НОВОСТИ |
Почему чернеет приготовленный картофель? Темнеет картошка почему
ТЕМНЕЕТ варенная КАРТОШКА. Почему? СПАСИБО!это как его выбрать: Картофель крахмалистый клубневый корнеплод, твердый, белый или желтый внутри, с гладкой коричневой, красновато-коричневой, желтой или розовой кожурой. Как хранить Хранение картофеля на свету провоцирует выделение соланина токсичной субстанции, поэтому нельзя употреблять в пищу позеленевший картофель. Советы 1. Выбирайте картофель ровный, гладкий, с мелкими глазками. 2. Все полезные вещества в картофеле располагаются сразу под кожицей. Поэтому, очищая его, не следует срезать слишком толстый слой. Самый полезный картофель запеченный или сваренный в мундире . В нем сохраняется больше всего витамина С до 90%. 3. Витамин С очень неустойчив к окружающей среде. Картофель нужно чистить только ножом из нержавеющей стали и складывать в стеклянную посуду или кастрюлю из нержавеющей стали. В алюминиевой и эмалированной посуде картофель темнеет и теряет витамин С. 4. Не держите очищенный и нарезанный картофель в холодной воде: через час потеря витамина С составит 13%, витамина В 5%. Чтобы сохранить максимальное количество витамина С, не следует начинать варку картофеля в холодной воде. Лучше всего сразу опускать его в горячую воду или кипящий суп за 20 25 минут до окончания варки. Чем быстрее сварится картофель, тем больше в нем будет витаминов. 5. Картофель варят на умеренном огне. Если огонь будет сильным, картофель разварится снаружи, а изнутри останется сырым. 6. Картофель теряет меньше витаминов, если его варить не в воде, а на пару. Согласно научным данным, при варке картофеля в воде разрушается от 32 до 76% жизненно важных витаминов и минеральных веществ. При приготовлении картофеля на пару или в скороварке ценные вещества сохраняются. 7. Для измельчения вареного картофеля лучше протирать его через сито. 8. Чтобы картофельное пюре было светлым и воздушным, его нужно протирать сразу же после варки, разбавляя горячим молоком. Если молоко холодное, пюре приобретает сероватый оттенок 9. В готовых блюдах из картофеля витамины исчезают довольно быстро, поэтому их желательно употреблять сразу после приготовления. Это важно! ! ! Молодые клубни мелкие, с тонкой, нежной кожурой варят целиком и подают с растопленным маслом или используют для приготовления салатов. Старый картофель мучнистый, он больше пригоден для варки и приготовления пюре, а также для запекания в мундире Чернеющие клубни картофеля до и после варки не представляют опасности для здоровья, но кулинарные и пищевые достоинства от этого снижаются. Бытует мнение, что причина почернения картофеля в избытке нитратов и минеральных удобрений. На самом деле причин много: излишек азота на фоне недостатка калия, сортовые различия картофеля, погодные условия, механический состав почвы и др. Если вносить много азота и мало калия, то нарушается синтез, накапливаются аминокислоты и белки в ущерб крахмалу. Калий стимулирует образование углеводов, особенно крахмала. Поэтому под картофель необходимо вносить калийные удобрения. Но калийные соли содержат много хлора, который легко проникает в растение и оказывает на него вредное влияние. У картофеля снижаются крахмалистость, вкус, лежкость, поэтому под картофель лучше применять сульфат калия. Он не содержит хлора, а сера необходима для образования растительных белков. Хлорсодержащие калийные удобрения (KCl) можно вносить только под осеннюю перекопку. Чтобы избежать потемнения советуют перед варкой на часик замочить 🙂 или во время варки бросить к картошке лаврушку. info-4all.ru Почему сырая картошка внутри темнеет?Ни от каких ударов, травм и подмораживания картофель не темнеет. Есть картошку с тмными пятнами внутри можно, но она после варки и жарки тврдая и не такая вкусная. А тмные пятна возникают в картошке по двум причинам: 1 причина - это грибковое заболевание, которое выявляется в картошке только в середине зимы (осенью пятен нет) и лечение здесь бесполезно. Хозяевам такой картошки надо полностью заменить семенной материал и обработать погреб/подпол раствором медного купороса. 2 причина - тмные пятна в клубне появляются после обрывание ростков, когда от тепла картофель начинает прорастать. Если оборвать мелкие ростки, то через дня 3 - 4 внутри появляются тмные пятна. Частая причина того, что хороший с виду картофель оказывается темным внутри - банальные ошибки в транспортировке и хранении клубней. Такие quot;внутренние синякиquot; появляются на картофелинах от случайных ударов. Причем чаще страдают именно рассыпчатые крахмалистые сорта. В принципе такие quot;битыеquot; экземпляры пригодны в пищу, однако вид у них довольно отталкивающий, поэтому немногие готовы их съесть. Кроме того, картошка может потемнеть изнутри от переизбытка азотистых удобрений, которые способны накапливаться в клубнях. От такой картошечки лучше отказаться, ведь она небезопасна для организма человека. По той же причине, почему сырая картошка, когда е разрезаешь темнеет. Дело в том, что в картофеле есть вещество - тирозин и тирозиназа. Тирозиназа забирает из воздуха кислород и соединяет его с тирозином. Тирозин бесцветный, но, соединяясь с кислородом, дат новое вещество коричневого цвета. Этого можно не допустить, если убрать действие тирозиназы, из-за которой начинается весь процесс. Нужно взять картофель и отварить его т.к. при высокой температуре тирозиназа разрушается. И уже сваренная картошка ни за что не потемнеет на открытом воздухе. Такая картошка часто попадается при покупке, причем это бывает у крупных клубней. Оно имеет название - меланоз. Употреблять их в пищу можно, но зачем они же травмированы, а значит не желательны в употреблении. Темнота появляется на плодах, которые неправильно хранилась, удары, подморозка дает такой эффект. Потемнение внутренностей картофеля называется меланозом. Это не болезнью поскольку не существует возбудителей этого процесса, это как уже отмечали ранее следствие неправильного хранения или транспортировки. Если картофель после уборки подвергается сильным ударам, нажимам, то его мякоть может потемнеть, причем этот процесс может развиться как в сердцевине картофеля, так и на периферии. Пятна могут быть от серого, до почти черного цвета. Не знаю, насчет их безопасности при варке, но есть такое невозможно с эстетической стороны. Поэтому я также такие картофелины либо обрезаю, либо выбрасываю. Кстати, развитию меланоза способствуют ранняя уборка, недостаток калия или перегрев картофеля. Как мне объяснил знакомый агроном, клубень картошки темнеет внутри от ударов, полученных клубнем во время транспортировки. Вы, наверное, заметили, что чаще это бывает у крупных клубней. А крупными они становятся от переизбытка азотных удобрений. Вот этот переизбыток не дат ему вызреть и он не может противостоять quot;ударам судьбыquot;. Это болезнь у картошки, иногда такое бывает при большой влаге, не надо ее сильно заливать, бывает на полях, где выращивают картофель эти поля посыпают всякими нитратами и пистецидами вот из-за этого все это и есть. Можно. Означает, что внутрь нее попал воздух и произошла реакция окисления. Фигня, короче говоря, недостойная Вашего внимания. Самая частая причина - проткнули при погружении в кузов. Так же не стоит беспокоиться, что свежевыжатый яблочный сок (без добавления лимонной кислоты) сильно меняет свой окрас. info-4all.ru ТЕМНЕЕТ варенная КАРТОШКА. Почему? СПАСИБО!Если картофель темнеет при варке, добавляют в воду уксус (столовую ложку на литр воды) . Кстати, картофель тогда не разваривается. «Картошка при варке всегда чернеет, если выросла на переуплотненной почве и если в яме, где она хранится, недостаточная вентиляция, т. е. картофель задыхается от недостатка кислорода. Другая возможная причина почернения — недостаток калия во время роста. » «Чернеющие клубни картофеля до и после варки не представляют опасности для здоровья, но кулинарные и пищевые достоинства от этого снижаются. Бытует мнение, что причина почернения картофеля — в избытке нитратов и минеральных удобрений. На самом деле причин много: излишек азота на фоне недостатка калия, сортовые различия картофеля, погодные условия, механический состав почвы и др. Если вносить много азота и мало калия, то нарушается синтез, накапливаются аминокислоты и белки в ущерб крахмалу. Калий стимулирует образование углеводов, особенно крахмала. Поэтому под картофель необходимо вносить калийные удобрения. Но калийные соли содержат много хлора, который легко проникает в растение и оказывает на него вредное влияние. У картофеля снижаются крахмалистость, вкус, лежкость, поэтому под картофель лучше применять сульфат калия. Он не содержит хлора, а сера необходима для образования растительных белков. Хлорсодержащие калийные удобрения (KCl) можно вносить только под осеннюю перекопку. » Чтобы избежать потемнения советуют перед варкой на часик замочить :) или во время варки бросить к картошке лаврушку. Крахмал? Не, не слышал. Сразу после варки? ? Ой, это ГМО, наверное ) А если она у вас лежит после варки неделю ) - то нормально ) а химия процесса сложная ) при варки добавте несколько капель лимонного сока .или щепотку лимонной кислоты. темнеть не будет От сорта картофеля может зависеть! если она долго лежит, то может и сгнить..))) Иногда темнеет. Благодаря крахмалу который остается в картошке. Так же картошка может потемнеть из-за нитратов. В алюминиевой и эмалированной посуде картофель темнеет и теряет витамин. это как его выбрать: Картофель — крахмалистый клубневый корнеплод, твердый, белый или желтый внутри, с гладкой коричневой, красновато-коричневой, желтой или розовой кожурой. Как хранить Хранение картофеля на свету провоцирует выделение соланина — токсичной субстанции, поэтому нельзя употреблять в пищу позеленевший картофель. Советы 1. Выбирайте картофель ровный, гладкий, с мелкими глазками. 2. Все полезные вещества в картофеле располагаются сразу под кожицей. Поэтому, очищая его, не следует срезать слишком толстый слой. Самый полезный картофель — запеченный или сваренный «в мундире» . В нем сохраняется больше всего витамина С — до 90%. 3. Витамин С очень неустойчив к окружающей среде. Картофель нужно чистить только ножом из нержавеющей стали и складывать в стеклянную посуду или кастрюлю из нержавеющей стали. В алюминиевой и эмалированной посуде картофель темнеет и теряет витамин С. 4. Не держите очищенный и нарезанный картофель в холодной воде: через час потеря витамина С составит 13%, витамина В — 5%. Чтобы сохранить максимальное количество витамина С, не следует начинать варку картофеля в холодной воде. Лучше всего сразу опускать его в горячую воду или кипящий суп за 20— 25 минут до окончания варки. Чем быстрее сварится картофель, тем больше в нем будет витаминов. 5. Картофель варят на умеренном огне. Если огонь будет сильным, картофель разварится снаружи, а изнутри останется сырым. 6. Картофель теряет меньше витаминов, если его варить не в воде, а на пару. Согласно научным данным, при варке картофеля в воде разрушается от 32 до 76% жизненно важных витаминов и минеральных веществ. При приготовлении картофеля на пару или в скороварке ценные вещества сохраняются. 7. Для измельчения вареного картофеля лучше протирать его через сито. 8. Чтобы картофельное пюре было светлым и воздушным, его нужно протирать сразу же после варки, разбавляя горячим молоком. Если молоко холодное, пюре приобретает сероватый оттенок 9. В готовых блюдах из картофеля витамины исчезают довольно быстро, поэтому их желательно употреблять сразу после приготовления. Это важно! ! ! Молодые клубни — мелкие, с тонкой, нежной кожурой варят целиком и подают с растопленным маслом или используют для приготовления салатов. Старый картофель — мучнистый, он больше пригоден для варки и приготовления пюре, а также для запекания «в мундире » Картофель темнеет от большого содержания крахмала, нитратов или если он переморожен. Такой картофель я бы не стала употреблять в пищу. Ну конечно сначала картошка лежит неделю, потом мы удивляемся то что картошка черная стала! touch.otvet.mail.ru Почему сырая картошка внутри темнеет?
woprosi.ru ТЕМНЕЕТ варенная КАРТОШКА. Почему? СПАСИБО!
woprosi.ru Почему чернеет приготовленный картофель? - Полезная информация для всехЕсли приготовленный картофель чернеет - на это есть весомые причины. Понятно одно, что процесс потемнения картофеля происходит от воздействия воздуха (его составляющих частей) на составляющие части картофеля. Соглашусь с ранее данными ответами, что потемнение картошки после приготовления связано с наличием большого количества крахмала и естественных антиоксидантов. Тоже часто замечала, что после варки чернеет картофель. Особенно если картофель соприкасался с воздухом, не был полностью накрыт водой. Это связано с содержанием в картофеле железа, которое при контакте с кислородом дает подобную реакцию. Картофель, как и яблоко имеет много железа, которое окисляется на воздухе. Уже приготовленный картофель не исключение, железо из него никуда не исчезает. А вот то что картофель не чернеет не в сыром, не в готовом виде, это уже плохой знак : плохая почва или переизбыток удобрений, мне тут говорили, что мол новые сорта и вс такое, но это уже какая то неправильная картошка, может генномодифицированная или какая другая, для меня картофель, который не чернеет- мутант. ИМХО Без воды очищенный картофель чернеет из-за содержания в нем крахмала. Картофель темнеет, так как в нем происходят сложные биохимические процессы при варке и особенно потом, при взаимодействии с кислородом воздуха. Кстати, к железу они не имеют никакого отношения, как и потемнение яблок - это миф. Потому что картошка имеет свойство(как и некоторые другие натуральные продукты типо бананов, яблок и прочего) окисляться, по крайней мере натуральный картофель чернеет, а всякое макдональское таких свойств не имеет, что не может не сказаться на е полезности и в целом куче химии в ней. Я так понял, речь об уже приготовленной (сваренной, например) картошке. Я слышал много разных причин. Первое - много крахмала и даже вареная от взаимодействия с воздухом темнеет. Второе - много нитратов, она темнеет в любом случае. Третье - картошка приморожена. Слышал еще один совет - чтобы не темнела, варить в молоке. Это то, что я слышал. Потому что лично у меня картошка (ни вареная, ни жареная, ни тушеная) ни разу еще не потемнела. Повезло наверное. info-4all.ru |
Цельнозерновые злаковые
Цельнозерновые злаковые – это «медленные» углеводы. Тут и хлеб, и макаронные изделия, хотя бы на 50% состоящие из цельнозерновой муки, и нешлифованный коричневый рис.
Жиры
Только полезные жиры! Оливковое, рапсовое, подсолнечное и другие растительные масла подойдут для салата.
Фрукты
Употребляйте достаточно фруктов – всех цветов и размеров. Они обеспечивают вас витаминами и микроэлементами и отлично заменят десерт. |
