Как варить кукурузу — все секреты приготовления. Как сварить лучше кукурузу
Как правильно варить кукурузу? Какую кукурузу и сколько варить
Вареная кукуруза является одним из самых вкусных и любимых многими летних деликатесов. Как только она появляется на магазинных прилавках, мы спешим купить хотя бы пару початков, чтобы насладиться лакомством, знакомым с детства. Вареную кукурузу обожают и взрослые, и дети. Несмотря на то, что этот кулинарный шедевр с виду достаточно прост, многие не знают, как правильно варить кукурузу, чтобы она сохранила все свои вкусовые качества и питательную ценность. Как уверяют опытные кулинары, приготовить дома данное блюдо, действительно, не так уж и сложно. Но неплохо все-таки узнать о некоторых секретах и тонкостях этого процесса. Как правильно варить кукурузу? Как выбирать продукт? Как его есть и, как правильно сохранить? В чем заключается польза и вред вареной кукурузы? На все эти вопросы постараемся ответить в нашей статье.
История
Известно, что на территории России кукуруза появилась в XVII веке. Она пришла с юга Украины, Крыма и Кавказа. Польза от употребления злаковой культуры в вареном виде была замечена сразу. В XIX веке населению бесплатно раздавали ее семена, в городах повсеместно поощрялась торговля отварной кукурузой.
О пользе продукта
Неимоверно вкусная, сочная и ароматная, она обладает массой полезных для здоровья человека свойств. О пользе и вреде вареной кукурузы написано много. По утверждениям специалистов, в кукурузе содержится огромное количество витаминов (РР, К,D, В, С и др.), кроме того, в ее составе присутствует медь, магний, калий, фосфор, железо, глютаминовая кислота и другие необходимые человеку вещества. Ее называют настоящей сокровищницей витаминов и микроэлементов! Для обеспечения организма необходимыми питательными веществами в день достаточно съедать 40-50 г кукурузы.
Полезные свойства данной культуры сохраняются и в вареном виде: оболочка ее семени в процессе варки не разрушается. Необычайный позитивный эффект вареной кукурузы, сдобренной сливочным маслом, отмечается при лечении запоров, заболеваний сердца, печени, сосудов, подагры и нефрита. Вареные рыльца кукурузы рекомендуют употреблять при гепатите, холангите, холецистите и желчекаменной болезни. При гастритах вводят в рацион протертый кукурузный суп-пюре, который благотворно воздействует на слизистую желудка. Употребление вареной кукурузы способствует замедлению процессов старения тканей и предотвращению развития онкологических заболеваний.
Сытность данной культуры объясняется тем, что она является достаточно высококалорийной. По этому показателю кукуруза опережает некоторые сорта бобовых, в 100 г ее зерен содержится до 300-350 ккал.
Ценность кукурузы заключается также и в том, что ею не накапливаются и не удерживаются химические вещества, поступающие в почву виде удобрений. Кукуруза по своей экологической безопасности опережает многие другие сельскохозяйственные культуры.
Противопоказания
Следует заметить, что вареная кукуруза не для всех является одинаково полезной. Данный продукт противопоказан людям, страдающим повышенной свертываемостью крови и нарушением аппетита.
Наиболее щадящее приготовление
Специалисты утверждают, что целебные свойства кукурузы в наибольшей мере сохраняются при приготовлении ее на пару. В процессе варки часть полезных веществ уходит из зерен в воду. При паровом приготовлении в кукурузе сохраняются все необходимые витамины. Кроме того, паровую кукурузу многие считают более сочной и сладкой.
О выборе продукта
И все же именно вареная кукуруза пользуется наибольшей популярностью у жителей стран бывшего СНГ. Для многих актуальным является вопрос о том, как правильно варить кукурузу.
Знатоки утверждают, что для того чтобы кукуруза в результате варки оказалась сочной и мягкой, прежде всего, необходимо правильно подобрать початки для приготовления. Какую кукурузу варить? Початки лишь на первый взгляд совершенно идентичные, на деле они могут сильно отличаться своим вкусом, зависящим от сорта, вида кукурузы и степени ее зрелости.
О сортовом и видовом многообразии культуры
Специалисты разделяют всю кукурузу на два вида: сладкую (пищевую) и кормовую, предназначенную для корма скота. Употребляется в пищу и та, и другая. Некоторые гурманы предпочитают жестковатые и не приторные кормовые сорта. Но именно пищевую кукурузу пользователи выделяют как наиболее вкусную. Всем известно, что ее сладкие сочные зернышки так и тают во рту.
Многих интересует вопрос о том, сколько варить кукурузу. Молодую кукурузу ранних сортов готовят от 15 мин. до 1 часа. Для приготовления кормовых и поздних сортов понадобится от 2 до 5 часов.
Любителям кукурузы следует помнить, что натуральную свежую молодую кукурузу можно купить на рынке исключительно в сезон, заканчивающийся в августе. Початки, реализуемые позднее, чаще всего оказываются твердыми и переспелыми. Специалисты утверждают, что лучше всего для варки подходят початки с зернами светло-желтого или молочно-белого цвета. Наличие ярко-желтого окраса свидетельствует об их «преклонном» возрасте. Зерна кукурузы должны быть мягкими, но упругими, равной величины и располагаться друг к другу вплотную. Определить, что перед нами молодой початок, можно по следующему признаку: молодые зернышки содержат особую белую вязкую жидкость, похожую на молоко. Если зерна не совсем округлые, а с ямочками, это означает, что кукуруза переспелая и для варки она не пригодна. Важно учитывать также внешний вид листьев: они не должны быть желтыми, сухими и очень сильно отставать от початков. Выбирать кукурузу без листьев не рекомендуют.
Как правильно варить кукурузу: подготовительный этап
Перед началом приготовления початок промывают под проточной водой и очищают от грязных и испорченных листьев. Это не является необходимой процедурой. Кукурузу можно варить и с листьями (чистыми). Перед варкой початки рекомендуют замочить на 1 час в воде (прохладной). Они должны быть примерно одного размера, иначе кукуруза будет сварена неравномерно. Крупные початки перед варкой разрезают пополам.
Закладка
На дно кастрюли укладывают кукурузные листья, на них выкладывают очищенные початки. Листья следует размещать и по бокам, чтобы продукт не соприкасался со стенками кастрюли. Сверху початки также накрывают листьями и добавляют «усики» - от них кукуруза станет аппетитной и сладкой. После этого заливают воду так, чтобы все початки полностью были покрыты и ставят кастрюлю на огонь.
Сколько времени понадобится для варки
Сколько варить кукурузу, как уже говорилось, зависит только от того, насколько она является зрелой. Чем она спелее, тем более продолжительным будет время ее приготовления. Для молодых початков потребуется не больше 20-30 мин. Созревшая кукуруза варится около 30-40 минут. Перезрелые початки варят примерно 2-3 часа. Очень важно кукурузу не переварить, иначе ее зерна станут твердыми.
О посуде
Многие интересуются тем, как варить кукурузу в кастрюле. Какую именно посуду выбрать для варки? По мнению специалистов, лучше всего кукурузные початки варить в кастрюле или казане с толстыми стенками, сделанных из чугуна. Посуда должна хорошо закрываться крышкой, поскольку на приготовление иногда уходит много времени. Для варки кукурузы лучше всего подойдет глубокая и широкая кастрюля, в которую початки могут легко поместиться целиком. За неимением такой вместительной емкости початки можно разломать не несколько частей. Варят кукурузу также в микроволновой печи или в пароварке. Кроме того, продукт можно запекать в духовке.
Если кукуруза перезревшая
Мастерам известно средство, благодаря которому перезревшую кукурузу при варке можно сделать сочной и мягкой. Для этого перед началом процесса початки освобождают от листьев и волокон, разрезают напополам, заливают смесью из молока и холодной воды (1:1), в которой продукт выдерживают в течение 4-х часов. После этого початки варят в обычной воде.
Рекомендации
Тем, кто интересуется, как варить кукурузу в початках, опытные хозяйки рекомендуют:
Кукурузу следует опускать в уже кипящую воду.
В ходе варки солить воду не нужно, иначе кукурузные зерна станут твердыми. Солят продукт за 5 мин. до готовности или уже при подаче.
В воду можно добавить немножко сахара или сливочного масла. Эти продукты придадут кукурузе нежность вкуса.
Не рекомендуется варить кукурузу на очень большом огне. После того, как она закипит, пламя непременно нужно убавить. Чтобы в початках сохранились все полезные свойства, их следует варить на малом огне при температуре до 250 градусов.
Вареную кукурузу едят сразу после приготовления, так как при остывании она затвердевает.
Готовность кукурузы определяется на вкус, можно также проверить мягкость кукурузных зерен при помощи вилки.
Если размер початков слишком велик для кастрюли, то их разрезают на части.
Кукуруза, сваренная в пароварке
Существует немало интересных ответов на вопрос о том, как приготовить вареную кукурузу. Одним из распространенных способов является приготовление этого популярного лакомства в пароварке. Кукурузу моют и укладывают в форму. Заливают одним стаканом воды для того, чтобы образовался пар. Молодая кукуруза варится в пароварке в течение 5-10 минут. Для кормовых сортов или перезревших початков понадобится около 40 мин.
Кукуруза, приготовленная в духовке
Початки моют, очищают и плотно укладывают в глубокую форму для выпечки, которую предварительно смазывают маслом (сливочным). Заливают кипятком так, чтобы он едва покрывал продукт. Духовку разогревают до 120 градусов, в нее устанавливают форму с початками и запекают их в течение 40 мин.
Приготовление кукурузы в скороварке
Помытые початки выкладывают в скороварку, заливают водой так, чтобы она полностью покрыла кукурузу. Молодые початки сварятся через 10-15 мин., для старых или кормовых понадобится больше времени – до 40 мин.
Как приготовить в микроволновке вареную кукурузу? Рецепт без воды
Этот способ является самым быстрым. Для приготовления в микроволновке годится только молодая кукуруза. Ее кладут в пищевой пакет (полиэтиленовый), плотно завязывают и варят в течение 10 мин. на мощности 800 Вт. Можно также, отрезав часть початка, оставить его в листьях. Кукуруза варится в собственном соку около 5 минут.
Кукуруза, приготовленная в микроволновке: рецепт с водой
Помытую кукурузу укладывают в емкость микроволновой печи, заливают водой и накрывают крышкой. Микроволновку настраивают на мощность 700-800 Вт. Необходимо контролировать, чтобы вода не выкипала. При необходимости следует добавлять кипяток в емкость. Воспользовавшись этим способом приготовления, вы получите вареную кукурузу через 45 минут.
Как едят кукурузу
Вареную кукурузу по окончании приготовления настаивают в кастрюле под крышкой в течение 10 мин. За счет внутренней температуры она становится мягче. По истечении этого времени готовую кукурузу достают из кастрюли, смазывают сливочным маслом, посыпают специями и солью. Подавать к столу ее следует горячей. Кукурузная кочерыжка в пищу не употребляется. Вкус отварной кукурузы можно разнообразить, посыпав ее тертым твердым сыром.
О хранении
Сырая кукуруза до варки хранится в холодильнике около 2 недель. Вареные початки употреблять в пищу необходимо сразу, как только приготовили, так как со временем они теряют свои питательные свойства. Допустимо хранить вареную кукурузу в холодильнике непосредственно в ее отваре в течение двух дней, но не более.
fb.ru
Как правильно сварить кукурузу: важные советы
Наверное одним из наиболее вкусных летних блюд, для большинства людей является варенная кукуруза. Ингда так хочется насладится тем самым вкусом, детства, когда мама или бабушка готовила это прекрасное блюдо, которые мы с солью могли скушать не однин початок.
Вареная кукуруза не только вкусное блюдо из детских воспоминание но и отличных источник витаминов (группы В, С, D, К, РР), также кукурудза содержить в себе является отличным источником магния, фосфора, калия, железа, фосфора, меди, глютаминовой кислоты и других полезных веществ.
Иногда так хочется повторить рецепт вареной кукурузы, но иногда мы сталкиваемся с рядом сложностей:
— какие початки преобритать
— выбираем наиболее аппетитную
— варим аппетитную кукурузу
Выбираем кукурузу перед тем как варить
Если вы решить варить кукурузу, самое главное выбрать правильный сорт.
Первый секрет в приготовлении -это покупать только молодую кукурузу, она продается только в сезон, максимум до августа, все что Вы увидите позже уже будет старой и не получится такой вкусной.Когда перед Вами будут початки кукурузы, стоит выбирать молочно-белые початки, с зернами светло-желтого оттенка. Пощупайте её, чем мягче зерна, тем моложе кукуруза. Правильнее всего смотреть на кукурузу вида бодуаель, она идеально подойдет для таких целей.Не большой секрет, раздавитье зернышко, с него должно побежать мелое молочко — это значит молодая.Покупайте кукурузу с листьями, свежесть листьев поможет определить возраст початка
Подготовка кукурузы в отварке
Перед тем как варить, кукурузу стоит ополоснуть под струей воды, очистка от листье по желанию
Также, перед тем как варить кукурузу, стоит её поместить в воду на 30-60 минут, желательно в холодной воде.
Початки должны быть разделены на одинаковые куски, если початок больше остальных, разделите его на одинаковые кусочки
Сколько варить кукурузу
Чтобы знать сколько варить кукурузу, стоит учесть знаеть её зрелость (см. как выбрать кукурузу)Обычно молодую кукурузу необходимо варить около 21-33 минут. Более созвервшую кукурузу варить стоит немного дольше, около 31-45 минут.Во время отварки кукурузы важно, чтоб она не переварилась, посмотянно присматривайте за процесом.
Варить кукурузу можно в микроволновой печи, приготовить в духовке, пароварке
Некоторые хистрости
— Добавьте немного сливочного масла, для более нежного вкуса.— Кукуруза помещается когда вода закипит.— Не варите на большой огне, лучше всего средний.— Солить только после приготовления, в момент подачи.— Есть нужно в течении 20 минут после приготовления, иначе после остывания она будет уже не такая нежная.
color4.life
Как правильно варить кукурузу
Кукуруза относится к тем немногим овощам, которые в процессе роста не подвергаются генной модификации. Она не впитывается вредные вещества, которыми удобряют почву.
Еще кукуруза не теряет своих питательных свойств при термической обработке. Но варить кукурузу надо правильно. Чтобы початок не только дал организму витамины и микроэлементы, но также порадовал нежным сладковатым вкусом и очень приятным запахом.
Ароматная, сочная и вкусная вареная кукуруза помимо своих вкусовых качеств обладает еще и массой полезных свойств. В кукурузе много витаминов (группы В, С, D, К, РР), в ее составе содержатся магний, медь, калий, железо, фосфор, глютаминовая кислота и другие полезные вещества.
Делимся с вами советами, как правильно варить кукурузу.
Какую кукурузу выбрать для варки
Чтобы кукуруза получилась мягкой и сочной, в первую очередь нужно ее правильно выбрать. Настоящая свежая молодая кукуруза может продаваться только в сезон, который заканчивается не позднее конца августа. Кукуруза, которую продают позже, чаще всего оказывается переспелой и жесткой.
Для варки лучше всего подходят початки с молочно-белыми или светло-желтыми зернами. Ярко-желтый окрас говорит о возрасте початка: чем он ярче, тем старше кукуруза. Обратите внимание на то, что зерна должны быть слегка мягкими, но упругими, одинаковой величины и расположены плотно друг к другу.
Еще одна маленькая хитрость, благодаря которой можно распознать молодой початок, — внутри зернышек содержится белая вязкая жидкость, напоминающая молоко.
Если зерна не округлые, имеют ямочки, значит, это кукуруза уже спелая и для варки она не пригодна. Также важен внешний вид листьев на початках: они не должны сильно отставать от початков, быть сухими и желтыми. Не стоит покупать кукурузу без листьев.
Подготовка кукурузы
Прежде чем начать готовить кукурузу, початок необходимо промыть под проточной водой и очистить от грязных листьев. Очищение початка от листьев – не обязательная процедура. Можно варить кукурузу и вместе с ними, удалив только испортившиеся листья.
Перед тем как начать варить, кукурузу лучше замочить на час в прохладной воде.
Варите вместе початки примерно одинакового размера, иначе кукуруза сварится неравномерно. Если початки большие, то перед варкой разрежьте их пополам.
Сколько варить кукурузу
Сколько времени варить кукурузу, зависит от степени ее зрелости.
Чем старше початок, тем дольше времени потребуется. Молодые початки нужно варить не больше 20-30 минут. Созревшую кукурузу необходимо варить 30-40 минут. Время приготовления совсем созревших початков может достигать 2-3 часов.
Важно не переварить кукурузу, не упустить нужный момент, иначе зерна начнут твердеть.
Варить правильнее всего в чугунной кастрюле с толстыми стенками, плотно закрыв крышку, потому что приготовление занимает много времени. Есть и альтернативные варианты: варить можно в пароварке, в микроволновой печи. Можно даже запекать в духовке.
Несколько рекомендаций как правильно варить кукурузу
Опускать кукурузу нужно в уже кипящую воду.
Нельзя солить воду во время варки. В противном случае зерна получатся жесткими. Солить нужно либо за 5 минут до готовности, либо во время подачи.
Добавьте в воду немного сахара или сливочного масла. Это придаст кукурузе нежный вкус.
Нельзя варить кукурузу на большом огне. После закипания огонь нужно сделать поменьше.
После варки кукурузу стоит есть сразу, так как она при остывании начинает твердеть.
Как правильно варить кукурузу в пароварке
Промыть кукурузу и уложить в листьях початки в форму пароварки. В пароварке молодую кукурузу варить 5-10 минут. Кормовую или старую кукурузу варить в пароварке 40 минут. Для приготовления кукурузы в пароварке необходимо залить 1 стакан воды для образования пара.
Как правильно варить кукурузу в духовке
Кукурузу промыть, очистить и плотно уложить в глубокую форму для выпечки, смазанную сливочным маслом. Залить кукурузу кипятком так, чтобы едва покрывала кукурузу. Духовку разогреть до 120 градусов, форму с кукурузой поставить в духовку и запекать 40 минут.
Как правильно варить кукурузу в скороварке
Помыть кукурузу, выложить в скороварку, залить водой так, чтобы кукуруза была полностью ею покрыта, варить молодые початки 10-15 минут, старые или кормовые — 40 минут.
Как правильно варить кукурузу в микроволновке
Способ быстрый — без воды
Для варки кукурузы в микроволновке без воды важен сорт кукурузы — это может быть только молодая кукуруза. Положить кукурузу в пищевой полиэтиленовый пакет, плотно завязать и варить 10 минут при мощности 800 Вт. Либо, отрезать часть початка, оставив кукурузу в листьях, и варить в собственном соку в течение 5 минут при той же мощности.
Способ медленный — с водой
Для приготовления кукурузы в микроволновке подойдёт только молодая кукуруза. Помыть кукурузу, выложить в ёмкость для микроволновых печей, залить водой и накрыть крышкой. Настроить микроволновку на 45 минут и 700-800 Вт. Важно следить, чтобы вода в микроволновке не выкипала, и при необходимости добавлять в ёмкость кипятка.
zacep.com
Как правильно сварить кукурузу: надежные советы
Одним из самых летних продуктов является кукуруза. Вареная кукурузка — любимое блюдо и взрослых, и детей. Конечно, купить консервированный продукт можно в любом супермаркете, и наслаждаться блюдом круглый год. Но, куда вкуснее свежие, отварные початки. Многим процесс варки кажется самым легким занятием. Да, сварить молодые початки не сложно. Но, как сделать уже не молодые кочаны мягкими и сочными?
Чем так полезна кукуруза?
Зерна этой культуры очень полезны для организма человека. Особенно это касается молодых початков. Диетологи и гастроэнтерологи советуют употреблять хотя бы по одному початку каждый день. Такое небольшое количество зернышек насытит организм практически всеми минералами и витамины, в которых он нуждается в течение дня.
Какие же витамины входят в состав продукта? Кочаны богаты витаминными группами B, E, PP, C. Среди других полезных компонентов стоит выделить магний, лизин, калий, железо, триптофан, кальций, множественные аминокислоты. Благодаря этим компонентам восстанавливается нормальная работа пищеварительной, сердечно-сосудистой системы.
А при сахарном диабете этот продукт просто незаменим. Врачи рекомендуют употреблять хотя бы по 50 грамм зерен каждый день. Именно этого количества достаточно, чтобы нормализовать уровень глюкозы в крови, и удерживать его без повышения и скачков. Початки кукурузы улучшают и работу головного мозга. А большое количество витаминов группы B благотворно воздействует на нервную систему организма.
Как выбрать кукурузу для варки?
При выборе кукурузы стоит обращать внимание на ее зрелость и сорт. Существует два сорта — пищевой и кормовой. Первый отличается сладостью, мягкостью. Второй же, чаще всего, используют для прикорма животных. Кормовой сорт будет вариться очень долго — около 4 часов. Все из-за большого количество крахмала. Пищевая же молодая кукурузка будет вариться около 20 минут. Более зрелые кочаны приготовятся за 40-50 минут.
При выборе продукта учитываются и такие моменты:
Время сбора. Самыми вкусными, сочными и мягкими считаются те початки, которые собраны недавно — 2-4 часа тому назад. Такие початки очень быстро развариваются и сохраняют все полезные вещества.
Степень очистки. Покупать кукурузу нужно только ту, которая не очищенная, с листочками. Они будут защищать зернышки от обветривания.
Влажность волокон. Потрогать стоит волокна-волоски, которые проходят через весь кочан. Они должны быть влажными, не высушенными.
Жесткость зернышек. Если зерна при надавливании легко лопаются, значит початки молодые.
Как варить кукурузу (початки) в кастрюле?
Перед варкой продукта необходимо выбрать правильную посуду. Кастрюля должна обладать высокими бортиками и максимально широким дном. Как правило, в такую емкость помещается целый початок. Его не нужно будет разламывать. Лучше, чтобы посуда была с толстым дном. Например, это может быть казанок с крышкой.
Далее, наступает этап подготовки початков к варке. Одни полностью удаляются листочки и волокна, оголяют кочаны. Другие же сохраняют эту защитную оболочку. Как же поступить? Как можно варить кукурузу? Действительно, листочки помогут сохранить сочность продукту. Но, уже после варки от них будет сложно избавиться. Поэтому, лучшим вариантом будет удаление листьев, и укладывание их в кастрюлю.
После очистки следуют таким шагам:
На дно кастрюли укладываются листья, а сверху них — кукурузные початки.
Кочаны заливаются или кипятком, или холодной водой. Главное, чтобы жидкость полностью покрыла блюдо.
В процессе варки, по мере испарения жидкости, нужно будет доливать кипяток в кастрюлю до момента полной готовности.
Варится блюдо на среднем огне.
Солить кукурузу во время варки запрещено. Из-за соли зернышки потеряют свою сочность. Проверять степень готовности можно путем ощипывания одного зернышка, и испытания его на вкус. Сколько варить кукурузу в кастрюле? В среднем, этот период занимает 15-25 минут. Только после приготовления кочаны солятся и покрываются специями.
Очень вкусными получаются початки, если их смазать кусочком сливочного масла. Делать это нужно пока блюдо теплое. Если кукуруза не съедается за раз, ее нужно поместить назад в воду, в которой она варилась. В такой жидкости блюдо полностью сохранит совой вкус и аромат на протяжение 3-4 часов. В холодильнике же початки обладают периодом хранения в 2 дня.
Другие способы варки початков
Как правильно варить кукурузу в мультиварке? Ведь этот кухонный девайс встречается на кухне каждой второй хозяйки. Его используют и для варки этого продукта. Благодаря мультиварке початки сохраняют все свои полезные элементы. Ведь известно, что при варке все овощи и фрукты теряют до 80% витаминов и минералов.
Так, кочаны очищаются от листьев и волокон. Кукуруза укладывается в чашу мультиварки в несколько слоев. Далее, продукт заливается водой до полного покрытия. Кулинары рекомендуют добавить в жидкость немного сливочного масла, чтобы усилить вкусовые качества зерен. После этого на мультиварке устанавливается режим «Варка» или «Пароварка». Время же достаточно будет 35 минут. Не стоит спешить доставать кочаны из чаши после их приготовления. Пусть они настояться еще минут 20-30.
Варка кукурузы в пароварке
Данный вариант приготовления очень сход с процессом варки в мультиварке. Кочаны тоже очищаются от лишнего и выкладываются на сетку. В посуду пароварки заливается вода в количестве 800 мл. Время варки — 15-20 минут. Этого периода вполне достаточно для приготовления молодых зернышек. Если початки не самые молодые, время варки увеличивается до 30-35 минут.
Как варить кукурузу в скороварке?
Скороварка обладает толстым дном, поэтому отлично подходит для приготовления данного блюда. Лучше использовать молодые кочаны со светло-зелеными листьями. Так, посуда заполняется на 2/3 кипятком. В скороварку укладывается кукуруза с молодыми листьями (не очищенными). Блюдо плотно закрывается крышкой. Продукт должен закипеть на максимальном огне. После закипания, огонь убавляется до среднего. Время варки составляет 15 минут после закипания. Готовая кукуруза посыпается солью и натирается маслом сливочным.
Варка початков в духовке
Для такого способа приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
Масло сливочное;
Масло оливковое;
Кукуруза;
Вода;
Соль, специи.
С початков волоски и листочки не удаляются. Духовой противень смазывается маслом оливковым. После чего, на противень помещаются неочищенные початки. Добавляется немного воды, чтобы кочаны были погружены в нее на 1/2. Противень накрывается фольгой с небольшим отверстием для выхода пара. Продукт выпекается при температуре духовки 200-210 градусов. После 25 минут приготовления мощность духовки убавляется до 180, а кукуруза варится еще 60 минут. После готовности блюдо покрывается солью, специями и маслом.
Как варить кукурузные початки в молоке?
Оригинальным и вкусным получается блюдо, сваренное в молоке. Для этого кочаны очищаются от волосинок и листьев, промываются под проточной водой. Каждый из початков нужно разделить на 3 части, равные по размеру. Готовые кочанчики заливаются молоком (жирным) до полного их покрытия. Кукуру можно погрузить в уже кипящее молоко.
Продукт будет готовиться около 40 минут. Степень готовности нужно проверять вилкой. Если зернышки рассыпчатые, значит блюдо сварилось. После приготовления в молоко добавляется немного сливочного масла. Кочанчики должны постоять в молоке с маслом еще полчаса. По истечению этого времени початки натираются солью и накалываются на шпажки. Блюдо можно подавать к столу.
Полезные советы
Опытные кулинары составили список практических советов, которые позволят улучшить вкусовые характеристики кукурузы при варке:
Чтобы початки сохранили все микроэлементы и витамины, их нужно заливать не холодной водой, а кипятком.
Солить воду, предназначенную варки нельзя. В противном случае блюдо получится сухим, так как из зерен уйдет весь сахар и влага.
При варке в воду добавляют смесь сахара и масла сливочного. Это придаст зернам нежности и аромата.
Кукуруза не подлежит повторному нагреванию, иначе блюдо будет жестким. Лучше варить столько початков, сколько можно съесть за раз, или в ближайшие 4-5 часов.
foodsinfo.ru
5 ценных советов. Клуб кулинаров.
Вареная кукуруза — это очень вкусное и полезное блюдо, которое многим знакомо с детства. Кажется, что нет ничего проще, чем повторить этот знакомый рецепт на своей кухне. Однако тут есть ряд важных правил, которые стоит соблюдать, чтобы приготовить по-настоящему вкусное блюдо.
1. Правильно подготовьте кукурузу
Перед тем как готовить кукурузу, промойте ее в проточной воде и удалите грязные листья. А вот листья, которые выглядят вполне прилично и не лишают продукт аппетитности, можно оставить. Кроме того, в некоторых рецептах советуют выстилать дно посуды, в которой будет вариться кукуруза, этими самыми листьями, а также накрывать ее еще и сверху — так она будет готовиться не в обычной воде, а в отваре из своих листьев.
До начала варки также стоит замочить кукурузу на 1 час в прохладной воде. Если початки слишком большие, то разрежьте их пополам. Это вполне допустимо. И в целом старайтесь готовить в одной кастрюле кукурузу примерно одного размера — так она сварится равномерно.
2. Определите необходимое время приготовления
Время варки кукурузы — это один из самых больных вопросов. Оно может заметно различаться. Все зависит от сорта и от возраста початка, который вы держите в руках. В среднем это время составляет от 15 минут до 2 часов.
Конечно, молодая кукуруза варится гораздо быстрее. Четверти часа бывает вполне достаточно. Если передержать кукурузу на плите, то она потеряет ряд своих полезных и питательных свойств. А вот созревшая кукуруза потребует от 50 минут до 2 часов варки.
3. Выберите правильную посуду
Посуда, в которой вы собираетесь варить кукурузу, играет важную роль и может заметно повлиять на итоговый результат. Для варки этого продукта лучше выбирать широкую и глубокую кастрюлю. В ней должна спокойно поместиться вся кукуруза, которую вы планируете сварить за один раз. Закрывайте плотно крышку, ведь процесс варки очень долгий.
В общем-то кукурузу необязательно варить на плите. Сегодня существуют и другие способы быстрого приготовления этого продукта — например, в пароварке, микроволновке или духовке. Экспериментируйте и ищите вариант, который будет по душе именно вам.
4. Забудьте про соль
Если вы хотите приготовить действительно вкусную, ароматную и мягкую кукурузу, то стоит отказаться от соли. Если вы варите початки в соленой или подсоленной воде, то рискуете получить затвердевшую и практически несъедобную кукурузу.
Если без соли вы совсем не можете, то сперва доведите кукурузу до готовности в обычной воде, а затем, добавив соли, поварите еще в течение 5 минут. Можно и вовсе посолить кукурузу уже на тарелке.
А вот немного сахара или сливочного масла в процессе варки добавлять можно. Кукуруза получится нежной, почти сливочной.
5. Отрегулируйте температуру
То, что кукуруза варится долго, вовсе не значит, что нужно соблюдать режим самых высоких температур. Опускайте початки в уже кипящую воду. Затем огонь следует убавить и варить кукурузу на умеренном огне — так она не получится твердой и жесткой, приготовится равномерно и порадует вас и ваших домашних.
К слову, кукурузу стоит подавать к столу сразу. Не ждите пока она станет холодной. Горячая кукуруза гораздо вкуснее, мягче и нежнее на вкус.
www.koolinar.ru
Как варить кукурузу, чтобы получились сочные и вкусные початки
Вареная кукуруза считается одним популярных из летних блюд, любимых не только детьми, но и взрослыми. Кроме вкуса, этот овощ отличается большим содержанием витаминов D, C, PP, K, B и других полезных веществ, таких как фосфор, железо, магний, медь, калий и т.д.
Полезные свойства кукурузы были известны ещё в древние времена народные целители. Её применяли при сбоях в работе сердечно-сосудистой системы, печени и почек. Регулярное потребление овоща в пищу способствует очищению организма от вредных веществу, способствует улучшению обмена веществ.
Купить молодые початки в некоторых регионах можно уже в июле. Это зависит от климатической зоны того или иного региона. Основной пик популярности овоща приходится на последний месяц лета – август. Здесь следует учесть, что свежая молочная кукуруза будет продаваться именно в августе, а та, которая будет на прилавках магазинов осенью, может быть переспелой, а, следовательно, более жесткой.
Особенности выбора продукта
Правильный деланный выбор продукта оказывает существенное влияние на вкус вареной кукурузы. Определить спелая или нет можно по её внешнему виду. Ямочки и не круглая форма зерен говорят о том, что она давно поспела и для варки не очень годится.
Рекомендуется покупать кукурузу с листьями, поскольку их отсутствие может указывать на то, что початки могли быть обработаны пестицидами, от которых листья могли свернуться и их удалили, чтобы они не портили внешний вид.
Большое значение имеет сорт, поскольку на рынке может попасться не пищевой, а кормой сорт. Кормовые сорта отличаются более плотными и почти не сладкими зернами, и наилучшим их применением является приготовление вторых блюд и супов.
Правильно приготовленная сладкая кукуруза является сочной и нежной. Высушенные зерна кормовой кукурузы отлично подойдут для любителей готовить попкорн. А вот для использования в пищу в виде целых початков, для приготовления закусок и салатов предпочтительны сладкие виды сортов.
Общие рекомендации
Размеры початков должны быть не большими и не очень длинными;
Зерна молодой кукурузы отличаются светло-желтым цветом. Более старые початки чаще всего бывают бледно-желтого цвета. Ярко желтый цвет зерен говорит о том, что овощ перезрел, и варить его придется около двух часов;
Бороздки на початках должны быть одного цвета и ровными;
Проверить является ли кукуруза молодой или нет, можно при помощи надреза её зернышек. Если выделяется сок белого цвета, то перед Вами вкусный и свежий продукт.
Правильные условия хранения
После того, как кукуруза была куплена, следует позаботиться об её правильном хранении. Сырая кукуруза может спокойно храниться в холодильнике в течение двух недель. Вареную можно хранить в холодильнике не более двух дней. Рекомендуется употреблять её в пищу только что приготовленную.
Калорийность блюда
Кукуруза является довольно калорийным продуктом. Один початок содержит калорий больше, чем их содержится в фасоли и даже в горохе. В среднем, в 100 грамм содержится 330 ккал.
Подготовительный этап перед варкой
Перед тем, как варить, следует подобрать овощ примерно одинаковой формы и размеров и с зернами, также похожими по размерам. Благодаря этому овощ сварится равномерно.Початки больших размеров рекомендуется разрезать. Очищать их от листьев совсем не обязательно, можно варить как с ними, так и без них.
Посуда, подходящая для варки
Для приготовления кукурузы лучше всего пойдет глубокая посуда, характеризующая толстыми стенками. Можно использовать казан или чугунок, который плотно закрывается крышкой. Варить данное блюдо можно как на электрической, так и на газовой плите.
Единственным условием является необходимость контролировать интенсивность жара, который не должен превышать 250 градусов.
При варке на газовой плите следует устанавливать слабый огонь. Благодаря этому продукт сохранит свои полезные свойства в максимальном количестве.
Классическое блюдо
Наиболее часто кукурузу подают в виде сваренных початков. Для приготовления такого блюда потребуется:
Молодая кукуруза;
3 литра воды;
Соль;
Сливочное масло.
Для начала необходимо кукурузу очистить от листьев, но не выбрасывать их, поскольку они ещё пригодятся. После этого початки надо будет замочить в холодной воде, примерно на час. После того, как вода в кастрюле закипела, следует положить туда половину листьев и подождать, когда вода снова закипит и заложить початки.
Затем нужно довести их до кипения и сбавить огонь на умеренный, прикрыв сверху крышкой. Продолжать так варить в течение 40-50 минут, после чего посолить и накрыть сверху оставшимися листьями и варить 15-20 минут. Кукуруза готова, её следует достать, обсушить и подавать, полив сверху маслом и посолив.
Значение соли, как добавки к блюду
Соль является универсальной пищевой добавкой, добавляющей уникальный вкус каждому блюду. Свежие початки посыпаются небольшим слоем соли для того, чтобы их вкус был ещё более сладким. Делать это следует перед тем, как подавать её к столу.
Категорически не следует добавлять соль в воду, в которой варятся початки.
Это связано с тем, что соль способствует ускорению выделения воды из зерен, что делает их менее сочными и нежными.
Если хозяйка не досмотрела и купила кукурузу кормовых сортов, то не стоить расстраиваться. Эту проблему можно легко решить. Для этого следует очистить овощ от листьев, помыть и тщательно просушить. Некоторое время их нужно продержать в морозильной камере.
Разморозка для початков не потребуется, можно сразу положить их в кастрюлю с кипящей водой, куда предварительно добавить щепотку сахара. Отваривать злаки потребуется несколько дольше, но зерна после варки станут сладкими и мягкими.
Блюдо приготовленное в микроволновке
Состав продуктов данного блюда будет таким же, как для предыдущего рецепта.Для начала необходимо неочищенные початки замочить в воде на один час. Далее сложить их в пакет, куда добавить две столовые ложки воды и хорошо завязать. Также следует позаботиться о том, чтобы в пакете были два отверстия, которые нужны для выпускания пара.
Кукуруза запекается в течение 10-15 минут в микроволновке, включенной на полную мощность. После того, как она будет готова, овощи очищают, обмазывают растопленным сливочным маслом, солят и подают к столу.
Кукуруза запеченная в духовке
Также потребуются початки, вода, соль, сливочное и растительное масло. Кукурузу от листьев очищать не стоит. Початки необходимо выложить на противень, смазанный растительным маслом, и залить небольшим количеством воды таким образом, чтобы кукуруза была наполовину покрыта водой.
Далее противень со злаками накрывают плотной фольгой и запекают в течение 40-120 минут в духовке, разогретой до 200 градусов. На длительность запекания влияет зрелость початков. После готовности очищают от листьев, поливают сливочным маслом и солят.
Блюдо для любителей итальянской кухни
Для тех, кто является ценителем итальянских блюд, имеется возможность приготовить запеканку из вареных кукурузных зерен. Для этого необходимо заранее сварить небольшое количество молодых початков и протереть через сито кукурузные зерна. В получившуюся смесь добавляют взбитые яичные желтки, сливочное масло и небольшое количество сливок.
Полученная смесь напоминает тесто, которое следует разделить на две части в виде коржей. Сначала на противень кладут первый корж, посыпают тертым сыром. Второй корж натирают поверх сыра и ставят в духовку. Запеканка запекается в течение 15-20 минут.
Экспериментальные блюда
Из кукурузы можно приготовить очень необычное блюдо. Для этого потребуется в молоке и сливках отварить зерна кукурузы, которые срезаются с уже приготовленных початков.Полстакана молока и одну четвертую стакана сливок нужно налить в кастрюлю, разогреть и добавить кукурузные зерна.
Полученная смесь должна вариться 10 минут. Потом в неё добавляют заранее растопленное сливочное масло, смешанное с ложкой муки, и варят еще 10 минут. После чего добавляют полстакана сухого белого вина, варят 10 минут и солят. Аппетитное и необычное блюдо готово.
Вкусный летний овощ не только позволит насладиться нежным вкусом, поднимет настроение, но и способствует получению аминокислот, способствующих улучшению памяти и поможет избавиться от лишнего веса.
Смотрите видео — как сварить кукурузу вкусно:
Поделитесь с друзьями и оцените публикацию.Вам не трудно, а автору приятно.Спасибо.
facey.ru
Как сварить кукурузу. Секреты вкусной кукурузы
Мягкие и нежные зерна у вареной кукурузы получаются далеко не всегда. Избежать подобных казусов можно, взяв на вооружение несколько секретов ее приготовления.
Выбор початков
От правильности выбора кукурузы напрямую зависит конечный результат ее варки, поэтому к этой процедуре отнеситесь особо ответственно.
Ваша задача – выбрать свежие и молодые початки. Отдавайте себе отчет в том, молодой кукуруза может быть только в период с середины июля до конца августа, с незначительной временной поправкой на географическое расположение места ее произрастания.
Цвет зерен молодой кукурузы может колебаться в диапазоне от молочно-белого до светло-желтого.
Будьте внимательны: насыщенный желтый окрас кукурузных зерен, свидетельствует о том, что такие початки уже перезрели и для варки не годятся.
Кукурузные зерна должны быть без пятен, плесени и проплешин, иметь примерно одинаковый размер и равномерно располагаться на поверхности початка вплотную друг к другу.
Попробуйте ногтем сковырнуть зернышко. У перезревшей кукурузы ваша затея закончится ничем, у молодого же и свежего початка внутри зернышек окажется похожая на молоко вязкая жидкость.
На пригодность кукурузы к варке укажет и внешний вид ее зерен. У перезрелых початков они будут с небольшими вмятинами, у молодой кукурузы зерна всегда имеют выпуклую форму.
Обратите внимание на листья початков: их желтый цвет безошибочно укажет на то, что кукуруза порядком перезрела.
Подготовка кукурузы
Очистив кукурузу от грязных листьев, хорошенько промойте ее под струей проточной воды.
Отберите початки схожего размера и одинаковой степени спелости, в противном случае готовность кукурузы будет разной. При необходимости, если початки слишком большие, смело режьте их пополам.
Приготовленную к варке кукурузу замочите в холодной воде на 1—2 часа. Водяная ванна размягчит зерна и кукуруза лучше сварится.
Перезревшую кукурузу перед варкой советуем замочить на 3-4 часа в смеси, приготовленной из воды и молока, смешанных в равных пропорциях.
Варка
Набрав в кастрюлю воду, поставьте ее на огонь. Когда вода закипит, опустите в нее кукурузные початки, добавьте немного сливочного масла или сахара и плотно закройте крышку кастрюли.
Не вздумайте солить кукурузу в начале варки, лучше сделайте это за 5 минут до ее готовности. В противном случае зерна початков не разварятся и останутся жесткими.
Когда вода снова закипит, выставьте силу огня на минимально возможное значение.
Сколько времени варить кукурузу? Для совсем молодых початков время готовки составляет 20-30 минут, более зрелые нуждаются в 40-50 минутах тепловой обработки.
Не передерживайте молодую кукурузу в кипятке дольше указанного времени, иначе ее зерна затвердеют и станут невкусными.
Если же вы все таки решили приготовить созревшую кукурузу, смело варите на протяжении 1-2 часов.
По окончании варки воду из кастрюли слейте, кастрюлю укутайте теплым одеялом и дайте кукурузе «дойти» в течение 10-20 минут, чтобы стать более нежной и вкусной.
Приятного вам аппетита!
Понравилась статья? Поделитесь ею в соцсетях и поставьте оценку
Цельнозерновые злаковые – это «медленные» углеводы. Тут и хлеб, и макаронные изделия, хотя бы на 50% состоящие из цельнозерновой муки, и нешлифованный коричневый рис.
