НОВОСТИ

16 августа

Употребление постных белков, таких как орехи, курица и рыба, снижает риск смерти по сравнению с рационом, в котором высоко содержание красного мяса, яиц и молочных продуктов, сообщается в опубликованном недавно крупном исследовании.

4 июня

Минздрав: В течение последних 20 лет ожирение у мужчин выросло по своей распространенности более, чем в 2 раза, и догнало таковое у женщин.

Польза и вред сахара, калорийность сахара. Сахар вред и польза

польза и вред для организма человека

О вреде сахара не говорит сегодня разве что ленивый. И белой смертью его называли, и сладкой, и многими другими эпитетами. Но при этом подавляющее большинство людей упорно употребляет сахар килограммами, расхватывая его на прилавках магазинов и обильно сдабривая им огромное количество домашних блюд.

Что это – мания или необходимость? Разберемся, нужен ли сахар организму и приносит ли он хоть какую-то пользу, или действительно является тем самым источником многих страшных болезней.

Из чего состоит сахар

Сахаром называют комплекс из двух элементарных сахаров – глюкозы и фруктозы. Соединяясь вместе, две молекулы этих веществ образуют более крупную молекулу сахарозы. А уже много молекул сахарозы, слипшиеся вместе, создают белую крупицу того сахара, который мы добавляем в чай или едим в виде сахарной пудры.

Есть ещё и коричневый тростниковый сахар, который отличается от обычного белого наличием патоки. Но по сути особой разницы между ними нет.

Попадая в пищеварительный тракт человека, сахар моментально начинает расщепляться и оказывать влияние на окружающие органы и ткани человека. Образовавшиеся при расщеплении молекулы сахарозы две молекулы простых сахаров поступают в кровь и разносятся по всему организму. Здесь они проникают в клетки и используются в них в качестве источников энергии.

Особенно важна как источник энергии глюкоза: более 80% всех энергетических затрат организма покрываются за счёт её расщепления. Да и фруктоза для того, чтобы использоваться организмом в энергетических целях, превращается сначала в глюкозу. Нет такого органа в теле человека, ткани и клетки которого не использовали бы эти сахара.

Чем полезен сахар

Фруктоза разлагается в клетках на ещё более простые углеводы, из которых при отсутствии сиюминутной необходимости начинают образовываться молекулы жиров. Это – долгоиграющие и менее доступные аккумуляторы энергии в организме. Они подобны консервам, которые для использования должны пройти целую цепочку реакций.

Глюкоза поддерживает печень в её работе по нейтрализации различных токсинов. Именно по этой причине глюкозу часто вводят в кровь при различных интоксикациях.

И глюкоза же стимулирует выработку в организме серотонина. Это – гормон радости, повышение концентрации которого в крови приводит к улучшению настроения и нормализации эмоционального состояния. Именно поэтому так очевидна польза сахара для нашего настроения - именно он дарит нам так много радости.

Но это – только светлая сторона влияния сахара на организм человека. Пришла пора посмотреть и на темную.

Вред сахара

Сразу заметим, что тотальный вред сахара для организма человека отмечают только дантисты. Действительно, вне зависимости от возраста и характера физической активности человека сахар, задерживаясь в его ротовой полости, превращается в хорошую кормушку для бактерий. А они, питаясь этими крошечными остатками, выделяют кислоты, способные повредить даже самые здоровые зубы. Все остальные вредные свойства проявляются только у пожилых людей и у тех, кто не привык много двигаться.

Так, спортсмены, тратящие огромное количество энергии, могут без какого-либо вреда для обменных процессов в организме употреблять сладости и быть от этого только более активными. У тех же, у кого обмен веществ уже начинает замедляться или поступающие в организм с сахаром калории не расходуются на энергетические нужды, влияние белых кристаллов сводится к тому, что:

увеличивается количество холестерина в крови и ускоряются атеросклеротические процессы;
развивается тромбофлебит;
происходит избыточное отложение жира и резкое увеличение массы тела;
нарушается обмен веществ и работа поджелудочной железы вплоть до полного подавления выработки инсулина;
появляются аллергические реакции (почти всегда – как следствие нарушения обменных процессов).

Кроме того, проведенные в последние годы исследования позволили учёным-физиологам сделать вывод о том, что действие сахара на нервную систему человека настолько значительно, что сходно с наркотическим, поскольку вызывает довольно устойчивое привыкание. Именно этим можно объяснить «синдром сладкоежки», когда человек, даже будучи сытым, не чувствует себя комфортно без сладкой закуски.

Как есть сахар без вреда для здоровья

Нельзя сказать, что сахар – это вселенское зло. Но и нельзя отрицать важности его влияния на многие процессы в организме. Для тех же, кто хочет жить с сахаром в мире, радуясь его достоинствам и не страдая от его вреда, можно посоветовать следующее:

1. Помните, что сахар – это не только песок и рафинад.

Разные виды меда и сладкие фрукты также уверенно поднимут ваше настроение и зарядят бодростью. А кроме того, окажут на ваш организм положительное влияние, внеся много витаминов и нормализуя работу кишечника.

2. Почаще полоскайте рот.

Чистить зубы часто не менее вредно, чем злоупотреблять сладким, а смыть избытки сахара водой – абсолютно безопасно для зубной эмали.

3. Двигайтесь.

Влияние активности на организм - позитивно. Любые избытки калорий, будь они запасены в виде сахаров или в форме жиров, будут расходоваться в этом случае не на формирование складок на боках и ягодицах, а на активность мышц и активизацию всех процессов в организме. Ведь мы помним, что движение – это жизнь, здоровье и счастье.

<div class="advv"><ins class="adsbygoogle" style="display:inline-block;width:300px;height:600px" data-ad-client="ca-pub-1812626643144578" data-ad-slot="4908081011"></ins> <script> (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); </script></div>

А после утомительной пробежки съесть конфету или выпить кружечку сладкого чая будет настоящей необходимостью, за которую организм скажет вам спасибо.

sostavproduktov.ru

Сахар — вред и польза для организма человека

Сахар входит в число самых популярных в мире ингредиентов и используется в виде подсластителя фактически в каждой стране. Добывают сладость из стеблей сахарного тростника или сахарной свеклы. Благодаря тому, что после употребления сахар очень быстро разделяется на фруктозу и глюкозу, он является идеальным источником энергии. В кулинарии его используют для приготовления как сладких, так и острых (кислых) блюд. Узнав, какие вред и польза бывают от сахара, очень просто безопасно использовать продукт в пищу.

Состав и полезные свойства

Сахар практически полностью состоит из углеводов. В нем содержатся следующие минералы: кальций, железо, калий и натрий. Витамины в состав не входят. Он считается очень калорийным, так как в 100 г содержится около 400 ккал. Сахароза обогащает организм питательными элементами, дающими заряд энергии на долгое время. В пищеварительном тракте продукт достаточно быстро расщепляется на глюкозу и фруктозу, которые после этого попадают в кровоток.

Глюкоза обеспечивает защиту печени от токсичных веществ. Она помогает образовывать глюкуроновые и парные серные кислоты, благодаря чему печень находится в безопасности. По этой причине при отравлении и некоторых болезнях печени врачи назначают прием сахара или же введение глюкозы внутривенно.

Чаще всего сахар выпускают в одной из таких форм:

рафинад;
сахарный песок;
колотый сахар.

Также продукт отличается по способу получения и степени очистки. От этих параметров зависят и питательные свойства сахара. Самым калорийным считается коричневый (нерафинированный тростниковый) сахар. У него цвет и вкус более насыщенный, нежели у светлого. Однако в неочищенном продукте могут содержаться нежелательные примеси.

Жженый сахар — это карамелизованный вариант сладости, которая нагревается до коричневого оттенка. Применяется для подкрашивания помадки, соусов, кремов, а также различных напитков (компота, в том числе). Подобный вариант сахарозы придает лакомству дополнительный аромат.

Многочисленные исследования подтверждают, что сахар помогает организму человека нормально функционировать. Он улучшает мозговое кровообращение и препятствует склерозу сосудов. Потребление подсластителя предотвращает формироание бляшек в сосудах, а также препятствует образованию тромбов. Сладость способствует нормальному функционированию селезенки и печени. Содержащиеся в сахаре компоненты защищают суставы человека от повреждений.

Совет! Употребляя продукт необходимо, прежде всего, отдавать предпочтение натуральной сахарозе, которая содержится в таких продуктах, как мед, фрукты и овощи. Употребление обычного сахара-песка или рафинированного сахара практически бесполезно для здоровья.

Необходимо помнить, что природный сахар хорошо усваивается организмом и препятствует проявлению хронических болезней. Такая разновидность сладости снабжает человека необходимой для физического и умственного труда энергией.

Польские медики провели интересное и важное исследование. Судя по итогам, полностью отказываться от потребления сахара опасно для жизни человека. Он улучшает кровообращение в спинном и головном мозге. Если полностью исключить сахар из рациона, можно легко спровоцировать склеротические изменения. Потребление продукта в натуральном виде — это действенная профилактика артрита.

Сахар не только обогащает организм энергией, но и делает человека счастливым: вызывает выброс серотонина. Поэтому не удивительно, что во время депрессий многие съедают какую-либо сладость (кондитерское изделие, выпечку, пьют чай с сахаром), после чего настроение улучшается. Доказано, что дефицит глюкозы приводит к ухудшению работоспособности мозга и вызывает быструю утомляемость. Дефицит компонента в организме провоцирует не только плохое настроение, но и головные боли. Однако злоупотреблять глюкозой также не стоит, это может причинить вред здоровью.

Совет! Журнал «Пользатеево» рекомендует увлекаться сахаром чрезмерно. Допустимым для хорошего самочувствия считается порция 50—60 г сахарозы в день (10 чайных ложек). В это число входит не только рафинад или сахар-песок, но и все остальные продукты, которые человек употребляет за день. Компонент содержится в сладостях, фруктах, овощах, хлебе, колбасе, йогурте, мясных продуктах.

Чем вреден

Повышенная концентрация сахара влияет на клетки мозга, отвечающие за аппетит человека. Ухудшается работа нейронов, что провоцирует ложное ощущение голода. Такая реакция мозга вызывает переедание, и как следствие — ожирение.

Ученые доказали, что частое потребление продукта приводит к привыканию. При приеме сахарозы в мозге происходят изменения, схожие по воздействию с никотином или даже кокаином. Если исключить повышенное потребление сахарозы, то зависимости от сладости легко избежать.

Потребление сахарозы сверх нормы приводит к дефициту витамина B. Белый сахар не содержит никаких полезных элементов, поэтому для его усвоения витамин B удаляется из мышц, печени, желудка, нервов человека и т.д. Подобная реакция приводит к дефициту витамина во внутренних органах, что приводит к негативным последствиям, обратным возможной пользе. В число побочных реакций входят повышенная утомляемость, нервное перевозбуждение, ухудшение зрения, анемия, высыпания на коже, расстройство желудка.

Важно!Большое количество сахарозы опасно для организма человека. Повышенный уровень сахара в крови ухудшает работу иммунной системы в 17 раз.

Для того чтобы устранить негативное воздействие продукта на здоровье, следует исключить или минимизировать употребление рафинада и белого сахара. Лучше всего заменить промышленный продукт натуральным. Чай с сахаром лучше заменить горячими напитками с медом. Исключение кондитерских изделий и шоколада (кроме небольшого количества горького) также является действенной профилактикой против заболеваний.

Продукт может причинить следующий вред здоровью:

Пищевой сахар снижает уровень кальция в организме. Неправильное соотношение между фосфором и кальцием сохраняется на протяжении двух суток. Необходимо помнить, что кальций вместе с сахаром не усваивается (в случае, когда молоко подслащивается сахарозой, кальций также не усваивается).
Белый сахар негативно влияет на работу сердечной мышцы. Злоупотребление сладостью в запущенных случаях вызывает дистрофию сердечной мышцы и остановку сердца.

Продукт считается настоящим стимулятором для человека. После его потребления повышается артериальное давление и частота сердечных сокращений, учащается дыхание.

Основные противопоказания

Отказаться от употребления пищевого сахара следует тем, кто болен сахарным диабетом. При наличии ожирения, анемии, аллергии и атопического дерматита также следует отказаться от потребления подсластителя. Прием сахарозы способен негативно отразиться на здоровье пациентов с панкреатитом (в острой форме), желчнокаменном заболевании, экземе и псориазе.

Для женщин

Настоящим спасением от плохого настроения для женщин способен стать именно сахар. Компонент способствует образованию серотонина «гормона счастья», из-за чего все депрессии быстро отступают. Необходимо помнить, что продукт для женского здоровья не только полезен, но и вреден.

Повышенное употребление подсластителя провоцирует преждевременное старение. Компоненты сахара откладывается в коллагене и приводят к образованию морщин. Этот продукт удерживает свободные радикалы, которые пагубно влияют на здоровье женщин.

Потребление сладости сверх нормы негативно сказывается на фигуре. Сахар откладывается в печени в виде гликогена. Если уровень сахарозы превышает норму, то он начинает откладываться в организме в виде жировых отложений. Особенно страдает зона живота и бедер. Нужно помнить, что сахар является высококалорийным, поэтому потребление его сверх нормы вызывает ожирение.

При диабете

Отказаться от пищевого сахара следует людям, которые болеют сахарным диабетом. В таком случае потребление сахарозы особенно опасно для организма пациента. Несоблюдение диеты может привести к диабетической коме, а также летальным последствиям. Врачи рекомендует тем, кто болеет диабетом в виде подсластителя использовать сахарозаменитель.

При панкреатите

При острой форме панкреатита, а также тяжелом течении болезни врачи советует исключить прием сладостей. Больной должен отказаться от сладких напитков, а также блюд. Глюкоза, вырабатываемая из сахара, всасывается в толстый кишечник и требует значительной выработки инсулина. Поджелудочной железе для выработки инсулина необходимо активизировать свою работу. Так как при панкреатите поджелудочная железа воспалена, то такая реакция только усугубляет течение болезни. Врачи рекомендуют употреблять сахарозаменитель вместо сахара.

Для детей

Исследования показывают, что потребление продукта вызывает гиперактивность ребенка. Сахароза — это углевод, который очень быстро всасывается в кровь и вызывает скачок сахара. Такая реакция провоцирует нервное перевозбуждение и хаос в головном мозгу у ребенка. При поедании большого количества сладостей малышам тяжело долго находиться на одном месте.

Сахар, польза и вред которого должны быть известна всем родителям, провоцирует следующие негативные реакции:

снижение иммунитета у ребенка;
ухудшение памяти;
повышение риска развития астмы;
детское ожирение.

Как взрослые, так и дети должны помнить, что сахар — это питательный продукт, который в небольших количествах необходим организму. Злоупотребление сладостью провоцирует развитие побочных реакций, а также болезней. Улучшить работу организма с помощью сахара несложно, если употреблять его в составе натуральных продуктов, а не кондитерских изделий.

polzateevo.ru

Польза и вред сахара для организма человека. Сахар или мёд?

Если спросить человека: «Чем вреден сахар?», то большая часть людей ответит: «Он вредит зубам». Люди, которые ведут здоровый образ жизни, соответственно правильно питаются, скажут, что сахар вреден для фигуры. Возможно, кто-то вспомнит о диабете. Но на самом деле, человек о сахаре знает намного меньше, чем стоило бы знать.

Польза сахара

И глюкоза же стимулирует выработку в организме серотонина. Это – гормон радости, повышение концентрации которого в крови приводит к улучшению настроения и нормализации эмоционального состояния. Именно поэтому так очевидна польза сахара для нашего настроения — именно он дарит нам так много радости.

Но это – только светлая сторона влияния сахара на организм человека. Пришла пора посмотреть и на темную.

Вред сахара

Сахар – это подлый враг, не привлекающий особого внимания, но от этого не менее опасный. Так в чем же заключается вся его опасность?

Маскировка

Неужели ещё есть люди, которые думают, что сахар используется только в выпечке и в чистом виде? Сейчас сахар содержится во всем. Хлеб, каши, полуфабрикаты, йогурты, натуральные соки, консервированные продукты, соусы и так далее. Сахар содержится почти во всех продуктах питания.

Зависимость

Да, сахар вызывает привыкание, его действие на мозг подобно действию кокаина. При этом, чем больше сладкого употребляет человек, тем больше его организм требует в последствии. Поэтому чаще всего сладкоежкам так тяжело бросить свою вредную привычку.

Два фронта

Есть два вида подсластителей: глюкоза и фруктоза. Только глюкоза для организма полезна, она на восемьдесят процентов разносится каждой клетке организма, чтобы превратиться в энергию, а двадцать процентов остаётся в печени, и так же превращается в энергию. Глюкоза прекрасно выводиться из организма. А есть фруктоза, которая большей частью оседает в печени и формирует подкожную жировую прослойку. Фруктоза содержится не только в полуфабрикатах, но и во фруктах и овощах. Но в растительных культурах содержание фруктозы слишком мало для того чтоб нанести вред организму человека.

Рак

Учеными доказано, что сахар поддерживает раковые клетки. Некоторые раковые клетки даже питаются в основном сахаром, то есть постоянное употребление большого количества сахара помогает развиваться раковым клеткам.

Сахар = алкоголь

Три четвертых фактора негативных действий алкоголя на организм сходны с действием сахара. В том числе, влияние на клетки головного мозга. Сахар влияет на ту часть мозга, которая отвечает за чувство голода и усталости. Поэтому, человек, употребляющий много сахара, очень часто может испытывать голод и постоянную подавленность, слабость, недосыпание. Так же сахар влияет на давление, работу сердечнососудистого аппарата и так далее.

По факту, сахар – продукт, содержащийся везде, поэтому совсем исключить его из рациона человек не может, но можно контролировать употребление чистого сахара, смотреть в составе продукта уровень содержания сахара и, естественно, более осторожно относиться к сладкому, выпечке и всем продуктам с повышенным содержанием сахара.

Сахар или мёд?

Мёд, как известно, содержит огромное количество полезных веществ (минералов, витаминов, ферментов), которые наверняка принесут пользу организму. Однако рассчитывать на то, что вы сможете безнаказанно есть мёд в неограниченных количествах, как минимум, опрометчиво. Потому что мёд на 70% состоит из фруктозы, глюкозы и сахарозы, что в конечном итоге мало чем отличается от сахара.

Суточная норма мёда – не более 0,8 грамма мёда на 1 кг веса тела. То есть при массе тела 55 кг человек может безопасно съесть 44 грамма мёда. Опять же в среднем, ибо вес тела у людей – разный, состав мёда – тоже различный, да и организмы у всех – разные…

4efpovar.ru

Сахар вред и польза

Сладкая жизнь. Польза и вред сахара

Сахар — полезен или нет?

Вокруг сахара, даже в наш максимально прогрессивный век ведётся много споров. Одни утверждают, что этот сладкий продукт не что иное, как «верная, белая смерть», а, для других чай с сахаром – отличный способ взбодриться и поднять себе настроение. А, всё-таки, чего больше в сахаре, пользы для человеческого организма или всё-таки вреда? Именно, о сахаре мы сегодня с вами и поговорим…

Что такое сахар

Наверняка, не найдётся ни одного человека, который бы не любил… сахар. Вот только, большинство из нас интересуют его вкусовые качества, а не то, что же на самом деле являет собой этот продукт. Поэтому, не удивительно, что для многих станет открытием, что сахаром называют высококалорийный продукт, который не содержит витаминов, минеральных веществ, клетчатки (исключение составляют коричневые, слабо очищенные сорта сахара). Также, ошибочно думать, что сахар – это только переработанная субстанция в виде сахарного песка или кубиков. К семейству продуктов под названием «сахар», можно также отнести и глюкозу, фруктозу, сахарозу, лактозу (молочный вид сахара), мальтозу (сахар, который добывают из солода), стахиозу (содержится в бобовых культурах), трегалозу и галоактозу (содержится в грибах).

Вы, наверное, уже поняли, что сахар – относят к простым углеводам, о них мы недавно писали на нашем сайте. Так вот, пищевую ценность для человека представляет только глюкоза, фруктоза, сахароза и лактоза. Поэтому, мы предлагаем вам рассмотреть каждый из этих видов сахара подробно.

Вред белого сахара

Почему вреден белый сахар?

Ни для кого не являются секретом утверждение о том, что чрезмерное употребление сладкого может стать причиной нарушения обмена веществ в человеческом организме, ожирения, сахарного диабета и разрушения зубной эмали (кариеса, другими словами). Но, вы пробуйте всё это доказать сладкоежке…Он, просто не станет вас слушать, и объяснит это тем, что без сахара не представляет свою жизнь.

Если такой аргумент вреда – не аргумент, мы приведём вам результаты последних исследований учёных. Они сумели доказать, что любители сахара (как и любители жирных продуктов) из-за своих гастрономических предпочтений попадают в зону риска развития онкозаболеваний.

К тому же, мало кто знает о том, что такой сладкий белый порошок под названием «сахар» имеет одно не совсем полезное свойство – вытеснять из нашей крови витамины группы В, что в свою очередь может стать причиной серьёзных заболеваний, таких как склероз, инфаркт, заболевания сосудов.

Можно ли пить чай с сахаром

Злоупотребление сахаром — в это понятие входит не только поедание сладкого в неумеренных количествах, но и чай с сахаром. Такая «любовь» негативно влияет на опорно-двигательную систему человека. Ну, а что касается нашей кожи и волос, то ещё ни один сладкоежка, к сожалению, не мог сказать, что с этим у него нет проблем, кожа подвержена аллергическим высыпаниям, а, волосы – тусклые и ломкие. Не стоит также забывать о том, что чрезмерная любовь к сладкому у детей очень часто становится причиной неврозов и даже детской гиперактивности. Если это всё вместе положить на одну чашу весов, а с другой стороны положить наше сиюминутное удовольствие от сахара – не кажется ли вам, что равновесия между чашами весов не наблюдается? Скорее наоборот, явный перевес в пользу вреда сахара для нашего организма.

Нормы потребления сахара

Как нейтрализовать лишний сахар в организме

Да, нелёгкая задача — соблюдать меру с сахаром, стоит перед теми, кто не мыслит свою жизнь без сладкого. Но, не всё так сложно, главное – ваше желание и чуточку старания. Если, вы понимаете, что с сахаром явно перебрали – уж слишком была сладкой и вкусной та половина торта, которую вы так незаметно для себя и окружающих быстренько съели, потом вы запили всё это сладким чаем и «заполировали» шоколадной конфетой – это ещё не катастрофа! Нейтрализовать переизбыток сахара в вашем организме поможет… обыкновенная вода. Через 5 часов после вашего злоупотребления сахаром (иначе это не назовёшь) вам необходимо выпить в 2,5 раза больше воды, чем вы съели сахара. То есть, положа руку на сердце, вы понимаете, что если вы «приговорили» 0,5 литровую банку сахара – значит, вам необходимо выпить 1,5 литра воды. Вот такое вот наказание для сладкоежек и такая «скорая помощь» для тех, кто потерял чувство меры…

Польза сахара

Означает ли это, что сахару – бой, и мы заносим его в свой «чёрный список» продуктов? Такое радикальное решение, как полный отказ от сахара, также, не принесёт пользы вашему организму. Ведь, по сути, сахар – это тот продукт, который жизненно необходим для работы нашего самого главного органа – мозга.

Недостаток сахара может отразиться не только на уровне вашей работоспособности, но может также стать причиной головокружения и сильной головной боли.

Не правда ли, занятно – головной болью наш организм может сигнализировать нам о том, что ему не хватает сахара…

Психологи также доказали тот факт, что люди, которые ограничивают себя в употреблении сахара – чаще страдают неврозами и депрессиями. Поэтому, если вы чувствуете, что начинаете впадать в депрессивное настроение – не доводите себя до крайней точки – лучше выпейте чай с сахаром (но, злоупотреблять таким рецептом всё-таки не стоит).

Как видим, в определённых случаях употребление сахара приносит даже пользу нашему здоровью. Похоже, что вся загадка заключается в том, сколько сахара мы употребляем и какой этот сахар. Шаг влево — приведёт нас ко вредному влиянию, шаг вправо – к пользе для здоровью.

Выводы

Шевцова Ольга, Мир без Вреда

bezvreda.com‏>

Виды сахара

Коричневый сахар

Белый, как сахар… Вам знакомо такое выражение? Однако, сахар не обязательно должен быть белого цвета. Ведь, есть ещё и коричневый сахар. И, что примечательно, во многих европейских странах употребляют именно такой коричневый сахар, так что, сколько бы вы не искали итальянца, который добавляет в чашечку кофе ложку белого сахара или кубики рафинада – такого вы точно не встретите.

Если заинтересоваться вопросом наличия коричневого сахара в отечественном ассортименте магазинов, то, этот продукт у нас тоже можно найти. Правда, ещё каких-то 300-400 лет назад такой сахар из тростника был исключительно царским продуктом, и продавали его в аптеке, за 4 грамма по рублю.

На самом же деле, история коричневого сахара насчитывает ни одну… тысячу лет. Да-да, именно так. Именно коричневый сахар вначале люди начали употреблять в пищу, а не белый. И, первые исторические заметки о тростнике, «который без пчёл может давать мёд» принадлежат к эпохе Александра Македонского, доблестные воины которого, покорив индийские земли, были удивлены увидев, как местные жители добавляют в пищу коричневое, твёрдое, но такое сладкое вещество. К тому, что впервые коричневый сахар был открыт в Индии, склоняются и другие историки. А, уже потом оттуда он попал в Персию, которая сейчас представлена географией Европы. И, хотя сам сахарный тростник – растение для наших широт по-настоящему экзотическое – оно принадлежит к семейству злаковых и является близким родственником пшеницы, овса и ржи.

Как выглядит коричневый сахар

Коричневый сахар выглядит как сахароза в виде кристаллов, которые покрыты жёлтоватой плёнкой. Такие кристаллы быстро растворяются в воде.

Состав коричневого сахара

Осторожно — подделка

В наше время, когда не чистые на руку предприниматели подделывают, что угодно, лишь бы на этом нажиться, выбирая коричневый сахар, необходимо быть предельно осторожным. Дело в том, что вместо полезного тростникового коричневого сахара (его выращивают особым образом, не используя при этом пестициды и ядохимикаты, добавки и красители, собирают зелёным – для сохранения полезных веществ, и перерабатывают, стараясь максимально сохранить ценный состав – в этом и весь секрет пользы такого сахара) вам могут предложить его «альтернативу» — коричневый свекловичный сахар. На самом деле, пользы в нём 0%, а вот специфический цвет производители такого псевдокоричневого сахара создают за счёт покрытия его патокой. Что в принципе, уже не так полезно как мы рассчитывали.

Каким бывает коричневый сахар и для чего его можно использовать

На самом деле, существует много разновидностей настоящего коричневого сахара, изготовленного из сахарного тростника. И, отличия такого сахара, прежде всего, заключаются в том, сколько патоки мелассы в нём содержится. Так, темный неочищенный сахар имеет интенсивную окраску, сильный аромат и его чаще всего используют для добавки к различным блюдам. Светло-коричневый сахар обычно используют как альтернативу привычному нам, белому сахару.

Наиболее известные виды коричневого сахара, которые заслуживают вашего доверия, это:

Голден Гранулатед – такие светло-золотистые кристаллы отлично подходят для добавления в чай, кофе, фруктовые салаты и каши.
Демерара – этот вид коричневого сахара обладает специфическим ароматом, причем его заслуга – не ароматизаторы, а именно патока.
Мусквода – этот сорт представлен двумя видами. Один — практически чёрный, с влажной консистенцией подходит для добавления в процессе приготовления глинтвейна, муссов, соусов и приправы. Некоторые гурманы даже любят его кушать просто так, ложкой. А, вот более светлый сорт по вкусу очень похож на сливочную помадку, и его лучше добавлять в выпечку и крем.

Интересные свойства коричневого сахара

Как правильно хранить коричневый сахар

Те, кто употребляют коричневый сахар в пищу, отмечают его свойство слипаться – если это произошло, вы можете порезать такой сахар ножом, или поддержать над паром. А, для того, чтобы предупредить такое неприятное явление, которое, впрочем, никак не влияет на пользу этого продукта, вы можете в стеклянную ёмкость, в которой храните свои запасы ценного коричневого тростникового сахара, положить кусочек любого свежего фрукта.

Сахар - польза и вред здоровью

В последнее время, наверное, только ленивый не говорил о вреде сахара, а, равно как и продуктах, в состав которых он входит. Давайте попробуем разобраться, так ли это? Сначала, пара слов о том, что же такое сахар. Излишним будет говорить, что предмет рассмотрения - это белый кристаллический порошок, полагаем, нет такого человека, который бы этого не знал. Ну а уточним что для нас несет он, далее в публикации «сахар - польза и вред здоровью».

Заглянем внутрь сахара, из чего же он состоит?

Сахарный песок это дисахарид, а стало быть, каждая его молекула состоит из двух молекул: глюкозы и фруктозы. В научных кругах можно услышать такое слово как сахароза, что, в сущности, и есть сахар, но, конечно же, с «натяжкой», так как рассматриваемый нами продукт это вещество, частично, синтетического происхождения, и правильным было бы называть его сукроза (белый сахар), но не будем о сложном.

Вред сахара для здоровья

Польза

Вот далеко не полный список вреда от избыточного потребления сахара. Но не отметить положительных свойств сахара мы не можем, так как это все-таки необходимый для человека продукт, и отказываться от него полностью было бы ошибкой.

Сахарный песок это продукт, принимающий непосредственное участие в метаболизме жиров. Без данного вещества жиры не смогут полностью окисляться, что может привести к появлению в крови, так называемых кетонов — крайне опасных токсических веществ.

Сахар повышает настроение, что немаловажно в наше не спокойное время. Происходит это в результате выработки гормонов счастья — эндорфинов. Вспомните, когда Вы выпиваете чашечку горячего, сладкого чая, как меняется ваше мироощущение. То, что до этого казалось раздражителем, после порции сладенького может стать не таким уж важным.

Советы

Так а как же нам быть, чтобы исключить вредное воздействие сахара на организм, но при этом не потерять то полезное, что он нам дает??? Ответ напрашивается сам собой — ограничить потребление данного вещества. Доказано, что суточная норма сахарного песка должна составлять примерно 50 – 60 граммов в день, что равняется примерно десяти чайным ложкам. Но здесь кроется «подводный камень», так как сахар потребляется нами не только в чистом, кристаллическом виде, но и в составе многих продуктов. Зачастую Вы даже не подозреваете о его наличии, потому как эти продукты не всегда сладкие. К примеру, в состав любой колбасы, которая, как известно, не является сладкой, помимо мяса и всего того что принято называть заменителем мяса, входит еще и сахар. Поэтому, использовать чайную ложку как измеритель суточной нормы не представляется возможным.

Для начала следует уменьшить количество потребляемых сладостей. Подумайте, так ли необходимы Вам пирожные и тортики в качестве каждодневных блюд. Может сделать их исключительно спутниками застолья, а не обычными блюдами. Если Вы кладёт в чай или кофе три ложечки сахара, попробуйте уменьшить их количество до двух. Поверьте, в начале будет немного сложно, так как Ваши вкусовые рецепторы, без усилий, обнаружат «подвох», но по прошествии всего одной, двух недель Вам уже будет вполне достаточно этого количества Наиболее стойкие могут не останавливаться на достигнутом, уменьшив количество ложек сахарного песка до одной на чашечку чая.

Тем же, кому сложно ограничивать себя в количестве рассматриваемого нами вещества, можно порекомендовать заменить рафинированный сахар коричневым (тростниковым). Данный продукт уже не назовешь пустым, так как он содержит много полезных веществ: кальций, медь, калий, железо.

Не следует «подсаживаться» на, так называемые, сахарозаменители, так как их действие на организм не однозначно, кроме, конечно, с некоторыми допущениями меда и стевии.

Как Вы, наверное, уже поняли, назвать рацион человека полноценным невозможно, если в нем отсутствует рассматриваемый нами продукт в том или ином виде.

rasteniya-lecarstvennie.ru‏>

Сахар - польза и вред

Первый сахар, начали получать за несколько тысяч лет до нашей эры, в Индии. Его делали из сахарного тростника. Долгое время, это был единственный сахар, известный людям. Пока, в 1747 г немецкий химик Андреас Сигизмунд Маргграф, не доложил на одном из заседаний Прусской академии наук о возможности получать сахар из свеклы. Однако промышленное получение свекловичного сахара началось только в 1801, и это была революция в пищевой индустрии. Поскольку, с тех самых пор сахар становился все более и более доступным, сладости из редких лакомств, постепенно перешли в разряд повседневной пищи. Печальные плоды этого нам всем хорошо известны – заболевании зубов и ожирение стали настоящей проблемой в современном мире.

Что такое сахар?

Сахар представляет собой почти в чистом виде сахарозу – углевод, который в нашем организме расщепляется на глюкозу и фруктозу и относится к «быстрым» углеводам. Гликемический индекс сахара - 100. Сахар – это чистая энергия, ни вреда, ни пользы, как таковых, он в себе не несет. Проблемы начинаются тогда, когда этой энергии мы получаем больше, чем можем переработать. Рассмотрим, что происходит, когда в наш организм поступает сахар. Расщепление сахарозы происходит в тонком кишечнике, откуда моносахариды (глюкоза и фруктоза) попадают в кровь. Затем за дело берется печень, в которой глюкоза переводится в гликоген – запас энергии на «черный день», который легко вновь обратить в глюкозу. Если, количество сахаров превышает необходимый максимум, который можно перевести в гликоген, то начинает работать инсулин, переводящий сахар в жировые запасы организма. А тратить жир, наш организм ой как не любит, отсюда – избыточный вес, ожирение. Кроме того, если сахара поступает с пищей чересчур много, то чувствительность клеток к инсулину падает, т.е. он больше не может транспортировать избыток глюкозы в клетки, что приводит к стойкому повышению уровня сахара в крови, и в последствии, может вылиться в диабет 2 типа.

Но недостаток углеводов тоже вреден. Организму нужно откуда-то брать энергию. Поэтому, уместно, наверное, говорить не о вреде или пользе сахара, как такового, а о разумном его потреблении.

Фруктовый сахар - польза и вред

Фруктовый сахар, или фруктоза – является близкой родственнице глюкозы, но в отличие от нее, не требует для своей переработки участия инсулина, поэтому может быть использована в питании больных диабетом. Однако, несмотря на то, что фруктоза также может перерабатываться в жир, она не вызывает чувства насыщения, поэтому может способствовать развитию ожирения. Содержится фруктоза не только в сахаре, но и во многих фруктах, благодаря которым и получила свое название.

Виноградный сахар - польза и вред

Виноградным сахаром называют глюкозу. Это основной углевод, участвующий в энергетическом обмене человеческого организма. Польза и вред виноградного сахара незначительно разнятся от привычного сахара. Вред обусловлен возможностью появления кариеса и процессов брожения, которые могут нарушить микрофлору.

Тростниковый сахар - польза и вред

Первый сахар, известный человечеству. Добывается из сахарного тростника. По своему составу, практически, идентичен свекловичному сахару и содержит до 99% процентов сахарозы. Свойства такого сахара схожи с теми, которые относятся к свекольному.

Пальмовый сахар - польза и вред

Получают путем высушивания сока финиковой, кокосовой или сахарной пальм. Является нерафинированным продуктом, поэтому считается более здоровой альтернативой традиционным сортам сахара. Если сравнивать этот сахар с другими видами, то можно сказать, что он безвреден.

WomanAdvice.ru‏>

Какой лучше сахарозаменитель? Вред и польза заменителя сахара

Изобретены сахарозаменители уже достаточно давно. Однако с самого первого дня их появления на рынке не поставлена точка в вопросе о том, полезны или вредны эти добавки. Для кого-то это возможность готовить привычные блюда и не чувствовать себя ущемленным. Это касается больных сахарным диабетом. Другие вспоминают про такие добавки, когда хотят сбросить лишние килограммы. Сегодня мы хотим рассказать вам о том, какой лучше сахарозаменитель из тех, что можно найти на прилавках магазинов и аптек. Среди них есть и вполне безобидные, однако от некоторых представителей данного семейства нужно держаться подальше.

История сладких таблеток

Цикламаты

«Милфорд» - сахарозаменитель для вас

Сукралоза – безопасной сладости быть

Мы дошли до такого заменителя сахара, как сукралоза. Вред или польза от нее организму, давайте разбирать вместе. На самом деле это единственный синтетический сахар, про который врачи и диетологи отзываются вполне нормально. Специалисты говорят, что его могут спокойно принимать в пищу беременные женщины и маленькие дети. Ограничение, правда, есть - не более 5 мг на 1 кг веса. Однако в промышленности практически никогда не используется сукралоза. Вред или польза от нее нами уже определены, согласно заявлениям диетологов, она абсолютно безопасна. Вроде бы это должно определить популярность этого подсластителя. Однако он достаточно дорогой, а значит, пальму первенства перехватывают более доступные аналоги.

"Фит-парад"

Novasweet от компании "НоваПродукт АГ"

fb.ru‏>

Что лучше - обычный сахар или его аналоги?

Это важный вопрос, который вы должны задать своему лечащему врачу. Какой лучше сахарозаменитель и нужно ли его вам использовать? Ежедневное потребление обычного сахара действительно приводит к серьезному сбою или метаболическому синдрому. То есть нарушается обмен веществ, а результатом станет целый ряд серьезных заболеваний. Это наша плата за сладкую жизнь и любовь к рафинированным продуктам, в число которых входит белая мука и сахар.

Что же представляют собой аналоги сахара

Натуральные сахарозаменители

Стевия в таблетках

Синтетические сахарозаменители

Аспартам

Ксилит

Сахарин

Сахар - польза или вред? - Правда-еда.ру

Сахар — один из наиболее популярных продуктов питания. Хотя в самостоятельном виде он почти не употребляется, но в виде добавок присутствует во множестве продуктов. Редкий прием пищи может обойтись (хотя часто и ненамеренно) без употребления сахара.

Здесь я говорю о рафинированном сахаре, а не о сахаре, содержащемся в естественном виде в разных продуктах.

По разным источникам в среднем житель России съедает сахара 100-140 грамм в день. Это около одного килограмма в неделю. При этом у человеческого организма нет никакой потребности в рафинированном сахаре.

Для справки: жители США в среднем употребляют около 190 грамм сахара на человека в день, то есть еще больше, чем в России.

О вреде сахара все хоть что-нибудь слышали. Здесь хочу привести самые весомые аргументы в пользу отказа от употребления сахара.

Сахар ослабляет кости

На усвоение рафинированного сахара тратится большое количество кальция. Благодаря этому кальций как бы вымывается из костной ткани. Это делает человека уязвимым для остеопороза (истончения костной ткани), повышает вероятность переломов и т.д.

Кроме того, сахар ослабляет наши зубы, делая их уязвимыми для кариеса. При употреблении сахара во рту повышается уровень кислотности, из-за чего происходит быстрое размножение болезнетворных бактерий, портящих эмаль зубов.

Сахар вызывает отложение жира

Употребляемый сахар сохраняется в печени в виде гликогена. В случае если запасы гликогена начинают превышать норму, избыток сахара сохраняется в виде жира, главным образом на животе и бедрах.

Более того, присутствие в организме одного вещества может блокировать или стимулирует поглощение другого, а употребление сахара вместе с жиром, по некоторым данным, способствует усвоению жира.

Таким образом, потребление сахара провоцирует ожирение. Сахар — это высококалорийный продукт, практически не содержащий витаминов, клетчатки и минеральных веществ.

Сахар создает чувство ложного голода

Ученые обнаружили в мозге клетки контроля за аппетитом, вызывающие усиленное чувство голода. При чрезмерном потреблении продуктов с высоким содержанием сахара свободные радикалы мешают нормальной работе нейронов и приводят к ложному аппетиту, способствуя перееданию и ожирению.

Еще одна причина чувства ложного голода — резкое повышение, а затем спад уровня глюкозы в крови. Сахар в питании приводит к слишком быстрому повышению уровня инсулина и глюкозы. Ложное чувство голода приводит к перееданию.

Сахар способствует старению

Употребление излишнего количества сахара может привести к появления морщин из-за того, что сахар откладывается про запас в коллагене (белок, составляющий основу соединительной ткани) кожи, делая ее менее эластичной.

Сахар вызывает привыкание

Проведенные на крысах опыты показали, что употребление сахара вызывает зависимость. При этом происходящие изменения в мозге очень похожи на те, что возникают под действием кокаина, морфия или никотина. По мнению ученых для человека эти выводу будут аналогичными.

Белый сахар лишает организм витаминов группы В

Витамины группы В (особенно витамин В1, или тиамин) необходимы для процесса пищеварения и ассимиляции (усвоения) организмом всех содержащих углеводы продуктов питания — сахаров и крахмала. Ни один из витаминов группы В не содержится в белом сахаре. Поэтому для усвоения и использования организмом белого сахара витамины группы В извлекаются из нервов, мышц, печени, почек, желудка, сердца, кожи, глаз, крови и т. д. Это приводит к возникновению дефицита витаминов этой группы во многих органах. Дефицит усиливается до тех пор, пока не принимается большое количество пищи, богатой витаминами группы В. При большем потреблении сахара из органов и систем «захватывается» больше витаминов группы В. Таким образом, человек страдает от нервной возбудимости, расстройств пищеварения, усталости, ухудшения зрения, анемии, сердечных приступов, мышечных и кожных заболеваний и т. д. Можно с уверенностью сказать, что 90% таких нарушений не возникли бы, если употребление белого сахара было бы запрещено.

При употреблении углеводов в натуральном виде не возникает дефицита витамина В1, т. к. тиамин, необходимый для расщепления сахара или крахмала, естественным образом присутствует в пище. Тиамин необходим, для роста, хорошего аппетита и нормального функционирования пищеварительного тракта.

Белый сахар воздействует на сердце

Давно признана четкая связь избыточного потребления белого сахара и сердечной (кардиальной) деятельности. Сахар ухудшает сердечную деятельность. Дефицит тиамина, вызванный белым сахаром, приводит к дистрофии сердечной мышечной ткани и к внесосудистому накоплению жидкости, которое может закончиться остановкой сердца.

Сахар истощает энергетический запас

Считая, что сахар является основным энергоносителем, люди употребляют большие количества сахара, полагая, что получают больше энергии. Но это на самом деле неверно по двум причинам:

(а) дефицит тиамина в сахаре (часто в сочетании с недостатком других источников витамина В1) создаст невозможность завершения метаболизма углевода, и выход энергии будет недостаточным, в результате у человека разовьются выраженная усталость и снижение активности;

(б) высокий уровень сахара часто следует за снижением уровня сахара, вызванным немедленным повышением уровня инсулина в крови вследствие внезапного повышения уровня сахара, в конечном итоге это приводит к снижению уровня сахара ниже нормы. Результатом этого является так называемый приступ гипогликемии, при котором наблюдаются следующие симптомы: усталость, головокружение, депрессия, апатия, раздражительность, тремор конечностей и тошнота.

Сахар является стимулятором

Сахар — это стимулятор. Повышение уровня сахара в крови сразу после его употребления дает человеку ощущение повышенной активности и приводит в состояние некоторого возбуждения активизацией деятельности симпатической нервной системы. Поэтому после потребления белого сахара мы отмечаем увеличение частоты сердечных сокращений, небольшой подъем артериального давления, увеличение частоты дыхания и тонуса вегетативной нервной системы в целом. Так как все эти изменения в биохимии организма не сопровождаются соответствующей физической активностью для рассеивания энергии (которая производится повышением тонуса симпатической нервной системы), человек ощущает состояние «напряжения». Вот почему сахар часто называют «стрессовой пищей».

Сахар вызывает вымывание кальция из организма

Пищевой сахар изменяет соотношение в крови кальция/фосфора, обычно повышая уровень кальция и понижая уровень фосфора, и поэтому нарушает гомеостаз в организме. Соотношение кальция/фосфора остается ненормальным спустя 48 часов после потребления сахара, и поэтому после потребления сахара долгое время гомеостаз остается нарушенным. Вследствие изменения соотношения кальция и фосфора организм не поглощает полностью кальций. Кальций и фосфор взаимодействуют лучше всего в соотношении 2,5:1. Если отношение кальция к фосфору больше, чем 2,5:1, то дополнительное количество кальция не будет поглощаться или использоваться организмом. Кальций выделится с мочой или образует плотные отложения в мягких тканях. Таким образом, в организм может поступать достаточное количество кальция, но когда он поступает вместе с сахаром, поглощение кальция не будет эффективным. По этой причине кальций в подслащенном молоке никогда не всасывается должным образом и делает возможным развитие рахита, заболевания, связанного с дефицитом кальция.

В сущности, для метаболизма и окисления сахара требуется присутствие кальция, а так как белый сахар непосредственно лишен каких-либо минеральных веществ, кальций заимствуется из костей. Потеря кальция является причиной ослабления костей и зубов, иногда приводящему к развитию остеопороза. Рахит или дефицит кальция могут быть частично связаны с потреблением избыточного количества белого сахара.

Таким образом, чтобы не иметь проблем со здоровьем, нужно исключить сахар из рациона.

Полностью сахар из употребления вывести нельзя — он необходим для функционирования человека. Однако потребление рафинированного сахара следуют сократить до минимума. Желательно исключить из рациона всякие конфеты, торты, сгущенное молоко, варенье и т.д. — продукты с высокой концентрацией рафинированного сахара.

Сахар должен поступать в составе нормальных продуктов фруктов, овощей или меда.

Источник

comments powered by HyperComments

pravda-eda.ru

Польза и вред сахара, калорийность сахара

Польза и вред сахара для человека очень неоднозначны. Тем не менее, практически в каждом доме на столе он присутствует, не смотря на категоричное заявление, что сахар – это белая смерть.

Историческая справка о сахаре

Изготавливать сахар начали в Индии из сахарного тростника. Первые упоминания о сахаре относятся к 510 году до н.э., именно тогда в Индии стали выращивать сахарный тростник и готовить из его сладкого сока сахар. Позже сахарный тростник появился в Персии и Египте. Уже к VI веку сахарный тростник выращивали практически во всех странах с подходящим климатом, в том числе и в Китае.

В средние века в Европе и России, не имеющих своего сахарного производства, сахар был изысканным лакомством, и по цене приравнивался к дорогим специям – 1 чайная ложка сахара стоила 1$. Купеческие дочки даже вычерняли себе зубы, с целью подчеркнуть свой достаток и возможность есть этот продукт без ограничений. О том, полезен сахар или вреден, никто и не задумывался. Но во второй половине XVIII века был изобретен способ получения сахара из свеклы.

Уже в 19 веке продукт перестал так дорого цениться вследствие массового производства. В 1843 году управляющим сахарного завода в Чехии был изобретен первый сахар в форме кубиков – рафинад. Сегодня в мире имеется большое количество видов сахара. Наиболее всего нам известен белый кристаллический сахар. Только в России ежегодно употребляется 5,5-6,0 млн. тонн этого продукта.

Польза сахара

О пользе сахара говорить достаточно сложно – уж очень много противопоказаний у этого продукта. Однако в результате последних исследований медиков оказалось, что человеческому организму сахар необходим – в разумных дозах, естественно. Сахар – это углевод в чистом виде, основной поставщик энергии для организма. Конечно, лучше, если сахар будет присутствовать в пище не в виде промышленного продукта, а в виде овощей, фруктов, орехов, в составе которых также имеются органические сахара, столь нужные нашему организму. Природный сахар полезен, он преобразуется в глюкозу и отлично усваивается.

Но и промышленный сахар не всегда вреден. Он эффективно налаживает работу селезенки и печени, и часто людям с заболеваниями этих органов рекомендуется «сладкая» диета. К тому же, учеными обнаружена польза сахара в уменьшении опасности образования бляшек кровеносных сосудов и предотвращении тромбоза. Сахар стимулирует кровообращение в мозге, предотвращает возникновение артритов.

Вред сахара

И все же, сколь ни вкусен и полезен сахар, многие считают его вредным продуктом. В нем нет ни единого витамина, необходимых минеральных веществ или клетчатки. А только калории, быстро усваиваемые организмом и откладывающиеся в виде неприятных складок на талии и бедрах.

Калорийность сахара составляет почти 400 ККал на каждые 100 грамм продукта. Тучным, склонным к ожирению людям рекомендуют полностью исключить из рациона сахар, заменив его сладкими фруктами, ягодами и медом. К тому же, неумеренное употребление сахара ведет к заболеваниям поджелудочной железы и диабету.

Сладкоежки практически всегда страдают кариесом, поскольку сахар повышает кислотность во рту и способствует разъеданию зубной эмали. Вред сахар оказывает на сосуды и кости. Известно, что сладкое вызывает в организме недостаток кальция, что, в свою очередь, ведет к проблемам с обменом веществ, заболеваниям нервной системы, плохому состоянию костей и суставов.

Видео о пользе и вреде сахара

Сахар – вред и польза, чем заменить, как выбрать, разновидности

В наше время рафинированный сахар добавляют в огромнейшее количество продуктов питания, даже туда, где встретить его совсем не ожидаешь. Давайте разберемся, какие виды сахара бывают, как он влияет на наш с вами организм, как его правильно выбрать, чем заменить и т.д.

Но прежде, стоит упомянуть в нескольких словах о его истории в России, которая началась в XI веке. В те времена сахар могли себе позволить единицы, только верхушка общества. Более широкое распространение он начал получать в начале XVIII века, когда Петром I впервые была открыта так называемая «сахарная палата», но сырье для производства приходилось импортировать. В 1802 году под Тулой впервые появилось производство сахара из отечественного сырья, а именно, из сахарной свеклы. Эта вкусняшка со скоростью ветра приобретала популярность среди населения, и уже к концу 19-го века в России работало более 200 заводов. Потребление сахара на душу населения продолжает стремительно расти и в наше время, несмотря на обилие информации о его вреде.

Так что же это такое, сахар?

По-простому говоря, к сахарам относится целый класс соединений – это углеводы. Углеводами же является все то, что состоит из крахмала и сахаров, они бывают простыми и сложными… Но не будет вдаваться в химические подробности.

Практически во все продукты питания, входит сахар, в виде сложных химических соединений. Сахар содержится в таких продуктах, как молоко, различные семена, орехи, фрукты, овощи. При этом сахар в этих продуктах находится не в чистом виде, а в сложных формах, что очень важно. Очищенный, или рафинированный сахар мы можем встретить исключительно в продуктах промышленного производства. Далеко за примерами идти не надо, просто почитайте состав того, что вы покупаете в магазинах.

Прежде, чем говорить о пользе и вреде сахара, выясним, каких видов он бывает и чем же на самом деле отличается обычный белый сахар от тростникового?

Чем отличается коричневый нерафинированный сахар от белого?

Первым делом сразу внесем ясность, что под коричневым подразумевается именно настоящий нерафинированный тростниковый сахар, а не крашеный рафинад. Подробнее об этом поговорим в разделе о выборе сахара.

Белый сахар делают в основном из сахарной свеклы, а затем его рафинируют. Это сложный процесс, включающий в себя как использование химических средств, так и передовых технологий. Подробно об этом можно посмотреть в одном из видеороликов в конце статьи. Важно лишь отметить, что из-за рафинирования продукт теряет все свои полезные свойства, остается только вред. Для справки: рафинирование — заимствованное иностранное слово и переводится оно как очищение. Это промышленный процесс, при котором очищается сырье от примесей.

Коричневый нерафинированный сахар не имеет практически никаких отличий от белого сахара по своей калорийности. Если точнее, то энергетическая ценность коричневого – 377ккал, а белого – 387ккал. Злоупотребление сахаром, как белым, так и коричневым, может привести к ожирению, сахарному диабету, гипертонии, атеросклерозу, так что в плане вреда они одинаковы, но об этом поговорим позже.

Тем не менее, стоит отметить, что по сравнению с белым сахаром, в настоящем коричневом содержится небольшая толика полезных веществ: витамины группы В, а также такие вещества и микроэлементы, как натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо, цинк.

Коричневый сахар имеет достаточно большое количество разновидностей, которые в основном отличаются по количеству патоки мелассы. Считается, что тростниковый сахар имеет более яркий вкус и многие люди предпочитают именно его добавлять в чай, цикорий, кофе, творог и т.д.

Кроме широко известных свекловичного и тростникового, сахар бывает пальмовый, кленовый, сорговый.

Сахар — польза

На самом деле говорить о пользе промышленного сахара в качестве пищевого продукта достаточно сложно. Уж слишком много в последнее время появляется информации о его вреде. Тем не менее, благодаря сахару наш организм вырабатывает вещество под названием серотонин, так называемый «гормон счастья».Самое главное и сложное – это не превышать рекомендуемую норму суточного потребления. По данным ВОЗ это приблизительно 50г. для мужчин и 60г. для женщин. К сожалению, в среднем потребляется в 3-4 раза больше. Ведь нужно учитывать не только сахар в чистом виде, а вообще весь, и натуральный и промышленный. Поэтому читайте состав всего, что вы покупаете и не забывайте, что он содержится даже в таких продуктах как: перец, помидоры, сосиски т.д. Если все это посчитать, то окажется, что рекомендуемую норму можно превысить вообще не употребляя и не добавляя никуда сахар в чистом виде!

Есть очень популярное мнение, что сахар помогает работать мозгу, но в последнее время появляется все больше и больше информации, которая не только опровергает это, но и приписывает сахару противоположные свойства. Не верите? Просто посмотрите видеоролики к этой статье, об этом говорят многие медики. А уж кому верить, решать только вам!

А как же фруктоза? Ведь она в несколько раз слаще глюкозы и не требует воздействия инсулина (гормона, который обязателен при расщеплении глюкозы), усваивается напрямую и поэтому не повышает уровень сахара. Казалось бы вот она, панацея для сладкоежек! Но не тут-то было. К сожалению, если фруктозой заменить глюкозу/сахар, то похудеть нисколечко не получится, так как она не утоляет голод и также является высококалорийным продуктом. Но, важный момент, не стоит приравнивать фруктозу промышленную и натуральную, содержащуюся в фруктах и овощах. Ведь там содержится клетчатка, благодаря которой они медленно отдают углеводы.

В наше время сахар вообще приравнивают к наркотикам. Неужели все действительно так плохо и за этот вкус мы расплачиваемся не только больными зубами и ожирением? Давайте разбираться!

Вред сахара и нормы употребления

Сахар воздействует на мозг как алкоголь, табак или наркотики. При регулярном употреблении его хочется все больше и больше. Некоторые специалисты утверждают, что отказаться от сладкого сложнее, чем бросить курить.

Принстонским ученым Бартом Хоубелом было доказано, что большие дозы сахара вызывают наркотическое привыкание. Доказательством этому послужили его опыты, которые были проведены на лабораторных крысах. Выброс дофамина у грызунов сопровождалось первоначальным обжорством сахара. Через какое-то время уровень дофамина снижался и, соответственно, крысы повышали уровень употребления сахара. Если сахар резко убирали из рациона, крысы переживали это очень тяжело, практически как наркоманы. Если же им снова открывали доступ к сахару, то они его поглощали в два раза больше, нежели до этого. Исходя из исследования, те изменения, которые происходят в нашем мозгу в результате употребления сахара, очень схожи с изменениями, возникающими под воздействием наркотических веществ.В первую очередь стоит отметить, что сахар – рафинированный продукт, да еще обладает высоким гликемическим индексом (т.е. резко поднимает уровень глюкозы в крови). Тем самым он не несет никакой питательной ценности. Употребляя его, вы получите только лишь кратковременный приток энергии и кучу калорий. Проблема в том, что эта энергия очень быстро улетучивается и вы опять испытываете чувство голода, именно поэтому сладостями наесться очень сложно. В итоге вы получаете только вред — повышенный шанс заработать диабет или инфаркт. Куда более рационально было бы получить эти калории из полезных продуктов, получив вместе с ними нужные организму вещества.

Ни для кого не секрет, что любители сладкого в большей степени подвержены кариесу, ведь сахар повышает кислотность во рту, и в результате этого происходит процесс разъедания зубной эмали. Кроме того, сахар является вредным для костей и сосудов. Из-за чрезмерного употребления сладкого, в организме нарушается обмен веществ, и происходит процесс нарушения работы нервной системы.

Как уже отмечалось выше, сахар может содержаться в самых разных продуктах, необходимо внимательно читать состав на этикетках. Предельная внимательность необходима, ведь производители зачастую могут маскировать название сахара. Вы можете прочитать, что продукт содержит «сок сахарного тростника», «подсластитель из кукурузы», «декстрин или декстрозу», «патоку», «мальтозу», «сахарозу», «глюкозу», «мед», но вам следует знать, что это все тот же вредный сахар. Так что превысить суточную норму сахара – проще простого.

Но исходя из этого, какие же продукты можно употреблять, чтобы не навредить своему организму? В данном случае речь пойдет о гликемическом, или как его называют по-другому, диабетическом индексе. Этот индекс показывает, насколько быстро пища превращается в глюкозу и попадает в нашу кровь. Гликемический индекс является ценным инструментом, который позволяет нам контролировать поступление сахара в наш организм.

Регулярно употребляя пищу с высоким гликемическим индексом, можно нанести серьезный вред своему организму. Если же пища имеет низкий гликемический индекс, то уровень сахара медленно повышается в крови, и в результате этого мы можем запастись энергией на длительный срок. По этой ссылке можно скачать таблицу гликемических индексов продуктов.

В наше повседневное меню очень прочно вошли вредные фаст-фуды и полуфабрикаты. Эти продукты богаты на содержание скрытого сахара. Такая еда является настоящей едой для самоубийц, поскольку она быстро насыщает и содержит транс-жиры. Дело тут совсем не в пропаганде здорового образа жизни, ведь наши медики уже давно говорят о небезопасности подобного питания. На сегодняшний день количество людей с сахарным диабетом растет очень быстро, при чем многие люди даже не догадываются о своем заболевании. Если не учитывать генетическую склонность людей к заболеванию сахарным диабетом, то картина является довольно-таки не утешительной. В результате того, что мы постоянно употребляем продукты, которые содержат высокий гликемический индекс, в организме происходит изменение гормонального фона, а также появляется тенденция к ожирению, появляются проблемы с сердцем и сахарный диабет…

А вы уверены, что не больны сахарным диабетом? Ведь невыявленный сахарный диабет не просто наносит какой-то там вред здоровью, а может привести к преждевременной смерти. Какие же симптомы могут послужить сигналом для похода к врачу по этому вопросу? Ответ в следующем видеоролике:

Для тех, кто является поклонником диетических продуктов, таких как мюсли, обезжиренные йогурты и кукурузные хлопья в качестве завтрака, необходимо знать, что зачастую из-за отсутствия жиров в этих продуктах может скрываться огромное количество сахара (читайте состав). К примеру, обыкновенный йогурт объемом в 125 грамм может содержать в себе до 5 ложек рафинированного сахара.

За один присест человек вряд ли съест 16 кубиков сахара. А вот в 500 мл кока-колы содержится примерно такое его количество.Сахар, помимо всего прочего, откладывается в коллаген кожи, что делает её менее эластичной, в результате этого у человека появляются морщины. Если же уменьшать потребление сахара, то эластичность кожи может восстановиться.

Искусственные заменители сахара – вред или польза?

Несмотря на то, что заменители сахара менее калорийны, они значительно повышают аппетит. Заменители предназначены именно для больных диабетом, а никак не для здоровых людей. Некоторые медики утверждают, что употребление сахарозаменителей наносит вреда больше, чем обычный сахар и вообще, может привести к нарушению и дисбалансу гормональных систем и стать причиной почечной недостаточности.

Вот несколько известных сахарозаменителей:

Один из самых распространенных и вредных – это Аспартам (Е951) – низкокалорийный подсластитель, но при этом он в 200 раз слаще сахара.На протяжении долгого времени использовать Аспартам нежелательно, поскольку он может вызвать депрессию, головную боль, звон в ушах, аллергию. А у животных Аспартам может вызвать рак мозга. Если вы хотите похудеть и для этих целей заменяете сахар Аспартамом, то это может привести к тому, что вы будете набирать вес еще быстрее.

Сахарин еще в 70-е годы был запрещен к употреблению в ряде стран. У животных, на которых тестировался сахарин, был обнаружен рак мочевого пузыря.Фруктоза, это фруктовый сахар, который был получен химическим путем. Он является одним из самых сладких природных сахаров. По сладости фруктоза превышает сахар примерно в два раза. Фруктоза не является диетическим продуктом, поскольку она по своей калорийности равна сахару. Как считают некоторые ученые в США, эпидемия ожирения связана с употреблением фруктозы.

Сорбоза – это сахарид, который встречается в растениях. По сравнению с сахаром, сладость сорбозы составляет 0,6. Но, Сорбит является не очень приятным на вкус. Его не стоит употреблять более чем 10 грамм в сутки, так как он может вызвать диарею. При этом по некоторым данным сорбоза вредит пищеварению.

Как снизить тягу к сладкому?

Сложность этого процесса напрямую зависит от вашей «стадии заболевания». Чем больше вы употребляете сладкого, тем сложнее и болезненнее это будет сделать. Самый надежный способ – это постепенное изменение рациона питания и образа жизни.

Первым делом стоит обогатить рацион медленными углеводами: овсянка, макароны из твердых сортов пшеницы, гречка, нешлифованный рис.

После этого можно начинать постепенно уменьшать дозы употребляемых сладостей и заменять их в большей степени на натуральные овощи и фрукты богатые клетчаткой. Не лишним будет и занятие каким-либо видом спорта. Может помочь умеренное употребление орехов и сухофруктов.

Главное в этом деле – желание. Если оно есть, то все должно получиться.

И не стоит подсаживать на этот наркотик маленьких детей. Вместо того чтобы покупать вредные конфеты, окуните в растопленный шоколад какие-либо сухофрукты, а еще лучше, просто дайте ребенку яблоко или банан. Для того чтобы детские кашки были слаже, вместо сахара лучше туда добавить изюм.

Хотите узнать, есть-ли у вас зависимость от сахара и как от нее избавиться? Смотрите:

Сахар — как выбрать

Если же материал статьи не убедил вас в том, что сахар – это вред, и отказаться от него вы не готовы или вообще не собираетесь, то вот несколько советов, как же выбрать наиболее качественный сахар.

Независимо от того, какой сахар вы решили купить, первым делом стоит обратить внимание на герметичность упаковки. Потрясите пакетик в руках. Если песчинки сахара легко перекатываются и не липнут друг к другу, значит условия хранения были соблюдены. Сахар отлично впитывает влагу, поэтому при нарушении условий хранения песчинки слипнутся, что не просто нарушит его вид и удобство использования, но и может нанести вред, потому как влажная среда отлично подходит для размножения грибков плесени.

Внимательно изучите упаковку. У качественного производителя на ней должно быть указано следующее:

— Информация о производителе, наличие ГОСТа— Сырье, из которого изготовлен сахар— Содержание углеводов, жиров, белков, калорийность— Вес продукта и дата расфасовки— Условия хранения и срок годности— Обязательно должна быть надпись «рафинированный» или «нерафинированный»

Качественный сахар при растворении в воде не оставляет никакого осадка. Выбрать же качественный нерафинированный тростниковый сахар чрезвычайно сложная задачка, так как он очень активно подделывается. Чаще всего под видом тростникового можно встретить обычный подкрашенный свекловичный рафинад. Основные плантации тростникового сахара находятся в США, на острове Маврикий и в Южной Америке. В России он не производится, но может фасоваться, имейте это ввиду.Интересно, что от тростникового сахара недобросовестного производителя можно получить вреда даже больше, чем от обычного белого рафинада. Об этом, а также о других тонкостях выбора сахара смотрите небольшой сюжет из передачи «Контрольная закупка»:

Можно сделать вывод: от любого сахара промышленного производства лучше всего отказаться и заменить его на натуральные продукты: фрукты, овощи, сухофрукты. Если же вам этого не достаточно, то употребляйте темный шоколад или мед. Но какого бы решения вы не приняли, в любом случае знайте меру.

Если же вы любите более «тяжелые» сладости типа пирожных, тортов, конфет и т.п., то знайте, сахар там – это далеко не самый страшный и вредный враг. Фальсификат и вред идут сплошь и рядом. Просроченные продукты, химия, антисанитария, заменители. В этом случае лучше всего покупать дорогие известные бренды и избегать дешевых сладостей сомнительного происхождения. Подробнее об этом:

Сахар — как хранить

Тут все проще некуда. Не стоит хранить сахар в открытом виде, в помещениях, где уровень влажности достаточно высок, ведь он хорошо впитывает в себя воду. Лучше всего ссыпать сахар в герметично закрывающуюся стеклянную тару и хранить там.

Периодически сахарный песок или сахарную пудру желательно встряхивать. Такие действия необходимы, чтобы сахар не спрессовывался под своей тяжестью.При правильном хранении сахар не теряет своих качеств до 8 лет.

Далее подборка видеороликов о сахаре из популярных передач:

«Контрольная закупка»:

«Теория заговора»: