!
Содержание:
- Почему чернеет и синеет вареный картофель
- Недостаток калия в клубнях
- Неправильное хранение картофеля
Почему чернеет и синеет вареный картофель
А вот от покупной магазинной картошки ожидать можно всего чего угодно.
Сегодня хотелось бы отдельно разобраться, почему отварной картофель после варки порой приобретает сероватую, голубоватую или даже насыщенно черную окраску.
Виной всему является хлорогеновая кислота, которая излишне скапливается в проблемных клубнях. Для картофеля она крайне важна, так как принимает непосредственное участие в процессах дыхания, является одним из основных регуляторов роста и отвечает за поддержание иммунитета на должном уровне.
Кто при массовом выращивании картофеля будет особо заботиться, чтобы земля была рыхлой и воздухопроницаемой? Вспахала сельскохозяйственная техника землю с большими комьями, и дело с концом.
Выросли клубни, показатель отбраковки по болезням в норме, а чего Вы еще хотите? А картошке в земле, может быть, воздуха не хватало, вот и накапливала она в клубнях хлорогеновую кислоту. Вкусовые и кулинарные свойства таких корнеплодов нередко оставляют желать лучшего.
Если же потемнение происходит при варке заботливо выращенного картофеля с собственного участка, то тут, скорее всего, сказывается нехватка калия.
Данный макроэлемент является основным для этой культуры. Даже азота, а тем более, фосфора, картошке требуется меньше. Исключение – торфяные почвы. Там доля поступающего за сезон с удобрениями азота должна быть, по крайней мере, сопоставима с калием.
При полноценном накоплении калия в клубнях образуется достаточное количество лимонной кислоты. В процессе варки, взаимодействуя с ионами железа, она образует бесцветное соединение. Хлорогеновая же кислота в тех же самых химических реакциях приводит к появлению в тканях осадка из стойких соединений, приводящих к внутреннему окрасу вареных клубней, в частности, к нехарактерной синеве.
Во время вегетации основным маркером, сигнализирующем о нехватке калия, служит специфическая окраска листьев – насыщенно темно-зеленая с явным бронзовым оттенком. Впоследствии они массово желтеют и даже буреют.
Неправильное хранение картофеля
Также из важнейших факторов следует отметить температуру (от +2 до +7 C) и влажность воздуха (80-90%) в помещениях, где длительно хранится картофель.
При нарушении этих показателей мякоть картофеля при варке может менять цвета.
Чтобы уменьшить негативный эффект, при приготовлении клубней, склонных к потемнению или посинению, добавляйте 1 листочек лаврушки.
© Илья Владимирович |
Тот ещё садовник
Почему чернеет картошка и можно ли ее есть
Блюда иo картофеля сытные и вкусные, их разнообразие впечатляет. Мало какой овощ может похвастать таким изобилием разновидностей лакомств, которое дарит обычный корнеплод. Однако иногда любители картошки встречаются с неприятным потемнением овоща после варки. Почему вареная картошка чернеет? Можно ли этого избежать? И насколько это опасно для здоровья? На эти и другие вопросы, касающиеся потемнения всеми любимого корнеплода, мы постарались ответить в этой статье.
Сталкиваясь с тем, что картофель чернеет после варки, не спешите отказываться от вкусного продукта.
Факторы, влияющие на это явление, легко устранимы. Достаточно просто правильно его выращивать, хранить и готовить. Но-обо всем по порядку. Картофель темнеет по ряду причин.
Содержание
- 1 Неблагоприятные погодные условия
- 2 Некорректное внесение удобрений
- 3 Механические повреждения клубней
- 4 Инфекционные болезни
- 5 Неправильное хранение
- 6 Сорт
- 7 Несвоевременная уборка
- 7.1 Слишком рано
- 7.2 Слишком поздно
- 8 Правила хранения очищенного картофеля
- 9 Можно ли употреблять потемневшую картошку
Неблагоприятные погодные условия
Картофель не любит как сильную жару и засуху, так и длительный холод. Влажность и температура должны быть оптимальными и не меняться на протяжении всего сезона.
- В жару клубням грозит перегрев;
- В холода культура вырастает мелковатой, потому что ей не хватает питательных веществ.
- При дефиците влаги и недостаточном поливе клубни высыхают.
- Если почва слишком влажная, то ждите нашествия на клубни грибковых инфекций.
Некорректное внесение удобрений
В картофельную почву при выращивании было добавлено слишком много хлора. При этом клубки корнеплода будут иметь повышенную водянистость. К тому же, такой картофель чернеет после варки.
Примечательно! Особенность азотсодержащих веществ в том, что их присутствие обнаруживается только при варке картошки. Именно в таком состоянии появляются темные пятна.
Предпочтительнее всего для удобрения почвы использовать калийные препараты. Если нужно применить хлористый калий, то делайте это исключительно в осенний период. Так вы уменьшите негативное влияние хлора на культуру. Сульфат калия и калимагнезию можно добавлять в любое время года.
Покупая удобрение, учитывайте содержание в нем калия. Чем его больше, тем лучше. Так, например, комплексное NPK 10:10:20 подойдет как для сезонных, так и для весенних подкормок.
Знаете ли вы? Бобовые растения обогащают почву органикой и улучшают её состав.
А еще для этого можно применять обычную золу — она насыщает землю калием.
Механические повреждения клубней
Картофель чернеет потому, что его неправильно собирали и перевозили.
«Что же тут хитрого? Собирай да и вези»,- скажете вы.
Дело в том, что эти процедуры требуют определенных знаний и навыков. Так, например, полезно знать, что клубни этого вкусного овоща довольно чувствительны к механическим повреждениям.
В том случае, когда они при сборе или транспортировке бьются друг о друга, получая сколы и царапины, в этих местах выделяется картофельный сок. А он содержит много крахмалистых веществ, которые и темнеют при варке.
Совет! Картофель не будет травмироваться, если перевозить его в мешках. Это гораздо предпочтительнее рассыпного способа транспортировки.
Инфекционные болезни
Корнеплод может чернеть, если заражен инфекционным заболеванием-черной ножкой. Распространителем данной болезни являются зараженные маточные клубни.
Больной куст порождает больные клубни. Причем заболевание прогрессирует и после сбора урожая. Черная ножка поражает сердцевину картофеля, а затем весь корнеплод сгнивает, распространяя сильный гнилостный запах.
Совет! Уже в период роста на поле больное растение заметно отличается от здоровых собратьев. Важно его выявить и удалить вместе с клубневой системой как можно раньше, чтобы он не заражал остальные кусты.
Черноту клубням может придать и фитофтора. Она поражает растение в любом климате. Целью болезни является все растение целиком,вместе с ботвой и клубнями. Если вы увидели коричневые засыхающие пятна, то смело ставьте диагноз картошке-фитофтороз.
Примечательно! Фитофтора чаще всего развивается при высокой температуре и влажности воздуха. Ей способствует также скученность посадки картофеля на участке.
Неправильное хранение
Картофель способен темнеть при варке, если его неправильно хранят. При закладке на хранение важно учитывать температурный режим и влажность в хранилище.
Лучше всего овощ хранится при температуре +2,+3 градуса.
Если отметка на градуснике опускается ниже 0, то корнеплод не будет гнить, однако, приобретет неприятный сладковатый привкус.
Если в помещении слишком тепло (от +5 градусов и выше), то картошка будет темнеть, терять вкусовые качества и дрябнуть. Кроме того, если в помещении слишком жарко, клубни начинают интенсивно прорастать.
Совет! При закладке корнеплода на долгосрочное хранение необходимо обеспечить хорошую систему вентиляции. Так ы сможете избежать болезней овоща, в том числе, его потемнения при варке.
Сорт
Чернеть клубни могут еще и в том случае, если у вас в огороде растут крахмалистые сорта картофеля.
В этом случае можно посоветовать попробовать вырастить другие сорта картофеля, содержащие меньше крахмала, и тогда ваш вареный картофель, возможно, будет выглядеть более аппетитно.
Несвоевременная уборка
Слишком рано
Многие любители картошки спешат убрать урожай пораньше, думая, что так они спасут его от гниения и болезней.
Это не так. Чтобы корнеплод хорошо пережил зиму и не темнел при варке, ему надо дозреть. Степень зрелости легко определить по тому, насколько сухая ботва у культуры.
Совет! После скашивания сухой ботвы урожай необходимо собрать как можно быстрее. Лишившись естественной защиты от солнца, корнеплод может перегреться и потерять свои полезные качества.
Слишком поздно
Иногда бывает так, что огородники не могут вовремя убрать урожай. Процесс затягивается до заморозков. Тогда и появляется опасность испортить клубни и всю зиму есть почерневшую картошку.
Дело в том, что в холодной почве картофель слишком переохлаждается, что приводит к его потемнению в период хранения.
Знаете ли вы? Если температура почвы опустилась до минус 1,5-2 градусов и ниже, то корнеплод будет гнить после уборки даже при идеальных условиях хранения.
Что сделать, чтобы картошка не чернела
Предлагаем вам несколько советов, которые помогут избежать потемнения корнеплода после варки.
- Очищенные клубни перед варкой рекомендуется положить в кастрюлю с холодной водой на час.
- При кипении следите за тем, чтобы овощи были полностью закрыты водой и не торчали наружу.
- Обязательно тщательно промойте сырые клубни перед использованием-так вы смоете следы удобрений и грязи, которые иногда провоцируют потемнение.
- Еще один способ избежать черноты на вареных клубнях — добавить в кипящую воду немного уксуса или лимонной кислоты, а также положить 2-3 лавровых листика.
- Заранее подсоленная вода поможет избежать почернения картошки. Класть корнеплоды лучше уже в кипяток, а не в начале варки.
Правила хранения очищенного картофеля
Случается, что очищенные нужно сохранить на небольшой срок.
Тогда вам пригодятся приемы, которые помогут сохранить картошку в надлежащем виде и не дадут ей потемнеть.
- Хороший способ сберечь очищенные клубни — залить их прохладной водой и поставить посуду холодильник. Так можно сберечь очищенный овощ в течение суток.
- Можно, наоборот, обдать их кипятком.
- Еще один прием – заморозка. При этом важно знать, что размораживанию картофель уже не подлежит — его надо вынуть из морозильной камеры и сразу положить в кипящую подсоленную воду.
Можно ли употреблять потемневшую картошку
Часто можно слышать вопрос: «Можно ли есть потемневшую картошку?».
Действительно: вы сварили много картофеля, а он взял и потемнел. Неужели выбрасывать?
На самом деле такой овощ абсолютно безопасен для здоровья. Однако он не имеет той эстетики, какая присуща отварному картофелю, и большого аппетита не вызывает.
Теперь, когда мы разобрались, почему чернеет картошка и можно ли ее есть, всё встало на свои места. Этого неприятного явления можно избежать, если соблюдать определенные правила при посадке, подкормке, сборе урожая и хранении корнеплодов. Учитывая эти нюансы, вы всегда сможете побаловать себя и близких разнообразными блюдами из картофеля, цвет которых будет только возбуждать аппетит.
Почему мой картофель почернел после варки?
Почему сделал мой картофель поворот черный после кипячение ? – Я забыл его…
Почему сделал мой картошка поворот черный после кипячение ? Как только вы очистите вареный картофель , вы можете заметить, что картофель потемнел в цвете. Обычно это происходит, когда 9Мэтисон объясняет, что картофель 0003 подвергается воздействию воздуха. «Это потемнение вызвано окислением феррихлорогеновой кислоты в вареном картофеле », — говорит она.
Как остановить картофель от превращения в черный цвет после закипания …
Почему делают картошку идут СЕРОЙ после варят ? Почему Картофель Сереют. Картофель 9Кожура 0004 и фруктовая кожура — это естественные способы блокирования доступа кислорода к этому ферменту.
После их удаления начинается окисление. Чтобы предотвратить эту реакцию, фермент должен быть дезактивирован холодом, теплом или кислотой, или вы должны создать барьер, чтобы не допустить проникновения кислорода.
Черный Пятна на Картофель После Варка – KitchenSavvy
Количество, которое вам нужно будет добавить, зависит от жесткости вашей воды и количества воды, используемой для кипячения картофель . Хотя некоторым поварам нравится добавленный вкус от использования уксуса, я бы посоветовал использовать винный камень, так как он является наиболее нейтральным с точки зрения вкуса, и попробовать для начала, возможно, 1/4 чайной ложки в кастрюле с картофелем .
Вопрос: Зачем Делать Мое Картофель Иди Черный Когда Варится …
Можете ли вы съесть приготовленный картофель , который превратил в черный ? Этот процесс, называемый окислением, происходит потому, что 9Картофель 0003 — натуральный крахмалистый овощ.
А под воздействием кислорода крахмалы становятся серыми, коричневыми или даже черными . Окисленный картофель полностью безопасен для употребления в пищу, процесс не влияет на вкус или текстуру овоща.
Почему картофель чернеет при варке? – Домашняя еда
Зачем делать картошку идти черный внутрь? Когда вы храните картофель при низкой температуре, внутри есть сахар, который становится черным . Вероятно, это черных пятна, которые вы видите внутри своего картофеля . Сахара сделают эти отдельные части картофеля слаще, чем другие части. … Повреждение от мороза или холода происходит, когда картофель остается слишком холодным слишком долго.
Вареный Картофель Терн Черный — Вся информация о здоровом …
Если ваш картофель стал черным после того, как он сварился, возможно, вы используете алюминиевую или реактивную кастрюлю, поэтому важно использовать нереактивную кастрюлю.
При охлаждении железо в картофеле соединяется с другими природными соединениями, вызывая серый, черный или голубовато-фиолетовый цвет.
Быстрый ответ: Почему Do Jersey Картофель Go Черный Когда приготовлено …
Почему сделал мой картошка поворот черный после кипячение ? После -варки потемнение вызвано окислением феррихлорогеновой кислоты в вареном или жареном картофеле . Интенсивность потемнения зависит от соотношения концентраций хлорогеновой кислоты и лимонной кислоты в клубнях картофеля .
Вареный Картофель Терн Черный – Houzz
Моя картошка часто чернеет после варки или варки, но только зимой, я предполагаю, что мороз или холод повредил их. Я никогда не готовлю ни на чем, кроме нержавеющей стали. Так что дело не в кастрюлях. Я у заметил, что любая картошка с зеленкой под кожурой, часто становится черной даже после срезания зелени.
Почему сделать Картофель превратить черный ? | KnowsWhy.com
Цвет картофеля превращения в черный после кипячения указывает на то, что они прореагировали с контейнером. Если контейнер, используемый для варки , сделан из алюминия или железа, то картофель может стать черным . Картофель при погружении в холодную воду предохранит его от окисления. черный цвет картофеля будет получен при контакте с …
Как сохранить картофель от превращения в коричневый цвет | Livestrong.com
Нарежьте картофель и поместите его в закрытую кастрюлю с холодной водой. По словам Мэтисона, начиная с холодной воды, картофеля будут равномерно приготовлены. Слить воду сразу после кипячения . Не промывайте картофель в холодную воду сразу после кипячение , так как это может привести к сырости.
Мой Картофель Стал Черным , Можно ли их есть? | Айдахо …
Очищенные картофеля были сырыми. При нарезке они подвергались воздействию воздуха (из-за чего быстро потемнели). Один из способов избежать этого — очистить картофель , поместить в воду, покрывающую картофель , вынуть и нарезать на разделочной доске стальным ножом (некоторые лезвия содержат железа, и пока картофель не станет темным).
Как сохранить пропаренный Картофель От превращения Черный …
Как правило, это происходит, если вы варите (или жарите) картофель , а затем храните его — иногда он становится черным или фиолетовым со временем, если подвергается воздействию воздуха. Согласно Американскому журналу Картофель Исследование: После -варки потемнение вызвано окислением ферри-хлорогеновой кислоты в вареном или жареном картофель .
Вареный красный Картофель Перевернутый Черный После Вареный (ингредиенты …
Я готовил свою обычную порцию картошки салата и варил красную картошку как обычно.
Ну а в этот раз все они стали неприглядного темно-серого, почти черного цвета. Я готовлю в нержавеющей, нереактивной кастрюле, поэтому я полагаю, что могло быть из-за того, как этот конкретный пакет с картофелем выращивался или хранился.
Зачем делать картошку СЕДАТЬ после варить ? – FindAnyAnswer.com
Почему делают картошку посеревшей после варки ? После -варки потемнение вызвано окислением феррихлорогеновой кислоты в вареном или жареном картофеле . Поскольку картофель выделяет молекулы в воду для приготовления пищи, когда вы ее варите, тот же эффект может привести к тому, что вода для приготовления пищи со временем станет темной.
Как уберечь очищенный картофель от потемнения
После того, как вы порежете или очистите картофель, его мякоть начнет темнеть. Это вполне естественный процесс, но выглядит не очень аппетитно! Если вы готовите жареный картофель, картофельный салат или чипсы, вам нужно, чтобы они выглядели свежими, кремово-белыми.
Вот простые и легкие решения, как предотвратить потемнение нарезанного картофеля.
Почему картофель становится коричневым после очистки или разрезания?
Кожица картофеля защищает мякоть от контакта с воздухом. Как только это защитное покрытие удалено, крахмал в картофеле начинает окисляться, что вызывает эффект потемнения или поседения. Картофель по-прежнему полностью безопасен для употребления в пищу, если он окисляется, но предотвращение этого поможет ему выглядеть свежим и вкусным.
Способы предотвратить потемнение нарезанного картофеля
Вот несколько простых и проверенных способов сохранить нарезанный картофель в лучшем виде! Они работают с сортами белого, красновато-коричневого и сладкого картофеля.
1 – Готовьте картофель в последнюю очередь
Чем меньше времени ваш картофель подвергается воздействию воздуха, тем лучше. Поэтому старайтесь всегда готовить картофель непосредственно перед тем, как начать готовить с ним.
Другие овощи не подрумяниваются, поэтому сначала подготовьте их. Затем, как только вы будете готовы начать варить, жарить, запекать или готовить на пару картошку, быстро очистите ее и приступайте к приготовлению.
2 – Погрузите нарезанный картофель в воду
Когда будете чистить и нарезать картофель, поместите его в миску с чистой прохладной водой. Это значительно замедляет процесс окисления, что очень полезно, если вам нужно приготовить много картофеля или блюдо заранее. Таким образом, вы можете хранить картофель до 24 часов с минимальным обесцвечиванием. Главное — положить их в воду, как только закончите срезать, так как каждая минута на счету. Убедитесь, что вода хорошо их покрывает, и поставьте миску с картофелем в холодильник, если вы хотите использовать его более чем через час. Когда вы будете готовы их использовать, промойте их под проточной водой, чтобы удалить лишний крахмал (помогает сделать жареный картофель и чипсы более хрустящими), и высушите, прежде чем помещать их в горячее масло, чтобы избежать опасного разбрызгивания.
3 – Добавить кислоту
Хотя вода замедляет окисление, она не останавливает его полностью. Итак, если вы хотите подготовить картофель и хранить его в течение 6 часов или дольше, рекомендуется добавить в воду немного кислотности. Это снижает рН воды и останавливает химический процесс. Конечно, вы можете сбрызнуть каждую картофелину небольшим количеством лимонного сока или белого уксуса, но если вы не хотите приправлять картофель, просто добавьте примерно 1 чайную ложку лимонного сока или белого уксуса примерно на 2 литра воды.
4 – Добавить витамин С
Если вы натираете картофель, готовите картофельные оладьи, картофельные лепешки или делаете какие-либо интенсивные приготовления картофеля, при котором он будет подвергаться более длительному воздействию воздуха во время работы, смешайте добавьте в смесь немного аскорбиновой кислоты (витамин С). Вы можете растолочь небольшую таблетку витамина С, растопить ее в небольшом количестве воды и добавить в смесь или добавить немного лимонного сока.
Это также отличный способ побелить картофель, который уже стал немного коричневым!
5 – Используйте стеклянную или керамическую форму для выпечки
Окисление – это химический процесс, и некоторые материалы могут ускорить или замедлить этот процесс. Как мы уже упоминали, лимонный сок и витамин С могут замедлить или даже обратить вспять окисление, но металлическая посуда может его ускорить. Вместо того, чтобы использовать чугунные, алюминиевые или другие металлические емкости для картофеля, готовьте его или подавайте в стеклянной или керамической посуде.
6 – Вакуумная упаковка
Поскольку окисление крахмала начинается с контакта с воздухом, можно использовать барьерный метод, например, погрузить картофель в воду или запечатать его в вакууме. Просто очистите и нарежьте картофель, положите его в пластиковый пакет и используйте вакуумный затвор, чтобы высосать весь воздух. Затем вы можете хранить картофель в холодильнике в течение нескольких дней или даже недели, прежде чем использовать его, и он должен быть свежим и белым.
7 – Держите шкуры – Дерзайте!
Обеспечьте защиту картофеля и предотвратите его потемнение, по возможности сохраняя кожуру. Самое замечательное, что это здоровый способ есть картофель, так как в кожуре содержится много питательных веществ, клетчатки, витаминов и минералов. В шкурах также содержится большое количество калия и железа, которые поддерживают здоровый обмен веществ и кровоснабжение. Этот метод идеально подходит для молодого картофеля, но любой сорт можно приготовить с кожурой. Он придает прекрасный вкус и текстуру печеному картофелю в мундире, чипсам, ломтикам и картофельным салатам.
Вареный картофель становится коричневым?
Нет. После того, как крахмал сварится, картофель не станет коричневым, даже если некоторое время находится на воздухе. Если у вас есть много картофеля, который нужно использовать, лучше всего очистить его и нарезать кубиками, затем приготовить и заморозить порциями. Картофельное пюре и отварной картофель особенно хорошо хранятся в морозильной камере, и вы даже можете заморозить чипсы и жареный картофель.