НОВОСТИ |
E353 – Мета-винная кислота. Винная кислота вред и пользаЕ334 – Винная кислота, применение, влияние, вред и польза
Вещество, выступающее в классификационной таблице пищевых добавок под маркировочным шифровым номером Е 334 является консервантом, обладающим антиоксидантными свойствами. Применяется он во многих промышленных отраслях: пищевой промышленности, косметологии, фармакологии, текстильном производстве и прочих. В натуральном виде винная кислота содержится, конечно же, в винограде, а также в яблоках, цитрусовых и смородине. Происхождение: 2-синтетическая; Категория добавки: консервант-антиоксидант; Опасность: крайне низкого уровня; Синонимические названия: Е-334, кислота винная, Tartaric acid, винна кислота, Е 334. Общая информацияКаждая пищевая добавка обладает определенными качествами физико-химического плана. Е-334 не исключение. Этот продукт представляет собой практически бесцветную порошкообразную (кристаллическую) массу, имеющую довольно кислый вкус. Запах у этого вещества отсутствует. C4H6O6– так выглядит Е-334 в виде химической формулы. Молекулярная же формула представляется такой схемой – HOOC- CH ( OH )- CH ( OH )- COOH . То есть, с позиции химической Е 334 это оксикислота двухосновная. Добавку в промышленных масштабах вырабатывают из разного вида сырья. Чаще всего это отходы, которые дает винодельческая промышленность. К таковым относятся известь виннокислая и винный камень. Свежие ягоды, в этой связи, используются довольно редко. Могут пускаться в ход для производства Е 334 винные дрожжи (как правило, сухие). В естественной среде винная кислота считается довольно распространенной субстанцией и является свободной составляющей структур разных фруктов. Причем встретить ее можно в комбинации с другими компонентами, например, кальцием, магнием, калием.
Влияние на организмВредЕ-334 состоит в списке безопасных продуктов. И действительно, в небольших количествах, вещество опасности не представляет. Но большая доза добавки, а именно – 7,5 г на 1 кг веса тела может привести к негативным последствиям, даже смерти, так как превращается во вредный токсичный (мышечный токсин) продукт. Определенные симптомы, например, рвота, понос, тошнота, головокружение могут говорить о передозировке. Подсчитано, что 500 г Tartaric acid , попавшие в организм за один раз, могут стать причиной паралича и гибели человека. ПользаКислота винная играет важную роль в организме. Этот компонент положительно влияет на сосуды, расширяя их, на сердечную мышцу (тонизирует), предупреждает окисление клеток. Под влиянием винной кислоты ускоряются процессы обменные, а также улучшается упругость и, в то же время, эластичность кожи. Считается, что для детей достаточно от 5 мг до 12 мг данного вещества ежедневно, чтобы организм функционировал нормально. Взрослым требуется чуточку больше: женщинам – до 15 мг, а мужчинам от 15 до 20 мг. Запросы на этот элемент увеличиваются при стрессах, при повышении радиации, при понижении кислотности желудка, являющейся причиной дисфункции кишечника. ИспользованиеРейтинг Е334 довольно высок у производителей разных отраслей. Особенно популярна добавка в промышленности пищевой. Ее можно встретить в составе изделий из муки: макаронных, кондитерских, хлебобулочных. Пользуются ее качествами антиоксиданта изготовители желе и мармеладов, консервов и мороженного. Е 334 является одной из составляющих многих вин, а также пива и ликеров. Используют добавку и в напитках безалкогольных.
В косметологии прибегают к Е334, как сильному биостимулятору. Она является одним из компонентов продукции, например, кремов, лосьонов, предназначенной для ухода за телом, лицом. В фармакологии добавка востребована в производстве лекпрепаратов мочегонных, устраняющих изжогу, слабительных, таблеток «шипучих». К отраслям, которые применяют Е – 334 относятся еще такие:
ЗаконодательствоЕ 334 разрешается во многих странах для применения в пищевых производствах. В России и Украине на законодательном уровне также числится в перечне разрешенных. содержание в продуктах, польза и вред для человекаНазначениеВинная кислота выполняет несколько технологических функций. Она служит как антиоксидант и регулятор кислотности. Вещество сохраняет цвет продукции, придает терпкий и кисловатый вкус. Влияние на здоровье организма человека: польза и вредВинная кислота безопасная при соблюдении установленной дозировки. В сутки можно употреблять не более 30 мг вещества на килограмм веса. Производители добавляют в продукцию совсем небольшое количество Е334, поэтому опасности для здоровья нет. Винная кислота участвует в обменных процессах. Организм особенно нуждается в ней во время стрессов, при пониженной кислотности желудка и при повышенном уровне радиации. Положительное влияние Е334:
В большом количестве винная кислота превращается в мышечный токсин, вызывая паралич и смерть. Летальная доза - 7,5 г вещества в расчете на килограмм веса. Беря во внимание этот показатель, можно сделать вывод, что человек погибнет, употребив за раз 500 г добавки Е334. При передозировке могут возникнуть тошнота, головокружение, рвота, проблемы с пищеварением и др. ПрименениеПроизводители пищевой продукции используют винную кислоту с целью регуляции кислотности, продления срока хранения, придания нужного вкуса и усиления действия прочих антиоксидантов. Благодаря Е334 вино приобретает терпкий вкус.  Е334 придает терпкий привкус винам (фото: tastessence.com)Продукты, которые содержат добавку:
Винную кислоту применяют в молекулярной кухне, добавляя ее в состав свекольного мармелада с целью придания вкуса черной смородины. Прочие сферы применения Е334
Винную кислоту применяют в аналитической химии. Она помогает разделить рацематы на изомеры и обнаружить альдегиды. Норма содержанияТаблица. Норма содержания пищевой добавки E334 винной кислоты в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008
ЗаконодательствоПри разумном использовании винная кислота безопасна и даже приносит пользу организму. В связи с этим запретов на ее использование в России и других странах нет. Доверяете этому продукту? 1 0hudey.net Пищевой антиоксидант Е334 Винная кислота. Польза антиоксиданта Е334Тщательно изучив химический состав и свойства пищевого антиоксиданта Е334 Винная кислота, ученые пришли к выводу о том, что пищевая добавка не просто безопасна, а приносит явную и ощутимую пользу для здоровья человека. Примечательно то, что польза пищевого антиоксиданта Е334 Винная кислота распространяется на весь человеческий организм в целом. Однако, главенствующее значение винная кислота играет для пищеварительных и обменных процессов, происходящих в человеческом организме. Пищевой антиоксидант Е334 разрешен к применению в процессе производства продовольственной группы товаров в большинстве мировых государств, в том числе на территории Евросоюза, Российской Федерации и стран ближнего зарубежья. По своим химическим свойствам пищевой антиоксидант Е334 Винная кислота относится к антиокислительным и антиоксидантным соединениям, которые помогают существенно увеличить сроки хранения, годности, а, следовательно, реализации готовых продуктов питания. Со временем в продовольственной продукции начинают происходить естественные окислительные процессы, антиоксиданты, в том числе и пищевой антиоксидант Е334 Винная кислота, помогают замедлить природные изменения, которые приводят к порче готовых товаров продовольственного назначения. Химически активное соединение винная кислота, входящая в состав пищевой антиоксидант Е334 Винная кислота, представляет собой двухосновную карбоновую или оксикислоту. Примечательно то, что данный тип химических соединений отличается своими характеристиками и составом. К примеру, винная кислота или антиоксидант Е334 одновременно содержит в своем химическом составе карбоксильную и гидроксильную группу. По данной причине антиоксидант Е334 проявляет свойства как кислоты, так и спирта. Пищевой антиоксидант Е334 Винная кислота относится к группе природных антиоксидантов, которые можно встретить в составе большинства «кислых» фруктов, к примеру виноград. Антиоксидант Е334 зачастую используют в пищевой промышленности в качестве регулятора уровня кислотности или pH. Внешний вид антиоксиданта Е334 схож с агрегатным состоянием большинства антиоксидантов и антиокислителей, используемых в пищевой промышленности. Бесцветный кристаллический порошок, с вяжущим и ярко выраженным кислым вкусом, вот что представляет собой пищевой антиоксидант Е334. Польза пищевого антиоксиданта Е334 Винная кислотаСледует отметить, что ученым и медикам давно известна польза пищевого антиоксиданта Е334 Винная кислота и роль химического соединения для нормального функционирования всех жизненно важных систем человеческого организма. Пищевой антиоксидант Е334 Винная кислота принимает непосредственное участие в метаболизме или обменных и пищеварительных процессах, ежесекундно происходящих в нашем с вами организме. В настоящее время медиками не установлены какие-либо ограничительные нормы или рамки употребления в пищу продуктов питания, содержащих в составе антиоксидант Е334. Как правило, пищевой антиоксидант Е334 применяют для изготовления кондитерских изделий, джемов, варенья, фруктовых соков или пюре, желе, мармелада, конфет, как правило, леденцов, а также алкогольных напитков. Помимо пищевой промышленности винная кислота нашла широкое применение в фармакологической, косметической и химических отраслях. findfood.ru Винная кислота (Е334): применение в разных сферах
Описание добавки и ее основные характеристикиПищевая добавка Е334 имеет и другие названия: кислота винная пищевая, диоксиянтарная кислота, Tartaric acid for use in foodstuffs, тартаровая кислота, L(+)-виннокаменная кислота, 2,3-дигидроксибутандиовая кислота и другие. Она обладает прекрасными антиоксидантными свойствами, выступая в роли консерванта и регулятора кислотности. Она значительно усиливает свойства других подобных антиоксидантов, а потому зачастую применяется в комплексах различных добавок. Впервые метод производства винной кислоты, который успешно используется и поныне, предложил в восемнадцатом веке шведский химик Карл Вильгельм Шееле. Однако считается, что задолго до этого, продукт был получен алхимиком Джабир ибн Хайямом. В настоящий момент это вещество добывают натуральным способом, источником для которого служат отходы винодельческого производства. На бочках при хранении и брожении вина образуется кремортартар – винный камень, который чаще всего и является основным продуктом для получения винной кислоты. Дополнительными ингредиентами выступают: сушеные винные дрожжи, высушенные осадки, образующиеся при хранении сусла, виннокислая известь, выжимки, меловые осадки, образующиеся при снижении кислотности продукта, а также остатки вина в бочках. Получается такая добавка при воздействии на компоненты солями кальция, с расщеплением их впоследствии серной кислотой. Из примесей вполне допустимы яблочная кислота, а также тартары – эфиры кислоты винной. Выпускают такую добавку двух сортов: высшего и первого. Классность напрямую зависит от качества исходного сырья и степени последующей его очистки. Так как получают это вещество с применением химического воздействия, то полностью натуральным его считать не позволяется. Винная кислота представляет собой мелкий порошок или кристаллы, не имеющие характерного цвета и запаха. Они хорошо растворяются в воде, эфире и этиловом спирте, но абсолютно не растворимы в масляных жидкостях и жирах. Винная кислота обладает кисловатым привкусом и плохо впитывает влагу. В естественном виде встречается в цитрусовых и винограде, смородине и яблоках. Богато ею также натуральное вино. Ведущие производители пищевой добавки
Упаковывают такое вещество в различную тару:
Расфасовывают вещество в мешки по 30 килограмм. Исключение составляют лишь тканевые мешки, куда вмещается 40 килограмм продукции. Применение пищевой добавки Е334 в разных сферахДанная добавка разрешена к применению в пищевой промышленности во всех странах мирового сообщества. Она пользуется большой популярностью, за счет своих плохих влаговпитывающих качеств, кисловатому привкусу и абсолютной безвредности. Он широко применяется в качестве регулятора кислотности, антиоксиданта и консерванта при изготовлении различных продуктов. Она находится в следующих изделиях:
Используют винную кислоту для подкисления продуктов при производстве вин, пива, ликеров и безалкогольных напитков. Большой популярностью пользуется добавка Е334 в молекулярной кухне, где ее используют для придания свекольному мармеладу вкуса черной смородины.
Антиоксидантные свойства данного вещества с успехом используются при изготовлении антивозрастной косметики, отбеливающих и тонизирующих лосьонов, увлажняющих кремов. Также входит в состав различных пилингов. Неплохо зарекомендовала себя добавка Е334 в медицинской отрасли и фармацевтической промышленности. Там она используется в изготовлении быстрорастворимых таблеток, которые облегчают похмельный синдром, помогают снять тяжесть в желудке, избавиться от изжоги. Как один из компонентов, винная кислота входит в мочегонные и слабительные препараты, способствуя нормализации обменных процессов в организме. Также используют данное вещество и в других целях:
Полезные и опасные свойства винной кислотыПолунатуральная пищевая добавка Е334 обладает для организма теми же полезными свойствами, как и природный элемент. Она способствует улучшению пищеварения, не вызывает аллергических реакций, а также значительно повышает энергию и жизненный тонус. Максимально допустимой суточной нормой этого вещества считается тридцать миллиграммов на каждый килограмм веса. Превышение этой дозы категорически запрещается, так как она является опасным токсином, вызывающим мышечный паралич, что ведет к летальному исходу. Однако в промышленной отрасли при производстве продуктов используется настолько малое количество данного вещества, что его можно употреблять абсолютно не беспокоясь о собственном здоровье. Именно поэтому пищевая добавка Е334 общепринято считается безопасным продуктом. Чтобы не быть голословными, приведем количество содержания винной кислоты в газированных безалкогольных напитках, где ее содержится больше всего – 1,7 грамм на литр продукта. А это в несколько сотен раз меньше предельной смертельной дозы. Это вещество очень плохо усваивается в организме. Выводится лишь малое количество, а большая часть остается в виде солей кальция – тартратов кальция – в кишечнике. В заключениеВинная кислота – это популярная пищевая добавка, получаемая из натуральных ингредиентов, воздействуя на них химическими реагентами. Поэтому назвать ее полностью натуральной достаточно трудно. Однако при этом, вещество сохраняет все полезные свойства, как и природный продукт. Благодаря своим антиоксидантным свойствам добавка Е334 нашла широкое применение не только в производстве продуктов, но также и в медицинской, косметологической, фармацевтической и других видах промышленности. Ее употребление считается абсолютно безопасным, поэтому такое вещество разрешено во всех мировых странах. Однако ни в коем случае нельзя превышать установленную суточную дозу, иначе это приведет к непредсказуемым и страшным последствиям, а в некоторых случаях даже к смерти. Но стоит сказать, что в пищевой отрасли ее используют настолько мизерное количество, что говорить о каком-либо вреде для организма не приходится.
foodandhealth.ru Мета-винная кислота (Е353): опасные и полезные свойства
Краткое описание антиокислителя Е353Другими названиями данного вещества являются: мета-винная кислота, Е353, Metatartaric acid. Выглядит оно как мелкие кристаллы белого или желтовато-белого цвета. Данное вещество обладает повышенной гигроскопичностью и хорошо растворяется в воде. При этом довольно плохо растворяется в этиловом спирте и совсем нерастворима в маслянистых и жирных жидкостях. Основной для получения такой пищевой добавки служит природная винная кислота, которую для этого нагревают примерно до двухсот градусов Цельсия. После, когда нагретая кислота остынет, запускают процесс ее перемалывания, в результате чего и образуется вещество с маркировкой Е353. Кстати в процессе производства часто формируются различные примеси, самыми распространенными из которых являются мономеры, а также олигомеры природной винной кислоты. Применение антиоксиданта Е353Основной сферой ее применения является виноделие, где она проявляет своих качества, препятствуя образованию и выпадению винного камня. Также мета-винная кислота способствует большей прозрачности вина, снижая риски его помутнения, и значительно улучшает вкусовые качества продукта. Применяется данное вещество и в других областях пищевой промышленности. В СССР, например, ее часто применяли для изготовления виноградного сока. Вообще она способствует наилучшей сохранности готовой продукции, увеличению ее срока годности, предупреждает порчу. Используется мета-винная кислота для упрочнения полимеров при их изготовлении и нормализации топлива. Опасные и полезные свойства пищевой добавки Е353Говорить о какой-либо значительной пользе для организма при употреблении данного продукта не приходится. А вот о возможном вреде рассказать стоит. Дело в том, что продукты полученные химическим путем обычно содержат в себе различного рода примеси, которые небезопасны для организма. Мета-винная кислота как раз и является синтетическим продуктом, включающим в свой состав некоторые примеси. В связи с этим не следует употреблять продукты, содержащие пищевую добавку Е353 детям до достижения ими хотя бы пятилетнего возраста, а также не применять ее лицам, имеющим индивидуальную непереносимость компонентов и склонных к аллергии.
К тому же, нельзя злоупотреблять данным продуктом. Рекомендованной максимальной суточной дозой является тридцать миллиграммов вещества на каждый килограмм массы тела. Как бы там ни было, мета-винная кислота разрешена к применению практически во всех странах мирового сообщества, включая Украину и Российскую Федерацию. В заключениеМета-винная кислота является химическим путем синтезированной пищевой добавкой с индексом Е353. Она обладает свойствами антиоксиданта, антиокислителя и консерванта, благодаря чему нашла применение в некоторых областях пищевой промышленности, особенно хорошо зарекомендовала себя в виноделии. Химический продукт не несет какой-либо пользы для организма, а вот передозировка его в организме может обернуться негативными последствиями для здоровья. Особенно если учесть тот факт, что львиная ее доля оседает в кишечнике и не выводится из организма человека.
foodandhealth.ru применение, влияние, вред и польза
Маркировка Е353 принадлежит добавке, которая обладает антиокислительнымы свойствами и относится к разряду антиоксидантов. M etatartaric Acid , как еще называют Е353, применяется в винной и пищевой отраслях промышленности, а также в некоторых ее областях, которые продукты питания не производят. Происхождение: искусственное; Категория добавки: консервант, антиоксидант и антиокислитель; Опасность: на среднем уровне; Синонимические названия: E353, Мета-винная кислота, Metatartaric acid, Е-353, мета-винна кислота. Общая информацияПроизводство мета - винной кислоты предполагает использование кислоты винной, из которой при высоких температурах (+180 – +200 градусов) и получают Е-353, размалывая расплав после остывания. На вид продукт представляет собой гигроскопичные кристаллы, с оттенком желтоватого или же совсем белого цвета. Добавка достаточно хорошо растворяется в воде, чего нельзя сказать о растворителях жирных. В спиртах имеет среднюю степень растворимости. Может иметь примеси. К таковым относятся мономеры и олигомеры кислоты винной.
Влияние на организмВредЕ – добавки в промышленных масштабах производятся в основном методом синтеза. Поэтому в каждой из них, в том числе и в Е-353 могут оказаться разного рода примеси. В этой связи существует мнение, что мета - винная кислота может нанести организму вред. Продукты с содержанием Е – 353 не рекомендуется давать детям, по крайней мере до пятилетнего возраста. Тем более, что выводится мета - винная кислота из организма не полностью. Частично вещество выходит через почки, но остальная, большая его часть остается в кишечнике. Индивидуальная непереносимость, а также избыточное употребление данного продукта также могут пагубно сказаться на здоровье. Для применения в пищу Е353 установлены определенные нормы. Допустимым максимумом считается 30 мг на 1 кг веса. ПользаСведений о пользе мета – винной кислоты, имеющей в перечне пищевых добавок индекс Е353, на данном этапе тестирования и апробации продукта нет.
ИспользованиеОсновная отрасль применения Е353 – виноделие. По причине своих свойств кислота мета-винная способствует уменьшению образования и выпадения, так называемого, винного камня. Благодаря ей, снижается и риск помутнения винного продукта. Эти особенности Е353 помогают в целом улучшить качество вина. M etatartaric Acid применяется в других отраслях пищевой промышленности для более качественной сохранности продуктов и предупреждения их порчи. Используется Е- 353 еще для стабилизации полимеров, а также топлива. ЗаконодательствоПрименяется практически во всех странах Евросоюза. Входит в список разрешенных в России, Украине. nebolet.com Винная кислота - свойства, применениеВинная кислота является весьма распространённым природным соединением. В значительных количествах ее можно обнаружить в соке множества фруктов, в частности, в виноградном соке. Как пищевая добавка она имеет обозначение Е334. Используется в таких промышленностях, как пищевая, косметологическая, текстильная, а также в медицине и аналитической химии. Данная пищевая добавка внешне выглядит как белый кристаллический порошок, который не имеет запаха, но обладает при этом терпким кислым вкусом. Она растворима в спирте, ацетоне, эфире и воде. В жирах, а также растительных маслах данная кислота не растворяется. Получение винной кислоты стало важным этапом в развитии химии. Первые опыты по получению данного вещества проводил алхимик по имени Джабир ибн Хайян. Современный способ производства был разработан шведским химиком Карлом Вильгельмом Шееле в XVIII веке. На данном этапе эту кислоту получают из разного сырья. Часто используют для этого отходы винодельческой промышленности. К основным источникам получения винной кислоты относятся: - сушеные винные дрожжи, которые получаются при производстве вина; - винный камень, образующийся на стенках сосуда во время брожения вина; - виннокислая известь, которая образуется при переработке дрожжей; - меловые осадки, что образуются при процессе снижения кислотности виноматериалов. Свойства винной кислоты
Винная кислота является мышечным токсином, который при высоких дозах способен вызвать паралич и смерть. Летальную дозу составляют 7,5 г на 1 кг веса человека. Согласно этой цифре смерть для человека наступит в случае употребления за один раз более 500 г винной кислоты. В пищевой промышленности добавку Е334 используют в значительно меньших количествах, поэтому она относится к разряду безопасных. Также в пищевой промышленности добавку используют как регулятор кислотности и антиоксидант при изготовлении различных джемов, желе, кондитерских изделий. Кроме того, пищевая добавка Е334 применяется при производстве всевозможных напитков и столовых вод. После тщательного изучения химического состава пищевой добавки Е334 ученые утверждают, что данная добавка является вполне безопасной. Более того, она приносит пользу человеческому здоровью и организму в целом. Винная кислота непосредственно учувствует в процессах пищеварения и обмена веществ, которые происходят в организме человека. Применение винной кислотыПищевая добавка Е334 разрешена к применению при производстве группы продовольственных товаров в большинстве стран мира. Винную кислоту относят к антиокислительным и антиоксидантным соединениям, благодаря которым можно увеличить срок годности, а, следовательно, и срок реализации различных продуктов питания. Одним из свойств Е334 является то, что она замедляет природные процессы, которые неизбежно приводят к порче уже готового товара продовольственного назначения. Также пищевую добавку Е334 довольно часто применяют в пищевой промышленности как регулятор уровня кислотности. Применение винной кислоты также распространено в других промышленностях. К примеру, фармацевтическая промышленность использует ее для изготовления растворимых лекарств. В косметологической промышленности ее применяют для изготовления кремов, лосьонов для лица и тела и других подобных средств. Винная кислота – это сильный антиоксидант и биостимулятор. Находясь в составе какого-либо косметического средства, она оказывает отшелушивающий и увлажняющий эффект. vesvnorme.net |
Цельнозерновые злаковые
Цельнозерновые злаковые – это «медленные» углеводы. Тут и хлеб, и макаронные изделия, хотя бы на 50% состоящие из цельнозерновой муки, и нешлифованный коричневый рис.
Жиры
Только полезные жиры! Оливковое, рапсовое, подсолнечное и другие растительные масла подойдут для салата.
Фрукты
Употребляйте достаточно фруктов – всех цветов и размеров. Они обеспечивают вас витаминами и микроэлементами и отлично заменят десерт. |
Винная кислота – это пищевая добавка, маркируемая в едином классификаторе добавок знаком Е334 и обладающая свойствами консерванта. Это вещество, изначально известное как побочный продукт виноделия, широко применялось для предупреждения роста и развития бактерий в винных бочках, а сейчас вовсю используется в пищевой промышленности, да и не только.
Ведущими производителями Е334 являются и российские и зарубежные компании:
Нашла свое применение винная кислота и в косметологической отрасли. Ее применяют как дополнительный ингредиент в составе средств по уходу за телом и лицом. Она способствует повышению упругости и эластичности кожи.
Одной из синтетических пищевых добавок, обладающих антиоксидантными свойствами является мета-винная кислота, маркируемая индексом Е353. Даже искусственное происхождение не помешало ей завоевать свое место в различных сферах нашей жизни, и сейчас она широко применяется в качестве антиокислителя, консерванта и антиоксиданта во многих отраслях промышленности.
Кроме того, следует знать, что мета-винная кислота не полностью выводится из организма. Некоторая ее часть выводится при помощи мочевыделительной системы естественным путем, но значительное большинство вещества оседает в кишечнике.
