НОВОСТИ |
Товароведная характеристика и экспертиза крупы гречневой ядрица (стр. 1 из 4). Гречневая крупа ядрица характеристикачто это такое, как выбрать и хранить; польза и вред; рецепты с фотоГречневая крупа представляет собой треугольной формы семечки, которые окрашены в коричневый цвет (см. фото). Ее родиной является территория Индии. Кстати, название гречневой крупы в простонародье звучит, как гречка. Возникло же оно благодаря тому, что крупа на территорию России попадала через Грецию. Существует несколько видов гречневой крупы, которые отличаются целостностью зерна:
В зависимости от способа обработки существует и иная классификация гречки:
Гречневая крупа относится к экологически чистым продуктам, так как растение неприхотливое и может расти практически на любой территории, без использования химикатов. История гречневой крупы берет начало в Северной Индии, в которой культивировать гречиху начали еще пять тысяч лет назад. В XV веке до нашей эры гречневая крупа была завезена в азиатские страны, а затем на Ближний Восток. Только после этого продукт распространился по Европе. Принято считать, что в европейские страны гречка попала во времена татаро-монгольского нашествия. Кроме того, свое название крупа получила не сразу, так как поначалу ее прозвали арабским зерном, затем турецким и языческим зерном, а уже тогда, когда продукт дошел до славян, его окрестили гречневой крупой. Со временем этот ингредиент стал неотъемлемой частью рациона людей по всему миру. Гречневая крупа имеет приятный, слегка сладковатый вкус, отдаленно напоминающий лесные орехи. В зависимости от того, как ее готовить и какие ингредиенты при этом использовать, гречиха может быть соленой или сладкой. Это зависит исключительно от ваших вкусовых предпочтений. В зависимости от того, какую обработку проходила гречневая крупа после сбора, разделяют четыре разновидности продукта. Технология очистки обязательно соответствует ГОСТу, а характеристики каждой из разновидностей вы можете увидеть в нашей таблице.
Гречневая крупа является очень важным продуктом в рационе человека. Но ее необходимо правильно выбирать и хранить, чтобы сохранить все полезные качества зерна. Об этом мы расскажем вам в следующем разделе.
Как выбрать и хранить гречку?
Купленную гречневую крупу стоит дома переложить в емкость из керамики или стекла. Она должна плотно закрываться, чтобы при хранении обезопасить продукт от поступления влаги и попадания насекомых. Емкость правильно будет поставить в сухое, хорошо проветриваемое помещение. Время хранения должно быть не больше 20 месяцев, так как в дальнейшем продукт теряет свои вкусовые и потребительские качества. Полезные свойстваПолезные свойства гречневой крупы, в первую очередь, заключаются в ее химическом составе. Этот продукт снабжает организм белком и полезными аминокислотами. Крупа содержит в себе большое количество железа, которое важно для процесса кроветворения, а также оно улучшает состав крови. Есть в гречке витамины группы В, которые важны для нормальной деятельности нервной системы. Крупа незаменима для людей, которые хотят похудеть, так как гречка содержит полезные углеводы, которые долгое время усваиваются организмом. Гречка обладает способностью укреплять капилляры и улучшает работу печени. Продукт положительно действует на кишечник, так как он избавляет от запоров. Крупа обладает способностью снижать количество холестерина в крови. При регулярном употреблении продукт снижает риск возникновения отеков, артрита и ревматизма. Богата крупа и фолиевой кислотой, которая необходима для обновления крови и укрепления иммунитета. Благодаря наличию в гречке флавоноидов крупа считается отличным средством для защиты от развития рака. Она также обладает способностью уменьшать риск развития тромбозов и заболеваний сердца и сосудов. Гречка полезна для диабетиков, так как она нормализует уровень сахара в крови. Полезные свойства гречневой крупы заключаются в химическом составе, а также пищевой и энергетической ценности продукта. Гречка включает в себя около восемнадцати аминокислот и микроэлементов, таких как железо, йод, цинк, кальций, медь и множество других. Данные полезные компоненты позволяют нормализовать работу иммунной системы, а также улучшить усвоение организмом других полезных элементов из пищи. Витамины РР, Е, В1, В2 и В9 тоже входят в состав крупы, принося организму пользу и укрепляя иммунитет.
Кроме всего прочего, гречневая крупа является кладезем белков и углеводов, быстро и эффективно насыщая организм и продлевая чувство сытости надолго. Благодаря этому гречку считают одним из самых популярных диетических продуктов. К полезным свойствам гречневой крупы также можно отнести способность стимулировать процесс кроветворения за счет фолиевой кислоты, которая также входит в состав продукта. Благодаря тому, что гречиха является неприхотливым к составу почвы растением, при выращивании данной крупы не используются химические удобрения. По этой причине продукт считается одним из самых экологически чистых и полезных для употребления человеком. Нельзя не упомянуть тот факт, что гречневая крупа содержит множество сильных антиоксидантов, которые помогают предотвратить развитие и возникновение раковых клеток. Кроме того, продукт борется с холестерином в крови, за счет чего улучшается проходимость сосудов и общее состояние лимфы.
Диета на гречневой крупе для похуденияДля похудения наиболее эффективной является диета на гречневой крупе. Если верить отзывам людей, которые испробовали такой способ, то за две недели можно потерять от девяти до двенадцати килограммов. Достаточно просто следовать рекомендациям, а также выделить время для небольших физических нагрузок, чтобы результат был более эффективным. Существует большое количество диет, основным продуктом в которых является гречка. Мы предлагаем вам взять на заметку одну из самых популярных, которая поможет вам сбросить лишние килограммы быстро и безопасно для здоровья. Основу рациона в течение диеты составляет гречневая крупа, но допускается и использование других продуктов, таких как обезжиренный кефир, домашний йогурт, минеральная вода и зелень. При этом следует учесть тот факт, что готовить гречку нужно особым способом: на один стакан крупы берется два стакана кипятка, ингредиенты смешиваются и оставляются на некоторое время, чтобы гречка успела запариться. Использовать соль и приправы категорически запрещено! Чем меньше воды вы используете для запаривания гречихи, тем рассыпчатее будет консистенция готового блюда. Данная диета хороша тем, что позволяет самостоятельно регулировать количество съедаемой пищи, тем самым не травмируя организм голодовкой и недоеданием. Вам необходимо запаривать столько гречневой крупы, сколько будет достаточно для того, чтобы ощущать чувство сытости. В течение семи или четырнадцати дней следует питаться только гречкой без соли, приправ и специй, запивая блюдо однопроцентным кефиром или минеральной водой. Позволяется приправить гречиху зеленью. Предлагаем взять на вооружение несколько рекомендаций, которые помогут сделать гречневую диету более эффективной.
Ставя перед собой цель сбросить лишние килограммы при помощи гречневой диеты, вам следует знать, что выходить из нее тоже нужно правильно. Не стоит сразу же через две недели объедаться жирной пищей и сладостями. Вводить остальные продукты в рацион необходимо постепенно, но отказаться от сладкого и мучного все-таки придется, иначе утраченные килограммы вполне могут вернуться назад.
Польза гречневой крупы и лечениеПользу гречневой крупы широко используют в рецептах народной медицины, к тому же применяют не только зерна, но и листья растения. На основе гречневой муки готовят припарки и специальные мази, которые помогают справиться с различными кожными заболеваниями и опухолями. Если крупу разогреть на сковороде, пересыпать в мешочек из натуральной ткани, то ее можно использовать в качестве согревающего средства при лечении заболеваний горла и при поясничных болях. Польза гречневой крупы также заключается и в том, что с ее помощью можно проводить лечение некоторых заболеваний и их симптомов. Народная медицина рекомендует применять гречку при лечении насморка, болей в горле, а также других признаков простудных и инфекционных заболеваний. Для этого необходимо взять старый чулок и насыпать в него пару жменей крупы, которую следует предварительно разогреть на сковороде. После этого мешочек с гречихой нужно приложить к переносице, если у вас насморк, или к шее, если мучает кашель. Также при помощи гречневой крупы можно лечить труднозаживающие раны, ожоги и порезы. Для этого сырую гречку измельчают при помощи кофемолки, смешивают с водой до кремообразной консистенции и наносят на рану, перевязывая сверху бинтом. Также вы можете использовать свежий отвар чистотела, заменив им воду. При сердечно-сосудистых заболеваниях, а также гипертонии рекомендуется применять самодельный кисель, который готовится следующим образом:
Принимать такое средство необходимо на протяжении десяти дней по сто граммов дважды в день. Желательно делать это утром и вечером после еды. Благодаря употреблению киселя из гречневой крупы вы сможете эффективно бороться с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, сочетая народный способ лечения с медикаментозным. Также средство подойдет для профилактики болезней сердца и сосудов.
Использование в кулинарииГречневая крупа - продукт весьма популярный в кулинарии. Так, она является основой для приготовления каши, которая лучше всего сочетается с рыбой и овощами. Кашу можно приготовить и сладкой: для этого в нее просто добавляют сухофрукты и немного меда. Гречку используют для фаршировки овощей и птицы. Гречневую муку применяют для приготовления различной выпечки, к примеру, для блинов и оладий. Как правильно варить гречневую крупу?Варить гречневую крупу необходимо правильно, соблюдая определенные пропорции воды и крупы. Делать это можно как в обычной кастрюле, так и в мультиварке. В нашей статье мы подробно расскажем о том, как сварить гречневую кашу в домашних условиях правильно и вкусно. Перед началом готовки гречку следует тщательно промыть и удалить неочищенные крупинки. Лучше всего это делать следующим образом: отмерьте необходимое количество крупы и насыпьте ее о глубокую емкость, затем залейте холодной водой и хорошенько помните гречиху пальцами, удаляя шелуху и пыль. После этого откиньте крупу на сито, чтобы вода стекла, и еще раз повторите процедуру. Теперь можно приступать к варке. При готовке гречки следует знать пропорции крупы и воды, чтобы получить вкусное и аппетитное блюдо. Принято считать, что воду и гречку нужно брать, исходя из пропорции два к одному соответственно. При этом каша получится рассыпчатой и упругой. Если вам хочется, чтобы блюдо было более жидким и мажущим, добавьте немного больше воды. Далее процесс приготовления гречневой крупы в кастрюле выглядит следующим образом:
Подавать гречку к столу можно с овощными салатами, мясом или мясной подливкой. Также вы запросто сможете приготовить блюдо в мультиварке. Для этого необходимо засыпать промытую крупу в чашу прибора, залить необходимым количеством воды и включить мультиварку в режим «Крупа» или «Каша». Также, если ваш кухонный гаджет оснащен функцией отложенного старта, вы можете засыпать ингредиенты в мультиварку вечером, заранее выставив на таймере время начала готовки, а уже утром вас будет ждать готовое блюдо.
Вред гречневой крупы и противопоказанияВред гречневая крупа может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Противопоказано употреблять продукт в чрезмерных количествах. Несмотря на пользу гречневой крупы, продукт может нанести вред, если не учитывать противопоказания. К ним относятся такие заболевания, как почечная недостаточность, гипертония и сахарный диабет. Так как в гречке содержится большое количество крахмала, употребление этого продукта повышает количество сахара в крови. Также людям, которые часто сидят на диетах, не следует увлекаться монодиетой на гречке. Это может нанести организму вред и серьезно пошатнуть ваше здоровье. Индивидуальная непереносимость – это еще одна причина, по которой употреблять гречневую кашу не рекомендуется, так как это может вызвать аллергическую реакцию. Проконсультируйтесь со своим доктором, если у вас есть подозрение на индивидуальную непереносимость, чтобы заранее обезопасить себя от возможных негативных последствий. Если вы будете учитывать приведенные выше противопоказания, употребление гречневой крупы обязательно принесет вам пользу. Не забывайте правильно готовить кашу, а также не храните гречку в открытом виде рядом со средствами бытовой химии.
xcook.info калорийность, состав и полезные свойства, виды гречкиГречка, гречиха или греча – одна из самых ценных круп. В ней содержится много клетчатки и трудноусваиваемые углеводы, поэтому гречка не повышает уровень сахара в крови. Гречка – рекомендованный продукт при сахарном диабете, также она является главным блюдом большого количества диет. Места произростанияРодиной гречки считается Индия и Непал, а в Европейской части материка известно 2 вида растения – гречка культурная и татарская. Последняя является сорняком, а культурная употребляется в пищу, а вовремя цветения становится прекрасным медоносом. В России, Украине и Белоруссии гречиху выращивают в промышленных масштабах, ведь недаром в древние времена славян называли гречкосеями! Интересно знать! После сбора урожая все части гречишной культуры используются: листья и стебли для лечебных настоев, крупа для еды, а отходы и некондиционную крупу добавляют в корм сельскохозяйственным животным. Часть стеблей сжигают, получая ценную золу, которой в следующем сезоне удобряют поля. Полезные свойстваГречневая крупа отличается такими полезными свойствами:
Интересно знать! Гречка – экологически чистая крупа. Она неприхотлива к почве, не боится сорняков, поэтому ее не обрабатывают пестицидами. ВредГречка не имеет противопоказаний. Единственное – это диеты для похудения на гречневой каше. Соблюдать такое меню можно не более 3–4 дней, ведь гречневая крупа – сложный углевод, для усвоения которого наш организм нуждается в дополнительных ресурсах. Рекомендуется сочетать крупу с салатами и фруктами. Состав
ВидыВ магазинах представлен огромный ассортимент гречневой крупы:
Важно! Гречневые хлопья, обработанные паром, имеют только пищевую ценность. Полезные вещества в процессе термической обработки уничтожаются. Хлопья используют для приготовления быстрых завтраков и выпечки, как и гречневую муку. Как готовить и подавать гречкуПеред приготовлением гречку рекомендуется перебрать, ведь очень часто в крупе присутствует полевой мусор (камушки, другие зерна). После этого гречку промывают и высыпают на раскаленную сковороду, прожаривая крупу 2–3 мин. После прожарки вареная гречка рассыпчатая. Совет! На стакан сырой крупы берут 2,5 стакана воды. После прожарки засыпьте крупу в воду, подсолите ее и поставьте на огонь. Каша варится 30–35 минут. После приготовления гречка станет прекрасным гарниром к овощному салату или рыбе, ее можно добавлять в выпечку и фарш для котлет. Как выбрать гречкуВыбирая гречневую крупу, придерживайтесь таких рекомендаций:
ХранениеСрок хранения гречневой крупы 1 год с момента открытия пакета. Рекомендуется пересыпать ее в банку или мешочек из натуральной ткани, чтобы обеспечить приток воздуха. Ставьте гречневую крупу подальше от приправ и бытовой химии, она очень быстро «впитывает» посторонние запахи. Совет! Чтобы в крупе не завелись жучки нужно положить в баночку или мешочек 2–3 неочищенных зубчика чеснока или такое же количество лавровых листьев. Большое количество крупы перед пересыпанием нужно прокалить в духовке в течение 5–7 мин. постоянно помешивая. Такая процедура сохранит гречку, предотвращая образование плесени, размягчение. dom-eda.com Товароведная характеристика и экспертиза крупы гречневой ядрицаМинистерство сельского хозяйства РФ Федеральное государственное образовательное учреждение Высшего профессионального образования Пермская государственная сельскохозяйственная Академия имени академика Д.Н. Прянишникова Кафедра товароведения и товарной экспертизы Курсовая работа по дисциплине товароведение и экспертиза зерномучных товаров на тему «Товароведная характеристика и экспертиза крупы гречневой ядрица» Выполнила: студентка III курса гр. ТВ 31 Котугина Д.Ю. Проверил: доцент Н.А. Хлюпина Пермь 2009 г. Содержание Введение…………………………………………………………….……………..3 1. Краткая история………………………………………………….………...…...4 1.1 Обзор российского рынка гречи.……………………………….……………4 1.2 Характеристика гречи как продукта питания…………………...……..........6 1.3 Сырье для производства гречи…….…………….………………..…….........7 1.4 Технология производства…………………………………………..…….......8 1.5 Химический состав и пищевая ценность гречи.…………………..………...9 1.6 Показатели качества гречи в соответствии с ГОСТом…………….….…..11 1.7 Упаковка, маркировка и хранение…………………………………..……...15 1.8 Возможные дефекты и болезни гречи, их причины возникновения.….....16 1.9 Процессы, происходящие в гречи при хранении…………………….…....17 1.10 Идентификация и фальсификация гречи…….……………………….…..18 2. Органолептический анализ крупы гречневой ядрица…………………...….22 Заключение…………………………………………………………………….....24 Список использованной литературы…………………………………………...25 Введение Здоровье является состоянием полного физического, душевного и социального благополучия. Поэтому многие люди очень часто задумываются о том, что они употребляют в пищу. Крупа – это частично или полностью освобожденное от покровных тканей, а иногда и зародыша, целое, раздробленное или расплющенное ядро зерновых культур и семян бобовых. Крупы входят в перечень продуктов питания первой необходимости, доступных практически всем слоям населения. Норма потребления крупы в России составляет 15кг в год на человека. Крупы являются важным объектом внутренней и международной торговли, поскольку они пользуются повседневным спросом. Гречка – ценный диетический белковый продукт с высоким содержанием аминокислот, богатый железом, фосфором и медью, что способствует восстановлению гемоглобина в крови. Гречка содержит витамины В1, В2, РР, Р, а также витамин рутин, снижающий вредное воздействие радиации на организм. Целью данной курсовой работы является установление соответствия органолептических показателей крупы гречневой ядрица требованиям ГОСТа. Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи: 1.Изучить особенности морфологического строения, химический состав и пищевую ценность гречи. 2. Проанализировать рынок сбыта данного продукта. 3. Изучить факторы, влияющие на качество гречневой крупы. Для исследования объекта был использован органолептический анализ двух образцов гречи. При написании данной курсовой работы были использованы следующие источники: учебные пособия, статьи из научных журналов. 1. Краткая история Название гречневой каши уходит корнями в ее византийское прошлое. А если заглянуть еще дальше вглубь веков, то окажется, что родина гречки – лесные поляны в Гималаях, где в диком виде ее можно встретить и сейчас на высоте более 3500 метров. Посевную же гречку в далекие времена возделывали волжские болгары, и только в VII веке она проникла к финским и славянским племенам. Родиной гречихи считаются горные районы восточной части Азиатского материка. В Монголии, Сибири и в Приморье и сейчас встречаются наибольшее число географических популяций вида татарской гречихи. В странах стародавней культуры — Китае, Японии и Корее, гречиху культивируют с давних времен. Из этих стран культура гречихи постепенно перешла в Центральную Азию. В Европе эта культура сравнительно молодая. Считается, что в Восточную Европу гречиха была занесена во время нашествия татар в XIII веке. В России сведения о ней записаны в «Домострое» — первом русском руководстве по ведению хозяйства, автором которого является священнослужитель Сильвестр. В Западную Европу культурная гречиха попадает двумя путями — с востока из России и с юга — через Малую Азию c крестоносцами и арабами. По-французски гречиху называют “le ble sarrasin”, что значит сарацинский, или арабский хлеб. В Германию, как полагают, гречиха попала из России через Польшу, и упоминание о ней в литературе встречается только в 1436г., а во французской и голландской литературе еще позже. 1.1 Обзор российского рынка гречи Развитие рынка крупы во многом зависит от состояния рынка крупяных и зерновых культур. В России имеется достаточная сырьевая база для производства всех видов круп, кроме риса, который является импортозависимой культурой. Выращиванием крупяных и зерновых культур в России занимается 8360 предприятий.  Рисунок 1. Доли разных круп в общем объеме производства в России, 2007г., % (по данным Росстат, ИКАР) На рисунке 2 представлены доли основных федеральных округов – производителей гречневой крупы за 2008 год.  Рисунок 2. Доли основных федеральных округов – производителей гречневой крупы, 2008 год Анализ рисунка 2 показывает, что на долю четырех основных федеральных округов – производителей гречневой крупы приходится почти 100%. Основными производителями гречневой крупы являются Сибирский и Центральный федеральные округа, доли которых занимают в общероссийском производстве круп соответственно 31% и 28%. Основными регионами – производителями гречневой крупы являются Алтайский край, доля которого в 1-ом полугодии 2008 года составляла в общероссийском производстве гречневой крупы 30%, Республика Башкортостан – 9%, Ростовская обл. – 8%, Брянская обл. – 7%, Воронежская обл. – 7%, Оренбургская обл. – 7%, Тульская обл. – 6,5%. Несмотря на незначительное прогнозное сокращение выпуска крупы в 2009 году (10-13%), в ближайшей перспективе спрос на нее будет только усиливаться. Потребление крупяных и зерновых культур будет обеспечиваться благодаря росту производства российских производителей, в том числе продукции с высокой добавленной стоимостью, уменьшению реальных располагаемых доходов населения и сокращению импортных поставок. Кроме того, усилятся процессы консолидации активов. Толчком развития рынка станет поэтапная реализация государством Программы «Развитие сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008-2012 годы». 1.2 Характеристика гречи как продукта питания Гречиха — одна из важнейших крупяных культур. Сопутствующие продукты при изготовлении крупы ядрицы — крупа продел и отходы в виде мучки и лузги. Из зерна гречихи получают также различной крупности шлифованную смоленскую крупу, используемую в диетическом питании детей и муку, используемую для блинов. Зерно гречихи используют при изготовлении дешевых сортов шоколада. Мучка и лузга скармливаются животным. Зола соломы идет на производство поташа. Гречиху используют также как медоносную культуру, для получения гречишного меда. Гречиха все больше приобретает значение важного лекарственного растения: в растениях гречихи содержится рутин, который успешно используется при лечении заболеваний сердечно-сосудистой и нервной системы. В гомеопатии эссенцию из растения в стадии созревания семян применяют от экземы и ревматизма. Отвар из листьев и цветков используют для лечения сахарного диабета. Крупа — диетический продукт, полезна при заболевании печени, почек, хорошо усваивается в сочетании с молоком. Из гречневой крупы готовят супы, каши (с луком и грибами), запеканки, а из муки — вареники, лепешки, галушки. Гречневая крупа быстро разваривается (10-20мин), увеличиваясь при этом в объеме в 4-5 раз. Высокая пищевая и потребительская ценность гречневой крупы обуславливает ее исключительную роль в питании. 1.3 Сырье для производства крупы гречневой ядрица Род гречихи (Fagoryrum Gaertn.) принадлежит к семейству гречишных (Polygonaceae). Выделено 4 вида гречихи. Наиболее известны в практике сельского хозяйства два вида. Это гречиха культурная (F. esculentum) и гречиха татарская (F.tataricum). Это однолетние травянистые растения, с голым ветвящимся стеблем и стержневым корнем, крупными (стреловидно-сердцевидной формы) и блестящими листьями, поочередно расположенными на стеблях. Плод — трехгранной формы орешек с острыми или тупыми гранями. Татарская гречиха менее требовательна к условиям произрастания, чем культурная, и ее недолгое время выращивали в некоторых районах южной части Сибири. Однако она не оправдала себя как крупяная культура (у нее плоды более мелкие и толстокожие), и в настоящее время расценивается как злостный засоритель культурной гречихи. В границах вида культурной гречихи выделяют два подвида: обыкновенная гречиха и многолистная гречиха. Плоды этих подвидов могут иметь различную форму (бескрылые, крылатые и переходные формы) и окраску. Гречиха весьма чувствительна как к низким, так и к высоким температурам. Это влаголюбивая культура. Гречиха может расти на различных почвах — от дерноподзолистых песчаных до черноземов и торфяников. Предпочитает кислые почвы. Гречиха практически совершенно нетребовательна к почве. Поэтому во всех странах мира ее возделывают только на «бросовых» землях: в предгорьях, на пустошах, супесях, на заброшенных торфяниках и т. п. Гречиха культивируется в Западной Европе, Центральной и Малой Азии, России, Америке, Канаде, Тасмании. mirznanii.com Гречневая крупа - описание, состав, калорийность и пищевая ценностьКрупа коричневого или зелено-коричневого цвета, которую получают из зерен гречихи. ИзготовлениеДля получения гречневой крупы зерна гречихи проходят обработку: отделение ядра от оболочек с последующей пропаркой. ВидыГречка-ядрица представляет собой целые зерна коричневого цвета, которые отделены от оболочки и пропарены. Сечка – это подробленная гречневая крупа, которая, тем не менее, не теряет своих полезных свойств, более того она рекомендуется для детского питания, поскольку быстрее разваривается. Смоленская - очень мелкая гречка, крупинки которой по размерам не превышают маковые зерна. Она схожа с гречневой мукой и рекомендуется в качестве диетического питания для людей, которые страдают от заболеваний кишечника. Зеленая гречка отличается зеленовато-коричневым цветом. При изготовлении она не обрабатывается паром, а осторожно очищается от оболочки и сразу упаковывается для продажи. Зеленая гречневая крупа насчитывает в своем составе большее количество полезных элементов, по сравнению с коричневой: содержит больше железа, калия, фосфора, магния, кальция. Ее рекомендуют употреблять сырой, заливая для набухания молоком или водой. КалорийностьВ 100 граммах гречки содержится 308 кКал. СоставГречневая крупа содержит клетчатку, незаменимые аминокислоты, полезные углеводы, лецитин. Особой ценностью гречка обладает благодаря своему богатому белковому составу, который сравним по некоторым показателям с мясом, а также с бобовыми культурами (фасолью, горохом, бобами). В этой крупе содержатся витамины A, E, B1, B2, B6, B9, PP, минеральные элементы: кремний, титан, хром, фтор, фосфор, калий, сера, медь, магний, натрий, железо, йод, цинк, кальций, кобальт, марганец, молибден, селен, никель. Как готовитьПри желании перед варкой гречку можно слегка обжарить, что поможет раскрыться ее аромату. Для этого гречневую крупу выкладывают на сухую сковороду и поджаривают в течение трех-четырех минут на среднем огне до золотистого цвета, непрерывно помешивая. Гречневая каша варится на молоке или воде, при этом лучше соблюдать следующие пропорции: одна часть гречневой крупы на две части жидкости. Гречка готовится под воздействием пара, поэтому ее нужно варить при закрытой крышке. Когда вода полностью впитается крупой, огонь выключают, в кашу добавляют масло и дают ей еще некоторое время «дойти». Гречневую кашу подают в виде гарнира, употребляют как самостоятельное блюдо, в нее можно добавлять различные ингредиенты (рыбу, мясо, курицу, овощи, яйца, сыр, грибы). Гречка является продуктом гречневой монодиеты. Полезные свойстваГречневая каша является блюдом здорового и диетического питания, нормализует обмен веществ, помогает избавиться от лишнего веса, выводит из организма холестерин, тяжелые металлы, канцерогены, очищает печень, делает капилляры более эластичным, поднимает уровень допамина, улучшая настроение. Ее рекомендуют употреблять при ожирении, заболеваниях пищеварительного тракта, сердечно-сосудистой, нервной систем, гипертонии, диабете, атеросклерозе, геморрое. Гречка способствует образованию гемоглобина, предупреждает анемию. Ограничение по употреблениюНекоторые исследователи утверждают, что при частом употреблении гречки, могут возникать регулярные головные боли. www.patee.ru Гречневая крупа ядрица – как правильно выбрать, что можно приготовить, пользаКрупа гречневая ядрица – чрезвычайно полезный и питательный продукт, полученный в процессе переработки семян гречихи, родиной которой считается Северная Индия. Многие ученые утверждают, что данный вид крупы (см. фото) стали использовать для приготовления пищи еще пять тысяч лет назад. В XV веке популярность гречневой ядрицы начала набирать обороты на территориях Азии и Ближнего Востока, а уже в семнадцатом столетии вся Европа готовила множество вкуснейших блюд на основе этого продукта. Многие допускают ошибку, когда думают, что ядрица и гречневая крупа (продел) – это одно и то же. Хоть эти два продукта и получают из гречихи, отличаются они целостностью ядра. Если ядрица представляет собой цельные гречневые зерна, то продел – крупно измельченные. В первом случае гречка является более полезным продуктом, чем во втором. На сегодняшний день гречневая крупа ядрица продается в трех состояниях:
В последнем случае крупа готовится буквально за считаные минуты.
Как правильно выбрать и хранить?Для того чтобы правильно выбрать и хранить гречневую крупу ядрицу, необходимо знать несколько важных правил. Дело в том, что этот продукт подразделяется на три сорта, только один из которых является более качественным и полезным. Всегда рекомендуется покупать гречку 1 сорта. Помимо этого, при покупке данного вида крупы нужно заострять внимание на размерах и цветах ядрышек. Они должны быть приблизительно одного размера и однородного коричневого цвета. Не рекомендуется покупать гречку, если она обладает слишком темным окрасом. Это означает, что продукт довольно долго подвергался термической обработке для увеличения срока годности. Если в одной упаковке имеются темные и светлые крупинки, то такая крупа приготовится неравномерно. Такой же результат будет, если ядрышки отличаются по калибру. Хранить крупу гречневую ядрицу нужно в герметично закрытой емкости, поэтому при открытии упаковки гречку рекомендуется перемещать в стеклянную банку и плотно закрывать крышкой. Это поможет уберечь продукт от влаги, а также от насекомых. Ни в коем случае нельзя хранить гречку дольше двух лет.
Применение крупы гречневой ядрицы в кулинарииПрименение крупы гречневой ядрицы в кулинарии довольно многогранно. Она является не только основным блюдом или гарниром. Из этого продукта возможно приготовить очень много вкусных закусок, а также оригинальные начинки для выпечки. Отварная гречка идеально сочетается с мясом, рыбой, овощами. Многие предпочитают готовить из нее молочную кашу и различные сытные запеканки. В представленной ниже таблице вы найдете несколько рецептов с использованием гречневой ядрицы.
Помимо этого, из данного вида гречки готовят первые блюда. Особенно вкусным получается гречневый суп с фрикадельками.
Полезные свойстваПолезные свойства гречневой крупы ядрицы обуславливаются тем, что в ней содержится большое количество витамина В, а также органических кислот и клетчатки. Также данный продукт богат жизненно необходимыми микроэлементами, а именно фосфором, железом, цинком, калием, йодом и другими. Благодаря тому, что гречневая ядрица насыщена фолиевой кислотой, этой крупой можно вылечить желудочные и кишечные заболевания. Также гречку рекомендуют употреблять в пищу в следующих случаях:
В гречке ядрице содержатся такие вещества, которые способны выводить из организма тяжелые металлы. А благодаря тому, что в ней нет глютена, этот продукт не может навредить людям, которые больны целиакией. Крупа гречневая ядрица относится к очень ценным продуктам, причем она ценится не только за приятные вкусовые характеристики, а еще и за полезные качества. Такая гречка полезна абсолютно для любого человека!
xcook.info ГРЕЧНЕВАЯ КРУПА, гречка - характеристика, лечебные свойства, готовка. Ядрица, продел. Лечение гречкойВырабатывается из зерна гречихи. В грече содержится 10-16 % белков, 2,5-3 % жиров, а также кальций, фосфор, йод, медь, цинк, бор, никель, кобальт, железо, витамины В1 и В2, РР, Р, метионин, холин, рутин и т. п. Много в этой крупе щавелевой, лимонной, яблочной кислот, они являются катализаторами усвоения пищи. Гречневую крупу используют при ожирении, диабете, привычных запорах. Гречневая крупа очень полезна в сочетании с молоком. Гречневая крупа считается самой экологически чистой, потому что гречишное поле не требует обработки ядохимикатами. При покупке гречневой крупы следует выбирать самую бледную, так как красноватая крупа, возможно, прошла высокотемпературную обработку. Из гречихи готовят крупу и муку.Гречневая крупа бывает двух видов: Ядрица представляет собой цельные зерна, из которых удалена только плодовая оболочка, хотя встречаются зерна с оболочкой — необрушенные, их перед варкой удаляют. Из ядрицы готовят каши, крупеники, фарши. Продел — то же, что и ядрица, но зерна расколотые, структура зерна нарушена. Из продела готовят кашу-размазню, биточки, запеканки. Лечение гречкойГречневую крупу используют в диетическом питании, особенно при заболеваниях почек, печени, сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, при расстройстве нервной системы и малокровии. Гречневая каша способствует нормальному кроветворению и поддержанию функций эндокринной и нервной систем. Пищевые волокна гречи несколько затрудняют утилизацию ее белков, но вместе с тем они сдерживают и усвоение крахмала, поэтому гречневые каши полезны при сахарном диабете.
Готовка гречкиОбжаривать гречневую крупу перед кулинарной обработкой не рекомендуется, так как это приводит к разрушению содержащихся в крупе незаменимых аминокислот. При готовке следует соблюдать пропорцию крупы и воды (1 : 2).Гречневая каша по-русскиВсыпать в горшок 200 г крупы, заняв его половину. Прибавить 1 столовую ложку масла и, посолив, залить кипятком, чтобы он покрыл крупу. Поставить горшок в духовку на сковороду с горячей водой. Воду по мере выкипания следует добавлять.Каша -размазня из гречкиВсыпать в подсоленный кипяток крупу (200 г на 5 стаканов воды). При варке кашу надо часто помешивать.Моченая гречаТщательно промыть 5 столовых ложек зерна в нескольких водах. Залить водой и оставить на сутки, в течение этого времени 3 раза меняя воду. Воду через сутки слить. Зерно нужно есть без всякой приправы или с добавлением растительного масла.n-retsept.ru Гречневая каша из крупы ядрица - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описаниеКалории, ккал: 101Углеводы, г: 14.6Гречневая каша – ценный диетический продукт, незаменимый для правильного полноценного питания детей и взрослых. Каша из ядрицы (цельного зерна) получается рассыпчатой. При добавлении дополнительных продуктов в гречневую кашу из крупы ядрица изменяется и пищевая ценность каши, а также витаминный и минеральный состав. Калорийность гречневой каши из крупы ядрицаКалорийность гречневой каши из крупы ядрица составляет 101 ккал на 100 грамм продукта. Состав гречневой каши из крупы ядрицаГречневая каша из крупы ядрица имеет великолепный вкус и высокую питательную ценность. В среднем гречневая крупа содержит 14% белков, 67% крахмала, более 3% жиров, богата витаминами В1, В2, В6, РР, минеральными веществами – фосфором, калием, марганцем, кальцием, железом, магнием. Полезные свойства гречневой каши из крупы ядрицаГречневая каша из крупы ядрица обладает антитоксическими свойствами, способствует выведению из организма избыточного холестерина и ионов тяжёлых металлов, снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, в частности ишемической болезни сердца. Словом, не каша, а настоящая мини-аптека, приготовленная для нас природой. Гречневая каша из крупы ядрица в кулинарииОсновной рецепт приготовления гречневой каши из крупы ядрицы: крупу перебрать, отсеять от мучной пыли, но не мыть. Затем залить водой, поставить на сильный огонь, закрыв крышкой. Когда вода закипит, огонь убавить наполовину и продолжать варить около 10 минут до загустения, затем вновь убавить огонь до слабого и варить ещё 5-7 мин до полного выпаривания воды (калоризатор). Снять с огня, накрыть кастрюлю полотенцем на 15 минут. Также в кашу можно добавлять такие ингредиенты, как грибы, овощи и зелень, мясо и рыбу. Существует много разных видов гречневой каши. Гречневую кашу можно приготовить с молоком, маслом и жиром. www.calorizator.ru |
Цельнозерновые злаковые
Цельнозерновые злаковые – это «медленные» углеводы. Тут и хлеб, и макаронные изделия, хотя бы на 50% состоящие из цельнозерновой муки, и нешлифованный коричневый рис.
Жиры
Только полезные жиры! Оливковое, рапсовое, подсолнечное и другие растительные масла подойдут для салата.
Фрукты
Употребляйте достаточно фруктов – всех цветов и размеров. Они обеспечивают вас витаминами и микроэлементами и отлично заменят десерт. |
цельная крупа называется ядрицей;
