Несъедобный белый гриб: Энциклопедия грибов «ВикиГриб»

опасные двойники, как отличить, чем опасны, симптомы отравления

Содержимое

• 1 Бывают ли ложные белые грибы
• 2 Как называются грибы, похожие на белые
• 3 Как выглядят ложные белые грибы
  • 3.1 Сатанинский гриб
  • 3.2 Желчный гриб
  • 3.3 Боровик прекрасный
  • 3.4 Дубовик крапчатый
  • 3.5 Боровик ле Галь
• 4 Как отличить белый гриб от ложного
• 5 Чем опасен ложный белый гриб
• 6 Отравление ложным белым грибом
• 7 Заключение

Нередки случаи, когда неопытные грибники подбирают опасный двойник белого гриба, вместо настоящего, что неизбежно приводит к достаточно серьезному пищевому отравлению. В малых количествах некоторые ложные виды не способны нанести существенный вред здоровью, однако, есть и такие двойники, при употреблении в пищу которых возможен летальный исход.

Бывают ли ложные белые грибы

Отправляясь в лес за белым грибом, всегда следует быть начеку – похожие на него ложные двойники встречаются очень часто, причем многие из этих грибов ядовиты или попросту несъедобны. В лучшем случае такой урожай испортит будущие заготовки и иные блюда – горечь от ложных видов быстро распространяется на настоящие боровики. Избавиться от нее очень сложно даже после длительного вымачивания.

Поганок, похожих на белый гриб, не существует, так как он довольно массивен. Очертания первых в целом гораздо изящнее, поэтому спутать их сложно.

Важно! Сведения о токсичности некоторых ложных разновидностей могут сильно отличаться в различных источниках. Так, например, есть двойники, которые за границей считаются ядовитыми, но в России их относят к числу условно-съедобных.

Как называются грибы, похожие на белые

Иногда ложным белым грибом называют горчак или желчный гриб, однако, это не совсем верно. Термин включает в себя сразу несколько схожих разновидностей, к числу которых относят следующие:

• боровик прекрасный;
• желчный гриб;
• сатанинский болет;
• дубовик крапчатый;
• боровик ле Галь.

Для того чтобы не спутать настоящий и ложный белые грибы, важно ознакомиться с главными характеристиками этих видов и тщательно изучить их фото.

Важно! Практически все двойники в той или иной степени токсичны, и потому непригодны к употреблению в пищу.

Ножка подлинного белого гриба относительно гладкая и без сетчатых образований

Как выглядят ложные белые грибы

Для того чтобы случайно не подобрать ложный белый гриб, рекомендуется не только ознакомиться с названиями и фото его опасных двойников, но также внимательно изучить особенности их внутреннего строения. Цвет и структура мякоти могут подсказать, удалось ли обнаружить настоящий боровик.

Важно! Если возникает хотя бы малейшее подозрение на то, что попавшийся экземпляр – ложный, находку лучше оставить в покое.

Сатанинский гриб

Сатанинский гриб (лат. Boletus satanas) или болет сатанинский – часто встречающийся двойник белого гриба, который может вырастать до 20-25 см в диаметре и 15 см в высоту. Шляпка у него имеет вид полусферы и напоминает подушку. По мере созревания ее форма слегка изменяется, приближаясь к распростертому типу. Поверхность шляпки гладкая на ощупь, сухая. Окрас варьируется от белых и сероватых тонов до темно-оливкового, иногда с охристыми разводами.

Толщина ножки составляет в среднем 6-10 см. У молодых болетов она похожа на яйцо по своей форме, даже шар, но затем становится клубневидной. У зрелых экземпляров ножка довольно плотная, суженая кверху.

Мякоть болета сатанинского белая у молодых экземпляров и желтоватая у созревших. На месте надреза она меняет свой цвет – поврежденные волокна могут слегка посинеть или приобрести красноватый оттенок. Изменения происходят в течение пяти минут. Старые плоды неприятно пахнут.

Отличить болет сатанинский можно по следующим характеристикам:

1. У двойника довольно массивная бочкообразная ножка.
2. Шляпка имеет шероховатую поверхность и похожа на бархат.
3. Трубчатый слой у ложного вида красный или оранжевый. Ножка у него также с возрастом становится красной.
4. Созревшие плодовые тела пахнут, как гнилой лук.

Несмотря на то что в некоторых источниках болет сатанинский указан как условно-съедобный, ни в коем случае нельзя употреблять его в пищу.

Важно! 1 г сырой мякоти достаточно, чтобы вызвать сильнейшее расстройство пищеварительной системы.

Ножка у созревшего сатанинского гриба приобретает алый цвет, однако, ближе к шляпке она желтоватая

Желчный гриб

Желчный гриб (лат. Tylopilus felleus), горчак или ложный белый гриб – еще один несъедобный двойник, который отличается неприятным вкусом мякоти. Размер у него довольно небольшой – шляпка достигает всего 10-12 см в диаметре. По форме она выпуклая, полушаровидная, но по мере созревания ее вид меняется. У старых экземпляров шляпки более плоские.

На ощупь поверхность плодового тела гладкая, сухая. Окрас шляпки бурый. Ярко выраженного запаха горчак не имеет.

Важно! Мякоть этого двойника белого гриба содержит токсичные вещества, к тому же она очень горькая. Вид считают ядовитым.

От подлинного белого гриба отличается трубчатым слоем, который окрашен в грязно-белый или розовый тон. Также мякоть плодового тела на срезе становится розовой, однако, изменения довольно незначительные. Необходимо внимательно присмотреться к нему через 5-8 минут после нанесения повреждений.

От подлинного белого гриба желчный гриб отличают в основном по виду ножки и шляпки.

Горчак имеет более широкую шляпку, а его ножка покрыта крупной сеткой

Боровик прекрасный

Боровик прекрасный (лат. Boletus pulcherrimus), его еще называют боровик красивейший – ядовитый ложный вид с бархатистой шляпкой. Она может вырастать до 25 см в диаметре. На ощупь она немного сухая, окрас коричневый с красным отливом, Мякоть боровика плотная, желтоватая. Ножка у двойника достаточно толстая – около 15 см в ширину.

Отличительная черта боровика красивого – красная ножка с прощупываемой сеточкой

Дубовик крапчатый

Дубовик крапчатый (лат. Boletus erythropus) – один из немногих условно-съедобных двойников белого гриба. Мякоть плодовых тел можно добавлять в супы и жаркое, также этот вид подходит для заготовок.

Дубовик вырастает в среднем до 20 см в диаметре, однако, ножка у него довольно короткая – всего 6-10 см. Поверхность шляпки на ощупь сухая, слегка бархатистая. По форме она напоминает примятую подушку. Окрас шляпки красно-бурый.

Крапчатый дубовик легко распознать по тому, как себя ведет край его шляпки после надавливания или удара – он достаточно быстро темнеет под давлением. Также характерным признаком ложного двойника является потемнение мякоти. Если плодовое тело разрезать, она станет голубовато-синей.

Шляпка дубовика довольно объемная, но четкой формы не имеет

Боровик ле Галь

Боровик ле Галь (лат. Boletus legaliae), также боровик законный – еще один ядовитый двойник белого гриба, который может вырастать до 15 см в диаметре. Шляпка полушаровидная, гладкая на ощупь. Поверхность окрашена в розоватый цвет с примесью оранжевого. Ножка боровика толстая, около 5-6 см в диаметре.

Мякоть у этого ложного двойника бледная, слегка с желтизной. Аромат плодовых тел приятный.

Главный отличительный признак этого вида от белого гриба – наличие мелкой красноватой сетки на ножке.

На срезе мякоть боровика быстро синеет

Как отличить белый гриб от ложного

Для того чтобы не перепутать настоящий белый гриб с ложным, необходимо ознакомиться с главными признаками двойников. К ним относят следующие характеристики:

1. Мякоть горчака, болета сатанинского и некоторых других схожих разновидностей меняет цвет на месте среза или надлома, переходя в буроватые или красноватые оттенки. У боровика законного поврежденные волокна могут синеть. В случае с настоящим белым грибом такого не происходит.
2. У горчака на ножке прощупывается бугорчатая сетка, которой нет на плодовом теле съедобного белого гриба.
3. У только что срезанного желчного гриба на ножке начинает выделяться млечный сок в отличие от белого.
4. Внешне ложный двойник почти всегда привлекательнее. Объясняется это тем, что на плодовом теле нет наружных повреждений, так как насекомых и животных отпугивает вкус мякоти.

Совет! Лучше собирать молодые, не источенные червями экземпляры.

Чем опасен ложный белый гриб

Ядовитый двойник белого гриба опасен тем, что в его мякоти могут содержаться токсичные вещества. Они быстро проникают в кровь человека и вскоре поражают клетки печени, разрушая ее структуру. Дополнительно ядовитые компоненты негативно воздействуют на нервную систему и кровеносные сосуды.

Отравление ложным белым грибом

Симптомы отравления ложным белым грибом могут немного отличаться в зависимости от вида, однако, в целом состояние больного можно описать так:

1. В течение первых 24-х часов после употребления в пищу двойника человек может ощущать нетипичную для него слабость и головокружение. На следующий день состояние обычно улучшается.
2. Через 5-10 дней вновь проявляются признаки отравления. На этот раз оно выражается в сильной тошноте, рвоте, нарушении стула. Иногда может повышаться температура.
3. Если ложный двойник содержит большое количество токсичных веществ, то у пострадавшего в какой-то момент начинаются галлюцинации.
4. После употребления в пищу большого количества ядовитой мякоти происходит поражение кровеносных сосудов, нервных окончаний и клеток печени. Возможны судороги конечностей.
5. При высокой концентрации токсичных веществ может начаться цирроз печени.

Совет! При первых симптомах отравления необходимо обратиться в больницу или скорую. До приезда врачей больному оказывают первую помощь через промывание желудка.

Заключение

Опасный двойник белого гриба может нанести непоправимый ущерб здоровью человека и нередко становится причиной несчастных случаев. При употреблении в пищу большого количества ложных плодовых тел возможен летальный исход, особенно если это болет сатанинский – даже его небольшой кусочек представляет смертельную угрозу. Некоторые другие виды вызывают цирроз печени, разрушая ее структуру. Для того чтобы тихая охота прошла благополучно, необходимо ознакомиться с главными отличительными признаками ложных двойников.

Дополнительно о том, как собирать настоящий белый гриб, можно узнать из видео ниже:

Как отличить белый гриб от ложного и желчного гриба

Вопреки распространенному мнению, спутать белый гриб с ядовитыми двойниками действительно можно, несмотря на то, что боровики существенно отличаются от других видов. И хотя у белого всего два двойника и они редко приводят к летальному исходу, все же необходимо знать, как отличить белый гриб от ложного двойника.

В этой статье мы рассмотрим характерные особенности настоящих белых грибов, а также рассмотрим его самых распространенных двойников с внешними особенностями и фото, которые помогут точно определить съедобность. Пользуясь нашими советами, вы сможете избежать опасности отравления и не положите ядовитый гриб в корзинку.

Содержание:

1. Как отличить белый гриб
2. Желчный или ложный белый гриб: описание и фото
3. Как отличить белый гриб от желчного
4. Сатанинский гриб и его отличия от белого
5. Признаки съедобных белых грибов
   1. Дубовый
   2. Березовый
   3. Сосновый

Как отличить белый гриб

Белый гриб считается самой ценной находкой для любого грибника, ведь боровики хороши в любом виде. Они сохраняют свой вкус и неповторимый аромат жареными, отварными, маринованными и сушеными.

Существует несколько съедобных видов. У каждого их них есть свои особенности, но все виды объединяют некоторые общие качества, которые помогут быстро отличить съедобный экземпляр от ядовитого. Во-первых, мякоть хорошего экземпляра отличается приятным характерным запахом, либо вовсе лишена аромата. Во-вторых, боровики не меняют цвет мякоти при надломе или срезе (рисунок 1).

Примечание: Исключением из правил считается только польский, который внешне очень похож на обычный белый, но при срезе или надавливании мякоть быстро синеет.

Кроме того, у всех съедобный боровиков есть характерный оттенок трубчатого слоя (внутренней стороны шляпки). Она должна быть белой, желтоватой или оливковой. Любые другие оттенки свидетельствуют о том, что перед вами ядовитый экземпляр.

Рисунок 1. Внешние особенности настоящего боровика

Поскольку у белого всего два двойника – желчный и сатанинский, мы рассмотрим особенности этих видов более детально, а их фото помогут точно идентифицировать гриб еще во время сбора. Так вы убережете себя и своих близких от пищевого отравления.

Желчный или ложный белый гриб: описание и фото

Народное название вида – горчак, наиболее точно определяет его основную особенность. Дело в том, что его мякоть настолько горькая, что горчак не поедают лесные животные и даже насекомые. Да и человек вряд ли сможет случайно съесть желчный гриб, ведь после термической обработки его горечь только усиливается.

Примечание: Некоторые грибники утверждают, что после длительного вымачивания (порядка 12 часов) неприятный горький вкус уходит и его вполне можно употреблять в пищу. Однако мы не советуем проводить такие эксперименты, так как по последним данным, даже после вымачивания в мякоти остаются токсины, которые могут вызвать серьезные повреждения печени.

Рисунок 2. Внешние особенности горчака

Именно этот вид чаще всего путают с белым, ведь горчак по многим характеристикам действительно похож на боровик. Диаметр шляпки этого несъедобного двойника может колебаться от 4 до 15 см, причем у молодых экземпляров она шаровидная, а у взрослых становится округлой и распростертой. Цвет кожицы колеблется от коричнево-желтого до светло-бурого, но чаще всего шляпка бывает светлой, что и вводит в заблуждение неопытных грибников. Кроме того, внутренняя сторона шляпки у молодых экземпляров белая, а у взрослых приобретает розоватый оттенок (рисунок 2).

Как отличить белый гриб от желчного

Из предыдущего описания можно сделать вывод, что горчак очень похож на боровик. Особенно это актуально для молодых экземпляров, на которых сложно увидеть характерные особенности ложного двойника. Однако некоторые внешние отличия все же существуют. Именно они помогут точно идентифицировать гриб. Некоторые грибники советуют лизнуть мякоть подозрительного экземпляра, чтобы попробовать ее на вкус. В крайнем случае можно воспользоваться и этим методом, но гораздо безопаснее определять съедобность экземпляра по его внешним особенностям.

К основным отличительным признакам относят:

1. Если вы сомневаетесь в съедобности, разрежьте найденный экземпляр вдоль прямо в лесу. Мякоть на месте среза практически сразу начнет розоветь. У настоящего белого мякоть остается белой или кремовой.
2. У всех горчаков на ножке есть характерная бурая сеточка, которая образует красивый узор. Ни у одного вида боровиков такой сеточки нет.
3. Трубчатый слой, который находится на внутренней стороне шляпки, у съедобных экземпляров может быть только белым, кремовым или оливковым. Если же говорить о горчаке, то его внутренняя сторона шляпки окрашена в розовый или грязно-розовый оттенок.

Кроме того, вкус мякоти боровиков ценят лесные животные и насекомые, поэтому часто их шляпки могут быть поврежденными, а в мякоти перезревших экземпляров встречаются ходы от червей и других насекомых. Мякоть желчного двойника слишком горькая, поэтому животные и насекомые не поедают даже самые крупные экземпляры (рисунок 3).

Рисунок 3. Внешние отличия белого (фото 1 и 2) и желчного гриба (фото 3)

Желчный считается несъедобным, и хотя он не может привести к летальному исходу, при употреблении большого количества такого вида могут появиться серьезные расстройства печени или симптомы отравления. При этом горчак считается весьма ценным с точки зрения народной медицины, так как его используют для приготовления препаратов с желчегонным эффектом.

Сатанинский гриб и его отличия от белого

Еще одним двойником боровика считается сатанинский гриб. У них действительно много общего, ведь они принадлежат к одному роду и семейству с точки зрения ботанической классификации.

При этом ядовитый двойник имеет достаточно много отличий от боровика, поэтому, если вы будете внимательны и тщательно осмотрите сорванный экземпляр, вы с легкостью сможете отличить съедобный экземпляр от ядовитого двойника (рисунок 4).

Читайте также: Сколько времени варить белые грибы

Шляпка сатанинского вида бархатистая и достаточно крупная: у отдельных экземпляров ее диаметр может достигать 30 см. Как правило, кожица окрашена в светлые тона, от белесого и оливково-серого до желто-розового. Оттенок шляпки во многом зависит от местности, где произрастает гриб, и интенсивности освещения.

Рисунок 4. Внешние особенности сатанинского гриба

Ножка сатанинского гриба широкая и мясистая, но при этом у нее весьма характерный оттенок, который сложно спутать с каким-либо другим. Сверху она красно-желтая, по центру красно-оранжевая, а внизу переходит в желто-бурый цвет. В сочетании со светлой шляпкой ядовитый двойник выглядит по-настоящему ярко и сразу бросается в глаза, поэтому спутать его с неприметным боровиков достаточно сложно. Однако, если вы все же срезали сатанинский гриб и усомнились в его съедобности, можете просто понюхать его. В отличие от боровика, который имеет приятный грибной аромат, сатанинский пахнет крайне неприятно. Если и этот признак вас не убедил, просто разрежьте его пополам. На срезе мякоть начнет быстро краснеть, а потом синеть, чего никогда не происходит с боровиками.

Признаки съедобных белых грибов

Существует несколько основных видов белых грибов: дубовый, сосновый и березовый. Все они получили свои названия благодаря характерным местам произрастания. При этом настоящие боровики не слишком бросаются в глаза, так как окрашены в характерные для леса цвета. Кроме того, у них светлая мякоть, которая имеет характерный грибной аромат.

Однако, несмотря на некоторые общие характеристики, у каждого вида съедобного боровика есть свои характерные признаки. Именно их следует использовать для идентификации того или иного экземпляра. Далее мы рассмотрим характерные особенности каждого вида более детально, чтобы вы были точно уверены в том, что положили в корзинку съедобный экземпляр.

Дубовый

Получил свое название благодаря тому, что предпочитает произрастать в теплых лиственных лесах. Как правило, встречается под дубами, но иногда его можно найти под каштанами, липами и грабами. Основное преимущество дубового боровика перед другими видами в том, что он обладает ярко выраженным ароматом, который сохраняется и после сушки (рисунок 5).

Чтобы найти дубовый боровик, нужно знать его характерные внешние особенности:

1. Шляпка взрослых экземпляров может достигать 30 см в диаметре. При этом обычно она окрашена в кофейный, светло-коричневый или охристый тона.
2. Кожица на шляпке обычно гладкая и бархатистая, но, если стоит засушливая погода, она может покрыться трещинами.
3. Трубчатый слой (внутренняя сторона шляпки) у молодых экземпляров чистого белого оттенка, тогда как у взрослых она может приобретать слегка зеленоватый или желтоватый окрас.

Рисунок 5. Белый дубовый гриб

Кроме того, у дубового вида белая бочкообразная ножка, на поверхности которой находится неприметная белая или слегка буроватая сетка. Если вы боитесь перепутать этот съедобный вид с ядовитым горчаком, разрежьте грибок пополам. У дубовика мякоть не поменяет цвет, тогда как у желчного она начинает розоветь в месте среза.

Березовый

Березовый боровик, в отличие от дубового, встречается преимущественно в прохладном климате, причем предпочитает произрастать на лесных опушках, вдоль дорог и тропинок. Как правило, растет семьями или небольшими группами, но могут встречаться и одиночные экземпляры (рисунок 6).

Рисунок 6. Разнообразие березовых боровиков

В сравнении с другими видами боровиков, березовый не очень крупный: даже у взрослых экземпляров шляпка редко превышает диаметр 15 см. При этом березовый боровик крайне сложно спутать с ядовитыми двойниками. Дело в том, что его трубчатый слой имеет приятный белый цвет у молодых экземпляров, и приобретает светло-желтый оттенок у взрослых. Ножка плотная и мясистая, равномерно окрашена в светло-коричневый цвет, но в ее верхней части находится характерная белая сеточка, которая проявляется по мере взросления.

Сосновый

Сосновый боровик получил свое название благодаря тому, что его грибница образует микоризу (грибокорень) только с хвойными породами дерева. Именно поэтому встретить такой вид можно преимущественно в сосновых борах или хорошо освещенных хвойных лесах (рисунок 7).

Стоит отметить, что сосновый боровик имеет самый яркий окрас среди всех съедобных видов. Шляпка молодых экземпляров красно-коричневая, а с возрастом приобретает винно-красный оттенок. Такая особенность может показаться подозрительной для начинающих грибников, но на самом деле сосновый боровик считается очень ценным.

Если вас смутил оттенок шляпки, вы всегда можете идентифицировать его по другим внешним признакам. К примеру, максимальный диаметр его шляпки редко превышает 20 см, а трубчатый слой, в отличие от других видов боровиков не светлый кремовый или желтый, а оливковый. Еще одна характерная особенность – наличие сеточки на мясистой бочкообразной ножке. Оттенок сеточки красноватый. Все эти признаки могут привести к тому, что новичок в «тихой охоте» спутает сосновый боровик с горчаком. Чтобы убедиться в съедобности экземпляра, просто понюхайте его и разрежьте пополам. У соснового боровика приятный запах, а мякоть не меняет цвет при надломе или срезе. В крайнем случае вы всегда можете лизнуть кусочек сырой мякоти. Она должна быть безвкусной, тогда как у желчного двойника имеет ярко выраженный горький привкус.

Рисунок 7. Сосновый боровик

Часто грибники путают сосновый боровик с сатанинским. Чтобы случайно не положить в корзинку этого ядовитого двойника, внимательно осмотрите ножку. У сатанинского она равномерно окрашена в красно-коричневые тона, тогда как как у соснового она коричневая, и лишь у взрослых экземпляров покрыта характерной сеточкой красного оттенка.

При сборе любых грибов необходимо помнить основное правило каждого любителя «тихой охоты»: если вы не уверены в съедобности найденного экземпляра, лучше посоветуйтесь с более опытным грибником или вовсе не кладите такой гриб в корзинку. Несмотря на то, что летальный исход в основном вызывает бледная поганка, не стоит рисковать своим здоровьем и допускать признаки пищевого отравления.

Идентификация белых грибов — Totally Wild UK

Научное название
Белый гриб

Семейство
Подберезовики

Также известен как
Белый гриб, Пенни Булочка

Среда обитания
Леса умеренного пояса по всей Европе, включая Великобританию, от юга и востока Скандинавии до Испании, через Евразию и Китай. Близкородственные виды встречаются в Северной Америке, а Boletus Edulis также был обнаружен в парках Новой Зеландии, вероятно, завезенный вместе с европейскими деревьями. Ему нравятся укоренившиеся леса, растущие микоризные связи, особенно с видами дуба, бука и сосны.

Описание
Подберезовик Эдулис представляет собой очень крупный гриб с губчатой ​​поверхностью пор под шляпкой, вырастающий до 8-30 см в диаметре и 10-30 см в высоту.

Отличительные признаки
Шляпка среднего коричневого цвета, 8-30 см в диаметре, немного похожа на булочку, отсюда и английское название Penny Bun. Он должен быть ровным, с белой линией по краю. *если на шляпке есть чешуйки или шероховатости по текстуре, это не белый гриб.

Снизу выглядит как губка с сотнями крошечных пор. У молодых экземпляров они белые, по мере созревания становятся зеленовато-желтыми. *Если у гриба есть жабры, как у гриба из супермаркета, а не эти губчатые поры, это не подберезовик, и вы смотрите не на то семейство. Все еще интересно, но не Porcini

Кредит Берни Коля0005

Кредит Алинджа https://commons.m.wikimedia.org/wiki/File:Boletus_edulis_herkkutatti.jpg#mw-jump-to-license

Если вы разрезаете гриб, он должен быть кремовым насквозь, с белыми или желтоватыми трубочками в губчатой ​​части. * Если есть какие-либо красные или синие пятна, это определенно не белые грибы и могут вызвать расстройство желудка. Хотя выглядит круто! Вы не причините вреда, просто прикоснувшись к нему и присмотревшись поближе.

Ножка кремово-белая, обычно очень выпуклая и часто шире шляпки у молодых грибов. Надежный признак, на который стоит обратить внимание, — это слегка приподнятый сетчатый рисунок белого на коричневом, называемый ретикуляцией, вокруг верхней половины. Если ретикуляция коричневая на белом фоне, возможно, вместо этого вы нашли подберезовик — но не волнуйтесь, они не опасны, они просто не очень приятны на вкус!

* Важнейшим признаком здесь является то, что наряду с губчатыми порами под шляпкой съедобные подберезовики не имеют кольца на стебле. так что, если вы видите один или похоже, что гриб появился из мешка или яичной структуры, лучше оставить его в покое.

Запах – приятный, пикантный грибной запах. Иногда вы можете уловить запах еще до того, как увидите их! Они придают дополнительный вкус и аромат всему, что вы с ними готовите

Использует
В еде – они восхитительны на вкус! Обладает сильным грибным вкусом с ореховым оттенком; он может просто приготовить простое блюдо, такое как ризотто или паста, что-то экстра. Их можно высушить для более длительного хранения, что усилит вкус.

Лекарство
Хотя лабораторные исследования показали, что экстракты белых грибов оказывают противовоспалительное действие и убивают раковые клетки, они еще не превратились в эффективные лекарства. Основное применение заключается просто в его питательной ценности — как и многие грибы, это хороший источник белка, минералов и витаминов группы В.

Известные опасности
Не известны.

Сбор урожая
Появляется в конце лета, часто после понижения температуры или дождя после сильной жары. ищите их август-ноябрь

Потенциальные двойники
Как упоминалось выше, их чаще всего путают с подберезовиком, Tylopilus Felleus. Это не опасно, но ужасно на вкус! другие коричневые подберезовики, такие как сосновый подберезовик 9Белые грибы 0004 pinophilus , белые грибы темные aureus aureus или белые грибы летние Boletus reticulatus также похожи, но их также приятно есть. Пока вы избегаете любых подберезовиков с красными или синими пятнами, все потенциальные двойники в безопасности.

Boletus Huronensis — Североамериканская микологическая ассоциация

By Bill Bakaitis

Abstract

Boletus huronensis A. H. Smith and Thiers — необычный гриб на северо-востоке Северной Америки, вызывающий серьезные желудочно-кишечные реакции у тех, кто его ест. В этой статье исследуется описательная литература и разрабатывается макроскопически-фотографическое исследование этого гриба для полевых микологов и Сообщества по борьбе с ядами.

30 августа 2008 года в прибрежном штате Мэн я собрал новый для меня гриб. Из описания и фотографий в книге Бессетт, Руди и Бессетт « североамериканских подберезовика: цветовой справочник по мясистым пористым грибам». Я был достаточно уверен, что это был Boletus huronensis . Как обычно с новым видом, я сделал несколько фотографий, показывающих его характеристики с нескольких диагностических точек зрения.

День был очень продуктивным, и мы с моей женой Лесли тщательно разделили в корзинах десятки видов. Из-за ограниченного времени и изобилия грибов я просто потерял эту коллекцию из виду. На одном снимке видно, как он был тщательно одет для кухни, и Лесли совершенно уверена, что он оказался в кастрюле. Если это так, то кулинарные аспекты так или иначе не отличались от других хороших подберезовиков, которые мы ели на той неделе.

Перенесемся в июль 2009 года, когда мне позвонили из токсикологического центра, который в конечном итоге привел к трагической смерти, очевидно, в результате употребления гриба. Подробности дела весьма отрывочны и несколько запутаны. Похоже, что были собраны три разных вида подберезовиков: Suillus pictus , «Королевский гриб» и Leccinum . Два вида были съедены, а один выброшен, грибов для идентификации не осталось. В конце концов, красная кепка Leccinum считался наиболее вероятной причиной первоначального пищеварительного расстройства (которое затем, по-видимому, вызвало каскад событий, приведших к смерти пожилого, но до этого крепкого человека).

Подробности этого случая можно найти на http://www.fungikingdom.net/, включая довольно продолжительное обсуждение с участием нескольких микологов с Северо-Востока. Некоторые предположили, что B. huronensis следует рассматривать как возможную причину первоначального дистресса.

Отвечая на их вопросы и предложения, я смог проследить многие зацепки. Некоторые из них включены в эту статью со ссылками на несколько опубликованных учетных записей и отчетов об обмене электронной почтой и телефонных разговорах, которые у меня были с теми, кто испытал токсические реакции. Андрус Войтк в статье, опубликованной в McIlvainea, дал особенно яркое описание исключительно тяжелого желудочно-кишечного расстройства, которое может возникнуть после употребления того, что, как он позже пришел к выводу, должно было быть 9.0004 B. huronensis , который он употребил, приняв его за Boletus edulis .

После этого обмена я узнал от знающих микологов-любителей еще о нескольких случаях с описаниями сильного изнурительного головокружения и расстройства пищеварения после употребления в пищу B. huronensis . В настоящее время, кажется, существует общее понимание того, что с этим грибом следует обращаться с осторожностью и, вероятно, избегать его употребления.

Smith and Theys впервые опубликовали этот вид в 1971 в своих Подберезовиках Мичигана (стр. 306-307), отмечая, что «… [ B. huronensis ] — очень крепкий вид с гораздо более выпуклой ножкой и более темным ворсом, чем у B. pallidus , к которому он иначе связано». Нет упоминаний о съедобности или токсичности этого вида, который включен в их раздел PSEUDOBOLETI (Singer), греб. nov., небольшой раздел, который также включает B. pallidus и B. badius , оба хорошо известные съедобные продукты.

В 1976 году Грунд и Харрисон в своей работе Nova Scotian Boletes (стр. 112–114) отмечают, что B. huronensis является «одним из обычных крупных подберезовиков в провинции и еще одним видом, который в течение многих лет ошибочно идентифицировали как европейский подберезовик. B. impolitus Fr… Луковицеобразное основание, коричневый цвет и перепончато-закрученный край ворсинок являются характерными полевыми признаками. При повреждении наблюдается легкая синеватая реакция, которая отличает его от любой из разновидностей B. edulis ». Они продолжают: «Мы проверили съедобность этого вида и сообщили, что он имеет превосходный вкус и не имеет неприятных последствий. Обычно он свободен от личинок, в то время как B. edulis , обнаруженный в то же время, часто пронизан ими, что повышает его привлекательность в качестве эскулента». В заключение они обычно советуют попробовать сначала небольшое количество. Издание 1981 года книги Смита, Смита и Вебера «Как узнать нежаберные грибы » включает краткое техническое описание B. huronensis , заключающий: «Стайка под болиголовом, лето, северный Мичиган». Опять же, нет никаких упоминаний о съедобности или токсичности.

В 1993 году Эрнст Бот опубликовал The Boletes of North America: A Compendium и включает следующее описание B. huronensis (стр. 159–160): «Pileus от тускло-желто-коричневого до тускло-коричного, контекст бледно-желтый, окрашивание синее, затем красноватое на срезе, поры желтые, кровоизлияния голубые, наконец, красновато-коричневые, ножка бледно-ярко-желтая, кровоподтеки коричневые. 0004 B. pallidus … Под болиголовом, в смешанных лесах, от Нью-Гэмпшира на запад до Мичигана». (стр. 323) в их «Определителе видов Boletellus , Boletus и Chalciporus ». (Куплет 16). В заключение они указывают, что это «съедобно». Фото нет.

Три года спустя (2000 г.) Бессет, Руди и Бессет опубликовали North American Boletes: A Color Guide и предоставьте тщательное подробное описание B. huronensis , возможно, лучшее макроскопическое описание в современной литературе: ) широкий, выпуклый, с возрастом становится широковыпуклым или неравномерно расширенным, край с узкой полосой стерильной ткани, сначала вогнутый или втянутый, с возрастом часто волнистый или неравномерный; поверхность сухая, субопушенная до голой, тускло-желто-коричневая, охристо-коричневая или бледно-корично-коричневая; контекст бледно-желтый, обычно синеет при разрезании, но иногда медленно или совсем не синеет; запах меркаптана или не характерный; вкус не характерный.

Поверхность пор : сначала желтая, по мере созревания становится от оливково-желтой до коричневато-желтой, с возрастом часто вдавливается возле ножки, окрашивается в зеленовато-голубой цвет, иногда медленно или неравномерно при повреждении, в конце концов становится красновато-коричневой; поры 1-3 на мм, трубки 1-3,5 см глубиной.

Стебель : 3-8″ (8-20 см) в длину, 3/4-3″ (2-7,5 см) в толщину, расширенный книзу, сухой, твердый, не сетчатый или только на самой вершине, тонкий снизу войлочно-опушенные, на вершине желтые, снизу от бледно-желтых до беловатых, иногда с охристым или тускло-красноватым оттенком; частичное покрывало и кольцо отсутствуют.

Цвет отпечатка спор : оливково-коричневый

Макрохимические тесты : пилейпеллис дает зеленую вспышку, затем окрашивается в оранжевый цвет при нанесении NH ₄ OH, бледно-оранжевый при использовании KOH и голубовато-оливково-серый при применении FeSO ₄ ; контекстные пятна оранжевые при нанесении KOH, бледно-сероватые при применении NH ₄ OH и голубовато-оливково-серые при применении FeSO ₄ .

Микроскопические характеристики : споры 12-15 х 4-5 мкм, от эллиптических до продолговатых, гладкие, бледно-желтовато-коричневые.

Плодоносящие : одиночные, разбросанные или группами на земле под болиголовом; июль-октябрь; нечастый; восточная Канада на юг до Нью-Йорка и Коннектикута, на запад до Мичигана.

Съедобность : съедобный [ В частной переписке авторы заявили , что они склонны пересмотреть упоминание о съедобности в свете последних данных .]

Комментарии : Этот гриб иногда ошибочно принимают за европейский Подберезовик имполитый Fries, который не окрашивается в синий цвет на поверхности пор или в разрезе и растет в широколиственных лесах. Его существование в Северной Америке сомнительно. Бледный подберезовик Иней мельче, на ножке отсутствует сеточка, беловато-охристый или бледно-серо-коричневый ворс.»

На стр. 290.

В двух недавно опубликованных документах конкретно упоминается токсичность Boletus huronensis .

В недавнем руководстве Гэри Линкоффа для собирателей, The Complete Mushroom Hunter (2010), упоминается, что B. huronensis даже после приготовления «тем не менее доставят вам плохую ночь» и что сушка или хранение не уменьшают токсическое воздействие. Его описание (стр. 148) huronensis сосредоточено на сравнении с B. edulis , в первую очередь на белой сетчатой ​​сетке на верхушке стебля у B. edulis , которой нет у B. huronensis 9.0005 , реакция отсутствия посинения на разрезе B. edulis по сравнению с медленной реакцией посинения на разрезе B. huronensis , и белая мякоть edulis по сравнению с желтой мякотью, которая окрашивается в синий цвет у B , гуроненсис . Есть два изображения 2×3 дюйма B. huronensis , но, к сожалению, насыщенность цвета и качество не позволяют регистрировать тонкие тона.0005 (2010) также упоминает B. huronensis в своей трактовке B. edulis , излагая это в одном хорошо составленном абзаце (стр. 75-76):

«На северо-востоке один двойник белых грибов был причастен к нескольким заболеваниям. Это Boletus huronensis , и хотя некоторые гиды называют его съедобным, было несколько случаев, когда люди заболевали после употребления в пищу этого гриба. Его можно отличить от белых по поверхности пор, которая окрашивает медленно синеет при повреждении, желтоватый цвет стебля, часто со следами красного, и отсутствие тонких сетчатых прожилок на стебле. Не ешьте эти грибы».

Проконсультированы другие недавние полевые гиды (Barron, George, Mushrooms of Northeast North America: Midwest to New England ; Hall, Ian, et. al., Edible and Poisonous Mushrooms of the World ; Miller, Orson K. ., и Хоуп Х. Миллер, Североамериканские грибы ; Руди, Уильям С., Грибы Западной Вирджинии и Центральных Аппалачей ; Спар, Дэвид Л., Съедобные и лекарственные грибы Новой Англии и Восточной Канады ) лечения этим грибом не было. Однако Boletus impolitus (стр. 228-229) в журнале Phillips Mushrooms of North America , по-видимому, является ошибочно названным B. huronensis .

В Интернете для тех, кто читает по-французски, онлайн-описание и фотографии B. huronensis можно найти на веб-сайте Yves Lamoreux’s Mushrooms of Quebec.

На самом популярном американском англоязычном сайте Mushroom Expert Майкл Куо упоминает только B. huronensis в ключе с кратким описанием. К сожалению, Куо не содержит ни обсуждения, ни фото В. гуроненсис .

Изображения доступны в Интернете. Два года назад, когда я работал над делом о токсикологическом контроле, описанным ранее, я смог найти только одно изображение B. huronensis из поиска картинок Google — и это было то, что я разместил годом ранее в веб-посте о Порчини. К прошедшему лету Ламоро и его коллеги опубликовали еще несколько изображений, а также несколько изображений менее высокого качества, сделанных другими фотографами.