Содержится ли глютен в рисе: Как питаться, когда почти все вокруг содержит глютен

Как питаться, когда почти все вокруг содержит глютен

Катя Янг (Григорьева)

Что такое глютен? Возьмите пшеничную муку и воду, скатайте шарик, а затем ополосните под краном, чтобы смыть клетчатку и крахмал. Липкая смесь белков, оставшаяся на ваших руках, и есть глютен. Глютен — сложный белок, который склеивает частицы муки при изготовлении хлебобулочных изделий. У нас он известен под названием клейковина.

Липкость глютена мешает усвоению питательных веществ. Питательные вещества превращаются в пастообразную субстанцию, которая имеет свойство раздражать слизистую кишечника. Это может привести к воспалению, которое проявляется явно (боли в животе, вздутие, понос или запор) или протекает бессимптомно.

В реакциях воспаления принимают участие защитные клетки крови: нейтрофилы, натуральные убийцы (да, именно так и называются) и лимфоциты (ответственные за иммунитет). Воспаление слизистой способствует формированию синдрома избыточной кишечной проницаемости.

Коварство глютена в том, что симптомы непереносимости могут долго не давать о себе знать. Даже генетическая непереносимость глютена — целиакия, которая бывает у 1% населения мира, славится своей поздней диагностикой, иногда десятилетия проходят до момента постановки диагноза. Второй момент: у большинства даже и мысли не возникает связать с возможной непереносимостью глютена возникающие проблемы со здоровьем.

Признаками глютеновой непереносимости могут быть расстройства пищеварения, синдром раздраженного кишечника, тошнота и рвота, крапивница и сыпь, судороги, постоянные недомогания, тяга к сладкому, боли в костях, тревога и депрессия, синдром гиперактивности и дефицита внимания, мигрени.

Глютен содержится в злаковых: пшенице, ржи, ячмене и овсе. Также глютен добавлен в следующие продукты: булгур, кус-кус, манку, полбу, солод, мясные полуфабрикаты, картофель фри, плавленный сыр, сыр с плесенью, майонез, кетчуп, соевый соус, соус терияки, крабовые палочки, мороженое, сиропы, ароматизированные чаи, овсяные и пшеничные отруби, водку.

Глютен не содержится в гречке, рисе, просе, пшене, амаранте, киноа, кукурузе, картофеле, бобовых, сое, кокосе и орехах.

Можно ли здоровым людям употреблять глютен? Это самый главный вопрос в отношении этого белка, на который я стремлюсь ответить однозначно и категорично. На данный момент ответа нет. Я отслеживаю свежие публикации и исследования в этой области и всегда задаю этот вопрос докладчикам на конгрессах или же на обучении. Я то склоняюсь к ограничению глютена, то и вовсе отказу от него здоровым лицам.

Речь о белке зонулине. Он был открыт в 2009 году. В масштабах доказательной медицины это очень маленький срок, но на Pubmed научные статьи про него регулярно появляются. Его выработка стимулируется потреблением глютена, и это доказанный факт.

Вся еда, которую мы съели, под действием ферментов и желудочного сока превращается в маленькие частицы и всасывается в кровоток в тонком кишечнике. Всасывание идет через клетки — эпителиоциты. Они соединены очень плотно между собой десмосомами, это своего рода магниты. При дефиците кальция и магния эти магниты ослабевают и появляются «дырки», через которые крупные непереваренные молекулы, токсины и бактерии устремляются в кровоток между клеток. Ведь через клетку всосаться они не могут из-за размеров.

Теперь о зонулине. Он обладает способностью связывать кальций и магний. Что же получается? Вы съели пиццу. Получили всплеск зонулина. Он связал кальций и магний, десмосомы ослабли, появились дырки, и глютен из пиццы попал в кровоток. Где ему в таком крупном виде делать нечего. И он начинает «хулиганить», например, стимулировать выработку В-лимфоцитами аутоантител против щитовидной железы. Добро пожаловать, тиреоидит Хашимото (хроническое аутоиммунное воспаление щитовидной железы), и это лишь одна из потенциальных опасностей.

Отечественными врачами зонулин в большинстве случаев не признается, но я считаю, что это лишь вопрос времени. Раньше не было диагноза синдрома раздраженного кишечника, например. На Pubmed и Cochrane (крупнейшие электронные библиотеки научных публикаций) количество публикаций на эту тему растет в геометрической прогрессии, что говорит о многом.

Безглютеновая диета — очень и очень непростая задача. Продукты для нее дороги и не встречаются повсеместно. Часто глютен завуалирован в составе. Покупая какой-либо мясной полуфабрикат, вы даже не подумаете, что там глютен.

На помощь приходят микроорганизмы. Например, aspergillus niger. Они синтезируют ферменты, способствующие усвоению глютена. На их основе производят ферменты, которые позволяют нам минимизировать последствия глютена для нашего здоровья. По-моему, супервариант для гостей или ресторанов, когда вы сами не готовите, а глютен стараетесь ограничить. И еще небольшой лайфхак для тех, кто сам печет хлеб: высыпайте капсулу пробиотика в опару. Лактобактерии тоже любят глютен.

В магазине обязательно читаем составы. Циклодекстрин, декстрин, гидролизат, гидролизованный экстракт солода, гидролизованный растительный белок, мальтодекстрин, экстракт фитосфингозина, амино-пептидный комплекс, токоферол/витамин Е (да, он часто экстрагируется из зерна), дрожжевой экстракт, натуральный ароматизатор, модифицированный пищевой крахмал, карамельный колер (часто производится из ячменя) — если вы видите эти компоненты на этикете, то это может быть глютен или вещество из глютенового сырья. Это всегда повод насторожиться в отношении продукта. В случае наличия жалоб из списка признаков глютеновой непереносимости я советую положить продукт обратно на полку.

белом, красном, буром, есть ли в составе гречки и кукурузы клейковина или нет

Сегодня все чаще слово «глютен» используется в негативном контексте. Диетологи рекомендуют безглютеновую диету, а количество продуктов с пометкой «без глютена» на полках магазинов стремительно растет. Однако он встречается в трети всех потребляемых человеком продуктов, в том числе в кашах, которые мы едим ежедневно.

Разберемся, что же такое глютен, есть ли он в красном и белом рисе, гречке, кукурузе и каковы последствия их употребления.

Содержание статьи

• Химический состав, микроэлементы и полезные свойства риса
• Какие продукты содержат глютен
• Содержит ли рис глютен
• Чем вреден глютен и какая от него польза
  • Чем опасна глютеновая болезнь
  • Что говорят про глютен специалисты
  • Как узнать, есть ли у вас непереносимость глютена
• Заключение

Химический состав, микроэлементы и полезные свойства риса

Рисовая каша занимает второе место по объемам производства во всем мире. Химический состав риса отличается в зависимости от сорта, района и условий произрастания.

В среднем сухая, неприготовленная крупа содержит:

• 68% крахмала;
• 7-10% азота;
• 1,8-2,5 жира;
• 10-12% клетчатки;
• 2-3% пентозанов;
• 1,5-2,5 сахара;
• 5-6% минеральных веществ;
• 360 ккал;
• 0,58 г жиров;
• 6,61 г белков;
• 79,34 г углеводов;
• 12,89 г воды;
• 0,58 г золы.

Макро- и микроэлементы, входящие в состав 100 г риса:

• кальций —  0,9%;
• магний — 8,8%;
• железо — 8%;
• фосфор — 15,4%;
• калий — 1,8%;
• натрий — 0,1%;
• цинк — 10,5%;
• медь — 12,2%;
• марганец — 47,8%.

Также рис богат витаминами группы В:

• B1 — 5,8%;
• B2 — 3,7%;
• B3 — 10%;
• B5 — 26,8%;
• B6 — 11,2%;
• B9 — 2,3%.

Рис обладает рядом полезных свойств:

• благотворно влияет на нервную систему;
• снижает риск онкологии;
• улучшает работу мозга;
• поддерживает работу сердечно-сосудистой системы;
• нормализует деятельность ЖКТ;
• улучшает внешний вид кожи, ногтей и волос;
• заряжает энергией;
• замедляет процесс старения организма.

Какие продукты содержат глютен

Гречневая крупа не содержит глютен (клейковину), поэтому ее смело рекомендуют употреблять не только взрослым, но и совсем маленьким детям. Эта крупа самая питательная, она богата белками, витаминами группы В, железом, цинком, калием, магнием, медью.

В кукурузной каше, как и в гречневой, клейковина не содержится. Зато в ней много витамина Е и железа, также в ней присутствует крахмал.

Содержит ли рис глютен

Белый рис наиболее распространен в кулинарии. В нем много крахмала, но витаминов и минералов недостаточно, что связано с глубокой обработкой зерна. Глютен он не содержит.

Бурый рис проходит минимальную обработку, поэтому считается наиболее полезным. За счет этого в нем остается много питательных элементов и витаминов. Глютен в нем также отсутствует.

Красный рис известен своим ореховым ароматом и полезными свойствами. В нем тоже нет клейковины.

Таким образом, содержание глютена в любом рисе равно нулю.

Чем вреден глютен и какая от него польза

Глютен обладает рядом полезных свойств:

• участвует в регенерации тканей;
• укрепляет иммунитет и костную ткань;
• нормализует уровень гемоглобина;
• помогает организму восстановиться после травм и операций;
• насыщает организм витаминами и минералами.

Вредное влияние клейковины на организм связано с риском возникновения:

• аллергических реакций и непереносимости;
• интоксикации;
• функциональных расстройств органов ЖКТ;
• воспалительных заболеваний желудка и кишечника.

Чем опасна глютеновая болезнь

Болезнь, характеризующаяся непереносимостью глютена, называется целиакией. Это расстройство пищеварения в тонком кишечнике, возникающее в результате аутоиммунной реакции на глютен.

Тонкая кишка покрыта мельчайшими ворсинками, помогающими усваивать белок и жир. У людей с целиакией эти ворсинки повреждены, из-за чего нарушается всасывание питательных веществ и наблюдается расстройство пищеварения.

По статистике, целиакией в мире болеет около 1% населения. Раньше ошибочно полагали, что эта болезнь присуща детям, однако последние исследования показали, что взрослые также страдают от непереносимости глютена.

Это очень серьезное заболевание, и если его не лечить, со временем начнутся проблемы с щитовидной железой и костями. К тому же целиакия увеличивает риск развития рака.

Симптомы непереносимости глютена:

• вздутие живота;
• диарея;
• снижение веса;
• головная боль;
• анемия;
• сыпь на коже;
• быстрая утомляемость и др.

Что говорят про глютен специалисты

Глютен — это клейкий белок, имеющий порошковый состав. Содержится он в основном в злаковых культурах, таких как рожь, пшеница и ячмень.

Вопреки всеобщему заблуждению, глютен — не единственное вещество. Он сочетает в себе два белка:

• глиадин, делающий клейковину эластичной;
• глютенин, придающий ей прочность.

Глютен называют клейковиной, поскольку при разведении водой он образует густую клейкую массу. За счет этого он стал так популярен в пищевой промышленности, особенно при приготовлении хлебобулочных изделий и мясных блюд. Благодаря клейковине они дольше хранятся, не теряют форму и имеют воздушную консистенцию при выпекании.

Глютен входит в состав хлебобулочных изделий, конфет, мороженого, молочных продуктов, колбас, различных полуфабрикатов, майонеза, кетчупа, напитков, приготовленных на основе злаков (пива, водки, виски).

Безглютеновыми продуктами считаются овощи, фрукты, мясо птицы, морепродукты, крупы. Нет клейковины и в рисе, гречке, кукурузе.

Внимание! Людям, не страдающим целиакией, употребление глютена разрешено, а в разумных количествах даже рекомендовано. Например, клейковина содержится в пшенице, а эта крупа — кладезь очень многих витаминов и питательных веществ, поэтому отказываться совсем от нее нельзя.

Определить, содержит ли продукт клейковину, очень просто. Достаточно лишь посмотреть на этикетку.

Глютен скрывается под такими названиями:

• текстурированный растительный белок;
• модифицированный пищевой крахмал;
• гидролизованный растительный белок.

Как узнать, есть ли у вас непереносимость глютена

Непереносимость глютена чаще всего передается генетически. Если этим заболеванием страдал кто-то из родственников, риск заболеть увеличивается в разы.

Развивается непереносимость, как правило, под влиянием стрессовых ситуаций: операций, вирусных инфекций, беременности и т. д. Около 80% людей, страдающих целиакией, не знает о своей болезни.

Узнать, имеется ли непереносимость глютена, можно в домашних условиях. Для этого исключите из рациона все глютенсодержащие продукты и соблюдайте такую диету около двух недель. Затем снова вернитесь к привычному питанию. По появившимся симптомам будет понятно, имеется непереносимость клейковины или нет.

Однако самостоятельно диагностировать целиакию очень сложно, поскольку симптомы этой болезни неспецифичны и могут указывать совсем на другие проблемы.

Чтобы выявить целиакию, делают анализ крови на специфические антитела и проводят эндоскопию с биопсией пораженной кишки.

Заключение

Рисовая, гречневая и кукурузная крупы не содержат глютен, поэтому их разрешено употреблять не только взрослым, но и детям.

Избежать глютена в современном мире очень сложно. Он имеется в конфетах, хлебе, молочных продуктах, колбасах, некоторых крупах. Поэтому, если наблюдаются симптомы, указанные выше, не занимайтесь самолечением, а обратитесь к специалистам.

Еда без глютена. Рисовая мука

Смотрите это видео на YouTube

Рис без глютена? | BeyondCeliac.org

Да, весь рис (в натуральном виде) не содержит глютена. Сюда входят коричневый рис, белый рис, дикий рис и рисовая мука. Даже азиатский или клейкий рис, также называемый «клейким рисом», не содержит глютена, несмотря на свое название. В этом случае термин «клейкий» относится к липкой природе риса, а не к белку глютена, содержащемуся в пшенице, ячмене и ржи.

Рис — один из самых популярных безглютеновых злаков для людей с глютеновой болезнью. Многие упакованные безглютеновые товары изготавливаются из рисовой муки вместо пшеничной муки.

В некоторых случаях рис не может быть безглютеновым. В дополнение к перекрестному контакту (изложенному ниже) рис может производиться или продаваться с различными специями и соусами, которые могут содержать глютен. Некоторые имена также могут вводить в заблуждение. Например, рисовый плов может звучать так, как будто он без глютена, однако обычно он готовится из орзо, который не содержит глютена , а не . Всегда дважды проверяйте этикетки с ингредиентами, чтобы убедиться, что то, что вы едите, действительно не содержит глютена. Если вы сомневаетесь, избегайте продукта или свяжитесь с производителем для получения дополнительной информации.

Рис и перекрестный контакт

Несмотря на то, что рис по своей природе не содержит глютена, он может контактировать с пшеницей, ячменем и рожью в процессе выращивания, сбора урожая и производства. По возможности обязательно покупайте рис, который помечен или сертифицирован как безглютеновый. Не покупайте рис из контейнеров в продуктовом магазине. Перекрестный контакт может легко произойти в контейнерах для сыпучих продуктов, если другие покупатели используют одну и ту же мерную ложку как для безглютеновых, так и для содержащих глютен зерен.

Если вы едите рис в ресторане, убедитесь, что в нем нет добавленных ингредиентов, из-за которых рис перестал бы быть безглютеновым. Проверьте и посмотрите, можно ли приготовить рис в собственной чистой кастрюле, чтобы избежать перекрестного контакта во время приготовления. Получите советы по ужину вдали от дома здесь.

Симптомы глютеновой болезни после употребления риса

Если у вас появились симптомы после употребления риса, проверьте упаковку или проверьте, как он был приготовлен. Был ли добавлен глютенсодержащий ингредиент? Мог ли иметь место перекрестный контакт? Ответы на эти вопросы помогут вам избежать воздействия глютена в будущем.

Если ваши симптомы не проходят, обратитесь к врачу за советом. Ваш врач также может проверить вас, чтобы увидеть, высок ли уровень антител к глютену. Это покажет, едите ли вы каким-то образом глютен, даже если он не может сказать, когда и как глютен попал в ваш организм. Этот тест представляет собой тот же анализ крови, который вы получили при первом тестировании на целиакию. Узнайте больше о тестировании на целиакию здесь.

Мышьяк в рисе

Недавно появились опасения, что мышьяк содержится в рисе. Мышьяк является естественным химическим веществом, которое встречается в природе. Потребление высоких доз мышьяка может быть опасным и вредным для здоровья. Мышьяк в рисе вызывает беспокойство у людей с глютеновой болезнью, потому что эта группа склонна есть гораздо больше продуктов на основе риса, чем те, кто ест пшеницу. По этому вопросу проводятся исследования, и Триша Томпсон, MS, RD поделилась рекомендациями для людей с глютеновой болезнью. Узнайте больше здесь. (Примечание: на момент написания этой статьи о мышьяке в рисе организация Beyond Celiac была известна как Национальный фонд информирования о целиакии).

<< См. более часто задаваемые вопросы о безглютеновой диете

Рис без глютена? Безопасные варианты и чего следует избегать

Нет простого ответа на вопрос «не содержит ли рис глютен?». Самый простой ответ — да, рис, естественно, не содержит глютена.

Но подождите!

Теоретически да, все виды натурального риса не содержат глютена, включая коричневый рис, жасминовый, красный, дикий рис и басмати. Однако у некоторых может быть перекрестное загрязнение. А продукты из переработанного риса часто содержат пшеницу или другие глютенсодержащие ингредиенты в соусах, смесях специй и в качестве наполнителя.

Какой рис не содержит глютена?

Весь простой, чистый рис, естественно, не содержит глютен, как и вся простая рисовая лапша не содержит глютен, если она приготовлена ​​из риса и воды. Независимо от того, чувствительны ли вы к глютену или страдаете глютеновой болезнью, рис, вероятно, является важной частью вашего рациона, поскольку он часто заменяет пшеничную муку в продуктах без глютена.

Смеси обработанного риса, такие как некоторые продукты из рисового плова или Rice-A-Roni, не являются продуктами без глютена, и их следует избегать на безглютеновой диете. К счастью для вас, у меня есть вкусный рецепт риса-рони без глютена прямо здесь.

Кроме того, часть риса, который кажется полностью натуральным и чистым, могла быть упакована на фабрике, которая также перерабатывает продукты, содержащие глютен, как мы рассмотрим ниже. Итак, чтобы быть в безопасности, убедитесь, что вы выбираете рис, сертифицированный как безглютеновый.

Если вы новичок в безглютеновой диете, я рекомендую прочитать наше руководство по основным правилам безглютеновой диеты, где мы отвечаем на другие связанные вопросы об отказе от глютена. Там вы найдете много основной информации, в том числе краткие ответы на такие вопросы, как «Картофель не содержит глютена?».

Весь ли рис не содержит глютена?

Да, в натуральном виде весь рис не содержит глютена. Тем не менее, он мог подвергнуться перекрестному загрязнению, если его обрабатывали на фабрике, которая также перерабатывает ингредиенты, содержащие глютен.

Единственный способ убедиться в этом — выбрать упаковку риса, на которой указано, что она не содержит глютена, или прямо указано, что она не содержит глютена.

Для риса, обработанного каким-либо образом, действительно, действительно важно проверять ингредиенты перед покупкой, чтобы убедиться, что в них нет случайной пшеничной муки или других продуктов, содержащих глютен. Хотя это может показаться маловероятным, глютен добавляется для добавления разных вещей.

Поскольку это просто привычка после стольких лет безглютеновой диеты, я проверил ингредиенты на упаковке из сотен и тысяч для праздничного торта друга, и да, пшеничная мука была указана — в сахарной посыпке!

Рис каких марок не содержит глютена?

Хотя всегда полезно проверять этикетки, на случай изменения рецептуры, ингредиентов или средства упаковки, эти бренды являются одними из самых популярных брендов безглютенового риса на момент написания:

• Bob’s Red Mill
• Lundberg Family Farms
• Minnesota Grown
• NOW Foods
• Reese
• RiceSelect
• Thousand Lakes
• Zatarain’s
• Plant Rice
• Seeds of Change
• Ben’s Original
• Nishiki

Мелкий рис не содержит глютена?

Да, обычный мелкий рис не содержит глютена, если только в него не добавлены какие-либо ароматизаторы или он не упакован в среду, которая также обрабатывает глютен. Минутный рис — это обычный белый рис, частично приготовленный, затем обезвоженный и упакованный, так что вам потребуется всего пять минут, чтобы закончить его приготовление.

Перекрестное загрязнение

Да, натуральный рис без глютена. Но перекрестное загрязнение является серьезной проблемой для всех, кто придерживается безглютеновой диеты, независимо от того, есть ли у вас легкая чувствительность к пшенице или глютеновая болезнь.

Если рис был приготовлен на перерабатывающем предприятии, которое также обрабатывает зерно, содержащее глютен, то, даже если рис естественно не содержит глютен, существует явная вероятность того, что перекрестное загрязнение может произойти непреднамеренно.

Таким образом, единственный способ убедиться в отсутствии перекрестного контакта — приобрести сертифицированные безглютеновые продукты, чтобы вы могли безопасно и уверенно вернуться к употреблению риса (предпочтительно более питательного коричневого риса) вместе с вашими любимыми безглютеновыми китайскими рецептами или восхитительно богатое карри gf и вкусный наан без глютена.

Замоченная киноа

Лучшие заменители риса без глютена

Безглютеновая диета может быть немного насыщена рисом. Итак, несмотря на то, что весь обычный рис не содержит глютена, иногда вы хотите немного все перемешать. И определенно не помешает добавить в свой рацион несколько разных ингредиентов и, следовательно, разные питательные вещества. Вот некоторые из моих любимых:

Киноа: Это маленькое семя богато белком, клетчаткой и антиоксидантами, и у него сравнительно низкий гликемический индекс, так что это крошечный источник питательных веществ. Обычная киноа не содержит глютена, как и обычный рис, и отлично работает в качестве заменителя риса, если вы готовите ее на курином, говяжьем или овощном бульоне.

Цветная капуста с рисом: Цветная капуста — идеальный заменитель риса без глютена, если вам нужно что-то низкокалорийное, низкоуглеводное и с низким гликемическим индексом. Если вы считаете калории, учтите, что полстакана цветной капусты, приготовленной в рисе, содержит всего 13 калорий, по сравнению со 100 калориями в полстакана вареного белого риса. И вы можете превратить цветную капусту в действительно вкусный жареный рис с низким содержанием углеводов.

Просо: Натуральное безглютеновое зерно, просо — отличный заменитель риса, богатый клетчаткой, белком и антиоксидантами. Он также содержит больше кальция, чем любой другой злак, и имеет высокую концентрацию незаменимых аминокислот. Это древнее зерно можно использовать целиком в качестве заменителя риса или перемолоть в муку и использовать для выпечки.

Часто задаваемые вопросы

Не содержит ли жасминовый рис глютен?

Да, жасминовый рис не содержит глютена. Это длиннозернистый рис, рассыпчатый и легкий при варке. Красный, синий и фиолетовый рис часто являются сортами жасминового риса, которые содержат важные фитонутриенты.

Не содержит ли коричневый рис глютен?

Да, коричневый рис не содержит глютена. Употребление коричневого риса в рамках безглютеновой диеты в качестве заменителя зерен, содержащих глютен, или просто коричневого риса отлично подходит для вас.

Коричневый рис более питателен, чем белый, так как содержит большое количество магния, марганца, фосфора, цинка, меди, селена, тиамина, ниацина и железа. Он богат питательными веществами и содержит больше клетчатки, а также достаточное количество белка. А из-за высокого содержания клетчатки и питательных веществ коричневый рис лучше других видов риса контролирует уровень сахара в крови и помогает контролировать вес.

Кроме того, в коричневом рисе высокая концентрация фенолов и фалавоноидов — мощных антиоксидантов, которые помогают справиться с воспалением и защищают вас на клеточном уровне от повреждения свободными радикалами.

Не содержит ли дикий рис глютен?

Да, дикий рис не содержит глютена и, в отличие от многих видов риса, не содержит мышьяка. Однако, поскольку вы часто получаете дикий рис как часть рисовой смеси с белым рисом или коричневым рисом, иногда также добавляют ароматизаторы или другие «усилители», поэтому очень важно проверять ингредиенты перед покупкой.

Дикий рис, также известный как черный рис, не является настоящим рисом. Это полуводная трава со съедобным зерном, которая произрастает в Северной Америке и особенно распространена в районе Великих озер. Этот тип риса требует немного больше времени для приготовления, чем обычный рис, и разбухает в три раза по сравнению с первоначальным размером. Он имеет ореховый, землистый вкус и является отличной заменой панировочных сухарей в начинке и фрикадельках. Его пищевой профиль аналогичен коричневому рису, но дикий рис также содержит большое количество витамина B6 и фолиевой кислоты.

Жареный рис не содержит глютена?

Обычный рис сам по себе не содержит глютена, но жареный рис часто содержит глютен в виде соусов или смесей приправ. Например, многие блюда из жареного риса содержат соевый соус, содержащий глютен. Тем не менее, вы можете достаточно легко приготовить свой собственный жареный рис без глютена, просто заменив соевый соус соевым соусом без глютена, кокосовыми аминокислотами или тамари.

Рисовый плов не содержит глютена?

Рисовый плов не всегда безглютеновый. Сам рис не содержит глютена, если только он не был перекрестно загрязнен во время обработки, но ингредиенты рисового плова сильно различаются и часто содержат такие вещи, как кускус или вермишель, которые являются макаронами, содержащими глютен.

Некоторые бульонные и бульонные продукты также содержат скрытый глютен, как и смеси приправ, которые являются обычными ингредиентами рисового плова. Но рецепт рисового плова легко изменить так, чтобы он не содержал глютена. Блюдо настолько универсально, что вы можете использовать практически любые ингредиенты, которые вам нравятся.

Является ли рис басмати безглютеновым?

Да, рис басмати без глютена. Доступный как в коричневом, так и в белом вариантах, рис басмати — ароматный рис, пушистый и не липкий при приготовлении. Белый или коричневый рис басмати с таким же профилем питательных веществ, что и жасминовый рис, популярен, потому что он содержит наименьшее количество следов мышьяка из всех настоящих сортов риса.

Рисовый уксус не содержит глютена?

Да, рисовый уксус не содержит глютен в чистом виде. Обычно он не содержит злаков, поэтому рисовый уксус безопасен для людей с аллергией на пшеницу или целиакией. Тем не менее, обязательно проверьте этикетку, так как некоторые бренды добавляют в уксус зерна. И обратите внимание, что рисовый уксус обычно используется в суши, поэтому обязательно проверьте, не содержит ли он глютена, прежде чем есть его.

Рисовая бумага не содержит глютена?

Да, рисовая бумага теоретически не содержит глютена. Однако, как и в случае с большинством продуктов, стоит проверить упаковку и, по возможности, покупать ее только в том случае, если она сертифицирована без глютена. И если вы планируете попробовать использовать их для яичных рулетиков или вонтонов, используйте вместо этого мой простой, универсальный рецепт безглютеновых оберток для вонтонов.

Солодовый рис не содержит глютена?

Солодовый рис не содержит глютена, если он не содержит других зерен. Несмотря на то, что мы в основном ассоциируем солод с ячменем, который представляет собой зерно, содержащее глютен, которого следует избегать всем, у кого чувствительность к глютену, соложение на самом деле является процессом, а не ингредиентом. Хотя ячменный солод, безусловно, является наиболее распространенным, рисовый и кукурузный солод также доступны для тех из нас, кто живет без глютена.

Соложение просто означает замачивание зерна в воде, ожидание, пока оно прорастет, а затем его высушивание. Это можно сделать с любым зерном, включая рис или другие злаки без глютена. Однако, если на этикетке ингредиента, на который вы смотрите, просто написано «солод», обязательно избегайте его, так как это означает, что он сделан из ячменя, а не из риса или кукурузы.

Является ли клейкий рис безглютеновым?

Да, клейкий рис не содержит глютена. Да, «клейкий» звучит так, будто рис может содержать глютен, но это не так. В этом случае клейкий относится к текстуре риса при приготовлении.