Баклажан недозрелый можно ли есть: «БЕЗУМНЫЕ ЯБЛОКИ», ИЛИ «ЯБЛОКИ ЛЮБВИ»

«БЕЗУМНЫЕ ЯБЛОКИ», ИЛИ «ЯБЛОКИ ЛЮБВИ»

Наука и жизнь // Иллюстрации

Наука и жизнь // Иллюстрации

‹

›

Открыть в полном размере

Вполне возможно, что первыми из европейцев с баклажанами познакомились воины Александра Македонского во время персидского и индийского походов в 331-325 годах до н.э. Все дело в том, что дикий баклажан, от которого произошли современные культурные формы, растет в Индии и Бирме, а его мелкоплодный родственник найден и в Китае. Культура баклажана возникла в этих странах в глубокой древности и уже оттуда распространилась по всему миру.

Открытием для европейской кухни баклажаны стали во времена арабской экспансии на европейский континент. Придя в 711 году в Испанию и в 827 году на Сицилию, воины ислама собирались остаться там навсегда и охотно делились с местным населением достижениями своей культуры, в том числе кулинарными пристрастиями.

Сами арабы уже давно успели оценить вкус и пользу этого растения. Но прошло еще много лет, прежде чем баклажан покорил желудки европейцев. Неумение европейцев на первых порах обращаться с этими экзотического вида плодами приводило к тому, что растение, принадлежащее к семейству пасленовых, при определенных условиях выращивания накапливало в плодах ядовитые вещества, которые вызывали отравление, сопровождающееся буйным поведением или галлюцинациями.

Это дало повод одним европейским естествоиспытателям XVI века назвать баклажан «безумное яблоко» и утверждать, что блюда, приготовленные из этих странных на вид плодов, делают человека безумным, а другим — считать его «яблоком любви», предполагая в нем афродиазитические свойства. В равной степени ошибались и те и другие, но предрассудки оказались живучими, и вплоть до начала XIX века европейцы были отлучены от вкусного и полезного плода.

В Россию баклажаны попали примерно в XVII веке из Персии или Турции, где они были к тому времени чрезвычайно популярны. Возможно, их привозили из этих стран купцы, предположительно — казаки, совершавшие туда регулярные набеги. Так или иначе, но теплолюбивые баклажаны прижились в южнорусских губерниях, где местное население быстро оценило их замечательный вкус, присвоило им название «синенькие», стало разводить в больших количествах и готовить вкусные блюда.

Форма плодов баклажанов разнообразна, и именно по ней можно судить о месте их происхождения. Баклажаны, напоминающие по форме и размеру яйца курицы или грушу, происходят, скорее всего, от индийских предков. Баклажаны, похожие на огурцы, имеют китайское происхождение. Сейчас можно увидеть яйцевидные, грушевидные, овальные и круглые баклажаны. Крупные, как кабачки, и мелкие, как виноград. Полосатые и гладкие, и не только фиолетовые, но и белые, розовые и лиловые.

Наиболее пригодными в пищу считаются молодые, недозрелые баклажаны, у которых кожура тонкая, семян почти нет, а горькие вещества отсутствуют. Можно использовать для приготовления блюд баклажаны средней спелости, но сначала их следует очистить от кожуры, порезать на части, посыпать солью, а для удаления горечи залить на 2-3 часа холодной водой, затем воду слить и плоды хорошо промыть. Не используют в пищу перезрелые баклажаны, в окраске которых появился зеленый, желтый и тем более бурый оттенок. Именно в этих плодах содержатся ядовитые алкалоиды, благодаря которым они и получили в старые времена нелестное название — «безумное яблоко».

Накопленный опыт кулинарного применения баклажанов наряду с научными данными полностью развеяли необоснованные страхи, и сейчас можно с уверенностью говорить о том, что баклажаны не только полезны для организма человека, но и обладают некоторыми лечебными свойствами. В них обнаружен сбалансированный комплекс микроэлементов, провитамина А, витаминов В₁, В₂, B₆, B₉, С, Р, PP, есть биологически активные вещества, оказывающие положительное влияние на деятельность сердечно-сосудистой системы и почек. Содержатся клетчатка и органические кислоты, стимулирующие желудочную секрецию и перистальтику кишечника, а также пектиновые вещества, способствующие ликвидации застойных явлений в желчевыводящих путях и кишечнике, снижающие проявления эндоинтоксикации и препятствующие развитию атеросклероза.

Благодаря малому содержанию углеводов баклажаны не очень калорийны и потому пригодны для питания людей, озабоченных борьбой с излишним весом и больных сахарным диабетом.

Хозяйке — на заметку

ГОТОВИМ БАКЛАЖАНЫ

В домашней кулинарии баклажаны используют в тушеном, печеном, вареном, жареном, соленом и маринован ном виде. Предлагаем рецепты на любой вкус.

БАКЛАЖАНЫ С ТОМАТАМИ И ЙОГУРТОМ

100 г сливочного масла, 100 г растительного масла, 1 кг баклажанов, 1 крупная луковица, 1 ч. л. душицы, 1 зубчик чеснока, 1/2 ч. л. сахарного песка, 1 банка мелких томатов в собственном соку (220 г), 250 г йогурта, 3 ст. л. тертого сыра, 2 ст. л. тертых сухарей, соль и молотый черный перец — по вкусу.

Баклажаны очистите, нарежьте ломтиками, положите в сковороду и обжарьте в растительном масле. Растопите в кастрюле сливочное масло, потушите в нем мелко нарезанные лук и чеснок. Добавьте соль, перец, сахар, душицу, измельченные томаты с жидкостью и поварите 10 минут. Остывший соус перемешайте с йогуртом. Баклажаны положите в жаропрочную стеклянную кастрюлю, залейте соусом, посыпьте тертым сыром и сухарями и запеките в духовке при температуре 220°C до подрумянивания сыра.

ПАСТА ИЗ БАКЛАЖАНОВ

2-3 баклажана, соль, перец, майонез, измельченные зелень и чеснок — по вкусу.

Вымытые баклажаны проткните несколько раз вилкой и запеките в микроволновой печи в течение 8-10 минут на полной мощности. Мякоть баклажанов (без кожицы) взбейте блендером, добавьте все остальные ингредиенты и еще раз взбейте. Можно эту пасту намазывать на хлеб или фаршировать ею помидоры.

ТЕЩИН ЯЗЫК

Это блюдо можно готовить по-разному.

Вариант 1. 2-3 баклажана разрежьте вдоль на тонкие (0,5 см) пласты и поджарьте с обеих сторон до золотистого цвета. Каждый пласт смажьте заранее приготовленной начинкой и сверните пополам.

Начинка: 100 г очищенных и поджаренных грецких орехов, 2-3 измельченных зубчика чеснока, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени кинзы, 100 г нарезанного кубиками и обжаренного в растительном масле репчатого лука. Все ингредиенты перемешайте и заправьте майонезом.

Вариант 2. Поджарьте кружки баклажанов в растительном масле, сбрызните лимонным соком. Репчатый лук и помидоры нарежьте тонкими кружками, чеснок измельчите. Уложите овощи в кастрюлю слоями: сначала баклажаны, потом кружки лука, помидора, сверху чеснок. Затем так же второй и третий слои. Каждый слой не забывайте чуть-чуть посолить. Закройте кастрюлю пленкой и поставьте в холодильник.

Вариант 3. Разрежьте сырой баклажан вдоль на несколько пластов, но не до конца, натрите каждый пласт солью, придайте баклажану форму веера и в таком виде положите под пресс. Через 15 минут слейте горький сок, вытрите баклажан салфеткой, натрите его внутренние стороны приправой карри и оливковым маслом, смешанным с измельченным чесноком. Положите в каждый разрез кусочек солоноватого сыра (например, сулугуни) и кружок помидора. Разложите баклажан веером на смазанном маслом противне, сверху полейте маслом (для остроты можно добавить майонез) и запеките в духовке при температуре 220°C в течение 30 минут.

ВОСТОЧНЫЙ САЛАТ

2 баклажана, 2 сладких перца, 3-5 зубчиков чеснока, 1/2 ч. л. молотой зиры (можно заменить молотым тмином), сок 1/2 лимона, 1/2 ч. л. винного уксуса, 3-4 ст. л. оливкового масла, соль, несколько веточек кориандра или петрушки, соус из кайенского перца, табаско или другой перченый соус.

Испеките баклажаны и перцы, положив их на решетку гриля или на угли, предназначенные для приготовления шашлыка. Овощи часто поворачивайте, чтобы кожура равномерно почернела.

Запеченные овощи положите в миску, плотно закройте и дайте остыть в течение 30-40 минут. Затем их очистите, нарежьте, добавьте растертый чеснок, лимонный сок, уксус, оливковое масло, зиру, соль, молотый душистый перец и тщательно перемешайте. Любители острых ощущений могут добавить перченый соус.

Переложите смесь в салатницу и украсьте кориандром. Подавайте на стол с арабской питой или тонко порезанным белым батоном с кунжутом.

ВОСХИЩЕНИЕ ИМАМА

Закуска, которая в былые времена приводила в восхищение не только главу мусульманской общины (имама), но и жителей СССР, знакомых с ней по вкуснейшим болгарским консервам «Имам Баялды».

2 средних баклажана, 2 красные луковицы, 2 сладких перца, 1 большой помидор, 2 большие дольки чеснока, 1/4 пучка мелко нарубленной петрушки, 1 ст. л. мелко порезанных свежих листьев мяты и 1 ч. л. мелко порезанных свежих листьев базилика, томатный соус, 1/2 чашки оливкового масла.

Нарежьте неочищенные от кожуры молодые баклажаны кружками толщиной 1 см, посолите и оставьте на 20-30 минут, после чего слегка отожмите, чтобы удалить выступившую жидкость, обсушите салфеткой, обмакните в оливковое масло, выложите на противень и поместите в разогретую до 200°С духовку. Держите до тех пор, пока они не станут слегка коричневыми.

Нарежьте кружками лук, перец и помидоры, мелко порежьте чеснок. Слегка поджарьте лук, перец и чеснок в оливковом масле. Добавьте помидоры, базилик, мяту, петрушку и подержите на огне еще несколько минут. Готовую смесь выложите на баклажаны, залейте томатным соусом и поместите на 30 минут в духовку, разогретую до 180°С.

Закуску подают на стол холодной.

БАКЛАЖАНЫ В ДУХОВКЕ ПО-АРАБСКИ

2 баклажана, одна морковка, луковица, помидор, корешок сельдерея, 4 крупные дольки чеснока, зелень петрушки, оливковое масло, соль.

Баклажаны разрежьте вдоль пополам и отделите осторожно ножом мякоть от кожуры. Спассеруйте на оливковом масле мелко нарезанные лук, чеснок, морковь, вареный сельдерей, вынутую из баклажан мякоть. Посолите и хорошо перемешайте. Овощным фаршем заполните кожурки баклажан и разложите их на смазанном маслом противне. Каждую половинку баклажана накройте ломтиком помидора и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки. Запекайте в духовке 20-30 минут.

На стол подают в холодном виде.

БАКЛАЖАНЫ В ДУХОВКЕ ПО-ГРЕЧЕСКИ

1 кг баклажан, 0,5 стакана оливкового масла, 0,5 стакана тертого сыра, 2 зубчика чеснока, 1,5 стакана томатного соуса или сока из свежих помидоров с мякотью, 0,5 ст. л. сахара, 0,5 ст. л. сушеного орегано, 2-3 ст. л. мелко порезанной петрушки, соль и перец по вкусу.

Порежьте баклажаны на ломтики толщиной 0,5 см, посолите с обеих сторон, положите на полчаса в дуршлаг, опущенный в воду, затем промойте и обсушите. Поджарьте ломтики в сковороде на горячем масле с двух сторон до появления румяной корочки, затем выньте и дайте маслу стечь.

В небольшой кастрюле разогрейте масло, бросьте раздавленные дольки чеснока и сразу залейте томатным соусом. Добавьте сахар, орегано, соль, перец и варите 5-7 минут, постоянно помешивая. Баклажаны выложите слоями в форму для выпечки, залейте соусом, посыпьте тертым сыром и поставьте в разогретую до 200^оС духовку на 30-40 минут до появления золотистой корочки.

Приготовленные таким образом баклажаны вкусны как в горячем, так и в холодном виде.

БАКЛАЖАННАЯ ИКРА

10 баклажанов, 10 сладких перцев, 10 головок репчатого лука, 2 кг помидоров.

Баклажаны нарежьте вдоль длинными дольками (если плоды большие, разрежьте дольки пополам). Перцы, помидоры и лук нарежьте кольцами. Помидоры положите в кастрюлю и кипятите 3 минуты. Затем добавьте маринад (1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан сахарного песку, 140 г столового или яблочного уксуса, 1 ст. л. соли) и остальные овощи. Накройте кастрюлю крышкой, поставьте на огонь; когда все овощи осядут, перемешайте их и варите на слабом огне в течение 20 минут (считая от момента закипания). Готовую икру разложите в стерилизованные банки и закатайте крышками. Эта икра не закиснет, так как содержит уксус, и предназначена для длительного хранения.

польза и вред для здоровья вкусного овоща

Всем привет! Сегодня я расскажу про баклажан его польза и вред для здоровья меня никогда не волновали. Достаточно было чудесного вкуса. Это продолжалось до тех пор, пока я не узнала об уникальных веществах, которые в них содержатся. Теперь я смотрю на овощи по-другому, даже блюда стала готовить иначе.

Баклажан – многолетнее теплолюбивое растение рода Паслен. Оно не переносит холодов, поэтому живет на российских полях не дольше одного сезона. В тропиках и субтропиках – другое дело. Кусты достигают полутора метров в высоту и обильно плодоносят круглый год.  

Каждое лето с нетерпением жду нового урожая овощей. Я страстная поклонница баклажанов, ведь из них получаются такие вкусные блюда!

У нас на Кубани полевые баклажаны появляются к середине июля. Их собирают до заморозков. Плоды ласково называют синенькими, хотя правильнее назвать их «черненькими» или «фиолетовенькими». Синего цвета в овощах нет, но слово закрепилось прочно.

Интересные факты о баклажанах

Происхождение синеньких – Индия, Бирма. Там их далекие предки до сих пор встречаются в дикой природе. Тексты на санскрите свидетельствуют, что растение окультурено не менее полутора тысячелетий назад. А первое письменное упоминание найдено в древнем китайском трактате, датированном 544 годом нашей эры.

Из арабских стран баклажан попал в Испанию в 8 веке. Оттуда он постепенно распространился по Европе. До начала 19 века европейцы относились к овощам настороженно. При определенных условиях плоды накапливали ядовитые вещества.

Долгое время жители Европы не понимали, как правильно выращивать и готовить баклажаны. Их считали приворотным зельем, они вызывали отравления и галлюцинации.

В Россию баклажан попал в 17 веке из Турции. Экзотические овощи привезли из походов казаки, как и нут, названный турецким горохом. Растение неплохо прижилось в южных губерниях. Тогда его и «окрестили» синеньким.

Сырой баклажан есть невозможно, но некоторые пытаются и даже раздают «рецепты». Зато правильно приготовленный он чудо как хорош. Его употребляют недозрелым, как огурцы.

Баклажан покрыт тонкой кожицей темно-фиолетового цвета. Когда она становится плотной, с бурым или желтоватым оттенком, синенькие становятся несъедобными. В них появляются ядовитые алкалоиды, из-за действия которых средневековые европейцы называли плоды «безумным яблоком».

Сегодня синенькие популярны во всем мире. Овощи отличаются цветом, размером, формой. Мне привычнее черные. А в США баклажан называют яичным растением – eggplant. Это связано с определенными сортами, плоды которых светлые, маленькие, а по форме напоминают гусиные яйца.

Химический состав баклажана

Калорийность составляет 24 ккал. Это больше, чем у спаржи или сельдерея, но меньше, чем у свеклы или нектарина.  Пищевая ценность стограммовой порции синеньких видна из таблицы.

В мякоти овощей присутствуют полифенолы, органические кислоты, небольшое количество омега-3 и омега-6 жирных кислот.  

Витаминный баланс баклажана не назвать богатым. Полезные свойства связаны не с наличием «огромного количества» витаминов или микроэлементов, а с присутствием других ценных веществ.

Комплекс минералов, за исключением отдельных позиций, тоже не особо радует. Зато в синеньких много кремния, который сохраняет здоровье суставов, молодость кожи и красоту ногтей. Баклажан не самый богатый источник Si. По этому показателю он втрое уступает репе и дыне.

А вот калий считаю большим плюсом. Я стараюсь его брать отовсюду, где возможно. Это единственный элемент, который можно получить только из пищи. В аптечных добавках вы его не найдете в достаточном количестве. А ведь он оздоравливает сердце, предотвращает приступы аритмии. Другие источники K – инжир, сухофрукты, яблоки, кукуруза.

Баклажан: польза и вред для здоровья тропических овощей

Кроме витаминов и минералов в синеньких много антиоксидантов. В них присутствуют полифенолы, флавоноиды и специфическое соединение – мелонген (соланин).

Это растительный гликозид, придающий характерную горечь. Он известен токсичными свойствами, но мало кто знает о его противопаразитарном, противовирусном и антимикробном действии. Ученые из США обнаружили, что соланин может тормозить рост раковых клеток. Их работа опубликована в журнале Agric Foog Chem в июле 2005 г.

А еще в баклажане содержится хлорогеновая кислота. По антиоксидантному действию она в 27 раз превосходит флавоноид нарингенин, которым славится грейпфрут и другие цитрусовые.

Хлорогеновая кислота уменьшает чувствительность ЛПНП (липопротеинов низкой плотности или «плохого» холестерина) к окислению, снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний. Она препятствует развитию диабета, туберкулеза.

Вещество активно против золотистого стафилококка и кишечной палочки, проявляет антивирусные свойства. Многие исследователи отмечают противоопухолевое и гепатопротекторное действие.

Диетическая ценность овощей обусловлена присутствием солей калия. Они выводят лишнюю жидкость, снимают отеки и положительно влияют на работу сердца.

Диетологи рекомендуют баклажаны пожилым, пациентам с начальной формой атеросклероза и сердечно-сосудитой недостаточности.

Обладает противовоспалительным и антиоксидантным действием

Основная польза баклажанов заключается в соединении под названием назунин. Мощный антиоксидант сосредоточен в кожице. Старайтесь ее не срезать, когда будете готовить.

Назунин – борец с воспалением и окислительным стрессом. Он нейтрализует действие свободных радикалов, помогает лучше усваивать железо, вывести соли ртути, свинца, других тяжелых металлов. Вещество защищает клетки ДНК от повреждений, сохраняя молодость и здоровье.

Приводит в норму давление и снижает холестерин

Японские медики доказали: баклажан полезен для сердца, снижает риск гипертонии. Регулярное употребление блюд из синеньких улучшает кровообращение, поддерживает в норме холестерин, тормозит образование бляшек в артериях. Результаты их работы опубликованы в журнале Food Chem (мартовский номер за 2019).

Улучшает пищеварение

В баклажанах мало калорий и высокое содержание клетчатки. Продукт включен в протокол питания диеты GAPS. Эта система разработана диетологом Сидни Валентайном Хаасом для лечения расстройств пищеварения и целиакии. Кстати, она неплохо работает при аутоиммунных и других заболеваниях.

Сохраняет здоровье сердца

Исследования, проведенные Королевским химическим обществом, показали: баклажаны содержат сильнодействующие соединения с кардиозащитными свойствами. При регулярном употреблении они усиливают функции левого желудочка – области сердечной мышцы, где начинается большой круг кровообращения. С результатами можно ознакомиться в июльском номере издания Food Funct за 2011 год.

Помогает сбросить вес

Баклажаны на 91% состоят из воды и содержат приличную дозу пищевых волокон. Это отличное дополнение к любой низкокалорийной диете. Синенькие снижают тягу к перекусам, надолго сохраняя ощущение сытости.

Клетчатка не усваивается организмом, но выводит вредные вещества, токсины. Она нормализует работу выделительной системы, создает благоприятные условия для полезной микрофлоры кишечника.

Баклажан: что делать, чтобы не горчил?

Новые сорта не горчат – респект и уважуха селекционерам. Отличить чудо-овощи можно по белой серединке и глубокому черному цвету шкурки, без признаков фиолетового. Зеленая мякоть быстро темнеет на воздухе. Это говорит о том, что перед вами устаревшая версия синеньких.

Белые, зеленые, сиреневые, пестрые сорта тоже не горчат, как и все гибридные.

Если вы решили подстраховаться, то положите нарезанные ломтики в кастрюлю с подсоленной водой – столовая ложка на 2 литра. Подержите полчаса, промойте, отожмите. Если хотите пожарить или запечь, натрите ломтики солью, а затем ополосните. Горечь уйдет вместе коричневым соком.

Иногда попадаются синенькие с грубой мякотью, заполненной деревянистыми волокнами. Это связано с погрешностями агротехники. Сделать тут ничего нельзя. Лучше такой плод выбросить.

А еще иногда впечатление портят семена. Если они крупные, их много – дело плохо. Исправить можно так:

• Нарежьте баклажан полукольцами.
• Помните руками.
• Промойте под краном, отжимая и стряхивая лишние косточки.  Иногда я похлопываю ломтиками о край раковины.

Большая часть семян при этом отделится. Вы увидите, как много их останется на дне раковины. Но лучше покупать «правильные» баклажаны. Это молодые, в меру спелые плоды.

Как не ошибиться с выбором?

Выбирайте продолговатые синенькие, примерно одинакового диаметра по всей длине. «Пузатые», не берите. В месте расширения возможно скопление семян.

Отправляясь на рынок, помните следующие признаки вкусных баклажанов:

• Глянцевая поверхность.
• Равномерный окрас.
• Размер от 7 до 25 см.
• Удлиненная цилиндрическая форма.
• Глубокий темный, почти черный цвет, если иное не предусмотрено сортовой принадлежностью.
• Не слишком твердые на ощупь.
• Отсутствие подпорченных участков, признаков поражения вредителями, коричневых пятен, вмятин или налета.

Некоторые авторы советуют покупать баклажаны с зелеными хвостиками. Считается, что они свежие, только что сорваны с грядки. Не поддерживаю. Синенькие не персики или арбузы. Они хранятся до двух месяцев. Сухие плодоножки никак не скажутся на их вкусе.

Что приготовить из баклажанов?

Предлагаю сделать соте. Это первое, с чего я начинаю баклажанный сезон. Об остальных блюдах напишу чуть позже, а пока самое простое и эффектное.

Для вкуснейшего соте вам потребуется:

• баклажаны – 1,5 кг,
• морковь – 2 штучки,
• крупная луковица,
• помидоры спелые красные (можно чуть помятые) – килограмм,
• болгарский перец (не обязательно) – 0,5 кг,
• соль,
• перец,
• зелень – по желанию.

Приготовление:

• Баклажаны вымойте, очистите (или не очищайте), нарежьте ломтиками. Если требуется, замочите в подсоленной воде.
• Отожмите, промойте.
• Положите на сковороду с растительным маслом (50-60 мл).
• Жарьте, пока не станут мягкими и не подрумянятся.
• Отдельно припустите лук, перец, морковку.
• Помидоры посолите, поместите в ковшик, поставьте вариться. На это уйдет около получаса. Огонь медленный. Мягкие томаты потолките для равномерности. Пусть выпарится половина жидкости.
• Овощи соедините в кастрюльке с томатным пюре.
• Перемешайте.
• Добавьте соль, специи, зелень.

Не возбраняется растолочь зубчик чеснока. Подавайте в холодном виде.

Существует другой способ, упрощенный и диетический. Подготовьте ингредиенты, соедините в сотейнике и тушите до полного испарения жидкости. Такое рагу готовить легче, но вкус, конечно, «не торт».

Можно ли есть сырые баклажаны?

Ответ: можно, но не нужно. Их ценность после термообработки только увеличивается. У сырого баклажана горьковатый, вяжущий привкус. А во время приготовления он становится нежным, насыщенным, сложным.

Зачем их есть сырыми, когда существуют сотни рецептов прекрасных закусок? Только по незнанию. В сыром виде баклажаны содержат соланин – токсичное соединение, которое придает горечь. Много или мало – зависит от сорта и степени зрелости. В любом случае, я бы не рисковала.

Такой же яд содержит позеленевшая картошка и другие пасленовые (в меньшей степени). Отравление сопровождается рвотой, поносом, головной болью, спазмами кишечника. Получить опасную дозу непросто. Для этого придется наворачивать сырые синенькие килограммами. Надеюсь, среди читателей нет желающих ставить на себе подобные эксперименты.

Не советую грызть баклажан как морковку или делать из него салат. Не тот случай. Это не вкусно. Пожарьте, запеките или притушите, как я описала выше.

Для тех, кто опасается потери биологически активных веществ при термообработке, напомню: витаминов в синеньких «кот наплакал». Их ценят не за это.

Так за что же повара и хозяйки всего мира любят баклажаны? За то, что они отлично сочетаются почти со всеми продуктами: мясом, сыром, овощами. Синенькие впитывают все лучшее, что есть вокруг, наполняя любое блюдо новым смыслом и утонченным вкусом.

Вот и все. Я рассказала про баклажан, польза и вред для здоровья этого овоща – предмет изучения диетологов. А пока на дворе лето, предлагаю просто наслаждаться!

сырых баклажанов — безопасно ли это для употребления?

Баклажаны также известны как баклажаны и баклажаны во многих частях мира. Баклажан получил свое название из-за наличия ягод яйцевидной формы у этого растения. Баклажаны относятся к категории пасленовых семейства пасленовых, наряду с картофелем, табаком, помидорами и сладкой бумагой.

Другое название этой группы овощей — пасленовые овощи, потому что паслен означает «тень ночи», вероятно, имея в виду цвет ягод этих растений. Некоторые также предполагают, что эти растения получили такое название, потому что предпочитают расти и цвести в темноте.

Ночные доли уникальны по своему свойству, потому что почти все они содержат разное количество алкалоидных соединений. Например, табак содержит большое количество алкалоидных соединений, поэтому не используется в ежедневном рационе. Однако иногда они используются в намеках на несколько культурных фестивалей, а некоторые злоупотребляют ими.

Баклажаны уже много лет являются частью народной медицины. В Индии баклажан раньше использовали для лечения диабета, так как он содержит природные химические вещества (полученные из растений), известные как полифенолы.

Важность полифенолов заключается в том, что они усиливают метаболизм переработки сахара внутри клеток. Как показывают исследования, это полезно для людей, страдающих диабетом. Баклажаны также богаты клетчаткой и антиоксидантами, такими как витамины А и С, которые борются со свободными радикалами и защищают организм от разрушительного воздействия свободных радикалов.

Пищевая ценность баклажанов

По данным Министерства сельского хозяйства США, 100-граммовая порция баклажанов содержит:

• Calories: 25 kcal
• Protein: 1g
• Fat: 0. 2g
• Carbohydrates: 6g
• Fibres: 3g
• Calcium: 9mg
• Magnesium: 14mg
• Phosphorus: 24mg
• Potassium: 229 mg

Согласно исследованиям, баклажаны могут быть не самыми питательными овощами, но они приносят много пользы. Он содержит достаточное количество витаминов, таких как А, С и К.

Эти витамины проявляют свойства поглотителей свободных радикалов. Следовательно, баклажаны могут быть источником антиоксидантов. Он также содержит клетчатку в достаточном количестве, поэтому может помочь улучшить состояние людей, страдающих диабетом.

Это относительно невинный овощ, поскольку порция в 100 г содержит всего 25 ккал энергии и 0,2 г жира; следовательно, это не увеличивает вес человека. Некоторые исследования также показали, что баклажаны обладают противораковыми свойствами, хотя для подтверждения этого необходимы дополнительные исследования.

The HealthifyMe Note

Баклажаны полезны для здоровья. Сырой баклажан был одним из основных ингредиентов традиционной медицины для лечения многих медицинских осложнений, включая астму, диабет и т. д. Наличие фенола в баклажане помогает хорошо перерабатывать сахар, что, в свою очередь, снижает риск диабета.

Овощ также богат антиоксидантами, такими как витамины А и С, которые помогают предотвратить повреждение клеток. Говорят даже, что баклажаны способны защищать организм от типа ДНК, который потенциально может вызвать рак.

Можно ли есть сырые баклажаны?

Да, баклажаны можно есть как в сыром, так и в вареном виде. В составе паслена он также содержит алкалоидное соединение соланин, хотя концентрация не в сильнодействующих дозах.

Следовательно, есть сырые баклажаны в умеренных количествах безопасно. Но некоторые люди могут быть чувствительны к соланину, и при употреблении в больших количествах он может быть для них токсичным. Таким образом, люди с аллергией на соланин должны избегать употребления баклажанов.

Вкус баклажанов

Баклажаны значительно различаются по своей морфологии, вкусу и текстуре. Некоторые из них приятны на вкус, а некоторые горькие. Люди обычно сталкиваются только с горькими баклажанами, потому что они производятся в больших масштабах. Горечь – характерная черта азиатского сорта баклажанов.

Горький вкус обусловлен алкалоидным соединением соланином, которое в избыточных дозах токсично. Он не ядовит для многих людей и относительно безопасен при употреблении в сыром виде в умеренных количествах. Но после употребления, если кто-либо жалуется на усиление болей в суставах, артрит и желудочно-кишечные расстройства, он должен немедленно прекратить их есть и избегать их в будущем.

Не существует существенных доказательств корреляции симптомов с возбудителями в сырых баклажанах. Поскольку необходимы дополнительные исследования, всем, у кого есть симптомы, следует избегать употребления сырых баклажанов.

Как есть сырые баклажаны?

Большинство людей не предпочитают сырые баклажаны из-за их горького вкуса. Соление баклажанов может помочь убрать горечь. Это двухэтапный процесс: натирание кусочков баклажанов солью, а затем ополаскивание или отжимание излишков соли.

Люди также могут есть сырые баклажаны в салате. Небольшие кусочки баклажана украшают морковью и оливковым маслом, приправляют солью и перцем, и получается восхитительный и вкусный салат. Азиатские длинные баклажаны более нежные и предпочтительны для салатов, чем баклажаны круглой формы.

Хотя вы можете есть баклажаны, не готовя их, существует не так много рецептов, в которых баклажаны нужно есть сырыми. Но есть способы заставить баклажаны работать на вас.

Например, баклажаны можно есть сырыми в зерновых и овощных салатах, так как они впитывают ароматы и заправки. Добавьте сладкие заправки и такие ингредиенты, как морковь, яблоки, спелые помидоры и сухофрукты, чтобы сбалансировать горечь.

Если вы используете сырые баклажаны в салате с зеленью, выбирайте листья с более нежным вкусом, например, листья салата. Не сочетайте сырые баклажаны с горькой зеленью, такой как радиккио, цикорий или фризе.

Сырой баклажан хорошо сочетается с пастой с сырым соусом, где тепло лапши нагревает другие ингредиенты, не подвергая их тепловой обработке. Добавьте нарезанные кубиками сырые баклажаны к нарезанной кубиками свежей моцарелле и нарезанным кубиками сырому помидору. Смешайте их с горячей лапшой и оливковым маслом первого отжима и украсьте свежим базиликом.

Рецепт салата из баклажанов

Порции: 5-6

Общее время – 20 мин.

Кому следует избегать сырых баклажанов?

Хотя большинство людей могут есть сырые баклажаны, некоторые люди подвергаются более высокому риску заражения пищевым ядом и могут иметь более серьезные симптомы. Людям с ослабленной иммунной системой, пожилым, беременным женщинам и маленьким детям следует избегать употребления сырых баклажанов. Вы должны следить за своим потреблением, если вы обеспокоены употреблением сырых баклажанов, потому что они являются частью семейства пасленовых.

Несмотря на то, что листья и цветы могут быть токсичными, баклажан можно безопасно употреблять в сыром виде. Вы достигнете потенциально опасного уровня соланина только после того, как съедите более дюжины целых баклажанов (как минимум!) за один присест.

The HealthifyMe Note

Баклажаны также являются хорошим источником клетчатки и антиоксидантов. Антиоксиданты борются со свободными радикалами, образующимися в организме при обмене веществ, повреждая внутренние органы, тем самым увеличивая жизнь клеток. И да, есть их в сыром виде безопасно. Только люди с артритом и жалобами на боль в суставах должны избегать их употребления.

Заключение

Баклажаны — блестящие овощи с пурпурным оттенком и каплевидной формой. Баклажаны и баклажаны — другие термины, используемые для этого. Он относится к категории пасленовых овощей. Картофель, помидоры и перец также относятся к той же категории: семейству пасленовых.

Они уникальны тем, что почти все содержат разное количество алкалоидного соединения соланина. Это не вредное соединение в умеренных дозах. Однако баклажаны могут быть токсичными, если употреблять их в чрезмерных дозах. У некоторых людей может проявиться аллергическая реакция из-за чувствительности к соланину.

Морфология баклажанов сильно различается, и во всем мире выращивается множество различных видов баклажанов, каждый из которых имеет уникальные характеристики. Баклажаны содержат большое количество витаминов, таких как витамины А, С и витамин К, несмотря на то, что они не являются одним из самых полезных овощей на земле.

Может быть источником антиоксидантов, а также одним из важнейших свойств является то, что он помогает людям, страдающим диабетом, благодаря наличию полифенолов. Последние тенденции вывели его на первое место, и теперь люди используют его в салатах. Салаты, приготовленные из баклажанов, украшенные и приправленные другими салатными элементами, делают их восхитительными и лучшей альтернативой для веганов.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

В. Каковы преимущества употребления в пищу сырых баклажанов?

A. На протяжении тысячелетий баклажаны были одним из основных компонентов, используемых в народной медицине. Использование баклажана было для лечения диабета, а его корни помогают лечить астму в аюрведической медицине. Баклажан содержит антиоксиданты, в том числе витамины А и С, которые помогают защитить ваши клетки от повреждений. Он также богат полифенолами, натуральными растительными веществами, которые могут помочь диабетическим клеткам более эффективно переваривать сахар. Ранние лабораторные исследования клеток показывают, что баклажаны защищают от вызывающих рак повреждений ДНК. Тем не менее, необходимы дополнительные исследования этой пользы для людей.

В. Могут ли недоваренные баклажаны вызвать у вас заболевание?

A. Нет, недоваренные баклажаны не вызовут у вас тошноту, если употреблять их в умеренных количествах. В то время как листья и лепестки могут быть опасными, баклажан можно есть в сыром или приготовленном виде, а химический соланин, к которому некоторые люди чувствительны, токсичен только в больших дозах. Употребляйте умеренно, потому что переедание недоваренных баклажанов может вызвать тошноту, рвоту и диарею у чувствительных людей.

В. Какие овощи нельзя есть сырыми?

A. Большая часть токсина содержится в «молодых баклажанах» или баклажанах, сорванных в начале их растительной жизни. Также следует избегать зеленого картофеля, так как он содержит большое количество соланина, опасного токсина, который может вызвать головную боль и тошноту. Людям с гипотиреозом никогда не следует употреблять овощи из семейства капустных, в том числе цветную, брюссельскую, брокколи и ростки. Людям с синдромом раздраженного кишечника может быть трудно переваривать сырые овощи, и им следует избегать их употребления.

В. Кому нельзя есть баклажаны?

A. Людям с повышенной чувствительностью к соланину следует избегать употребления баклажанов. Людям с артритом и болями в суставах также следует избегать употребления этого овоща, так как это может еще больше ухудшить ситуацию. Насунин — это фитохимическое вещество, содержащееся в баклажанах, которое может связываться с железом и удалять его из клеток. Оксалаты в этом овоще могут привести к образованию камней в почках. Наконец, баклажаны относятся к пасленовым овощам, которые могут вызвать у некоторых людей аллергические реакции при употреблении в больших количествах. Таким образом, люди должны следить за своими привычками питания.

В. Как лучше всего приготовить баклажаны?

A. Баклажаны можно употреблять в сыром виде в салатах, чтобы воспользоваться их преимуществами. Точно так же такие методы приготовления, как приготовление на гриле, обжаривание, запекание или жарка с перемешиванием, также могут быть использованы в качестве здоровых способов приготовления баклажанов. Самый важный момент в приготовлении баклажанов — нагреть или отварить их не менее чем до 425F.

В. Можно ли есть сырые баклажаны?

A. Да, баклажаны можно есть как в сыром, так и в вареном виде. В составе паслена также содержится алкалоидное соединение соланин. Однако соланин не присутствует в сильнодействующих дозах в баклажанах. Следовательно, безопасно есть сырые баклажаны в умеренных количествах. Но некоторые люди могут быть чувствительны к соланину, и при употреблении в больших количествах он может быть для них токсичным.

В. Ядовиты ли незрелые баклажаны?

A. Нет, сырые баклажаны не ядовиты. Однако листья и цветы растения могут быть ядовитыми. Семейство пасленовых растений, включая баклажаны, картофель, перец, помидоры и помидоры, содержит алкалоид под названием соланин, который может быть токсичным в высоких концентрациях. Кроме того, большинство токсинов присутствует в молодых баклажанах, таких как баклажаны, сорванные в начале их растительной жизни, или незрелые баклажаны.

В. Вкусны ли баклажаны в сыром виде?

A. Точного ответа на этот вопрос нет, так как вкус – это скорее личное, чем факт. Следовательно, это может варьироваться в зависимости от людей. Однако он горький, и поэтому многим не нравится, хотя некоторые утверждают, что им нравится его сырой вкус. Кто-то находит эту горечь приятной, а кто-то неприятной. После приготовления его вкус становится мягким и приобретает кремовую консистенцию.

Безопасно ли есть недозрелые баклажаны?

Написано TheWholePortion в 9 августа 2021 г.
in Овощи, Часто задаваемые вопросы о еде

В этой короткой статье мы дадим ответ на вопрос «безопасно ли есть недозрелые баклажаны?», чувствительность к соланину, хранение баклажанов, способы приготовления и замораживание жареных баклажанов.

Безопасно ли есть недозрелые баклажаны?

Нет, недозрелые баклажаны есть нельзя, так как они содержат токсичные соединения. Если вы боитесь есть сырые баклажаны, так как это паслен, постарайтесь свести потребление к минимуму. В картофеле, зеленых помидорах и баклажанах содержится токсин под названием соланин. Это химическое вещество обычно считается безопасным для большинства людей, включая сырые продукты.

Чувствительность к соланину

Боль в животе может быть вызвана чувствительностью к соланину. Если вы испытываете тошноту или другие симптомы после употребления сырых баклажанов, возможно, вы чувствительны к соланину и должны соответствующим образом изменить свой рацион. Соланин содержится в различных продуктах, в том числе в зеленых помидорах и картофеле, и, возможно, в вашем организме было слишком много его. Пожалуйста, не давайте животным сырую пищу, так как некоторые продукты могут быть опасны для животных, особенно для маленьких.

Приготовление сырых баклажанов

На вкус и текстуру сырых баклажанов влияет способ их приготовления. Большинство сырых баклажанов, особенно азиатских сортов, имеют приятный вкус, независимо от того, съедены они в сыром или вареном виде. Другие виды сырых баклажанов следует посолить и процедить перед едой. Поскольку в процессе соления из баклажанов удаляется влага, в качестве меры предосторожности рекомендуется очистить и высушить баклажаны перед употреблением в пищу.

Симптомы аллергии на баклажаны

• шмели
• покалывание на губах, языке и горле
• кашель
• абдоминальный дискомфорт или спазмы являются симптомом заболевания.
• тошнота и рвота
• диарея

Всегда ли баклажаны готовы к сбору?

Нет необходимости давать плодам созреть на лозе перед тем, как съесть их.

Можно ли использовать невыращенный баклажан?

При использовании в овощном рагу жевательная способность не умаляет вкуса блюда. Если вы хотите испечь его, вы можете разделить его пополам и сбрызнуть оливковым маслом.

Можно ли убрать приготовленный баклажан?

Диапазон температур от 40 до 140 градусов по Фаренгейту идеален для роста бактерий, поэтому приготовленные баклажаны следует выбросить через два часа.

Как хранить баклажаны?

Как заморозить баклажаны (с иллюстрациями)

1. Острым ножом нарежьте баклажан кружками толщиной 1 дюйм. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

2. Выпекать 15 минут при 350 градусах. дайте кругам полностью остыть, прежде чем брать их в руки (не пропускайте этот шаг).

3. Поместите ломтики в морозильную камеру.

4. Промаркируйте контейнеры и храните их в морозильной камере до 8 месяцев.

Жареные баклажаны можно хранить в морозильной камере.

Поместите жареный баклажан на противень и поместите в морозильную камеру на два часа или до тех пор, пока каждый ломтик полностью не замерзнет. обжарьте ломтики баклажанов и поместите их в контейнер для морозильной камеры. Он будет сохраняться в течение трех-четырех месяцев.

Можно ли заморозить баклажаны без бланширования?

Отварить ломтики баклажанов в подсоленной воде в течение 4 минут. Ферменты, вызывающие гниение баклажанов, погибают при отбеливании. небланшированные баклажаны, даже замороженные, теряют питательную ценность, цвет и вкус в результате процесса приготовления.

Хранение разрезанных баклажанов

После разрезания баклажанов храните их в холодильнике в течение недели. Рекомендуется использовать перфорированный пластиковый пакет. подготовьте все сразу; пюрируйте остатки и заморозьте с лимонным соком, чтобы они не пропадали.

Можно ли нарезать баклажаны для длительного хранения?

Охладите в герметичном контейнере или пакете до готовности к употреблению. Чтобы предотвратить потемнение, очистите, нарежьте, нарежьте кубиками и нарежьте баклажаны в процессе приготовления. Баклажаны можно помыть и нарезать за 2-3 дня до приготовления.

У вас есть коричневый баклажан?

Полосы дубленой темно-коричневой кожи окружают семена. Если это то, о чем вы говорите, то это съедобно. Если мякоть баклажана любого цвета, кроме белого, немедленно выбросьте ее.

Можно ли определить, хорошие у вас баклажаны или испорченные?

Гладкие, тугие и блестящие баклажаны, тяжелые для своего размера, со шрамами и синяками на кожуре указывают на более серьезную проблему. Когда вы нажимаете большим пальцем на баклажан, он должен быть твердым.

Заключение

В этой короткой статье мы дали ответ на вопрос «безопасно ли есть недозрелые баклажаны?», чувствительность к соланину, хранение баклажанов, способы приготовления и замораживание жареных баклажанов.

Ссылка

https://findanyanswer.com/are-green-eggplants-safe-to-eat

https://napavalleyregister.