НОВОСТИ

16 августа

Употребление постных белков, таких как орехи, курица и рыба, снижает риск смерти по сравнению с рационом, в котором высоко содержание красного мяса, яиц и молочных продуктов, сообщается в опубликованном недавно крупном исследовании.

4 июня

Минздрав: В течение последних 20 лет ожирение у мужчин выросло по своей распространенности более, чем в 2 раза, и догнало таковое у женщин.

Как сварить фасоль? Нужно ли фасоль промывать после варки

Как сварить обычную фасоль? Надо замачивать? И сколько?

Можно так Фасоль протертая (Молдавия) Перебранную фасоль промывают несколько раз в холодной воде и замачивают в течение 3—4 часов, затем отваривают до мягкости. При варке фасоль не солят, так как это ухудшает качество блюда и замедляет процесс варки. Готовую фасоль пропускают через мясорубку. В пюре добавляют немного отвара от фасоли, тертый чеснок с солью, черный молотый перец, заправляют растительным маслом и посыпают нарезанный соломкой или кольцами и обжаренным до золотистого цвета луком. Фасоль 1,5 стакана, масло растительное 5 ст. ложек, лук репчатый 2 головки, чеснок 2 зубчика, перец черный молотый, соль. Или ещё рецепт Как правильно и вкусно приготовить фасоль: СЕКРЕТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ФАСОЛИ. Фасоль надо предварительно замачивать на 8-12 часов только в предварительно прокипячённой (5-10 мин кипения на малом огне) и затем сильно охлажденной воде. Замачивание тоже лучше проводить на холоде. Для придания особого пикантного вкуса замачивать можно и в хорошем пиве (при последующем длительном кипении при варке, содержащиеся в пиве алкоголь и вредные вещества частью улетучатся, остальные распадутся) . При замачивании сырой водой, фасоль при отваривании становится стекловидной и не размягчается при любой длительности варки. В начале варки надо доводить до кипения на медленном огне так, чтобы закипело минут через 30. И тщательно избегать бурного кипения в течение всей варки

чем больше тем лучше, а я ее вообще в скороварке варю (довольно долго, все равно)

Я на ночь замачиваю, потом отвариваю без соли, так она быстрее сварится. Люблю вот такой салатик. фасоль отварная, красный лук полукольцами, зелень кинзы. Заправить лимонным соком с оливковым маслом выдавить прессом зубчик чеснока.

вмикроволновке можно олько распарить ее, но это нудно. я не замачиваю а варю несколько раз, потому что меняю воду, т. к. в фасоли содержаться ядов. вещ-ва раза три меняю воду (покипит немного вместе с фасолью, сливаю заливаю заново и так 3 раза) потом варю до готовности. Как варить фасоль и горох Обычно фасоль и горох перед варкой долго вымачивают. Можно этого не делать. Достаточно, поставив кастрюлю на огонь, через каждые 5—7 мин подливать в нее по столовой ложке холодной воды. Фасоль будет вкуснее и питательнее, если воду, в которой она варится, слить сразу же после закипания, затем снова залить холодной водой, добавив в нее 3 столовые ложки растительного масла. Фасоль нужно варить до полной мягкости, так как недоваренная фасоль содержит ядовитые вещества. Чтобы фасоль не потемнела, ее следует варить в открытой кастрюле. Из остывшего фасолевого пюре можно сделать вкусные котлеты, если прибавить пару яиц, толченых сухарей или муки. Зеленый горошек при варке сохраняет естественный цвет, если в него добавить немного сахара. Если надо сделать из сваренного гороха пюре, следует размять или протереть его горячим, не давая остыть, — тогда пюре получится однородное, без комочков. Используя консервированный зеленый горошек, не выливайте отвар. Он пригодится для приготовления первых и вторых блюд, так как в нем содержится столько же питательных веществ, сколько в свежем горохе. Свежезамороженный горошек опускают в крутой кипяток, не размораживая предварительно, — так он вкуснее, да и витаминов сохранится больше. Солить горох и фасоль нужно в самом конце варки: в соленой воде они развариваются медленно.

Лучше не замачивать. поставь сразу варить, заливая холодной водой. как закипит, через 2 минуты слей и снова злей холодной водой и пусть снова закипит. И так раза четыре. Не забудь посолить. На всё провсё уйдёт полчаса, не больше. Лариса

ее замачиваю с вечера и утром сливаю воду и варю часа полтора...

Правила приготовления Учитывая такое разнообразие видов бобовых, первым и основным правилом их приготовления, является строгое распределение фасоли по сорту и цвету. Смешивать и варить вместе разные сорта не только неудобно, но и, кроме того, отрицательно сказывается на качестве блюд. В целом фасоль - самое капризное и тяжело поддающееся варке бобовое. Но зеленая стручковая, то есть недозрелая фасоль варится быстро и хорошо. Дольше других готовятся - американская крупная, белая флажоле, украинская белая (обыкновенная). Чуть быстрее, чем их предшественницы варятся: болгарская карликовая белая фасоль, украинская пестрая, мексиканская красная и кубинская черная фасоль. Фасоль надо варить в холодной воде так, чтобы вода едва покрывала ее верх, на очень маленьком огне, не трогая и не мешая. Поскольку фасоль любого вида готовится дольше всех других овощей, дольше рыбы и мяса, - ее приходится варить отдельно и вводить в состав блюд после полного приготовления. Точно так же отдельно готовят фасоль и для овощных каш и гарниров, смешивая ее с другими овощами уже в готовом, сваренном виде. Солят фасоль лишь после окончательной ее готовности и даже после полного завершения приготовления фасолевого блюда. Так, например, фасолевые пюре солят только после пюрирования фасоли, а не после окончания ее варки. Для усиления вкусового акцента фасоль требует лука, помидоров, чабера (особенно последнего; недаром в ряде языков чабер носит название "бобовая пряность"). Взбитое пюре фасоли хорошо воспринимает масло - растительное и сливочное. Белые сорта фасоли лучше предварительно вымачивать в холодной кипяченой воде, а затем уже отваривать. В холодной воде (не кипяченой) вымачивать фасоль надо осторожно, лишь при условии использования мягкой воды, без солей. Так как соли препятствуют развариванию фасоли, делая ее хрупкой и твердой. Продукты, содержащие кислоту (например, помидоры, уксус, вино или сок цитрусовых) или соль, добавляйте в конце варки фасоли. В противном случае ее кожа станет жесткой, и варить придется дольше. Оставляйте фасоль в жидкости, в которой варили, чтобы она нe высохла за время охлаждения. Как замачивать фасоль Замачивать фасоль в воде перед варкой целесообразно по двум причинам: этот процесс размягчает бобы и возвращает им влагу, что уменьшает время варки. При замачивании в воде растворяются олигосахариды (сахара, которые не перевариваются в человеческом теле) , вызывающие газообразование и осложняющие процесс пищеварения. Воду, в которой замачивалась фасоль, всегда выливают и варят бобы в свежей. Уровень воды должен быть выше замачиваемой фасоли на 5 см. При замачивании фасоль увеличится в три раза, поэтому понадобится большая кастрюля. Замачивать лучше всего на ночь или не менее чем на 8 часов. Если замачивать фасоль слишком долго, она может забродить. Если не хватает времени, можно использовать быстрый способ замачивания. Дня этого прокипятите фасоль в течение 3 минут . Снимите с огня, закройте крышкой и отставьте в сторону на 1 час. Затем слейте воду, в которой фасоль замачивалась, налейте свежую и варите до готовности. Фасоль и чечевицу перед варкой надо перебрать, удаляя сморщенные бобы, камушки и веточки, а затем промыть в холодной проточной воде. Консервированные бобы тоже следует вымыть, тогда и готовое блюдо будет лучше выглядеть.

Точно так же, как и горох. Замачивать надо примерно на 1 час и варить так же около часа.

Фасоль помыть и замочить на ночь! После отваритль 45-50 мин и смешать с пасированным луком солит только после смешивания продуктов!

touch.otvet.mail.ru

Как приготовить, сварить фасоль?

Свекровь жалуется на фасоль - иногда разваривается в полчаса, а иногда сутки мочишь, двое варишь и бЕстолку... Почему? Фасоль, как впрочем и другие бобовые, любят на Востоке, умеют вкусно готовить, а соответственно правильно замачивают и варят. Часто в рецептах упоминается сода, вот и Сталик давал способ замачивания нута с последующей промывкой в содовой воде, а в “европейской” кулинарной книге строго-настрого выписано: сода ухудшает вкус бобовых! Аж болдом набрано... Страсть как интересно, кто прав!

Итак: все знают, что в кислой среде фасоль останется жесткой, сколько ее не вари. К чему это я? А вот к чему: при замачивании фасоли тоже нужна нейтральная среда - белков там много, а они в слабокислой среде частенько коагулируют - ну вот как молоко створаживается... У нашей водопроводной воды часто среда как раз кислая. Это только в рекламе “ПиАш” нейтральный 5и5, на самом деле нейтральный - это когда 7, а 5,5 вовсе даже кислый, строго говоря... Ну так вот, к фасоли - выделяющиеся в воду при замачивании белки очень даже способствуют развитию всяческих бактерий а те как правило вовсю выделяют в воду органические кислоты. Вот наша задача и разбивается на два этапа - максимально освободиться от бактерий и погасить кислоты. Первое до конца невыполнимо - сам воздух не стерилен...

Но все-таки отнеситесь к промывке фасоли тщательно - переберите, хорошенечко помойте. Удобнее всего это делать в дуршлаге- сетке с миской под ним, можно даже замочить на несколько минут. Потом ОБДАЙТЕ фасоль кипятком или хотя бы очень горячей водой из-под крана. Это надо не только, чтобы смыть грязь - в молодости, до сушки, каждая фасолинка была покрыта слоем природного воска - этот слой очень тонок и, конечно, легко нарушается при сушке и хранении, но его остатки ухудшают смачиваемость фасоли, а значит, вода будет хуже проходить внутрь фасоли. Но после этой процедуры фасоль надо хорошо промыть холодной водой пока фасоль не остынет полностью - чем теплее, тем, как известно, лучше для микроорганизмов. Вот фасоль промыта: шкурка при этом на ней изрядно сморщилась - это хорошо, так и должно быть.

А теперь вода. Уходя на день или оставляя на ночь, Вы вряд ли сможете менять воду каждые полчаса, да и в проточной воде, как частенько советуют, оставить тоже не всегда удобно. Значит, вода будет закисать - незаметно для Вас, и даже несущественно для здоровья, но заметно для фасоли - она-то любит, чтоб совсем без кислот и даже немного щелочную воду, а у нас уже из-под крана вода хоть и чуть-чуть да кислая. Кстати, лучше взять для замачивания кипяченую воду - она более мягкая. Добавьте на два стакана фасоли воды, чтоб покрыло фасоль плюс дюйма на два сверх этого, а соды от четверти до половины чайной ложечки - чем жарче стоят погоды, тем больше соды. Но не более! Полуложечки хватит за глаза. Почему вредно переложить соды? Это осмос - вода будет стремиться туда, где больше солей, то есть в фасолину, куда Вам и надо, а не обратно.

Следующая мелочь, которой тоже не стоит пренебрегать - промойте перед варкой фасоль и еще раз оставьте ее в воде с содой - теперь можно положить соды и больше- чайную ложечку например, оставьте на минутку - две а потом опять хорошенько промойте.

Фасоль кладут в холодную воду, и первую закипевшую воду рекомендуют слить и фасоль обдать холодной водой, а то даже и промыть еще раз - не могу придумать зачем это делается, но практика показывает, что фасолька получается таким образом нежнее и разваривается быстрее, хотя вот и свекла доваривается когда ее обдают после кипятка холодной водой...

Варить фасоль рекомендуют в небольшом количестве воды, добавляя по мере выкипания, и солить лучше после варки... А вот варить фасоль с содой действительно не надо - это не только портит ее вкус, но и не полезно для едока. Вот собственно и все.

Когда я приношу на работу свою фасоль закусочную - обязательно спросят рецептик, а потом обижаются, обвиняя меня в том что я что-то скрываю, но стоит мне поинтересоваться правильно ли готовят фасоль к варке, опять почему-то обиды. Расскажешь - говорят возни много, а зачем это надо... Так одна наша дама и сбивает людей с толку, если просят мой рецепт, что я, мол, фасоль на рынке покупаю у грузинок и сорт, типа знаю. Нет, фасоль у меня самая дешевая - любим мы ее, готовлю я ее часто - разорительно было бы на рынке-то каждый раз покупать! Ну и вот мой рецепт- простой как мычание...

Фасоль закусочная Сварить фасоль как описано выше. К концу варки обжарить лук. На растительном масле, из расчета одна луковица на каждый стакан фасоли (а можно и больше!). Далее все из расчета на стакан фасоли.

Когда лук зазолотится добавить в него томатную пасту только не кетчуп - он сладкий, а именно пасту - две столовые ложки и немного прожарить лук вместе с пастой.

Слить жидкость с фасоли - около полустакана - если ее мало, добавить воды - дать закипеть, потом заправить этой смесью фасоль, добавить ложечку - две хмели-сунели, выдавить дольку чеснока и сразу погасить огонь.

Посолить так, чтобы казалось капельку пересолено, закрыть крышкой дать настояться на плите без огня! Охладить.

Есть это надо на следующий день в холодном виде. Это совсем просто, можно поэкспериментировать - добавить зелень - кинза, не любимая мною в других блюдах, здесь просто идеальна - ее порезать и добавить вместе с чесноком - чтоб блюдо успело пропитаться запахом, а зелень не успела свариться.

kuking.net

Как варить фасоль? | Женские Вопросы

Фасоль, как и все бобовые, содержит в себе множество полезных веществ, в которых нуждается организм. Но так как многие хозяйки не знают, как ее правильно и быстро варить, то просто не включают в рацион семьи. Оказывается, метод приготовления фасоли зависит от ее сорта. К примеру, белая фасоль обычно готовится дольше цветной. К тому же некоторые сорта нужно обязательно замачивать перед варкой, тогда как другие в этом не особо нуждаются. Но обо всем по порядку.

Фото: depositphotos.com

Подготовка фасоли к варке

Для приготовления фасоли нужно соблюсти некоторые условности. Прежде всего, ее необходимо замочить в воде. Для этого берут широкую емкость, в которой сможет поместиться одна часть фасоли и три части воды. Сначала фасоль промывают под проточной водой, а затем заливают холодной водой и оставляют на 6-8 часов. Обычно так делают на ночь, чтобы с утра можно было приступить к приготовлению фасоли, но время суток не принципиально. Главное – чтобы фасоль не находилась в воде слишком долго, иначе она закиснет.

Предупреждая любопытные вопросы типа «зачем фасоль замачивать?» и «разве она без замачивания не сварится?» отметим, что в этом действительно есть смысл. Во-первых, без замачивания фасоль придется варить несколько часов подряд, а это лишнее время и трата газа/электроэнергии. И, во-вторых, только при замачивании в воде из фасоли выходят вещества, которые приводят к метеоризму в кишечнике. Но как отмечалось выше – замачивание не обязательно, но предпочтительно. Особенно для белой фасоли.

Как варить фасоль: особенности варки в разных емкостях

Фасоль можно варить в разных емкостях:

Кастрюля. Фасоль нужно промыть после замачивания, залить водой и поставить на небольшой огонь. Чтобы она не изменила свой цвет, крышкой кастрюлю накрывать не следует. Также не рекомендуется мешать фасоль. Главная задача хозяйки во время варки фасоли – следить, чтобы было достаточно воды. При необходимости нужно доливать в кастрюлю холодную воду. Примерно через час фасоль нужно попробовать на готовность. Если она готова, то добавить соль и через 3-5 минут снять с огня. Если не готова – проварить еще минут 15, попробовать и посолить;

Сковорода. Промытые бобы нужно положить в смазанную маслом сковороду и полностью залить водой. На небольшом огне она должна готовиться 40-50 минут. Главное чтобы в сковороде всегда было достаточно воды. Если предварительно замочить фасоль на ночь не получилось, то фасоль нужно в сковороде залить водой и довести до кипения. После этого снять с огня и поставить на час настаиваться. По прошествии этого времени нужно слить воду, промыть холодной водой и приготовить, как написано в начале;

СВЧ-печи. В огнеупорную емкость нужно поместить промытую фасоль и залить водой. Установив максимальную мощность, фасоль варят 10 минут, а затем уменьшив мощность в два раза – еще 20 минут.

Дополнительные рекомендации по варке фасли

1. Во время варки фасоли несколько раз доливайте понемногу холодной воды – так она сварится быстрее;

2. Солите фасоль в самом конце варки или уже в готовом блюде;

3. Белая фасоль варится дольше цветной – учитывайте это;

4. Чтобы побыстрее сварить фасоль, можно добавить щепотку соды в кастрюлю, но это может негативно отразиться на вкусе готовых бобов;

5. Чтобы определить готовность фасоли, попробуйте 3 боба и только если все они мягкие, то снимайте фасоль с огня. В противном случае дайте ей провариться еще несколько минут.

Теперь вы точно знаете, как варить фасоль. Самое время отправляться на поиски рецептов вкусных блюд, в которых содержится фасоль, и приступать к ее приготовлению!

zhenskievoprosy.ru

Учимся правильно варить фасоль - Оригинальная Итальянская кухня

Наверное у всех есть свои секреты варки фасоли, а также предрассудки по поводу того, как её полагается и не полагается варить. Какие у вас секреты? Во что вы верите?

Кроме того, есть люди, которые не заморачиваются с варкой фасоли вообще, а покупают её уже отваренную в консервных банках. Баночная фасоль очень хорошо подходит для салатов и т.наз. заправочных, т.е. "нефасолевых" супов, в которых необязателен фасолевый отвар и вообще фасоль выступает третьей скрипкой, вроде борща с фасолью или минестроне.

Баночная фасоль обычно всегда целенькая (зависит от марки), с нежной шкуркой и нежной "мякотью", слегка просоленная насквозь. Жидкость с неё сливают и выбрасывают. Она слизистая и невкусная. Фасоль промывают под струей воды, отсушивают на сите и используют в салатах и заправочных супах. Фото отсюда

Я её никогда не покупаю, потому что у меня нет такой привычки. Для меня фасоль - это сухая фасоль со своего огорода или из магазина. Да и для тех фасолевых блюд, которые мы едим дома, баночная фасоль просто-напросто не подходит.

Баночную фасоль очень удобно промывать и отцеживать прямо в родной банке таким способом- на одном конце банки сделать несколько проколов открывашкой- перевернуть банку над мойкой дырочками вниз и открыть банку открывашкой с противоположного конца.- промыть под струей воды прямо в банке и использовать рецепте.

В последние годы в кулинарных публикациях было развенчано множество мифов по поводу варки сухой фасоли и были предложены несколько очень интересных методов её варки. Я расскажу про них сегодня.

Во всех перечисленных ниже методах речь идет о среднестатистической фасоли: не только что с грядки, т.е. сухой, но совсем-совсем "свежей" фасоли, которая варится очень быстро безо всяких ужимок и прыжков - её просто заливают водой и варят, и не об очень старой сухой фасоли, которой сто лет в обед, провалявшейся годы на полках магазина и ещё несколько лет у вас дома, и которая требует очнеь длительной варки для разваривания до нежного состояния.

Итак

Метод 1. Взять сухую фасоль, залить водой и варить до готовности подходит только для очень свежей фасоли, фасоли урожая этого года которой ну максимум месяц-два возрасту. В тропиках урожай фасоли собирают пару раз в году и фасоль в продаже практически всегда очень нежная и легко разваривается даже без вымачивания. В более северных странах можно напороться и на очень старую фасоль в пачках или в бочках на развес, такую старую, что она и за несколько часов варки не разваривается, остается каменной.

Можно варить фасоль с солью или без соли - как угодно. То, что варка с солью делает фасоль жесткой или мешает ей "развариваться", - миф. Единственное, что надо помнить о варке с солью и без соли , - это то, что когда варят фасоль с солью с самого начала варки, нужно в 2р меньше соли (для получения такого же вкуса у фасолин), чем когда фасоль солят в конце варки или после готовности. Я варю без соли только если мне нужен очень навристый и насыщенный фасолевый отвар для похлебок-поливок, фасолевого супа-пюре и тому подобных блюд.

Фасоль также можно варить или тушить с помидорами, томатом-пюре. То, что варка в подкисленной среде мешает фасоли развариваться, - тоже миф. Чтобы кислота мешала фасоли развариваться, её должно быть ОЧЕНЬ много, больше чем обычно в съедобных фасолевых блюдах.

Любая другая фасоль, сваренная этим способом, получится с грубой коркой и крупитчатой сердцевиной. Что, кстати, некоторым нравится.

При дальнейшем разваривании получится жижа со шкурками фасоли и выварившимся из них содержимым. Что-то вроде вареников с картошкой, лопнувших и опустевших при варке .

Метод 2. Замочить в воде на несколько часов, потом варить. Можно варить в той воде, в которой фасоль замачивалась, а можно слить ту воду и залить свежей водой (чтобы не так сильно живот пучило от фасоли) - как нравится. Этот метод, как ни странно, мало сокращает время варки фасоли и не делает ни шкурки мягче, ни серединку нежнее.

Кроме того, если фасоль замачивать в жаркое время года, то важно вымачивать её в холодильнике, а не то прорастет или закиснет в жару на кухне, и вымачивать не дольше суток даже в холодильнике, а не то она станет хуже - вместо набухания она сморщится и после варки будет очень невкусной. Фото отсюда

Я пользуюсь этим методом только когда варю густые фасолевые похлебки-поливки (типа индийского дала), которые едят, поливая ими рис. т.е. так. Фото отсюда Для них фасоль замачивают с порезанным на очень крупные куски сладким перцем, потом с ним же варят фасоль до мягкости. Потом куски разваренных перцев выбрасывают, и похлебку-подливку заправляют (специями, пряностями, пассерованными овощами и т.п.) и варят до готовности .Примерно так же готовят и подают на рисе дал - индийскую похлебку-поливку из бобовых. Фото отсюда

Метод 3. Засолка фасоли на несколько часов. В этом методе готовят 1.2%-ный "рассол" (на литр воды 12г, 2.ч.л. без верха, мелкой соли), заливают им фасоль ( на 1 стак фасоли, литр подсоленной воды) на 8-24 часа при комнатной Т. Если дома жарко (30-35С, а не 20-22С), то вымачивать в холодильнике до суток.

Затем слить воду и обмыть фасоль на сите под краном. Залить чистой свежей водой и варить, лучше с небольшим количеством соли, опять же (или кусочком бекона, солонины и т.п. и специями)!

Получаются исключительно кремовые фасолинки, с нежной шкуркой и совершенно шелковой на укус сердцевинкой. Они варятся быстрее обычного и остаются целенькими, т.е. не уступают по качеству консервированной фасоли, только вкуснее. Но варить надо, конечно, на малом огне , не допускать очень бурного кипения. Очень целенькие они получаются и при томлении в духовке при 250Ф/120С в течение 1-1.5ч. Фото отсюда

Почему вымачивание в рассоле помогает сделать фасоль и её шкурку мягкой и зачем сливать воду с вымоченной фасоли, если потом снова солить воду, в которой будут варить фасоль?

Ответ такой. Секрет твердой шкурки и крупитчатозернистой серединки фасолинки в том, что в шкурке содержатся соли кальция и магния. В этом смысле она похожа на скорлупу куриного яйца, которую сколько ни вари, мягкой сделать не получится. При замачивании в рассоле (вода + NaCl) натрий из соли вымещает кальций и магний из шкурки ,отчего она становится более водопроницаемой и вода и соль легко проникают внутрь фасолинок. Картинка отсюда Фасоль хорошо набухает, просаливается насквозь и становится упругой и нежной. А кальций и магнезий мигрируют в рассол, отчего он становится "жестким" : если его прокипятить , то после остывания на дне и стенках посуды осядут пленки и хлопья жесткой "соли", как при кипячении любой жесткой воды. А в жесткой воде, как известно, вообще плохо что варится и разваривается до мягкости. На жесткой воде даже чай не заваришь! Поэтому ставшую жесткой воду после вымачивания фасоли сливают, фасоль обмывают под струей воды заливают свежей порцией "мягкой" питьевой воды.

Метод 4. Варка без замачивания с листиком морской капусты. Это самый интересный метод варки фасоли. Во-первых, фасоль нет необходимости замачивать, а во-вторых получается самый сильный и насыщенный вкус и аромат фасоли как у самой фасоли, так и у бульончика/фасолевого отвара. Но, конечно, в таком случае нужно иметь под рукой листья сушеной морской капусты - ламинарии японской, которую экспортируют из Японии и продают под названием комбу (kombu).

Фасоль получается такая же шелково-нежная снаружи и изнутри, как при вымачивании с солью и варится так же быстро, как если бы она была вымочена. И при этом живот от газа тоже не пучит! В этом смысле листик сушеной морской капусты в кастрюле с варящейся фасолью творит настоящие чудеса.

На фунт фасоли (450-500г, 2 стак сухой фасоли) берут 4л воды 1 ст.л. бех верха соли и кусок 10х10см (или 20х5см и т.д.) сухой морской капусты. варить до готовности фасоли, т.е. пробовать на зуб, т.к. свежая, обычная и очень старая фасоль варятся разное время.

После варки морскую капусту вынимают и выбрасывают (хотя она и съедобна!), а остальное, как отвар, так и фасоль, используют для приготовления блюд.

Во время варки кроме комбу и соли можно добавить чего вам нравится - лук, пряности и т.п. Фото отсюда

Некоторые люди и вымачивают фасоль вместе с комбу, но Американский Центр по тестированию рецептов (January/February 2012 issue of Cook's Illustrated magazine) пришел к выводу, что вымачивать с комбу (или без) нет особой необходимости. Mорская капуста и так сделает свое дело.

Интересно, не правда ли?

В следующий раз я расскажу и покажу как варить фасоль (или любые другие бобовые) не просто в кастрюле или даже скороварке, а в рисоварке (её в России почему-то как мультиварку продают!). Оказывается, что рисоварка, если она вам по размерам подходит для ваших количеств фасоли, - это самый лучший способ приготоввления как фасоли, так и блюд из неё, уже просто потому, что в рисоварке фасль никогда не пригорит и не прилипнет ко дну (рисоварка выключается, когда замечает, что вода выпарилась). Ох, сколько раз у меня фасоль пригорала в скороварке, - не сосчитать! Ну и помешивать не надо и фасоль получается такая же нежная и целенькая (если вам такую надо) как при томлении в духовке, но без расходов электричества, дров или газа как на духовку.

А вы как фасоль варите? И в какой посуде? поделитесь вашими секретами, пожалуйста.

elenadomina.livejournal.com

Сколько вемени варить фасоль БЕЗ замачивания?

Варят фасоль и бобы (на 1 кг фасоли до 3 л воды) , после закипания, на слабом огне в закрытой посуде, без добавления соли. Продолжительность варки 1-2 часа. Готовые зерна бобовых легко раздавливаются пальцами.

зря вы так... неосмотрительно.... пока фасоль свариться - бульон 33 раза выкипет: (((( Потому что варится фасоль 2-2,5 часа, иногда чуть меньше. Нужно постоянно проверять вилочкой и воду доливать.

Теперь вари пока не сварится и ежедневно пробуй -не сварилось ли?

Долго варится, очень. Лудше замочить. если так бросить, она ещё и лопаться начнёт. И останутся одни кожурки.

Замачивать обязательно! Иначе структура фасоли будет другой - ощущения такие, как будто вы жуете вареный арахис.

Чтоб быстро сварить не замоченую фасоль. Залить водой и поставить на огонь как только закипит добавить холодной воды и так несколько раз, время варки сокращается, можно мин за 20-30 сварить, это относиться и к гороху тоже.

Промыть фасоль, залить водой и поставить варить. После закипания варить на малом огне 10 -15 минут. Воду слить. Залить холодной водой на 3 см выше зерна. Поставить на огонь. После закипания варить 1 час. Солить в конце варки.

нужно добавить соды на кончике ножа, не больше. белая фасоль вариться дольше чем цветная

нет такова слово Говядинный, а есть Говяжий!)

touch.otvet.mail.ru

Как варить фасоль: простая и понятная инструкция

Ксюша Лукачер

Фасоль — это вкусно, полезно и питательно, но как же она долго готовится! Однако в случае с бобами долго не значит сложно.

Отправить

Приготовление фасоли — дело небыстрое, поэтому лучше спланировать его заранее. Помимо часа-двух, которые займёт непосредственно варка, нужно учесть время на замачивание. Хорошая новость в том, что вам почти ничего не придётся делать.

Как подготовить фасоль

Первое, что нужно сделать, — это проверить срок годности. Бобы, которые пролежали больше года, скорее всего, пересохли. Такая фасоль не станет мягкой и нежной, сколько её ни вари.

Переберите фасоль (не переживайте, это быстро) и выбросьте все сморщенные и подозрительные бобы, а также стебельки и прочий мусор.

Затем тщательно промойте бобы в дуршлаге под струёй холодной воды.

Следующий шаг — замачивание, и на то есть несколько веских причин. Во-первых, предварительно замоченная фасоль быстрее варится. Это, кстати, не главная причина: без замачивания бобы будут вариться дольше лишь на 15–20 минут.

Во-вторых, во время замачивания частично растворяются олигосахариды, которые вызывают повышенное газообразование в кишечнике.

В-третьих, есть мнение, что во время замачивания фасоль теряет так называемые антинутриенты — соединения, которые препятствуют усвоению питательных веществ. В частности, в бобовых содержится фитиновая кислота, которая мешает всасыванию цинка, кальция, магния и железа.

Как замачивать фасоль

Есть два способа замачивания фасоли:

1. Медленный, или холодный, способ

Сторонники этого способа замачивания утверждают, что он позволяет избавиться от неприятных побочных эффектов, которыми славятся бобовые. Однако учтите, что на него требуется время. Положите фасоль в большую кастрюлю, залейте холодной водой и уберите в холодильник на 12–24 часа.

На 1 стакан фасоли вам потребуется 5 стаканов воды.

2. Быстрый, или горячий, способ

Если нет времени на длительное замачивание, то просто высыпьте сухие бобы в кастрюлю и залейте водой в той же пропорции, что и в предыдущем способе. Доведите воду до кипения и поварите фасоль 2–3 минуты. Затем снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и дайте постоять как минимум 1 час.

Учтите, объём фасоли после замачивания и варки увеличится в 2–3 раза, поэтому выберите кастрюлю побольше.

Кстати, некоторые хозяйки утверждают, что при таком способе замачивания блюдо получается вкуснее.

Как варить фасоль

После замачивания слейте воду и промойте разбухшую фасоль в проточной воде. Затем выложите её в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала фасоль. Доведите воду до кипения и добавьте столовую ложку подсолнечного или оливкового масла, чтобы было поменьше пены.

Варите бобы на медленном огне. Возможно, в процессе варки вам понадобится время от времени подливать воду в кастрюлю. В зависимости от сорта фасоли, срока её хранения и жёсткости воды время приготовления может составить от 0,5 до 2,5 часа.

Во время варки фасоль не надо мешать, а кастрюлю не нужно накрывать крышкой.

Чтобы узнать, готова ли фасоль, разомните одну штучку вилкой или пальцами. В идеале бобы должны стать мягкими, но не развариться до состояния каши. Если же фасоль всё ещё похрустывает, то оставьте её вариться дальше и проверяйте на готовность каждые 10 минут.

Тонкости

Существует довольно распространённый миф о том, что соль придаёт бобам плотность и жёсткость, поэтому добавлять её нужно в конце. На самом деле соль никак не влияет на консистенцию фасоли, если вы, конечно, не собираетесь сыпать её в кастрюлю горстями. Травы и специи также можно добавлять в любой момент.

Если по рецепту требуется добавить кислотосодержащие продукты, например лимонный сок, вино, уксус или помидоры, то сделайте это после того, как бобы будут готовы. В противном случае фасоль может получиться не такой нежной, как хотелось бы.

Готовую фасоль можно хранить в холодильнике до 4 дней. Рекомендуется использовать для этого плоские неглубокие контейнеры.

А у вас есть свои секреты приготовления фасоли? Делитесь ими в комментариях.

Источник

omj.ru

Надо ли замачивать фасоль перед варкой

Фасоль требует особой подготовки перед приготовлением. О том, как правильно готовить фасоль (с приведенными в пример двумя рецептами) будет рассказано в этой статье.

Как правильно подготовить фасоль к отвариванию

Вареная фасоль — отличный гарнир к блюдам из мяса и курятины, подходящая основа для приготовления салатов и вторых блюд. В сыром виде она содержит в себе вещества, которые действуют на организм как яд, поэтому она нуждается в правильной обработке.

Надо ли замачивать фасоль перед варкой? Обязательно, так как это делается для того, чтобы сократить время приготовления, а также во избежание возникновения побочного эффекта от употребления блюд из фасоли — метеоризма (вздутия живота). При замачивании фасоли следует придерживаться следующих правил:

Продукт замачивается на срок от 6 до 10 часов, поэтому рациональнее оставлять его в воде на ночь.
Если есть возможность, воду для замачивания нужно менять каждые 2-3 часа. К сожалению, ночью обычно такой возможности нет, однако если поменять воду хотя бы один раз, негативные свойства фасоли заметно уменьшаться.
Вода для замачивания должна быть питьевой и иметь комнатную температуру. Недопустимо использовать для замачивания воду, содержащую примеси или осадок.
Замоченную фасоль необходимо держать в комнатной температуре весь указанный срок. Нет необходимости оставлять ее в холодильнике.
Нельзя держать фасоль в воде дольше указанного времени. Она может забродить, тем самым придя в негодность. Забродившую фасоль необходимо выкинуть, использование ее в пищевых целях запрещено, даже если ее подвергнуть другим способам обработки.
После истечения срока замачивания нужно слить воду, а саму фасоль дважды промыть. После этого она готова к отвариванию.
Для варки недопустимо использовать воду, в которой замачивали фасоль.

Следуя этим несложным правилам, можно легко подготовить фасоль к отвариванию и дальнейшему использованию в составе некоторых блюд.

Солить или не солить?

Фасоль часто используется для приготовления салатов. Кухни различных стран готовят их по-разному, иногда добавляя очень много специй в отваренную фасоль. После варения ее нужно посолить, если же салат будет содержать много специй, можно этого не делать, а ориентироваться на вкус готового салата и добавлять соль при необходимости. Некоторые специи имеют острый вкус, а соль может только усилить остроту и горечь.

Надо ли солить фасоль при варке? Нет, так как это заметно увеличит время варения и ухудшится качество фасоли.

Рецепт салата из сладкого перца, куриного мяса и фасоли

Ингредиенты:

перец сладкий — 1 шт.;
сыр твердых сортов — 60 г;
куриное филе — 250 г;
фасоль красная отварная — 1 ст.;
зерна горчицы — 1,5 ч. л.,
майонез пониженной жирности (30% или 40%) — 30 г;
масло растительное — 1,5 ст. л.;
свежая зелень (смесь петрушки и укропа) — 1 пучок;
перец чили — 0,5 ч. л.;
смесь молотых перцев — 0,5 ч. л.

Приготовление

Фасоль и филе курицы отварить. Для удобства в дальнейшем использовании твердый сыр можно поместить в морозилку.
Перец очистить от семян и плодоножки, нарезать дольками, смазать растительным маслом и обжарить до полуготовности (дольки должны остаться внутри хрустящими).
Обжаренный перец нарезать соломкой, так же измельчить курицу и смешать с фасолью. Заправить майонезом.
Сыр натереть на мелкой терке, добавить в салат. Вымыть и измельчить зелень, смешать с остальными ингредиентами.
Заправить салат специями, перемешать. Подавать, выложив на тарелку горкой.

Рецепт приготовления лобио из фасоли

Лобио — это грузинское блюдо из красной фасоли, которую отваривают, разминают и заправляют большим количеством специй. Как готовить лобио, поэтапно описано ниже.

Фасоль необходимо отварить, учитывая соотношение ее с водой — 1:4. Варить ее нужно до тех пор, пока у большей части бобов не разварится оболочка. При необходимости в процессе варки можно подливать воду по мере ее испарения.
Когда фасоль готова, можно ее разминать, однако не нужно доводить до состояния пюре — хотя консистенция нужна кашицеобразная, твердых частиц должно быть большинство. После разминания фасоль нужно подержать на слабом огне еще 15 минут.
В это время нужно приготовить несколько луковиц — их нужно измельчить и обжарить на масле. Также для сочности можно добавить морковь и томатный соус, но не обязательно.
Далее подготовить смесь специй: свежую кинзу порубить, смешать с сушеной и выложить в ступку. В нее же положить чабер, уцхо-сунели, красный острый перец, черный перец, и измельченный чеснок, желательно в количестве по 1 ч. л. Тем, кто готовит лобио впервые, количество специй нужно уменьшить в несколько раз, так как блюдо получиться очень острым. Растолочь специи в ступке.
В фасоль добавить специи, лук (с соусом), немного винного уксуса и томить еще 5 минут. Подавать с веточкой свежей кинзы.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

nado.li