НОВОСТИ

16 августа

Употребление постных белков, таких как орехи, курица и рыба, снижает риск смерти по сравнению с рационом, в котором высоко содержание красного мяса, яиц и молочных продуктов, сообщается в опубликованном недавно крупном исследовании.

4 июня

Минздрав: В течение последних 20 лет ожирение у мужчин выросло по своей распространенности более, чем в 2 раза, и догнало таковое у женщин.

Проект где находится крахмал. Где находится крахмал

Где находится крахмал | ProfHelp.net: профессиональная помощь в учебно-методических вопросах

Чтобы посмотреть презентацию с картинками, оформлением и слайдами, скачайте ее файл и откройте в PowerPoint на своем компьютере.Текстовое содержимое слайдов презентации: Руководитель проекта: учитель начальных классов МБОУ ЛСОШ №1 Абрамова И.В.Предметные области: Окружающий мир Тип проекта: индивидуальный, исследовательский, экспериментальный.Проект ученицы 2 «В» класса МБОУ ЛСОШ№1Дорош Татьяны«Где находится крахмал?»fill.onrrrrr Цель проекта: узнать, где находится крахмал . Задачи проекта:собрать информацию о крахмале получить в домашних условияхизучить свойства опытным путёмвыяснить влияние на здоровье человека изучить один из способов обнаружения к в продуктах питанияузнать о сфере примененияпроанализировать полученные результаты.fill.onrrrrr I этап - Информационный Научное определение крахмала в словаре Даля:Крахмал - чисто мучнистая часть семян, особых хлебных растений, добывается из зёрен, в виде белого порошка, чаще из пшеницы и картофеля… Наиболее богато крахмаломзерно риса (до 86 %)зерно пшеницы (до 75 %) зерно кукурузы (до 72 %) клубни картофеля (25%) II этап - ПрактическийОпыт № 1. Получение крахмала. . помыть,почистить картофель натереть на тёркенатёртую массу тщательно промыть Вывод: В домашних условиях можно получить крахмал из сырого картофеля и в холодной воде он не растворяется. Воду сливаю в кастрюлю и жду несколько минут для того чтобы крахмал осел на дно. Сливаю воду, а на дне остался осевший крахмал

Опыт № 2. Нагревание крахмала.Вывод: При нагревании раствор превращается в вязкую массу (клейстер).Раствор загустел. Раствор нагреваю, постоянно мешаю. Опыт № 3. Найти где содержится крахмал при помощи йода. Я взяла на очищенную картошку и яблоко капнула на них капельку йода, картошка посинела, яблоко - нет. Взяла готовые продукты питания и капнула капельку йода сгущёнкупеченьейогуртмайонезтворогманкуВывод: Крахмал содержится в картошке, а в яблоке нет. Большая часть продуктов на нашей кухне, содержат крахмал.Интересные факты: Проведи рукой по буквам, надпись исчезнет. Крахмал развести водой, добавить йодСделайте надпись на белом листе и дождитесь, пока она подсохнет На основании проведённых исследований можно сделать вывод:крахмал – часто используется в питании и полезен в меру его можно получить в домашних условиях с помощью простых опытов изучить его свойства научиться выполнять «фокусы» Игрушка-мнушка из крахмала и шарика. Подготовь воздушный шарик, крахмал, маркер и пряжу.Насыпь крахмал в шарик с помощью картонной трубки от пищевой фольги и завяжи узел.Нарисуй личико и сделай волосы из пряжи.fill.onrrrrr

Приложенные файлы

profhelp.net

Проект где находится крахмал | Образовательный портал EduContest.Net — библиотека учебно-методических материалов

educontest.net

Крахмал, его свойства, содержание в продуктах, калорийность картофельного крахмала

Обратно в Состав продуктов

Крахмал представляет собой запасное вещество растений, которое состоит из двух смешанных полисахаридов: амилозы (15-25%, неразветвленный полисахарид глюкозы с числом мономеров 300-1 000) и амилопектина (75-85%, разветвленный полисахарид глюкозы с числом мономеров до 6 000). Соотношение амилозы и амилопектина задает размер и форму зерен и прочие свойства крахмала того или иного вида (кукурузного, пшеничного, картофельного и т. д.). Опытный специалист сразу определит источник крахмала, рассмотрев его зерна под микроскопом.

Из всех углеводов в рационе человека крахмал занимает наибольшую долю, т.к. он содержится во всех основных пищевых продуктах растительного происхождения. Главными его источниками являются мучные изделия и крупы. Крахмалсодержащими являются все продукты, сделанные из муки: хлеб, макароны, вермишель, хлебобулочные и многие кондитерские изделия, а также картофель, кукуруза, горох, рис, крупы и пр. Всего на сегодняшний день для получения крахмалов используется более 50 видов растений, но наиболее популярен в России картофельный крахмал, калорийность которого достигает 300 ккал на 100 грамм (у кукурузного – 330 ккал/100 г).

При употреблении крахмалсодержащих продуктов, в процессе переваривания под воздействием ферментов крахмал гидролизуется до глюкозы, которая и всасывается. Однако в этом процессе есть определенные сложности. В природном виде, в отличие от очищенной формы, крахмал достаточно сложен для переваривания. Это связано с трудностью его растворения и, соответственно, доступностью для амилазы и других ферментов.

Поэтому все пищевое сырье, содержащее крахмал в продуктах, перед употреблением проходит предварительную обработку. Как правило, она является термической – продукты варят, жарят. В результате такой обработки доступность крахмала для ферментов повышается, что способствует его лучшему усвоению. Поэтому указываемая в таблицах калорийность крахмала относится именно к термически обработанному или очищенному веществу.

Биологическое значение данного вещества для человека достаточно велико. Крахмал является основным источником углеводов, а именно, глюкозы, для нашего организма, внося наибольший вклад в энергетическую ценность рациона, причем не только среди углеводов, но и среди всех компонентов пищевых продуктов: обеспечивает 70-80% потребления всех углеводов и 40-50% энергетической ценности рациона. Калорийность крахмала приближается к таковой у сахара (380 ккал/100 г у коричневого сахара против 330 ккал/100 г у кукурузного крахмала), так что это тоже «белый яд» для современного малоподвижного городского человека.

В пищевой промышленности это вещество широко используется для различных целей, помимо собственно пищевых. Так, непосредственно картофельный крахмал, а также ряд его химических модификаций используются как стабилизаторы и загустители. Именно ему обязан своей консистенцией кисель. И тут нередко возникает вопрос: модифицированный крахмал – что это?

Модифицированный крахмал – вред или польза?

Сразу обратим внимание, что часто модифицированный крахмал ошибочно называют продуктом из разряда ГМО. Это не так. Все модифицированные крахмалы – это крахмалы, подвергшиеся химической модификации, например, окислению, воздействию кислоты и др. Необходимость такой модификации связана с технологическими требованиями к свойствам крахмала. К примеру, иногда необходимо, чтобы крахмал набухал в холодной воде, а иногда – в горячей. Иногда имеет значение определенная стойкость образуемого геля. Этот список можно продолжить. Путем химической модификации удается достигнуть необходимого технологического эффекта, изменив свойства крахмала. Так, модифицированный крахмал в детском питании – это раздробленные молекулы, которые не вызывают, в отличие от природного сырья, закрепляющего эффекта, чтобы дети не страдали запорами.

В основном модифицированный крахмал применяется:

как загуститель в производстве соусов, йогуртов, майонеза, кетчупа, мороженого;
для улучшения качества хлебобулочных и кондитерских изделий;
с целью поглощения свободной влаги, выделяемой при нагреве в процессе изготовления дешевых мясных продуктов, чтобы увеличить их вес.

Крахмалы, в т. ч. модифицированные, допущенные для пищевого применения, не оказывают вредного влияния на организм человека. Однако всем понятно, что изделия, напичканные промышленными крахмалами, никак не могут быть отнесены к здоровому питанию. И если в малых количествах, например, в соусе, модифицированный крахмал проходит для организма бесследно, то заметные его объемы, например, дешевые сосиски (соевые белки + крахмальный загуститель + полифосфаты + немного непонятно какого мяса или субпродуктов), способны серьезно нарушить баланс белков, углеводов и микронутриентов в рационе.

Где еще находит применение крахмал?

Из крахмала вырабатывается и ряд дополнительных продуктов, таких как: мальтодекстрин (широко применяется как наполнитель, т.е. компонент для создания необходимого объема или массы, например, в сухих ароматизаторах, экстрактах и пр.) и другие бескислотные декстрины, различные патоки, крахмальное саго, разнообразные сорта глюкозных сиропов, собственно глюкоза, фруктоза, а также многие сахароспирты, например, маннит, сорбит, мальтит, эритрит, ксилит, используемые как подсластители. Также картофельный крахмал является основным сырьем для спиртовой промышленности.

Картофельный крахмал находит широкое применение и в других отраслях. На его основе производят различные клеи, пленки, используют для специальной обработки тканей, применяют при изготовлении бумаги и во многих других сферах.

Обратно в Состав продуктов

moydietolog.ru

Крахмал: свойства, польза и применение

Существуют три вида углеводов: клетчатка, глюкоза и крахмал. В то время как многие диеты для потери веса предлагают ограничить потребление крахмалов и других углеводов, исследователи все чаще говорят, что это не что иное, как миф. А при правильно продуманном питании даже крахмалистое мучное не осядет жиром на боках. Свое слово об этом веществе сказали и медики. Причем оно также неоднозначно. Так что такое крахмал, чем является наиболее популярный – картофельный крахмал, польза и вред которого служат темами научных дискуссий?

Биохимические свойства

Крахмал (формула – (С6Н10О5)n) – это белое гранулированное органическое вещество, которое вырабатывается всеми зелеными растениями.

Являет собой безвкусный порошок, нерастворимый в холодной воде, спирте и большинстве других растворителей. Эта субстанция принадлежит к группе полисахаридов. Наипростейшая форма крахмала – линейный полимер амилозы. Разветвленная форма представлена амилопектином. В реакции с водой образовывает клейстер. Гидролиз крахмала происходит при наличии кислот и повышения температуры, в результате образовывается глюкоза. Используя йод, легко проверить завершение реакции гидролиза (больше не будет появляться синий цвет).

В зеленых растениях крахмал производится от избытка глюкозы, полученной в результате фотосинтеза. Для растений это вещество служит источником энергии. Крахмал в форме гранул хранится в хлоропластах. В некоторых растениях наивысшая концентрация вещества содержится в корнях и клубнях, в других – в стеблях, семенах. Если возникает такая необходимость, это вещество может распадаться (под воздействием ферментов и воды), создавая глюкозу, которую растения используют в качестве подпитки. В человеческом организме, а также в телах животных молекула крахмала также распадается на сахара, а они также служат источником энергии.

Как работает в человеческом организме

Углеводы являются главным источником «топлива» для нашего организма. После того как пищеварительная система преобразовала еду в глюкозу, тело использует ее для активации всех клеток и органов. Остатки хранятся в печени и мышцах. В качестве универсального источника «топлива» называют мучные продукты, содержащие крахмалы и клетчатку – углеводы, способствующие здоровому перевариванию пищи и контролирующие сахар в крови. Такие источники углеводов расщепляются медленнее, чем простые, надолго обеспечивают поставки энергии и чувство сытости между приемами пищи.

Функции в организме

Единственная роль крахмала в рационе человека – превращение в глюкозу для получения дополнительной энергии.

Этот процесс начинается уже в тот момент, когда крахмалистая пища попадает в ротовую полость. На этом этапе слюна окружает молекулы крахмала, воздействуя на них, так возникает продукт расщепления – мальтоза, более простой углевод. Затем новое вещество попадает в тонкую кишку, где проходит очередные трансформации и превращается в глюкозу. И только после этого организм поглощает глюкозу (стенками кишечника), вещество попадает в кровь и уже по сосудам передвигается по всему организму, снабжая каждую клетку энергией.

Меж тем организм не способен использовать за один «присест» сразу всю порцию глюкозы, полученной из крахмалов. Лишнее хранится в виде гликогена в тканях печени и мышц. И когда организм переживает упадок сил, гликоген приходит ему на помощь.

Резистентный крахмал

Большинство углеводов, потребляемых с пищей – это крахмалы. Они представляют собой долгие цепи глюкозы, содержащиеся в злаках, картофеле и множестве другой пищи. Но далеко не все крахмалы, которые мы кушаем, организм способен переварить. Иногда небольшая часть крахмалистой еды проходит через пищеварительный тракт без изменений. Другими словами, это вещество устойчиво к перевариванию. Биологи называют этот тип крахмала резистентным. А в организме он функционирует как растворимая клетчатка. Как показывают многие исследования, именно этот вид весьма положительно сказывается на здоровье. В частности он улучшает чувствительность к инсулину, снижает уровень сахара в крови, уменьшает аппетит и это еще далеко не все преимущества устойчивых крахмалов для человека. Также резистентный крахмал помогает очищать организм от «плохого» холестерина и снижает уровень триглицеридов.

Виды резистентных крахмалов

Но не все резистентные крахмалы одинаковые. Существуют 4 типа этого вещества:

тип 1 – содержится в зерновых, семенах, бобовых;
тип 2 – есть в некоторых видах мучного, в сыром картофеле и зеленых бананах;
тип 3 – образовывается, когда крахмалистые продукты, в том числе рис и картофель, варят, а затем охлаждают;
тип 4 – результат химических реакций.

Однако важно заметить, что крахмалы разных типов могут встречаться в одной и той же пище. Например, по мере дозревания бананов резистентные крахмалы превращаются в обычные. Также на количество устойчивого вещества в пище влияет и способ ее приготовления.

Польза и вред для организма

В человеческом организме резистентный крахмал работает по принципу растворимого волокна. Он проходит через желудок и тонкую кишку в непереваренном виде, а в кишечнике служит пищей для полезных бактерий (кишечной флоры). Существует сотни видов бактерий, которые оказывают влияние на здоровье, без некоторых из них невозможно бы было функционирование организма. И резистентный крахмал питает эти микроорганизмы. В результате такого взаимодействия образуются разные типы полезных соединений – от газов до жирных кислот, одна из которых – бутират. Крахмал, таким образом, питает полезные бактерии и косвенно клетки толстой кишки за счет увеличения количества бутирата.

Кроме того, резистентное вещество обладает несколькими полезными свойствами для кишечника. Во-первых, снижает уровень рН, уменьшает воспаления, а также снижает риск развития рака толстой кишки. Из-за лечебного воздействия на толстую кишку крахмал может быть полезным при расстройствах пищеварения, в том числе воспалениях кишечника, болезни Крона, запорах, дивертикулезе и диарее. Также исследования показали, что устойчивый крахмал улучшает поглощение минералов. Защищает организм от токсичных веществ, предотвращая их всасывание кишечником.

Но так ли полезный резистентный крахмал, как говорят некоторые исследователи? Пока однозначного ответа на этот вопрос нет, так как научные опыты продолжаются. И не исключено, что вся гипотетическая чудодейственность резистентного крахмала может и не подтвердиться. Но то, что крахмал обязательно должен быть частью вашего рациона – это однозначно.

Резистентный крахмал важен для здорового метаболизма. Как показали некоторые исследования, это вещество обостряет чувствительность организма к инсулину, эффективно для снижения сахара после приемов пищи. Кроме того, обладает еще одной уникальной способностью. Если завтрак состоял из крахмалистой пищи, то это вещество предотвратит всплеск уровня сахара и после обеденной трапезы.

Влияние крахмалов на глюкозу и метаболизм инсулина не перестает удивлять исследователей. Опыт показал, что достаточно на протяжении 4 недель принимать по 15-30 г вещества, чтобы повысить чувствительность к инсулину на 33-50 процентов. Невосприимчивость к этому гормону вызывает сахарный диабет 2 типа, ожирение, кардиологические заболевания и болезнь Альцгеймера. За счет повышения чувствительности к инсулину и снижения уровня сахара в крови можно избежать многих хронических болезней.

Меж тем, исследователи соглашаются, положительное влияние резистентных крахмалов на организм зависит от индивидуальных особенностей.

Крахмал для похудения

По сравнению с обычным крахмалом, резистентный содержит наполовину меньше килокалорий – 2 против 4 на грамм продукта. Так что пища, содержащая резистентный крахмал, может по праву считаться диетической, при этом поддерживать чувство сытости надолго.

Как получить резистентный крахмал

Некоторые продукты из традиционного для многих рациона являются источниками резистентного крахмала. Среди наиболее концентрированных – сырой, вареный, а затем охлажденный картофель, зеленые бананы.

Другой путь получения этого вещества – обычная картофельная мука, столовая ложка которой содержит примерно 8 г резистентного вещества и при этом почти не имеет углеводов, а значит, ее калорийность не страшна даже соблюдающим диету. Картофельный крахмал можно добавлять в готовую пищу, смешивать с напитками. Но не стоит превышать 50-граммовую порцию в сутки, так как возможен метеоризм и дискомфорт в желудке. Программа «крахмализации» может длиться около 2-4 недель.

Источниками резистентного крахмала могут послужить бананы, кукуруза, картофель, батат, перловка, овсянка, чечевица, коричневый рис.

Процесс перехода обычного крахмала в резистентный напрямую зависит от температурного воздействия. И что интересно, в горячих крахмальных блюдах содержится больше обычного вещества, в охлажденных – резистентного. Это значит, что если переживаете за свою фигуру, то можете не кушать картофельное пюре, но без угрызений совести налегать на картофельный салат.

И по этому поводу несколько интересных цифр. Охлажденный картофель содержит немного больше чем 3 процента резистентного крахмала, а это уже в 4 раза меньше, нежели обычного. Чечевица на 75 процентов – это крахмал, а вот количество резистентного уже не превышает 25 %.

Плохие крахмалы

Это может показаться странным, но не все крахмалистые продукты могут служить источниками крахмалов для человека. В первую очередь это касается белой муки и риса быстрого приготовления. В результате механической обработки эти продукты теряют значительное количество питательных веществ, в том числе и крахмала. Диетологи советуют избегать продуктов такого типа, поскольку они не то, что не принесут пользы, а еще могут и стать причиной проблем со здоровьем. Также не стоит заглядываться на пирожные, печенья, кренделя и кукурузные хлопья – полезных крахмалов в этих продуктах вы точно не найдете.

Сколько надо?

Для того чтобы удовлетворить суточные потребности организма в крахмальном продукте, достаточно потреблять по 100 г цельного зерна. Это показатель для женщин. Мужчинам желательно увеличить порцию к 120-130 г. В целом углеводы должны составлять примерно 45-65 процентов от суточного рациона.

Для того чтобы получить достаточное количество вещества, примерно треть рациона должны быть продукты, содержащие это вещество. Меж тем, эти показатели могут изменяться, например во время болезней.

Медики говорят, что взрослые люди ежедневно нуждаются в 300-450 г крахмала. Но его употребление оправдано только накануне тяжелой физической нагрузки или перед тем, как частые приемы пищи будут невозможны. Меньшие порции также полезны – защищают стенки желудка от пищеварительной кислоты. А вот чрезмерное потребление этого вещества может послужить причиной образования каловых камней.

Крахмалистые продукты и клетчатка

Мучные изделия, для производства которых было использовано цельное зерно, а также картофель (особенно с кожурой) являются ценными источниками клетчатки. Также комбинация крахмала и пищевого волокна есть в некоторых фруктах, бобовых и зерновых культурах, в кожуре некоторых овощей. Все они благотворно влияют на пищеварение, а также помогают снизить концентрацию холестерина в крови.

Пищевые источники

Крахмалистые продукты являются основным источником углеводов и важны для поддержания здоровой диеты. Такие продукты как картофель, хлеб, рис, макаронные изделия, крупы, согласно советам диетологов, должны составлять немного больше чем треть от всей пищи. Большинство из них содержат в себе клетчатку, кальций, железо и многие витамины.

Продукты с высоким содержанием крахмала – это в первую очередь бобовые культуры (фасоль, чечевица), овощи (картофель, кабачки), орехи, злаки и мука из них.

Цельные продукты богатые крахмалом ко всему еще являются источниками клетчатки, витаминов и многих минералов.

Существует несколько источников, богатых крахмалом, которые можно ввести в свой ежедневный рацион. Крахмалистые овощи, такие как картофель, кукуруза, горох, кабачок, содержат довольно высокие запасы вещества. Также важными источниками являются хлеб из цельного зерна, темный рис, макаронные изделия. Порция мучной пищи способна обеспечить организм 15 граммами крахмала.

Характеристика популярных крахмалистых продуктов

Хлеб

Особенно полезный – из муки грубого помола и ржаной. В обеих вариантах есть витамины группы В, Е, клетчатка, а также широкий спектр полезных минералов. В белом хлебе также есть много питательных веществ, необходимых организму, но количество клетчатки в этом продукте значительно ниже.

Некоторые люди отказываются от хлебобулочных изделий, боясь набрать лишние килограммы. Меж тем, нельзя полностью вычеркивать из своего меню этот продукт, так как вместе с ним человек лишает себя многих полезных элементов.

Кстати, полезным является только свежий хлеб, который хранится при комнатной температуре.

Злаки

Цельнозерновые крупы – кладезь железа, клетчатки, протеинов, витаминов группы В. Среди наиболее полезных – крупы из овса, ячменя, рожи. Продукты из зерновых – превосходный вариант для приготовления питательного и полезного завтрака. Помимо этого, не стоит забывать о ячмене, кукурузе и других зерновых, которые также считаются важными для организма.

Рис

Рис и пища из него – отличный выбор среди крахмалистых вариантов. Этот злак обеспечит энергией и при этом практически не содержит жира.

Существуют разные сорта риса, и все они полезны для человека, так как содержат витамины, клетчатку и белок. Этот продукт можно употреблять как в виде горячих блюд, так и холодных закусок. Но дабы он был по-настоящему полезным, лучше повторно не подогревать приготовленное блюдо, а если понадобится, то между разогревами хранить в холодильнике, что убережет от размножения вредных бактерий. Но при любых обстоятельствах готовое рисовое блюдо нельзя хранить дольше 24 часов. А во время повторного разогревания на протяжении 2 минут держать в температуре около 70 градусов по Цельсию (можно над паром).

Макаронные изделия

Лучше отдавать предпочтение тесту, приготовленному из твердых сортов пшеницы и воды. Оно содержит железо и витамины В-группы. Еще более полезными являются макароны из цельнозерновой основы.

Таблица содержания крахмалов в продуктахПродуктКрахмал (в процентах)

Рис	78
Спагетти	75
Кукурузные хлопья	74
Мука (пшеничная, ячменная)	72
Просо	69
Хлеб свежий	66
Кукуруза	65
Лапша	65
Гречка	64
Пшеница	60
Рожь	54
Чипсы картофельные	53
Горох	45
Ржаной хлеб	45
Слоеное тесто	37
Картофель фри	35
Сырая картошка	15,4
Вареный картофель	14

Акриламид в крахмалистой пище

Акриламид – это химическое вещество, которое можно найти в некоторых видах мучных продуктов, после жарки, запекания на гриле или разогревания при очень высоких температурах.

Некоторые исследования показали, что это вещество может быть опасным для человека. Поэтому диетологи выступают против поджаривания (и особенно подгорания) крахмалистых продуктов, таких как картофель, гренки, корнеплоды.

Акриламид практически не вырабатывается в процессе варки, пропаривания или запекания в микроволновке. И кстати, хранение картофеля при очень низких температурах, увеличивает в его составе концентрацию сахара, что также способствует выделению большой порции акриламида во время готовки.

Сочетание с другими веществами и усвоение

Крахмалы в плане сочетания с другими питательными веществами весьма требовательны. Обычно, они плохо взаимодействуют с другими продуктами, и хорошо сочетаются только между собой. Для максимальной пользы крахмалистую пищу лучше комбинировать с сырыми овощами в виде салатов. И кстати, организм легче переварит сырой крахмал, нежели после термической обработки. А также это вещество быстрее метаболизуется, если в организме достаточно витаминов В.

Использование в промышленности

В промышленности встречается крахмал рисовый, кукурузный, пшеничный, тапиоковый, но картофельный, пожалуй, наиболее популярный.

Его получают путем измельчения клубней и перемешивания мякоти с водой. Затем мякоть отделяют от жидкости и высушивают. Помимо этого, крахмал применяют в пивоварении, в кондитерских изделиях как загуститель. Также он способен увеличить прочность бумаги, используется для изготовления гофрированного картона, бумажных пакетов, коробок, прорезиненной бумаги. В текстильной промышленности – как проклейка, придающая прочность нитям.

Также в пищевой промышленности активно применяют амилопектиновый крахмал, полученный из восковидной кукурузы. Используется как загуститель в соусах, заправках, фруктово-молочных десертах. В отличие от картофельного аналога, это вещество прозрачное, не имеет привкуса, а его уникальные химические свойства допускают многократное замораживание и нагревание крахмалистого продукта.

Наличие в списке ингредиентов продукта Е1400, Е1412, Е1420 или Е1422 говорит, что при производстве этой пищи использовали модифицированный кукурузный крахмал. От других видов его отличает способность к набуханию и образованию клейстеризованных растворов. В пищевой промышленности применяется как средство против комкования, для создания необходимой текстуры соусов, кетчупов, йогуртов и молочных десертов. Также применяют в хлебобулочных изделиях.

Тапиоковый крахмал также являет собой ингредиент пищевой промышленности. Но в качестве сырья для него используют не привычные нам картофель или кукурузу, а плоды маниока. По своим способностям этот продукт напоминает картофельный. Применяется в качестве загустителя и средства против образования комков.

Крахмал принадлежит к числу продуктов, о пользе и вреде которых пока нет однозначного мнения. Меж тем, существует отличный совет, которым руководствовались люди в разные времена: всего должно быть в меру и тогда пища не будет во вред. Это касается и крахмалов.

foodandhealth.ru

Презентация проекта Где находится крахмал?

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд

Описание слайда:

Руководитель проекта: учитель начальных классов МБОУ ЛСОШ №1 Абрамова И.В. Предметные области: Окружающий мир Тип проекта: индивидуальный, исследовательский, экспериментальный. Проект ученицы 2 «В» класса МБОУ ЛСОШ№1 Дорош Татьяны «Где находится крахмал?»

2 слайд

Описание слайда:

Цель проекта: узнать, где находится крахмал . Задачи проекта: собрать информацию о крахмале получить в домашних условиях изучить свойства опытным путём выяснить влияние на здоровье человека изучить один из способов обнаружения к в продуктах питания узнать о сфере применения проанализировать полученные результаты.

3 слайд

Описание слайда:

I этап - Информационный Научное определение крахмала в словаре Даля: Крахмал - чисто мучнистая часть семян, особых хлебных растений, добывается из зёрен, в виде белого порошка, чаще из пшеницы и картофеля…

4 слайд

Описание слайда:

Наиболее богато крахмалом зерно риса (до 86 %) зерно пшеницы (до 75 %) зерно кукурузы (до 72 %) клубни картофеля (25%)

5 слайд

Описание слайда:

II этап - Практический Опыт № 1. Получение крахмала. . помыть, почистить картофель натереть на тёрке натёртую массу тщательно промыть

6 слайд

Описание слайда:

Вывод: В домашних условиях можно получить крахмал из сырого картофеля и в холодной воде он не растворяется. Воду сливаю в кастрюлю и жду несколько минут для того чтобы крахмал осел на дно. Сливаю воду, а на дне остался осевший крахмал

7 слайд

Описание слайда:

Опыт № 2. Нагревание крахмала. Вывод: При нагревании раствор превращается в вязкую массу (клейстер). Раствор загустел. Раствор нагреваю, постоянно мешаю.

8 слайд

Описание слайда:

Опыт № 3. Найти где содержится крахмал при помощи йода. Я взяла на очищенную картошку и яблоко капнула на них капельку йода, картошка посинела, яблоко - нет.

9 слайд

Описание слайда:

Взяла готовые продукты питания и капнула капельку йода сгущёнку печенье йогурт майонез творог манку Вывод: Крахмал содержится в картошке, а в яблоке нет. Большая часть продуктов на нашей кухне, содержат крахмал.

10 слайд

Описание слайда:

Интересные факты: Проведи рукой по буквам, надпись исчезнет. Крахмал развести водой, добавить йод Сделайте надпись на белом листе и дождитесь, пока она подсохнет

11 слайд

Описание слайда:

На основании проведённых исследований можно сделать вывод: крахмал – часто используется в питании и полезен в меру его можно получить в домашних условиях с помощью простых опытов изучить его свойства научиться выполнять «фокусы»

12 слайд

Описание слайда:

Игрушка-мнушка из крахмала и шарика. Подготовь воздушный шарик, крахмал, маркер и пряжу. Насыпь крахмал в шарик с помощью картонной трубки от пищевой фольги и завяжи узел. Нарисуй личико и сделай волосы из пряжи.

13 слайд

Описание слайда:

Спасибо за внимание!

Найдите материал к любому уроку,указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

Выберите категорию: Все категорииАлгебраАнглийский языкАстрономияБиологияВсемирная историяВсеобщая историяГеографияГеометрияДиректору, завучуДоп. образованиеДошкольное образованиеДругоеДругойЕстествознаниеИЗО, МХКИзобразительное искусствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИспанский языкИсторияИстория РоссииИстория Средних вековИтальянский языкКлассному руководителюКультурологияЛитератураЛитературное чтениеЛогопедияМатематикаМировая художественная культураМузыкаМХКНачальные классыНемецкий языкОБЖОбществознаниеОкружающий мирОсновы безопасности жизнедеятельностиПриродоведениеРелигиоведениеРисованиеРусский языкСоциальному педагогуТехнологияУкраинский языкФизикаФизическая культураФилософияФинский языкФранцузский языкХимияЧерчениеЧтениеШкольному психологуЭкология

Выберите класс: Все классыДошкольники1 класс2 класс3 класс4 класс5 класс6 класс7 класс8 класс9 класс10 класс11 класс

Выберите учебник: Все учебники

Выберите тему: Все темы

также Вы можете выбрать тип материала:

Общая информация

Номер материала: ДВ-320093

Углеводы. Крахмал. Зачем нам крахмал. Значение крахмала | Здоровье тела и души

Зачем нам крахмал?

Мы ежедневно используем крахмал, при этом, обычно не задумываясь: что такое крахмал, и зачем он нам нужен. Попробуем разобраться в этом.

Нам известно, что крахмал относится к перевариваемым полисахаридам (подробнее - здесь). Он является широко распространенным резервным (запасным) полисахаридом растений. Крахмал является полимером глюкозы.

Зачем нам крахмал? В человеческом организме крахмал отсутствует, но его значение в питании человека велико, так как именно крахмал является основным углеводом пищевого рациона.

Где содержится крахмал? В растениях крахмал содержится в хлоропластах листьев, плодах, семенах, клубнях. Особенно высокое содержание крахмала в злаках (до 75% от сухой массы), клубнях картофеля (около 65%), бобовых и других растениях.

В каких продуктах содержится крахмал? Перечислим основные продукты.

Продукты Содержание крахмала г/100г съедобной части

Мука (пшеничная и ржаная) 55-69

Крупа (овсяная, пшенная, гречневая, манная) 49-68

Макаронные изделия 60-70

Хлеб ржаной из обойной муки 35-45

Хлеб из пшеничной муки высшего сорта 35-50

Печенье 50-60

Галеты 60-70

Пряники 30-40

Пирожные 10-30

Картофель 18

Как усваивается крахмал?

Крахмал относится к сложным углеводам. Сложные углеводы перевариваются медленнее, чем простые.

Во рту амилаза (фермент) слюны начинает расщепление крахмала до декстринов (веществ, образующихся при гидролизе крахмала) и далее до мальтозы и простых сахаров. Этот процесс продолжается и в желудке.

В тонком кишечнике амилаза поджелудочной железы продолжает гидролиз крахмала. Дисахариды (мальтоза, сахароза, лактоза) расщепляются ферментами до простых сахаров. Так, фермент сахараза расщепляет сахарозу на глюкозу и фруктозу, фермент лактаза расщепляет лактозу на глюкозу и галактозу, а мальтаза - мальтозу на две молекулы глюкозы.

Простые сахара затем абсорбируются клетками слизистой кишечника.

Переваривание крахмала в тонком кишечнике происходит быстро, если крахмал находится в форме, доступной для кишечной амилазы.

Но некоторые виды пищи содержат крахмал в форме, предупреждающей быстрое и полное переваривание. Имеются свидетельства того, что крахмал макаронных изделий переваривается довольно медленно, а его переваривание в течение перемещения через тонкую кишку – неполное. Вот откуда рекомендации о том, что включение макаронных изделий в рацион не способствует набору избыточного веса!

Непереваренный крахмал макарон достигает слепой кишки, где он может служить для анаэробной (то есть вне доступа воздуха) бактериальной ферментации (переработке ферментами бактерий).

Подведем итоги. Крахмал относится к перевариваемым полисахаридам и является полимером глюкозы. В человеческом организме крахмал отсутствует, но именно крахмал является основным углеводом пищевого рациона. В растениях крахмал содержится в хлоропластах листьев, плодах, семенах, клубнях. Крахмал относится к сложным углеводам, которые перевариваются медленнее, чем простые. Во рту амилаза слюны начинает расщепление крахмала. Этот процесс продолжается в желудке и в тонком кишечнике. Переваривание крахмала в тонком кишечнике происходит быстро, если крахмал находится в форме, доступной для кишечной амилазы.

Теперь нам известно: зачем нам крахмал, где содержится и как усваивается. До новых встреч!

Если вы считаете эту статью полезной, поделитесь ссылкой на нее со своими друзьями и знакомыми! Жмите на кнопки социальных сетей! Для оформления бесплатной подписки заполните форму, размещенную ниже!

budtezdorovjem.ru

Где живет крахмал? - Технология

Тема:

Где живет крахмал?

Оглавление

Введение ……………………………………………………………………………………

Основная часть …………………………………………………………………………….

История возникновения киселя и крахмала………………………………………………

Получение крахмал из клубней картофеля и зёрен пшеницы. Приготовление киселя………………………………………………………………………………………

Исследования на наличие или отсутствие крахмала в различных продуктах питания, овощах, фруктах…………………………………………………………………………………….

Применением крахмала человеком………………………………………………………

Какую пользу приносит крахмал людям…………………………………………………

Какой вред приносит крахмал людям……………………………………………………...

Заключение ……………………………..…………………………………………………..

Литература………………………………………………………………………………….

Введение

Сегодня практически в любом магазине, можно купить упаковку киселя на любой вкус и цвет.

Рекомендуется для детей с 3-х лет в качестве третьего блюда, для восполнения дефицита всех витаминов.

Кисель - сладкое блюдо, приготовленное из свежих и сушеных фруктов и ягод, фруктово-ягодных соков, сиропов, варенья, джема, молока и некоторых других продуктов и крахмала (картофельного или кукурузного). Большинство киселей готовится с добавлением сахара. Все фруктово-ягодные кисели лучше готовить на картофельном крахмале, а для молочных и миндальных киселей больше подходит кукурузный крахмал.

Название свое кисель получил от слова "кислый", так как в древности он представлял собой не что иное, как продукт кисломолочного брожения. Готовить с помощью крахмала его стали совсем недавно, уже после того, как на Руси появился картофель и из него научились делать картофельный крахмал. В Древней Руси кисели готовили на основе ржаных, овсяных и пшеничных отваров, кисловатых на вкус и имеющих серовато-коричневый цвет. Кисели получались упругими, напоминающими студень, холодец. Со временем, для того, чтобы кисели не были кисловатыми, в них стали добавлять мёд, варенье, ягодные сиропы. Кисели стали десертным блюдом, которое подавали после обеда. С появлением в России картофеля, кисели стали готовить с крахмалом.

Кисель, приготовленный из качественных ягод, фруктов или соков обладает целебными качествами, которые во многом зависят от того, из каких плодов сварен кисель. Поэтому, нельзя однозначно сказать какой именно кисель самый полезный. Каждый вид киселя полезен по-своему! И всё же большинство из нас самым полезным и лечебным киселем считают овсяный кисель. Вероятно, это еще и оттого, что сам овес обладает массой полезных свойств.

Кисель сопровождает человека с древних времен. Традиционный напиток русской кухни.

Цель исследования: поиск крахмала в продуктах питания и изучение его свойств.

Задачи исследования:

● изучить один из способов обнаружения крахмала в продуктах питания
● выделить крахмал из картофеля и пшеницы, получить кисель
● исследовать овощи, фрукты и другие продукты на наличие в них крахмала
● узнать о сфере применения крахмала, его пользу и вред

Объект исследования: крахмал

Методы исследования: эксперимент, наблюдение, анализ

Гипотеза: Я предполагаю, что крахмал содержится во всех продуктах питания

Практическая значимость: данная работа поможет выяснить, в каких продуктах находится крахмал, полезен он или вреден.

План по исследованию крахмала:

1) Изучить историю возникновения киселя и крахмала

2) Выделить крахмал из клубней картофеля и зёрен пшеницы, получить кисель;

3) Опытным путём проверить наличие или отсутствие крахмала в различных продуктах питания, овощах, фруктах

4) Познакомиться с применением крахмала человеком.

5) Узнать пользу или вред приносит крахмал людям.

Основная часть

1. История возникновения киселя и крахмала

Кисель вкусный продукт питания. Мама мне его часто готовит на завтрак. Меня заинтересовал вопрос. Кто первый придумал готовить кисель? Что в ходит в его состав? Как называется это вещество?

Из дополнительной литературы, интернета и беседы со старшими я узнала следующее.

История появления киселя теряется в веках. Когда именно он появился в русской кухне, неизвестно. Скорее всего, готовить кисель начали примерно в то же время, когда научились возделывать зерновые, так как в былые времена кисель готовили из пшеницы, овса, ржи и даже гороха. До наших дней дошли сведения, что во времена, когда правил Великий князь Владимир Красное Солнышко, кисель уже был чуть ли не самым любимым кушаньем наших предков. Значит, ему точно более 1000 лет. Кисель упоминается и в знаменитом "Домострое", сборнике наставлений по ведению домашнего хозяйства, составленном в XVI веке по распоряжению Ивана IV.

О том, как любили русские кисель и сколько его ели, говорит тот факт, что в крупных городах была даже такая профессия – "кисельщик". И кисели, приготовленные в больших количествах, продавались во многих людных местах. В современной Москве до сих пор сохранились названия "Большой Кисельный переулок", "Малый Кисельный переулок", "Кисельный тупик", где когда-то жили и работали кисельщики.

Из дополнительной литературы мне стало известно, что пшеничный крахмал получали в Древней Греции и Риме. В странах Европы крахмал из картофеля стали получать в 17 веке. Так я узнала, что сырьем для производства киселя служит крахмал.

2.Получение крахмал из клубней картофеля и зёрен пшеницы. Приготовление киселя.

Учитель химии мне подсказала, что для обнаружения крахмала в продуктах питания существует качественная реакция. При взаимодействии крахмала с йодом образуется сине фиолетовое окрашивание.

Я выяснила, что крахмал можно получить и в домашних условиях. Взяла клубень картофеля очистила его. Отрезала ломтик. Капнула на него капельку йода. Картофель посинел. Значить в нем есть крахмал. Осталось его выделить. Натерла на терке картофель, залила водой. Профильтровала через марлю, дола отстоятся. На дне стакана я увидела осадок. Слила воду и поставила стакан в теплое место на ночь. Осадок высок и превратился в порошок. Залила горячей водой, получила кисель - безвкусный, без запаха. Добавила немного сахара и малинового варенья. Получилось вкусно. Вывод: в картофели содержится крахмал и из него легко получить кисель.

Мне стало интересно, а где еще можно найти крахмал? Для своего второго опыта я взяла пшеницу, для того, что бы узнать, а есть ли в пшенице крахмал? Так как из пшеницы делают муку, я замесила тесто. Положила комочек на кусочек марли, сложенный в несколько раз, прополоскала тесто в стакане с водой. Обнаружила, что вода помутнела. Добавила несколько капель спиртового раствора йода. Появилась синее окрашивание. Через несколько минут выпал осадок. Вывод: крахмал содержится и в зернах пшеницы.

В магазине я купила готовый картофельный крахмал. Вскрыв упаковку, я увидела белоснежную мучнистую массу. При сжатии порошка крахмала в руке он издаёт характерный скрип. Взяла ложечку крахмала залила холодной водой, размешала. Через несколько минут выпал осадок. Следовательно, крахмал в воде не растворяется. Ложечку крахмала залила горячей водой, крахмал набух, я получила вещество похожее на клейстер, добавила варенье, получила кисель. Так я научилась сома готовить кисель. Получилось не хуже магазинского. Вывод: если покупать крахмал и самим из него делать кисель можно с экономить немного денег.

3.Исследования на наличие или отсутствие крахмала в различных продуктах питания, овощах, фруктах

Мне стало интересно, а где еще содержится крахмал?

Для опыта с йодом я взяла кусочки кабачка, моркови, лука, мандарина, яблока и банана. Вывод: на каждом ломтике появилось сине фиолетовое окрашивание. Следовательно, в этих овощах и фруктах содержится крахмал.

Для растений крахмал является запасом питательных веществ и содержится в основном в плодах, семенах и клубнях. Наиболее богато крахмалом зерно злаковых растений: риса (до 86 %), пшеницы (до 75 %), кукурузы (до 72 %), в бананах -25% ,картофеля (до 24 %), морковь содержит не большое количество крахмала, в луке находится совсем мало крахмала. Это было видно и по слабому окрашиванию кусочка в сене фиолетовый цвет.

Я исследовала и другие продукты питания. В сахаре, соли крахмала нет. Проверила мясо, колбасу, сметану, творог, майонез Провансаль и Версаль на реакцию с йодом. Синее окрашивание не появилось при исследовании мяса, сметаны, творога, майонеза Провансаль. На колбасе и майонеза Версаль появилось сине фиолетовое окрашивание. Вывод: в мясе, сметане, твороге крахмала нет. Из дополнительной литературы я узнала, что в натуральных молочных продуктах крахмала быть не должно. Так же я узнала, что некоторые производители, для того чтобы сделать продукт более густым, добавляют крахмал или муку. Следовательно, производители добавляют крахмал при приготовлении колбасы и майонеза Версаль.

4.Применением крахмала человеком.

Для чего же можно еще использовать крахмал?

', counter(4.01548e-316), ') Повар школьной столовой рассказала, что крахмал используется для приготовления киселей, соусов, добавляется к тесту при замешивании лапши, выпечке пирожных, пудингов, изготовлении колбас, конфет. Используют в качестве загустителя, благодаря вязким свойствам (в супах, детском питании, соусах, подливах и т. д. )
', counter(4.01548e-316), ') Из интернета я узнала, что крахмал находит широкое применение в текстильной, бумажной, асбестовой, красочной, полиграфической, обувной, спичечной, парфюмерной, фармацевтической и других отраслях промышленности.
', counter(4.01548e-316), ') Его добавляют при изготовлении таблеток, мазей, присыпок.
', counter(4.01548e-316), ') Бабушка рассказала, что они раньше крахмалили воротнички, фартуки и другие изделия. Клей трудно было купить, поэтому обои наклеивали на стены при помощи клейстера, который получали из крахмала, заваривая его кипятком. Сухим крахмалом чистили меховые изделия от грязи и пыли.

Изучая крахмал, я узнала о его необычном использовании:

1. Крахмал можно использовать в качестве сухого шампуня, для ухода за шерстью домашних питомцев. Он отлично впитывает в себя жиры и запахи. Достаточно посыпать животное им и расчесать расческой – вместе с крахмалом, удалятся любые загрязнения.

2. Из крахмала также можно приготовить клей. Клей из крахмала совершенно безвреден для вашего здоровья.

3. От жары кондитерские изделия - пастила или зефир - склеились между собой? Не беда, добавьте в пакет небольшое количество крахмала, встряхните пакет и зефир разъединится.

Не удается развязать узел, потому что руки скользят? Выход простой – “накрахмальте” Ваши пальцы и узел будет намного легче распутать. Чтобы материал не скользил, потрите крахмал между пальцами и развязывайте любые узлы.

5. Для панировки и приготовления блюд в кляре очень часто используют именно крахмал, а не муку, это лучше сохраняет сочность продукта.

6. Также возможно использование крахмала в качестве детской присыпки и для создания дома пищевых красок для ребенка

5.Какую пользу приносит крахмал людям.

Какова же польза картофельного крахмала?

', counter(4.01551e-316), ') Он снижает содержание холестерина в сыворотке крови и печени.
', counter(4.01551e-316), ') Крахмал получают из картофеля, который содержит много калия. Калий входит и в состав картофельного крахмала. Который незаменим для больных с почечными заболеваниями, а также любителей выпить, так как помогает выводить лишнюю жидкость из организма.
', counter(4.01551e-316), ') Крахмала используют как противовоспалительное и противоязвенное средство.
', counter(4.01551e-316), ') Учеными доказано, что картофельный крахмал способен активизировать синтез витамина B2, который необходим человеку для правильного пищеварения.
', counter(4.01551e-316), ') Применяют его для лечения ожогов.
', counter(4.01551e-316), ') Ванны с добавлением крахмала благоприятно действуют на кожу, уменьшая зуд; при кожных заболеваниях.
', counter(4.01551e-316), ') Снижает артериальное давление.
', counter(4.01551e-316), ') Его энергетическая ценность составляет 313 ккал.
', counter(4.01551e-316), ') Лечит аллергические заболевания.

6.Какой вред приносит крахмал людям.

А может ли крахмал приносить вред человеку?

Крахмалы относят к углеводам, которые делят на 2 группы: природные (злаки, бобовые, фрукты, овощи, орехи) и рафинированные, то есть искусственные полученные в условиях промышленного производства. Вредным считается именно рафинированный крахмал-инулин он

', counter(4.01558e-316), ') В процессе пищеварения повышает инсулин.
', counter(4.01558e-316), ') Может привести к атеросклерозу.
', counter(4.01558e-316), ') Заболеванию глазного яблока.
', counter(4.01558e-316), ') Различным нарушениям гормонального баланса здорового организма.
', counter(4.01558e-316), ') Сырой крахмал- инулин плохо переваривается.
', counter(4.01558e-316), ') Вред картофельного крахмала может сказаться на человеке при его высоком процентном содержании в продуктах питания. В процессе тепловой обработки в продуктах появляется ядовитое вещество, способствующее развитию онкологических заболеваний.
', counter(4.01558e-316), ') Для переваривания крахмала организм использует ферменты из крови, так необходимые нам при стрессах, плохом самочувствии, и тем самым уменьшая их запас.

7.Заключение.

Кисель сладкое блюдо. В результате исследований я выяснила, что в состав киселя входит крахмал. Изучила историю возникновения киселя и крахмала.

Научилась самостоятельно выделять его из картофеля и готовить из крахмала кисель.

Исследовав продукты питания, овощи и фрукты выяснила, что в растениях содержится крахмал в разных количествах, одни растения его запасают больше, другие меньше. Для растений он является запасным питательным веществом и содержится в плодах, семенах, клубнях, в небольших количествах содержится в стеблях и листьях растений.

Узнала и доказала опытным путем, что в натуральных молочных продуктах крахмал не содержится. Выяснилось, что некоторые производители, для того чтобы сделать продукт более густым, добавляют крахмал или муку, например, в майонез Версаль и колбасу. Из- дополнительной литературы, беседы со взрослыми узнала для чего человек применяет крахмал, его пользу и вред для организма. Пришла к выводу, что если самим получать крахмал из картофеля или покупать готовый картофельный крахмал, а из него самим варить кисель, то можно с экономить бюджет своей семьи.

Вывод: Крахмал содержится не во всех продуктах питания и кроме полезных свойств, крахмал имеет еще и вредные свойства. Поэтому употреблять продукты содержащие крахмал необходимо в меру, что бы не навредить своему организму.

8.Интернет ресурсы.

', counter(4.0155e-316), '. http://histpro.narod.ru/potat.html
', counter(4.0155e-316), '. http://persona.rin.ru/view/f/0/19665/ivan-iv-groznyj
', counter(4.0155e-316), '. http://konctanciya.info/post206151761

multiurok.ru