Витамин с разрушается: Что убивает витамины

Содержание

Витамин С

Аскорбиновая кислота (витамин С) – один из важнейших микронутриентов — питательных веществ, которые содержатся в нашем организме в очень небольших количествах, но их роль весьма высока.

Она не синтезируется в организме человека (в отличие от большинства млекопитающих), а потому обязательно должна поступать с пищей, так как является регулятором множества биохимических реакций и защитных механизмов.

Витамин С крайне не устойчив во внешней среде и быстро разрушается при нагревании. Например, при кипячении овощей или фруктов, приготовлении первых блюд, он разрушается практически полностью всего через 2-3 минуты. Кроме этого разрушению витамина С способствует металлическая поверхность посуды и бытовых приборов. При расчетах пищевого статуса принято считать кулинарные потери витамина С равными 50%. Несмотря на то, что быстрая заморозка существенно не влияет на количество аскорбиновой кислоты в продуктах, ее сохранение будет зависеть от условий дальнейшей дефростации и кулинарной обработки. При хранении яблок, картофеля, капусты и других овощей и фруктов происходит заметное разрушение витамина С и уже через 4-5 месяцев хранения (даже при должных условиях) его содержание падает на 60-80%.

Аскорбиновая кислота хорошо усваивается в тонком кишечнике и оттуда попадает в кровь, где свободно циркулирует и распределяется по всем органам и тканям. В организме человека витамин С учувствует во множестве биохимических реакций, например, в синтезе коллагена – основного структурного белка соединительной ткани, которая обеспечивает функциональность и устойчивость кровеносным сосудам, костям, сухожилиям.

Витамин С играет важную роль в синтезе нейромедиаторов – норадреналина, серотонина, а так же желчных кислот из холестерина, чем некоторые специалисты пытаются объяснить благоприятное влияние витамина С на его обмен.

Витамин С является антиоксидантом, он обеспечивает прямую защиту белков, жиров, ДНК и РНК клеток от повреждающего действия свободных радикалов, которые часто образуются в клетках в процессе жизнедеятельности. Аскорбиновая кислота поддерживает уровень восстановленного глутатиона, который сам по себе является ведущим антиоксидантом организма, обеспечивая защиту от свободных радикалов, токсинов, тяжелых металлов на биохимическом уровне. Кроме того витамин С оказывает существенной влияние на обмен других микронутриентов и витаминов.

В организм человека аскорбиновая кислота поступает главным образом с растительной пищей. При их употреблении в должных количествах получение витамина С будет соответствовать физиологическим потребностям здорового человека или даже первосходить их (что не страшно, избыток витамина С организм выведет с мочой). Однако, обычно этого не происходит, дефицит витамина С – самый распространенный витаминный дефицит. Это связано с двумя основными проблемами: снижением употребления в пищу свежих овощей и фруктов и высокой степенью технологической обработки продуктов питания при которой используют определенные части растений. Дело в том, что содержание витамина С в разных частях плодов не одинаково – он накапливается в кожуре, наружных слоях, листьях больше, чем в мякоти, черешке, стебле.

Продуты, богатые витамином С:

шиповник, сладкий перец,
смородина, облепиха,
петрушка, укроп,
капуста брюссельская, белокочанная или цветная,
картофель, помидоры,
яблоки, ананасы, цитрусовые.

В некоторых продуктах содержится особый фермент – аскорбатоксидаза – анти-витамин, который препятствует усвоению витамина С. Он содержится в значительных количествах в кабачках и огурцах, однако, тепловая обработка (например, запекание) инактивирует этот фермент.

Физиологическая потребность для взрослого человека в витамине С – в среднем 90 мг в сутки. Это количество содержится в 225 граммах лимона или всего в 45 грамм черной смородины. Реальная же потребность в витамине С в условиях современной жизни намного выше этого уровня, поэтому такое большое значение имеет дополнительно витаминизированные продукты и блюда. Узнать об этом можно, внимательно изучив этикетку продукта. Обогащают, как правило, фруктовые, ягодные и овощные соки, жидкие молочные продукты, консервы. Обязательно проводится дополнительная С-витаминизация при организации питания в детских учреждениях, больницах, санаториях.

Дополнительные количества витамина С необходимы в периоды беременности, лактации, при проживании в холодных климатических районах, при работе на производстве с вредными условиями труда, при дополнительной чужеродной химической нагрузке (например, курении).

Полное отсутствие витамина С приводит к развитию цинги. Это состояние было описано много столетий назад у людей, совершающих длительные путешествия (моряки) и полностью исключавших из своего рациона растительную пищу. Симптомами цинги являются упадок сил, кровотечения, выпадение волос и зубов, боли и отечность в суставах. Цинга при отсутствии лечения приводит к смерти.

О простом дефиците витамина С будет свидетельствовать кровоточивость десен при чистке зубов. При этом следует исключить другие причины (заболевания десен, неправильный подбор щетки и т. п.).

Гипервитаминоз витамина С не описан (мы уже говорили, что избыток витамина выводится с мочой). Однако избыточное потребление витамина С (обычно с аптечными препаратами) может спровоцировать сильную аллергическую реакцию и нарушения работы почек. Избытка витамина С за счет пищевых продуктов у здорового человека быть не может.

Теперь видно, насколько важна аскорбиновая кислота и что основным ее источником должны быть натуральные продукты. О том, какие еще витамины содержатся в различных продуктах питания, смотрите нашу статью про витамины.

Но как сохранить его содержание?

Во-первых, стоит помнить, что витамин С распадается при высокой температуре, особенно при варке. Интересно, что при доступе кислорода потери витамина С в два раза больше, чем когда продукт готовился без доступа кислорода (в скороварке).

Во-вторых, известен и тот факт, что чем дольше варится продукт, тем больше потери витамина, поэтому продукты стоит закладывать уже в кипящую воду.

В-третьих, в щелочной среде витамин С разрушается быстрее, чем в кислой. Поэтому при варке овощей добавляйте немного уксусной кислоты. Неплохо сохраняется витамин С при солении и мариновании.

В-четвертых, не используйте при приготовлении железную или медную посуду, ложку или половник. Мы уже говорили, что металлическая посуда способствует разрушению витамина С.

А самым главным и надежным средством сохранения аскорбиновой кислоты остаётся способ употребления овощей и фруктов в пищу свежими и сырыми! Приятного аппетита!

Статья подготовлена на основе информации из открытых источников.

Что убивает витамины — РИА Новости, 14.10.2017

https://ria.ru/20171014/1506804983.html

Что убивает витамины

Что убивает витамины — РИА Новости, 14.10.2017

Что убивает витамины

Роль белков, жиров и углеводов в организме понятна — они являются источниками энергии и строительным материалом. Но трудно построить дом без соответствующих. .. РИА Новости, 14.10.2017

2017-10-14T08:00

2017-10-14T16:08

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/150683/05/1506830579_0:160:3076:1890_1920x0_80_0_0_e65c5c3c8387cd751d0a6405ce23ec83.jpg

РИА Новости

4.7

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2017

РИА Новости

4.7

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

4.7

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

1920

1080

true

1920

1440

true

https://cdnn21.img.ria.ru/images/150683/05/1506830579_173:0:2904:2048_1920x0_80_0_0_b97ada877125cb4b59197569a3edb28e.jpg

1920

true

РИА Новости

4.7

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

4.7

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

МОСКВА, 14 окт — РИА Новости, Ольга Коленцова. Роль белков, жиров и углеводов в организме понятна — они являются источниками энергии и строительным материалом. Но трудно построить дом без соответствующих инструментов, каковыми и являются витамины. Они отвечают за нормализацию практически всех процессов в организме, их дефицит приводит к нарушению функционирования нашего тела, которое может вызвать серьезное заболевание. Самым известным примером является цинга — болезнь, вызванная недостатком витамина С.

16 февраля 2017, 14:57

Витамин B помогает избавиться от шизофрении, выяснили ученые

Всего витаминов 13: А, С, D, E, K, H, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12. Их делят на две группы: растворимые в жире (липофильные) и в воде (гидрофильные). Первая группа включает в себя A, D, E, K, а вторая — все остальные.

Для употребления необходимой дозы витаминов недостаточно знать долю их содержания в продуктах. Дело в том, что обработка пищи и даже собственные вредные привычки (курение и пристрастие к алкоголю) могут разрушать полезные вещества. Чтобы получать необходимое количество витаминов, необходимо знать, отчего именно продукты могут потерять свои полезные свойства.

Витамин С называют аскорбиновой кислотой (химическая формула C6H8O6) и рекомендуют для повышения иммунитета. Но данное соединение крайне хрупко: разбить связи в нем могут и свет, и температура, и соприкосновение с воздухом.

Конечно, если положить ломтик лимона в горячий чай, полностью витамин С не уничтожится, так как молекула аскорбиновой кислоты разлагается при температуре 190°C. Но необходимо понимать, что снижение количества витамина в продукте не прямо пропорционально температуре обработки.

В 100 граммах лимона содержится 40 миллиграммов витамина С. Согласно проведенным исследованиям, после обработки лимона кипящей водой в течение пяти минут в нем остается 1,31 миллиграмма витамина на 100 граммов продукта, а при настаивании в воде при комнатной температуре — 0,704 миллиграмма. Дело в том, что при температуре 50°С в продуктах еще остается кислород. Этот элемент имеет большую электроотрицательность, то есть способность перетягивать на себя электрон другого атома, за счет чего его прежнее соединение разрушается. А при температуре выше комнатной реакция окисления начинает протекать более активно, «отрывая» атомы от аскорбиновой кислоты. Но при достижении кипения воды, содержащейся в продукте, кислород испаряется, следовательно, число окислительных процессов уменьшается.

Но в окислительной реакции может участвовать также, например, железо или медь, поэтому стоит обращать внимание на выбор посуды и приборов для подготовки продуктов, богатых витамином С.

Свет также разбивает связи в молекуле аскорбиновой кислоты, поэтому нарезанные овощи сохраняют максимальное количество витамина в темном холодильнике. Кожура же охраняет продукты не только от воздействия света: так, например, в картофеле, запеченном с кожурой, содержание витамина будет выше, чем в его «обнаженном» собрате.

Не менее известный витамин А, или ретинол (химическая формула C20h40O), необходим для зрения, роста костей, здоровья кожи и волос, а также для нормальной работы иммунной системы.

Он выдерживает высокие температуры (до 120-130°C) при отсутствии кислорода. Однако витамин А полностью устойчив к воздействию водой комнатной температуры. А вот открытый воздух разрушает его, как и свет, содержащий ультрафиолетовые лучи. Их энергии достаточно, чтобы разорвать химические связи в соединении. Кроме того, этот элемент также не сочетается с алкоголем, поэтому печень в вине будет не лучшим вариантом для желающих приготовить блюдо, богатое витамином А.

В группу витаминов группы В входит пять разных веществ: В1, В2, В3, В6, В12. В1 разрушается при воздействии высокой температуры (120°C), но выдерживает до 140°C в кислой среде. При добавлении соды в выпечку вы разрушаете витамин В1, так как он не переносит нейтральную и щелочную среду, которую создает сода. Боится он и низких температур — при замораживании теряется половина витамина В1, содержащегося в продукте. Вредит ему и соль, поэтому следует добавлять ее в продукты, богатые В1, непосредственно перед приемом пищи.

Его ближайший «собрат» рибофлавин (В2) разрушается примерно тех же факторов, но немного более стоек к нагреву. В3 — один из самых «крепких» в данной группе и разрушается только под влиянием алкоголя. В6 (пиридоксин) неустойчив к солнечным лучам, зато противостоит окислению и термической обработке. Кобаламин (В12) страшится воды, алкоголя и солнечных лучей, а также разрушается при контакте с медью и железом. Зато не боится высоких температур!

Все витамины группы В растворяются в воде. Именно поэтому гречку, богатую данным элементом, следует варить так, чтобы она полностью впитала воду.

Многие считают, что наиболее полезны сырые продукты. В большинстве случаев так и есть, но порой простое попадание на такие продукты прямых солнечных лучей способно обесценить их как источник витаминов. А обработка горячей водой (например, 50°C) не всегда сохраняет витамины лучше, чем погружение их в кипящую воду (100°C). Поэтому если хотите обогатить свой организм полезными веществами, следует внимательно изучить их свойства и стойкость при термической обработке.

Разложение витаминов, пробиотиков и других активных ингредиентов, вызванное воздействием тепла, воды и солнечного света

7 августа 2018 г.

Ингредиенты
| Пищевые добавки
| Активное питание
| Еда

На витамины и пробиотики (и другие активные ингредиенты) может существенно повлиять воздействие тепла, воды и/или солнечного света

Пищевая ценность таких ингредиентов может ухудшиться при воздействии. Таким образом, поддержание жизнеспособности (и постоянства — наряду с точными заявлениями на этикетке) этих питательных компонентов в продуктах питания и напитках с момента производства до момента потребления может быть сложной задачей.

Несмотря на то, что в некоторых случаях существует риск того, что продукты содержат меньше витаминов или других питательных веществ (по сравнению с обещаниями на этикетках), существует также риск того, что потребители фактически потребляют больше определенных питательных веществ, чем они предполагали. или желание потреблять.

Зная, что деградация будет происходить, некоторые производители «чрезмерно обогащают» продукты, чтобы превзойти требования, указанные на этикетке, к тому времени, когда продукты попадут на полки (или окажутся на них). ¹

В результате конечные потребители иногда потребляют продукты с содержанием пищевых ингредиентов, которое на самом деле превышает заявленное на этикетках. Потребление чрезмерных доз определенных витаминов и других ингредиентов может быть вредным, и, как минимум, они просто заслуживают точной и честной маркировки продуктов, которые они потребляют.

Тепло разрушает витамины и пробиотики

Производители продуктов питания и напитков полагаются на несколько методов, чтобы продлить срок годности продукта и/или избежать необходимости в дорогостоящем и ограничительном распределении по холодным каналам. Пастеризация уже давно используется как обычное средство уничтожения бактерий в напитках.

Из-за ускорения движения натуральных продуктов в последнее десятилетие или два химические консерванты были удалены из составов многих натуральных продуктов. Это обязывает производителя использовать некоторые другие средства уничтожения бактерий (также известные как «шаг уничтожения»).

Наиболее распространенный метод заключается в том, чтобы вернуться к применению экстремального тепла… даже несмотря на то, что доступны более новые технологии.

Тем не менее, жар остается чрезвычайно распространенным явлением. А жара вредит действию и эффективности различных витаминов и других питательных веществ. Разложение обычно начинается с пищевых продуктов или напитков, подвергающихся воздействию температур выше 120 °F.

Температуры, используемые на этапах нейтрализации напитков, варьируются от продолжительных периодов 160–175 °F (некоторые процессы туннельной пастеризации) до более распространенного уровня около 190–200 ° F для горячего розлива, 180–220 ° F для асептической упаковки и до 240 ° F (примерно на 30 градусов горячее, чем кипящая вода) для некоторых процессов в автоклаве. Эти температуры могут резко изменить питательную ценность продуктов и напитков.

Витамин С и тепло

Витамин С начинает денатурировать при температуре до 86 °F, согласно исследованию, опубликованному в Международном журнале научных и технологических исследований . ²

Негативное воздействие тепла значительно возрастает при 140 и даже больше при 170 °F. Фактически пастеризацию обвиняли в резком росте детской цинги в конце XIX века.го века, так как встречающийся в природе витамин С в молоке был уничтожен пастеризацией.

В исследовании International Journal of Scientific and Technology Research рассматривалось влияние тепла на различные овощи и измерялся процент потери витамина С через 5, 15 и 30 минут при постоянном воздействии тепла 140 °F (гораздо менее экстремального). чем большинство методов пастеризации). Воздействие является существенным (таблица I). Как заявляют авторы: «Витамин С водорастворим и, как таковой, легко выщелачивается в воду, а затем разлагается при нагревании».

Процент потери витамина С при воздействии температуры 140 градусов

Витаминные напитки и тепло

Стандартный процесс горячего розлива, используемый для многих известных напитков с высоким содержанием витаминов, обычно нагревает жидкость до затем охлаждает его примерно до 180 градусов перед тем, как перелить в бутылку, в которой продолжается охлаждение. Широко распространено мнение, что температуры, необходимые для горячего розлива, очень вредны для витаминов (и еще более вредны для пробиотиков).

Другие питательные вещества и тепло

Витамин С, тиамин (В1) и пантотеновая кислота «чувствительны» или «высокочувствительны» к повреждению при нагревании. Пробиотические культуры еще более нежные и не могут жить при температуре выше 120 ° F, как практически все бактерии и дрожжи.

Что касается пробиотиков, напитки должны поставляться на рынок через холодный канал по значительно более высокой цене или вообще не поставляться. Один популярный напиток, обогащенный пробиотиками, Kevita (принадлежащий Pepsi) недавно стал предметом коллективного иска за ложные заявления о маркировке, поскольку все пробиотические культуры естественного происхождения были уничтожены при пастеризации продукта для продления срока его хранения.

Затем производитель «добавляет» пробиотические культуры; но истец в судебном процессе утверждает, что это и по-прежнему называть продукт «чайным грибом» (или делать другие связанные заявления) вводит в заблуждение. ³

Пробиотики

За последнее десятилетие пробиотики вышли за рамки специализированных и нишевых рынков и стали основным ингредиентом. ⁴

Ganeden BC ³⁰ (пробиотический штамм, используемый во всех продуктах Karma) был первым штаммом из Bacillus coagulans , данные по безопасности которого были опубликованы в рецензируемом журнале.

Чтобы принести пользу для здоровья, пробиотические бактерии должны преодолеть несколько проблем, возникающих при обработке пищевых продуктов. Кроме того, обеспечение того, чтобы пробиотики оставались жизнеспособными в течение всего срока годности, является серьезной проблемой.

Нравится эта история? Подпишитесь на журнал Nutraceutical Business Review для подробного анализа, последних новостей и статей, написанных экспертами из индустрии функциональных продуктов питания и напитков. Чтобы получить больше информации
кликните сюда.

Окисление, вызванное водой, и снижение активности

Окисление в воде вызывает со временем разложение водорастворимых витаминов и пробиотиков. Подобно тому, как ногти ржавеют на влажном воздухе, а яблоки становятся коричневыми при разрезании, водорастворимые витамины и пробиотики разлагаются под воздействием воды и кислорода.

Это происходит естественным образом в атмосфере, но помещение витаминов или пробиотиков в водную среду облегчает и ускоряет процесс — иногда весьма значительно.

Витамин С, также известный как аскорбиновая кислота, является примером водорастворимого витамина и обычно содержится в натуральных фруктах и в качестве добавки. Витамин С широко изучался, и в одной статье было показано, что он разлагается примерно на 50% за 4 недели в соке различных фруктов. ⁵

На рис. 1 показана концентрация витамина С в апельсиновом соке при 4 °C и при комнатной температуре в течение 4 недель. Снижение концентрации за этот относительно короткий промежуток времени колеблется примерно от 50% до 35%.

Примечательно, что, как упоминалось ранее, «чрезмерное обогащение» максимально допустимым количеством 15% не компенсирует деградацию.

Рисунок 1: Концентрация витамина С в свежевыжатом апельсиновом соке от 0 до 4 недель

Эффекты окисления аналогичны другим водорастворимым витаминам, таким как тиамин (витамин B1), рибофлавин (витамин B2), ниацин (витамин B3), витамин B6 (пиридоксин), фолат (фолиевая кислота), витамин B12 , биотин и пантотеновая кислота.

Кислотность (низкий pH) вызывает более быстрое разложение … и многие распространенные напитки имеют достаточно низкий уровень pH, чтобы вызвать значительное разложение. Опять же, эффект типичного напитка для гидратации на деликатный активный ингредиент, такой как фолиевая кислота, весьма значителен (рис. 2).

Рисунок 2: Процентное содержание фолиевой кислоты после обработки УФ, кислотой и щелочью

Для пробиотиков эффекты аналогичны. Пробиотики — это бактерии и колонии дрожжей, которые, как считается, благотворно влияют на пищеварение и другие области.

Исследование, проведенное A. Talwalkar и K. Kailasapathy, показывает, что кислород оказывается токсичным для пробиотических йогуртов следующим образом: «Таким образом, считается, что присутствие такой оксигенированной среды в йогурте на протяжении всего его производства и хранения отрицательно влияет на продолжительное выживание пробиотических бактерий. например L. acidophilus и Bifidobacterium spp.)». ⁶

Вода содержит кислород и способствует окислению. Действительно, воздействие кислорода было предложено как одна из причин потери жизнеспособности пробиотиков. Производство и розлив пробиотических продуктов вызывает повреждение культур и окислительный стресс. Кроме того, высокая температура может уничтожить такие культуры.

Тестирование и подтверждение деградации

Consumer Labs, независимая компания по тестированию потребительских товаров, проверяет заявленные на этикетках производители витаминов и пищевых добавок. В своей последней диагностике пищевых добавок с витамином С все трое, которые не справились с заявленными на этикетке, сделали это с чрезмерной концентрацией. Было слишком много витамина С!

Существует распространенное мнение, что потребление «слишком большого» водорастворимого витамина безвредно, но это неверно. По данным клиники Майо, фолиевая кислота является распространенным, чрезмерно потребляемым витамином, который может вызывать такие проблемы, как диарея, тошнота, изжога и спазмы в животе.

Повреждение солнечным светом

Многие витамины чувствительны к воздействию УФ-света и, следовательно, солнечного света. Наиболее затронутые витамины включают витамин А, В2 (рибофлавин), В6, В12 и фолиевую кислоту.

Действительно, спортивные напитки и вода с улучшенными свойствами выбирают прозрачную ПЭТ-бутылку из соображений брендинга и экономической эффективности. Воздействие солнечного света (в дополнение к сильной жаре), вероятно, еще больше повлияет на деградацию витаминов в этих продуктах, которые вряд ли будут содержать питательные вещества, которые, как они утверждают, содержатся к тому времени, когда потребитель их пьет.

Каталожные номера

Для «природных» витаминов, таких как витамин С в апельсиновом соке, FDA допускает значительные отклонения; но для «обогащенных витаминов», добавляемых в продукты, уровень витаминов, содержащихся в продукте на полке, должен превышать заявленное на этикетке.
www.ijstr.org/final-print/nov2013/Effect-Of-Heating-On-Vitamin-C-Content-Of-Some-Selected-Vegetables.pdf.
www.bevnet.com/news/2017/kevita-targeted-class-action-suit-authenticity.
www.ganedenprobiotics.com/images/uploads/white_paper_pdfs/beyond_the_dairy_case.pdf.
https://scialert.net/fulltext/?doi=tasr.2009.79.84.
www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15055922.

ООО «Грин Серкл Кэпитал Партнерс»

Влияние различных способов приготовления на содержание витаминов и истинное их сохранение в выбранных овощах

1. Gerald F, Combs JR, James P McClung. Витамины: фундаментальные аспекты питания и здоровья. 5-е изд. Академик Пресс, Массачусетс, США. стр. 3–6 (2016)

2. Cobley JN, MaHardy H, Morton JP, Nikolaidis MG, Close GL. Влияние витамина С и витамина Е на передачу сигналов окислительно-восстановительного потенциала: последствия для адаптации к упражнениям. Свободный Радик. биол. Мед. 2015; 84: 65–76. doi: 10.1016/j.freeradbiomed.2015.03.018. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

3. Fuchs J, Kern H. Модуляция воспаления кожи, вызванного УФ-светом, D-альфа-токоферолом и L-аскорбиновой кислотой: клиническое исследование с использованием солнечного излучения. Свободный Радик. биол. Мед. 1998; 25:1006–1012. doi: 10.1016/S0891-5849(98)00132-4. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

4. Albanes D, Heinonen OP, Taylor PR, Virtamo J, Edwards BK, Rautalahti M, Hartman AM, Palmgren J, Freedman LS, Haapakoski J, Barrett MJ, Pietinen P, Малила Н., Тала Э., Лииппо К., Саломаа Э.Р., Тангреа Дж. А., Теппо Л., Аскин Ф.Б., Таскинен Э., Эрозан Й., Гринвальд П., Хуттунен Дж.К. Добавки альфа-токоферола и бета-каротина и заболеваемость раком легких в исследовании профилактики рака альфа-токоферолом, бета-каротином: влияние исходных характеристик и соблюдение режима исследования. Дж. Натл. Рак инст. 1996;88:1560–1570. doi: 10.1093/jnci/88.21.1560. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

5. Heinonen OP, Albanes D, Virtamo J, Taylor PR, Huttunen JK, Hartman AM, Haapakoski J, Malila N, Rautalahti M, Ripatti S, Maenpaa H, Teerenhovi L, Косс Л., Виролайнен М., Эдвардс Б.К. Рак предстательной железы и добавки с альфа-токоферолом и бета-каротином: заболеваемость и смертность в контролируемом исследовании. Дж. Натл. Рак инст. 1998; 90:440–446. doi: 10.1093/jnci/90.6.440. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

6. Палоцца П., Кринский Н.И. Бета-каротин и альфа-токоферол являются синергетическими антиоксидантами. Арка Биохим. Биофиз. 1992; 297:184–187. doi: 10.1016/0003-9861(92)90658-J. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

7. Cheung CL, Sahni S, Cheung BM, Sing CW, Wong IC. Потребление витамина К и смертность у людей с хроническим заболеванием почек от NHANES III. клин. Нутр. 2015; 34: 235–240. doi: 10.1016/j.clnu.2014.03.011. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

8. Karmas E, Harris RS. Пищевая оценка пищевой промышленности. 3. Нью-Йорк, США: Компания Van Nostrand Reinhold; 1998. С. 360–365. [Google Scholar]

9. Ху ФБ. Анализ рациона питания: новое направление в эпидемиологии питания. Курс. мнение липид. 2002; 13:3–9. doi: 10.1097/00041433-200202000-00002. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

10. Zhong X, Dolan KD, Almenar E. Влияние приготовления в микроволновой печи с паровыми пакетами по сравнению с традиционными методами приготовления на сохранение питательных веществ и физические свойства замороженных овощей: тематическое исследование брокколи ( Brassica oleracea ) Иннов. Пищевая наука. Эмердж. Тех. 2015; 31:116–122. doi: 10. 1016/j.ifset.2015.07.002. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

11. Dos Reis LC, de Oliveira VR, Hagen ME, Jablonski A, Flores SH, de Oliveira Rios A. Влияние варки на концентрацию биологически активных соединений в брокколи ( Brassica oleracea var. Avenger) и цветной капусте ( Brassica oleracea (сорт Alphina F1), выращенный в органической системе. Пищевая хим. 2015; 172: 770–777. doi: 10.1016/j.foodchem.2014.09.124. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

12. Tian J, Chen J, Lv F, Chen S, Chen J, Liu D, Ye X. Способы приготовления в домашних условиях влияют на фитохимический состав и антиоксидантную активность картофеля с пурпурной мякотью. . Пищевая хим. 2016;197:1264–1270. doi: 10.1016/j.foodchem.2015.11.049. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

13. Xu F, Zheng Y, Yang Z, Cao S, Shao X, Wang H. Домашние способы приготовления влияют на пищевые качества краснокочанной капусты. Пищевая хим. 2014; 161:162–167. doi: 10.1016/j.foodchem.2014.04. 025. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

14. Lee J, Suknark K, Kluvitse Y, Phillips RD, Eitenmiller RR. Быстрый жидкостный хроматографический анализ витамина Е и ретинилпальмитата в экструдированных продуктах питания для прикорма. Дж. Пищевая наука. 1999;64:968–972. doi: 10.1111/j.1365-2621.1999.tb12261.x. [CrossRef] [Google Scholar]

15. Jakob E, Elmadfa I. Применение упрощенного анализа ВЭЖХ для определения филлохинона (витамин K ₁ ) в пищевых продуктах животного и растительного происхождения. Пищевая хим. 1996; 56: 87–97. doi: 10.1016/0308-8146(95)00150-6. [CrossRef] [Google Scholar]

16. Министерство сельского хозяйства США, Таблица факторов удержания питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, выпуск 6 (2007 г.) Доступно по адресу: https://www.ars.usda.gov. Доступ в мае. 1, 2017.

17. Филлипс К.М., Тарраго-Трани М.Т., Гебхардт С.Е., Экслер Дж., Паттерсон К.Ю., Хейтовиц Д.Б., Перссон П.Р., Холден Дж.М. Стабильность витамина С в замороженных сырых фруктовых и овощных гомогенатах. J. Пищевые композиции. Анальный. 2010; 23: 253–259. doi: 10.1016/j.jfca.2009.08.018. [CrossRef] [Google Scholar]

18. Bureau S, Mouhoubi S, Toulomet L, Garcia C, Moreau F, Bédouet V, Renard CMGC. Влияют ли кулинария на фолаты, каротиноиды и витамин С? Сравниваются четыре домашние процедуры на большом разнообразии замороженных овощей. LWT-Пищевая наука. Технол. 2015; 64: 735–741. doi: 10.1016/j.lwt.2015.06.016. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

19. Манна П., Калита Дж. Благотворное влияние добавок витамина К на чувствительность к инсулину, метаболизм глюкозы и снижение риска диабета 2 типа: обзор. Питание. 2016; 32: 732–739. doi: 10.1016/j.nut.2016.01.011. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

20. Бут С.Л., Сатти Дж.В. Потребление с пищей и достаточность витамина K. J. Nutr. 1998; 128: 785–788. doi: 10.1093/jn/128.5.785. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

21. Damon M, Zhang N, Haytowitz D, Booth S. Содержание филлохинона (витамина K1) в овощах. J. Пищевые композиции. Анальный. 2005; 18: 751–758. doi: 10.1016/j.jfca.2004.07.004. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

22. Scognamiglio M, D’Abrosca B, Pacifico S, Isidori M, Fiorentino A. Жирорастворимые витамины. Том. II, стр. 568–569. В: Справочник по анализу пищевых продуктов — 3-е изд. Ноллет ЛМЛ и Толдра Ф. (ред.). CRC Press Inc., Baca Raton, FL, USA (2015)

23. Cruz R, Casal S. Валидация быстрого и точного хроматографического метода детального количественного определения витамина Е в зеленых листовых овощах. Пищевая хим. 2013; 141:1175–1180. doi: 10.1016/j.foodchem.2013.03.099. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

24. Barclay LRC, Locke SJ, MacNeil JM. Автоокисление ненасыщенных липидов в мицеллах. Синергизм ингибиторов витаминов С и Е. Кан. Дж. Хим. 1983; 61: 1288–1290. дои: 10.1139/v83-225. [CrossRef] [Google Scholar]

25. Bramley PM, Kafatos A, Kelly FJ, Manios Y, Roxborough HE, Schuch W, Sheehy PJA, Wagner KH. Обзор витамина E. J. Sci. Фуд Агрик. 2000; 80: 913–938. doi: 10.1002/(SICI)1097-0010(20000515)80:7<913::AID-JSFA600>3.0.CO;2-3. [CrossRef] [Академия Google]

26. Мурильо Э., Пламптон С.Е., Гонт Дж.К. Свойства и распространение α-токоферолоксидазы в растениях. Биохим. соц. Транс. 1976; 4: 486–487. doi: 10.1042/bst0040486. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

27. Knecht K, Sandfuchs K, Kulling SE, Bunzel D. Анализ токоферола и токотриенола в сырых и приготовленных овощах: проверенный метод с упором на подготовку образцов. Пищевая хим. 2015;169:20–27. doi: 10.1016/j.foodchem.2014.07.099. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

28. Lee TC, Ho CT. Биоактивные соединения в пищевых продуктах: эффекты обработки и хранения, Американское химическое общество, Вашингтон, округ Колумбия, США. стр. 34–43 (2002)

29. Choi Y, Lee SM, Chun J, Lee HB, Lee J. Влияние термической обработки на антиоксидантную активность и полифенольные соединения грибов шиитаке ( Lentinus edoes ). Пищевая хим. 2006; 99: 381–387. doi: 10.1016/j.foodchem.2005.08.004. [CrossRef] [Google Scholar]

30. Gayathri GN, Platel K, Prakash J, Srinivasan K. Влияние специй-антиоксидантов на удержание β-каротина в овощах в процессе домашней кулинарии. Пищевая хим. 2003; 84: 35–43. doi: 10.1016/S0308-8146(03)00164-X. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

31. Нзамвита М., Дуоду К.Г., Миннаар А. Стабильность бета-каротина при выпечке композитного хлеба из сладкого картофеля и пшеницы с апельсиновой мякотью и расчетный вклад в потребность в витамине А. Пищевая хим. 2017; 228:85–90. doi: 10.1016/j.foodchem.2017.01.133. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

32. Bernhardt S, Schlich E. Влияние различных методов приготовления пищи на качество продуктов: сохранение липофильных витаминов в свежих и замороженных овощах. Дж. Фуд Инж. 2006; 77: 327–333. doi: 10.1016/j.jfoodeng.2005.06.040. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

33. Castenmiller JJ, West CE, Linssen JP, van het Hof KH, Voragen AG. Пищевая матрица шпината является ограничивающим фактором в определении биодоступности бета-каротина и, в меньшей степени, лютеина в гуминах.

Витамин с разрушается: Что убивает витамины — РИА Новости, 14.10.2017