НОВОСТИ

16 августа

Употребление постных белков, таких как орехи, курица и рыба, снижает риск смерти по сравнению с рационом, в котором высоко содержание красного мяса, яиц и молочных продуктов, сообщается в опубликованном недавно крупном исследовании.

4 июня

Минздрав: В течение последних 20 лет ожирение у мужчин выросло по своей распространенности более, чем в 2 раза, и догнало таковое у женщин.

Съедобные и несъедобные грибы: учимся отличать ложные виды от настоящих. Несъедобные и съедобные грибы отличие

Отличие съедобных грибов от несъедобных

Как распознать/ по каким конкретным признакам / съедобный гриб или нет?

Все грибы съедобны, но некоторые только раз в жизни!

Самые опасные ядовитые грибы

Собирая грибы, будьте предельно внимательны. Хитрые ядовитые умеют грамотно маскироваться под своих съедобных товарищей. К примеру, бледная поганка неопытными любителями может быть принята за шампиньон.

Мир грибов: Ода бледной поганке

Но у поганки есть клубневидное утолщение у основания ножки и бледно-розовые или темными пластинки. Чего вы не найдете у шампиньонов.

Желчный гриб маскируется под подберезовик и белый, хотя отличается от них розовой поверхностью нижней стороны шляпки, розовеющей мякотью на разрезе и бурой (а не белой) сеточкой на ножке.

У съедобных опят шляпка коричневато-желтая, на ножке - пленка, похожая на кольцо, а у ложных - желто-зеленая или красноватая шляпка, а кольца нет. Ядовитый красный мухомор, к счастью, не похож ни на один съедобный гриб. У этого красавца красная или красно-оранжевая шляпка с белыми хлопьями на поверхности. Ножка белая, а сверху - белое пленчатое кольцо.

У всех без исключения видов мухоморов и бледных поганок нижняя часть ножки имеет отчетливо выраженную шаровидную форму луковицы, при этом (что важно запомнить) нижняя часть ножки находиться как бы в мешочке, завернута в тоненькую белую пленочку с разорванными краями.

Вот таких "украшений" никогда не бывает на ножках съедобных грибов. У ложных опенков, в отличие от съедобного, нет кольца на ножке, ножки тонкие извилистые, обычно полые, а нижняя сторона шляпки зеленовато-серая, даже темно-оливковая.

Помните главное правило - если видите незнакомый гриб - не берите его!

Неизвестный тебе гриб - не твой гриб: суеверия и предрассудки, связанные с грибами

МИФЫ О ГРИБАХ

Съедобные грибы обладают приятным вкусом, а ядовитые - неприятным. Неправда. Выжившие после отравления бледной поганкой утверждают, что она нежная на вкус, хрустящая и совсем негорькая. То же можно сказать и о красном мухоморе.

Ядовитые грибы можно отличить по запаху. Не всегда. Есть, конечно, дурно пахнущие вонючий строчок и вонючий мухомор. Но самые сильноядовитые грибы, например, бледная поганка, красный, или пантерный, мухомор пахнут так же невинно, как обычные шампиньоны.

Насекомые, черви и улитки не трогают ядовитые грибы. Не всегда. Некоторые еще как трогают - уминают за обе щеки!

Если бросить плохой гриб в молоко, оно свернется. Это не показатель. Молоко свертывается под действием фермента пепсина и органических кислот, которые могут встречаться как в съедобных, так и в ядовитых грибах.

Головки лука и чеснока станут бурыми, если в кастрюлю при варке попала поганка. Это тоже не показатель. Лук и чеснок могут изменить цвет под действием фермента - тирозиназы, который может присутствовать как в съедобных, так и в несъедобных грибах.

Если опустить серебряную ложку в кастрюлю с грибами, она почернеет, если туда затесался ядовитый гриб. И это не показатель. Серебро чернеет под действием сульфгидральных групп аминокислот. Они есть практически во всех грибах - и съедобных, и несъедобных.

Ядовитые грибы можно обезвредить, если хорошенько проварить их с уксусом в сильно подсоленном бульоне. Неправда. Не ешьте! Все равно отравитесь.

Есть маленькая подсказка: у съедобных грибов ножка читая, а ядовитые – растут как-будто из сумки. Но есть и съедобные грибы с такой сумкой. Повторюсь – надо хорошо разбираться в грибах!

У каждого гриба свои признаки. Говорить о каждом не возможно. Даже опытные грибники иногда ошибаются (сомневаются). Если сомневаетесь, то лучше не берите. Хорошо бы почитать спец. книгу. Лучше старую т.к. в новых книгах, иногда, откровенную ерунду пишут. Удачи.
Слышала еще очень давно от своей бабушки , что все несъедобные грибы горькие , если их попробовать на вкус.Она по грибы всю жизнь ходила-жила рядом с лесом.

Хотя я лично не рискнула бы незнакомый мне гриб в лесу жевать....

Если бы были таковые, то все бы о них знали. Не было бы стольких отравлений и смертей.

И к тому, что Вам ответили раньше, прибавлю: некоторые признаки грибов могут видоизменяться и мутировать, в зависимости от места, условий (и др. факторов) роста.

С давних времен грибы используются в питании. Но всегда надо помнить, что употребление их должно быть осторожным. К тому же действие грибов на организм человека часто проявляется индивидуально.

Грибы в природе эпизодически мутируют, и даже ранее съедобный гриб может стать ядовитым, т. е. начать вырабатывать токсичные вещества – это происходит у разных грибов приблизительно в одном случае из десяти-ста тысяч. В этом случае самый опытный грибник не сможет отличить его от съедобного. Потому в пищу лучше употреблять специально выращенные грибы, избегая дикорастущие, и особенно в питании детей.

Источник: http://supercook.ru/za-11.html

Никак. Их надо просто знать. На самом деле существует очень малое количество видов ядовитых грибов. Их около десятка. Есть несъедобные грибы (они не вкусные и малопитательные), и малоизвестные съедобные грибы. Их можно есть без отрицательных последствий для организма. Возьмите любой справочник по грибам и рассмотрите внимательно эту ядовитую десятку! Там и десятки то нет, на самом деле. Вот и все. И главный принцип грибника -НЕ УВЕРЕН - НЕ БЕРИ!!!!

Виды грибов, съедобные и несъедобные (ядовитые) грибы, отличия

С древних времен человек употребляет в пищу грибы. Однако, несмотря на довольно длительную историю, их съедобные качества изучены еще плохо. В природе существует более 4000 видов грибов, из которых несколько десятков – это ядовитые грибы, а несколько сотен - это съедобные грибы. Но бывают виды грибов с неизвестными и сомнительными съедобными качествами.

Съедобные грибы

Грибы – это низкокалорийный продукт, в химическом составе которых содержатся все необходимые для человеческого организма вещества: витамины, углеводы, минеральные соли, белки, жиры. В их плодовых телах около 90% воды, 1-3% углеводов, до 0.8% жиров. Они характеризуются наличием гликогена, жирных кислот (уксусная, олеиновая, масляная, пальмитиновая) и отсутствием крахмала. Съедобные грибы способны накапливать разные органические кислоты. Содержание белка в сырых грибах – 4-5%. Он очень высокого качества и имеет ряд незаменимых аминокислот, поэтому усваивается в организме на 80%. Кальция и фосфора в грибах столько, сколько в рыбе, а наличие натрия, цинка, калия, железа, йода, меди и марганца превышает их содержание в овощах и некоторых фруктах. Витамины А, РР, С, Д, В1 и В2 в достаточном количестве присутствуют в рыжиках, лисичках, опятах и многих других видах. Можно с уверенностью сказать, что грибы – это действительно ценный продукт, хотя из-за присутствия хитина перевариваемость грибов не совсем высокая. Но с другой стороны хитин оказывает положительное влияние на перистальтику кишечника. Грибы улучшают вкусовые свойства других продуктов и повышают их перевариваемость. Для наиболее комфортного усвоения самих грибов перед приготовлением стоит их хорошо измельчить.

Съедобные грибы делятся на 4 категории:

1. Груздь настоящий, белый гриб, рыжик.

2. Подгруздок белый, грузди желтый и осиновый, подберезовики, волнушки, шампиньоны, подосиновики, маслята.

3. Груздь черный, моховики, лисички, валуй, крепкие сыроежки, опенок осенний, сморчки.

4. Летний опенок, луговой опенок, ломкие сыроежки, грибы-зонтики, вешенки, рядовки, трутовики, навозники, рогатики, горькуша и другие малоизвестные виды.

Такое разделение на категории условное, так как во многих странах и областях ценность грибов определяется по-разному.

Есть виды грибов, употребление которых возможно только после специальной обработки (вымачивания, высушивания или отваривания). Эти грибы называют условно съедобными. В телах данных грибов присутствуют очень горькие или ядовитые вещества, разрушающиеся после обработки. К ним можно отнести горькие сыроежки, грузди, волнушки, сморчки, валуй.

Существует еще одна группа грибов, употребляя которую можно отравиться. Например, навозник в сочетании с алкоголем может вызвать сильную аллергическую реакцию.

Ядовитые грибы

Ядовитыми называют грибы с содержанием токсинов, которые вызывают отравления. Таких грибов насчитывается несколько десятков. Они вызывают не очень тяжелые нарушения в пищеварении. Однако существуют такие виды, употребление которых приводит к сильнейшим отравлениям и даже смерти. Последствия отравления ядовитыми грибами зависят в первую очередь от состояния здоровья человека и его возраста, от количества съеденных ядовитых грибов. Тяжелее всего переносят отравления дети, поэтому до 5 лет им не стоит давать грибов.

В зависимости от характера влияния на человеческий организм и химического состава ядовитые грибы делят на 4 группы.

1. Грибы, которые вызывают нетяжелые отравления (расстройства пищеварения). К этой категории относятся шампиньон желтокожий, мухомор желтый, ложные опята и другие. Симптомами отравления являются понос, рвота, головокружение, желудочные колики, головная боль. После приема успокаивающих препаратов и промывания желудка наступает выздоровление.

2. Грибы, которые содержат иботеновую кислоту, алкалоид мускарин, микоатропин, мусцимол. Эти вещества воздействуют на нервные центры, поэтому лечение проводится только атропином. К этой категории относятся мицена розовая, волоконницы, мухоморы, говорушки. Отдышка, усиление сердцебиения, повышенное слюноотделение, нарушение зрения, галлюцинации – все это первые симптомы отравления.

3. Грибы, которые содержат токсин коприн. Он вызывает отравление только в том случае, если употребление грибов сочеталось с алкоголем. К этой категории относятся говорушка булавоногая, навозники мерцающий и серый, дубовик. Покраснение лица, боли в желудке и кишечнике, понос и рвота обычно сами проходят, поэтому не требую особого лечения.

4. Грибы, которые содержат циклопептиды – фаллотоксины. К этой категории относятся мухоморы белый и ядовитый, бледная поганка, мелкие лепиоты. Эти грибы смертельно опасные. Судороги, жажда, рвота, понос проявляются через сутки. Если вовремя не начинается лечение пенициллином, тиоктацидом, витамином К и С, наступает смерть. При отравлении нужно немедленно вызвать врача. До его приезда стоит промыть желудок и напоить молоком, холодным кофе или чаем.

Стоит помнить, что отравиться можно не только ядовитыми, но и съедобными грибами.

Нельзя употреблять в пищу:

- если грибы долгий период времени пролежали в теплом месте;

- если грибы червивые, перезревшие или старые;

- если грибы собраны на тех участках, где была обработка гербицидами и пестицидами;

- если грибы собраны у дорог с большим потоком автомобилей.

К сожалению, общих признаков определения «ядовитости» грибов не существует, все ядовитые грибы различаются, поэтому собирать рекомендуется только знакомые виды грибов.

Отличительные признаки грибов-двойников. сравнение ядовитых грибов, похожих на съедобные. иллюстрации.

НазваниеШляпкаПластинкиНожка(1) Бледная поганка (белая форма)Белая, беловатаяСвободные, белыеВ основании вздутая, окружённая вольвой. В верхней части имеется белое плёнчатое кольцо(2) Шампиньон обыкновенныйСначала белая, потом розовато-бураяСвободные, сначала белые, затем розоватые и, наконец, тёмно-коричневые, почти чёрныеБез вздутия и вольвы, с кольцом(3) Шампиньон полевойБелая, кремовато-белаяСвободные, сначала беловатые, потом серовато-красные и, наконец, тёмно-коричневыеБез вздутия и вольвы, с белым кольцом(4) Колпак кольчатыйСначала белая, потом охряно-бурая, матово-серебристаяПриросшие, белые, потом глинистой или коричневато-жёлтой окраскиВ основании слабо утолщена, с кольцом, но без вольвы

Чем отличается съедобный и ложный гриб: желчный гриб (ложный боровик - белый), ложный подберёзовик, подосиновик, ложные маслята, ложные лисички, мифы о грибах, ядовитые грибы

страницы:

страницы: 1 -2 -3

22.08.2009

Продолжаем...

А теперь обещанная статья на тему чем отличаются друго от друга съедобные грибы и ложные грибы (статья с сайта wobla.ru)

---

Тихая охота. Кто кого?

Либо человек полакомится грибом, либо гриб «отомстит» человеку Наступила грибная пора, когда сотни любителей «тихой охоты» устремляются в лес. Заядлые грибники отлично знают, какие грибы съедобные, а какие лучше обойти стороной. Но если вы к их числу не относитесь, мы расскажем, как правильно выбрать грибы — вдруг все же вы неожиданно соберетесь в лес. Но и покупая грибы на рынке, совсем нелишне знать, за что вы платите деньги.

Белый гриб — боровик.

Окраска шляпки самая различная — от почти белой до темнобурой с фиолетовым оттенком. Это зависит от того, в каком лесу грибы растут. Ножка беловатая или светлобуроватая, с белым сетчатым рисунком. Мякоть белая, плотная, на изломе не меняет цвета, без особого вкуса, но с приятным грибным запахом.

Желчный гриб (ложный белый)

Очень похож на боровик. В литературе этот гриб называют желчным. Грибникам он известен как горький гриб. У желчного гриба трубчатый слой шляпки розового цвета и на сломе мякоть краснеет. Ножка имеет темный сетчатый рисунок, у земли слегка клубневидная. Главное отличие — горький вкус, который не исчезает при любой обработке. Гриб не ядовит, поэтому его можно попробовать на вкус.

Подберёзовик.

В некоторых местностях его называют черным грибом, осовиком, обабком. Окраска шляпки белая, серая, серобуроватая, бурая, черная, иногда пятнистая. Мякоть белая, на изломе, как правило, не меняет цвета, у старых грибов она рыхлая, водянистая. Самого низкого качества — подберезовик, который растет в сырых местах, он очень водянист, мякоть его слабая, быстро портится.

Ложный подберезовик

Шляпка окрашена в сероваторозоватые или сероватые цвета. Трубочки приросшие к ножке, трубчатый слой в раннем возрасте белого или грязнобелого цвета, по мере роста приобретает отчетливый розоватый оттенок, который и помогает сразу же определить ложность гриба. В нижней части ножки обычно имеется внушительное утолщение.

Несмотря на сильное сходство с подберезовиком, чтото внешне выдает в этом грибе его несъедобного двойника — не такой он какойто.

Подосиновик.

В некоторых местностях называют красным грибом, краснюком, а молодые грибы — чалышами. Окраска шляпки красная, оранжевая, редко сероватая или белая. Трубчатый слой вначале белый, затем грязнобеловатый. Мякоть крепкая, плотная, белая, на изломе и при срезах быстро синеет, а потом чернеет.

Вы будете удивлены, но у подосиновиков ложных двойников не бывает.

Маслёнок.

Окраска шляпки шоколаднобуроватая с фиолетовым оттенком, желтая или сероватожелтая. У молодого гриба верхняя часть ножки соединена со шляпкой белой пленкой (покрывалом), которая с ростом гриба разрывается, образуя на ножке кольцо. Это кольцо сначала беловатое, затем темнеющее до слабого фиолетового цвета. Мякоть беловатожелтая, на изломе цвет не меняет, с приятным запахом, напоминающим запах фруктов. Маслята очень вкусные грибы, поэтому очень редко попадаются не червивые. Тут уж, видимо, кто вперед успеет. Срываешь такой грибочек, и отчетливо слышишь, как червяк торопится его дожевать.

Ложные маслята.

Встречаются крайне редко. Говорят, что у настоящих маслят верхняя пленочка (кстати, ее обязательно надо снимать перед приготовлением, так как она дает горечь) тянется, а у ложных — нет. Еще сообщают, что у ложных маслят изнанка красноватая.

Но вот что говорят опытные грибники: если вы сомневаетесь в съедобности гриба, выдерните его со всей ножкой. У несъедобного гриба на конце ножки — обязательное ярко выраженное утолщение.

Лисичка.

Один из лучших съедобных грибов в мире. Это грибы с выпуклой или плоской шляпкой 12 см в диаметре; с волнистым и нерегулярным краем; от бледножелтого до почти оранжевого цвета.

Ложные лисички.

Разница между настоящими и ложными лисичками заметна на глаз. Главных отличительных признаков два. У ложных лисичек круглая воронка шляпки с ровными краями, а у настоящих гофрированная шляпка с изогнутыми бахромчатыми краями. И цвет гриба другой: яичножелтый у съедобных, а красноватооранжевый, красномедный у несъедобных. Тверда деревянистая мякоть поганок. У них гуще окрашены пластинки. Ложные лисички растут по соседству с настоящими. Ложные лисички не ядовиты — и это радует, но на вкус они совершенно несъедобны.

Наиболее распространенные мифы о грибах.

1. Все ядовитые грибы на вкус горькие и обладают неприятным запахом. Неправда: самые опасные ядовитые грибы, как, например, бледная поганка, мухомор пантерный или розовопластинник ядовитый, почти не имеют запаха и вкуса.

2. Все грибы, которые обгладывают улитки и поедают личинки насекомых, не ядовиты. Неправда: очень часто встречаются бледные поганки, обглоданные улитками, и червивый розовопластинник ядовитый.

3. Отравиться можно только ядовитыми грибами.Неправда: отравления могут вызвать и известные съедобные виды грибов, если для приготовления блюда использовать старые, испорченные грибы.

4. Все ядовитые грибы выглядят как откровенные поганки. Неправда: ложный белый выглядит очень презентабельно. Примерно то же можно сказать и о ложных моховиках или лисичках. Поэтому ищите характерные отличия.

Если вы отравились грибами. Первые признаки отравления грибами — боли в животе, тошнота, рвота, жидкий стул, резкая слабость, возбуждение. А до приезда врача следует немедленно начать промывание желудка водой или слабым раствором марганцовки, неплохо также попытаться вызвать рвоту. После этого нужно прибегнуть к помощи слабительных и сделать очистительные клизмы. Далее лечь в постель, хорошо укрыться и пить слегка подсоленную воду — это в какойто степени ослабляет тошноту и рвоту.

---

На этом всё, удачной вам охоты и быдьте внимательны, чтобы лесной дух вам не пожелал выпить ЙАДУ!

страницы:

страницы: 1 -2 -3

Как отличить съедобный гриб? различия ядовитых и съедобных грибов.

Сходные между собой трубчатые грибы:

Часть грибаСатанинский грибЖелчный грибПеречный грибБелый грибДубовикБерёзовикШляпкаЖелтовато-сероватая или зеленоватая до беловатой, гладкаяБуроватая, светло-каштановая, гладкая с жёлтым или сероватым оттенком.Коричневая или медно-коричневая, немного слизистая.От светло-до тёмно-коричневой, гладкая.Тёмно-бурая, оливково-бурая или желтовато-бурая, бархатистая.Серо-буроватая до тёмно-коричневой, гладкая.Трубчатый слойКрасныйГрязновато-розовыйЖелтовато-красныйБелый, затем желтоватый, зеленоватый в концеБагряно-красныйБуроватый, затем грязно-серо-буроватый.НожкаС красным сетчатым рисунком, внизу густо-коричневая, вверху оранжевая.В верхней части чёрно-буро-сетчатый рисунок.Суженная книзу, рыжеватая, у основания жёлтая.Беловатая или светло-бурая с белым сетчатым рисунком в верхней части или по всей ножке.Беловато-желтоватая с желтоватым или красноватым сетчатым рисункомБеловатая с продолговатыми белыми, серыми или чёрными чешуйками.МякотьБелая, на изломе краснеет, потом синеет, сладковатаяБелая, на изломе розовеет, горькая.Желтовато-красноватая, без запаха, очень острая.Белая, цвет на изломе не меняет, ароматная, без вкуса.Лимонно-жёлтая, на изломе синеет, без запаха и вкуса.Белая, немного розовеет, без запаха и вкуса.СпорыЖёлто-оливковыеРозоватыеРозовато-желтоватыеЖёлто-бурыеЖелтовато-бурыеТёмно-жёлтые

Сходные между собой пластинчатые грибы:

Часть грибаБледная поганкаШампиньоныОпятаОпята ложныеШляпкаЗеленоватая, желтоватая, белая, хлопья частично отсутствуютБелая или буроватая, гладкая, хлопья отсутствуют всегдаСеровато-жёлтая, грязно-коричневая, к середине темнее, чешуйчатая, потом гладкаяЗеленовато-жёлтая, серно-жёлтая, в центре красноватая или красно-бураяПластинкиВсегда белыеБледно-розовые у молодых, затем тёмно-бурые до чёрного цветаБелые, затем коричневато-жёлтые, с тёмными пятнами и белым налётом от спорСерно-жёлтые, потом зелёные и затемоливково-чёрныеНожкаБелая с пленчатым кольцом, внизу мешковидное утолщениеБелая, с плёнчатым кольцом, без утолщенияРовная, толстая, с плёнчатым беловатым кольцомИзогнутая, полая, с волокнистым, обычно исчезающим кольцомМякотьБелаяБелая, розовеющая на изломеБелая, твёрдая, упругая, ароматная, с приятным вкусомЖёлтая с тяжёлым запахом и горьким вкусомСпорБесцветныеЧёрно-бурыеБелыеТёмные

ВНИМАНИЕ! Запомните главное правило грибника: сомневаешься - не бери и даже не пробуй языком на вкус!

Грибы. федоров ф.в.

3-е изд., перераб. и доп. - М.:Росагропромиздат, 1990. - 366 с..

В красочной справочной книге описано более320 видов съедобных, условно съедобных и ядовитых грибов. Всравнительных таблицах приведены методы отличия грибов-двойников,показаны их отличительные признаки. Рассказано об охране грибныхресурсов, выращивания грибов в культуре, способах заготовки ипереработки.

В третье издание внесены изменения в перечень съедобных и условносъедобных грибов.

Книга предназначена для грибников-любителей.

Формат: pdf / zip

Размер: 10,1 Мб

Скачать / Download файл (Яндекс - Народ. Диск.) 1) Введите 6 цифр. 2) Нажмите зеленую кнопку. 3) На следующей странице(если стоит галочка) обязательно уберите галочку из графы "Установить Яндекс Бар", иначеВы ничего не сможете скачать. 4) Нажмите ссылку и начнется скачивание.

СОДЕРЖАНИЕ: ЧТО НУЖНО ЗНАТЬГРИБНИКУ О ГРИБАХ 7Биологические особенности грибов 7

Пищевая ценность грибов 12

Грибные отравления и первая помощь пострадавшим 13

СЪЕДОБНЫЕ И УСЛОВНО СЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ 15

ЯДОВИТЫЕ И НЕСЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ 267

ОТЛИЧИТЕЛЬНЫЕ ПРИЗНАКИ ГРИБОВ-ДВОЙНИКОВ (СРАВНИТЕЛЬНЫЕ ТАБЛИЦЫ) 288

ГРИБЫ, ЗАНЕСЕННЫЕ В КРАСНУЮ КНИГУ СССР 304

ОХРАНА ГРИБНЫХ РЕСУРСОВ 315

РАЗВЕДЕНИЕ ГРИБОВ 317Шампиньоны на приусадебном участке 317

Выращивание летнего опенка 320

Выращивание вешенок 321

Выращивание сморчков и строчков 321

ПЕРЕРАБОТКА И ХРАНЕНИЕ ГРИБОВ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ . . 323Подготовка грибов 323

Сушка грибов 323

Хранение сушеных грибов 326

Соление грибов 326

Хранение соленых грибов 327

Маринование грибов 328

Хранение маринованных грибов 330

Приготовление грибного порошка 330

КУЛИНАРНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ГРИБОВ 331Холодные и горячие закуски 331

Первые блюда 337

Вторые блюда 347

Грибные соусы 356

ЛИТЕРАТУРА 359

АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ РУССКИХ НАЗВАНИЙ ГРИБОВ .... 361

О том, как читать книги в форматахpdf, djvu- см. раздел "Программы; архиваторы; форматы pdf, djvu и др."

Как различать грибы

По степени съедобности грибы обычно делят на четыре группы.

Съедобные. В эту группу входят грибы, которые можно использовать в пищу без предварительной обработки, то есть после чистки сразу жарить, тушить и т. д.

Условно съедобные. Грибы этой группы в сыром виде ядовиты или обладают горечью. После варки ядовитые или горькие вещества растворяются в воде и грибы становятся пригодными к употреблению в пищу. К условно съедобным относятся также грибы, которые можно использовать только после сушки, вымачивания и других видов предварительной обработки. Следует заметить, что некоторые условно съедобные грибы (например, сморчки, рядовка фиолетовая, волнушки) отличаются очень высокими вкусовыми качествами.

Несъедобные. Грибы этой группы отличаются, как правило, неприятным запахом или вкусом или имеют очень жесткую мякоть.

Ядовитые. Грибы этой группы обладают токсичностью, не исчезающей после обработки.

Как различать грибы? В первую очередь, по внешнему виду, по форме, строению, окраске, величине плодового тела и затем — по запаху. Анатомия разных видов грибов, являясь единой в главном, имеет и свои отличия. В нижней части шляпки находится спороносный слой (гименофор), чаще всего в виде пластинок или трубочек. Соответственно этому грибы называют пластинчатыми или трубчатыми. При определении вида пластинчатых грибов обращают внимание на ширину и густоту пластинок, на способ их соединения с ножкой, а также на наличие млечного сока. По способу соединения с ножкой различают пластинки свободные (не доходящие до ножки), выемчатые (образующие у ножки выемку), приросшие к ножке и нисходящие (избегающие) по ней.

Отличительными признаками грибов являются цвет спор, наличие хлопьев, кольца, вольвы, слизистость шляпки, рисунок ножки. Некоторые грибы, если их срезать, от реакции с воздухом меняют цвет. Ножка может быть сплошной или полой. Грибы одного вида, произрастающие в разных условиях освещенности и влажности, на разных почвах, в разных лесах, могут иметь множество цветовых оттенков, вариантов формы и размера. Этот своеобразный маскарад грибов называют полиморфизмом. В течение жизни гриб может многократно менять форму. У молодого шляпка обычно выпуклая, затем она распрямляется и нередко становится даже воронковидной. При описании приводятся их характерные признаки, привычные сроки плодоношения. Однако бывает и так, что осенние грибы, скажем, рядовка фиолетовая, появляются вдруг летом. Но это только исключения, которые вносят в лесные встречи приятный элемент неожиданности.

Как отличить съедобные грибы от ядовитых и первая помощь при отравлении грибами

Бледную поганку можно спутать с сыроежкой и шампиньоном. Однако от шампиньона ее отличает вольва («горшочек») у основания ножки и зеленоватый цвет, а у сыроежек, в отличие от бледной поганки, к тому же нет «юбочки» на ножке. Кстати, у мухомора также наблюдается вольва, благодаря которой его не путают с другими грибами. В общем, грибы в горшочке хороши только как блюдо, а в лесу от таких «горшочков» надо держаться подальше и даже не прикасаться руками к таким грибам и тем более не класть их рядом со съедобными.

Бледная поганка - самый ядовитый грибШампиньон полевойСыроежка зеленаяКак видите, неопытному грибнику легко спутать бледную поганку с шампиньоном или сыроежкой, поэтому запомните главное правило грибника : "Не уверен - не бери!"

Еще записи по теме

actibo.ru

Отличия съедобных и несъедобных грибов

Каждый грибник, просто обязан знать, отличительные свойства съедобных от несъедобных грибов, иначе незнание простых правил — может привести к летальному исходу. Мало того, грибник несет ответственность, как за свою жизнь, так и за жизни своих родных и близких. Поэтому, предлагаю рассмотреть такие важные аспекты, как распознание ядовитых грибов от не ядовитых.

Как правило, в нашей среде и с плохой экологией, с каждым годом все сложнее и сложнее различать грибы, поскольку от заводских выбросов, задымленных машинами дорог, грибы мутируют, и чаще всего не съедобные грибы могут быть похожи на съедобные очень сильно, поэтому необходимо быть крайне осторожными.

В первую очередь, всегда обращайте внимание на шляпки грибов, как с наружи, так и изнутри. Именно внутренняя часть, отличает сильно съедобный вид от несъедобного. У съедобных грибов нижняя часть спороносной системы, как правило, трубчатая, у остальных же видов: складчатая, пластинообразная или же в виде шипиков. Именно у белого гриба, подосиновика и масленка, спороносный слой (низ шляпки) трубчатый, и среди трубчатых, очень редко встречаются, ядовитые грибы.

Но, бывают исключительные случаи, когда у съедобного гриба появляется его несъедобный двойник, и как уже говорилось выше, в нашей экологии они начали встречаться довольно таки часто. Чаще всего, такие случаи происходят с белым грибом, поскольку у него, есть несколько очень опасных, для нашего здоровья, двойников. Это – (в народном языке) сатанинский гриб и желчный. Их отличительные свойства: нижняя поверхность шляпки, она розоватая или красная, когда у белого гриба шляпка либо белая, либо слегка желтовата. Если разломить шляпку белого гриба, она никогда не поменяет своей окраски, а шляпки его ядовитых двойников, наоборот почернеют, чем себя и выдадут.

Таким образом, есть и еще одни грибочки, в которых неопытный грибник, может очень легко ошибиться. Это – опята. Ложные опята, очень уж похожи на настоящих. Но, и у них есть, некоторые, отличительные черты. У ложных опят, шляпка зеленоватого или красноватого цвета и колечка на ножке не имеют, тогда когда у настоящих опят – шляпка коричневато-желтого цвета и на ножке имеется кольцо.

Ну и наконец, мы подошли к самому страшному грибу, и это не мухомор. У мухомора яркие отличительные черты, его ни с каким другим грибом не спутаешь, а вот Бледная поганка … ну очень похожа на сыроежку, и в этом случае, если вы не достаточно уверенны в грибе, лучше всего, вообще не берите его. Поскольку бледная поганка содержит яд в таком количестве, которого не имеет даже ядовитая змея, и при отравлении этим грибом, человек чаще всего погибает, так как спасти его не возможно.

Узнать бледную поганку можно, если конечно же, иметь знания. А мы ими с Вами, с удовольствием, поделимся. Отличительные свойства, белой поганки таковы: от любого вида грибов она отличается тем, что ее ножка растет, из такого своеобразного «горшочка», а шляпка, как правило, бледно-зеленого, белого или же желтоватого оттенка, и серединка шляпки темнее ее краев. На ножке расположено полупрозрачное колечко.

Поэтому зная хоть что-то о ядовитых грибах, будьте осторожны, собирая их. Помните о своих родных и близких Вам людях, не берите гриб, если до конца не уверенны в нем.

Вам понравилось ! Тогда нажмите на кнопочку

Нравится

Твитнуть

ogribax.ru

названия, описание, как отличить от несъедобных, фото

Не все разновидности грибов являются съедобными. Поэтому, отправляясь в лес, надо знать, чем грибы съедобные отличаются от несъедобных.

Характеристика съедобных грибов

Фотографии и названия грибов

Отличия

Порой отравление происходит из-за одного кусочка бледной поганки или красного мухомора. Чтобы не перепутать съедобные и несъедобные грибы, необходимо изучить, какие экземпляры распространены в районе, как они выглядят. Кладут в корзину только тот организм, который хорошо известен.

Некоторые разновидности съедобных и несъедобных культур похожи между собой. Несмотря на сходство, они имеют и ряд отличий.

Внешний вид. Цвет съедобных экземпляров чаще неяркий, но бывают и исключения. К примеру, у куриного гриба шляпка ярко-желтая цвета. Яд в несъедобных организмах отпугивает насекомых. В съедобных же экземплярах чаще всего много червей и жуков. Также у съедобных разновидностей присутствует юбочка. У большинства ядовитых ее нет.
И съедобные и ядовитые грибы на изломе меняют цвет. У съедобных экземпляров он становится бежевым или бурым, у ядовитых же приобретает более яркий цвет (красный, оранжевый), или же опасный гриб синеет.
Съедобность определяется по запаху. Практически все съедобные грибы имеют приятный аромат. Грибы-паразиты и экземпляры, не пригодные в пищу, имеют хлорный или медикаментозный запах.
У многих несъедобных сортов шляпка на ощупь клейкая. Стоит обходить стороной и те экземпляры, у которых под шляпкой отсутствует трубчатый слой.

Это основные отличия между съедобными и несъедобными грибами. Из ядовитых сортов на территории России чаще всего встречаются бледная поганка (зеленый мухомор), красный мухомор, тонкая свинушка и сатанинский гриб. Бледная поганка смертельно опасна.

Если вышеперечисленные признаки отсутствуют, но нет уверенности в том, что найденный экземпляр не содержит токсичных веществ, его брать не стоит.

Виды съедобных грибов

Существуют разные классификации грибов. Их делят на категории в зависимости от территории произрастания (лесные, степные), времени плодоношения (весенние, летние, осенние, зимние), структуры (трубчатые, пластинчатые) и т. д. Чтобы распознать, съедобный гриб или нет, не обязательно знать о существовании этих категорий, достаточно описания.

Перечень съедобных грибов огромен. На территории России чаще всего встречаются боровики, опята, рыжики, маслята, подосиновики, волнушки, лисички, сыроежки, подберезовики и грузди.

Боровики

Этот гриб известен еще под названием белый. Названию этому он обязан благодаря белоснежному цвету мякоти. Из-за вкусовых качеств и насыщенного аромата боровики считаются деликатесом.

Боровик имеет трубчатую структуру. Размер шляпки варьируется от 10 до 30 см. У маленьких грибочков форма шляпки напоминает полусферу. По мере их взросления она немного распрямляется и становится плоско-округлой. Шляпка покрыта матовой шкуркой средней толщины, окрашенной в светло-коричневый или коричневый цвет, реже – темно-оранжевый. Края шляпки всегда немного светлее, чем ее центр. После дождя она приобретает легкий блеск. Мясистая мякоть имеет насыщенный грибной аромат и плотную структуру.

Высота ножки варьируется от 10 до 25 см. Окрашена она в светло-коричневый цвет, иногда присутствует легкий красноватый оттенок. У основания ножка немного шире, чем в месте соединения со шляпкой. По форме она напоминает бочонок или цилиндр. Трубчатый слой окрашен в белый или оливковый цвет.

Данный вид легко найти и в хвойных, и в лиственных лесах. Время сбора – лето. Боровик неприхотлив к климату и хорошо растет даже на севере.

Боровик легко найти и в хвойных, и в лиственных лесах

Опята

Эта разновидность грибов чаще всего встречается рядом с пнями и деревьями. Опята растут многочисленными группами, что является их характерной чертой. У них пластинчатая структура. Диаметр шляпки варьируется в пределах 5-10 см. Окрашена она в бежевый, медовый или коричневый цвет. У молодых экземпляров цвет шляпки более насыщенный, чем у старых. Меняется с возрастом и ее форма. Из полушаровидной она превращается в зонтиковидную. Структура кожицы на шляпке в молодом возрасте покрыта незначительным количеством чешуек, а позднее становится гладкой.

Опята часто растут на деревьях

Высота тонкой цилиндрической ножки варьируется в пределах 5-13 см. Цвет гибкой ножки соответствует цвету шляпки. У основания ножки он более насыщенный, чем на остальных участках. У многих представителей сорта на ножке присутствует юбочка. Время сбора опят – осень.

Рыжики

Эти съедобные грибы предпочитают хвойные леса. Структура гриба пластинчатая. Диаметр шляпки варьируется от 3 до 9 см. Окрашена она в неяркий оранжевый цвет. Цвету шляпки соответствует плотная мякоть. По форме она полушаровидная у молодых экземпляров, и воронковидная – у старых, ровные края немного загнуты внутрь. Гладкая кожица, покрывающая шляпку, становится липкой после дождя и при повышенной влажности воздуха.

Рыжики возвышаются от земли на расстоянии 3-8 см. Ломкая ножка окрашена в цвет, соответствующий цвету шляпки, и внутри с возрастом становится полой. Иногда на ножке присутствуют пятна более светлого или темного оттенка. Первые рыжики появляются в начале лета. Их получится найти в хвойных лесах.

Рыжики растут в хвойных лесах

Маслята

Лесные маслята имеют трубчатую шляпку, будто покрытую маслом, что является их характерной особенностью. Поэтому и возникло такое название. В молодом возрасте шляпка имеет полушаровидную форму, затем становится плоско-округлой. Диаметр шляпки варьируется от 7 до 15 см. Цвет тонкой кожицы, похожей больше на пленку, бывает от светло-бежевого, красноватого, шоколадного или охристого оттенков с пятнами. На ощупь она бывает клейкой или бархатистой. Это зависит от разновидности маслят и погоды.

Плотная невысокая ножка (4-10 см) имеет бочковидную или прямую форму. Она украшена белой юбочкой и обладает кремовым или светло-желтым цветом. Маслята собирают уже в середине весны.

Маслята начинают собирать в середине весны

Подосиновики

Подосиновик в народе называют осиновиком или красноголовиком. А обязан он своим названием тому, что растет рядом с осинами. Цвет кожицы, покрывающей шляпку, и цвет осенней осины практически идентичны.

Полушаровидная мясистая шляпка трубчатой структуры имеет яркий красно-оранжевый цвет. Ее диаметр варьируется от 5 до 30 см. У молодых экземпляров форма шляпки напоминает наперсток. Снять кожицу со шляпки сложно. На ощупь она бывает сухой или бархатистой. Мякоть окрашена в молочный или кремовый цвет.

Высота ножки варьируется от 15 до 20 см, из-за чего подосиновики хорошо видны над землей. Характерная форма ножки подосиновика – булавовидная. Окрашена она в белый цвет. На поверхности присутствует большое количество мелких чешуек, окрашенных в коричневый или черный цвет. Собирают подосиновики в середине лета и начале осени. Растут они как на юге, так и на северо-западе. Они комфортно себя чувствуют в любых климатических условиях.

Подосиновики собирают в середине лета и начале осени

Волнушки

Волнушки привлекают не только необычным цветом, но и узором шляпки. Предпочитают расти вблизи берез на песчаных грунтах. Пластинчатая шляпка в молодом возрасте полушаровидная, в старом – воронкообразная с загнутыми внутрь краями. Диаметр ее варьируется от 4 до 12 см. Кожица, покрывающая шляпку окрашена в розоватый или розово-оранжевый цвет, но встречаются и экземпляры белого цвета. На шляпке присутствуют кольца различных оттенков. Они имеют разную ширину и неровные края. Мясистая мякоть остра на вкус. Низ шляпки окрашен в светло-розовый цвет. Даже у белой волнушки низ шляпки имеет розоватый оттенок.

Тонкая сплошная ножка с возрастом становится полой и имеет длину от 2 до 6 см. Окрашена она в светло- или бледно-розовый цвет. Собирают волнушки в смешанных лесах или березовых рощах с конца лета и до середины осени.

Волнушки растут вблизи берез на песчаных грунтах

Лисички

Этот вид съедобных грибов отличается шляпкой. Она пластинчатая, воронкообразной формы, с волнистыми и немного загнутыми внутрь краями. Диаметр шляпки варьируется от 6 до 13 см. Кожица, покрывающая шляпку, окрашена в желто-оранжевый цвет. Мясистая и плотная по структуре мякоть бывает кремовой или светло-желтой.

Длина прямой ножки варьируется от 4 до 7 см. Она окрашена в цвет, соответствующий цвету шляпки. Редко ножка и шляпка лисички отличаются по цвету. Лисички собирают в хвойных лесах с конца весны и до конца осени.

Лисички водятся в хвойных лесах

Сыроежки

Особенностью сыроежек является многообразие цветов, в которые окрашена шляпка. Встречается красно-желтый или красноватый, светло-фиолетовый, малиновый, белый, кремовый и зеленоватый, что усложняет распознавание сыроежки. Диаметр пластинчатой шляпки варьируется от 5 до 17 см. Верх полушарообразной формы с возрастом становится воронковидным. Кожица толстая. Отделить ее от мякоти сложно. Зачастую шляпка покрыта неглубокими трещинками. Эти разноцветные грибы обладают насыщенным ароматом.

Высота светлой ножки варьируется от 4 до 11 см. Она имеет цилиндрическую форму. Иногда у основания она на 3-4 мм толще, чем в месте соединения со шляпкой. Время сбора сыроежек начинается в июле и заканчивается в сентябре. В природе они встречаются в лиственных или смешанных лесах.

Сыроежки растут в лиственных или смешанных лесах

Подберезовики

Подберезовик произрастает в березовых рощах. Диаметр его серой, бурой или темно-коричневой шляпки варьируется от 5 до 12 см. Ее форма у молодых грибочков шарообразная, у взрослых напоминает полусферу. Подберезовики относятся к трубчатым грибам и обладают высокими вкусовыми качествами. Мясистая мякоть имеет плотную структуру. Взрослые грибы не обладают насыщенным ароматом.

Белая ножка, на которой присутствует большое количество коричневых и черных чешуек, незначительно сужается кверху. Первые подберезовики появляются в мае. Собирают их до сентября.

Подберезовик растет в березовых рощах

Грузди

Узнать груздь легко по его размерам. Диаметр желтой, светло-серой или бурой шляпки порой составляет 25-30 см. На ее поверхности присутствуют мелкие чешуйки. Плоско-округлая форма с возрастом превращается в воронкообразную. Края слегка загнуты внутрь.

Высота ножки, цвет которой соответствует цвету шляпки, варьируется от 5 до 14 см. Она полая, но крепкая. На ножке присутствуют выемки. На ощупь она липкая. Искать груздь лучше в еловых лесах или рядом с осинами. грибницы формируют грибочки с начала весны и до поздней осени. В качестве места произрастания они решили выбрать смешанные леса.

Данный список распространенных съедобных грибов можно расширить следующими видами: колчак, дымовик (дедушкин табак), медвежьи ушки, дождевик или дождевой гриб, галерина окаймленная, синюшки, колпак кольчатый (их иногда называют турками). Но они на территории России встречаются гораздо реже, из-за чего их описание не представлено.

Искать грузди нужно в еловых лесах или рядом с осинами

Правила сбора грибов

Соблюдая простые правила, получится избежать отравления. Неизвестные грибы брать нельзя, даже если они имеют приятный запах и обладают бархатной кожицей. Начинающим грибникам желательно иметь при себе памятку, в которой есть описание и фотографии неопасных разновидностей. Это может быть таблица, в которой представлены и опасные разновидности. Также не лишним будет посмотреть атлас грибных мест или сервисы, задача которых – определение вида гриба по фото.

В первое время лучше отправляться в лес с людьми, разбирающимися в грибах. Они помогут найти грибные поляны и определить разновидности, помогут разобраться в них и научат различать съедобные экземпляры от вредных. Каждый гриб лучше проверить, надломив его и посмотрев на изменение цвета.

Чтобы обезопасить себя от отравления, люди выращивают некоторые категории грибов в домашних условиях. Шпампиньоны и вешенки – это самые популярные культивируемые сорта. Вешенки, у которых шляпка покрыта кожицей серого цвета, более просты в выращивании.

Если после употребления грибного блюда есть признаки, характерные для пищевого отравления, следует незамедлительно обратиться за медицинской помощью.

Гриб - баран (или грифола курчавая, Grifola frondosa): редкий, вкусный, большой

гриб Баран - редкий, краснокнижный и вкусный www.grib.tv

Гриб- "баран" деликатес наших лесов!

Заключение

Чтобы не стать жертвой отравления, отправляться в лес следует после ознакомления с названием и описанием съедобных грибов, которые чаще всего встречаются в регионе. Берут только те экземпляры, у которых присутствуют все признаки съедобных грибов (приятный грибной аромат, приглушенный цвет, неяркий цвет на изломе).

Есть малоизвестные сорта, произрастающие на деревьях (тополе, орешнике, дубе). Среди них встречается большое количество ядовитых, поэтому не стоит класть такую находку в корзинку. Они не относятся к деликатесам из-за посредственных вкусовых качеств. Исключением считается только куриный гриб, который напоминает по вкусу и запаху мясо птицы.

fermoved.ru

Съедобные и несъедобные грибы: учимся отличать ложные виды от настоящих

Согласно мнению многих авторитетных микологов и палеоботаников, на сегодняшний день насчитывается порядка 60 тысяч разновидностей грибов, из которых далеко не все можно увидеть невооружённым глазом. Ряд представителей данного царства содержит чрезвычайно опасные яды, микроскопические дозы которых способны привести к тяжелейшей интоксикации и даже к летальному исходу. Как отличить съедобные грибы от несъедобных? Об этом и пойдёт речь далее.

Что важно знать перед походом в лес

Любому человеку, решившему пополнить ряды поклонников «тихой охоты», прежде всего стоит узнать, как отличить ядовитые грибы от съедобных. Некоторые опасные экземпляры способны маскироваться под грибы, пригодные в пищу для человека. При этом они могут содержать дозу яда, которая убивает взрослого человека за считанные часы. Новичкам, делающим свои первые шаги в сборе грибов, стоит взять на вооружение эти несколько простых правил:

Не нужно забавы ради срезать даже те грибы, которые однозначно являются ядовитыми. Они приносят пользу многим животным, выступая для них в качестве лекарственных средств.
Лучше всего заранее выяснить, какие съедобные грибы чаще всего встречаются в той местности, где будет происходить сбор. Для начала стоит внимательно изучить особенности и рассмотреть фотографии лишь нескольких видов, распознать которые при встрече не составит особого труда.
Если обнаруженный экземпляр обладает шляпкой с губчатой структурой, то, скорее всего, он является съедобным. Среди всех ядовитых представителей аналогичной структурой обладает только сатанинский гриб, маскирующийся под белый.

Если шляпка гриба раскрыта наподобие зонтика, значит, он является перезревшим, соответственно не представляет какой-либо пищевой ценности и вряд ли порадует высокими вкусовыми качествами.

Одним из характерных признаков несъедобных грибов можно назвать шляпку с пластинчатой структурой. Однако большинство ядовитых экземпляров обладают сильным сходством со съедобными, различить которые новичок способен далеко не всегда.

Как отличить ложный опёнок от настоящего

Ложные опята, как и съедобные, произрастают преимущественно семьями и в тех же местностях. Поэтому наткнуться на опасного двойника совсем не сложно. Несъедобные представители не имеют «юбочки», расположенной на стыке ножки и шляпки. Настоящие же опята обладают пластинчатой шляпкой, на которой находятся заметные глазу «чешуйки». Запах у ложных опят обыкновенно неприятный, а окраска более яркая. Кирпично-красные опята, в свою очередь, обладают таким отличием: в случае разреза или излома их кремово-белые пластинки в считанные секунды начинают темнеть, а оттенок сменяется на лилово-бурый.

Отличия лесного шампиньона от бледной поганки

Лесной шампиньон считается намного более деликатесным продуктом, чем выращенные в искусственных условиях разновидности. Однако его можно запросто перепутать с бледной поганкой, о высокой опасности которой наслышан даже ребёнок. Настоящий шампиньон имеет гладкую, сухую и немного чешуйчатую шляпку округлой формы сероватой или белой расцветки. Если прикоснуться пальцами к пластинкам, расположенным под шляпкой, то они должны сменить свой окрас на более тёмный.

Бледные поганки отличаются от своих съедобных собратьев полным отсутствием мешковидной плёнки, расположенной на основании ножки. Пригодные в пищу шампиньоны произрастают, как правило, посреди огородов, в заболоченной местности, а также вдоль тропинок и на открытых опушках. Поганки же предпочитают расти среди лиственных лесов.

Съедобные и ложные маслята

Заводя речь про съедобные и несъедобные грибы, нельзя не упомянуть про маслята, поскольку они являются одними из самых популярных объектов «тихой охоты». Настоящие маслята имеют скользкую ножку и шляпку, которая на ощупь кажется липкой и маслянистой, откуда, собственно, и возникло название этого гриба. Верхний слой кожицы легко снимается посредством обычного ножа, а шляпка съедобного индивида всегда будет обладать губчатой структурой. Разновидности маслят, не пригодные для употребления в пищу человеком, в случае среза или излома шляпки меняют свой цвет на синий или красный.

Белые грибы и лисички

Белый гриб считается одним из самых деликатесных, однако и он имеет довольно опасных двойников. У настоящего боровика цвет мякоти всегда остаётся белым, а по всей поверхности ножки можно наблюдать светлую сетку.

Если же разломить шляпку сатанинского гриба, то она изменит свой цвет на лиловый или синий. Толстая ножка обладает красноватым сетчатым рисунком. Мякоть ядовитого желчного гриба, имеющего определённое сходство с белым, после разрезания становится розовой, на вкус он невероятно горький.

Выявить отличия съедобных грибов от несъедобных – не всегда занятие из простых, как в случае с лисичками. Окрас шляпки съедобного экземпляра обыкновенно варьируется от оранжевого до бледно-розового, а сама она обладает гофрированными краями. Несъедобные разновидности являются обладателями шляпок более ярких расцветок, например, ярко-красного или насыщенного оранжевого.

Выводы, советы и рекомендации

Говоря про съедобные и несъедобные грибы, обязательно стоит упомянуть о распространённых заблуждениях и предоставить пару ценных рекомендаций. Многие люди полагают, что если шляпка или ножка является поеденной слизнями и червями, то гриб можно смело употреблять в пищу. На самом деле это совсем не так, определять съедобность по подобному признаку – занятие весьма рискованное. Организм многих животных и насекомых не воспринимает огромное количество ядов, представляющих смертельную опасность для человека.

Существует ещё одно довольно распространённое заблуждение, согласно которому молодые ядовитые грибы можно есть после небольшой термической обработки, и это не причинит здоровью человека никакого урона. Некоторые люди пытаются установить пригодность тех или иных грибов, помещая их в одну ёмкость вместе с чесноком и луком. Считается, что в том случае, если луковица изменила свой цвет на синий, в грибах содержится яд, их необходимо немедленно выбросить. По факту же изменение оттенка происходит по причине воздействия особого фермента тирозиназы, а не токсичных веществ или ядов.

Остаётся добавить, что съедобные и ядовитые грибы бывают настолько похожи по внешним признакам, что различить их порой затруднительно даже опытным любителям «тихой охоты». Некоторые грибники советуют поднести кончик языка к излому только что срезанного гриба. Если присутствует хотя бы небольшая горечь, то стоит оставить его неподалёку от того места, где он был срезан.

Помните, что нельзя собирать грибы вдоль дорог и вблизи промышленных предприятий. И не стоит забывать, что даже один ядовитый гриб, приготовленный вместе со съедобными, превращает блюдо в опаснейший продукт, который ни в коем случае нельзя употреблять в пищу.

w6x.ru

Как отличить съедобные грибы от несъедобных? Советы обывателю

Новости и общество 3 декабря 2013

Поход за грибами, или "тихая охота", - это весьма популярное занятие любителей побаловать себя теми или иными деликатесными блюдами. Только те, кто хотя бы раз в жизни был на "тихой охоте", знают, что это дело по праву можно назвать увлекательным и занятным: это настоящий восторг от очередного найденного масленка или лисички, это азарт, это приятная усталость, которая доставляет неимоверное удовольствие от такой прогулки... Однако в каждой "бочке меда" есть и своя "ложка дегтя". Сегодня мы с вами узнаем, как отличить съедобные грибы от несъедобных.

Наставление

Любой поход за грибами связан с определенным риском. Суметь отличить съедобные грибы от несъедобных - это навык, которым должен обладать всякий из нас, решивший хотя бы раз устроить "тихую охоту". В противном случае удовольствие от этого занятия и вкусной трапезы превратится в трагедию...

Как отличить съедобные грибы от несъедобных?

Зачем это нужно знать?

По двум простым причинам! Самая главная из них - это ваша собственная безопасность, ведь среди съедобных и несъедобных грибов есть и такие, употребление которых приведет ко мгновенному летальному исходу. Другая причина кроется в том, что незнание заставит вас таскаться по лесу с полной и тяжелой корзиной несъедобных гнилушек. Вопрос: вам это надо?

Съедобные и несъедобные грибы

И названия, и внешний вид у таких грибов - почти всегда одинаковые. Как же тогда их различить? В первую очередь нужно знать их классификацию! Все грибы по степени своей съедобности подразделяются на четыре группы.

Съедобные. Такие грибы можно кушать без их предварительной обработки. Собрали, почистили - и на сковороду или в кастрюлю!
Условно съедобные. В сыром виде это горькие и ядовитые грибы. Их обязательно необходимо отваривать, поскольку только в этом случае они станут пригодными для употребления в пищу.
Несъедобные. Эти представители грибного царства отличаются неприятным вкусом, запахом и довольно жесткой мякотью.
Ядовитые. Эти продукты токсичны. Яд не выводится из них даже после предварительной обработки.

А теперь давайте узнаем, как отличить съедобные грибы от несъедобных на примере наиболее популярных из них.

Учимся различать

Ложная лисичка имеет иную внутреннюю окраску своей шляпки, нежели съедобная. У нее пластинки значительно ярче, чем сам гриб, а у съедобной они аналогичного цвета.
У съедобной сыроежки шляпка имеет окраску из различных желтых оттенков, а у ложной - ярко-красную!
Настоящий шампиньон отличается от своего двойника - ложной поганки - окраской нижней стороны шляпки. У первого она розовенькая или же черно-красненькая, а у второго - белая, зеленая или желтая.
Настоящие опята имеют коричнево-желтую шляпку, а ложные - ярко-желтую или красноватую! У съедобного опенка пластинки окрашены в светло-бурый цвет, иногда со "ржавыми" пятнами, а у ложных - в дымчато-черные или в зелено-сероватые оттенки!
Белый гриб, в отличие от своего двойника - желчного, на изломе не краснеет!

И напоследок

Итак, друзья, теперь мы с вами знаем, как отличить съедобные грибы от несъедобных. Будьте внимательны и не срывайте те грибы, в которых вы не уверены до конца! Удачи вам!

Источник: fb.ru

Съедобные и несъедобные грибы: учимся отличать ложные виды от настоящих

Что важно знать перед походом в лес

Не нужно забавы ради срезать даже те грибы, которые однозначно являются ядовитыми. Они приносят пользу многим животным, выступая для них в качестве лекарственных средств.
Лучше всего заранее выяснить, какие съедобные грибы чаще всего встречаются в той местности, где будет происходить сбор. Для начала стоит внимательно изучить особенности и рассмотреть фотографии лишь нескольких видов, распознать которые при встрече не составит особого труда.
Если обнаруженный экземпляр обладает шляпкой с губчатой структурой, то, скорее всего, он является съедобным. Среди всех ядовитых представителей аналогичной структурой обладает только сатанинский гриб, маскирующийся под белый.

Как отличить ложный опёнок от настоящего

Отличия лесного шампиньона от бледной поганки

Съедобные и ложные маслята

Белые грибы и лисички

Выводы, советы и рекомендации

eurowheels.com.ua

Съедобные и несъедобные грибы: учимся отличать ложные виды от настоящих

Что важно знать перед походом в лес

Не нужно забавы ради срезать даже те грибы, которые однозначно являются ядовитыми. Они приносят пользу многим животным, выступая для них в качестве лекарственных средств.
Лучше всего заранее выяснить, какие съедобные грибы чаще всего встречаются в той местности, где будет происходить сбор. Для начала стоит внимательно изучить особенности и рассмотреть фотографии лишь нескольких видов, распознать которые при встрече не составит особого труда.
Если обнаруженный экземпляр обладает шляпкой с губчатой структурой, то, скорее всего, он является съедобным. Среди всех ядовитых представителей аналогичной структурой обладает только сатанинский гриб, маскирующийся под белый.