Содержание
Существуют ли а природе маслины черного цвета? Или это искусственный цвет? — Спрашивалка
Существуют ли а природе маслины черного цвета? Или это искусственный цвет? — Спрашивалка
Януська
- природа
- черный
Евгений
«Чёрные оливки» (маслины) бывают двух видов: плоды, которые созрели непосредственно на дереве и те которые получили свой цвет искусственно. Чёрные оливки — условное обозначение, так как созревшие натуральным образом плоды редко бывают абсолютно чёрными. Можно различить оттенки темно-фиолетового, чёрного, красновато-коричневого или коричневого цвета.
Другой вид чёрных оливок это так называемые Black oxidized olives — чёрные оксидированные оливки. При их изготовлении используются незрелые зелёные плоды, и свой глубокий чёрный цвет они получают не от естественного созревания, а в процессе оксидирования, который осуществляется путём обработки плодов едким натром (пищевая добавка E524).
В качестве стабилизатора окраски применяется глюконат железа (пищевая добавка E579).
Основным отличительным свойством консервированных оксидированных чёрных оливок от натурально созревших, помимо цвета, является наличие косточки у натуральных, так как они слишком мягкие для процедуры извлечения косточки.
Википедия
Spartak Bghjn
у меня есть несколько знакомых, которые живут в Испании и Греции, так они говорят, что местные вообще не употребляют черные маслины, т. к. это не натуральный продукт, а продукт, полученный путем химической обработки. Для получения так называемых черных маслин используют сорт касеренья. Высшими сортами зеленых оливок считаются мансанилья и охибланка, которые растут в Кордове и Севилье. Они меньше размером и тверже, обладают меньшей жирностью (20–30%), имеют пикантный легкий вкус, идеально подходят для фаршировки анчоусами, креветками, омарами, миндалем, острым перцем и прочим. Испанцы особо ценят мелкие оливки сорта арбекина, единственного, который используют в средней степени зрелости для приготовления масла (обычно на масло идут зрелые плоды) .
А на юго-западе Испании выращивают уникальный сорт карраскенья, из которого приготавливают зеленые консервированные оливки с разнообразными начинками: от лимона, перца и сыра до креветок и анчоусов. Привозили нам из Испании зеленые оливки — вкус совершенно другой в отличие от тех, которые мы употребляем
АЛ
Алексей Лыженко
Красители. настоящие зелёно-коричневые
Darya Karlyuk
Когда созревают они все чёрные, только они с горечью и их в солёной воде месяцами вымачивают, для производителей это не выгодно, поэтому они химическим путём их и чернят и от горечи избавляют. Зелёные для этих целей берут, потому что они после обработки сохраняют товарный вид, например по домашней технологии приготовленная спелая будет сморщеная.
Ва
Василий
Это не красители. Это химическая обработка маслин для предания им соответствующего цвета и вкуса.
HM
Hurik Mc_Hurik_!!!!!!!
Черные -спелые Зеленые- неспелые Какие они на дереве никогда не видела Только в банках
Похожие вопросы
Как называются цветы ярко-оранжевого цвета с черной серединкой
искусственные цветы.
..
Черный лев. +.Существуют ли в природе черные львы и где они обитают?
какого цвета в природе не существует — чёрного\коричневого?
Какой запах должен быть у маслин? Купил первый раз маслины (черные оливки) они как будто забродившие. Это нормально?
Что это за белые цветы в букете? Они живые или искусственные?
Подскажите салон с КАЧЕСТВЕННЫМИ искусственными цветами в Москве
чем отличается кроме вкуса и цвета ягод ягода маслины от оливки
Оливки и маслины
Искусственные цветы оптом Где в Казани можно купить искусственные цветы недорого и много?
Почему оливки зеленые, а маслины черные?
Содержание:
К оливкам и маслинам сформировалось противоположное отношение. От их вкуса можно либо получать удовольствие, либо вовсе не переносить его – «золотой» середины обычно нет. Какая разница между этими плодами, есть ли в них польза и в чем секрет зеленого и черного оттенков?
Общие сведения об оливе
Одно из наиболее распространенных заблуждений состоит в том, что оливки и маслины – разные продукты.
На деле это не так. Речь о плодах одного и того же дерева, которое имеет много названий. Олива европейская, Оливковое дерево, Маслина культурная – все это названия вечнозеленого дерева, распространенного в субтропической зоне. Это растение, выращиваемое человеком с древних времен. В дикой природе оно не встречается. Принадлежит олива к разряду фруктовых деревьев.
Оливковое дерево
Впервые выращиванием оливы занялись греки. По настоящее время в Греции возделывается огромное количество растений. Также его выращивают во всех странах Средиземноморья, Черноморском побережье России, в Азербайджане и других странах с подходящими климатическими условиями. В США оливу завезли в 1560 году – с тех пор ее возделывают и там.
Интересный факт: считается, что в России оливковые деревья начали выращивать на Кавказе в период греческой колонизации, когда греки массово заселяли берега Черного моря (с VII века до н.э.). В разные исторические периоды объемы культивации оливы то увеличивались, то снижались из-за популяризации винограда.
Культура имеет широкое применение, благодаря ценным свойствам и богатому, полезному составу плодов. В качестве пищевого продукта используют как целые плоды, так и полученное на их основе масло. Также используют древесину для изготовления различных изделий. Деревья, обладающие мощной корневой системой, высаживают на участках, где необходимо укрепить почву. Коре, листьям и маслу нашли применение в медицинских целях. Оливковое масло широко используется и в косметологии.
Какие бывают плоды оливы?
Плоды оливы
Плоды Оливы европейской делятся на три сорта, в зависимости от того, как их используют:
- Столовые или консервные – консервируются и употребляются в пищу целыми.
- Масличные – перерабатываются с целью получения масла.
- Комбинированные – могут использоваться и целыми, и в производстве масла (консервно-масличные).
Важно знать, что в международной терминологии не существует такого понятия, как маслины. Данное название оливок используется исключительно в русском языке (больше в обычной речи).
В научной классификации маслина – это род вечнозеленых деревьев и кустарников, типичным представителем которого является Олива европейская. А разница между оливками и маслинами заключается только в степени зрелости. Стоит рассмотреть этот вопрос подробнее.
Цвет плода зависит от того, в какой период его сорвали с дерева, а также как именно заготовили (сорт значения не имеет). Оливки собирают на разных стадиях дозревания и все они считаются пригодными для употребления в пищу. Сбор плодов начинается с октября и заканчивается в январе. Достижение оливками нужного размера служит сигналом к началу сбора. В период созревания они имеют разный оттенок, соответствующий степени зрелости: зеленый, желтый, розовый, коричневый, фиолетовый и черный. Наиболее распространенные в пищевой промышленности – зеленые и черные оливки. В январе черные плоды начинают высыхать, но и в таком виде их тоже используют в качестве самостоятельного продукта.
В отдельную категорию можно отнести черные оливки, цвет которых обусловлен не естественным созреванием на дереве, а окрашиванием в искусственных условиях.
Для этого берут зеленые незрелые плоды и насыщают их кислородом с применением пищевых добавок (E524 и E579). Таким образом, удается быстро избавиться от горечи плодов и придать им нужный цвет.
Интересный факт: различить натуральную черную оливку от искусственно-окрашенной очень легко. В натуральных маслинах присутствуют косточки, поскольку созревшие плоды становятся очень мягкими и извлечение косточек повлечет за собой повреждение оливок. Кроме того, натуральные плоды редко бывают насыщенно черными – чаще они приобретают разные темные оттенки.
Понятие «маслины» отсутствует в международной терминологии. Во всем мире принято называть оливки черными и зелеными. Разница между ними заключается в степени зрелости. Оливки начинают собирать с деревьев зелеными – как только они приобретают нужный размер. В ходе созревания плоды меняют свой цвет. Они могут быть также желтыми, розовыми, фиолетовыми, коричневыми и черными. Черные оливки, которые в России называют маслинами – самые спелые.
Отдельную категорию представляют черные оливки, окрашенные искусственным путем.
Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Горькая правда об оливках
Художественная визуализация 1944 года показывает, как древние греки собирали оливки для производства масла.
Иллюстрация Х.М. Herget, Nat Geo Image Collection
Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.
Сочная оливка, созревшая с нагретого солнцем дерева, ужасна.
Вещество, которое делает его практически несъедобным, — это олеуропеин, фенольное соединение, достаточно горькое, чтобы вызвать сморщивание зубов. Горечь является защитным механизмом для оливок, полезным для защиты от инвазивных микроорганизмов и млекопитающих, перемалывающих семена. В дикой природе оливки разносят птицы, которые избегают горечи, проглатывая их целиком.
Учитывая ужасность оливкового дерева au naturel , вы не можете не задаться вопросом, почему ранние люди после первого ужасного укуса не навсегда избегали оливкового дерева.
Ответ, конечно, оливковое масло. Оливки — это костянки или косточковые плоды, такие как вишни, персики и сливы, у которых косточка или косточка окружены мясистым внешним покровом, который, в свою очередь, заключает в себе семя. В случае оливок внешняя мякоть содержит до 30 процентов масла — концентрация настолько впечатляющая, что английское слово 9Масло 0013 происходит от древнегреческого elaia , что означает оливковое.
Археологические и научные данные свидетельствуют о том, что оливковое дерево ( Olea europaea ), скорее всего, впервые было выращено на границе между Турцией и Сирией, а оттуда распространилось по всему Средиземноморью, в Израиль, Палестину, Иорданию, Ливан, Грецию, Италию, Франции и Испании. Люди в восточном Средиземноморье перемалывали оливки для получения масла последние 6000-8000 лет. Оливковое масло использовалось для приготовления пищи, косметики, медицины и в лампах. Оригинальный олимпийский факел горел на оливковом масле. Говорят, что древний город-государство Афины был назван в честь божества, которое подарило греческой культуре величайший дар: Посейдон сделал ставку на приз, произведя лошадь, но Афина безоговорочно победила, создав оливковое дерево.
Ветхий Завет изобилует ссылками на оливки, перечисленные наряду с медом, инжиром, виноградом и гранатами. Уничтожение оливковых деревьев врага во времена Ветхого Завета было высшим актом войны. «Кроме виноградной лозы, — писал Плиний Старший в I веке н. э., — нет растения, приносящего плоды столь же важные, как маслина».
Оливки созревают на дереве в долине Дуоро, Португалия.
Фотография Майкла Мелфорда, Nat Geo Image Collection
Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.
По словам кулинарного писателя Гарольда МакГи, именно римляне, скорее всего, придумали технику, позволяющую класть на обеденный стол сами плоды оливы. Ранее люди обнаружили, что оливки можно удалить, замачивая их в многократных сменах воды — кропотливом процессе, который занимал много месяцев. Это было несколько улучшено путем ферментации оливок в рассоле, что было немного быстрее, но римляне обнаружили, что добавление в рассол щелочи из древесной золы (гидроксида натрия) сокращает время, необходимое для производства съедобных оливок, с месяцев до часов.
(См. этот римский рецепт пряных оливок.)
Оливки попали в Америку с испанцами: оливковая роща была посажена в Лиме, Перу, в середине 16 -го -го века; а испанские францисканцы сажали оливки в миссионерских садах Калифорнии в 1700-х годах. Однако в то время как эти оливки на западном побережье процветали, попытки выращивать оливки на восточном побережье потерпели неудачу.
Джефферсон был одним из первых поклонников оливок: после отпуска по изучению оливок в Средиземном море в 1787 году, когда он был послом Америки во Франции, он назвал оливки «самым достойным растением, которое будет завезено в Америку» и «самым богатым даром небес». После того, как мороз помешал его усилиям в Монтиселло, он обратился в Общество содействия сельскому хозяйству Южной Каролины с просьбой посадить оливковые деревья. Воодушевленный, он отправил домой из Экс-ан-Прованса 500 черенков оливок. Однако, как и насаждения Монтичелло, они не выжили. Джефферсон обвинил жителей Южной Каролины в пренебрежении и отсутствии энтузиазма, но, скорее всего, виноват был климат: юго-восток Соединенных Штатов был слишком влажным, чтобы поддерживать оливковые деревья.
Более 95 процентов американских оливок поступает из климатически благоприятной Калифорнии, хотя это по-прежнему составляет менее одного процента мирового рынка оливок. Сегодня львиная доля мировых оливок поступает из Испании. Во многих местах в Европе оливковые деревья страдают от болезней (см. Оливковые деревья в Европе умирают.)
Около 90 процентов мирового урожая оливок идет на производство оливкового масла. Остальную часть собирают для столовых оливок, которые, хотя известно более 2000 сортов оливок, известны большинству из нас в двух цветах: зеленом и черном.
Зеленые оливки, используемые в мартини, собирают зелеными и незрелыми, а затем сушат. Их часто называют испанскими оливками. Оливки, созревшие на деревьях, предоставленные сами себе, становятся пурпурными из-за накопления антоциана — того же пигмента, который придает пурпурный цвет винограду Конкорд.
Черные оливки, хотя и маркируются как «зрелые» на банках из супермаркета, на самом деле таковыми не являются: это калифорнийское изобретение — зеленые оливки, выдержанные в щелочном растворе, а затем обработанные кислородом и соединением железа (глюконатом железа).
), что делает их шкуры блестящими лакированными черными. Поклонники оливок не придают этому большого значения, хотя, по моему опыту, детям нравятся версии без косточек, которые специально созданы для того, чтобы наклеивать их на кончики пальцев.
Но на этом останавливаться не стоит: существует широкий ассортимент восхитительных оливок, которых многие из нас никогда не видели. Для любителей приключений оливок ознакомьтесь с Руководство по оливкам для начинающих: 14 сортов, которые стоит поискать.
И последний факт: Винсент Ван Гог, ценивший оливки, написал 19 картин с изображением оливковых деревьев.
Читать дальше
Эксклюзивный контент для подписчиков
Почему люди так одержимы Марсом?
Как вирусы формируют наш мир
Эпоха собачьих бегов в США подходит к концу
Узнайте, как люди представляли себе жизнь на Марсе на протяжении всей истории
Узнайте, как новый марсоход НАСА будет исследовать Марс красная планета
Почему люди так одержимы Марсом?
Как вирусы формируют наш мир
Эпоха собачьих бегов в США подходит к концу
Посмотрите, как люди представляли жизнь на Марсе на протяжении всей истории
Посмотрите, как новый марсоход НАСА будет исследовать красную планету
Почему люди так одержимы Марсом?
Как вирусы формируют наш мир
Эпоха собачьих бегов в США подходит к концу будет исследовать красную планету
Узнать больше
Правдивая история поддельных черных оливок — The Ham and Cheese Company
Делиться:
Элисон
После сбора оливки, которые были собраны незрелыми и ярко-зелеными, помещаются в раствор щелочи и воды.
Щелок или гидрохлорид натрия (каустическая сода) также известен своей ролью в растворителях и растворителях для краски и, реже, для растворения тканей человека. Его роль в консервировании оливок не совсем различна: через 24 часа в растворе незрелые оливки агрессивно размягчаются или «созревают» до состояния, при котором их можно есть. Он также станет темно-черным: цвет, который мы связываем со спелостью, но который здесь достигается путем окисления: благодаря кислороду, который барботируется через раствор.
Теперь оливки промывают, добавляют глюконат железа для придания однородного черного цвета, консервируют и маринуют. Наконец, они приготовлены, потому что анаэробная среда в банке идеальна для ботулизма. Теперь они готовы к употреблению: «зрелые» черные оливки, которые, благодаря Калифорнии, могут быть ответственны за разрушение наших древних отношений с одним из самых необычных фруктов в мире.
Это реальная история поддельной черной оливки: оливки, которая смотрит на нас с верхушки вашей пиццы; с полки супермаркета, оливка с текстурой резиновой шины, которая иногда имеет вкус мыла.
Или, может быть, нам следует сказать: бывшая олива. Потому что эти оливки, наконец, в конце процесса обработки, полностью разочаровывающего, фактически мертвы. Их пастеризовали, и вся их исключительная питательная ценность, вкус и, не говоря уже об их значении, были утеряны. И хотя это худшие сорта, даже многие оливки кустарного производства, черные или зеленые, сушат в щелочи и пастеризуют. Много лет назад мы работали с очень хорошим небольшим итальянским кооперативом, и лишь малая часть их небольшого производства была без щелочи. Они были очень удивлены, что мы хотели только рассол. В конце концов, рассольные оливки более темного цвета и не выглядят такими «аппетитными», как мы привыкли думать. Нет яркой зелени. Нет глубоких черных. Очень ярко-зеленая оливка, скорее всего, была не только высушена в щелочи, но и обогащена хлорофиллом.
Но оливки не должны быть такими. Разница между сырым и пастеризованным; между солевым раствором, солью или водой и химическим щелоком малоизвестно, но значимо на всех уровнях.
И эта разница может быть огромной, в чем мы убедились с тех пор, как пять лет назад начали работать с Максимом Корреаром в Дром-Провансаль. С тех пор мы не смогли добавить еще одну оливку в наше портфолио: потому что мы никогда не находили ни одной, которая могла бы соперничать с его черными оливками из Ньона.
Оливки Nyons имеют характерную морщинистость, что свидетельствует о низком содержании воды, а не чистый черный цвет, известный как «привычка монахов», который вырабатывается антоцианами, образующимися в зрелых плодах.
Максим Корреар выращивает настоящую черную оливку: зеленую оливку, которая потемнела на дереве. У него есть оливковый и абрикосовый сады недалеко от Ньона: напоминание о том, что эта олива, в конце концов, костянка, как абрикос или персик (с косточкой, содержащей косточку). Когда оливки имеют наилучший вкус, они, подобно персику или абрикосу, будут собраны в максимально возможной степени зрелости с большим количеством мякоти и сахара, а при легком надавливании выделят немного сока.
Многие из деревьев Максима необычным образом пережили великие морозы в Ньоне 1956, который опустошил территорию и почти уничтожил здесь тысячелетнее производство, относящееся к 4 веку до нашей эры. Задокументировано, что самым старым живым диким деревьям здесь около 1000 лет, но самым старым деревьям Максима все еще около 100 лет, что обеспечивает глубокую корневую систему, глубокое поглощение минералов и глубокий вкус. Сорт здесь — танш (защищенный старейшим французским сертификатом соответствия как «оливковое нуар де Ньон»), самый выносливый сорт из всех, растущий здесь, в самом северном регионе для выращивания оливок в мире. Он не просто выдерживает, а нуждается в первых заморозках. К декабрю урожай оливкового масла будет готов, но столовые оливки Максима остаются на дереве до тех пор, пока они не покраснеют от антоцианов, которые образуются в ответ на холодную погоду, и оливки не приобретут свой характерный цвет: не настоящий черный, но известный. в регионе как «монашеская привычка».
В отличие от искусственной «черной» оливки, это пигмент, который, как и пурпурная мякоть красного апельсина, активно придает вкус плодам. Он отвечает за особую горькую фруктовость танче: ноты какао и красных ягод.
С первыми заморозками фрукты начинают обезвоживаться, появляются характерные морщины, которые покупателю супермаркета кажутся несовершенными, но для Максима это лучшие фрукты: с наименьшим содержанием воды и, следовательно, с наиболее концентрированным вкусом и сладостью. Согласно Olive Noire de Nyons AOC, настоящий урожай оливок Nyons должен состоять как минимум из 60% морщинистых плодов.
Оливковые деревья Максима в Дром-Провансаль, многим из которых 100 лет
Его сбор урожая начинается в январе и продолжается, как мы говорим, в феврале, чрезвычайно поздно для оливок. Природа плода в этот момент по существу перезрела; настолько хрупкий, что возможен только ручной сбор урожая, и достаточно трудный, чтобы оставить сбор винограда в тени. Хотя качество остается чрезвычайно высоким, в этом году урожай будет небольшим: значительный процент плодов Максима подвергся нападению оливковой мухи, la mouche, которая становится все большей и большей проблемой в регионе для таких фермеров, как Максим, которые работают естественно.
Затем оливки будут вылечены либо в солевом рассоле, либо просто в соли. Нет щелочи. В сезон сбора урожая на рынках появляются оливки picqués (проколотые оливки), по сути, свежие оливки, которые в течение нескольких дней выдерживали в слоях соли. Они не хранятся, поэтому вы найдете их только в деревнях, где урожай.
Maxime использует 10-процентный солевой раствор, рассчитанный таким образом, чтобы вкус соли не подавлял вкус фруктов. Как и при любом процессе старения или созревания, оливки трансформируются в течение шести месяцев, в течение которых соль проникает в оливки путем осмоса, вытягивая горечь в воду. За это время его окончательный вкус устанавливается, хотя и не фиксируется, потому что, в отличие от коммерческих оливок, оливки Maxime остаются сырыми и «живыми» в своей молочной ферментации, чья живость заметна по белому цвету, который может развиваться на поверхности рассола. . Хотя такая эстетика была бы катастрофой в супермаркете, это признак того, что только оливки все еще меняются в ведре или в вашем холодильнике, но они также полны всех своих питательных качеств: мононенасыщенных жиров, витамина Е.