Грибы сушеные рецепт: Рецепты из сушеных грибов

Как приготовить сушеные грибы, польза грибов, кулинарные рецепты. Съедобные подарки Выбираем нужные подарки – как выбрать подарок на праздник женщине, мужчине или ребенку

Как приготовить соус из сушеных грибов: 3 рецепта

Грибы используются человеком в пищу со времен собирательства. Сегодня кулинарные книги предлагают нам массу блюд из этих даров природы. Главное достоинство в том, что их можно заготовить впрок самостоятельно, и они круглый год будут на вашем столе.

Грибной соус из сушеных грибов – это ароматное и вкусное дополнение к самым разным гарнирам. Для сушки, как известно, подходят только благородные виды: белые, боровики, подосиновики и подберезовики. Если вы запаслись сушеным сырьем, можно приступать к приготовлению восхитительной подливы.

Важно помнить, что грибы тяжело перевариваются. Их нельзя часто кушать детям, и тем людям, у которых есть проблемы с ЖКТ печенью и поджелудочной железой. Конечно, соус не так концентрирован, но все-таки, стоит проявить осторожность в его количестве при заправке блюд.

Содержание

1. Как правильно подготовить грибы для создания соуса
2. Простой рецепт
3. Рецепт со сливками
4. Подлива на сметане
5. Часто задаваемые вопросы ЧАВО (кликните нужный вопрос)

Как правильно подготовить грибы для создания соуса

Для того чтобы приготовить соус из сушеных грибов, придется провести серьезную подготовительную обработку главного продукта. Сушеное сырье нужно залить холодной водой и подержать в ней полчаса. Эта процедура помогает отделить мельчайшие частицы.

Затем воду сливают, заливают новой порцией воды и выдерживают 4-6 часов до размягчения. Когда процесс размягчения закончен, их нужно проварить в течение 30 минут. Вот теперь наши грибки готовы для приготовления подливы.

Сливаем воду, остужаем и измельчаем без применения блендера, чтобы они не приобрели структуру пюре. В рецепте, как правило, указывается количество грибов, но большинство хозяек берут продукт на глаз.

В качестве загустителя применяется обжаренная мука. Если использовать муку без обжарки, грибной соус из сушеных грибов приобретет мучнистый оттенок и потеряет привлекательные вкусовые качества. Да и внешне он будет смотреться не презентабельно.

Простой рецепт

Рецептов соуса много, но начнем мы с самого простого варианта. Состав продуктов для него:

• Грибы в сушеном виде – 100 грамм;
• 3 головки лука;
• Мука – 2 столовых ложки;
• Сливочное масло для обжарки муки – 100 грамм;
• Бульон от варки грибов – 3 стакана;
• Соль и перец по вкусу.

Процесс готовки:

1. Подготавливаем, как было описано выше, главный ингредиент. Бульон, в котором варили грибы, не сливаем, он нам еще понадобится.
2. Чистим луковицы, измельчаем и обжариваем в масле до прозрачности. Добавляем к ним мелко порезанные грибочки, продолжаем термическую обработку до готовности основного ингредиента.
3. В другой сковороде пассируем муку. Когда мука окрасится в коричневый цвет, доливаем в сковороду 3 стакана бульона. Тушим смесь 15 минут.
4. Вводим в жидкую основу содержимое с другой сковороды. Ожидаем закипания, выключаем, минут 5 настаиваем соус из сушеных грибов и подаем к столу.

Несмотря на простое сочетание ингредиентов, соус получается аппетитным и очень ароматным.

Рецепт со сливками

Восхитительный соус из сушеных белых грибов со сливками – это радость для гурманов. Готовят его из следующих продуктов:

• В этом рецепте бульон нам не потребуется, его с успехом заменят сливки. Подготавливаем грибы так же, как в первом рецепте. Не забываем, что нам понадобятся две сковороды.

• Складываем их в одну сковороду, добавляем измельченный лук, масло, обжариваем до приобретения луком золотистого оттенка.

• В другой сковороде мы будем пассировать муку так же до золотистого цвета. Главное, не передержать, а то она даст горечь и испортит нашу подливу.

• Осторожно вливаем в муку сливки, тут же размешивая массу, чтобы не получить комки.

• Дольки чеснока нужно пропустить через давилку. Петрушку измельчить.

• Перекладываем содержимое первой сковороды к сливочно-мучному загустителю. Вводим чеснок, зелень и соль. Перемешиваем. Снимаем с плиты и заправляем соусом макароны, мясо или птицу.

Заправляя блюдо, можно посыпать его любой зеленью. Такая маленькая хитрость украсит аромат и придаст кушанью свежие нотки.

Подлива на сметане

Сметана отлично подходит для грибных блюд, вот и соус из сушеных грибов со сметаной получается на загляденье вкусным и ароматным. Вам понадобятся:

• Сушеные боровики или подосиновики – 90 граммов;
• Грамм 200 сметаны;
• Лук – 2 головки;
• Готовая смесь трав, лучше брать «Прованские» – 2 грамма;
• Мука – 1,5 столовые ложки;
• Спрэд или сливочное масло – 50 граммов;
• Воды 1 литр;
• Немного укропа;
• Чесночный перец и соль по вкусу.

Начинаем готовить, соблюдая описанную технологию:

1. Обрабатываем грибы по отработанной технологии, только варим их примерно 1,5 часа. Получившийся бульон оставляем для дальнейшей готовки.
2. Лук не режем, а шинкуем. Соединяем оба готовых компонента, обжариваем минут пять. Пробуем на готовность.
3. Берем сотейник, закладываем в него масло, всыпаем муку, и пассируем ее до коричневатого оттенка.
4. Вот теперь нам нужен бульон, который мы и вольем к муке.
5. Размешиваем все, вводим луково-грибную обжарку и измельченный укроп.
6. Потушим минут семь, и добавим сметану, перец и соль. Еще 2-3 минуты на огне, и грибной соус из сушеных грибов на сметане готов.

Учтите, что подлива не хранится долго, два дня, и ее уже нельзя использовать, даже если она стояла в холодильнике. Именно поэтому, рассчитывайте количество соуса на один обед для вашей семьи.

Замечательно, если вы сами занимаетесь грибной охотой. В магазине такой продукт стоит дорого. Да и процесс сушки вызывает сомнения. Когда же все делается собственными руками, можно быть уверенным и в качестве сырья, и в его безопасности.

Теперь о правильной подаче такой подливы. Профессионалы рекомендуют использовать ее только в горячем виде, когда от нее исходит умопомрачительный аромат. Вы можете полить соусом блюдо, или налить его в сотейник или другую емкость, и поставить на стол. Домочадцы сами решат, какое количество подливы им требуется.

Нам остается только пожелать вам приятного аппетита, и еще раз напомнить, что увлекаться поеданием блюд из грибов не стоит, особенно на ночь.

Часто задаваемые вопросы ЧАВО (кликните нужный вопрос)

Здравствуйте! Подскажите, какие грибы лучше всего использовать для соусов? Есть ли универсальный вариант?

Добрый вечер! Уточните, пожалуйста, максимальные сроки хранения. В основном выход соусов не маленький, за один раз не съесть.

Сушеные лесные грибы по-строгановски Рецепт

Опубликовано: 27 декабря 2019 г. Изменено: 14 нояб. 2022 г. автором Alan Bergo Этот пост может содержать партнерские ссылки Я не знаю, что она положила в свой, но, скорее всего, это была пара банок крем-супа из грибов и немного говяжьей вырезки. Это не было чем-то, что у нас было бы каждую неделю, но это определенно было в очереди то тут, то там. Что я действительно помню, так это то, что это был хороший материал.

На своей кухне я обычно приберегаю приготовление тяжелых блюд на глубокую осень или зиму, когда нет свежих грибов. При всей охоте, которую я делаю в течение вегетационного периода, я, вероятно, не собираюсь изо всех сил покупать грибы в межсезонье, когда у меня уже есть тонна сушеных грибов дома.

Имея это в виду, я решил построить сушеный бефстроганов из диких грибов, разработанный грибником, для грибника, к которому я мог бы возвращаться то здесь, то там, чтобы рифмовать.

Каждая смесь даст вам свой вкус. Я использовала смесь сушеных черных труб и белых грибов. В большинстве рецептов здесь основное внимание уделяется мясу. Я использовала оленину, и она великолепна, но подойдет любое красное мясо. Наши строги здесь все о грибах.

Единственная проблема заключается в том, что в отличие от грибного крем-супа, разные виды сушеных грибов дадут здесь совершенно разные результаты, так что важно это учитывать. Например, если вы пойдете в магазин и купите сушеные белые грибы, собранные в Европе, приведенные ниже пропорции сделают бефстроганов очень вкусным даже для таких микофагов, как я.

Домашняя яичная лапша — мой первый выбор крахмала.

Мой выглядит немного темнее из-за добавления черных труб, ваш может быть нет.

То же самое можно сказать и об использовании сушеных черных труб, так как их большое количество может придать еде горький вкус. Если вы хотите использовать черные трубы, я бы начал с маленькой стороны, используя около 10 граммов ( примерно чашка маленьких высушенных труб ) и продолжайте, пока не будете довольны вкусом.

Использование сушеных лисичек или ежовых грибов даст вам жевательные кусочки кожи, если вы не приготовите их заранее за несколько часов. Однако некоторые виды грибов почти взаимозаменяемы по вкусу: сморчки, подберезовики и вкусные белые грибы, а также черные трубачи – все это может стать отличным бефстроганов.

Если вы чувствуете себя игриво, картофельные оладьи станут отличным гарниром и подаются небольшими порциями.

Кроме этого, это довольно очевидно, но для потомков я выделю несколько ингредиентов, которые я считаю важными:

• Выпивка. Шерри, или, на крайний случай, бренди. Конечно, трудно сделать сливки и грибы неприятными на вкус, но если вы сделаете все возможное, вы получите желаемый статус тарелки.
• Лук-шалот против лука. В большинстве рецептов используется лук, я использую лук-шалот, так как он просто делает конечный продукт более насыщенным и насыщенным, а стоимость его незначительна.
• Травы для завершения. Укроп, кинза или зеленый лук — выбирайте сами. Нет ничего лучше, чем что-то свежее, чтобы облегчить его в конце. Я использовала кинзу, так как она была под рукой.

Распечатать Рецепт

4.80 от 5 голосов

Бефстроганов из сушеных лесных грибов

Классический бефстроганов с добавлением сушеных лесных грибов на ваш выбор.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Русская

Ключевое слово: черные грибы для трубы, сушеные грибы, Stroganoff

Порции: 4

Stroganoff

• 1 ½ фунтов оленины или говяжьего плече ½ стакана сухого хереса или бренди
• 3 стакана мясного бульона вода впринципе подойдет, но не так хороша
• ½ стакана сметаны
• 10-20 граммов сушеных лесных грибов в зависимости от вида и количества грибов, которые вы хотите приготовить избавиться от этого составляет около 1-2 чашек нарезанных сушеных грибов
• 1 столовая ложка измельченного или прессованного чеснока
• ½ чайной ложки свежемолотого тмина (по желанию)
• 4 больших лука-шалота, нарезанных кубиками ½ дюйма, около 2 чашек (можно заменить желтым сладким луком)
• ¼ чашки сала, желательно из мяса, которое вы едите приготовление пищи или используйте несоленое сливочное масло
• 1 чашка сметаны комнатной температуры
• 2 столовые ложки муки общего назначения или ее эквивалента плюс еще немного для посыпки
• Вареная яичная лапша или картофельное пюре для подачи

Дополнительные гарниры

• Нарезанные свежие укропа или кинза
• лук или нарезанный зеленый лук
• Тонко нарезанные геркины или пирожные соленые сосиски
• Свежий черный перец. минут, затем потрите их, чтобы удалить песок. Удалите грибы, обсушите, нарежьте очень крупно (здесь вы хотите откусить кусочки) и сохраните. Процедите жидкость, чтобы удалить осадок.

Мясо и приготовление рагу

• Приправьте оленину или другое мясо тмином и 2 чайными ложками соли и перца, затем оставьте мариноваться на ночь или хотя бы на несколько часов. Нагрейте суповую кастрюлю объемом 1 галлон или аналогичной емкости с салом, обваляйте мясо в муке и глубоко подрумяньте, работая партиями. Наберитесь терпения и не позволяйте дну кастрюли пригорать.

• Когда мясо подрумянится, добавьте чеснок, лук и сушеные грибы, если необходимо, добавьте еще немного жира и тушите в течение нескольких минут, чтобы выпарить влагу, затем добавьте дополнительные две столовые ложки муки и перемешайте, готовьте в течение еще 2 минуты. Деглазируйте хересом, бульоном и восстанавливающей жидкостью, доведите смесь до кипения, убавьте огонь до минимума и варите на медленном огне в течение 1 часа под крышкой. Добавьте в сметану несколько столовых ложек жидкости от варки и хорошо перемешайте, чтобы она размягчилась.

• Когда мясо станет нежным и вам понравится, уменьшите огонь до минимума, вмешайте сметану, убедившись, что она хорошо растворилась, затем снова подогрейте соус, но не кипятите. Попробуйте соус, отрегулируйте приправы по мере необходимости и подавайте с яичной лапшой или картофельным пюре. Украсьте свежим нарезанным укропом, кинзой, большим количеством свежего молотого перца и нарезанными кубиками корнишонами, если используете.

В зависимости от крепости и вкуса ваших сушеных грибов, вы можете удвоить количество сушеных грибов. Так как я использовал черные трубы, я использовал немного меньше, так как они могут стать горькими в больших количествах. Смотрите мои заметки над рецептом, чтобы узнать больше об этом. Если вы хотите, не стесняйтесь использовать и свежие грибы, 4 унции подойдут.

Взаимодействие с читателем

Рагу из сушеных лесных грибов

Простое рагу из лесных грибов было одним из рецептов на соте в те дни, когда я работал в ныне закрытой траттории Да Винчи под руководством шеф-повара Анджело Вольпичелли. Анджело был очень талантлив, почти не говорил по-английски и уже 12 лет владел собственным рестораном в Риме. Двенадцать лет — это долгий срок для выживания ресторана в США, и то же самое касается и Европы.

Я в огромном долгу перед Анджело по ряду причин, не последней из которых было то, что я мирилась со своим высокомерным, импульсивным, временами непокорным двадцатилетним «я». Мне повезло, что он не уволил меня в первые 6 месяцев, особенно после того, как я однажды положил соль вместо сахара в порцию тирамису размером с ресторан.

Анджело был очень разборчив в том, кто что готовит, но постепенно то здесь, то там мне показывали, как следует готовить некоторые блюда. Грибное рагу, которое я всегда любил готовить, казалось волшебным, как несколько простых ингредиентов объединились, чтобы сделать одну из тех вещей, которые можно описать, только сказав, что сумма больше, чем ее части. По сути, рагу служило своего рода наполнителем для европейских сушеных белых грибов.

Случайно высушенные белые грибы, которые я использовал для этого рецепта. Я не знаю, что они были, но они были восхитительны.

Чтобы сделать это, вы замачиваете несколько сушеных белых грибов в воде, затем тушите нарезанный красный (что интересно, не желтый) лук, свежие грибы (любые, в основном мы использовали смесь кримини и портобелло), чеснок, половинку лимона и веточку розмарина.

Получившиеся тушеные грибы имели насыщенный вкус белых грибов, а их аромат пронизывал все это дело. Для обслуживания мы использовали рагу разными способами, и это было очень удобно иметь под рукой.

На фото рагу, приготовленное из свежих шиитаке и сушеных белых грибов неизвестного происхождения, но вы можете изменить основную формулу по своему усмотрению.

Как использовать

• Несомненно, один из лучших вариантов использования — разогреть рагу и выложить его ложкой (или со сливками) в миску с готовящейся на пару полентой, желательно с хорошей горстью пармезана. Добавить немного увядшей зелени и это еда.
• Добавлять тушеные грибы в любую пасту – это действительно отличный способ ее использования. Они будут хороши везде, где их сок можно добавить в готовое блюдо.
• Ризотто с грибами – это просто. Просто приготовьте белое ризотто и добавьте столько грибов и жидкости, сколько хотите.
• У нас была опция «добавить гриб». Так как в жидкости грибы не переваришь, если кто-то захочет добавить грибы в блюдо, например, в пасту трофи с соусом песто, мы просто добавим ложку рагу в обычную пасту. Легкая допродажа.
• Одним из лучших способов употребления рагу было добавление его в острую пенне аррабиата, особенно когда в него была добавлена ​​хрустящая панчетта.
• Соусы для сковороды. Поскольку часть волшебства рагу заключается в том, что оно сочное и жидкое, мы часто добавляем его в соусы к таким блюдам, как телятина и куриные гребешки.
• Мы также добавили его в блюдо из запеченной фокаччи, которая немного напоминает пиццу. Возьмите квадрат фокаччи размером с блюдце или квадрат размером 5 на 5 дюймов, разрежьте квадрат пополам по горизонтали. Приготовьте грибы в соку со сливками или соусом бешамель. Смажьте фокаччу соусом песто, сверху выложите нарезанные помидоры, наконец, грибной бешамель и тертый парм или моцц. Запекайте, пока они не подрумянятся и не запузырятся, нарежьте треугольниками и съешьте в качестве закуски.

Один ньокки с томатно-грибным рагу, пожалуйста. Не забудьте пармезан.

Хранение рагу дома 

По этому рецепту получается приличное количество рагу — больше, чем вам, вероятно, понадобится на один прием пищи, поэтому стоит подумать о разных способах его хранения. Вернувшись в ресторан, мы делали это партиями в галлонах каждую неделю, и ресторан вел оживленный бизнес, поэтому мы никогда не беспокоились о том, что он испортится.

Но дома все может быть иначе. Заморозка половины рагу может быть хорошей идеей, как и замораживание рагу в формочках для кубиков льда. Кубики льда грибного рагу (или большие куски от заморозки в другой форме) отлично подходят, поскольку их можно сразу из морозильной камеры отправить на сковороду.

Какие грибы можно использовать для этого?

Это лучшая часть. В старом ресторане мы использовали только европейские белые грибы, и, как я уже упоминал, они действовали как разбавитель для них и их сильного вкуса. Мое рагу из лесных грибов представляет собой гибрид и учитывает разнообразие сушеных лесных грибов.

Это означает, что я использую меньше свежих грибов, чем требовалось в оригинальном рецепте, поскольку я использую сушеные грибы ( в основном ) не так сильно ароматизированы, как европейские белые грибы, которые невероятно сильнодействуют.

Сушеные грибы — это только начало вашего творчества. В оригинальном рецепте использовались свежие портобелло и кримини, и это нормально в межсезонье, но в сезон грибов вы можете использовать свежие лесные грибы, и я рекомендую это. Вот некоторые идеи грибов, которые вы можете использовать, и способы, которыми вы можете изменить базовый рецепт.

Сушеные лесные грибы 

• Это отличный способ использовать мелкие кусочки и остатки, крошки на дне банки с грибной смесью и т. д. 
• Белые грибы
• Сморчки (здесь сияет их сильный аромат)
• Черные трубачи
• Маслята (хороший способ спрятать их в смеси)
• Подберезовик

subglabripes и т. д. 

Свежие лесные грибы 

• Здесь отлично подходит смесь, особенно в тех случаях, когда у вас есть много разных грибов вместе 
• Целые маленькие лисички
• Hygrophorus russula 
• Шампиньоны, такие как луговые грибы 
• Лесной шельф, Ischnoderma или другие грибы, которые могут иметь большой вес/объем 

Подробнее

Вегетарианские лесные грибы207

7 Рецепты с грибами

Распечатать Рецепт

5 от 1 голосов

Рагу из сушеных лесных грибов

Простое рагу из сушеных лесных и свежих грибов, которое можно использовать во множестве различных рецептов. Выход: около 3 стаканов.

Prep Time15 Mins

Приготовление времени 28 мин

Курс: приправа, боковое блюдо

Кухня: Американская, итальянская

Ключевое слово: сушеные грибы, дикие грибы Ragu

: 6

• 8 UZ Freshsak заменитель диких грибов, толсто нарезанных
• 30 г примерно 1 чашка сушеных лесных грибов, таких как белые
• 1 большой зубчик чеснока, тонко нарезанный
• ¼ чашки сухого белого вина
• ¼ чашки растительного масла, например, оливкового
• ½ чайной ложки морской соли плюс еще по вкусу
• 2 чашки овощного или мясного бульона или воды
• ¼ чашки тонко нарезанного лука-шалот или красного лука
• 1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна или розмарина
• 2 полоски лимонной цедры толщиной один дюйм очищенные с помощью овощечистки

• Увлажните грибы в 1 стакане бульона или воды, затем перемешайте, чтобы удалить песок, удалите грибы и крупно нарежьте, затем процедите бульон и сохраните.

• Обжарьте лук-шалот и чеснок в масле в течение 2-3 минут, затем добавьте свежие грибы, зелень, соль и перец и готовьте, пока грибы не завянут. Добавьте регидрированные сушеные грибы.

• Добавьте вино, готовьте, пока оно не уменьшится наполовину, затем добавьте жидкость от грибов, цедру лимона и отложенный бульон и варите 15 минут или до полной готовности грибов.

• Лимонную цедру выбросить, охладить и хранить в холодильнике.

Сервировка

• Чтобы разогреть рагу и подать к столу, я добавляю немного несоленого сливочного масла или густых сливок, чтобы слегка загустить и добавить консистенции, но это может быть хорошо само по себе, например, если вы подавая его вместе с тарелкой свежеприготовленной поленты. Чтобы освежить вкус, добавьте немного свежего лимонного сока перед подачей на стол.

• Рагу можно хранить в холодильнике 5 дней, а также можно заморозить для длительного хранения.