Как долго мед не засахаривается: Почему мёд не засахаривается? | Ларек с Мёдом

Почему мёд не засахаривается? | Ларек с Мёдом

Причин, почему мёд может не засахариваться (кристаллизоваться), несколько. Этот эффект может не предвещать ничего плохого и просто указывать на происхождение мёда. Однако, порой не засахарившейся мёд оказывается некачественным, что указывает на нерадивость пчеловода.

Хороший мёд, но не засахаривается.

Итак, разберем подробнее вариант, когда нормальный по качеству мёд стоит месяц, два, год и не засахаривается. Суть процесса кристаллизации меда хранится в его составе. А точнее в двух основных составляющих его элементах: глюкозе и фруктозе. Глюкоза легко кристаллизуется и имеет сладковатый вкус. Фруктоза не кристаллизуется и она в 2 раза слаще глюкозы. В меде с большим содержанием фруктозы, фруктоза обволакивает кристаллы глюкозы, сахарозы и других хорошо кристаллизующихся сахаров, тем самым предотвращает засахаривание мёда. Если в мёде глюкозы содержится менее 30%, то такой мед не закристаллизуется вообще.

Есть сорта меда с низким содержанием глюкозы, такой мёд более жидкий (при нормальной влажности) и очень медленно кристаллизуется. Если у вас средняя комнатная температура выше +23 С, то такой мёд может простоять в комнате и год в жидком состоянии. При правильном хранении, такой мед не испортится и так же сохранит все свои качества и полезность.

Наиболее благоприятная температура для кристаллизации это – +10 – +15 С. при более высоких и низких температурах кристаллизация меда замедляется.

К медленно кристаллизующимся можно отнести: мёд с шалфея,  акации, каштана, мёд кипрейный (не весь, в зависимости от места произрастания кипрея) и др.

Плохой мёд не засахаривается.

А теперь рассмотрим варианты, в каких ситуациях мёд остается жидким, но при этом качество его оставляет желать лучшего.

1) Не зрелый мёд. Часто пчеловоды-новички не дожидаясь дозревания мёда в рамках, выкачивают его с целью получить скорее прибыль или же попросту не знают, когда мёд созрел.

Зрелый мёд – это мед, в котором прошли все основные реакции по расщеплению сложных сахаров на более простые и из которого пчелы выпарили всю лишнюю влагу.

Когда мёд созрел, пчелы закрывают рамки с сотами восковыми крышечками. Когда рамка запечатана полностью, мед готов к откачке.

В не зрелом мёде большое содержание влаги, а это частично препятствует кристаллизации. Такой мёд может расслоиться и через пару месяцев забродить. Забродивший мёд имеет резкий и кислый запах.

2) Не правильное хранение. Мёд очень гигроскопичен (способен впитывать влагу). В теплой влажной среде мед впитывает в себя влагу, что и в первом случае препятствует кристаллизации и так же может привести к брожению.

3) Не натуральный мёд или разбавленный.Часто в своей потребительской жизни мы покупаем не качественные продукты. Много на рынке подделок и медовых, кто-то разбавляет мед сахарным сиропом, кто-то добавляет крахмал или муку, чтобы подделка была густой и тягучей, как мед.

Перегретый мёд

4) Перегретый мёд. При нагревании мед становится жидким. Но вот нагревать его можно до +40 С, не больше. При более высоких температурах теряются витамины и все полезные свойства. Некоторые продавцы с целью придать товарный вид мёду нагревают и перегревают его. Мед становится жидким и теряет свои свойства к кристаллизации.  Такой мед не закристаллизуется вообще. Практически исчезает запах. Цвет перегретого мёда можно описать, как темно-коричневый янтарь. В зависимости от степени перегрева мед, либо светлее, либо темнее, но коричневый оттенок присутствует всегда в этом случае.

Недавно столкнулись с новым видом подделки. Китайцы привозят некий порошок в брикетах, разводят то ли водой, то ли каким-то реагентом и получается мёд по цвету и запаху не отличимый от натурального. Самое главное, что и в хим. лабораториях, при поверхностном анализе, результаты указывают на натуральность мёда.

Совет: Как «заставить» мёд закристаллизоваться?

Если вы сомневаетесь в качестве купленного вами мёда из-за того, что он долгое время остается жидким. Найдите немного засахарившегося меда (достаточно чайной ложки), смешайте его в какой-нибудь емкости со столовой ложкой жидкого мёда, так что бы получилась однородная масса и залейте эту смесь в банку с жидким мёдом. Поставьте банку в сухое, прохладное место (+10 – +15 C). Через пару недель, если мёд натуральный он обязательно закристаллизуется.

Люди часто спрашивают: «почему мёд не засахаривается?». В этой статье я постарался дать основные ответы на задаваемый вопрос. И не стоит огорчаться, если ваш мед долго остается жидким, попробуйте выполнить данный в этой статье совет, и вы определитесь с качеством вашей баночки с мёдом.

О меде который не засахаривается зимой и почему: как называются такие сорта

Содержание:

• Причины, почему засахаривания не происходит
• Сорта меда, которые не кристаллизуются
• Причины засахаривания натурального продукта
• Должен ли мед засахариваться
• Почему сорта меда остаются жидкими

После долгого, бывает и короткого хранения мед постепенно кристаллизуется. Это явление у многих людей вызывает недоумение и сомнение по качеству продукта. Однако не все сорта засахариваются одинаково: некоторые остаются жидкими, другие просто густеют. Бывает медок, что и ложку не воткнуть.

Кристаллизация определенных медовых сортов очень медленная. Этот процесс зависит от находящихся в меде моносахаридов.

На заметку. Моносахариды образованы двумя простыми сахарами: виноградным и плодовым. Когда преобладает плодовый (фруктоза), мед утрачивает способность образовывать кристаллы. Засахарить сладость может только содержащийся в нем виноградный сахар.

Причины, почему засахаривания не происходит

Помешать или намного замедлить процесс кристаллизации могут некоторые факторы:

• Для быстрого получения нектара пасечники иногда скармливают пчелам обыкновенный сахарный сироп. Искусственная прикормка приводит к выработке некачественного суррогата, который продолжительное время не кристаллизуется.
• Мед, который не засахаривается несколько месяцев, имеет большое содержание воды. К такому последствию приводят неправильное хранение, нарушение технологии при получении продукта.

Какой мед не засахаривается

Важно! При покупке нужно помнить, что жидкий продукт не обязательно окажется качественным.

• Не может засахариться слабость после термической обработки. Перегретый продукт лечебным действием уже не обладает, поскольку пищевую ценность теряет.
• Отрицательно влияет на образование кристаллов постоянное помешивание. Для сохранения надлежащего товарного вида продавцы часто перемешивают медок.
• Нередко, делая продукт более привлекательным для покупателей, реализаторы разбавляют его сахарным сиропом.

Сорта меда, которые не кристаллизуются

Как быстро засахаривается натуральный мед

Некоторые продукты пчеловодства имеют очень низкий порог кристаллизации и долгое время остаются жидкими, тогда как иной сорт может в считанные недели стать густым. Почему это происходит, интересует многих людей.

Скорость засахаривания напрямую зависит от сорта меда. В свою очередь, сам сорт зависит от растения, с которым работали пчелы. Состав продукта при любых обстоятельствах будет смешанным, однако процентное содержание определенного нектара всегда преобладает. Именно это преобладание определяет название сладости.

Не менее интересно узнать, какой мед не засахаривается:

• Акациевый. Почти два года потребуется этому продукту, чтобы начать сахариться. Такой длительный срок определяет высокое содержание жидкости и фруктозы. Свежий откаченный медок нисколько не гуще сиропа.

Акациевый мёд

• Липовый. Мелкозернистый мед, который долго не засахаривается, называется липовым, поскольку собирается пчелами в период массового цветения деревьев с аналогичным названием. Даже после кристаллизации продукт не твердеет, оставаясь в консистенции мягкой пасты.
• Каштановый. Отличается коричневым оттенком, жидкое состояние сохраняет около 6 месяцев, при правильном хранении – и целый год. После засахаривания цвет не изменяется, кристаллы постоянно увеличиваются.
• Майский. Самый ранний нежный и ароматный сорт откачивают в конце весны. Источником служат самые первые цветоносы, в основном это фруктовые деревья. Естественно, большой процент фруктозы предохранит от быстрой кристаллизации.
• Греческие сорта. Какой мед не засахаривается вообще, так это падевый. При достойном хранении он будет жидким полтора года.

Причины засахаривания натурального продукта

Какой мед лучше, липовый или цветочный

Образование в меду сахарных кристаллов – естественный процесс. Тем более что любой натуральный медок должен кристаллизоваться, дело только в скорости и интенсивности его усадки. Ничего плохого с засахаренным продуктом не произойдет – все свои полезные качества он сохранит полностью.

Важно! Засахаривание не является основным признаком натуральности.

Сладкая продукция пчеловодства густеет из-за своего особенного состава, с великим преобладанием углеводов. Имея способность кристаллизоваться, глюкоза постепенно начинает засахаривать сладость, усаживаться на дно. Разрастаясь, кристаллы заполняют весь продукт, превращая его в твердый десерт.

Почему кристаллизуется мёд

Должен ли мед засахариваться

Какой мед лучше цветочный или гречишный

Необязательно натуральный продукт обязан загустевать быстро. Жидкая консистенция не может означать некачественный продукт, так как любой мед рано или поздно кристаллизуется, если он натуральный.

Важно! Перетопленный медок темнеет, теряет в аромате приятную терпкость.

Засахаривание по величине образующих кристаллов разделяют на:

• Мелкозернистое;
• Крупнозернистое;
• Салообразное (еле различимое).

Довольно быстро загустевают такие медовые сорта:

• Рапсовый – через месяц;
• Подсолнечниковый – через пару недель;
• Гречишный – через 1-1,5 месяца;
• Донниковый – белая крупнозернистая масса будет спустя пару месяцев.

Гречишный мед

Оптимальное время, когда можно уличить подделку медового продукта, – зима. К этому моменту любой мед, кроме греческого, должен выявить признаки кристаллизации. Они должны быть видны на дне посудины, откуда начинается процесс засахаривания.

Почему сорта меда остаются жидкими

Причин, по которым мед не засахаривается, немало.

Некоторые сами препятствуют кристаллизации, иногда необходимо несколько совмещенных факторов:

• Малое количество пыльцы. Частицы пыльцы играют роль центров, вокруг которых начинают расти кристаллы. Чем меньше ее будет в медке, тем дольше он будет сахариться.
• Преждевременный сбор. Невызревший мед, раньше времени откачанный, долго не густеет. Более того такой продукт может закиснуть.
• Условия хранения. Низкие и высокие температуры при хранении препятствуют образованию кристаллов. Такие условия отрицательно влияют на качество продукта, лишая его целительной силы.

Важно! Перегретый мед, равно как и разбавленный, целебных свойств не имеет.

Чтобы выбрать действительно качественный продукт, приобретать его следует у проверенных продавцов. Если появились сомнения относительно натуральности сладкого лекарства, лучше его не брать.

4.2
12
голоса

Рейтинг статьи

Автор:

Ирина Хрюкина

Почему мёд кристаллизуется
– Just Bee Honey

 
Любой, кто покупает и использует мед на регулярной основе, почти наверняка уже сталкивался с кристаллизацией меда. Но почему мёд кристаллизуется? Ваш мед испортился или испортился? Как раскристаллизовать мед? В этом блоге мы расследуем!

Большая часть сырого меда естественным образом кристаллизуется, если он хранится в шкафу какое-то время. Иногда вы можете просто заметить, что ваш прозрачный мед стал более непрозрачным, если он продвинулся дальше в процессе, он может стать зернистым или песчаным, и если оставить его достаточно долго, он может казаться почти полностью твердым, когда вы кладете в него ложку (или пытаетесь! )

К счастью, этот процесс является абсолютно естественным и именно так мед ухаживает за собой и сохраняет себя! Засахаренный мёд так же хорош, как и жидкий мёд, а некоторые рецепты даже требуют использования засахаренного мёда. Кристаллы, как правило, быстро размножаются, как только мёд начал процесс кристаллизации, но нет, ваш мёд прекрасно подходит для использования и употребления в пищу в кристаллизованной форме и, безусловно, не испорчен!

Почему мед кристаллизуется?

Не углубляясь в науку, на самом деле это довольно простая химия. Проще говоря, мы могли бы сказать, что кристаллы — это натуральные сахара, которые «не растворяются» в меде. Мед — это то, что ученые называют перенасыщенным раствором; по сути, это сахар и вода, и в меде просто недостаточно воды, чтобы все его сахара постоянно растворялись.

Мед содержит два основных типа натуральных сахаров: фруктозу и глюкозу. В то время как фруктоза, как правило, остается растворенной, глюкоза имеет гораздо более низкую растворимость и поэтому может намного легче кристаллизоваться.

В меде образуются крошечные кристаллы, когда глюкоза отделяется от воды. Кристаллизация будет даже разной в разных видах меда в зависимости от нектара, из которого он был сделан. Некоторые образуют крошечные, очень мелкие кристаллы, равномерно распределенные по меду. Другие имеют более крупные песчаные кристаллы. Это полностью зависит от содержания воды в меде по сравнению с глюкозой, чем больше глюкозы, тем быстрее он кристаллизуется.

Почему сырой мёд кристаллизуется с большей вероятностью, чем мёд заводского производства?

Сырой мед также содержит мелкие частицы пыльцы, пчелиный воск, пчелиный клей и другие питательные вещества. Это неплохо, и они в значительной степени ответственны за дополнительные преимущества сырого меда для здоровья. Но эти крошечные кусочки идеально подходят для кристаллизации глюкозы, которая не растворяется в растворе меда. Эти маленькие частицы являются причиной того, что сырой мед с большей вероятностью способствует образованию кристаллов по сравнению с пастеризованным и полностью обработанным продуктом.

Как предотвратить кристаллизацию меда

Место хранения меда может сильно повлиять на скорость его кристаллизации. Низкие температуры будут способствовать более быстрой кристаллизации, поэтому не ставьте наш мёд в холодильник! На самом деле нет необходимости хранить мед в холодильнике, храните его правильно в герметичном контейнере, срок годности меда намного превышает срок годности любого другого меда в вашем шкафу. Тем не менее, высокие температуры могут привести к порче меда, поэтому чем теплее, тем лучше. По этим причинам, чтобы замедлить или избежать кристаллизации, всегда лучше хранить мед при комнатной температуре в шкафу, защищенном от прямых солнечных лучей. Это не только лучше для меда, но и лучший способ сохранить его в жидком состоянии.

Если вы хотите полностью избежать кристаллизации, лучше всего просто съесть мед до того, как он кристаллизуется! В среднем мед обычно не кристаллизуется в течение как минимум нескольких недель и, возможно, месяцев после того, как вы его купили.

Как растопить кристаллизованный мед

Как мы уже говорили, в кристаллизованном меде нет ничего плохого. Вы можете посыпать им кашу или смешать с жидким медом, чтобы создать что-то, известное как «сливочный мед», который отлично подходит для намазывания на тосты. На самом деле мед сохраняет весь свой вкус и качество в кристаллизованной форме, поэтому в большинстве случаев для приготовления пищи вы можете просто продолжать использовать его, как обычно.

Однако мы также понимаем желание вернуть ему тот прекрасный гладкий золотой мед, который у вас был, когда вы впервые купили его.

Метод, который мы рекомендуем для Just Bee Raw Vitamin Honey, — это метод теплой ванны. Мы уже читали предложения, в которых использовались микроволновые печи, кипящая вода и даже мыть банку в посудомоечной машине! Однако все эти методы могут подвергнуть сырой мед воздействию экстремальных температур, и мы не хотим подвергать наш мед такому риску! Мало того, что он может разрушить уникальные ферменты и естественные питательные вещества в сыром меде, он также может повредить общему вкусу.

Как раскристаллизовать мёд

Чтобы раскристаллизовать мёд, вам понадобится только теплая вода из кухонного крана и небольшая миска:

• Дайте воде течь, чтобы она стала приятной и тёплой,
• поместите банку с медом в миску и добавьте воды, пока она не заполнит банку примерно на три четверти.
• Чайной ложкой аккуратно и непрерывно перемешивайте мед, следя за тем, чтобы вода не попала в банку.

Вскоре вы увидите, как процесс кристаллизации пойдет вспять.

Если вам нужно отдохнуть от перемешивания, можно оставить его на некоторое время в теплой воде, пока ваше запястье тоже восстанавливается! Возможно, вам придется заменить воду в ванне, если она слишком сильно остынет, но в конечном итоге ваш мед вернется в свое прозрачное жидкое состояние. В зависимости от того, насколько далеко зашел процесс кристаллизации, полное растворение всех кристаллов может занять до 30 минут.

Возможно, это не самый быстрый способ вернуть меду его первоначальную и красивую жидкую консистенцию, но самый безопасный как для всех витаминов и питательных веществ в меде, так и для вас самих. Обеспечьте, чтобы ваша водопроводная вода не была слишком горячей, это даже то, к чему вы можете привлечь детей!

Почему мед кристаллизуется? -Carolina Honeybees

16 июля 2022 г. 16 июля 2022 г.

Если вы когда-нибудь тянулись к банке с вкусным медом и находили твердую зернистую массу, значит, у вас есть кристаллизованный мед. Почему мёд кристаллизуется? Это естественный процесс, не вызывающий беспокойства. Не выбрасывайте. Он по-прежнему съедобен и может быть преобразован обратно в жидкое состояние, если вы предпочитаете.

Сырой мед и кристаллизация

В этом сообщении:

Ваш первый опыт с затвердевающим медом может вызвать недоумение. Итак, давайте попробуем понять, что вызвало этот комок песка, липкости, застрявший на дне банки.

Может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику конфиденциальности и раскрытия информации об аффилированных лицах для получения дополнительной информации.

Техническое слово «кристаллизация». Но некоторые люди используют термины «превратился в сахар» из-за видимых сахароподобных зернистых кристаллов. Они оба означают одно и то же.

Сырой мед является любимым продуктом многих людей. Он не нагревался и не подвергался микрофильтрации и по-прежнему содержит все натуральные компоненты прямо из улья.

Кроме того, присутствуют небольшие кусочки пчелиного воска, зерна пыльцы и другие частицы. Эти частицы могут служить отправной точкой для процесса кристаллизации.

Химия кристаллизации меда

Для каждой банки пчелы использовали множество различных источников нектара. Это образует изысканную смесь множества различных сахаров, ферментов, минералов, солей и белков. Основными сахарами являются фруктоза, глюкоза и сахароза.

На самом деле мед — это перенасыщенный раствор сахара. Это причудливый термин, говорящий о том, что большее количество сахара может быть растворено в его водной составляющей — в теплой среде улья.

Соотношение сахар/ вода становится нестабильным в более прохладной среде. Спелый мёд в среднем имеет концентрацию 80% сахара и 20% воды.

При более низких температурах нестабильная глюкоза отделяется от воды и образуются кристаллы. Вы можете увидеть этапы кристаллизации в контейнере, который только начинает застывать – он выглядит мутным.

Этот процесс продолжается с образованием и ростом кристаллов до тех пор, пока состав (баланс) не станет стабильным. В конце концов вся банка становится твердой.

Ключ

Факторы кристаллизации меда

Пчелиная семья обычно поддерживает температуру около 95°F внутри улья. При этой температуре баланс сахара и воды комфортный, это называется гомеостатическим состоянием.

Присоединяйтесь к нашему сообществу пчеловодов

Бесплатные «Секреты успешного пчеловодства» плюс еженедельный информационный бюллетень с информацией о пчелах, пчеловодстве и многом другом…

Имя Электронная почта

Подписываясь, я даю согласие на получение электронных писем.

При перемещении из теплой среды улья в более прохладную (наша комнатная температура) баланс сахара и воды снова меняется. Продукт работает, чтобы стать «комфортным» — становится менее жидким и более твердым для достижения баланса.

Существует несколько важных факторов, определяющих, кристаллизуется ли мед и как быстро это может произойти. Некоторые из них мы можем контролировать, а некоторые нет.

Факторы, влияющие на скорость кристаллизации:

• соотношение источника нектара и сахара
• процесс фильтрации
• температура хранения

Пчелы посещают миллионы цветущих растений, чтобы собрать нектар. Химический состав этого нектара варьируется от растения к растению. Источник нектара влияет на цветовой оттенок меда, вкус, аромат и скорость кристаллизации.

Количество трех основных сахаров (фруктозы, глюкозы и сахарозы) варьируется от одного вида нектара к другому.

Мед после микрофильтрации дольше остается прозрачным

Большинство банок от крупных коммерческих компаний проходят микрофильтрацию для удаления мельчайших частиц воска, пыльцы и т. д. Это позволяет им прекрасно храниться на складе в течение нескольких месяцев, не меняя форму.

Конечно, такая ультра-обработка всегда лишает конечный продукт части вкуса и естественности. Это компромисс, который должен быть сделан для красивого продукта с длительным сроком хранения.

Хранение влияет на скорость кристаллизации

Мы не можем контролировать, куда летят пчел в поисках еды . Но мы также можем быть частью причины кристаллизации меда . На скорость кристаллизации влияют не только соотношение сахаров и фильтрация.

Способ хранения тоже играет роль. Контроль температуры и влажности является ключевым моментом. Лучшее, что вы можете сделать для защиты, — это держать его в темном (теплом) месте при комнатной температуре.

Не всегда можно остановить этот процесс. Но иногда его можно замедлить правильным хранением в теплом месте. Обучение где хранить банки с медом может помочь отсрочить замену.

Почувствуйте разницу со взбитым медом

Не каждый вид меда кристаллизуется одинаково. Некоторые сорта образуют мелкие мелкие кристаллы, которые более приятны на вкус для большинства потребителей.

Размер кристаллов определяет, будет ли привкус песка на языке. Я даже встречал нескольких человек, предпочитающих зернистую текстуру.

Когда кристаллизация происходит в контролируемых условиях, в результате получается густая и гладкая текстура. Для тех, кто предпочитает другую текстуру, вам купить мед кристаллизованный . Он продается под названиями – взбитый, пряденый или со сливками. Но крема в составе нет.

Вы можете узнать , как приготовить крем-мед дома. Поместите его в красивую баночку, добавьте немного молотой корицы, и у вас получится особенная идея для подарка.

Если у вас нет банки меда из источника нектара, который сопротивляется кристаллизации, вы можете ожидать, что это произойдет в конце концов. Как только вы узнаете больше о составе этого удивительного продукта, магия улья станет еще более впечатляющей.

Как исправить Кристаллизовать мёд

Многие люди выбрасывают отличные банки с этим замечательным подарком от пчел. Это так грустно, и я не хочу, чтобы ты это делал.

Если он хранился в герметичном контейнере и внутрь не попала влага/вода, вы, безусловно, можете сэкономить свои инвестиции.

Его очень легко вернуть в жидкую форму легким нагреванием, если он находится в стеклянной посуде. Советы вы найдете в моей статье — раскристаллизовать мед, не повредив его . Я не рекомендую ставить его в микроволновую печь, так как я чувствую, что это повреждает некоторые питательные компоненты.

Часто задаваемые вопросы о кристаллизации меда

Сколько времени требуется меду для кристаллизации?

Обычно требуется несколько месяцев, чтобы банка кристаллизовалась. Однако некоторые виды меда густеют намного быстрее.

Известно, что клеверный мед кристаллизуется за короткое время. В то время как мед Sourwood или Tupelo может никогда не стать твердым, поскольку они содержат больше фруктозы.

В целом, банка меда очень часто постепенно становится стабильной и образует кристаллы в течение периода от нескольких месяцев до года.

Засахаренный мед плохой или испорченный?

Засахаренный мед не является признаком того, что он плохой. Он НЕ кристаллизуется, потому что к нему что-то добавили.

Это распространенный миф о том, что кто-то добавил в него тростниковый сироп или что-то в этом роде, из-за чего мед превратился в сахар. Это неправда.

Чистый сырой мёд обычно кристаллизуется намного раньше, чем тот, что продается в больших магазинах. Помните, однако, что по тому же признаку: кристаллизация также не доказывает, что он чист.