Есть ли крахмал в рисе: содержится ли он там или нет, где больше, сколько в картошке

содержится ли он там или нет, где больше, сколько в картошке

Рис употребляют во многих странах, это важный источник энергии и питательных веществ. Однако есть его рекомендуется в умеренных количествах, чтобы не навредить организму.

Статья расскажет, есть ли крахмал в рисе и в каких количествах содержится, каковые полезные и вредные свойства рисового крахмала.

Содержание статьи

• Есть ли крахмал в рисовой крупе
  • Где больше крахмала — в рисе или картошке
• Полезные свойства крахмала из обычного риса
• Вред и противопоказания к употреблению
• Как делают рисовый крахмал
• Как применить это вещество
• Заключение

Есть ли крахмал в рисовой крупе

Рисовый крахмал — естественный полимерный углевод и основной компонент риса. В 100 г риса содержится 49,19 г крахмала.

В чистом виде это мелкозернистый, безвкусный белый порошок, полученный в результате обработки сырого риса. Он недорогой, гипоаллергенный и нетоксичный. Это важный ингредиент в продуктах по уходу за телом, не имеющий аромата. Не растворяется в воде, состоит из амилозы и амилопектина.

Цельные зерна с трудом перевариваются организмом, если они не приготовлены должным образом. Верхний слой зерен, включая коричневый рис, содержит фитиновую кислоту, которая может вызвать расстройство пищеварения, если ее не нейтрализовать.

Справка. Амилоза и амилопектин обладают различными свойствами, которые определяют текстуру и усвояемость риса.

В отличие от других крахмалов, используемых в пищевой промышленности, рисовый уникален по размеру гранул и молекулярной структуре.

Где больше крахмала — в рисе или картошке

Средняя запеченная картофелина содержит 29 г углеводов, из которых 2,9 г — клетчатка, 25 г — крахмал. Картофель относится к категории крахмалистых овощей — более 85% углеводов, которые он содержит приходятся именно на крахмал.

Рис имеет более высокое содержание углеводов, чем картофель: 46 г на 100 г вареного продукта. Из них 3,5 г — это клетчатка, а остальные 42,5 г — крахмал (более чем 92% углеводов риса). Среднезернистые и длиннозерные сорта имеют сходные характеристики и пищевую ценность.

Полезные свойства крахмала из обычного риса

С точки зрения химии, крахмал обладает многими полезными свойствами — он обилен и устойчив, неопасен и биоразлагаем. Его применяют преимущественно для пищевых целей, также используют в качестве загустителя.

Этот углевод повышает плотность костной ткани за счет усиления всасывания кальция и других минералов у подростков и женщин во время постменопаузы. Слабительное действие улучшает перистальтику, помогая при запорах. При диабете неперевариваемые волокна могут снизить уровень сахара в крови после еды, замедляя всасывание глюкозы в кровоток.

Рисовый крахмал питает пробиотические бактерии в кишечнике и увеличивает производство короткоцепочечных жирных кислот, таких как бутират. Бутират — основное «топливо» клеток толстого кишечника.

Это вещество может повысить чувствительность к инсулину. Считается, что низкая чувствительность к инсулину (инсулинорезистентность) — один из основных факторов риска развития серьезных заболеваний, таких как метаболический синдром, диабет 2 типа, ожирение, болезни сердца и болезнь Альцгеймера.

Множество исследований о влиянии рисового крахмала на людей с нормальным весом и ожирением показали, что он повышает сытость и уменьшает аппетит. Включение этого сложного углевода в рацион оптимизирует уровень триглицеридов и холестерина, одновременно уменьшая жировую массу. Его потребление оказывает положительное влияние на кишечную абсорбцию кальция и железа.

Белый рис богат белком, важным для развития мышц. С возрастом кости теряют  плотность и становятся уязвимыми к остеопорозу. Прием белого риса укрепляет кости, предотвращает атрофию мышц.

Это интересно:

Как определить содержание крахмала в картофеле.

Применение картофельного крахмала в народной медицине и в быту.

Вред и противопоказания к употреблению

Шлифованный белый рис имеет более высокий гликемический индекс, чем коричневый, что означает, что он распадается на глюкозу быстрее. Продукты питания с высоким гликемическим индексом увеличивают риск развития сахарного диабета 2 типа. Регулярное употребление белого риса в избыточном количестве приводит к развитию ожирения.

Внимание! 100 г белого риса соответствует 86 г сахара.

При переваривании этого сложного углевода образуется вещество, похожее на клейстер — это клей, который готовится на крахмале и применяется для склеивания бумаги. Это вещество закупоривает микроворсинки в тонком кишечнике, которые отвечают за усвояемость полезных элементов.

Чем чаще употребляются крахмалосодержащие продукты, например, хлеб, тем сильнее закупориваются эти микроворсинки. Это негативно влияет на пищеварительные процессы, и в частности — на усвояемость йода. Это грозит хронической усталостью, сонливостью, понижением иммунитета, плохим настроением и т. д. При частом употреблении продукта клейстер, который закупорил микроворсинки, затвердевает и со временем превращается в каловые камни. Они вызывают запоры и аутоиммунные заболевания.

Противопоказания к употреблению:

• болезни поджелудочной железы в острой стадии;
• беременность — не рекомендуется при проблемах со стулом;
• грибковые заболевания, например, кандидоз;
• диабет.

Как делают рисовый крахмал

Производство крахмала — это выделение его из растительных источников. В пищевой промышленности он используется в качестве исходного материала для производства гидролизатов, декстринов.

При изготовлении рисового крахмала в промышленных масштабах исходное сырье — обрушенный рис: у него удаляют зерновые оболочки, но при этом сохраняют продольные полоски. Измельченные зерна замачивают в течение нескольких часов в растворе каустической соды, щелочь смывают водой.

Размягченные зерна измельчают с большим количеством раствора каустической соды, полученную массу отстаивают или подают на центрифугирование в барабан. Слой крахмала перемешивают водой (часто с добавлением 0,25% раствора формальдегида), полученное вещество обезвоживают, промывают на непрерывном ротационном вакуум-фильтре, ресуспендируют в воде и обезвоживают в перфорированной корзине центрифуги до влажности около 35%.

Толстый слой влажного крахмала раскатывают, после чего он медленно высыхает и рассыпается на куски в виде кристаллов.

Справка. Устойчивые крахмалы часто разрушаются при приготовлении пищи.

Как применить это вещество

Использование рисового крахмала ограничено его более высокой ценой по сравнению с кукурузным, пшеничным и картофельным. Он используется как заменитель желатина при приготовлении белых соусов и пудингов, молочных продуктов, а также в парфюмерной промышленности.

Рисовый крахмал относится к группе высокоусвояемых углеводов, что делает его популярным ингредиентом в детском питании. Начиная с шестимесячного возраста, желудочно-кишечная система ребенка способна расщеплять углевод, выделяя глюкозу. Обволакивание желудка тонкой пленкой не позволяет негативно воздействовать агрессивным фруктовым и овощным кислотам.

Одна из наиболее важных характеристик рисового крахмала — его нейтральный вкус. Это позволяет использовать его во многих блюдах — мясных, соусах, супах, хлебобулочных изделиях, десертах.

Этот продукт активно используют в косметологии, на его основе создают:

• сыпучие средства для тела и макияжа;
• сухие шампуни;
• антиперспиранты;
• декоративную косметику;
• кремы;
• лосьоны;
• жидкий тальк.

Заключение

Рисовый крахмал — пищевой продукт и важный ингредиент в средствах по уходу за телом. Благодаря крахмалу рис способствует здоровому пищеварению. Однако чрезмерное употребление этого вещества может привести к ожирению и железодефицитной анемии.

Польза РИСА и в чем же его СЕКРЕТ

Смотрите это видео на YouTube

Можно ли превратить рис в низкоуглеводный продукт?

• Запись опубликована:30. 03.2015












• Post category:Новое / Статьи















• Post author:Сэм Клебанов

Рис – один из самых популярных продуктов на планете. Но проблема в том, что рисовая крупа содержит 75-80% углеводов, в основном, крахмала. В вареном рисе углеводов меньше – 25-30%, т.к. значительную часть веса дает вода, но и треть – это очень немало. Можно ли найти способ приготовления риса, который заметно снизил бы в нем процент углеводов и сделал бы его более здоровым продуктом?

Исследователи из Шри-Ланки утверждают, что у них есть положительный ответ на этот вопрос. На прошедшей в конце марта в Денвере встрече Американского Химического Сообщества студент шри-ланкийского Колледжа Химических Наук Судхаир Джеймс представил результаты исследования, проведенного им совместно с преподавателями. Целью исследования было нахождение способа повышения в рисе содержания  так называемого резистентного крахмала. От обычного крахмала резистентный отличается тем, что не усваивается пищеварительной системой, не превращается в сахар в крови и не способствует ожирению. Резистентный крахмал служит пищей для полезных бактерий кишечника, его потребление связывают с рядом позитивных эффектов для здоровья (подробнее об этом здесь).

В различных сортах риса содержится от 0,5 до 4,5% резистентного крахмала. Шри-ланкийские исследователи обнаружили, что этот процент можно поднять на порядок. Все, что для этого нужно – сварить рис с добавлением небольшого количества жира, например, кокосового масла, дать ему остыть и убрать на 12 часов в холодильник. Как утверждается в пресс-релизе исследователей, эта нехитрая процедура повышает содержание резистентного крахмала в рисе в 10 (!) раз. И самое приятное в том, что этот рис совершенно необязательно есть холодным: его повторное нагревание в микроволновке не меняет его свойства.

Судхаир Джеймс объясняет полученный результат тем, что в процессе приготовления риса молекулы жира проникают в гранулы крахмала и меняют их структуру таким образом, что те не усваиваются энзимами пищеварительного тракта, т.е. приобретают резистентность. В эксперименте использовалось кокосовое масло как один из самых полезных видов жира, к тому же очень распространенное на Шри-Ланке, но в дальнейшем ученые планируют попробовать и другие виды масел. Кроме того, важную роль играет охлаждение, объясняет Джеймс. В процессе клейстеризации молекулы амилозы – усваиваемой части крахмала – покидают гранулы. 12-часовое охлаждение ведет к образованию водородных связей между молекулами амилозы вне рисовых зерен, что также ведет к появлению резистентности. Это, кстати, объясняет и уже известный факт: в рисе, входящем в состав плова, или обжаренном на масле процент резистентного крахмала выше, чем в вареном белом рисе.

Означает ли это, что правильно приготовленный рис становится LCHF-продуктом? Сложно сказать. Из отчета исследователей пока не очень ясно точное соотношение усваиваемого и резистентного крахмала в готовом продукте, т.к. они в лучших традициях “старой школы” говорят прежде всего о калориях, а не об углеводах. Согласно их данным, им удалось снизить калорийность риса на 10-15%, но они надеются, что в будущем им удастся усовершенствовать процесс настолько, что снижение калорийности достигнет 50-60%. Результаты могут также сильно варьировать в зависимости от сорта риса.  Ученые проверили 38 распространенных на Шри-Ланке сортов и добились лучших результатов с теми сортами, которые изначально содержали больше всего усвояемого крахмала. Будет очень интересно увидеть новые публикации на эту тему с более точными данными по различным видам крахмала. Но направление исследований кажется очень перспективным.

Результаты шри-ланкийских исследователей уже вызывают большой интерес в научном мире. Рис является основной пищей жителей большинства азиатских стран, и вряд ли это изменится в обозримом будущем. Ожирение и диабет является все более серьезной проблемой для таких стран, как Индия, Пакистан, Китай. В Японии рост ожирения даже заставил правительство ввести специальный закон для борьбы с ним – т.н. metabo law. Если простое изменение способа приготовления риса поможет снизить общее потребление углеводов, это может иметь серьезные благоприятные последствия для здоровья населения многих стран. Да и для последователей LCHF (по крайней мере, достаточно либерального варианта) возможность побаловать себя иногда суши, пловом или ризотто является хорошей новостью. Главное тут – не торопиться  и дать рису хорошенько отлежаться в холоде.

Здоровые LCHF-продукты в нашем онлайн-магазине

Читайте также:

Полезный крахмал: он все-таки есть… и он нам очень нужен!

Как углеводы могут вызывать пищевую зависимость

Все углеводы одинаково плохи

Жиры против углеводов: наука против чиновников

Питер Атийя: «Кризис ожирения кроет за собой более тяжелую проблему?»

Метки: резистентный крахмал, углеводы

Сэм Клебанов

Кинодистрибьютор, кинопродюсер и телеведущий. Молодой отец. Основатель проекта LCHF.RU.
Подробнее…

Является ли рис крахмалом? (Вредно для вас?)

Рис часто считают более здоровой альтернативой макаронам или даже картофелю. Тем не менее, некоторые люди, заботящиеся о своем здоровье, беспокоятся о потреблении слишком большого количества крахмала и задаются вопросом о содержании крахмала в этом универсальном зерне «Рис — это крахмал?»

Содержание

• Является ли рис крахмалом?
• В чем разница между белым рисом и коричневым рисом?
• Каковы риски употребления слишком большого количества риса?
• Почему некоторые люди предпочитают избегать крахмала?
• ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Является ли рис крахмалом?

Да, рис содержит много крахмала, особенно когда он еще сухой, плотный и сырой. Потому что во время варки рис разбухает, впитывая воду. Таким образом, общий процент содержания крахмала в вареном рисе ниже, чем в сыром рисе.  

Некоторым также нравится удалять крахмал, прилипший к рису после приготовления, сначала сливая воду, в которой варился рис, а затем тщательно промывая рис под холодной чистой водой, пока не смоется вся крахмалистая мутная жидкость. .

Так как это также истощает (по общему признанию, незначительное) количество питательных веществ, всегда старайтесь подавать рис со здоровыми и питательными сторонами.

СВЯЗАННЫЕ С: Является ли мускатная тыква крахмалом?

РЕКОМЕНДУЕТСЯ Получите скидку 60% на первую коробку с питанием Factor! Вкусные блюда без предварительной подготовки готовятся за две минуты. Всего 4,95 доллара за еду за первую коробку!

В чем разница между белым рисом и коричневым рисом?

Разница между белым рисом и коричневым рисом заключается не в том, как некоторые считают, в разных видах рисового растения, а в том, как производители обрабатывают свой рис.

Это, конечно, не означает, что существует бесчисленное множество сортов риса с разными вкусами, способами приготовления и местами происхождения, но разница между коричневым и белым рисом заключается в том, что делается с рисом. что было собрано.

Является ли рис крахмалом?

Белый рис очищен от отрубей и зародышей. Это облегчает приготовление и увеличивает его вкус и срок годности, но снижает его пищевую ценность. Поэтому многие производители обогащают свой белый рис витаминами.

Коричневый рис состоит из неповрежденных цельных зерен. Поскольку отруби и зародыши являются наиболее питательными частями риса, это делает коричневый рис значительно более полезным. Он богат клетчаткой, витаминами, минералами и даже антиоксидантами.

Коричневый рис, особенно для людей с диабетом, является лучшим выбором.

ТАКЖЕ ПРОЧИТАЙТЕ: Является ли соевый соус кислым? (Если вы продолжите использовать его)

РЕКОМЕНДУЕТСЯ Получите 60% СКИДКУ на полностью приготовленные, здоровые блюда, приготовленные настоящими поварами и готовые к употреблению за считанные минуты. Всего $4,95/еда для вашей первой коробки!

Каковы риски употребления слишком большого количества риса?

Миска для риса

Как и любая другая пища, если есть ее слишком часто и очень большими порциями, у риса тоже есть свои отрицательные стороны. При слишком частом употреблении рис может, например, увеличить риск диабета 2 типа.

Рис имеет высокий гликемический индекс, что означает, что после еды может повышаться уровень сахара в крови. Поскольку диабет 2 типа характеризуется высоким уровнем сахара в крови, слишком много риса может усилить эти негативные эффекты.

Приготовление коричневого риса, богатого клетчаткой, следует предпочесть белому шлифованному рису, если член семьи болеет диабетом.

К сожалению, коричневый рис не лишен недостатков. В отрубях — твердом внешнем слое зерна — рис может содержать тяжелые металлы, которые со временем накапливаются в организме.

Поскольку рис поглощает эти металлы из почвы, вы всегда должны следить за тем, чтобы рис, который вы покупаете, не выращивался рядом с сильно загрязненными промышленными или горнодобывающими районами.

В то время как все злаки, а также другие продовольственные культуры способны накапливать металлы, рис имеет более высокую склонность к этому, чем, например, пшеница.

Противоположное мнение : Выше вы могли прочитать общепринятое мнение о рисе и его чрезмерном употреблении. Но вы должны знать, что существует так называемая рисовая диета, созданная Уолтером Кемпнером, доктором медицины. Диета или лечение, скорее, представляли собой простую терапию белым рисом, фруктами, соком и сахаром и предназначались только для самых серьезно больных пациентов. Несмотря на низкотехнологичность, преимущества рисовой диеты намного превосходят преимущества любого лекарства или операции, когда-либо назначаемой при хронических состояниях, включая ишемическую болезнь сердца, сердечную и почечную недостаточность, гипертонию, диабет, артрит и ожирение.