Содержание
Технология приготовления пищи, приготовление еды, приготовление блюд, Варка на пару
- Гарниры, крупы
- Обработка сырья
- Подготовка продуктов
- Типы теста
- Хранение продуктов
- Тепловая обработка продуктов
Читать @VarimParim Твитнуть
Варка на пару
ID: 1367
Ингредиенты:
Пароварка
Приготовление:
Это, наверное, один из самых полезных способов термической кулинарной обработки. Такая варка сводит до минимума потери питательных веществ.
Варка на пару бывает прямая: в пароварке, причём лучше не электрической, а наплитной, на сетчатом вкладыше, как бы кастрюля в кастрюле.
Бывает ещё и варка на пару при высоком давлении в скороварке, что позволяет удерживать пар и сократить время приготовления.
Варку на пару можно считать диетическим способом, так как сохраняются почти все минералы и витамины, содержащиеся в продуктах, они сохраняют свой цвет и вкус, сочность, в отличие от варки в воде.
При варке на пару мяса и пудингов форму или ёмкость необходимо смазать жиром а потом закрыть жиронепроницаемой бумагой или фольгой (что в принципе нежелательно, так, как алюминий вреден в любых проявлениях).
Варка на пару
В кулинарии варку на пару выбирают сторонники здорового и, отчасти, диетического питания. Основное отличие обработки продуктов способом варки на пару является сохранение цвета и натурального вкуса продуктов, а также всех витаминов и элементов, содержащихся в них. Варка на пару подходит для риса, мяса, рыбы, птицы, овощей.
Варка на пару представляет собой способ обработки продуктов без контакта их с жидкостью, продукт готовится исключительно за счет воздействия на него горячего водяного пара. Именно благодаря такому способу варки сохраняется большинство полезных веществ в продукте, так как продукт не отдает жидкости часть своих витаминов и микроэлементов, как это происходит, например, при обычной варке в воде.
При обычной варке количество фолиевой кислоты и витамина С уменьшается в среднем на 30%, в то время как при варке на пару эта цифра не превышает пятнадцати.
Процесс варки на пару включает в себя несколько этапов. Прежде всего, необходимо выбрать подходящую для варки на пару посуду. Сегодня магазины бытовой техники предлагают большой ассортимент пароварок, скороварок и мультиварок различных модификаций, дизайнов и размеров. Родиной такого способа обработки продуктов, как варка на пару, является Восток, и сегодня огромной популярностью пользуются китайские пароварки, состоящие из бамбуковой емкости, размещающейся над сковородой с кипящей водой. Удобство такой пароварки в том, что одновременно можно использовать несколько бамбуковых емкостей, при этом продукты, которые обладают ярко выраженным запахом, рекомендуется размещать на самом верхнем ярусе пароварки. Другим вариантом пароварок могут быть специальные металлические кастрюли с двойным дном и даже обычная кастрюля с помещенным над ней дуршлагом.
Страницы:
←
1
2→
из 2
Варка и приготовление на пару: основные различия
Рекомендуется употреблять овощи каждый день. Чтобы потреблять эти овощи, вам нужно найти способ их приготовления, который поможет сохранить их питательные вещества, вкус и цвет.
Варка и приготовление овощей на пару являются популярными методами приготовления, и у каждого из них есть свои плюсы и минусы, поэтому знание различий между ними поможет вам решить, какой из них лучше для вас.
В чем разница между варкой и приготовлением на пару? Основное различие между варкой овощей и приготовлением на пару заключается в методе приготовления: для варки овощи нужно погружать в кипящую воду, а для приготовления на пару овощи нужно поднимать над кипящей водой и закрывать крышкой, чтобы пар воздействовал на овощи.
Различные методы приготовления также означают, что содержание питательных веществ в приготовленных овощах разное, а также сохранение цвета и вкуса овощей.
Понимание различий поможет вам решить, что лучше для вас!
Содержание
- Варка овощей
- Приготовление овощей на пару
- Потеря питательных веществ
- Текстура и вкус
- Что можно готовить на пару?
- Лучше приготовление на пару или варка?
- Связанные вопросы
- Готовка на пару длится дольше, чем варка?
- Что такое бланширование?
- Как долго нужно готовить мясо и рыбу на пару?
- Варка и приготовление на пару
Варка овощей
При варке овощей некоторые питательные вещества вымываются из овощей и снова попадают в воду для приготовления.
Чем дольше вы оставляете овощи готовиться, тем меньше питательных веществ останется в самом овоще.
Это не всегда такая проблема. Если вы готовите суп, тушеное мясо или бульон, вы не против утечки питательных веществ в жидкость, так как вы все равно будете ее есть.
Однако, если вы варите овощи, чтобы есть их самостоятельно , в них будет меньше питательных веществ, а если вы их переварите, они станут тусклыми и будут иметь слабый вкус.
Иногда отваривание овощей также может привести к тому, что они будут очень водянистыми, что действительно не очень нравится, когда вы кусаете овощи.
Некоторые из преимуществ кипячения включают:
- Варка не требует добавления жиров.
- Варка — довольно простой метод приготовления, и вам не нужно часами стоять над плитой, чтобы приготовить овощи.
- Варка мяса сделает его нежнее и съедобнее.
- Варка отлично подходит для крупномасштабного приготовления, в том числе для варки большого количества овощей или других продуктов в большой кастрюле.
Приготовление овощей на пару
Овощи нужно готовить на пару короткое время, прежде чем снимать их с огня.
Вы можете использовать пароварку на плите или электрическую пароварку для овощей (это лучшая из тех, что я когда-либо находил). Тепло пара от кипящей воды поднимается и готовит овощи, удерживая овощи вверх и подальше от кипящей воды.
Готовьте овощи на пару до тех пор, пока они не перестанут быть сырыми, но пока они не станут хрустящими и по-прежнему яркими. Приготовление на пару помогает сохранить часть питательных веществ, цвет и вкус овощей.
К преимуществам приготовления на пару можно отнести:
- Приготовление на пару помогает избежать переваривания пищи.
- Вы можете готовить на пару овощи, курицу, мясо и рыбу.
- При приготовлении пищи на пару не требуется дополнительных жиров.
- Приготовление на пару — хороший метод приготовления для тех, кто следит за потреблением калорий и жиров.
Потеря питательных веществ
Варка овощей, безусловно, приводит к большему количеству питательных веществ, извлекаемых из овощей и теряемых в кипящей воде.
С другой стороны, приготовление на пару сохраняет больше питательных веществ . Некоторые теряются при приготовлении на пару, но не так сильно, как при кипячении.
Просто убедитесь, что у вас действительно есть высококачественный пароварка для овощей, это действительно имеет значение. Лучшее, что я нашел, — это от Amazon.
Хотя сырые овощи содержат много полезных питательных веществ, их приготовление помогает организму усваивать полезные вещества.
При приготовлении овощей разрушается внешний слой и клеточная структура некоторых овощей, что делает их доступными для большего количества питательных веществ. Это включает бета-каротин в моркови и шпинате.
По-прежнему остается, что приготовление на пару — лучший способ «разблокировать» эти питательные вещества, но при этом сохранить достаточное количество питательных веществ в овощах, чтобы они не просачивались в воду.
Текстура и вкус
Обработка на пару не только помогает сохранить больше питательных веществ в овощах, но и улучшает их вкус.
Большая часть овощей не притупляется кипятком, и вы почувствуете лучший вкус овощей, когда они будут готовы.
Тушеные овощи лучше не только по вкусу, но и по текстуре.
Цель приготовления овощей на пару — приготовить их на пару до готовности, но при этом они будут хрустящими и немного хрустящими. Это намного приятнее, чем неаккуратные, сырые овощи, которые вы получаете, если варите их слишком долго.
Наряду с ароматом и текстурой, овощи остаются яркими и яркими при приготовлении на пару. Варка делает овощи яркими и красивыми, если они слишком долго кипятятся.
Что можно готовить на пару?
Овощи не нужно только варить на пару или варить, остальные продукты можно хорошо приготовить методом пропаривания или варки.
Мясо можно готовить на пару. Многие люди предпочитают мариновать мясо с оливковым маслом, специями и травами, чтобы мясо приобрело великолепный аромат после приготовления на пару.
Вам также не нужно переворачивать пищу при приготовлении на пару , чтобы блюдо выглядело лучше, так как не было риска проткнуть или сломать мясо.
Он также сохранит отличный цвет, что всегда является бонусом во время еды!
При приготовлении любого ингредиента на пару важно следить за тем, чтобы ингредиенты были как можно более свежими. Если вы готовите на пару продукты вместе, то совпадение вкусов будет очень незначительным, поэтому это идеальный способ приготовить все блюдо одним способом.
Многие блюда из морепродуктов готовятся на пару . Рыба и креветки прекрасно получаются на пару, они мягкие и слоеные, но при этом невероятно ароматные. Их можно подавать с простым соусом или лимонным соком, и у вас будет полноценная здоровая еда.
Вы также можете приготовить кускус, киноа и рис на пару . Для этого вам нужно будет покрыть нижнюю решетку марлей, чтобы мелкие крупинки не упали в кипящую воду. Обработка этих зерен на пару также позволит им стать аль-денте , а не мягкими и кашеобразными!
Вы также можете приготовить спагетти на пару. Это, вероятно, лучший способ убедиться, что у вас паста аль-денте.
Варка подходит только для овощей , и даже в этом случае, если вы не варите овощи в тушеном мясе, соусе или бульоне, приготовление на пару — лучший вариант. Однако приготовление тушеного мяса или бульона из овощей и мяса может дать вам восхитительную смесь вкусов и очень сытную еду!
Лучше приготовление на пару или варка?
Если вы просто изучаете пищевую ценность, вкус и текстуру овощей, то приготовление на пару — лучший вариант по сравнению с варкой.
Способность сохранять питательные вещества — явное преимущество варки на пару перед кипячением, а вкус и текстура вступают в игру, если вы едите овощи сами по себе.
Варка овощей в супе или тушеном мясе позволяет овощам приобретать другой вкус, а текстура не имеет значения. Кипячение также помогает убить больше бактерий и вирусов, что способствует безопасности пищевых продуктов.
Однако, просто глядя на вкус, аромат и содержание питательных веществ, приготовление на пару — это лучший способ, если вы хотите богатые питательными веществами, вкусные, хрустящие и красиво окрашенные овощи!
Связанные вопросы
Готовка на пару длится дольше, чем варка?
Варка на пару не занимает больше времени, чем кипячение.
Вы не готовите овощи до тех пор, пока готовите их, так как приготовление на пару предназначено для приготовления пищи до тех пор, пока она не станет не сырой, но все же будет иметь хрустящую текстуру и яркий цвет. Варка обычно длится слишком долго, пока овощи не станут мягкими.
Что такое бланширование?
При бланшировании используется техника кипячения, чтобы частично прогреть пищу, а затем ее помещают прямо в ледяную воду.
При бланшировании овощ оставляют в кипящей воде на несколько минут, что помогает ему раскрыть вкус и сохранить хрустящую текстуру. Поместите овощ в ледяную воду, чтобы предотвратить его дальнейшее приготовление.
Этот метод подходит для овощей, таких как брокколи и морковь.
Как долго нужно готовить мясо и рыбу на пару?
В зависимости от размера белка и степени его готовности мясо и рыбу можно приготовить за 3-10 минут. Приготовление на пару происходит при температуре 212 градусов по Фаренгейту (100 градусов по Цельсию), на приготовление мяса на пару уходит меньше времени, чем на варку, которая выполняется при температуре 140-170 градусов по Фаренгейту.
Варка и приготовление на пару
Очевидная разница между приготовлением на пару и кипячением — это способ, которым они выполняются.
Чтобы сварить овощи , поместите сырые овощи в кастрюлю с кипящей водой до готовности.
Чтобы приготовить на пару овощи , вы кладете овощи на закрытую сковороду или блюдо над кипящей водой, позволяя им улавливать пар и готовить овощи.
Эти два разных метода также означают, что приготовленные овощи разные. Приготовленные на пару овощи содержат больше питательных веществ, чем вареные, и имеют более яркий цвет, более четкую текстуру и гораздо лучший вкус.
При самостоятельном приготовлении овощей рекомендуется готовить на пару. Однако, если вы готовите тушеное мясо или суп, варите овощи вместе с другими ингредиентами.
Как работают паровые печи | Felton Appliance
Паровые духовые шкафы — это главная тенденция в кухонной технике, которая набирает обороты — игра слов — в течение последних нескольких лет.
Это отличный способ получить более здоровую, свежую и вкусную пищу без необходимости корректировать свои кулинарные или покупательские привычки — отсюда их растущая популярность — но многие люди до сих пор не знакомы с особенностями этой тенденции в области бытовой техники. Итак, что такое паровая печь и как она работает? Оказывается, эта инновация в технологии приготовления пищи может стать ключом к максимальному использованию вашей кухни.
Что такое паровая печь?
Пароварки — это то, на что они похожи — печи, в которых для приготовления пищи используется горячий пар, а не горячий воздух. Они представляют собой совершенно новый уровень приготовления пищи на вашей кухне и могут даже разогревать продукты более эффективно, чем микроволновые печи, что делает их отличным двойным ударом для вашего дома. Вы можете использовать паровую духовку вместо стандартной конвекционной печи или удвоить ее с уже имеющейся духовкой для еще большего диапазона и мощности приготовления.
Как работают паровые печи?
Большинство паровых печей работают, перекачивая воду из небольшого резервуара для воды во встроенный бойлер, нагревая ее до 212 градусов по Фаренгейту и выпуская пар в духовку. Этот перегретый пар так же эффективен для приготовления пищи, как и циркулирующий горячий воздух, который заставляет работать конвекцию, а часто даже быстрее.
Некоторые более высококлассные модели могут даже подключаться напрямую к водопроводу, поэтому вам не нужно беспокоиться о наполнении бака после каждого приема пищи. Но для большинства паровых духовок не требуется никаких специальных подключений — просто подключите их, наполните резервуар для воды и приступайте к приготовлению, как в обычной духовке.
Зачем покупать паровую печь?
Так к чему вся эта шумиха? Ну, во-первых, почти все, что вы можете приготовить в традиционной духовке, лучше приготовить в паровой печи.
Паровые печи обычно считаются более полезными для здоровья, чем стандартные печи.
Пар помогает удерживать влагу во всех продуктах, которые готовятся или разогреваются, устраняя необходимость в дополнительных маслах и жирах для сохранения влажности пищи. Больше не нужно застревать на кухне, поливая индейку, чтобы она не высыхала! Они также помогают вашей пище сохранить естественные витамины и минералы, поэтому вы получаете максимальную питательную ценность от пищи. Само собой разумеется, что здоровье сходит с ума … ну, с ума по этим вещам.
Единственным недостатком паровых духовок является то, что, поскольку вода кипит при температуре 212 градусов, вы не сможете легко приготовить продукты, требующие приготовления при более высоких температурах. Из-за этого температурного ограничения паровые печи обычно лучше всего работают в качестве дополнения к стандартным конвекционным печам или, что еще лучше, в сочетании с пароконвектоматом, который может готовить с использованием как пара, так и конвекции, в зависимости от потребностей блюда.
Но оптимизированный вкус блюд, приготовленных в пароварке, стоит небольших недостатков.
Даже продукты, которым уже несколько дней, можно вдохнуть новую жизнь, разогрев их в пароварке, а вкус свежих блюд становится только лучше.
Пароварки — отличный способ разнообразить процесс приготовления пищи и сделать ежедневный рацион более здоровым! Это простое дополнение к вашей кухне, и признаки указывают на то, что эта тенденция сохраняется уже довольно давно. Кроме того, делая покупки у нас, вы получите выгодные предложения и советы экспертов по паровым печам от всех ваших любимых брендов. Загляните к нам, чтобы ознакомиться с нашей подборкой и увидеть, как пар покорит ваше сердце!
Что такое паровые печи и как они работают?
Приготовление на пару вряд ли можно назвать новым методом. Пароварки использовались еще в 5000 г. до н.э., а их современные собратья использовались на коммерческих кухнях высококлассными поварами на протяжении десятилетий.
В последние годы паровые печи стали привлекать внимание домашних поваров, особенно тех, кто стремится готовить полезные и удобные блюда на каждый день, вдохновленные, несомненно, кулинарными телевизионными шоу, демонстрирующими новейшие технологии и гаджеты.
Как работают паровые печи?
Это очень просто. Большинство паровых духовок содержат канистру с водой внутри полости духовки. Вода впрыскивается в котел с помощью насоса, и тепло от печи превращает воду в пар. Это означает, что влажность поддерживается на оптимальном уровне, что снижает потребность в маслах и приправах. Некоторые модели подключаются к водопроводу.
Приготовление на пару, как правило, полезнее. Фото: Поставляется
Что за суета?
Приготовление на пару, как правило, является более здоровой альтернативой запеканию или жарке на масле или жире. Сохраняются натуральные текстуры, цвета и вкусы продуктов, а также больше питательных веществ и витаминов.
Это также быстрее, что значительно сокращает время приготовления, особенно при приготовлении больших порций. Вы можете запекать, подрумянивать, жарить и готовить пищу на гриле, а также размораживать и разогревать остатки. Родители могут даже дезинфицировать детские бутылочки.
Самое главное, влажность помогает предотвратить высыхание блюда, поэтому конечный результат получается вкуснее.
Однако, прежде чем спешить с покупкой паровой печи, имейте в виду, что паровая функция добавляет около 800 долларов к стандартной покупке духовки.
Мои 90 лет Бабушка дожила до рассвета авиации, Интернета и беспилотных автомобилей, но я не думаю, что что-то поразило ее так сильно, как то, что я показываю ей сегодня, что вы можете приготовить 100 сиу май сразу на гастрономических подносах в бытовая паровая печь.
Сообщение, опубликованное Адамом Лиау (@adamliaw) на
Если в настоящее время у вас есть пиролитическая печь и вы хотите перейти на паровую печь, держите под рукой инструменты для очистки, потому что большинство вариантов на рынке не самоочищаются.
Получайте последние новости и обновления по электронной почте прямо на свой почтовый ящик.
Отправляя свое электронное письмо, вы соглашаетесь с Nine Publishing’s
условия и положения
а также
политика конфиденциальности.
И помните, что в большинстве паровых духовок есть канистра (размер и местонахождение различаются в зависимости от марки), которую необходимо наполнить водой, что требует большего обслуживания, чем обычная духовка.
Какие продукты можно готовить в пароварке?
Практически все – от овощей, мяса, рыбы, риса, макарон, хлеба и пельменей до десертов, таких как пудинги, суфле и крем-брюле.
В зависимости от того, какую модель вы покупаете, вы также можете использовать духовку в режиме «только пар», если это необходимо, или использовать обычную духовку без функции пара.
Что доступно на рынке?
Основные бренды, такие как Bosch, Electrolux, Asko, Smeg, Miele и ILVE, продают паровые печи.
Они часто продаются в компактных 45-сантиметровых моделях или стандартных 60-сантиметровых. Как правило, паровые печи бывают трех типов.
Первая категория — духовые шкафы, работающие только на пару или на чистом пару, которые обеспечивают только функцию приготовления на пару и идеально подходят для рыбы, овощей, хлеба и десертов.
Во-вторых, комбинированные паровые печи или пароконвектоматы предлагают специальный пар или специальную конвекцию или их комбинацию. Одновременно можно готовить разные блюда, так как нет передачи вкуса или аромата. Этот вариант идеально подходит для тех, кто любит регулярно готовить на пару, обеспечивая при этом хрустящую корочку для жарки и выпечки.
Третий вариант — это стандартная духовка с дополнительной функцией увлажнения, паровой подпиткой или паровой «затяжкой», которая подает пар в духовку через определенные промежутки времени в обычном режиме с принудительной вентиляцией.
Цены начинаются примерно от 2499 долларов, а более дорогие модели стоят от 12 999 долларов.
Как и в случае с любым бытовым прибором, окончательная стоимость будет зависеть от вашего бюджета, бренда и необходимых функций духовки.
Фото: входит в комплект поставки
Шоколадный торт-суфле Stewart Wesson
Cooking time: 45 minutes
Serves: 6+
Ingredients
340g dark chocolate
120g butter
1 vanilla bean
200g sugar
5 eggs, separated
125g plain flour
Метод
1. Разогрейте пароварку до 150°C, используя функцию пара.
2. Растопить масло и шоколад в кастрюле на медленном огне. Когда смесь расплавится, снимите с огня и добавьте семена ванили и щепотку соли.
3. Добавляйте по 1 яичному желтку за раз, быстро взбивая желток до однородности.
4. Просеять муку, затем лопаткой вмешать муку в шоколадную смесь, пока не смешано.
5. Взбейте яичные белки электрическим миксером до образования пены, затем постепенно добавьте сахар.