НОВОСТИ

16 августа

Употребление постных белков, таких как орехи, курица и рыба, снижает риск смерти по сравнению с рационом, в котором высоко содержание красного мяса, яиц и молочных продуктов, сообщается в опубликованном недавно крупном исследовании.

4 июня

Минздрав: В течение последних 20 лет ожирение у мужчин выросло по своей распространенности более, чем в 2 раза, и догнало таковое у женщин.

Рис круглозерный шлифованный. Круглозерный шлифованный рис

Виды риса. Как правильно их готовить

Как правильно их готовить

Рис – древняя сельскохозяйственная культура. Его впервые начали возделывать в Китае и Индии. Древние китайские трактаты описывают рис как священное растение. Китайцы начали выращивать его около 7000 лет назад. В России рис стал известен лишь в 15 веке. Индия и Китай являются ведущими поставщиками риса по всему миру, в 2008 году к ним присоединился Таиланд.

Сейчас на полках супермаркетов можно встретить огромное количество видов риса. Все они отличаются временем приготовления, вкусом и областью применения в различных блюдах.

Пожалуй, начнем небольшой обзор по популярным видам риса:

СоветПри покупке риса внимательно осмотрите его, если вы заметили много поломаных рисинок, то эта крупа низкого качества. Не стоит ее покупать.

Длиннозёрный шлифованный

Это самый популярный вид риса, его используют для гарниров, салатов и плова, он хорошо сочетается с рыбой и морепродуктами и применяется в большинстве известных рецептов с рисом. Длиннозёрный шлифованный рис можно встретить в любом магазине. Чаще он попадается сорта Басмати. Рисинки имеют удлиненную форму, привычный нам белый цвет рис приобретает после шлифовки. Не менее часто на полках можно увидеть длиннозёрный рис пропаренный, т. е. обработанный паром.

Если вы хотите получить рассыпчатый рис, то стоит обратить внимание именно на пропаренный. Рисинки при варке не слипаются, их контуры остаются четкими, что особенно актуально для приготовления хорошего плова. Думаю, многие получали вместо настоящего рассыпчатого плова просто кашу с мясом.

Как правильно готовить рис:

На 1 стакан риса нужно 2 стакана воды.
Промыть рис до прозрачной воды.
Если вы приобрели не пропаренный, то для гарантии того, что он получится рассыпчатым следует просушить его в разогретой духовке на противне, периодически помешивая.
Рис засыпать в кипящую подсоленную воду.
Подержать 5 минут при бурном кипении, затем варить на медленном огне около 20 минут.
Не пропаренный рис варится на 5 – 8 минут дольше.

Крышку кастрюли следует держать закрытой, иначе испарится много жидкости и рис может подгореть.
После приготовления не открывать крышку 5 — 10 минут, чтобы рис дошел.
Рис можно варить и в бОльшем количестве воды, но тогда придется чаще контролировать его готовность, иначе вы рискуете получить кашу, конечно если приготовление каши не ваша цель.

Коричневый нешлифованный рис (бурый)

По сути, коричневый рис этот тот же длинозёрный, разница лишь в обработке. В отличии от привычного нам, питательная оболочка коричневого риса сохраняется при обработке. Бурый рис имеет необычный коричневатый оттенок. Благодаря оболочке этот рис полезнее обычного, шлифованного, он сохраняет много питательных веществ. Поэтому коричневый рис выбирают приверженцы здорового питания.

Как готовить коричневый рис:

На 1 стакан риса 2,2 стакана воды.
Тщательно промыть рис.
Засыпать его в подсоленную кипящую воду.
Варить на сильном огне 5 минут, затем на слабом 30 мин.
Крышку открывать как можно реже.
После приготовления дать настояться около 10 минут.

СоветПри варке любого вида риса нужно использовать кастрюлю с толстым дном. Вначале нагревается дно, а только затем тепло начинает передаваться рису, что препятствует подгоранию.

Тайский рис жасмин

Жасминовый рис относится к длинозерным сортам. Он обладает необычным тончайшим ароматом и белоснежным цветом. Рисинки жасмина гораздо мельче привычного нам длинозерного риса. Этот сорт риса очень молодой, он попал на мировой рынок только в 70-х годах.

Рис жасмин хорошо подходит для гарниров и сладких блюд, а молочная каша из него просто превосходна. Не стоит добавлять в блюда из жасминового риса разнообразные специи, вы со 100% гарантией перебьете его нежный вкус.

Как правильно приготовить рис жасмин:

На 1 стакан риса 1,5 стакана воды.
Рис хорошо промыть.
Всыпать в горячую воду и довести до кипения.
Варить на медленном огне 15 минут с закрытой крышкой.
Аккуратно перемешать и оставить под крышкой на 5 – 10 минут.

Круглозёрный рис

Круглозерный шлифованный рис хорошо подходит для приготовления каши. Этот рис очень любят в Италии, он встречается во многих средиземноморских блюдах, в основном в супах и ризотто. Круглозерный рис содержит много крахмала и хорошо вбирает в себя влагу, имеет хорошую клейкость, что делает его идеальным для использования в японской кухне. Для приготовления роллов используют именно его. Из клейкого риса делают пудинги и запеканки, особенно популярны рисовые десерты в тайской кухне.

Наверное, вы замечали на полочках с азиатскими продуктами “специальный рис для суши и роллов”, это всего лишь маркетинговый трюк. Лучше найти в отделе с крупами простой круглозерный рис, прекрасно подойдет для этих целей к примеру, “Краснодарский”. Не переплачивайте за слова на упаковке.

Для приготовления ризотто обычно используют рис арборио, но если вы экономите, то наш родной сорт, по вкусовым качествам, не хуже. Рисинки арборио заметно крупнее обычных круглозерных сортов риса и ризотто с ним будет смотреться более привлекательно.

СоветНе следует мыть рис перед приготовлением, чтобы сохранить имеющийся в зернах крахмал.

Как варить круглозерный риc:

Для роллов и суши

На 1 стакан риса 1,3 – 1,5 стакана воды.

Рис нужно класть в холодную воду.
Довести до кипения и варить на медленном огне 15 – 20 минут.
Очень важно не открывать крышку во время всего процесса варки.
Заправить горячий рис рисовым уксусом, солью и сахаром.

Для ризотто

На 1 стакан риса нужно 2,5 – 3 стакана бульона.
Рис нужно всыпать на сковородку с нагретым растительным маслом.
Жарить, пока зерна не станут прозрачными и не пропитаются маслом.
Готовить на медленном огне 20 минут, постоянно помешивая.

Красный рис. Рубин

На российских прилавках появился относительно недавно, а некоторые потребители даже и не догадываются о его существовании. Красный рис имеет характерную темно – бурую окраску, встречаются как круглозерные, так и длиннозерные сорта.

В на юге России красный рис выращивают достаточно давно, в основном это сорта Рубин и Марс. В Индии рис рубин используют не только в пищу, но и для проведения традиционных ритуалов и по сей день.

Красный рис является самым полезным видом риса, так как при обработке подвергается только шелушению и полностью сохраняет свою оболочку, богатую витаминами и клетчаткой.

Красный рис имеет необычный для риса вкус. Он хорошо сочетается с помидорами, перцем, грибами и мясом. Используется для тушеных блюд и варки супов. Рис сложно переварить благодаря твердой оболочке.

Как готовить красный рис:

На 1 стакан риса – 2,5 стакана воды.
Рис хорошо промыть.
Всыпать в холодную воду, после закипания варить 40 – 45 минут
После закипания посолить, крышку держать закрытой.
Дать настояться около 10 минут после приготовления.

СоветЧтобы уменьшить время варки красного и дикого риса с 40 до 25 минут, нужно замочить его на ночь.

Дикий рис. Черный рис

Дикий рис – это трава под названием Цицания водная, его еще называют водным или индейским рисом. Произрастает в основном на территории северной Америки. Рисинки этого сорта имеют почти черный цвет, тонкую и вытянутую форму. Дикий рис содержит большое количество белков, витаминов группы В, имеет в своем составе 18 аминокислот и немалое содержание фолиевой кислоты.

Помимо дикого, черную окраску также имеет Тибетский черный рис, отличить его от дикого можно по форме. Тибетский — более округлой формы. В древнем Китае тибетский рис назывался «Запретным», так как он был доступен лишь для императорской семьи.

Технология приготовления обоих видов аналогична.

В России дикий и черный рис встречаются реже остальных, в основном продаются в смесях и считаются одними из самых дорогих.

Черный рис обладает легким “ореховым” вкусом с небольшой долей сладости. Его используют для гарниров и разнообразных горячих блюд. Дикий и черный рис хорошо сочетаются с мясом, овощами и морепродуктами.

Как правильно варить черный рис:

На 1 стакан риса нужно 2,8 стакана воды.
Рис промыть.
Насыпать в воду и довести до кипения.
Варить 50 минут в подсоленной воде с закрытой крышкой.
После варки дать дойти 10 минут.

Смеси разных видов риса

Для смесей обычно используют бурый, красный и дикий рис, а также их парные сочетания. Если вы приобрели готовую упаковку со смесь рисовых круп, то следуйте инструкции для правильного приготовления. Обычно время приготовления смеси зависит от самого долго готовящегося сорта риса. Это следует учитывать, если вы составляете смесь сами, из отдельно упакованных сортов риса.

Обычный, белый шлифованный рис не стоит смешивать с красным или диким рисом. Белый рис разварится, а дикий даже не успеет приготовится. Если и смешивать эти сорта, то варить обязательно нужно по отдельности. Дикий рис эффектно будет контрастировать с белым.

Также следует помнить, что длиннозерные и круглозерные сорта риса не сочетаются друг с другом по той простой причине, что круглые сорта чаще всего более клейкие.

Шпаргалка по видам риса

Добавь себе на стену:

comments powered by HyperComments

kleushka.ru

Рис для суши Подойдет ли обычный круглозерный шлифованный рис для приготовления суши ?

Можно использовать круглозерный рис, а вместо угря селедку! Как и в салате оливье, вместо раковых шеек колбасу (((((

В это д.. мо все пойдёт

любой подойдет. даже из нашего краснодарского делали в одном из заведений. главное приготовить качественно и заправку правильно сделать.

Да. В пакетах "Рис для суши" именно он и насыпан. Не обольщайтесь что там какой то другой, особенный.

по моему это пустые траты покупать спец. рис, думаю это понты

У риса для суши повышенная клейкость, лучше его использовать, хотя к примеру на кимпаб в России корейцы берут любой рис, тогда уж готовьте кимпаб)) туда можно и рис любой и сосиски в начинку и морковку с огурцами.

Подойдет, только не переварите его.

Конечно только нормальный рис лучше всего для этого дела. <a href="/" rel="nofollow" title="50260127:##:" target="_blank" >[ссылка заблокирована по решению администрации проекта]</a> я у ребят покупал рис отдельно и с женой делали много раз суши. Не сравнимый вкус вообще по сравнению с обычным рисом, только парить его можно.

я делаю по этому рецепту рис, получается идеально!!!))) <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/215705565_99b3e61a6a760153cd4e0c8d0a84c6b5_800.jpg" alt="" data-lsrc="//otvet.imgsmail.ru/download/215705565_99b3e61a6a760153cd4e0c8d0a84c6b5_120x120.jpg" data-big="1">

touch.otvet.mail.ru

👆 Круглый рис: калорийность, состав, польза

Калорийность риса круглого одна из самых высоких среди всех видов злака. Ареал выращивания риса круглого имеет самую большую площадь. Его выращивают по всей Азии, из европейских стран наиболее распространен в Италии, промышленные посадки культивируются и на территории Российской федерации.

Сколько калорий в круглом рисе

Что же касается показателей -рис круглый калорийность, то они равны цифре в 350 ккал. Очистка круглого риса происходит при шлифовке. Зерно приобретает белоснежный оттенок и гладкую поверхность. Шлифование не влияет на показатели калорийности риса круглозерного, а придает аппетитный белый вид. Правда, польза шлифованного риса все же меньше, поскольку основные витамины содержатся в рисовой шелухе, которая удаляется в процессе обработки.

Состав и пищевая ценность круглого риса

Состав продукта напрямую влияет на энергетическую ценность риса круглозерного. В полный перечень полезных веществ входит три условных группы элементов:

Полезные свойства круглозернистого риса

От того, сколько калорий в круглом рисе, зависит его влияние на организм человека. При термической обработке продукт хорошо впитывает влагу, дополнительные компоненты, добавляемые для усиления вкусовых ощущений. Блюда из такой крупы легко усваиваются и из-за того что продукт низкокалорийный, помогают стать стройнее. Сколько калорий в рисе круглом? Часто такой вопрос задают люди, выбирающие для себя режим питания. Но основой большинства диет для похудения служит именно рис.

Круглый рис идеально подходит для людей с диагнозом: заболевания центральной нервной системы, сердечно-сосудистых болезнях, проблемах с почками и мочевыводящей системой.

Польза круглого риса несомненна, он может нанести вред только при условии его большого потребления, или диагнозов противопоказанных к составу злака. Как пример, можно назвать сахарный диабет, или склонность к запорам. Для всех остальных потребителей, он только полезен.

www.sportobzor.ru

Рис круглозерный шлифованный / Обо всем / Блоги Миллион Меню

Рис или Oryza относится к семейству Злаковых травянистых растений. Русская народная мудрость гласит, что "хлеб - всему голова". Однако применительно к жителям азиатских государств можно перефразировать это нетленное изречение, как "рис - всему голова". Исследователи полагают, что рис стали возделывать в государствах с тропическим и субтропическим климатом еще более 9 тысяч лет тому назад.

Рис, нарду с пшеницей и другими представителями злаковых культур, относится к одним из самых древних сельскохозяйственных растений, которые люди стали культивировать еще на заре зарождения человеческой цивилизации. Примечательно то, что свое современное название рис получил благодаря английскому языку. Вплоть до XIX века рис на Руси именовали не иначе как "сорочинское пшено" или "сарацинское зерно".

Рис прихотливое растение, для культивации которого требуется соблюдение определенных климатических и температурных условий. Ареал распространение риса ограничивается тропическими и субтропическими климатическими зонами государств, расположенных на территории Африки, Австралии, Азии, а кроме того Америки.

Интересно то, что структура рисового зерна одинакова для всех подвидов растения. Белое рисовое зерно скрывается за слоем природной оболочки коричневого цвета. Рис падди или только что собранное зерно злака проходит различные стадии обработки, в результате которой изменяется как внешний вид, так и витаминно-минеральный состав продукта.

Кроме того, способ обработки зерен злакового растения определяет вкусовые, а также потребительские характеристики риса. По способу обработки в пищевой промыщленности выделяют следующие виды риса:

шлифованный белый рис имеет гладкую ровную поверхность и отличаются прозрачным или белоснежным цветом;
пропаренный рис получают в результате обработки зерен злакового растения паром;
коричневый или нешлифованный рис прошел щадящую обработку, в результате которой была сохранена полезная оболочка зерна злака светло-коричневого цвета;
длиннозерный рис отличается тем, что при варке длинные зерна (до 8 мм) злака не слипаются;
среднезерновой рис отличается размером зерен злака (5-6 мм), а кроме того ареалом распространен, который ограничивается Испанией, Бирмой, Италией и Австралией;
круглозерный рис шлифованный, растение размеры зерен которого не превышают 5 мм.

Рис круглозерный шлифованный получают в результате обработки растения, выращиваемого на территории таких государств как Украина, Япония, Российская Федерация, а также Китай или Япония. Стоит отметить, что рис круглозерный шлифованный отличается не только своими параметрами, а также вкусовыми и потребительскими характеристиками.

Округлое зерно риса круглозернового шлифованного обладает способностью поглощать большое количество жидкости. Кроме того, в химическом составе риса круглозернового шлифованного содержится большое количество крахмала. По данной причине круглозерновой рис отличается своим непрозрачным цветом. Как правило, в продаже можно встретить белый по цвету круглозерновой рис.

Профессиональны кулинарии утверждают, что круглозерновой рис лучше всего использовать в процессе приготовления рисовых пудингов, а также запеканок и других сладких десертов. Кроме того, круглозерновой рис отлично подойдет для первых блюд. Для изготовления национального азиатского блюда суши используют, как правило, круглозерновой рис.

Источник: http://findfood.ru/product/ris-kruglozernyj-shlifovannyj

www.mmenu.com

Рис круглозерный шлифованный

шлифованный белый рис имеет гладкую ровную поверхность и отличаются прозрачным или белоснежным цветом;
пропаренный рис получают в результате обработки зерен злакового растения паром;
коричневый или нешлифованный рис прошел щадящую обработку, в результате которой была сохранена полезная оболочка зерна злака светло-коричневого цвета;
длиннозерный рис отличается тем, что при варке длинные зерна (до 8 мм) злака не слипаются;
среднезерновой рис отличается размером зерен злака (5-6 мм), а кроме того ареалом распространен, который ограничивается Испанией, Бирмой, Италией и Австралией;
круглозерный рис шлифованный, растение размеры зерен которого не превышают 5 мм.

food-list.ru

Рис круглозерный шлифованный содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Риса круглозерного шлифованного

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Рис круглозерный шлифованный ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

70 р.

шлифованный белый рис имеет гладкую ровную поверхность и отличаются прозрачным или белоснежным цветом;
пропаренный рис получают в результате обработки зерен злакового растения паром;
коричневый или нешлифованный рис прошел щадящую обработку, в результате которой была сохранена полезная оболочка зерна злака светло-коричневого цвета;
длиннозерный рис отличается тем, что при варке длинные зерна (до 8 мм) злака не слипаются;
среднезерновой рис отличается размером зерен злака (5-6 мм), а кроме того ареалом распространен, который ограничивается Испанией, Бирмой, Италией и Австралией;
круглозерный рис шлифованный, растение размеры зерен которого не превышают 5 мм.

Пищевая ценность

Москва и Московская обл. 70 р.