Пажитник приправа куда добавлять: Пажитник и его применение в кулинарии

Содержание

Шамбала (пажитник) полезные свойства, рецепты

Шамбала (еще эту пряность называют пажитником сенным) – растение из семества бобовых. Пряность обладает очень оригинальным вкусом и ароматом: сильный, слегка горьковатый, чем-то даже похожий на жженый сахар вкус и пряный, сладковатый, острый аромат. Пажитник родом из Индии, Пакистана и Средиземноморья. Это одна из немногих пряностей, которая была известна еше в Древнем Египте и очень ценилась за свои лечебные свойства и невероятные вкусовые и ароматические качества.

В кулинарии используют семена растения, сушеные и свежие листья, особо ценится пажитник за свои лечебные свойства.

Шамбала считается незаменимой пряностью в традиционном армянском рецепте – бастурме. Рецепт чуть ниже в статье!

Лечебные свойства пажитника

В лечебных целях используются в первую очередь хорошо высушенные семена пряности. Они содержат огромное количество полезных веществ: алкалоид, никотиновую и фолиевую кислоту, рутин, флавоноиды, жирное масло, железо, калий, магний, кальций и другие.

Она благоприятно сказывается на пищеварении, улучшая аппетит, обмен веществ, обладает обволакивающим свойством. Рекомендуется при сахарном диабете, понижает уровень холестерина.

Особенно ценится пряность и за то, сто благоприятно сказывается на работе сердца, понижает давление и улучшает кроветворную функцию.

Полезна пряность и для женского здоровья, помогут при болезненных КД и в целом оказывают только благоприятное воздействие.

Пажитник применяли и при дыхательных болезнях, чтобы облегчить кашель и уменьшить боль.

Измельченные семена помогают при лечении кожных заболеваний, а также для улучшения роста волос.

Рекомендуется активно употреблять пряность после тяжелых операций, болезней, эмоциональных стрессов и прочего, т. к. шамбала оказывает тонизирующее действие на организм.

При этом у шамбалы есть одно серьезное противопоказание: категорически запрещена пряность во время беременности.

Пажитник в кулинарии

В большинстве случаев в качестве специи используются сушеные семена растения. Вкус и аромат шамбалы сильный, сладковатый, чуть горький, отчасти ореховый, немного грибной. Часто семена шамбалы, добавляя в блюдо, перемалывают в порошок, поскольку они довольно твердые. Шамбалу можно предварительно обжаривать – только нужно следить, чтобы цвет специи оставался светло-коричневым; если шамбала покраснеет, то начнет горчить, что нежелательно.

Шамбала очень популярна в индийской кухне – специю добавляют в овощные и мясные блюда, соусы, блюда из бобовых, в различные закуски, салаты и основные блюда.

Шамбала хороша в грибном, картофельном, луковом, гороховом, супах.

Пажитник входит в состав смеси пряностей Карри, Хмели-Сунели и Гарам Масала.

Пажитник придется по вкусу и кофеманам и любителям чая, ведь пряность отлично дополняет эти напитки. Чай на основе шамбалы согреет, а еще обладает болеутоляющими и противовоспалительными свойствами. Можно попробовать добавлять и в некоторые десерты, в хлеб.

Шамбала используется и в рецепте бастурмы. Это национальный рецепт Армении и некоторых других стран Кавказа, который представляет собой вяленую вырезку из говядины. Именно благодаря пажитнику, это блюдо получается таким самобытным, ароматным и пикантным.

Бастурма рецепт

Говядина — 1 кг

Крупная соль — 100 г

Чеснок — 4 зубчика

Свежемолотый черный перец — ½ ч.л.

Пажитник — 40 г

Свежемолотый красный перец – ½ ч.л.

Приготовление:

Говяжье филе натереть солью, положить в керамическую форму и оставить на просолку на 1,5 дня. После этого промыть мясо под холодной водой. На одном из концов сделать надрез и обвязать его кулинарной нитью. Завернуть в хлопчатобумажную ткань и положить под пресс на сутки. После этого снять ткань, подвесить мясо за нить в проветриваемом помещении при температуре 20-25 градусов на 4 дня. Подготовить приправу: молотый пажитник, перец, раздавленный чеснок смешать, добавить немного воды, чтобы смесь стала пастообразной. Обвалять мясо в смеси, повесить в том же помещении еще на 3 дня. Если после этого времени мясо по упругости похоже на сыровяленую колбасу – все готово! Готовую бастурму плотно заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник еще на 3-4 дня.

Чай из пажитника

Такой чай обладает тонизирующим и успокаивающим эффектом, положительно влияет на общее состояние организма.

1 ч.л. зерен пажитника замочите в 1 стакане кипятка и оставьте на ночь. Утром смесь нагрейте и профильтруйте, можно добавить 1 ч.л. меда.

«Пажитник», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №87 (149)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

Семена пажитника обладают интенсивным запахом и вкусом, который усиливается после обжарки, причем если семена не обжарить, то в процессе готовки они приобретут горьковатый привкус. Пажитник — или шамбала — очень популярная приправа в восточной кулинарии, которую добавляют главным образом в овощные блюда и рагу.29 рецептов

Семена фенугрекаФенугрек — тот же пажитник, в качестве пряности его семена чаще всего используют в смесях карри или добавляют в чатни. Что можно приготовить из Семян фенугрека
(3 рецепта)

Пажитник

Щелкните изображение, чтобы открыть расширенный вид

Пажитник

Цена: $9

Рецепты с этой приправой

Бургеры сабич с персиком амба

Тамильский

Еще рецепты с пажитником

Семена пажитника еще более ароматны, когда их обжаривают. Попробуйте добавить эту уникальную специю к баранине, варенью, супу или кашам, чтобы придать им интересный вид.

Основные ингредиенты семян пажитника

Целые высушенные семена пажитника

Подробная информация о продукте

3,25 унции. по весу

информация о доставке

Для получения дополнительной информации о нашей политике доставки нажмите здесь

Информация о магазине

La Boite

724 11th Avenue
New York, NY 10019
212.247.4407

Время работы магазина:

Пн-Пт 10:00-16:00

Специи

Бестселлеры
Наши смеси специй
Смеси «Вояджер»
Одиночные специи
Ла Бот Лимитед

О нас

Лиор и Ла Бот
Нажимать
Связаться с нами
Центр обслуживания клиентов
Политика конфиденциальности
Не продавать мою личную информацию

Подписывайтесь на нас

Spices Hack: лучшая замена пажитнику?
– RawSpiceBar

Заменители

Семена пажитника имеют несколько горький вкус, похожий на сельдерей, кленовый сироп или жженый сахар, и часто используются для изготовления лекарств. Однако пажитник, как и многие специи , имеет гораздо более приятный вкус в приготовленном виде. Семена являются наиболее широко используемой частью пажитника, которые обычно высушивают и измельчают. Листья также часто используются в кулинарии.

Пажитник используется во многих порошковых смесях карри, таких как гарам масала, а также в других индийских специях и смесях, а также в индийских блюдах, таких как чатни. Он также используется в сухих притираниях к мясу, а также в некоторых чайных смесях. Если вы любите готовить индийские блюда, это незаменимая специя, и вам обязательно нужно держать ее под рукой.

Пажитник произрастает в Индии и южной Европе и веками произрастал в диком виде по всей Индии и Северной Африке. Пажитник используется в коммерческих целях в чатни из манго и в качестве основы для имитации кленового сиропа. И пажитник, и кленовый сироп содержат химическое соединение сотолон.

Семена пажитника служат ключевым компонентом порошков карри, таких как гарам масала, и являются важным ингредиентом панчфорана, индийской смеси из пяти специй. Пажитник прекрасно сочетается с бирьяни, рыбой, рассолами и чатни, а также входит в состав нитер киббе, эфиопского пряного масла. В Индии жареные молотые семена пажитника заваривают в качестве заменителя кофе или добавляют в муку для приготовления хлеба. Чай из пажитника можно приготовить, заварив чайную ложку семян двумя чашками воды. Наконец, семена пажитника входят в состав халвы, ближневосточного десерта.

Пажитник прекрасно сочетается с темной горькой зеленью и хорошо сочетается с сильными специями, такими как молотый кориандр, тмин и паприка. Пажитник поможет сделать томатные соусы и тушеные блюда более насыщенными, а также хорошо сочетается с тушеными овощами, такими как бамия и шпинат. Семена пажитника слегка поджарьте перед использованием, а затем измельчите в свежем виде. Даже небольшое количество дополнит многие специи, но слишком большое их количество может быть подавляющим.

Если у вас полностью закончились семена пажитника или ваш молотый пажитник лежит на полке слишком много месяцев (или лет!), у нас есть отличная замена пажитнику для вас.

Лучшие ставки:

1 ЧАСТЬ ТОПЕРНЫЕ СЕМЕНЫЕ ЖЕЛТЫЙ ГОРКОРДА + ПРИНЯТНЫЙ МАРОВНЫЙ СИРУРИ

В крайнем случае:

Кленовый сироп

Поджаренный коричневый сахар

Горчица — еще один способ придать пажитнику землистый вкус. В зависимости от блюда горчица может придать сочетание вкусов, необходимое для придания вкуса пажитнику. Замените эквивалентное количество семян горчицы семенами пажитника. Чайная ложка медово-дижонской горчицы также может заменить эквивалентное количество семян пажитника. Если вам нужна замена листьям пажитника, вы можете использовать зелень горчицы.

Порошок карри

Большинство порошков карри содержат измельченные в порошок семена пажитника. Добавление порошка карри в ваши блюда придаст им характерный вкус пажитника; однако этот аромат будет слабым из-за всех других подавляющих ароматов специй карри.

Всегда ищите свежеприготовленный порошок карри, так как аромат пажитника очень быстро выветривается.

Шамбала (пажитник) полезные свойства, рецепты

Лечебные свойства пажитника

Пажитник в кулинарии

Бастурма рецепт

Чай из пажитника

«Пажитник», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

Пажитник

Пажитник

Основные ингредиенты семян пажитника

Подробная информация о продукте

Информация о магазине

Специи

О нас

Подписывайтесь на нас

Spices Hack: лучшая замена пажитнику? – RawSpiceBar

Добавить комментарий Отменить ответ

Spices Hack: лучшая замена пажитнику?
– RawSpiceBar