НОВОСТИ

16 августа

Употребление постных белков, таких как орехи, курица и рыба, снижает риск смерти по сравнению с рационом, в котором высоко содержание красного мяса, яиц и молочных продуктов, сообщается в опубликованном недавно крупном исследовании.

4 июня

Минздрав: В течение последних 20 лет ожирение у мужчин выросло по своей распространенности более, чем в 2 раза, и догнало таковое у женщин.

Отравление баклажанами: симптомы, первая помощь. Баклажан недозрелый можно ли есть

чем опасен Восточный гость с запада

Со средины лета на прилавках появляются баклажаны, о полезных свойствах которых можно говорить бесконечно. К сожалению, немногие из любителей синеньких (как ласково называют баклажаны на юге России и Украины) знают, можно ли отравиться баклажанами, что порой приводит к плачевным последствиям.

Баклажан

А те же, кто знает ответ на вопрос, зачастую слишком усердствуют с мерами предосторожности, превращая полезную ягоду во вкусное, но бесполезное варево. Так в чем же секрет баклажан и как правильно избегать отравления ими?

Восточный гость с запада

Пришел к нам баклажан с запада, хотя его родиной является восток. Только в Индии можно встретить неокультуренного представителя семейства пасленовых в диком виде, где он произрастает как многолетник. В Европу баклажан попал в середине 15 века, совершив перед этим долгое путешествие по южным окраинам материка. Его вкусовые качества позволили быстро завоевать любовь поклонников, но довольно часто встречались и случаи отравления, сопровождающиеся судорогами. Возможно, это и легло в основу обидного названия баклажана – яблоко бешенства.

Баклажаны популярны во многих странах

Прошли года, икра из баклажанов перестала быть заморским деликатесом, но и поныне мало кому известно о том, что это растение обладает совершенным механизмом защиты, перед которым пасуют вредители и болезни. Хозяюшки избавляются от характерной горечи, даже не подозревая, что ее вызывает наличие нейротоксического яда соланина, который не по зубам даже столь выносливому вредителю как колорадский жук.

Но не стоит паниковать раньше времени и в срочном порядке избавляться от всех имеющихся у вас запасов столь полезной ягоды. После ознакомления со следующей информацией вы убедитесь что, вероятнее всего, даже не зная о токсине, уже избавились от него. Итак, хорошие новости:

соланин накапливается по мере созревания плода, то есть вред здоровью наносят только зрелые ягоды;
ядовитое вещество придает плоду характерный горький привкус, отсутствие которого свидетельствует о безопасности потребления;

от соланина легко избавиться с помощью вымачивания в воде;
яд присутствует в кожуре, и только небольшая его часть содержится в мякоти.

Но если вы все же подумываете отказаться от баклажанов, то учитывайте что польза и вред от синеньких несоизмеримы. Правильно приготовленные плоды не несут никакой угрозы здоровью человека, в то время как польза от употребления баклажанов для организма человека просто невероятна. Это и витаминно-минеральный комплекс, оказывающий положительное влияние на системы кроветворения и кровообращения. И микроэлементы, обладающие антисептическими, антираковыми и антимутагенными свойствами. Так же отмечена польза баклажанов для ЖКТ и нервной системы человека. И самое интересное – все вышеперечисленное «весит» всего 24 ккал на 100 г синеньких плодов.

Причины отравления баклажанами

Справедливости ради, хочется отметить также и то, что среди возможных причин отравления баклажанами соланин занимает далеко не лидирующую позицию. Если распределить по частотности, то список причин отравления продуктом будет выглядеть следующим образом:

Отравление нитратами.

Отравление несвежими блюдами.
Неправильное приготовление.
Отравление соланином.

Нитраты

Обработка нитратами

Нитраты применяются целью получения более раннего и обильного урожая. Если количество внесенных удобрений не превышает норм, то плоды будут безопасными. Но в погоне за прибылью недобросовестные производители идут на нарушение нормативов, в результате чего баклажаны становятся причиной отравления.Попадая в организм, нитраты нарушают циркуляцию кислорода в крови, нарушая тем самым работу всех жизненно важных органов. Симптомы отравления нитратами следующие:

тошнота;
рвота;
боль в желудке;
посинение ногтей, губ и слизистых оболочек;
понос, иногда с кровью;
боль в области печени;
пожелтение белков глаз.

При обнаружении признаков, указывающих на нитратное отравление, следует немедленно обратиться за помощью в медицинское учреждение. Без принятия надлежащих мер, отравление может прогрессировать в более опасную форму и вызвать нарушения в работе нервной системы, имеющие следующие симптомы:

головная боль, преимущественно в затылке;

головокружение;
апатия или гиперактивность;
нарушение координации движений;
судороги;
потеря сознания.

Некачественные продукты

Рвота при отравлении

Отравление несвежими продуктами довольно часто встречаются, несмотря на то, что в средствах массовой информации неоднократно говорится о вреде такой пищи. В такой ситуации принято говорить «отравился баклажанами», но причиной заболевания становятся вредные микроорганизмы, расплодившиеся в несвежем продукте. Симптомы пищевого отравления возникают в результате проникновения в организм человека токсинов, вырабатываемых микроорганизмами, и выглядят следующим образом:

головная боль;
тошнота и рвота;
общая слабость;
повышение температуры;
боли в области желудка и спазм кишечника;
понос.

Неправильное приготовление

Многие люди любят есть жареные баклажаны. Да, это очень вкусно. Но пользы от такого блюда минимум, ведь синенькие очень хорошо впитывают в себя масло, используемое для жарки. Если оно свежее, то на выходе получается просто высококалорийный продукт, лишенный многих полезных свойств. Но даже в таком варианте блюдо способно нанести вред ЖКТ, вызвав хорошо известное многим несварение. О нем говорят следующие симптомы:

тяжесть и боль в желудке;
тошнота и рвота;
общая слабость;
спазм кишечника;
понос.

Как правило, последние симптомы проявляются после затихания первых трех. Или же могут и вовсе не наступить, если при позывах к рвоте опорожнить желудок.

Отравление соланином

Недозрелые баклажаны безопасны к употреблению. Но перезревшие плоды способны стать причиной отравления соланином, если их приготовить без предварительной подготовки и/или скушать слишком много. Признаками отравления соланином служат следующие симптомы:

тошнота и рвота;
понос;
боли в животе;
головная боль;
расширение зрачков;
дезориентация;
повышение температуры.

Особо серьезные случаи могут сопровождаться судорогами и потерей сознания, вплоть до комы.

Как предотвратить отравление?

Даже зная ответ на вопрос можно ли серьезно отравиться баклажанами и принимая меры предосторожности, порой не удается предотвратить отравление. В таком случае очень важно поскорее избавиться от источника токсинов в вашем организме вызвав рвоту. После опорожнения желудка следует выпить несколько стаканов воды и повторить процедуру. Вслед за этим принимают сорбент и, если самочувствие не улучшилось, вызывают скорую помощь. Но, прислушавшись к нижеизложенным рекомендациям, вы значительно снизите риск.

Что бы вся польза баклажанов раскрывалась без риска отравления, необходимо выбирать неспелые плоды, которые отличаются упругостью и гладкой, блестящей кожурой. Если же ягода мягкая или была повреждена и на месте повреждения подгнила – лучше сразу забракуйте ее.

Перезрелый баклажан

Отравление перезрелыми баклажанами, а так же плодами, выращенными с применением нитратов, не будет вам грозить, если вы предварительно вымочите нарезанные синенькие в холодной воде. Будет ли вода проточной или же вы просто несколько раз смените ее в емкости – особой роли не играет. Оба способа одинаково эффективны. Подозрительные плоды можно дополнительно очистить от кожуры. Но очищать недозревшие ягоды, кожура которых не повреждена, лучше не надо, ведь большинство полезных микроэлементов находится именно в ней.

Кушайте только свежие продукты и нещадно отбраковывайте консервацию с малейшими признаками порчи. Помните, что отравление ботулином – одно из опаснейших заболеваний, способное привести к летальному исходу. И старайтесь минимизировать жарку баклажанов. Если соблазн слишком велик, то выкладывайте жареные баклажаны на бумажные полотенца, которые впитают в себя излишки растительного масла.

otravleno.ru

Можно ли готовить незрелые баклажаны?

Другие записи про баклажаны

Я уже как-то упоминала, что не очень любила баклажаны, пока не посадила белоплодные. Вот эти мне очень полюбились. Ну хотелось еще все-таки найти вкусный сорт из синеньких. И разговорившись с соседкой по даче, получила от нее совет купить любые...

Баклажаны растут в теплице. Урожай пока не поспел, но дырочки на листьях, как в прошлом году (на фото). Там я снимала плод, но на листьях слева их тоже видно.

Добрый день! У баклажанов начали увядать и желтеть листья, может, фитофтора какая? Или это от близости поликарбоната? «Фитоспорином» и «Триходермином» пролила — не помогло.

При выращивании рассады (нет еще основных листьев) баклажан начал падать, стебель высыхает до семядольных листочков. Полив осуществляю через опрыскивание

Листочки начали сворачиваться. Все осмотрела, никаких вредителей нет. Посеяны 11 февраля, распикированы в стаканчики 7 марта. Сорт «Фиолетовый шар». Тот же сорт Что с баклажанами, помогите узнать!

Баклажаны любят многие, готовят из них вкусные блюда. На Востоке их называют «овощем долголетия», так как плоды, помимо высоких вкусовых качеств, обладают и рядом лечебных свойств. Ну как не вырастить такой овощ на своем участке? Однако...

Смотрите все материалы про баклажаны: Смотреть все

7dach.ru

Отравление баклажанами (можно ли отравиться,. симптомы)

Баклажаны, которые раньше появлялись на прилавка в середине лета, а сейчас доступны практически круглый год, обладают внушительным набором полезных свойств, за что их и любят.

Но всегда ли они полезны или бывает так, что баклажаны приводят к отравлению? Познакомимся с этой ягодой поближе, чтобы понять, как же следует с ней обращаться, дабы сохранить все полезные свойства и не получить отравление.

Особенности баклажанов

Начнем с того, что название «ягода» в предыдущем абзаце – не ошибка. Несмотря на то, что все мы привыкли считать баклажаны овощами, с ботанической точки зрения более правильно называть его именно ягодой.

Впрочем, в Интернете и литературе встречают оба варианта, так что и то и другое название могут быть взаимозаменяемы.

Баклажан обладает одним свойством, которое крайне ценно для самого растения, но может быть опасно для людей, употребляющих его в пищу. Речь идет о механизме защиты от вредителей и болезней.

Характерная горечь, от которой часто приходится избавляться в начале процесса приготовления, вызвана наличием яда под названием «соланин», который относится к нейротоксическим веществам.

Несколько фактов о соланине:

яд накапливается в процессе созревания плодов, достигая своей максимальной концентрации в переспевших ягодах;
соланин придает плоду специфический горький привкус, если его нет, то баклажан безопасен;

достаточно легко избавиться от токсина, при вымачивании в обычной воде он полностью выводится из кожуры и мякоти;
основная часть яда находится в кожуре, то количество, которое присутствует в мякоти, относительно безопасно.

Полезные свойства

Баклажан сочетает в себе низкую калорийность (24 ккал на 100 гр) с высокой питательностью. В нем содержится большое количество грубых волокон, которые не перевариваются, но как щетка проходят по желудочно-кишечному тракту, выводя токсины и шлаки.

В состав также входит вещества антоцианы (отвечающие за характерный цвет кожуры), который оказывают сильный профилактический эффект и повещают защитные свойства организма.
В плодах баклажанов достаточно много калия, что делает его полезным для пожилых людей, а также всех тех, у кого есть проблемы с сердечно-сосудистой системой.
При регулярном употреблении баклажанов отмечается снижение уровня «плохого» холестерина, а также нормализация водно-солевого баланса. Рекомендуется включить баклажаны в свой рацион людям, страдающим от подагры, артрита и атеросклероза.

Вред от баклажана

Блюда из этих плодов следует с осторожностью употреблять тем, у кого имеются проблемы с желудочно-кишечным трактом, поскольку грубая клетчатка может спровоцировать обострение таких болезней, как язва или гастрит.

Достаточно редко встречается индивидуальная непереносимость продукта.

Причины отравления баклажанами

Несмотря на то, что в составе этой ягоды присутствует сильный яд, далеко не всегда именно он вызывает отравление. Итак, интоксикация баклажанами может быть вызвана следующими причинами:

отравление нитратами;
отравление испортившимся блюдом;
неправильный способ приготовления;
отравление соланином.

Отравление нитратами: причины и симптомы

Для того чтобы получать ранние и обильные урожаи, широко используются химические вещества – нитраты. Чаще всего применение нитратов проводится строго в безопасных рамках, в этом случаи плоды не несут острой угрозы здоровью.

Но некоторые производители ставят прибыль выше качества продукта и превышают допустимые пределы. Именно такие плоды, выращенные с нарушением технологий, и вызывают интоксикацию.

При попадании нитратов в человеческий организм нарушается процесс насыщения крови кислородом, что приводит к сбоям в работе всех систем.

Симптомы при нитратной интоксикации будут следующие:

тошнота и рвота,
боли в желудке,
посинение ногтевой пластины, губ, слизистых,
диарея, возможно с вкраплениями крови,
боли в животе в области печени,
желтый оттенок белков глаз.

В том случае, если у пострадавшего наблюдаются признаки отравления нитратами, следует как можно скорее доставить его в больницу. В случае если вовремя не будет оказана должная помощь, интоксикация может вызвать необратимые изменения в жизненно-важных системах организма, а в некоторых случаях даже привести к смерти.

Отравление несвежей пищей

Несмотря на то, что всем известная опасность употребления пищи, срок годности которой истек, эта причина отравления по-прежнему является наиболее популярной.

И хотя в таком случае чаще всего говорят про отравление баклажанами, на самом деле причиной являются вредные микроорганизмы, для которых несвежий продукт послужил прекрасной средой для размножения, а также вырабатываемые ими токсины.

Симптомы такой пищевой интоксикации будут следующие:

тошнота и рвота,
диарея,
спазматические боли в животе,
слабость,
возможно повышение температуры.

Неправильный способ приготовления

Жареные баклажаны – один и наиболее любимых и популярных рецептов. Но следует понимать, что польза от этого блюда минимальная, поскольку баклажаны прекрасно впитывают масло, на котором жарятся.

Если это масло было хорошего качества и свежее, то конечное блюдо будет просто высококалорийным и лишенным многих полезных свойств. Но даже в этом случае возможно расстройство пищеварительной системы, иначе говоря, несварение.

Симптомы в данном случае будут следующие:

тяжесть в желудке,
тошнота, рвота,
слабость,
спазматические боли в животе,
диарея.

В подобных случаях хорошо себя зарекомендовали антацидные препараты, которые обволакивают слизистую и помогают ей справиться с агрессивной пищей.

После этого рекомендуется обратиться к врачу для исключения различных хронических заболеваний ЖКТ, после чего следует соблюдать диету и отказаться от вредных привычек.

Отравление соланином

Пока плоды баклажана зреют, они безопасны для употребления. Однако перезревшие ягоды несут в себе достаточное количество соланина, чтобы вызвать интоксикацию. Также высока концентрация этого токсина в тех плодах, которые долгое время лежали на солнце. К счастью, этого легко избежав, предварительно вымочив зрелый плод в обычной воде.

К симптомам отравления соланином относят следующие признаки:

тошнота, рвота;
диарея;
боли в животе;
резкие головные боли;
характерным признаком является расширение зрачков, их неравномерная реакция на свет;
потеря ориентации в пространстве;
судорожные сокращения мышц конечностей;
увеличение температуры тела.

В особо тяжелых случаях наблюдались судороги, потеря сознания и, в конце концов, кома.

При регулярном и длительном поступлении небольших доз соланина в организм наблюдаются:

нарушение сна;
повышенная сонливость;
кожные высыпания, зуд;
язвы ротовой полости.

Первая помощь при отравлении соланином

Если после употребления в пищу баклажанов появились признаки отравления, то первым делом следует записать анамнез заболевания, в первую очередь это касается всех продуктов, которые больной ел последние двадцать четыре часа.

После этого следует оцнить общее состояние. Чаще всего госпитализация не требуется, но если присутствует неврологическая симптоматика, нарушено сознание, сердцебиение или дыхание, вызов «скорой помощи» необходим.

Следующим шагом является промывание желудка. Это очень важный пункт, поскольку необходимо помочь организму как можно скорее избавиться от попавших в него токсинов.

Для этого необходимо большое количество простой кипяченой воды, которую следует пить, а затем вызывать рвоту, нажимая на корень языка. Эту процедуру следует повторить несколько раз, пока желудок полностью не очистится, а вода на выходе будет практически чистой.

Затем необходимо дать пострадавшему любой сорбирующий препарат, которые связывают токсины и выводят их из организма. Наиболее известным и знакомым является активированный уголь, но у него в последнее время появилось огромное количество более удобных и эффективных аналогов (белый уголь, Энтеросгель, Полисорб и т.д.)

В том случае, если пострадавшему требуется госпитализация, то для стабилизации состояния пациента используются внутривенные инфузии, цель которых – пополнить объем циркулирующей крови и снять симптоматику отравления. Как правило, используются глюкоза, раствор натрия хлорида и раствор Хартмана.

Профилактика отравления

Конечно, даже зная об опасности отравления, невозможно со стопроцентной вероятностью исключить риск интоксикации. Однако, соблюдая ряд правил по выбору баклажанов, можно, в большинстве случаев, избежать этой опасность.

Плод должен быть немного недозрелый, с гладкой, упругой и блестящей кожурой. Если баклажан мягкий или скользкий, на шкуре имеются повреждения, вмятины или следы гнили, то его следует немедленно выбросить.
Также следует обратить внимание на цвет. Ни плод, ни плодоножка не должны быть коричневого цвета, это признак несвежести продукта.
Плоды хорошего качества всегда выглядят более легкими, чем являются на самом деле. Поэтому при выборе баклажана лучше взвесить их в руках (нормальное соотношение является полкило для среднего плода длиной 15 см).
Наличие плодоножки обязательно, ведь часто, отрывая их, продавцы скрывают перезревшие плоды. Помимо наличия важен ее цвет и состояние, она не должна быть коричневого цвета, сухой или сморщенной. Это является одни из главных признаков перезрелости.
Если надавить на кожуру хорошего баклажана, то не требуется усилий, чтобы оставить вмятину, но она очень быстро восстановится. Если оставить вмятину без усилий не получается – плод не дозрел. А вот если вмятина возникает от малейшего прикосновения и сохраняется, то этот баклажан перезревший (а в них, как мы помним, опасная концентрация соланина).
Баклажан должен быть на ощупь однородный. Если ощупать его со всех сторон, не должно попадаться мягких мест – это верный признак либо перезрелой или испорченной ягоды.
Лучше всего выбирать средние по размеру баклажаны. Дело в том, что для выращивания гигантов используется большое количество химических удобрений, что чревато интоксикацией организма. Также в больших плодах содержится больше соланина.
Уже дома можно провести последнюю проверку, разрезав плод пополам. Если некоторые зерна имеют темную окраску или неприятный запах, то такой продукт следует незамедлительно отправить в корзину. У безопасного для употребления баклажана мякоть имеет белый цвет и не темнеет на воздухе. А вот зеленоватая окраска и быстрое потемнение при контакте с воздухом говорят о наличии большого количества токсина.
Если все же остаются опасения касательно присутствия соланина в баклажане, то необходимо нарезать его ломтиками и вымочить в воде, сменив ее несколько раз.

Баклажаны – очень полезный продукт, из которого готовится огромное количество блюд в кухнях всех народов мира. Помимо внушительного набора витаминов и микроэлементов, баклажан радует своей низкой калорийностью.

Следует помнить об опасности отравления этими плодами, но это не повод совсем вычеркивать баклажаны из меню. Соблюдая ряд мер предосторожности, можно обезопасить себя и свою семью от интоксикации и подарить своему здоровью ценный источник витаминов.

что это, как убрать, симптомы отравления

В перезревших баклажанах содержится такое ядовитое вещество, как соланин. Поэтому они не желательны для употребления. Опасен ли в баклажанах соланин?

Что такое соланин?

Соланин является токсичным алкалоидом, который образуется в растениях и защищает их от различных вредителей. Это его полезность в растительном мире.

Химическая формула соланина

В сухой форме это кристаллическое вещество. Он не растворяется в водных растворах, но в спиртовых растворах он, наоборот, легко растворим.

Вред и польза

Польза соланина:

Имеет противогрибковое и инсектицидное действие. Доказано, что содержание вещества растет, если растение атакует плесень или насекомые под землей. Можно сказать, что этот представитель Solanaceae пытается исцелить себя. На основе этих свойств существуют лекарства для противовирусной, противопаразитарной, противомикробной фармакологической группы.
Доказаны противоаллергические и противовоспалительные действия токсина. Использование уникального гликоалкалоида еще не раскрыто полностью. Теперь известно, что его структура близка к кортизону животного происхождения и сердечным гликозидам. Основываясь на близком родственнике соласодина, кортизон синтезировали на заре использования гормональных препаратов. Только благодаря этому методу они доступны в аптеках.
Этот растительный гликозид играет отдельную роль в агротехнической сфере. С его помощью сделаны мощные инсектициды.

Но польза и вред здесь эквивалентны. Не забывайте, что это мощный яд. Любой врач подтвердит, что вы не должны самостоятельно лечиться этим высокотоксичным препаратом ни при каких обстоятельствах.

Встречались ли вам баклажаны, богатые соланином?

ДаНет

В домашних условиях невозможно определить процентное содержание вещества в растении, поэтому все рецепты не будут точными, а последствия такого лечения могут быть фатальными.

Садоводу следует знать что нужно не только правильно взрастить баклажан, чтобы он не был богат соланином, но и выбрать безопасный сорт. В этой статье вы можете узнать, какие сорта баклажанов менее предрасположены к горечи, тем самым шанс отравиться соланином сводится к нулю.

Какой баклажан можно съесть

Употреблять в пищу лучше всего не перезревшие баклажаны. А вот перезревшие плоды есть опасно, потому что в них накапливается соланин — ядовитое вещество, которое может привести к отравлению. Такие овощи определяются не только коричневым цветом кожицы, но также большим количеством семян и черствым стеблем. Поэтому для потребления следует выбирать только молодые, эластичные баклажаны почти черного цвета.

Мнение эксперта

Филатов Иван Юрьевич, частный фермер более 30 лет

Чтобы избежать отравления, любой баклажан рекомендуется нарезать ломтиками и оставить на полчаса в воде с добавлением соли перед использованием, это также устранит горечь, присущую некоторым разновидностям.

Белые баклажаны практически не содержат соланина и не уступают своим фиолетовым «братьям».

Как удалить соланин

Итак, как производится удаление соланина из баклажан:

Баклажаны с горькой мякотью сначала разрезают на кусочки, кубики, ломтики или иначе.
Затем их помещают в миску, посыпают солью и оставляют на полчаса или час. За это время они дадут обильный сок, который уберет всю горечь.
После этого баклажаны промывают несколько раз в холодной воде. Вместе с водой почти все семена вымываются из ломтиков. Надо сказать, что их много во взрослых баклажанах.
Затем куски выкладывают в дуршлаг или на бумажное полотенце. Вы можете легко отжать. И после этого готовить по рецепту.
Если семена маленькие, а баклажаны горькие, они посыпаются небольшим количеством соли на полчаса, затем слегка отжимаются и готовятся дальше.
Если в баклажанах есть семена, предназначенные для начинки, они удаляются вместе с частью мякоти сразу же после того, как овощи разрезаются в виде лодки или поперек в виде бочонка.
Чтобы удалить горечь из баклажанов, некоторые домохозяйки замачивают их в холодной воде, добавляя столовую ложку соли на литр воды. Через полчаса баклажаны отцеживают из воды, слегка сушат и готовят согласно любимому рецепту.
Чтобы легко удалить кожу из баклажана, а также горечь, они бланшируются в кипящей подсоленной воде в течение пяти минут. Затем их удаляют, охлаждают водой и очищают кожу.

Симптомы отравления и оказания первой помощи

Пока баклажаны созревают, они безопасны в питании. Однако перезревшие плоды содержат достаточное количество соланина, чтобы вызвать интоксикацию. Кроме того, концентрация этого токсина высока в тех плодах, которые пролежали на солнце в течение длительного времени. К счастью, этого легко избежать, предварительно вымочив зрелый овощ в обычной воде.

Симптомы отравления соланином включают следующие признаки:

тошноту, рвоту и диарею;

боль в животе и острые головные боли;

расширение зрачков, их неравномерную реакцию на свет;

потерю ориентации в пространстве;

судорожные мышечные сокращения конечностей;

повышенную температуру тела.

В особенно тяжелых случаях наблюдались судороги, потеря сознания и, в конечном итоге, кома.

При регулярном и долговременном поступлении небольших доз соланина в организм наблюдается:

нарушение сна;
повышенная сонливость;
кожная сыпь, зуд;
язвы ротовой полости.

Если после еды баклажанов появились признаки отравления:

Первое, что нужно сделать, это записать анамнез болезни, в первую очередь это касается всех продуктов, которые пациент ел последние двадцать четыре часа.
После этого следует оценить общее состояние. Чаще всего госпитализация не требуется, но если есть неврологическая симптоматика, нарушение сознания, сердцебиение или дыхание нарушены, необходима скорая помощь.
Следующий шаг — промыть желудок. Это очень важный момент, так как необходимо помочь организму избавиться от попавших в него токсинов как можно скорее. Это требует большого количества простой кипяченой воды, которую нужно выпить, а затем вызвать рвоту, надавливая на корень языка. Эту процедуру следует повторять несколько раз, пока желудок не будет полностью очищен, и вода на выходе будет практически чистой.
Затем необходимо дать пациенту любой сорбирующий препарат, который связывает токсины и удаляет их из организма. Самым известным и знакомым является активированный уголь, но в последнее время появилось большое количество более удобных и эффективных аналогов (белый уголь, Энтеросгель, Полисорб и т. д.).

В случае, если пациент нуждается в госпитализации, внутривенные инфузии используются для стабилизации состояния пациента, целью которого является пополнение объема циркулирующей крови и устранение симптомов отравления. Как правило, используют глюкозу, раствор хлорида натрия и раствор Хартмана.

Профилактика отравления

Конечно, даже зная об опасности отравления, невозможно со 100%-ной вероятностью исключить риск интоксикации. Однако, следуя набору правил отбора баклажанов, в большинстве случаев можно избежать этой опасности:

Плод должен быть слегка незрелым, с гладкой, эластичной и блестящей кожей. Если баклажан мягкий или скользкий, на коже появляются повреждения, вмятины или следы распада, тогда его следует немедленно отбросить.
Вы также должны обратить внимание на цвет. Ни плод, ни плодоножка не должны быть коричневыми, это является признаком несвежести продукта.
Плоды хорошего качества всегда выглядят проще, чем они есть на самом деле. Поэтому при выборе баклажана лучше взвешивать их в руках (нормальное соотношение — полкилограмма для среднего плода длиной 15 см).

Наличие цветоноса является обязательным, потому что часто, отрывая их, продавцы скрывают перезрелый плод. Помимо ее наличия важен цвет и состояние, он не должен быть коричневым, сухим или морщинистым. Это один из главных признаков перезрелости.
Если вы надавите на кожу хорошего баклажана, не понадобится особых усилий, чтобы оставить вмятину, но он восстановится очень быстро. Если оставить вмятину без усилий не получается, это не сработает — плод не созрел. Но если вмятина возникает от малейшего прикосновения и сохраняется, то этот баклажан перезрел (и в них, как мы помним, опасная концентрация соланина).
Баклажан должен быть однородным на ощупь. Если вы касаетесь его со всех сторон, не должно быть никаких мягких пятен — это верный признак перезрелого или испорченного овоща.
Уже дома вы можете сделать финальную проверку, разрезав овощи пополам. Если некоторые зерна имеют темный цвет или неприятный запах, тогда такой продукт следует немедленно отправить в корзину. В безопасном для еды баклажане мякоть белая и не темнеет в воздухе. Но зеленоватый цвет и быстрое потемнение при контакте с воздухом указывают на наличие большого количества токсина.

Если есть все еще опасения по поводу присутствия в баклажане соланина, то разрежьте его на кусочки и вымочите в воде, несколько раз меняя.

Видео

Также вы можете посмотреть видеоролик, где вам объяснят, что такое соланин и чем он так опасен.

Баклажаны — очень полезный продукт, из которого огромное количество блюд готовится на кухнях всех народов мира. Помимо впечатляющего набора витаминов и микроэлементов, баклажаны обладают довольны низким содержанием калорий. Вы должны помнить об опасности отравления этим овощем, но это не повод полностью исключить баклажаны из меню. Соблюдая ряд мер предосторожности, вы можете защитить себя и свою семью от отравления и дать своему здоровью ценный источник витаминов.

prodachnika.com

Чем опасны баклажаны | Вырасти сад!

Полезны ли баклажаны, и чем они могут навредить организму?

Обычно мы особо не задумываемся, используя при приготовлении блюд баклажаны, вред или пользу они принесут нашему организму. Многим «синенькие» нравятся в жареном виде в качестве холодной закуски или горячего блюда, другие предпочитают запекать баклажаны в духовке, тушить или готовить баклажанную икру. Те, кто следит за своим весом, стараются употреблять баклажаны только в вареном виде, ведь эти овощи при жарке впитывают в себя очень много масла, от чего полезность баклажанов значительно снижается.

Витаминный состав баклажанов

Так все же, полезны ли баклажаны, и в чем состоят их целебные свойства? Могут ли эти безобидные на вид лиловые овощи принести вред нашему организму? Рассмотрим подробнее, что собой представляют баклажаны – свойства их и состав, а также возможные противопоказания к употреблению.

Фото баклажанов

Как и прочие овощи с грядки, баклажаны не обделены витаминами. В них содержатся витамины группы В, благотворно влияющие на нервную систему и избавляющие от бессонницы. Количества витамина С в одном баклажане достаточно для профилактики гриппа и простуды. Кроме того, в «синеньких» присутствует витамин РР, который облегчает курильщикам отвыкание от сигарет, а также многочисленные микро- и макроэлементы: калий, фосфор, железо, кальций, магний, медь, марганец. Видео про полезные свойства баклажана

Благодаря фолиевой кислоте баклажаны рекомендуют включать в рацион беременным женщинам. Вдобавок, в этих не слишком популярных овощах содержится немало железа, необходимого во время беременности и при малокровии. А за счет марганца и цинка добавление баклажанов в пищу позволяет улучшит состояние после перенесенного инсульта.

Отдельно стоит отметить вещество, которое находится в шкурке баклажана, — назунин. Этот элемент растительного происхождения обеспечивает защиту нервных клеток и обладает мощными антиоксидантными свойствами, поэтому баклажаны можно использовать в качестве отличного профилактического средства от онкологических заболеваний и для дополнительного питания мозга.

Полезные свойства баклажан окажутся кстати при диетическом питании, ведь в ста граммах этого овоща всего 23 килокалории! Конечно, жареные баклажаны не берутся в расчет, а вот в вареном или запеченном виде их можно смело употреблять, не опасаясь за свою фигуру. Более того, баклажаны помогают процессу переваривания благодаря клетчатке, а также эффективно расщепляют жир, способствуя понижению уровня холестерина в организме. Взамен организм получает полезные ненасыщенные жирные кислоты.

На фотографии баклажаны

Покупать лучше молодые плоды насыщенного лилового или темно-фиолетового цвета. Бурая и серо-зеленая окраска свидетельствует о том, что овощ уже перезрел – пользы от него не будет. Проследите также, чтобы на кожице овоща не было царапин и вмятин.

Овощи против болезней — чем полезны баклажаны

Если раньше вы прохладно относились к «синеньким», рекомендуем пересмотреть свое отношение и включить в рацион баклажан — лечебные свойства его помогут вам значительно улучшить здоровье и быстрее справиться с имеющимися болезнями.

Вот список проблем со здоровьем, при которых баклажаны будут особенно полезны:

малокровие,
атеросклероз,
сахарный диабет,
подагра,
ишемическая болезнь сердца,
болезни печени и почек,
проблемы с сосудами,
заболевания ЖКТ,
запоры,
нарушение обмена веществ,
бессонница,
постоянные стрессы.

На фото баклажаны

Даже одна столовая ложка тушеных баклажанов в день принесет пользу вашим почкам и печени, улучшит пищеварение и окажет мягкое мочегонное действие.

Велика польза баклажанов для крови: они понижают уровень сахара и вредного холестерина в крови, повышают гемоглобин, способствуют выработке красных кровяных телец, улучшая тем самым состав крови, вдобавок, удерживают кровяное давление на нужном уровне.

На Востоке, откуда родом сами баклажаны, они считаются овощем долголетия. Помимо целебного воздействия на организм этот овощ ценится восточными женщинами за способность оказывать омолаживающий эффект, улучшать цвет кожи, разглаживать морщинки и придавать коже упругость.

Фото баклажанов

Кому баклажаны противопоказаны?

Несмотря на все перечисленные целебные свойства, не так уж безвредны баклажаны — польза и вред зависят от способа их приготовления, а также от степени зрелости овоща. Так, жареные баклажаны никакой пользы организму не принесут, поскольку клетчатка в них разрушается, а мякоть напитывается токсинами, выделяющимися из растительного масла при жарке. К тому же, калорийность жареных баклажанов, насквозь пропитанных маслом, повышается в разы по сравнению с вареными или запеченными в духовке баклажанами. Особенно вредна будет такая жирная пища людям, которые имеют патологии ЖКТ.

Переспелые баклажаны употреблять в пищу опасно из-за того, что в них накапливается соланин – ядовитое вещество, способное привести к отравлению (могут возникнуть колики, диарея, рвота, судороги и спутанность сознания). Перезревшие овощи можно определить не только по бурой окраске кожуры, но и по большому количеству семян и по несвежей на вид плодоножке. Поэтому стоит выбирать для употребления только молодые, упругие баклажаны почти черного цвета. Во избежание отравления любые баклажаны рекомендуется перед использованием в пищу порезать на дольки и оставить на полчаса в воде с добавлением соли – это также устранит горечь, свойственную некоторым сортам. Видео про баклажаны

Белые баклажаны практически не содержат соланина и по вкусу нисколько не уступают своим фиолетовым «собратьям».

Имеют баклажаны противопоказания к употреблению в случае гастрита, расстройства пищеварения и язвы желудка. А тем, кто страдает от сахарного диабета, не стоит слишком увлекаться баклажанами в связи с тем, что в них очень мало углеводов, — такая диета может привести к гипогликемии.

orchardo.ru

2014-08-18

Все больше людей переходят на здоровый образ жизни в связи с ухудшением экологии и качества многих продуктов. Важную роль в нашей жизни играют занятия спортом и правильные продукты. Уже многие отказались от мучных, жирных, жареных и сладких блюд и вводят в рацион фрукты и овощи. В число наиболее часто покупаемых овощей входят баклажаны.

Диетологами баклажан ценится выше других овощей, поскольку богатый состав определяет его полезные свойства.

Что входит в состав баклажанов

Баклажаны богаты клетчаткой, растворимыми сахарами, пектином, белками, калием, кальцием, фосфором, железом, магнием, натрием, витаминами С, В1, В2, В5, РР. Именно витамин РР помогает избавиться человеку от никотиновой зависимости, поскольку при употреблении баклажана его организм легко переносит никотиновое голодание.

Поскольку пищевая ценность баклажанов составляет 24 ккал, а энергетическая ценность – 100 кДж и в 100 г продукта содержится 0,19 г жира, 5,7 г углеводов, 1,01 г белков – баклажаны включают в диету для похудения. Баклажаны содержат насыщенные, мононенасыщенные, полиненасыщенные жиры (узнайте о жирах больше), но холестерин в них отсутствует.

Клетчатка выводит из организма шлаки вместе с лишней жидкостью. Конечно, для диеты лучше подходят баклажаны в запеченном или тушеном виде. Но для того, чтобы жареные баклажаны не вбирали в себя много растительного масла и для вывода из овоща соланина (вредного вещества), необходимо их нарезать и подержать в холодной воде 10 минут, а для того, чтобы вышла горечь, нужно кусочки посолить и через 10-15 минут смыть соль.

понижению содержания в крови холестерина;
предупреждению склероза сосудов (атеросклероза), сердечно-сосудистых и заболеваний печени;
усилению выделения соков для пищеварения и повышению аппетита;
выведению из организма солей и канцерогенов;
нормализации водного обмена и улучшению работы сердечной мышцы;
купированию воспалений;
предохранению печени от жировых накоплений;
активизированию способности инсулина понижать концентрацию сахара в крови и процессу образования эритроцитов;
благодаря калию и натрию – выведению жидкости и желчи;
благодаря пищевым волокнам – оздоровлению кишечника;
благодаря тартановой кислоте с литогенезом – предохранению организма от ожирения;
благодаря нежной клетчатке – поддержанию жизнедеятельности полезной микрофлоры кишечника и благотворному пищеварению;
устранению диатеза, отложения солей, запоров и заболеваний, связанных с нарушением обмена углеводов и конечных продуктов белковых соединений;
благодаря соку – лечению фурункулов, нарывов смазыванием больных участков кожи 1-2 раза в день;
снижению риска онкологических заболеваний;
активизированию работы желез внутренней секреции;
регулированию кислотно-щелочного баланса, выведению радионуклидов.

Противопоказано употреблять баклажаны при расстройствах желудка и диарее.

Еще о полезных свойствах баклажанов

Ценные полезные качества в баклажанах остаются даже при их тепловой обработке или консервации. Благодаря пектину в составе баклажана не происходит застаивание желчи и стимулируется пищеварение, выводится лишний холестерин.

Как диетический продукт баклажан незаменим. Благодаря калию улучшается работа сердца посредством вывода лишней жидкости из организма. Баклажан включают в диету при лечении анемии, атеросклероза. Он выводит мочевую кислоту, поэтому необходим при лечении подагры.

Людям пожилого возраста баклажаны и его сок помогают в лечении сердечно-сосудистых заболеваний, атеросклероза, остеохондроза, остеопороза и укрепляет кости, поскольку свое полезное действие оказывают минеральные вещества вместе с витаминами. Сок получают из очищенных свежих молодых плодов, пропуская через соковыжималку.

Соком лечат кишечные и желудочные заболевания. Настоем из баклажанов – активизируют отделение желчи. Для этого: кубики очищенного баклажана заливают кипятком (1 ст.) и томят на водяной бане полчаса, затем фильтруют. Принимают настой за полчаса до еды – три раза в день.

Вредные свойства баклажанов

Следует помнить, что перезревшие плоды насыщены алкалоидом соланином – ядовитым веществом, которым можно отравиться. Симптомы проявляются диареей, тошнотой, рвотой, кишечной коликой, судорогами и одышкой.

Первой помощью при отравлении соланином – противоядием является молоко, белок яйца и слизистый суп. Для очищения организма от соланина необходимо пить много жидкости, минеральной воды без газа. Соланин в баклажане уничтожают, используя правильную термическую обработку. Нужно помнить и о том, что при чрезмерном употреблении самого полезного витамина также можно нанести вред организму.

Помните, что извлекают соланин из баклажанов, помещая их в подсоленную воду.

На заметку: практически нет соланина в баклажанах с белой кожурой, а вкус таких плодов – приятный и нежный.

Диета из баклажанов

При диете организм получает дополнительно медь и железо, калий для улучшения работы сердца. При составлении диеты баклажан вводят в качестве основного блюда на обед и на ужин готовят из него разные блюда. Блюда будут витаминизированными и низкокалорийными, поэтому подходят людям, страдающим хроническим гастритом, синдромом раздраженного кишечника, плохим пищеварением.

Беременность и баклажаны

Овощи пополняют кровь беременных медью и железом, что исключает анемию, улучшает процесс кроветворения и повышает иммунитет. За восстановление водного баланса и улучшения работы сердца отвечает калий в составе овоща. Беременным больше подойдут запеченные баклажаны, поскольку в них сохраняется больше полезных веществ. Жареные баклажаны беременные женщины хуже переваривают.

Лактация и баклажаны

При введении кормящими мамами в рацион баклажанов, которые они не употребляли во время беременности, нужно следить за реакцией собственного и организма ребенка. При появлении аллергии баклажан исключают из рациона. Следят и за качеством этих овощей.

При употреблении овоща в период беременности, при лактации женщины через 3 месяца могут употреблять баклажаны без вреда для ребенка:

Баклажан с грецкими орехами: нарезают на кусочки очищенный овощ. Смазывают форму маслом растительным и выкладывают баклажаны, заливают соусом: размельчают в блендере помидоры без кожицы (3 шт.), кусочки орехов (горсть), чеснок (1 зубчик). Запекают в духовке.

Икра из баклажанов: запечь баклажаны в духовке или на сковороде без жира. Очистить кожицу, перемолоть в блендере со свежим помидором без кожицы, чесноком и солью. Заправить растительным маслом и зеленью.

Паровые баклажаны добавляют в плов, салаты, вареники или рагу. На зиму можно замораживать печеные баклажаны и помидоры для икры. Паровые замороженные баклажаны размораживают быстро, например, в микроволновой печи.

articlemen.com

Баклажан – это на самом деле не овощ, а ягода. Родиной этого необычного фиолетового плода считается Индия, где в давние времена баклажаны были дикоросами. Однако те (дикие) баклажаны отличались особой горечью, поэтому уже очень давно баклажан был окультурен человеком.

Описание баклажана

Длина баклажана может достигать 30 см, а диаметр – 20 см. Обычно эти плоды имеют продолговатую форму. Чаще всего баклажаны фиолетовые, но можно встретить и желтоватые, а также пурпурные и полосатые экземпляры.

Лучшими вкусовыми качествами отличаются иссиня-черные чуть недозрелые баклажаны, в которых меньше семян и больше полезных веществ.

Баклажаны не употребляют в пищу сырыми, но они могут входить в состав самых разных блюд.

У баклажана есть и другие названия: бадрижан, демьянка, синенький.

Питательные свойства баклажанов

Баклажан считается низкокалорийным продуктом, в нем содержатся витамины группы В, каротин, витамин С и РР, а также ценные минеральные вещества, такие как магний, натрий, железо, кальций, фосфор и калий.

Употребляя в пищу баклажаны, мы снижаем уровень «плохого» холестерина в крови. В мякоти этого плода содержится большое количество калия, нормализующего водно-солевой обмер в организме и благотворно влияющего на работу сердца.

В составе спелых баклажанов есть белки, жиры, углеводы, клетчатка и органические кислоты. Калорийность баклажанов составляет всего 28 ккал на 100 г продукта.

Польза баклажанов для здоровья

Баклажаны полезны при атеросклерозе, болезнях почек и печени, при подагре, нарушении работы желудочно-кишечного тракта, запорах, а также при нарушенном обмене веществ в организме.

Сок недоспелых баклажанов обладает бактерицидной активностью, что применяется при лечении гнойничковых заболеваний кожи. В походных условиях, например, на огороде, сок баклажана может заменить зеленку.

Несмотря на то, что в этом плоде много калия, который способствует выведению из организма лишней жидкости, баклажан обладает очень мягким мочегонным эффектом.

Употребление баклажанов показано пожилым людям, особенно в том случае, если отечность связана с нарушением деятельности сердечной мышцы.

Целебные свойства баклажанов

Находящийся в баклажане витамин С, способствует повышению защитных сил организма. А содержание витаминов группы В способствует укреплению нервной системы, избавлению от депрессивных состояний и бессонницы.

Баклажан считается полезным и для поддержания молодости кожи лица, так как способствует сохранению влаги в кожных покровах. При регулярном употреблении в пищу баклажанов, содержащиеся в них полезные вещества ускоряют процесс регенерации тканей, способствуя обновлению кожи и устранению мелких царапин и ссадин.

Содержащиеся в баклажанах цинк, железо и марганец, делают этот плод полезным при малокровии. Баклажаны разрешены даже тем, кто перенес инсульт и диабетикам.

Баклажаны для похудения

Наличие в 100 г баклажанов всего 28 ккал делает их полезными для желающих похудеть. Такому эффекту способствует не только низкая калорийность, но и высокое содержание клетчатки, которая помогает выводить из организма токсины и излишки жидкости.

Однако, чтобы достичь эффекта от употребления баклажанов в целях похудения, следует помнить, что при жарке (самом распространенном способе приготовления баклажанов) баклажаны впитывают очень много жира, делая конечный продукт излишне калорийным. Чтобы справиться с такой проблемой, нужно порезанные кружочками баклажаны за 10-15 минут перед готовкой положить в холодную подсоленную воду. Кстати такая процедура поможет также избавиться и от присущей баклажанам горчинки.

Кулинарная обработка баклажанов

Горьковатый вкус баклажанов объясняется наличием в их составе вещества соланина, именно поэтому плоды рекомендуется предварительно вымачивать в подсоленной воде.

Кроме жарки, баклажаны тушат, фаршируют и добавляют в состав самых разных блюд.

Баклажаны тушеные с овощами

Сначала следует обжарить лук, добавив в него сахар. Когда лук приобретет золотистый оттенок, к нему следует добавить нарезанные баклажаны, морковь и картофель. В конце приготовления добавляется зелень и помидоры, а когда овощи остынут – чеснок.

Баклажаны тушат с самыми разными овощами и даже фруктами, вкусны и баклажаны тушеные в сметане.

Жареные баклажаны

Некоторые просто обжаривают тонкие ломтики баклажанов в растительном масле, кто-то предварительно панирует их в муке или в сухарях с яйцом. Часто на обжаренные баклажаны сверху кладут смешанные со сметаной или майонезом овощи (в основном, чеснок и зелень).

Из баклажанов готовят различные блюда: супы, плов, запеканки, их фаршируют и заготавливают на зиму.

Особые свойства баклажанов

К необычным свойствам баклажанов можно отнести то, что они помогают бросить курить. Такая особенность связана с тем, что в этих плодах высоко содержание никотиновой кислоты (витамина РР), которая помогает избавляющимся от курения легче переносить никотиновое голодание.

Кому противопоказано употребление баклажанов

Противопоказания к употреблению баклажанов связаны с содержащимся в них алкалоидом соланином. Опасными становятся только перезревшие плоды, в которых повышается концентрация этого вещества. Отравление соланином может привести к тошноте, рвоте, диарее, одышке, кишечным коликам, судорогам и даже потере сознания. Противоядием может послужить молоко, яичный белок и большое количество жидкости, которая промоет желудок. Но правильнее всего при отравлении вызвать врача, а, приобретая баклажаны, выбирать молоденькие экземпляры.

Как правильно выбрать и хранить баклажаны

Как уже было сказано, придя в магазин, стоит отдать предпочтение молодым баклажанам, которые легко определить по плодоножке и кожице. Когда плодоножка коричневая, это признак того, что баклажан был сорван довольно давно. Кожица молодого баклажана упругая, без морщин и коричневых пятен.

Но, даже приобретя баклажан не первой молодости, можно обезопасить себя от отравления, подержав его в подсоленной воде.

Важно помнить о том, что баклажаны – продукт скоропортящийся, в жаре и на солнце они быстро вянут, становятся сморщенными и быстро теряют свои полезные свойства. Поэтому хранение баклажанов в помещении без системы охлаждения может производиться только в течение двух дней. Если же влажность воздуха достаточно высока, а температура не превышает 2°С, то хранение баклажанов в таких условиях может происходить и 25 суток.

Употребляя в пищу сезонные овощи Вы оказываете своему организму неоценимую услугу, поэтому во второй половине лета уже стоит присмотреться к урожаю баклажанов. Включая в свой рацион баклажаны, Вы не только способствуете сохранению стройности, но и проводите профилактику целого ряда заболеваний.

Романчукевич Татьяна

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт Woman-Lives.ru обязательна!

При использовании и перепечатке материалов активная ссылка на женский сайт Woman-Lives.ru обязательна

Вся информация на женском сайте Woman-Lives.ru носит информационный, а не рекомендательный характер. Проконсультируйтесь с врачом, не занимайтесь самолечением

woman-lives.ru

Правда ли, что баклажаны опасные и вывести полностью соланин из них нельзя?

Одну минуточку

Специалисты-диетологи утверждают, что в баклажанах много так называемых балластных веществ (клетчатка, пектин и другие), которые практически не перевариваются и не всасываются, но способствуют выведению излишка холестерина из организма. Причем эффект, достигаемый при этом, может быть значительно выше, чем при приеме специальных лекарственных средств. Следовательно, блюда из баклажанов предупреждают атеросклероз, ишемическую болезнь сердца, желчно-каменную и другие болезни, в развитии которых повинен избыток холестерина. Медь, количество которой в баклажанах тоже значительно, способствует кроветворению, поэтому их рекомендуют при малокровии и беременным женщинам. Баклажаны обладают бактерицидными свойствами. Баклажан обладает также и лечебными свойствами: способствует стимуляции кроветворения при малокровии, снижает уровень холестерина в крови, противодействуя тем самым развитию атеросклероза. Рекомендуют употреблять баклажан при сахарном диабете и заболеваниях почек, полезен людям пожилого возраста, больным сердечно-сосудистыми заболеваниями, особенно при отеках, связанных с ослаблением работы сердца, наличие большого количества калия усиливает работу сердца и способствует выведению из организма жидкости. Полезно употреблять баклажаны при подагре, так как они увеличивают выведение с мочой солей мочевой кислоты. Имея большое кол-во органических кислот, баклажан эффективно используются как лечебное питание при атеросклерозе, имеет мочегонное воздействие на организм и хорошо стимулирует работу кишечника. Мягкая, нежная клетчатка баклажан регулирует кислотно-щелочной баланс. При этом сильно понижается количество холестерина в крови –в отдельных случаях до 40%.А специфический горьковатый привкус им придает вещество, называемое «соланин М». При большой концентрации оно ядовито. Но опасаться этого не стоит: во-первых, в баклажанах его очень мало. Во-вторых, от него легко избавиться (а заодно и от горечи): баклажан порезать, разложить на блюде и посыпать солью; через некоторое время он даст сок, который можно смыть холодной водой или отжать руками. Исчезнет горечь и в том случае, если баклажаны отварить в воде или запечь в духовке, а затем тоже слегка отжать.Самые полезные, вкусные, лечебные те баклажаны, у которых иссиня-черная кожура, они продолговатые, узкие, блестящие, у них мало семян. блюда из баклажанов очень полезны страдающим заболеваниями печени и почек. В баклажанах содержится относительно большое количество меди и железа, что повышает уровень гемоглобина в крови и улучшает цвет кожи. Баклажаны необходимо вклячать в рацион питания детям при малокровии и беременным женщинам, так как они содержат отлично сбалансированный комплекс микроэлементов и витаминов В1, В2, B6, B9, С, Р, PP, D. Благодаря малому содержанию углеводов баклажаны не очень калорийны (24 ккал) и поэтому хороши для рациона людей с лишним весом и больных сахарным диабетом. Сок баклажана обладает бактерицидными свойствами и издавна использовался, чтобы ускорить заживление ран.

Васа

Тогда опасна ещё и картошка, помидоры, перец, физалис и прочие паслёновые.

Ivan Mushkov

Нужно есть тёмно-фиолетовые плоды в тушеном виде (например, «Ленивые баклажаны») поищи рецепт, и никакой соланин не страшен.

Катя Елисеева

Фу, баклажаны…

Шиншик

Ерунда. Баклажаны, наоборот, очень полезны.

Колорадские жуки – самые распространённые и прожорливые вредители, способные уничтожить урожай баклажан и свести на нет все труды огородников.

Перезимовавшие в почве жуки выбираются на поверхность весной, как только дневная температура достигает отметки в +15 градусов. Происходит это в средней полосе приблизительно к середине мая.

Самки достаточно плодовиты, а вылупившиеся личинки отличаются высокой активностью – за три недели они проходят все стадии взросления и превращаются в имаго. Несколько кладок на одном растении с большой вероятностью приведут к болезни, ослаблению и потере урожайности баклажана.

За жизнь одна самка способна отложить от 800 до 2500 яиц.

По наблюдениям биологов всего 40 личинок могут съесть все листья и верхушки побегов на одном кусте картофеля или баклажана средних размеров.

Меры борьбы сводятся к собиранию жуков в период их появления на растениях. Яйцекладки обрываются вместе с листьями. Срывать можно только боковые и нижние листья, не затрагивая точки роста. При массовом поражении рассады применяется обработка «Актарой», «Конфидором» и другими инсектицидами системного действия.

Паутинный клещ

Паутинных клещей можно чаще встретить на растениях в закрытом грунте.

Вредитель существует скрытно. Обнаружить заражение баклажан можно только при тщательном осмотре растений в солнечный день. Первыми признаками заражения являются светлые точки уколов или укусов на листве. С увеличением колонии точки превращаются в пятна – появляется характерный мраморный окрас. В этот период на обратной стороне листьев легко обнаруживается паутина, под которой скапливаются клещи.

Размножаются они ускоренными темпами, особенно в жаркий и сухой сезон. Листья, с которых клещи высасывают сок, быстро засыхают и осыпаются. Баклажаны снижают урожайность, а ослабленные растения погибают в течение двух-трёх недель.

При первом появлении вредителей баклажаны обрабатываются раствором «Фитоверма» или «Акарина». Эти биопрепараты замедляют распространение клещей. Большие колонии насекомых уничтожаются «Актарой», «Карбофосом», «Актелликом».

Тля

Тлей, питающихся культурными растениями открытого и закрытого грунта, насчитывается около тридцати видов.

Это крайне плодовитое насекомое способно дать до двадцати поколений за сезон. Взрослые вредители и их личинки высасывают сок, прокалывая любые части растения – побеги, листья, стебли, цветки и завязь.

Баклажаны резко отстают в росте. Появляется характерное искривление стеблей, листья скручиваются и в скором времени отмирают. Молодые плоды в большинстве своём также осыпаются, а некоторая часть, оставшаяся на растениях, имеет уродливую, недоразвитую форму.

В закрытом грунте тля вредит баклажанам постоянно, а в открытом размножается только в дождливую и тёплую погоду.

К профилактическим мерам относится уничтожение сорных трав и листьев, уже поражённых тлями. Большие колонии насекомых истребляются путём опрыскивания раствором «Актары», «Фосбецида», «Актарина» или «Фитоверма».

Меры борьбы с вредителями баклажан

Для уничтожения вредителей применяется комплекс мероприятий:

Теплицы, где выращивается рассада, должны содержаться в чистоте. Осенью все растительные остатки уничтожаются, а грунт вскапывается. Теплица обрабатывается раствором хлорной извести (20%).
Весной, до появления тлей и клещей, рассаду можно обработать золой или табачной пылью (стакан на ведро воды).
Имаго совок и белокрылок уничтожают липкими приманками.
После пересадки в грунт грядки рыхлятся после каждого полива. Растения обязательно осматриваются на наличие вредителей.
Почву под корнями можно присыпать молотым чёрным или красным перцем.
Перед цветением и после него баклажанные грядки опрыскивают инсектицидами.
Также используются и народные методы борьбы. Можно дополнительно обработать растения смесью из чеснока, лука и листьев одуванчика. Все ингредиенты пропускаются через мясорубку, смешиваются со столовой ложкой жидкого мыла и разбавляются в десяти литрах воды. Опрыскивание таким раствором разрешено даже во время созревания плодов.

stopvreditel.ru

Что сделать из баклажан? не очень каллорийное, сижу на диете

Галина Китча

как раз соль и уксус вредны тем. кто сидит на диете, они вызывают задержку воды в организме. . Самое диетическое блю. до из баклажановыъ, это та же самая икра заморская баклажанная. Жарится лук, болгарский перец, помидоры, потом кладутся порезнные соломкой очищенные баклжажаны, солим, чесночим, накрываем крышкой и через 20 минут все гльлвл Некоторые любят добавлять морковь соломкой, но она готовится дольше всех, ее нужно класть первой.

Баклажаны очень полезны тем, кто сидит на диете, в них много белка и калия. Даже можно готовить вегетарианский борщ, если в зажарку положить баклажаны, то он уже не будет пустой, будет вкусно и сытно.

Алекса

Отварите их в подсолённой и подкислённое уксусом рассоле, только не переварите, выньте охладите и заправьте луком и зеленью, можно масло оливковое, получаются как грибочки

Любовь Гордеева

не обязательно сидеть на диетах, нужно лишь правильно соблюдать рацион питания и конечно же кушать поменьше и жирного. Лучше всего есть отварное и запечонное. и при этом не употреблять алкоголь.

Виктория

баклажан гриль можно. а можно так: баклажан распускается вдоль на несколько пластов но не до конца. раскладывается веером на противне, соль, между пластами помидорчики. сверху сделать тоненькую сеточку из майонеза и в духовку. сверху потом посыпать зеленью. минут 40 и готово

Кот Шредингера

баклажаны вымыть, запечь целиком в духовке, пока не сморщатся. Так же запечь целый болгарский перец, пару помидоров и лук (лук почистить) . Дать немного остыть. Все очистить от шкурок, они легко чистятся, порезать, слегка заправить маслом, добавить зелень, посолить. Из-за того, что овощи запекаются целиком, у них особый вкус. Я и на костре такое делала, на решетке, и дома.

Ирина Веденеева(Бурлуцкая)

Овощное рагу с баклажанами2 некрупных кабачка, 2 крупных баклажана, 1 морковь, 2 луковицы, 2 красных болгарских перца и 1 желтый, 1 большой помидор, немного муки. Лавровый лист, перец горошек душистый и черный. Соль, перец, зелень — по вкусу. Немного сахара.Баклажаны очистить от шкурки (можно и не чистить — это по вкусу кому как нравится) , нарезать соломкой, слегка обжарить на масле.Кабачки очистить, нарезать соломкой, отдельно обжарить на масле, добавив к ним немного муки.Нарезать соломкой лук, обжарить на масле, к нему добавить мелко нарезанную морковь, через 2 мин. добавить баклажаны, кабачки, нарезанный соломкой болгарский перец, мелко нарезанный помидор (без шкурки) .Перемешать, добавить лавровый лист, горошки перца душистого и черного и тушить все это на слабом огне под крышкой. В конце посолить по вкусу и добавить 1/4 чайной ложки сахарного песка.Можно также добавить по вкусу немного зелени (укроп, кинза) . Тушить до готовности перцев и баклажанов.————Баклажаны фаршированныеБаклажаны — 1 кг, морковь, лук, сладкий стручковый перец — по 50 г, зелень петрушки — 20 г, помидоры — 100 г, масло растительное — 80 г, соус томатный — 50 г, соль и черный молотый перец по вкусу.Баклажаны вымыть, разрезать вдоль, вырезать сердцевину так, чтобы образовалась неглубокая длинная лунка, и обжарить на растительном масле. Сердцевину баклажанов, морковь, лук, сладкий перец, коренья петрушки и помидоры мелко нарезать, посолить, посыпать перцем и обжарить в растительном масле. Заполнить этим фаршем углубление в баклажанах и сложить половинки так, чтобы овощи были как бы цельные. Положить их на сковороду, полить томатным соусом и запечь в духовке.———Баклажаны, тушеные в сметане за 13-15 минут2 молодых баклажана, мука для панировки, 2-3 ст. ложки сметаны, 3-4 ст. ложки растительного масла, 1/3 стакана воды, соль, сахар и молотый черный перец по вкусу.Вымойте баклажаны и удалите зеленый черенок, нарежьте соломкой, посолите, обваляйте в муке и жарьте в растительном масле до золотистого цвета (2-3 минуты) .Затем в ту же посуду добавьте сметану, воду, сахар, молотый черный перец, соль и тушите полученную смесь под крышкой 7-10 минут.Подавайте горячим как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу.

Тата

Испечь баклажаны и очистить от кожицы. Пропустить через мясорубку вместе с сырыми овощами — болгарский перец, горький стручковый перец, лук репчатый, помидоры, чеснок, зелень сельдерея, петрушки и укропа. Перемешать, посолить и добавить немного растительного масла. можно отварить баклажаны или обжарить их, во в случае обжаривания надо их разрезать на крупные куски. посолить и дать полежать, чтобы вышла горечь, а потом жарить Дальше всё через мясорубку. Если баклажаны жарить, потом масло добавлять не надо. Оч вкусная икра. Все компоненты кладут по своему усмотрению, сколько любите.

vyrastisad.ru

Как распорядиться урожаем баклажанов: маленькие секреты большого овоща

Баклажан (синенький) – это уникальный овощ, с которым дачные хозяйки не устают экспериментировать.

И это совсем не случайно — по количеству блюд, которые из него можно приготовить, он, пожалуй, не уступит никакому другому продукту с огородной грядки. В Индии уже давно баклажан считают королём среди овощей. У нас он пока уступает трон картофелю, но поэтическую оду Юрий Савичев ему уже посвятил:

«О баклажан! Ты в масляной улыбкеСреди закусок в роли первой скрипки»

Скоро август, баклажаны начнут поспевать, и самое время поговорить о том, что можно приготовить из них, как заготовить их на зиму. Но для начала — небольшой перечень важных премудростей переработки баклажанового урожая.

Маленькие секреты большого овоща

Полностью созревшие и перезревшие баклажаны употреблять в пищу не только нежелательно, но даже вредно: они содержат достаточно много соланина и могут вызвать отравление. Поэтому, как и огурцы, баклажаны употребляют в пищу недозрелыми.
Наиболее полезны тушёные или запечённые баклажаны
Лучше всего баклажан в блюдах сочетается с бараниной, сметаной, йогуртом, помидорами, сыром, а также с базиликом, кориандром и тмином
Кожицу баклажана перед готовкой чаще всего снимают. Между тем, она очень полезна, поэтому использовать лучше всего молодые плоды с тонкой оболочкой, тогда и не придётся от неё избавляться
Баклажаны «вбирают» много масла при жарке. Избежать этого позволит 10-минутное «купание» нарезанных ломтиков в холодной воде
Свежие плоды не рекомендуют долго хранить в холодильнике
Баклажан оказывает мочегонное действие

Что можно приготовить из баклажанов

Этот плод тем и интересен, что его можно солить и мариновать, сушить и замораживать, печь, варить и жарить, готовить диетические и самые «убойные» по остроте блюда.

Закуски из баклажанов

Всегда являются украшением стола. Это небезызвестные «Тёщин язык», «Павлиний хвост», рулетики и многие другие холодные закуски. Недозрелые баклажаны обжаривают на подсолнечном масле или запекают в духовке, предварительно нарезав поперечными или продольными ломтиками. А потом начиняют их сыром, творогом, яйцами, морковью, грецкими орехами, смешивают с помидорами, зеленью, сладким перцем или заправляют йогуртом, сметаной, майонезом или маринадом. Рецептов закусок из баклажанов — великое множество, но и поле для экспериментов всё ещё необозримо

Как быстро приготовить вкусное блюдо «Баклажаны под грибы», показано в этом видео

Фаршированные баклажаны

Пользуются большой популярностью. Для начинок используют овощи, всевозможные крупы, грибы и мясо. Чаще всего всю мякоть баклажана аккуратно выбирают и полностью заполняют начинкой образовавшееся пространство, но вполне возможен и «ленивый» метод фаршировки: в продольный разрез просто вкладывается заготовленная начинка — и блюдо готово.

Салаты

Отлично подходят баклажаны для приготовления салатов. Чаще всего для этого овощ обжаривают. Остальные ингридиенты подбираются по вкусу — это, как правило, помидоры, сладкий и острый перец, маслины, фасоль, сладкий лук и, конечно, зелень (обращаем ваше внимание: этот перечень далеко не полон — вкусы границ не имеют). Для заправки салатов используют лимонный сок или йогурт, оливковое масло или майонез, уксус или специально приготовленные из зелени и специй смеси.

Замороженные баклажаны

Очень удобная форма заготовки баклажанов на зиму. Предварительно запеченные в духовке и замороженные, они зимой станут палочкой-выручалочкой для хозяйки: такой полуфабрикат прекрасно подойдет для приготовления запеканок, рагу или для вкуснейшего овощного гарнира.Об этом подробно рассказывает и показывает Елена Конева

Запечённые баклажаны

Необыкновенно вкусны. Запекают их с мясным фаршем и луком, с сыром и помидорами, с сыром и чесноком, с пармезаном и моцареллой и ещё с множеством разных продуктов. А если запечь баклажан с кабачком, помидорами, болгарским перцем, зеленью и специями, получится знаменитый Рататуй.

Как запечь баклажаны с сыром и помидорами, можно увидеть в следующем видео

Солёные баклажаны

Как и солёные огурчики, признаются знатной закуской. Засолку можно провести как мокрым, так и сухим способом. Процесс засолки чрезвычайно прост: достаточно в надрезанные продольно баклажаны, переложенные зеленью укропа и эстрагона, добавить хрен и чеснок, базилик, корицу и гвоздику и залить рассолом. Через 1-1.5 месяца солёные баклажаны готовы. Сухая засолка и того проще — баклажаны просто пересыпают солью и специями и ставят под гнёт. Солёные баклажаны можно и закатать на зиму..

Икра

Очень популярна икра из баклажанов, получившая благодаря фильму «Иван Васильевич меняет профессию» мировую славу как «Икра заморская». Рецептов ее приготовления множество; основные её составляющие — баклажаны, томаты, лук репчатый, морковь и специи.

Заготовки на зиму из баклажанов

Ну и конечно, все описанные яства дачники активно запасают на зиму, чтобы весь год не расставаться с любимым овощем. На зиму, под крышку идут и маринованные, и жареные баклажаны, солёные, квашеные и тушёные, фаршированные овощами, в салатах и икре. А еще баклажаны с успехом замораживают в свежем, варёном, в печёном или жареном виде.

В следующем видео Елена Баженова расскажет, как можно законсервировать жареные баклажаны с помидорами

В последние годы замораживать баклажаны на зиму стали всё чаще. Можно это делать совсем просто — нарезать кубиками и упаковать в пакеты. Но всё же в заморозке гораздо вкуснее баклажаны-полуфабрикаты. Для этого, собственно, многого-то и не надо: запечь прямо с кожурой и плодоножкой в духовке, на мангале или вообще на костре на любой металлической пластине, очистить от кожицы и дать стечь горькому соку. Подготовленные таким образом баклажаны прекрасно сохраняются в морозильнике и зимой после разморозки замечательно сохраняют свои вкусовые качества. При отсутствии духовки можно отварить неочищенные баклажаны в крепком солёном растворе, очистить от кожуры и дать стечь соку. Получается ничуть не хуже, а мякоть даже светлее.

Другим рецептом заморозки баклажанов на зиму делится Любовь Крюк в следующем видео

Хозяйкам на заметку

Желающим похудеть: баклажаны — находка, они низкокалорийны (всего 24 ккал на 100 г) и содержат большое количество клетчатки
Сок неспелого баклажана считается отличным средством для лечения гнойниковых заболеваний кожи. И, если у дачника под рукой нет зелёнки или йода, этот сок с успехом их заменит
Наличие пектина в плодах стимулирует пищеварение и не позволяет задерживаться желчи. При длительном употреблении баклажанов значительно понижается уровень холестерина в крови.
Курильщики, употребляющие в пищу баклажаны, легче переносят никотиновое голодание при отказе от курения. Это объясняется наличием в плодах витамина РР
И вообще — в плодах баклажанов природа собрала все необходимые нашему организму микроэлементы

О баклажанах можно говорить бесконечно. Как и пробовать всё новые и новые блюда из этого замечательного овоща. Наверное, у каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт из баклажанов? Будем рады, если вы поделитесь им с нами. Потому что самое время!источник

zakustom.com

Недозрелые баклажаны токсичны

Баклажан добирался до наших столов в течение нескольких веков. И сегодня это, пожалуй, один из самых популярных овощей.

Как только не называли баклажан! «Яблоко безумия», «невкусное яйцо», «плохая груша», «ягода сумасшествия» – эти прозвища дали ему европейцы. Все дело в том, что плоды, которые привозили арабы в Испанию, Италию, Францию из Индии и Бирмы, были недоспелыми, поэтому содержали огромное количество токсичных веществ. Долгое время европейцы использовали баклажан только в качестве декора: его вешали на входные двери, им украшали подоконники, окна, веранды. Людовик XIV, король Франции, засаживал этими пасленовыми огромные участки сада, считая, что овощ служит украшением. Лишь спустя несколько веков европейцы сами стали выращивать этот вид пасленовых и употреблять в пищу спелый баклажан.

На наши столы баклажан попал в конце XVII века: ему нашлось место и в супах, и в закусках, и в салатах, и в основных блюдах. «Бадаржаны», «баглажаны», «пакистаны», «подлижаны», как их называли по-русски, стали едва ли не популярнее картофеля.

Баклажаны нередко называют синенькими (и не только у нас) по окраске кожуры. Но встречаются и белые, и зеленые, и желтые, и розовые, и почти черные плоды – цвет зависит от страны произрастания. Самые необычные баклажаны можно встретить в Таиланде. Небольшие ярко-зеленые шарики туристы нередко принимают за арбузы. В отличие от обычных баклажанов, они горькие на вкус, поэтому используются в основном для приготовления соуса карри. В Китае можно встретить баклажаны размером с горох. Их продают гроздьями. Однако желающих купить этот сорт овоща не так много – его можно использовать лишь для приготовления очень острых супов.

Сами по себе баклажаны малокалорийны (на 100 г около 20 ккал), но они имеют свойство впитывать огромное количество высококалорийных жиров. Чтобы избежать этого, перед приготовлением их нужно обильно посыпать солью (лучше морской), дать постоять, затем слегка отжать.

Баклажаны можно варить, тушить, мариновать, солить, запекать, жарить, сушить. Больше всего блюд (около 500) из них умеют готовить турки. Чего только стоит закуска «Имам упал в обморок» из баклажанов, помидоров и оливкового масла!

Итальянцы тоже широко употребляют баклажаны в пищу – с ними готовят лазанью, супы, пиццу, пасту и многое-многое другое.

На родине, в Индии, этот овощ употребляют в сыром виде, но не привыкшим к таким экспериментам со своим желудком людям делать этого не стоит – можно серьезно отравиться.

Плоды рекомендуется употреблять для профилактики атеросклероза: они постепенно выводят из организма холестерин. Кроме того, баклажаны являются хорошим источником кальция и фосфора, а значит, являются полезным продуктом для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Особенно эффективен микс из свежевыжатого сока моркови и сока запеченных баклажанов.

Выбирая баклажан, обратите внимание на цвет и плотность кожуры – она должна быть плотной, ровной и однотонной (без углублений, коричневых пятен, глубоких царапин). Зеленая плодоножка свидетельствует о том, что овощ был сорван недавно, а коричневая – о том, что давно. Самый лучший способ узнать о качестве овоща – разрезать или слегка надломить его: если семян много (они-то и дают горечь), то плод наверняка переспел и уже не годится для употребления в пищу.

Хранить баклажаны нужно при комнатной температуре в полиэтиленовом пакете или герметично закрытой посуде. В холодильнике плоды быстро портятся, становятся «ватными» на вкус. Так что впрок покупать эти овощи не рекомендуется.

Валерия ИВАНОВА, ООО «Теленеделя», Москва (специально для «ЗН»), фото Picvario/Russian Look, Panthermedia/All Over Press

Закуска из баклажанов

На 4 персоны: баклажаны - 3 шт., помидоры - 4 шт., сыр моцарелла - 300 г, лимоны - 1 шт., масло растительное, базилик, соль.

Баклажаны нарезать толстыми кружочками, посолить, оставить на 30 минут в холодильнике, отжать и обжарить в масле с обеих сторон до золотистой корочки, остудить. Помидоры и моцареллу нарезать кружочками. На каждый кусочек помидора выложить моцареллу, затем кружок баклажана и веточки базилика, сбрызнуть соком лимона.

Аджапсандал

На 4 персоны: баклажаны - 1,5 кг, помидоры - 1 кг, перец сладкий (болгарский) - 500 г, лук репчатый - 5 шт., чеснок - 2 зубчика, базилик, кинза, масло растительное, соль, перец.

Помидоры ошпарить, снять с них кожицу, нарезать крупными кусками. Баклажаны и перец нарезать кубиками, лук - кружками. Все овощи, кроме помидоров, выложить на сковороду и обжаривать 5 минут, затем добавить помидоры. Как смесь начнет закипать, перевести ее на медленный огонь, посолить, поперчить, добавить раздавленный чеснок и крупно нарезанные травы, готовить 20 минут. Охладить.

Баклажаны по-азербайджански

На 4 персоны: баклажаны - 3 шт., лук репчатый - 1 шт., соус томатный - 3 ст. л., пармезан - 100 г, мука - 2 ст. л., масло оливковое - 2 ст. л., орегано, кинза, соль, перец черный молотый.

Баклажаны нарезать кружочками, слегка обвалять в муке и обжарить на оливковом масле. Выложить баклажаны на бумажное полотенце, дать стечь лишнему маслу, а затем посолить и поперчить. Обжарить измельченный лук на оливковом масле. Выложить баклажаны с томатным соусом, луком, орегано, кинзой и сыром слоями. Запекать в духовке 30 минут.

Мусака

На 6 персон: баклажаны - 2 шт., фарш из говядины - 500 г, картофель - 3 шт., лук репчатый - 1 шт., чеснок - 1 зубчик, сыр - 200 г, паста томатная - 2 ст. л., сливки - 400 г, мука - 2 ст. л., руккола, масло растительное, соль.

Лук порубить, обжарить, добавить раздавленный чеснок и фарш. Жарить, добавить пасту. Баклажаны порезать кружками, посолить. Картофель очистить, отварить, порезать кружочками. Муку обжарить, добавить сливки. На противень выложить все слоями, запечь. Подавать к столу c рукколой.

Баклажаны по-итальянски

На 4 персоны: баклажаны - 3 шт., моцарелла - 200 г, помидоры консервированные - 500 г, чеснок - 2 зубчика, масло оливковое - 12 ст. л., мука - 10 г, соль, перец черный молотый.

Обжарить раздавленный чеснок. Добавить очищенные томаты, соль, перец. Довести до кипения и готовить 15 минут. Очистить баклажаны и разрезать вдоль на 5-6 пластинок каждый, обвалять в муке, обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Нарезать моцареллу тонкими ломтиками. В форму уложить все слоями. Запекать в духовке 30 минут.

Рататуй из баклажанов

На 4 персоны: баклажаны - 2 шт., цукини - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., перец болгарский - 2 шт., помидоры - 3 шт., чеснок - 2 зубчика, масло растительное - 3 ст. л., орегано, базилик, соль.

Баклажаны, цукини, перец и помидоры нарезать крупными кубиками. Поджарить на растительном масле измельченный лук и раздавленный чеснок, выложить в сковороду помидоры и через 2 минуты - перец. Когда он станет мягким, добавить баклажаны, цукини и специи, посолить, тушить 10 минут на среднем огне. Подавать теплым или охлажденным.

Фаршированные баклажаны

На 2 персоны: баклажаны - 2 шт., фарш говяжий - 200 г, помидоры - 2 шт., чеснок - 2 зубчика, зелень, соль крупная морская.

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль, присыпать половинки солью. Разогреть в сковороде 2 ст. л. оливкового масла. Баклажаны обвалять в муке и обжарить по 3 минуты с каждой стороны. Аккуратно вынуть из баклажанов мякоть. Помидоры ошпарить, снять с них кожицу, мелко нарезать, обжарить с фаршем, раздавленным чесноком и мякотью баклажана. Выложить на баклажаны смесь, запекать.

Маринованные баклажаны

На 4 персоны: баклажаны - 5 шт., масло оливковое - 5 ст. л., уксус винный красный - 2 ст. л., мята свежая - 100 г, лук репчатый - 1 шт., соль, перец черный молотый.

Смешать уксус, мяту, нарезанный кружками лук, чайную ложку соли, перец и столовую ложку масла. С баклажанов срезать кожицу, нарезать их кружочками, выложить на фольгу, запечь.Переложить остывшие баклажаны к маринаду. Оставить на час.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter

www.sb.by