Что делать если засахарился мед: Почему засахариевается мёд: причины, процесс и срок кристалиции

Содержание

Мёд засахарился: что делать в таком случае

Для свежего мёда характерна тягучая консистенция и насыщенный красивый цвет. Но этот продукт имеет свойство засахариваться и твердеть. В результате чего даже намазать его на булку становится довольно проблематично. Потому, когда мёд засахарился, необходимо прибегнуть к специальным действиям.

К тому же не стоит думать, что вы приобрели ненатуральный продукт. Ведь процесс кристаллизации для мёда вполне естественный. На сладости образуется налет из затвердевшей глюкозы, чего нельзя миновать, если хранить продукт достаточно долгое время.

Мёд засахарился: нормально ли это и что нужно делать

Можно ли есть такой продукт

Засахаренный мёд не надо бояться употреблять. Ведь кристаллизация не свидетельствует о том, что он испорчен. Полезных свойств этот продукт таким образом не теряет. А вот то, удобно ли его в данном виде есть, — уже другой вопрос.

Что делать в такой ситуации: 3 варианта

Если вы хотите, чтобы мёд снова стал жидким, нужно воспользоваться одним из трех методов, позволяющих это сделать. Стоит отметить, что сегодня «Со Вкусом» развеет миф о том, что такой продукт нельзя разогревать. Это допустимо, но только при соблюдении некоторых правил. Так как же растопить засахаренный мёд?

С помощью водяной бани. Положите продукт в кастрюлю небольшого размера, затем поместите ее в емкость побольше. В кастрюлю, что находится снизу, налейте воду, чтобы она доставала до дна меньшей посудины. Нагрейте жидкость до температуры, которая не должна превышать 40 градусов. Размешивайте мёд в течение 6–7 минут, после чего снимите его с огня.
Используя батарею. Обязательно поместите мёд в стеклянную тару. Поставьте ее на расстоянии 20–30 см от горячей батареи. Периодически прокручивайте банку, чтобы продукт нагревался равномерно.
Прибегая к естественному способу. Этим методом можно пользоваться в летний период. Заверните банку с мёдом в плотную ткань. Поставьте ее на солнечное место. Изредка поворачивайте емкость в разные стороны.

Конечно, еще можно воспользоваться и микроволновкой, поместив туда емкость с мёдом для разогревания. Это, пожалуй, самый быстрый способ, но он очень неоднозначный. Ведь после такой растопки продукт теряет свои вкусовые качества и целебные свойства. Лучше всё же сохранить полезные вещества в мёде, потратив немного больше времени для возвращения его былой консистенции.

Автор статьи

Юлия Дзюбенко

Юлия — тот человек, который не может сидеть на месте. Будь то головокружительные путешествия, зажигательные танцы или же неспешное чтение книги. Редактор «Со Вкусом» была во многих странах и пробовала множество необычных блюд, но признается, что борщ — ее однозначный фаворит. Юлия сделает всё, чтобы порадовать своих близких кулинарными новинками, о которых мало кто ранее слышал. Потому если ты в поиске оригинального рецепта, то редактор «Со Вкусом» — твой самый первый и верный помощник в этом деле.

Что делать, если мёд засахарился? Можно ли этого избежать?

Засахаривание, или кристаллизация — естественное свойство натурального меда. Во время кристаллизации своих целебных свойств продукт не теряет, однако иногда мед твердеет так, что его можно резать ножом. Но выход все же есть.

Как восстановить засахарившийся мёд?

Сделать засахарившийся мед снова жидким и тягучим можно, если нагреть его. Делать это лучше при помощи водяной бани:

Возьмите две кастрюли разного диаметра, налейте в большую из них воды и поставьте на огонь.
Когда вода закипит, установите в большую кастрюлю ту, что поменьше, так, чтобы уровень воды не достигал ее дна и сама кастрюля была надежно закреплена на ручках.
Поставьте в маленькую кастрюлю посуду с медом и убавьте огонь. Держите мед на водяной бане, пока он не начнет растапливаться. Не забывайте следить за уровнем воды. Как только мед вновь станет жидким, снимите его с огня и дайте остыть.

Не стоит греть мед долго: если его много, лучше разложите по нескольким банкам и разогревайте их по отдельности. Обязательно растапливайте мед на малом огне — сильное нагревание лишит мед всех его полезных свойств.

Если у вас есть возможность, проверяйте температуру меда специальным термометром — она не должна превышать 45 градусов. При более высокой температуре вещества, обеспечивающие меду его лечебные свойства, будут разрушены.

Как избежать засахаривания?

Предотвратить засахаривание меда невозможно – конечно, в том случае, если мед натуральный. Если же приобретенный осенью мед через три-четыре месяца не начал засахариваться – скорее всего, вам продали подделку либо этот мед уже проходил тепловую обработку и утратил большую часть своих полезных свойств.

Скорость засахаривания меда зависит также от погоды и сезона: если он собран в жаркое лето, то засахарится быстрее. Собранный холодным влажным летом мед кристаллизуется медленнее обычного. Долго остается жидким и майский мед.

Различные сорта меда засахариваются с разной скоростью:

Падевый засахаривается наиболее медленно, иногда не кристаллизуется вообще. Это достаточно редкий сорт, он обладает менее выраженными бактерицидными свойствами и может иметь неприятный привкус, который легко удалить при помощи нагревания. — акациевый кристаллизуется очень медленно, очень светлый и прозрачный;
Мед с крестоцветных медоносов (редька, сурепка) кристаллизуется очень быстро, иногда за несколько дней;
Клеверный засахаривается медленно, обладает очень приятным ароматом;
Гречишный кристаллизуется медленно, иногда в течение года и более.

Большинство поступающего в продажу меда собрано с цветков многих растений и представляет собой естественную медовую смесь, засахариваясь за несколько месяцев. Чтобы замедлить процесс кристаллизации меда, храните его в теплом помещении (не в холодильнике) и в герметично закрытой посуде, желательно стеклянной, эмалированной или керамической.

Мой мед испортился? Почему кристаллизованный мед — это хорошо! – Мед для двух ульев – Экскурсии по меду и ульям в Остине, штат Техас,

Мы уделяем много времени обучению наших клиентов пчелам и нашему меду. Наш продукт выглядит немного иначе, чем то, что вы привыкли видеть в продуктовом магазине. Каждый сезон у нас есть радуга цветов (и вкусов!) Что это вообще такое?!

Когда вы замечаете, что ваша банка с медом «Два улья» начинает менять свое состояние, это называется кристаллизацией. Кристаллизация меда является полностью естественной и не меняет ни качество, ни вкус меда (хотя новая текстура может сказать вашему мозгу, что вкус немного другой!). Это изменение состояния происходит с сырым, нефильтрованным и ненагретым медом.

Давайте немного углубимся в науку (если вы не увлекаетесь наукой, просто пропустите этот абзац!). Мед – это перенасыщенный раствор сахаров. Он содержит более 70% сахаров и менее 20% воды. Другими словами, вода, содержащаяся в меде, содержит больше сахара, чем может удерживать естественным образом. Этот переизбыток сахара делает мёд неустойчивым, а природа не любит нестабильности и всегда будет стремиться к равновесию. Попытки вашего меда достичь уравновешенного состояния приводят к тому, что в меде начинают образовываться кристаллы, в результате чего он густеет и в конечном итоге становится твердым.

Но не весь мед будет кристаллизоваться с одинаковой скоростью или иметь одинаковую консистенцию. На скорость образования кристаллов и их размер влияют четыре условия:

Состав: В меде содержатся два основных сахара: глюкоза и фруктоза, процентное содержание каждого из которых определяет, как быстро мед будет кристаллизоваться. Поскольку глюкоза менее растворима, чем фруктоза, мед с высоким содержанием глюкозы кристаллизуется быстрее. И наоборот, мед с более высоким содержанием водорастворимой фруктозы будет кристаллизоваться медленнее.

Температура: Мед, хранящийся при очень высоких и очень низких температурах, кристаллизуется медленнее или не кристаллизуется вовсе. Одна из причин, по которой мед в большинстве продуктовых магазинов не кристаллизуется, заключается в том, что он был пастеризован, для чего требуется высокая температура . Самая идеальная температура для начала кристаллизации — 57°F. Чем дальше вы отходите от этого числа в обе стороны, тем медленнее будет кристаллизоваться мед.

Катализ: В мёде должны быть катализаторы, или ядра, вокруг которых формируются кристаллы сахара. Это могут быть крошечные микроскопические кусочки пыльцы, пчелиного воска или прополиса. Еще одна причина, по которой магазинный мед не кристаллизуется, заключается в том, что он подвергался тщательной фильтрации. Это делается для того, чтобы полностью предотвратить кристаллизацию, но проблема в том, что теперь мед больше не сырой и не имеет многих преимуществ для здоровья, присущих употреблению сырого меда. По сути, теперь у вас остались только сахара.

Перемешивание и время: Большее перемешивание может привести к более быстрой кристаллизации меда, чем если бы его не трогали.

Некоторые меды кристаллизуются очень быстро, а другие имеют более гладкую или грубую текстуру. Например, наш мескитовый мёд очень быстро кристаллизуется и имеет зернистую, засахаренную текстуру. Между тем, наш осенний мед будет очень медленно кристаллизоваться и иметь более гладкую текстуру.

Мой мёд кристаллизовался, что теперь!!

TLDR: пожалуйста, не думайте, что кристаллизация означает, что ваш мед испорчен! Преимущества кристаллизованного меда включают:

Если ваш мед кристаллизовался, это хороший признак того, что вы купили настоящий, сырой мед, полный полезных для здоровья свойств непастеризованного продукта.
Засахаренный мёд намного проще в использовании!
Намазывание засахаренного меда на очень горячий кусок хлеба или печенья очень вкусно, так как тепло хлеба позволяет вам ощутить, как мед тает на вашем языке действительно великолепным образом.
Текстура кристаллизованного меда может придать блюдам совершенно новый вкус. Например, когда вы добавляете жидкий мед в овсянку или йогурт, большая часть опыта теряется, поскольку теперь мед действует просто как подсластитель. Но когда вы посыпаете овсянку кристаллизованным медом, она сохраняет свою текстуру и форму и позволяет добавлять больше или меньше меда в каждый кусочек. Кристаллизованная текстура отлично сочетается с другими текстурами, такими как мюсли и фрукты.

Конечно, если вы хотите или нуждаетесь в том, чтобы ваш мед снова стал жидким, этого легко добиться. Во-первых, не поддавайтесь искушению поставить мед в микроволновку или в кастрюлю с кипящей водой! Мы никогда не хотим нагревать наш мед выше 100 ℉, чтобы сохранить его пользу для здоровья, и вы быстро добьетесь этого с помощью этих методов. Хранение меда на теплом солнечном окне может дольше сохранять его жидким, или помещение банки в кастрюлю с горячей (НЕ кипящей) водой без нагревателя может обеспечить быстрое решение. Просто имейте в виду — разжижайте столько, сколько вам нужно, так как мед в конечном итоге снова закристаллизуется!

А как насчет сливочного меда, о котором я слышал?!

Чтобы сделать наш взбитый мед, мы взяли под контроль 3 из 4 условий, которые, как мы знаем, способствуют кристаллизации: температура, катализаторы и перемешивание. Короче говоря, мы используем немного меда из семян, маслянистую текстуру которого мы любим, и комбинируем его с гораздо большим количеством нашего некристаллизованного меда. При тщательно контролируемой температуре кристаллы, образующиеся в новом меде, будут того же размера и текстуры, что и в меде из семян, создавая кремовую текстуру, которая сразу же полюбится покупателям. На нашем сайте вы можете найти как весенний, так и осенний сливочный мед. Все остальные виды меда мы позволяем кристаллизоваться естественным путем.

Я надеюсь, что это мини-обучение помогло развеять некоторые из укоренившихся мифов о кристаллизованном меде. В следующий раз, когда ваш мед превратится из жидкого в более твердое состояние, найдите минутку, чтобы выразить благодарность, зная, что ваш мед действительно сырой и приносит так много замечательных преимуществ для здоровья. Посмотрите эту забавную инфографику, которую мы собрали, обобщая науку о кристаллизации.

Почему мед кристаллизуется? — Smiley Honey

Кристаллы сахара довольно часто образуются в банке с сырым (непастеризованным) медом. Чаще всего эта кристаллизация начинается на дне контейнера, а затем распространяется вверх. По прошествии времени мед может выглядеть так:

Полезен ли засахаренный мед?

Засахаренный мед не «испортился». В этом нет ничего плохого. Он просто испытал изменение формы. Некоторые люди на самом деле предпочитают засахаренный мед. Маленькие хрустящие кусочки меда придают блюду забавную текстуру. Другие предпочитают, чтобы их мед был полностью жидким. Это чисто вопрос личного вкуса.

Почему кристаллизуется мед?

Мед содержит два основных сахара — фруктозу и глюкозу. Некоторый нектар производит мед, в котором больше глюкозы, чем фруктозы, а некоторый мед наоборот. Соотношение этих двух сахаров в меде называется «соотношение F:G».

Глюкоза в меде превращается в сахар. Когда в растворе много глюкозы без большого количества воды («перенасыщение»), она просто хочет кристаллизоваться. Фруктоза, с другой стороны, не имеет реального желания превращаться в сахар и может оставаться в жидкой форме неопределенное время. Таким образом, ответ на вопрос «Почему мед кристаллизуется» заключается в том, что это то, что делает глюкоза в состоянии перенасыщения — это химическая вещь. Процесс кристаллизации может выглядеть так, будто мед превратился в сахар. Однако это всего лишь грануляция, которая является частью процесса кристаллизации.

Такие сорта меда, как тупело, в котором больше фруктозы, чем глюкозы, могут оставаться жидкими в течение многих лет. Когда сахар действительно появляется на дне банки с медом тупело, это потому, что пчелы приносили нектар, не являющийся тупело, в улей в то же время, когда деревья тупело цвели. Это другой нектар, который превратился в мед, который теперь превращается в сахар.

Для кристаллизации меда также требуется твердая частица, которая действует как ядро кристалла сахара. Сырой мёд содержит много этих частиц, таких как пыльцевые зерна, маленькие кусочки пчелиного воска и другие органические вещества.

Как предотвратить кристаллизацию меда?

Если сырой мёд хочет засахариться, то так и будет. Вы можете предотвратить засахаривание, только обрабатывая мед при высокой температуре (пастеризация) и используя высокое давление, чтобы протолкнуть мед через плотный фильтр, чтобы удалить все частицы. Такая обработка позволяет получить чистый и стабильный при хранении мед. Но это уже не сырой мед. Все полезные ферменты были разрушены, а витамины и минералы либо деградированы, либо уничтожены. С точки зрения пищевой ценности переработанный мед похож на рафинированный белый сахар.

Вы можете замедлить процесс обсахаривания, храня сырой мед при комнатной температуре с плотно закрытой крышкой.

Другой вариант – контролировать процесс кристаллизации. Если вы засыпаете жидкий мёд небольшими кристалликами сахара (высушенными или жидкими) и хорошо перемешаете, то новые кристаллы сахара, которые образуются, будут повторять более мелкие кристаллы в мёде из семян. Это делает сливочный мед с приятной, гладкой консистенцией.

И как лучше избегать засахаренного меда? Ешьте быстро. Весь наш мед жидкий, когда мы его отправляем, и если он не будет стоять слишком долго, то у него никогда не будет шанса кристаллизоваться.

Нужно ли охлаждать мед?

Абсолютно нет. Охлаждение только ускорит процесс шугаринга. Оптимальная температура для кристаллизации меда составляет от 55 до 60 градусов, поэтому держите мед подальше от этой области термометра. Интересно, что если мёд заморозить, то он не кристаллизуется. Только охлаждая сырой мед, вы можете стимулировать и ускорить рост кристаллов сахара.

Быстрый мёд — медленный мёд

По скорости кристаллизации мёд обычно подразделяют на три группы: медленный на сахар, средний на сахар и быстрый на сахар. Вот список сортов меда, которые мы предлагаем, а также их соответствующие степени обсахаривания:

Медленное засахаривание: акация, кислица, тимьян, тупело

Средняя скорость засахаривания: ежевика, остролист, шалфей

Быстрое засахаривание: липа, клевер, цветки кофе, кориандр, хлопок, цветы апельсина, полевые цветы

Магазин меда Разновидности

Как исправить засахаренный мед?

Если ваш мед превратился в сахар, что теперь? Вы можете есть его таким, какой он есть. Просто намажьте мед на теплый тост или горячее печенье и наслаждайтесь.