НОВОСТИ

16 августа

Употребление постных белков, таких как орехи, курица и рыба, снижает риск смерти по сравнению с рационом, в котором высоко содержание красного мяса, яиц и молочных продуктов, сообщается в опубликованном недавно крупном исследовании.

4 июня

Минздрав: В течение последних 20 лет ожирение у мужчин выросло по своей распространенности более, чем в 2 раза, и догнало таковое у женщин.

Несьедобные,ядовитые и галлюциногенные грибы. Грибы несьедобные

Ядовитые и несьедобные грибы

Грибы-двойники

Грибы-двойники. Бледная поганка (светло-зеленая окраска) — сыроежка зеленая, бледная поганка (белая) — шампиньон обыкновенный, мухомор поганковидный — сыроежка желтая, мухомор красный — сыроежка золотисто-красная, серно-желтый опенок — летний опенок, кирпично-крас- ный опенок — настоящий осенний опенок, рядовка серно-желтая — зеленушка, желчный гриб — белый гриб, перечный гриб — моховик желто-бурый, шампиньон полевой — колпак кольчатый, лисичка настоящая — лисичка ложная, порховка свинцово-серая—ложнодождевик.

Бледная поганка. Растет в хвойных и широколиственных лесах с июля до осенних заморозков, одиночно и группами.

Шляпка сначала колокольчатая, затем плоско-выпуклая, светло-зеле ная, желтовато-буро-оливковая, белая. В середине обычно более темная, с шелковистым блеском, в сырую погоду слизистая, иногда с белыми хлопьями по поверхности. Мякоть белая, тонкая, без запаха и вкуса. Пластинки белые, частые, споры белые. Ножка белая, иногда с желтым оттенком, в основании (клубне) утолщенная, окруженная белым чашковидным влагалищем (вольвой). Кольцо на ножке белое, полосатое.

Бледная поганка содержит сильные яды, которые не разрушаются при отваривании и жареньи. Гриб смертельно ядовит. Признаки отравления появляются не сразу, а через 8—12, иногда через 20—40 ч после принятия пищи.

Неопытные грибники могут спутать этот ядовитый гриб с шампиньоном, который отличается от бледной поганки отсутствием клубневидного утолщения у основания ножки и бледно-розовыми или темными пластинками. На светло-зеленую поганку чуть похожа и зеленая сыроежка, но у нее нет утолщения у основания ножки и бахромчатого утолщения на ножке.

Мухомор вонючий. Встречается в хвойных и смешанных лесах, среди мхов или на песчаных почвах. Растет с июля по октябрь. Шляпка белого цвета, слегка клейкая, у молодого ширококонической формы, позже плоская, в сухом состоянии блестящая, сверху без хлопьев. Мякоть белая, с тяжелым неприятным запахом. Пластинки белые, не приросшие к ножке. Споры белые. Ножка ровная, белая, к основанию утолщенная, с белым кольцом. Чтобы отличить этот гриб от других, нужно запомнить, что он имеет совершенно белую окраску и неприятный запах. Гриб смертельно ядовит.

Мухомор пантерный. Растет в хвойных, смешанных и лиственных лесах с июля по октябрь, одиночно и небольшими семьями.

Шляпка выпуклая, затем плоская, с белыми хлопьями на поверхности, серо-коричневая, серо-бурая, оливково-серая, кожица сверху клейкая. Мякоть водянистая белая, на изломе не краснеет, с неприятным запахом. Ножка гладкая, у основания клубневидная, на ножке имеется тонкое белое полосатое кольцо. Этот мухомор содержит сильнодействующий яд.

Мухомор поганковидный. Встречается в хвойных и лиственных лесах, одиночно и небольшими группами, растет с июля по октябрь.

Шляпка бледно-желтая, иногда с зеленоватым оттенком, с белыми хлопьями вверху. Мякоть белая, чуть желтоватая, е неприятным запахом. Пластинки белые, частые, могут быть чуть зеленоватыми. Споры белые. Ножка белая или чуть желтоватая с кольцом посередине, к основанию имеет клубневидное вздутие.

Менее ядовиты, чем бледная поганка, мухомор вонючий и мухомор пантерный, но желательно, чтобы они никогда не попадали в вашу корзину.

Мухомор красный. Это менее ядовитый мухомор по сравнению с другими. Растет почти во всех лесах с июля до поздней осени.

Шляпка ярко-красная или красно-оранжевая, с частыми белыми хлопьями, сначала шаровидная, затем плоская. Мякоть белая, слегка клейкая, с неприятным запахом. Пластинки белые, широкие, частые, не приросшие к ножке. Ножка белая, внутри полая, у основания имеет клубневидное вздутие, в верхней ее части находится кольцо в виде воротничка.

Симптомы случайного отравления появляются раньше, чем от других мухоморов; он смертельно не опасен, но ядовит.

Серно-желтый опенок (ложноопенок, ложный опенок). Одновременно с появлением лет него опенка начинает расти и его двойник — ложноопенок. Его можно увидеть на гнилой древесине лиственных и хвойных пород, на пнях и около них с июня до осени, в основном большими скоплениями.

Шляпка у молодого опенка выпуклая, позднее становится распростертой, желтоватого, желто-бурого цвета, к центру темней, по краям светлей. Мякоть серно-желтая, горькая. Пластинки сначала серно-желтые, позднее черно- оливковые, приросшие к ножке. Ножка ровная, полая, серно-желтая.

Собирая опята, будьте внимательны и помните — у съедобного летнего опенка пластинки беловатые, кремовые, а у серно-желтого черно-оливковые.

Кирпично-красный опенок. Сентябрь — начало роста осеннего опенка. Чуть раньше начинает появляться кирпично-красный опенок. Ложноопенок растет на пнях лиственных деревьев или около них. Растет обильно, встречается часто.

Шляпка кирпично-красная, по краю желтоватая. Мякоть желтая, с неприятным запахом. Пластинки сначала беловатые, при созревании становятся черно-оливковыми.

У настоящего опенка пластинки желтовато-белые, а у ложного черно- оливковые. При сборе помните об этом.

Свинушка тонкая. Один из самых урожайных грибов в республике. Растет в хвойных и лиственных лесах в основном большими группами. Широко распространенный гриб, согласно новейшим данным, оказался ядовитым, и его исключили из группы съедобных грибов. Недавно в этом грибе было обнаружено токсическое вещество, не разрушающееся в процессе отваривания. Кроме того, в свинушке найден антиген, который, попадая в организм человека, вызывает образование антител в крови. Накапливаясь, они создают угрозу для жизни. Еще обнаружили, что свинушка впитывает в себя соединения тяжелых металлов, содержащихся в выхлопных газах автомобилей и промышленных выбросах, загрязняющих атмосферу и почву.

Шляпка мясистая, сначала выпуклая, затем плоская, в середине во- ронко-вдавленная, с сильно завернутым, мохнато-войлочным, бархатистым краем. У молодого гриба шляпка оливково-бурая, у взрослой охристо-бурая, ржавая, выцветающая. Споры бурые. Мякоть желтоватая, мягкая, без особого запаха и вкуса, на изломе буреет. Ножка чаще суженная книзу, грязно-желтая, гладкая, сплошная, почти одного цвета со шляпкой.

Желчный гриб. Является несъедобным двойником белого гриба, его даже называют ложным боровиком. Растет в еловых и сосновых лесах с июля по сентябрь, в то же время, когда наблюдается интенсивный рост белых грибов. Внешне эти виды очень похожи, но если посмотреть внимательно, то можно заметить, что трубочки у белого гриба вначале чисто- белые, затем желтовато-зеленые, а у желчного всегда розовые. Белый гриб имеет приятный, слегка сладковатый вкус, а желчный — горький. Это вы ощутите, если прикоснетесь к шляпке языком.

Шляпка выпуклая, потом становится плоско-выпуклой, буровато-корич- невого цвета. Мякоть мягкая, толстая, розовеющая, очень горькая. Споры розовые. Ножка кремово-охристая, вздутая.

Если в вашу корзину по ошибке угодит этот горький гриб, смотрите внимательно, чтобы он не попал в пищу с другими грибами. Блюдо не станет ядовитым, но оно будет очень горьким, и ваш труд пропадет даром.

Перечный гриб. Двойник масленка и моховика-решетника. Растет в хвойных и смешанных лесах с середины лета до середины осени. Встречается очень редко, растет необильно.

Шляпка округло-выпуклая, небольшая, мясистая, коричневого или рыжеватого цвета, в сырую погоду слизистая. Мякоть серно-желтая, слегка краснеющая на изломе, жгуче-горькая, перечного вкуса. Трубчатый слой красно-вишневый, трубочки неправильной формы, с угловатыми порами. Ножка прямая или согнутая, сплошная, одного цвета со шляпкой.

Лисичка ложная. Растет преимущественно в хвойных лесах на сосновых пнях и стволах, одиночно и большими группами, встречается и в лиственных лесах в июле — августе.

Мясистая шляпка с завернутыми краями имеет воронковидную форму, оранжево-красного цвета. Пластинки той же окраски, что и шляпка, разветвленные. нисходящие на ножку. Такого же цвета и ножка, цилиндрическая, с возрастом полая. Мякоть на изломе розовато-желтая, толстая в центре.

Рядовка серно-желтая. Встречается в хвойных и лиственных лесах. Растет с конца лета до осени на пнях и на земле, в чем состоит ее отличие от зеленушки — двойника рядовки.

Шляпка сначала коническая, в центре с бугорком более темного цвета, позднее плоско-выпуклая, желто-зеленого цвета. Мякоть зеленоватая, с неприятным запахом. Пластинки серно-желтые. Ножка с белизной, серно-жел- того цвета, ровная, часто изогнутая, утолщения у основания не имеет.

petrovskoye.ru

Несьедобные,ядовитые и галлюциногенные грибы

лечение отравления невозможно. Ядовитые грибы этой группы часто путают со съедобными видами паутинников.

4. Грибы, содержащие коприн.К их числу относятся некоторые навозники.

Признаки отравления проявляются только в том случае, если после грибной пищи (даже через два дня) человек употреблял алкоголь.

Тогда примерно через 30 минут после принятия спиртного начинается покраснение лица и всего тела, усиленное сердцебиение, боли в желудке, понос и рвота. Все это проходит через 2—4часа, но может повториться несколько раз при каждом новом употреблении алкоголя. Это отравление не является смертельным. Изза описанных свойств навозники являются прекрасным средством для противоалкогольного лечения.

5.Грибы, содержащие ядовитый алкалоид мускарин.

Ких числу относятся представители многих родов, но прежде всего мухоморы красный и пантерный, волоконницы, белые говорушки.

Первые признаки отравления появляются через 30 минут, иногда и через 2 часа. Лицо у пострадавшего краснеет, увеличивается пото- и слюновыделение, возникает лихорадочное состояние без повышения температуры, начинается одышка, нарушается зрение, усиливается сердцебиение.

6.Грибы, содержащиеиботеновуюкислоту, микоатропин и мусцимол. К их числу относятся мухоморы и, видимо, мицена чистая.

Первые признаки отравления проявляются через 30 минут, а то и 2 часа. Они выражаются в сердцебиении, слабом потении, возбужденности и характерном состо-

янии, напоминающем алкогольное опьянение. Через 1— 2 часа эти явления проходят; смертельной опасности при отравлении такого рода нет.

7. Грибы, вызывающие желудочные и кишечные расстройства.В этой группе много различных видов. К ним относятся шампиньон желтокожий, многие энтоломы, ложноопенок серно-желтый и др.

Первые признаки отравления наступают через 0,5— 2 часа. Выражаются они в тошноте, головной боли, желудочных коликах, головокружении, рвоте и поносе. Такие отравления крайне редко бывают смертельными.

8.Грибы, содержащие ядовитое вещество буфотенин. К их числу относится мухомор порфировый. Отравление возникает только после употребления этих грибов в большом количестве или же больными людьми.

9.Грибы, вызывающие аллергические заболевания.

Ктаким грибам относится свинушка тонкая. Отравление может наступить через самое неопределенное время, даже после многих лет употребления свинушек в пищу. Во многом это зависит от восприимчивости каждого человека. Признаки отравления различны. Обычно оно начинается головокружениями и болями в области живота, а заканчивается нарушением функций почек.

Хочется добавить, что далеко не все описанные в этой книге грибы могут вызвать отравления.

Отравления порфировым мухомором, строчками, миценами, свинушками и некоторыми другими грибами известны практически только в центральной Европе.

studfiles.net

Сьеждобные и несьедобные грибы

Государственное бюджетное дошкольное образовательное учреждение Детский сад № 78 комбинированного вида Фрунзенского района

Санкт-Петербурга

Непосредственная образовательная деятельность

По ознакомлению с окружающим миром во второй младшей группе «Колокольчики»

Тема: «Грибочки для белочки»

Автор-составитель: воспитатель Сумманен Наталья Евгеньевна

Санкт-Петербург

2015-1016 уч. год

Цель: Вызывать у детей интерес и желание воплощать в художественной форме (изготавливать из пластилина) грибочки.

Задачи:

Социально-коммуникативное развитие:

1.1. Развивать мышление, способность к обобщению, классификации, коммуникативные навыки, внимание, память;

1.2. Воспитывать интерес и бережное отношение к природе, заботиться о животных;

1.3. Воспитание любви к лесу и его дарам;

1.4. Формировать интерес к работе с пластилином;

1.5. Вызвать интерес к созданию композиции.

2. Познавательное развитие:

2.1.Развитие любознательности и познавательной мотивации;

2.2. Познакомить детей с разновидностями : «съедобные» и «несъедобные» грибы ;

2.3. Закрепление названия грибов «подосиновик», «лисичка», «мухомор» ;

2.4. Совершенствовать и разнообразить технику/навыки работы с пластилином.

3. Речевое развитие:

Укреплять артикулярный и голосовой аппарат детей, развивать дикцию, речевое дыхание;

3.2. Обогащать словарь детей словами «названиями грибов», «съедобный», «ядовитый», «корзинка»;

3.3. Побуждать желание рассказывать знакомые потешки вместе с воспитателем и самостоятельно;

3.4. Совершенствовать грамматический строй речи: закреплять умение согласовывать прилагательные с существительными в роде и числе.

Физическое развитие:

Развитие общей и мелкой моторики;
Овладение новыми двигательными навыками.

Педагогические технологии, цели:

-Здоровьесберегающие технологии: обеспечение социально-психологического благополучия в процессе общения;

-Личностно-ориентированные технологии: обеспечение комфортных, бесконфликтных и безопасных условий развития.

Предварительная работа:

1. Беседа на тему: «Лесные дары»

Рассматривание иллюстраций «в Лесу», «Съедобные грибы»
Разучивание пальчиковой гимнастики «По грибы»

Литература:

Д.Н. Колдина. Лепка с детьми 3-4 лет.

Павлова Л.Н. Знакомим малыша с окружающим миром.

Оборудование и материалы: диск «Звуки природы», муляж пенька, корзина, муляжи грибов, игрушка «белка», пластилин двух цветов, доски для пластилина. Дети входят в группу. На ковре стоит пенёк с грибами, засыпанный листьями.

Воспитатель: Дети, мы сегодня пойдём гулять в волшебный лес. Хотите?

Дети: Да!

Воспитатель: (раздается музыка «Звуки природы»)

Берём листики в руки. Повернулись, покружились – и в лесу мы очутились.

Воспитатель читает Н. Гладкова «В лесу»:

Сто грибов в лесу найдем,Обойдем полянку.В кузовок мы не возьмемБледную поганку.Мы обшарим все дубы, Елки и осинки,И хорошие грибыСоберем в корзинки.

Воспитатель: Какие грибы хорошие? Которые грибы мы возьмем в корзинку?

Дети: Съедобные!

Воспитатель: Какие грибы мы в корзинку брать не будем?

Дети: Ядовитые

Воспитатель: Почему мы их не будем брать?

Дети: Потому что эти грибы нельзя есть.

Воспитатель: Ребята, подскажите, где растут грибы?

Дети: В лесу.

Воспитатель: Давайте, детки, посмотрим на полянку и найдем не ней съедобные грибы.

(Воспитатель обращает внимание детей, что на поляне растет много грибов).

Воспитатель: Посмотрите на этот гриб. Он называется подосиновик. Давайте повторим вместе. Он съедобный гриб. Посмотрите, какого цвета у него шляпка?

Дети: Красная

Воспитатель: Правильно, повторите «подосиновик».

А вот еще один гриб. Этот гриб называется лисичка, он тоже съедобный. Повторите его название. Как вы думаете, почему он так называется?

Дети: Потому, что он рыжего цвета, как лиса.

Воспитатель: Правильно, молодцы.

Детки я нашла грибок! Какой он красивый! Будем его в кузовок брать?

Дети: Нет! Это-мухомор!

Воспитатель: Мухомор, — он несъедобный, его есть нельзя. У него тоже белая ножка и красная шапочка, но только в белый горошек. Он очень красивый, но его нельзя трогать руками, он ядовит и опасен. Повторите «мухомор». Воспитатель: Ой, ребята, кто это? (На полянке возле пенька сидит Белка)

Белка гуляла по лесу и собирала грибы, но нашла их очень мало. Для ее бельчат не хватает. Она просит у нас помощи. Давайте ей поможем. Мы налепим много - много грибов и разместим их на пенечке.

Воспитатель: Давайте пройдём к столику и посмотрим, что же у нас для этого есть.

(На столе дощечки, пластилин)

Воспитатель: Давайте разомнём свои пальчики перед лепкой.

Пальчиковая гимнастика «Пошли пальцы по грибы»

Раз, два, три, четыре, пять,(В соответствии с текстом поочередно разжимать сжатые в кулак пальцы)

Пошли пальцы в лес гулять.(Сжать пальцы в кулак и разжать их)

С собой корзиночку берут,И грибы в нее кладут.(Ладони на себя, пальчики переплетаются и локотки разводятся в стороны. Ладони как бы разъезжаются, и между пальцами образуются зазоры. Большие пальцы образуют ручку)

Этот пальчик гриб нашел,Этот пальчик чистить стал,Этот резал,Этот ел,Ну, а этот все глядел.(Большой палец отогнут, остальные сжаты в кулак. В соответствии с текстом поочередно разгибаем пальцы).

Приёмы лепки:

Берём 1-й кусочек пластилина, раскатываем в ладошках шар(круговые движения ладоней) и сплющиваем, чтобы получилась лепёшка – шляпка.
Берём 2-ой кусочек пластилина, раскатываем в ладошках столбик – ровный и длинный (прямые движения ладоней).
Шляпку аккуратно соединяем с ножкой – вот так.

Самостоятельная работа детей. Дети выбирают цвет пластилина и лепят грибы.

Воспитатель: Дети, давайте наши грибочки прикрепим к пенёчку, а Белочка соберёт их в свою корзинку и отнесёт своим бельчатам.

Белочка благодарит нас за грибочки, она очень довольна, что теперь грибов хватит всей её семье.

Физкультминутка «Как у наших у зверят…»

Как у наших у зверят (Хлопки в ладоши.)

Ножки весело стучат:

Топ-топ-топ, топ-топ-топ. (Топают ногами.)

А устали ножки, хлопают ладошки:

Хлоп-хлоп-хлоп, хлоп-хлоп-хлоп. (Хлопают в ладоши.)

А потом вприсядочку (Приседания.)

Пляшут звери рядышком.

А как пустятся бежать - (Бег на месте.)

Никому их не догнать.

- Давайте встанем на ковёр, возьмём листочки в руки.

- Повернулись, покружились – и в нашей группе очутились.

- А теперь все идём мыть ручки.

Организация выставки «Грибы для белочки».

infourok.ru

Несьедобные,ядовитые и галлюциногенные грибы - Стр 7

Рядовка пятнистая

Tricholoma pessundatum (Fr.) Quel. поп ss. Lange

Шляпка округлая, с возрастом распростертая, 5— 15 см, от желто-коричневойдо розоватой, более светлая к краю, обычно с мелкими темными пятнышками, расположенными по кругу близко к краю. Ножка относительно короткая,3—6•1,5—2,5см, белая или слегка коричневатая. Мякоть плодового тела плотная, с мучнистым запахом и вкусом.

Гриб плодоносит в хвойных лесах в августе—сентяб-ре, образуя микоризу с елью и сосной (см. с. 138).

Слабо ядовитый гриб, способный вызвать легкие желудочные расстройства.

[ Рядовка мыльная

Tricholoma saponaceum (Fr.) Kumm.

Рядовка мыльная имеет шляпку в 5—10см диаметром, часто довольно разнообразно окрашенную (можно найти плоды со шляпками светло- итемно-серыми,коричнево-серыми,светло-оливково-зелеными,красноватыми иликрасновато-коричневатыми),гладкую или с нежными чешуйками и загибающимися вниз краями. Пластинки бледные, как правило,зеленовато-желтова-тые,желто-серые,восковато-желтые.Ножка слабо-чешуйчато-волокнистая,частоверетенообразно-удли-ненная, вначале с восковым налетом, затем голая, короткая и толстая, или же длинная и стройная,5—10• 1— 3 см. Окраска ножки вверху белая, у старых грибов —бледно-розовая(см. с. 138). Мякоть белая или бледная, нередко слабо розовеющая, особенно в ножке. Вкус неприятный, нередко горький, запах всегда мыльный, довольно неприятный. Споровый порошок белый.

Рядовка мыльная растет в хвойных лесах, главным образом под елями, соснами, встречается в посадках лиственниц. Реже попадается в лиственных и смешанных лесах. Этот гриб встречается на всех континентах, но из-за сильного мыльного запаха его нигде не считают съедобным. Не исключено и присутствие в рядовке мыльной некоторых ядовитых веществ, так что собирать ее не рекомендуется. Надежные отличительные признаки этого гриба — розовеющая или краснеющая на срезе и с возрастом мякоть, а также наличие мыльного запаха.

studfiles.net

Все про грибы. Съедобные и несъедобные грибы, польза и вред грибов

Всего 30 килокалорий на 100 грамм! Прекрасно сочетаются с мясом, овощами, макаронами, крупами. Абсолютно не капризны в кулинарии. Мы знаем о грибах так много, но все ли нам действительно известно о них?

Египет, около 1400-1450 г. до н.э. На стене гробницы фараона чья-то рука выводит рисунок. Обыкновенный гриб! Тысячу лет спустя, Древняя Греция. Гиппократ в одном из своих медицинских трактатов делает заметку о пользе грибов. На 300 лет позже, в Древнем Риме, великий Гай Юлий Цезарь требует от повара, чтобы к ужину были непременно приготовлены кесаревы грибы (с виду очень напоминающие мухоморы!)…

корзина с грибами

Человек тысячелетиями использует грибы. Но при этом искренне пугается и избегает каждого незнакомого подвида, на всякий случай заранее записывая его в «несъедобные». Более того, вплоть до XV века ученые никак не могли договориться: грибы — это растения или живые существа? А может быть, это цветы? Наверное, они рождаются от удара молнии! Нет, точно от росы! Глупости, они просто всегда появляются там, где есть тень! Долгое время считалось: если гриб растет возле муравейника или змеиного логова, то он непременно ядовитый; остальные — съедобны и безвредны… Иными словами, вокруг грибов сложилось столько заблуждений, что Shape решил: настала пора разобраться в ситуации.

Съедобные и несъедобные грибы. Как распознать?

Съедобный гриб Груздь желтый

Хорошо, что в XVI веке в Голландии жил ботаник и врач Карл Клузий. Именно его, а затем и соотечественника-коллегу Кристиана Персона, посетила идея поделить грибы на съедобные и ядовитые.

Благодаря исследованиям этих ученых люди смогли разобраться, что можно положить на тарелку, а что следует оставить на опушке. Но если съедобные грибы (белые, лисички, вешенки, шампиньоны, моховики, подосиновики и т. д.) запомнили легко, то с остальными группами всегда возникала путаница.

Условно съедобные грибы

Такие грибы содержат вредные п ядовитые вещества в сыром виде, однако стоит проварить их в кипятке — и они превратятся в неплохое дополнение к жареной картошке… Токсичные вещества растворяются в кипящей воде примерно за полчаса. Разумеется, отвар обязательно сливают.

Съедобный гриб Подорешник

Типичные представители условно съедобных грибов

Строчок обыкновенный
Сморчок настоящий, конусовидный
Волнушка розовая
Груздь черный, желтый
Свинушка тонкая, толстая
Подорешник
Валуй
Скрипица
Чешуйчатка золотистая

Несъедобный гриб Трутовик изменчивый

Nota bene! Недостаточно проваренные или попросту испортившиеся, перезрелые грибы могут привести к серьезной интоксикации. Более того, даже съедобные грибы (и тем более условно съедобные) вызывают у некоторых людей тяжелые формы пищевой аллергии. Соблюдайте предельную осторожность!

Несъедобные грибы

Особого вреда здоровью не принесут, радости желудку — тоже. Несъедобные грибы — невкусные, жесткие, горькие, причем от неприятного вкуса их не избавят ни трехчасовая варка, ни вымачивание, ни пригоршня ароматных пряностей.

Несъедобный гриб Ложноопенок серопластинчатый

Типичные представители несъедобных грибов

Желчный гриб
Трутовик изменчивый
Пецица
Перечный гриб
Ложноопенок серопластинчатый
Звездчатка (земляные звездочки)
Поддубник укорененный

Nota bene! Если гриб на вкус жесткий, горький, острый, кислый, неприятно пахнет или неаппетитно выглядит — скорее всего, он несъедобен.

Ядовитые грибы

Ядовитый гриб Бледная поганка

Опасны, желательно к ним даже не прикасаться. Употребление в пищу грозит серьезным отравлением, а в некоторых случаях — летальным исходом. Не стоит доверять народным приметам — например, что ядовитые грибы не тронут ни насекомые, ни другие лесные обитатели: даже на поганках и мухоморах отлично обустраиваются древесные улитки и гусеницы. И не нужно варить вместе с грибами серебряную ложку — этот тест на ядовитость себя уже провалил: даже в кастрюле с ложными опятами ложка не чернеет и тем более не передает черный оттенок грибному бульону.

Типичные представители ядовитых грибов

Мухомор
Ложноопенок кирпично-красный
Бледная поганка
Паутинник

Nota bene! Отравление грибами, как правило, начинается с головокружения и/или тошноты, рвоты, расстройства желудка. При первых же неблагоприятных симптомах следует немедленно вызвать «скорую»! Остатки грибной трапезы и даже рвотные массы лучше сохранить до приезда врачей — так будет проще подобрать подходящее лечение.

Как применяют грибы сегодня

Итак, вы четко усвоили, какие грибы пригодны в пищу, а какие нужно обходить стороной. Вам повезло найти грибное место, и из леса вы вынесли полное лукошко ровных съедобных красавцев. А что на самом деле лежит в вашей корзинке?

в грибах витамины группы В и РР

Во-первых, гриб — это кладезь витаминов группы В и РР

В грибах их намного больше, чем в молоке, отварном молодом картофеле и корочке ржаного хлеба! Правда, чем старше гриб, тем ниже его ценность: например, в грибе 5-7 дней от роду витаминов В и РР в 2-3 раза меньше, чем в 1-3-дневке. Поэтому, если вам не хватает бодрости, нарушен метаболизм, углеводный или липидный обмен (то есть требуется срочное вмешательство упомянутых витаминов), выбирайте только молодые экземпляры.

Во-вторых, при правильной дозировке еда из вашего гибного лукошка может спасти от атеросклероза

Лецитин, содержащийся в грибах, в сочетании с ферментами, расщепляющими жиры, борется за оптимальный уровень холестерина в организме и предотвращает формирование зловредных «бляшек» (лучше других с задачей «чистки крови» справляются подосиновики). Более того, грибы препятствуют образованию злокачественных опухолей. Правда, не во всех случаях и на не слишком запущенных стадиях. Во всем мире, в том числе и в России, работают центры фун-готерапии (от японского «фунго» — «гриб»), где вытяжками из японского шиитаке и русской веселки лечат раковые заболевания.

Белый гриб — рекордсмен по содержанию железа

Белый гриб содержит много железа

Однако спасти от анемии может суп только из свежих или сушеных грибов, а в замороженном или маринованном виде «король леса» утрачивает до 50 % бесценных соединений этого важного микроэлемента. Опята, богатые цинком и медью, срабатывают как слабительное и помогают при простуде и гриппе. Лисичка, насыщенная антибиотическими веществами, с легкостью лечит ангину и гнойные заболевания горла, а еще отлично выгоняет глистов. Кроме того, только лисичка способна выводить из организма радионуклидные соединения. А неприметный масленок имеет свойство избавлять от острой головной боли.

Все грибы богаты витамином D

По некоторым подсчетам, в тарелке грибного гарнира его даже больше, чем на бутерброде со сливочным маслом, но это не повод угощать ими маленьких детей. Грибной белок считается «жестким» и расщепляется в течение 5-7 часов, создавая повышенную нагрузку на желудок, кишечник, поджелудочную железу, поэтому малышам, людям с болезнями пищеварения и пожилым лучше держаться от грибов подальше.

Готовим блюда из грибов

Пожалуй, за многие годы знакомства с «лесными братьями» люди преуспели в одном: изобрели тысячи блюд на их основе. Но, какой бы рецепт вы ни выбрали, придется учесть несколько правил.

Тепловая обработка грибов (жарка, варка, тушение)

Подходящие грибы: белые, вешенки, шампиньоны, лисички, подосиновики, подберезовики, сыроежки, опята, моховики. Маслята и млечники обжаривают, иначе они приобретут вязкую и малосъедобную консистенцию. Правила: почистите, удалите пленки со шляпок, промойте.

Хранение: не более го часов в холодильнике в закрытой посуде. Примечание: нарезайте грибы как можно мельче — тогда желудку будет легче с ними справиться.

Консервирование грибов

Подходящие грибы: белые, подосиновики, подберезовики, маслята, опята, шампиньоны, моховики, лисички.

Правила: почистите, промойте, отварите как минимум в течение 15 минут. Горячими разложите по стерилизованным банкам, залейте маринадом.

Хранение: только в холодильнике, 12-14 месяцев. Примечание: не пользуйтесь герметичными крышками. В банку может случайно попасть микроб ботулизма, который размножается только в бескислородной среде.

Сушка грибов

Подходящие грибы: белые, подберезовики, подосиновики, сморчки, вешенки, лисички и опята.

Правила: почистите и протрите сухой кисточкой (но не мойте!). Разложите на сухом картоне в теплом месте и переворачивайте 2-3 раза в сутки или сушите в духовке при открытой дверце и минимальной температуре около 8-12 часов.

Хранение: в стеклянной банке с завинчивающейся крышкой — до 3—5 лет.

Примечание: за 2-3 дня до сбора в лесу не должно быть дождей.

Заморозка грибов

Подходящие грибы: практически любые.

Правила: почистите, промойте, отварите, откиньте на дуршлаг. Разложите на подносе в один слой и замораживайте в течение 4—5 часов, затем разложите по пакетам или по пластиковым контейнерам и держите в морозилке.

Хранение: не более 2 лет.

Примечание: замороженные грибы сохраняют 75~9° % питательных веществ и аромат. Но при приготовлении бросайте их только в кипящую воду или на сильно разогретую сковороду.

Мнение современных диетологов о грибах

Многие ошибочно полагают, что грибы способны заменить мясо. Это огромное заблуждение: в порции грибов содержится столько же белков, сколько в тушеной капусте с морковью или в жареных кабачках, а именно 2-4 г на юо г (в вешенках данный показатель приближается к 15-20 г). При этом только чуть более половины грибных белков полноценно усваивается организмом, а все незаменимые аминокислоты можно почерпнуть из некоторых видов: белых, подберезовиков, опят, моховиков. Таким образом, чтобы обеспечить суточную норму белка (90-ио г), придется съесть примерно 2,5-3 кг грибов. Очевидно, что осилить такую порцию без вреда для здоровья и фигуры вам не удастся.

ustiniya.ru

Несьедобные,ядовитые и галлюциногенные грибы - Стр 10

Энтопома оловянная

Entoloma eulividum Noordel.

Энтолома оловянная имеет шелковисто-блестящую,мясистую шляпку диаметром в6—20см, в молодости долго сохраняющую колоколообразную форму, а затем становящуюсяплоско-выпуклой,беловатой, пепельной,кожисто-охряной.Пластинки у молодых грибов желтоватые, позже — красноватые. Ножка размерами 6— 10 •1—2,5см. беловатая, волокнистая, утолщенная внизу. Мякоть белая, волокнистая. Вкус неприятный, несколько мучной. Запах мучной. Споровый порошок от розового до красного мясного цвета (см. с. 153).

Энтолома оловянная растет летом в лиственных лесах, образуя микоризу с вязами, дубами и, возможно, липами. Она предпочитает почвы со значительным содержанием извести. Это достаточно теплолюбивый вид, поэтому в Московской области он очень редок.

Энтоломаоловянная,согласностатистикенекоторых государств,являетсяглавнойпричинойотравленийгрибами. Тем не менее, это кажется весьма неправдоподобным, так как этот гриб относится к видам, редким в Европе. Скорее всего отравления вызывают иные виды энтолом, которые очень похожи на энтолому оловянную, но встречаются чаще. Яд энтолом действует весьма быстро: уже через 1—3 часа после того, как он попал в организм, человеку становится плохо, появляются головная боль, головокружение, затем сильная рвота и понос, которые могут длиться до трех дней. Если грибов было съедено много, отравление может кончиться смертью.

Энтопома продавленная

Entoloma rhodopolium (Fr.) Kumm.

Плодовое тело гриба относительно тонкомясистое, ломкое. Шляпка 3—5см в диаметре,светло-серо-корич-неватая. Пластинки белые, с возрастом желтеющие.

Ножка прозрачно-белая,с возрастом полая, 4—6-0,3—0,6см. Вкус и запах невыразительные.

Грибы растут в августе—сентябрев лиственных и смешанных лесах, образуя микоризу с вязом и березой.

Энтолома продавленная в целом похожа на энтолому оловянную, но отличается более тонкими и хрупкими плодовыми телами, неволокнистой шляпкой и белыми, желтеющими у старых грибов пластинками (см. с. 153).

Гриб ядовит и может вызывать сильные желудочные отравления. Симптомы отравления те же, что и при употреблении в пищу энтоломы оловянной.

studfiles.net

Несьедобные,ядовитые и галлюциногенные грибы - Стр 6

Гаперина окаймленная

Galerina marginata (Batsch) Kuhn.

Шляпка 0,5—3см в диаметре, вначале колокольчатая или выпуклая, с завернутым внутрь краем, затем выпуклая или почти плоская, с бугорком, со слабо поло-сато-просвечивающимкраем; влажная — слегка клейкая,желто-бураяилирыжевато-коричневая,подсохшая — блестящая, от желтой дожелто-охристо-бурой.Пластинки широко приросшие, часто с зубцом, слегка низбегающим на ножку, частые, узкие, сперва желтоохристые илижелтовато-бурые,затем желтоили ры-жевато-бурые.Ножка2—5(до 8)-0,1—0,5см, внизу слегка утолщенная, полая, с беловатым или желтоватым кольцом, над кольцом с мучнистым налетом, ниже кольца волокнистая, одноцветная со шляпкой (см. с. 92).

Мякоть желто-бурая,со вкусом и запахом муки. Селится в хвойных лесах, на почве и древесине, сре-

ди мхов. Период плодоношения — август—сентябрь.

Гриб может быть спутан с летним опенком (Kuehneromyces mutabilis, см. с. 92).

Смертельно ядовитый гриб, содержащий те же ядовитые вещества, что и бледная поганка(циклопептиды а- и(3-аманитины).

Первые признаки отравления проявляются лишь через 10—14часов, когда работа печени уже нарушена. Картина отравления та же, что и при употреблении в пищу бледной поганки.

Вопоконницы

Inocybe spp.

Название рода Inocybe происходит от двух греческих, слов:inos (is) — волокно иcybe — голова, шляпа, указывая тем самым на волокнистую структуру поверхности шляпки.

Шляпка обычно 1—4см в диаметре, реже до 10 см, колокольчатая или коническая, с закругленным или острым бугорком, сухая, у некоторых видов слегка клейкая в сырую погоду,радиально-волокнистая,волокнистовойлочная,волокнисто-,войлочноилибархатисто-че-шуйчатая, режеоттопыренно-чешуйчатая,разнообразно окрашенная, от белой и желтоватой до темно- и каш-таново-бурой.Пластинки обычно узко приросшие, почти свободные, реже выемчато- и широко приросшие, оливковоилигрязно-бурые,всегда с более светлым зазубренным краем. Ножка цилиндрическая или клубневидная в основании, обычно волокнистая, реже чег шуйчатая (в нижней части), вверху с мучнистым или хлопьевидным налетом, но часто без него, иногда внутри полая. Кортина (паутинистое частное покрывало) отсутствует или имеется и тогда заметна только у молодых плодовых тел в виде волосистого опушения нашляп-,ке и паутинистого пояска на ножке. Мякоть часто с неприятным запахом сырости, но не горькая. Споровый порошок табачноилиземлисто-бурый.

В роде около 200 видов, 103 из них найдены в Рос-,сии. Почти все представители рода образуют микоризу с различными деревьями и кустарниками и, как правило,

studfiles.net