Почему кристаллизуется мед в банке: Кристаллизация меда: это хорошо или плохо?

Почему мед засахаривается и что это значит

13.01.2022

Засахаривание (кристаллизация) меда – это процесс образования в массе небольших кристаллов сахара, которые постепенно оседают на дно и делают продукт очень твердым. Своих полезных свойств мед не теряет, меняется только его консистенция. Почему же продукт густеет, засахаривается крупными крупинками, и можно ли растопить засахарившийся мед?

Содержание

1. Почему мед засахаривается и что это значит
2. Мед не кристаллизуется – это нормально?
3. Как растопить засахарившийся мед в стеклянной банке

Почему мед засахаривается и что это значит

Кристаллизация является абсолютно нормальным процессом, характерным для всех видов меда. Продукт состоит из воды (18%), глюкозы, фруктозы, сахарозы (ок. 80%), а также белков, минералов и витаминов (2%). Первой выпадать в осадок начинает глюкоза, так как этот углевод растворяется хуже всего. А вот фруктоза не кристаллизуется, но она обволакивает глюкозу и сахарозу, в результате чего появляются мелкие крупинки. Со временем весь мед в емкости твердеет, и чем больше в продукте глюкозы, тем быстрее идет процесс отвердения. Быстрее всего засахаривается мед из подсолнечника, за ним идут продукты из гречихи и липы. Максимально долго (от 4-6 месяцев до 2 лет) жидкую консистенцию сохраняют акациевый, каштановый и вишневый мед.

Итак, густота меда зависит от нескольких факторов:

• Время сбора. Если откачка происходила летом в жаркую погоду, то продукт засахарится намного быстрее.
• Тип цветочного сырья. Одни сорта густеют быстро, а другие намного медленнее.
• Попадание большого количества пыльцы в мед. Помимо кристаллов углеводов в осадок будут выпадать также многочисленные частицы, содержащиеся в пыльце.
• Условия хранения. Низкие температуры стимулируют процесс кристаллизации, а более высокие – наоборот, замедляют его.

Что значит, если мед засахарился? Засахаривание свидетельствует о натуральности продукта. Он может и дальше использоваться в пищу, сохраняет свой уникальный вкус и аромат, а также все полезные свойства.

Мед не кристаллизуется – это нормально?

Часто покупатели интересуются, что делать, если мед не засахаривается. Если продукт пчеловодства в течение года и более остается жидким (при этом процесс кристаллизации в нем должен был произойти в течение нескольких недель или месяцев после выкачки), это должно насторожить. Такая ситуация свидетельствует о том, что:

• Продукт незрелый. Он был откачан раньше времени, когда еще не прошел процесс ферментации. В результате в нем превышено содержание воды, поэтому углеводы не кристаллизуются.
• При хранении не был обеспечен нормальный температурный режим. Продукт хранился при температуре выше +20°C. В результате он остался жидким и потерял часть витаминов.
• Продукт подвергался перегреванию (t выше +40°C). Он не будет засахариваться, но и пользы не принесет.
• Под видом меда продается фальсификат. Пчел подкармливали сахарным сиропом, поэтому готовый продукт не твердеет и не содержит полезных веществ.

Поддельный мед безвкусный и не имеет характерного аромата. Добавление в продукт сахара распознать сложно – для этого потребуется микроскоп. А вот в случае с добавлением воды, процесс засахаривания очень специфический: мед твердеет на дне, тогда как вверху остается жидким. В норме крупинки сахара распределяются в массе равномерно.

Как растопить засахарившийся мед в стеклянной банке

Как сделать мед жидким, если он засахарился? Для этого используют три проверенных способа:

1. Емкость с медом необходимо поставить в помещении с отопительным прибором, который дает постоянную температуру + 40°C (не выше). В результате продукт размягчится и расплавится. Тару необходимо регулярно поворачивать разными сторонами, чтобы процесс шел равномерно.
2. Использование водяной бани. В этом случае, перед тем, как растопить засахарившийся мед, надо взять две емкости: в одной вода, нагретая до 40 градусов, а в другой – засахаренный мед. Вторая емкость помещается сверху первой, и под воздействием пара начинается постепенный процесс расплавления кристаллов. Для контроля удобно использовать кухонный термометр.
3. Размягчение в микроволновке. Необходимо выставить режим размораживания и растапливать мед в несколько этапов, по 40 секунд каждый.

Обратите внимание! Многие интересуются, что делать если засахарился мед в банке? В этом случае для растапливания берут небольшое количество меда, которое планируется использовать за один раз. Так процесс пройдет гораздо легче и быстрее. Банку можно предварительно поставить в теплую воду, чтобы мед стал мягче и легче набирался в ложку.

Даже если мед в сотах засахарился, он все равно такой же полезный, как и жидкий. Его можно смело употреблять в пищу, но многие люди предпочитают предварительно размягчить продукт. Это особенно важно, если нужно перелить мед из одной емкости в другую, приготовить домашний лекарственный настой, использовать мед в качестве ингредиента для выпечки. К тому же, жидкое лакомство намного удобнее намазывать на хлеб.

Если мед начинает засахариваться, значит, был приобретен натуральный продукт. В любой момент любимую сладость можно размягчить самостоятельно без вреда для ее полезных свойств. Все приведенные способы растапливания меда неоднократно проверены на практике и полностью безопасные.

Почему засахарился мед? | Компания «Лесные продукты» ТМ Lesnika

Покупатели часто задают нам вопросы, связанные с кристаллизацией меда. Более того, многие из них почему-то уверены, что, если мёд кристаллизуется (часто используется неправильный термин «сахарится»), то это верный признак того, что пчёл кормили сахаром или сахар подмешан в мёд. Другие просто не любят крупные кристаллы, считают, что они делают мёд грубее для восприятия, «сахар скрипит на зубах» — говорят они, и так далее. Вместе с тем, кристаллизация мёда – процесс естественный.

Чаще всего сомнения в качестве меда возникают у людей, когда они замечают, что у закристаллизовавшегося мёда цвет имеет разные оттенки, либо встречаются прослойки и прочие мелкие отклонения от однородности всей массы. Однако специалисты нашей компании, которые работают с медом уже много лет и знают все особенности данного продукта, утверждают, что далеко не всегда стоит бить тревогу. Вот несколько ситуаций, которые эксперты называют нормальными для натурального меда в процессе кристаллизации:

1. Вы замечаете, что внизу банки мед темнее, а вверху светлее. Это объясняется тем, что плотность мёда в разных частях тары различна. Внизу плотность выше, а вверху ниже. Как не сложно догадаться, происходит это благодаря силе тяжести. Поэтому кушайте на здоровье!

2. «Представляете себе засахаренный мед? Цветочный? Так вот он был как будто засахаренный, но сверху была как будто вода. Пригодился в бане» — написала нам одна из покупательниц. Наличие небольшой «лужицы» или слегка более жидкой фракции мёда на верху банки (небольшой – означает «чуть-чуть», а не «с палец» толщиной) говорит о том, что выжало фруктозу. В отличие от глюкозы, она плохо кристаллизуется, поэтому ее вытесняет наверх. Можно было этот мед перемешать и с удовольствием съесть.

3. Если мёд длительное время (или небольшое время при высокой температуре) стоял у Вас в открытом виде, то реакция будет следующая: в верхней части мёд будет сухой (чистая глюкоза), а немного ниже – более тягучий. Вот как такую ситуацию описывают люди на форуме: «две купленные банки, оставленные открытыми, превратились в джем, загустели и покрылись пленкой — из чего сделал вывод, что качество не очень». Вывод этот не верный. Объяснение следующее: при соприкосновении с окружающей средой происходит дегидрация — часть влаги испаряется, плюс процесс окисления глюкозы, а другая часть межкристаллической жидкости вместе с фруктозой и образуют эту тягучую массу. Это всё — мёд. Угощайтесь на здоровье!

4. Иногда сверху банки на меду образуется тоненькая пузыристая белая плёночка. Причина следующая. Во время наполнения посуды жидким мёдом он захватывает молекулы воздуха. Этот воздух затем постепенно вытесняется из мёда. Если закрыть посуду с мёдом сразу после заполнения, то даже будучи вытесненным из мёда воздух не будет в состоянии преодолеть внутри ёмкостное давление и «разорвать» оболочку пузыря. При кристаллизации мёда всё это «хозяйство» и зафиксируется в подобном виде. Так как испарение тонких стенок пузырьков произойдёт быстрее всего, то белый налёт из чистой глюкозы будет на самом видном месте. Кушайте глюкозу на здоровье!

Мёд представляет собой пересыщенный раствор сахаров, т.е. он содержит сахаров больше того количества, которое может оставаться в растворённом состоянии при температуре от 4 до 28°С. По этой причине, оставаться постоянно в жидком виде он просто не может, рано или поздно глюкоза, обладающая меньшей растворимостью, начинает кристаллизоваться. Но вот рано или поздно, быстро или медленно, равномерно или частями – это зависит от множества факторов:

• Соотношение сахаров в меде.
  Чем больше содержание глюкозы, тем быстрее происходит процесс кристаллизации, чем больше в мёде фруктозы, тем дольше он будет оставаться жидким;
• Массовая доля воды в мёде.
  Чем она меньше, тем кристаллизация протекает быстрее. Как правило (за исключением описанных выше случаев), зрелый мед с массовой долей воды до 18,5% равномерно кристаллизуется по всему объему емкости. Если мед, который Вы купили, начинает кристаллизоваться неравномерно, с расслаиванием и образованием жидкого слоя на поверхности, значит он с повышенной влажностью. Скорее всего, его собирали незрелым, чтобы ускорить процесс, и есть его не стоит (его и продавать то было нельзя).
• Наличие центров кристаллизации.
  Центрами кристаллизации в мёде первоначально являются микроскопические кристаллы глюкозы, зёрна пыльцы и механические примеси. Именно с них начинается преображение всего меда. Чем их больше, тем быстрее идет процесс, в то же время, чем меньше размеры центров кристаллизации, тем мельче образуются кристаллы, тем нежнее получается структура закристаллизованного мёда.
• Температура хранения.
  Наиболее благоприятная для кристаллизации мёда температура: 14 — 15°С. При температуре меньше 4°С и больше 28°С мёд практически не кристаллизуется. Резкие колебания температуры значительно ускоряют процесс кристаллизации.
• Вид медоноса.
  Быстрый процесс кристаллизации у меда, собранного с рапса, горчицы, сурепки, эспарцета, осота, подсолнечника, хлопчатника, люцерны, а также у падевого меда. Медленно кристаллизуется мед, собранный пчелами с акации, шалфея, вишни, апельсина. Мед с липы, малины или кипрея при хранении в плотно закупоренной таре при температуре выше или ниже 10oC-15oC не кристаллизуется довольно долго.
• Находился мёд в состоянии покоя или перемешивался.
  При перемешивании меда происходит разрушение сросшихся кристаллов глюкозы, увеличивается их количество, и процесс кристаллизации протекает быстрее.
• Тара, в которую упакован мед.
  Может, Вы замечали, что если посуда имеет квадратную форму (с углами), то процесс кристаллизации начнётся быстрее с углов. В тонкостенной ёмкости кристаллизация начинается быстрее, чем в толстостенной посуде, а вот заканчивается быстрее обычно в толстостенной.

Таким образом, зная закономерности процесса кристаллизации, можно регулировать его, делая кристаллики меда крупнее или мельче, замедляя или ускоряя процесс кристаллизации, или даже обращая его вспять. Каким образом? Более подробно об этом расскажем в одной из наших следующих статей!

Цените настоящее!

Как предотвратить кристаллизацию меда

Кроме того, мы объясним, как вернуть меду прежнюю консистенцию, если это случится с вами.

Кирстен Нуньес, независимый писатель

Кирстен Нуньес, 24 марта 2022 г. хлебобулочных изделий, поэтому многие продукты вкуснее с медом. Он сладкий, липкий и удивительно универсальный… если, конечно, он не превратился в кристаллизованную кашу. Звучит знакомо? Впереди узнайте, как вернуть засахаренный мед, а также как предотвратить это в будущем.

Почему мед кристаллизуется?

Сначала небольшой урок науки. Мед состоит из двух ингредиентов: сахара и воды. Сахар растворяется в воде, но сахара больше, чем может удержать вода. Иными словами, воды недостаточно, чтобы растворить сахар навсегда. Таким образом, два ингредиента в конечном итоге разделятся. Это приводит к образованию кристаллов, по словам Трейси Вайнтрауб, шеф-повара и основателя Gracefully Fed, службы доставки еды из Лос-Анджелеса. Эти кристаллы могут различаться по размеру и текстуре, в зависимости от типа меда. Это также зависит от соотношения сахара и воды в продукте. Как правило, мед с большим количеством сахара кристаллизуется быстрее, потому что воде труднее удерживать его. Точно так же «сырой мед кристаллизуется быстрее, потому что он содержит следовые количества пыльцы или пчелиного воска», которые были отфильтрованы из обработанного меда», — объясняет Вайнтрауб.0003

Стоит отметить, что кристаллизация меда является обычным (и нормальным явлением). На самом деле, по словам Вайнтрауба, любой сырой мед, который некоторое время лежит в вашем шкафу, скорее всего, кристаллизуется. Также, вопреки распространенному мнению, это не означает, что мёд фальсифицирован или плохого качества. На самом деле это хороший знак, говорит Вайнтрауб, поскольку это означает, что ваш мед более сырой и менее обработанный, поскольку, опять же, в таком меде есть пыльца или пчелиный воск, которые увеличивают скорость кристаллизации.

Как исправить кристаллизованный мед

Кристаллизованный мед можно есть. Впрочем, если вы не любитель текстур и внешнего вида, кристаллы можно убрать. Самый простой метод требует теплой воды и миски. «Просто добавьте свою банку меда в миску, затем наполните ее теплой водой из-под крана, пока она не достигнет примерно половины высоты банки», — объясняет Вайнтрауб. Осторожно откройте банку и перемешайте мед ложкой, пока он не достигнет желаемой консистенции. По словам Вайнтрауба, это может занять около 45 минут, в зависимости от степени кристаллизации, но в результате получится самая гладкая и однородная текстура. Более того, после декристаллизации меда его текстура должна быть такой же, как и его первоначальная консистенция. Главное — не торопиться и медленно помешивать, чтобы вода случайно не попала в банку, — делится Вайнтрауб. Оттуда вы можете использовать подсластитель, как обычно, в ваших любимых рецептах меда.

Как предотвратить кристаллизацию меда

Лучший способ предотвратить кристаллизацию меда — хранить его при комнатной температуре, отмечает Вайнтрауб. Лучшее место для хранения – темный шкаф, защищенный от прямых солнечных лучей. Не храните его в холодильнике, так как более низкие температуры заставят мед кристаллизоваться быстрее. Наконец, имейте в виду, что весь мед в конечном итоге кристаллизуется, так как это естественный побочный эффект его химического состава. Чтобы этого избежать, наслаждайтесь медом в течение нескольких месяцев после его покупки, говорит Вайнтрауб.

Почему мой мед стал твердым? Потому что это реально!

Факты о меде:

Почему мой мед стал твердым? Потому что это реально!

⟵    Назад ко всем сообщениям

Поделиться:

Знаете ли вы, что настоящий мед кристаллизуется? Сырой и нефильтрованный мед, приготовленный нашими любимыми жужжащими приятелями, имеет тенденцию приобретать белый твердый вид с течением времени — иногда на короткое время! Он может выглядеть твердым и хрустящим. Или, может быть, он стал совсем твердым. Без проблем. Это все еще хорошо и говорит вам, что вы покупаете настоящую сделку, а не какую-то фруктозу со вкусом меда, замаскированную в милой маленькой бутылочке с медведем.

Мед не имеет срока годности, но может менять форму. Этот процесс изменения формы, называемый кристаллизацией, совершенно естественен. Мы здесь, чтобы объяснить, что представляет собой этот хрустящий мед.

Настоящий мед кристаллизуется

Когда ваш мед кристаллизуется, это означает, что вы выбрали настоящий, натуральный медовый продукт, такой как Raw & Unfiltered Honey от Nature Nate. Кристаллизация происходит из-за природных качеств внутри.

Натуральные сахара в меде (глюкоза и фруктоза) связываются вместе и начинают образовывать маленькие кристаллы, которые могут сделать ваш мед более твердым. С разными смесями один мед начнет кристаллизоваться быстрее, чем другой. В Nature Nate’s мы верим, что вкусный, высококачественный мед важнее внешнего вида, поэтому мы выбираем самые вкусные сортовые смеси, чтобы обеспечить постоянство. Мы также не продлеваем срок годности, добавляя или отфильтровывая натуральные вещества, чтобы замедлить процесс кристаллизации. Мы просто сохраняем реальность.

Пыльца в меде также способствует этому процессу связывания. Оставшиеся кусочки пыльцы обеспечивают платформу для начала формирования кристаллов. Но пыльца важна и преобладает в 100% чистом меде. Хотя это может означать меньшую привлекательность при хранении, потому что мед выглядит твердым, содержание пыльцы в меде означает, что вы получаете настоящий продукт, сделанный пчелами.

Хрустящий

Засахаренный мёд остаётся мёдом! Его совершенно безопасно есть, и это не означает, что ваш мед испортился. На самом деле все как раз наоборот! Это означает, что ваш мед натуральный и очень хороший. Вы можете воспользоваться преимуществами твердого кристаллизованного меда и полюбить его сложную текстуру. Попробуйте нанести его на тост, печенье или рогалик и наслаждайтесь сладостью меда без капель. Вы также можете смешивать его с овсянкой, салатами и бутербродами или с любым другим блюдом, которое вы хотите перекусить медовой сладостью.

Вы по-прежнему можете есть и готовить с кристаллизованным медом, как обычно. Он растает в ваших горячих напитках и в выпечке, как жидкий мед.

Возврат к моросящим

Если вы предпочитаете не возиться со своим любимым сладким лакомством и хотите, чтобы мед стекал, просто окунитесь в него.