Пищевые добавки: вред или польза. Сообщение про пищевые добавки


Реферат Пищевая добавка

скачать

Реферат на тему:

План:

    Введение
  • 1 Международные стандарты использования
  • 2 Классификация по номерам
  • 3 Пищевые добавки в России
  • 4 Опасность некоторых пищевых добавок
  • ЛитератураПримечания

Введение

Пищевы́е доба́вки — вещества, в нормальных условиях не используемые как пища или как типичные пищевые ингредиенты (вне зависимости от их питательной ценности), которые в технологических целях добавляются в продукты питания в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения для придания им желаемых свойств, например, определённого аромата (ароматизаторы), цвета (красители), длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенции и т.п.

1. Международные стандарты использования

Международные стандарты на пищевые добавки и примеси определяются Объединенным комитетом экспертов Международной сельскохозяйственной организации (JECFA) и Кодексом Алиментариус (Codex Alimentarius), принятом Международной комиссией ФАО/ВОЗ и обязательным к исполнению странами входящими в ВТО. Особенностью Кодекса Алиментариус является то, что он не учитывает токсикологические особенности пищевых добавок.[1]

2. Классификация по номерам

Для классификации пищевых добавок в странах Евросоюза разработана система нумерации (действует с 1953 года). Каждая добавка имеет уникальный номер, начинающийся с буквы «E». Система нумерации была доработана и принята для международной классификации Кодекс Алиментариус.

E100 — E199Красители E200 — E299Консерванты E300 — E399Антиокислители E400 — E499Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы E500 — E599Регуляторы pH и вещества против слёживания E600 — E699Усилители вкуса и аромата, ароматизаторы E700 — E799Антибиотики E800 — E899Резерв E900 — E999Прочие E1000 — E1999Дополнительные вещества
100—109 жёлтые
110—119 оранжевые
120—129 красные
130—139 синие и фиолетовые
140—149 зелёные
150—159 коричневые и чёрные
160—199 другие
200—209 сорбаты
210—219 бензоаты
220—229 сульфиты
230—239 фенолы и формиаты (метаноаты)
240—259 нитраты
260—269 ацетаты (этаноаты)
270—279 лактаты
280—289 пропиноаты (пропаноаты)
290—299 другие
300—305 аскорбаты (витамин C)
306—309 токоферол (витамин E)
310—319 галлаты и эриторбаты
320—329 лактаты
330—339 цитраты
340—349 фосфаты
350—359 малаты и адипаты (адипинаты)
360—369 сукцинаты и фумараты
370—399 другие
400—409 альгинаты
410—419 камеди
420—429 другие природные вещества
430—439 соединения полиоксиэтилена
440—449 природные эмульгаторы
450—459 фосфаты
460—469 соединения целлюлозы
470—489 соединения жирных кислот
490—499 другие
500—509 Неорганические кислоты и основания
510—519 хлориды и сульфаты
520—529 сульфаты и гидроксиды
530—549 соединения щелочных металлов
550—559 силикаты
570—579 стеараты и глюконаты
580—599 другие
620—629 глютаматы
630—639 инозинаты
640—649 другие
710—713  
900—909 воски
910—919 глазирователи
920—929 вещества, улучшающие мучные изделия
930—949 газы для упаковки
950—969 подсластители
990—999 пенообразователи
Новые вещества, не попадающие в стандартную классификацию

3. Пищевые добавки в России

Прежде всего необходимо отметить, что лаборатория пищевой токсикологии института питания РАМН не участвует в процедуре запрета вредных для человека пищевых добавок, а ссылается на существующий специальный международный механизм и работу JECFA — объединенного комитета по пищевым добавкам ФАО/ВОЗ.[2]

На территории России использование пищевых добавок контролируется национальными органами Роспотребнадзора и нормативными актами и санитарными правилами Минздрава России (в СССР первые такие правила вступили в силу с 1978 года).

Основными документами являются:

  • Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. N 52-ФЗ[3]
  • Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000, N 29-ФЗ[4]
  • Федеральный закон «Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан» от 22.07.1993[5]
  • СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» — c 12 июня 2003 года[6]

Запрещённые добавки — это добавки, достоверно приносящие вред организму.

  • E121 — Цитрусовый красный 2 (краситель)[7]
  • E123 — Красный амарант (краситель)[7]
  • E128[8] — 03.09.2007. Красный 2G (краситель)
  • E216[9] — Пара-гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир, группа парабенов (консервант)
  • E217[9] — Пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль(консервант)
  • E240 — Формальдегид (консервант)[7]

Неразрешённые добавки — это добавки, которые не тестировались или проходят тестирование, но окончательного результата пока нет.

  • E127 — Эритрозин — запрещен в ряде стран
  • E154 — Коричневый FK
  • E173 — Алюминий
  • E180 — Рубиновый литол ВК
  • E388 — Тиопропионовая кислота
  • E389 — Дилаурилтиодипропионат
  • E424 — Курдлан
  • E512 — Хлорид олова(II)
  • E537 — Гексацианоманганат железа
  • E557 — Силикат цинка
  • E912 — Эфиры монтаниновой кислоты
  • E914 — Окисленный полиэтиленовый воск
  • E916 — Кальция йодат
  • E917 — Калия йодат
  • E918 — Оксиды азота
  • E919 — Нитрозил хлорид
  • E922 — Персульфат калия
  • E923 — Персульфат аммония
  • E924b — Бромат кальция
  • E925 — Хлор
  • E926 — Диоксид хлора
  • E929 — Перекись ацетона

Разрешены в России, но запрещены в Евросоюзе:[7]

  • E142 — синтетический пищевой краситель Зелёный S
  • E425 — конжак, конжаковая мука, конжаковая камедь и конжаковый глюкоманнан[7]

4. Опасность некоторых пищевых добавок

Пищевые добавки используются для улучшения стабильности и сохраняемости продуктов питания, для сохранения пищевой ценности продукта, для различных целей при производстве, обработке, упаковке и хранении. Однако, определенные концентрации некоторых из них наносят вред здоровью, что не отрицается ни одним производителем.

В СМИ периодически появляются сообщения, что, к примеру: «добавка Е*** — вызывает раковые опухоли», аллергию или расстройство желудка и другие неприятные последствия. Однако, нужно понимать, что влияние любого химического вещества на организм человека зависит как от индивидуальных особенностей организма, так и от количества вещества. Для каждой добавки, как правило, определяется допустимая суточная доза потребления (так называемая ДСП), превышение которой влечёт негативные последствия. Для некоторых веществ, применяемых в качестве пищевых добавок такая доза составляет несколько миллиграмм на килограмм тела (например, E250 — нитрит натрия), для других (например, Е951 — аспартам или E330 — лимонная кислота) — десятые доли грамма на кг тела.

Необходимо помнить и о том, что некоторые вещества обладают свойством кумулятивности, т.е. способностью накапливаться в организме. Контроль за соблюдением норм содержания пищевых добавок в конечном продукте, разумеется, возложен на производителя.

E250 (нитрит натрия) обычно применяют в колбасах,[7] Хотя нитрит натрия и является общеядовитым токсичным веществом, в том числе и для млекопитающих (50 процентов крыс погибают при дозе в 180 миллиграмм на килограмм веса), но на практике его не запрещают, так как это «наименьшее зло», обеспечивающее товарный вид продукта и, следовательно, объём продаж (достаточно сравнить красный цвет магазинной колбасы с тёмно-коричневым цветом домашней колбасы). Для копчёных колбас высоких сортов норма содержания нитрита установлена выше, чем для варёных — считается, что их едят в меньших количествах. Ещё один пример: розовый цвет некоторых йогуртов получается благодаря добавлению кошенили (E120), порошка из сушёных насекомых.[7]

Другие добавки можно считать вполне безопасными (молочная кислота, сахароза и др.). Однако следует понимать, что способ синтеза тех или иных добавок в разных странах различен, поэтому их опасность может сильно различаться. Например, синтетическая уксусная кислота или лимонная кислота, полученная микробиологическим способом, может иметь примеси тяжёлых металлов, содержание которых в разных странах нормируется по-разному. Со временем, по мере развития аналитических методов и появления новых токсикологических данных, государственные нормативы на содержание примесей в пищевых добавках могут пересматриваться.

Часть добавок, ранее считавшихся безвредными (например, формальдегид E240 в шоколадных батончиках или E121 в газированной воде), позднее были признаны слишком опасными и запрещены; кроме того, добавки, безвредные для одного человека, могут оказать сильное вредное воздействие на другого. Поэтому врачи рекомендуют по возможности оградить от пищевых добавок детей, пожилых и аллергиков.[7]

Некоторые производители в маркетинговых целях не указывают ингредиенты с буквенным кодом E. Они заменяют их на название добавки, например, «глутамат натрия». Ряд производителей использует полную запись — и химическое наименование, и код Е.[10]

Также известность получил Вильжюифский список, в котором вред некоторых пищевых добавок был указан ошибочно.

Литература

  • Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов. 41 доклад объединенных экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, Женева. — М: «Медицина», 1994 г. — 72 с.
  • Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов. 37 докладов объединенных экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, Женева. — М: «Медицина», 1974 г. — 48 с.
  • Петрухина А. Из чего мы состоим? Из того, что мы едим… Наука и жизнь, № 1 (2009), стр. 26-29.
  • Принципы оценки безопасности пищевых добавок и контаминантов в продуктах питания. — М.: «Медицина», 1991 г. — 158 с.
  • Росивал Л. и др. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах. — М.: «Лег. и пищ . пром.», 1982 г. — 264 с.
  • Химия пищевых добавок: Тезисы докладов Всесоюзной конференции. Черновцы. — Киев: НПО «Пищевые добавки», 1989 г. — 256 с.
  • Штейнберг А. И. и др. Добавки к пищевым продуктам (Гигиенические требования и нормирование). — М.: «Медицина», 1969 г. — 95 с.

Примечания

  1. Сodex Alimentarius. Food additives and contaminants, (CODEX STAN 192-1995) p.1
  2. НИИ питания РАМН - www.ion.ru/
  3. Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. N 52-ФЗ - www.rospotrebnadzor.ru/documents/zakon/461/
  4. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000, N 29-ФЗ - www.rospotrebnadzor.ru/documents/zakon/453/
  5. Федеральный закон «Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан» от 22.07.1993 - www.kodeks.ru/noframe/aids?d&nd=9005413&nh=0
  6. СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» — c 12 июня 2003 года — PDF - www.alphavit.ru//regulations/additives/index.shtml RTF - pomni.info/pomni/home/view/pishevie_dobavki.html#doc
  7. ↑ 12345678Петрухина А. Из чего мы состоим? Из того, что мы едим… - synapsegroup.ru/blog/2009/03/26/iz-chego-my-sostoim-iz-togo-chto-my-edim…/ Наука и жизнь, № 1 (2009), стр. 26-29.
  8. О запрещении использования пищевой добавки E 128 - www.rospotrebnadzor.ru/docs/decision/?id=1429
  9. ↑ 12 Запрещён с 18.01.2005 постановлением N1 - old.gsen.ru/doc/postan/ps_1_2005.html главврача РФ
  10. Алексей Фадеев. Брендинг Unlimited – тренды в современной упаковке. - www.advertology.ru/article66006.htm

wreferat.baza-referat.ru

Пищевые добавки

     Когда вы в последний раз изучали состав продукта, который собирались приобрести? Читали ли вы информацию на этикетке внимательно, либо вас, к примеру, интересовала лишь калорийность, содержание белков-жиров-углеводов? Задумывались ли вы о том, какое влияние на организм оказывают всевозможные красители, консерванты, антиоксиданты, стабилизаторы, усилители вкуса? Конечно же, не все пищевые добавки могут нанести вред. Однако ознакомиться с информацией по данному вопросу следует каждому, кто заботится о своем здоровье.

     Прежде, чем начать знакомство с пищевыми добавками, давайте проведем небольшой экскурс в историю. Когда появились подобные вещества? Оказывается, всяческие «улучшители» пищи существуют с древнейших времен. Правда, тогда люди использовали натуральные пищевые добавки. Огромной популярностью пользовались мед, спирт, винная продукция, красители. Вредные пищевые добавки были созданы сравнительно недавно, в прошлом веке. Территории торговли расширились, количество населения стремительно росло, уровень конкуренции увеличивался. Ученые изобретают добавки синтетического происхождения для того, чтобы увеличить срок хранения продуктов, улучшить их вкусовые качества, сделать внешний вид пищи более привлекательным для потенциального покупателя. 

    Хитрые производители прямо-таки кричат с телеэкранов о том, что их пищевые продукты – самые вкусные, самые безопасные, самые выгодные. Даже здравомыслящий человек может не выдержать такого давления со стороны рекламодателей. Однако не стоит забывать о мудрой пословице: «Предупрежден – значит, вооружен». Найдите немного времени для того, чтобы изучить поистине жизненно важную информацию. Конечно же, у современного человека есть множество проблем: взаимоотношения с окружающими, финансовое состояние, социальный статус, карьера… Но, поверьте, все они решаемы. А вот здоровье, на самом деле, не купить ни за какие деньги.

      Пищевые добавки – это природные соединения и химические вещества, которые сами по себе обычно не употребляются как пищевой продукт или обычный компонент пищи, но которые добавляют в продукты питания для того, чтобы они дольше хранились, для приобретения стойкости вкуса, улучшения внешнего вида.

      По статистике в среднем за год человек потребляет с пищей до 5 кг различных пищевых добавок.      Исследования пищевых добавок, проводятся на животных, поэтому сложно объективно оценивать их действие на человека. Результаты исследований показывают, что многие пищевые добавки действительно вредны для здоровья и могут стать причиной онкологических заболеваний.

Классификация пищевых добавок

Индекс "Е" был введен в свое время для удобства: ведь за каждойпищевой добавкой стоит длинное и непонятное химическое наименование, которое не умещается на маленькой этикетке. А, например, код Е115 выглядит одинаково на всех языках, не занимает много места в перечислении состава продукта и к тому же наличие кода означает, что этапищевая добавка официально разрешена в европейских странах.

Е 100 - Е 181

пищевые добавки и красители

Е 200 - Е 296

консерванты, способствующие сохранению продуктов

Е 300 - Е 363

антиокислители, замедляющие окисление

Е 400 - Е 481

эмульгаторы и стабилизаторы, сохраняющие консистенцию

Е 500 - Е 575

разрыхлители, поддерживающие структуру продукта

Е 631 - Е 637

ароматизаторы

Е 900 - Е 999

антифлеминги для уменьшения вспенивания

Е 1100 - Е 1105

ферменты, биологические катализаторы

Е 1400 - Е 1450

модифицированные крахмалы для создания необходимой консистенции

Е 1510 - 1520

растворители

 

 

Виды пищевых добавок

Красители (Е1**)

Красители – зто вещества, которые добавляют для восстановления природного цвета, утраченного в процессе обработки или хранения продукта, или для повышения его интенсивности; так же для окрашивания бесцветных продуктов – безалкогольных напитков, мороженого, кондитерских изделий.

Сырьем для натуральных пищевых красителей являются ягоды, цветы, листья, корнеплоды. Некоторые красители получают синтетически, они не содержат ни вкусовых веществ, ни витаминов. Синтетические красители, по сравнению с натуральными, обладают технологическими преимуществами, дают более яркие цвета.

В России существует список продуктов, которые не подлежат окрашиванию. В него входят все виды минеральной воды, питьевое молоко, сливки, пахта, кисломолочные продукты, растительные и животные жиры, яйца и яичные продукты, мука, крахмал, сахар, продукты из томатов, соки и нектары, рыба и морепродукты, какао и шоколадные изделия, кофе, чай, цикорий, вина, зерновые водки, продукты детского питания, сыры, мед, масло из молока овец и коз.

Консерванты (E2**)

Консерванты увеличивают срок годности продукта. Чаще всего в качествеконсервантов используются поваренная соль, этиловый спирт, уксусная, сернистая, сорбиновая, бензойная кислоты и некоторые их соли. Не разрешается вводить синтетические консерванты в продукты массового потребления – молоко, муку, хлеб, свежее мясо, так же в продукты детского и диетические питания и в продукты с обозначением "натуральные" и "свежие".

Антиокислители (E3**)

Антиокислители защищают от порчи жиры и жиросодержащие продукты, предохраняют от потемнения овощи и фрукты, замедляют ферментативное окисление вина, пива и безалкогольных напитков.Природные антиокислители – это аскорбиновая кислота и смеси токоферолов.

Загустители (E4**)

Загустители улучшают и сохраняют структуру продуктов, позволяют получить продукты с нужной консистенцией. Все, разрешенные для применения в пищевых продуктах, загустители, встречаются в природе. Пектины и желатин – природные компоненты пищевых продуктов, которые регулярно употребляются в пищу: овощей, фруктов, мясных продуктов. Этизагустители не всасываются и не перевариваются, в количестве 4–5 г на один прием для человека они проявляются как легкое слабительное.

Эмульгаторы (Е5**)

Эмульгаторы отвечают за консистенцию пищевого продукта, его вязкость и пластические свойства. Например, не дают хлебобулочным изделиям быстро черстветь.

Натуральные эмульгаторы – яичный белок и природный лецитин. Однако в последнее время в промышленности все больше используютсинтетические эмульгаторы.

Усилители вкуса (E6**)

Свежее мясо, рыба, только что собранные овощи и другие свежие продукты имеют ярко выраженные вкус и аромат. Это объясняется высоким содержанием в них веществ, которые усиливают вкусовое восприятие путем стимулирования окончаний вкусовых рецепторов – нуклеотидов. В процессе хранения и промышленной переработки количество нуклеотидовуменьшается, поэтому они добавляются искусственным путем.

Мальтол и этилмальтол способствуют усилению восприятие ряда ароматов, особенно фруктового и сливочного. В майонезах с невысоким содержанием жира, они смягчают резкий вкус уксусной кислоты и остроту, кроме того, способствуют приданию ощущения жирности низкокалорийным йогуртам и мороженому.

     Распознать продукты с нежелательными вредными добавками можно по неестественно яркой окраске, или по слишком долгому сроку хранения. Продукты быстрого приготовления, фаст-фуды, чипсы и сладкие газированные напитки перенасыщены пищевыми добавками. Стоит отдавать предпочтение свежим овощам и фруктам вместо замороженных. 

xn--80aiatgncgeboiy5j.xn--p1ai

Пищевая добавка - это... Что такое Пищевая добавка?

Пищевы́е доба́вки — вещества, добавляемые в продукты питания для придания им желаемых свойств, например определённого аромата (ароматизаторы), цвета (красители), длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенции.

Классификация по номерам

Для классификации пищевых добавок в странах Евросоюза разработана система нумерации (действует с 1953 года). Каждая добавка имеет уникальный номер, начинающийся с буквы «E». Система нумерации была доработана и принята для международной классификации «Codex Alimentarius»(англ.).

Пищевые добавки в России

На территории России использование пищевых добавок контролируется национальными органами Госсанэпиднадзора и нормативными актами и санитарными правилами Минздрава России (в СССР первые такие правила вступили в силу с 1978 года).

Основными документами являются:

Запрещённые добавки — это добавки, по которым доказано, что их действие приносит вред организму.

Неразрешённые добавки — это добавки, которые не тестировались или проходят тестирование, но окончательного результата пока нет.

  • E127 — Эритрозин — запрещен в ряде стран
  • E154 — Коричневый FK
  • E173 — Алюминий
  • E180 — Рубиновый литол ВК
  • E388 — Тиопропионовая кислота
  • E389 — Дилаурилтиодипропионат
  • E424 — Курдлан
  • E512 — Хлорид олова(II)
  • E537 — Гексацианоманганат железа
  • E557 — Силикат цинка
  • E912 — Эфиры монтаниновой кислоты
  • E914 — Окисленный полиэтиленовый воск
  • E916 — Кальция йодат
  • E917 — Калия йодат
  • E918 — Оксиды азота
  • E919 — Нитрозил хлорид
  • E922 — Персульфат калия
  • E923 — Персульфат аммония
  • E924b — Бромат кальция
  • E925 — Хлор
  • E926 — Лиоксид хлора
  • E929 — Перекись ацетона

Разрешены в России, но запрещены в Евросоюзе:[1]

Предубеждение против пищевых добавок

Многие люди считают, что буквально все пищевые добавки — это «химия», а потому они безусловно вредны, однако на самом деле пищевые добавки используются с целью соответствия определённым санитарно-гигиеническим нормативам в пищевой промышленности, утверждаемым регулирующими органами. Это предубеждение было вызвано СМИ, «расшифровавшими действие» добавок примерно таким образом: «добавка Е*** — вызывает рак». Часть добавок, действительно, в больших дозах вредна — например, E250 (нитрит натрия в колбасах),[1] но на практике их не запрещают, так как это «наименьшее зло», обеспечивающее товарный вид продукта и, следовательно, объём продаж (достаточно сравнить красный цвет магазинной колбасы с тёмно-коричневым цветом домашней колбасы), да и количество E250 в колбасе невелико. Для копчёных колбас высоких сортов норма содержания нитрита установлена выше, чем для варёных — считается, что их едят в меньших количествах. Многие покупатели будут недовольны, узнав, что розовый цвет некоторых йогуртов получается благодаря добавлению кошенили (E120), порошка из сушёных насекомых.[1]

Другие добавки можно считать вполне безопасными (лимонная кислота, молочная кислота, сахароза и др.). Однако следует понимать, что способ синтеза тех или иных добавок в разных странах различен, поэтому их опасность может сильно различаться. Например, синтетическая уксусная кислота или лимонная кислота, полученная микробиологическим способом, может иметь примеси тяжёлых металлов, содержание которых в разных странах нормируется по-разному. Со временем, по мере развития аналитических методов и появления новых токсикологических данных, государственные нормативы на содержание примесей в пищевых добавках могут пересматриваться.

Однако следует принять во внимание, что часть добавок, ранее считавшихся безвредными (например, формальдегид E240 в шоколадных батончиках или E121 в газированной воде), позднее были признаны слишком опасными и запрещены; кроме того, добавки, безвредные для одного человека, могут оказать сильное вредное воздействие на другого. Поэтому врачи рекомендуют по возможности оградить от пищевых добавок детей, пожилых и аллергиков.[1]

Отметим, что многие производители в маркетинговых целях не указывают ингредиенты с буквенным кодом E. Они заменяют их на название добавки, например «глутамат натрия». Ряд производителей сопровождает свои продукты оптимальным для потребителя образом, используя полную запись - и химическое наименование, и код Е.

См. также

Литература

  • Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов. 41 доклад объединенных экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, Женева. — М: «Медицина», 1994 г. — 72 с.
  • Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов. 37 докладов объединенных экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, Женева. — М: «Медицина», 1974 г. — 48 с.
  • Петрухина А. Из чего мы состоим? Из того, что мы едим… Наука и жизнь, № 1 (2009), стр. 26-29.
  • Принципы оценки безопасности пищевых добавок и контаминантов в продуктах питания. — М.: «Медицина», 1991 г. — 158 с.
  • Росивал Л. и др. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах. — М.: «Лег. и пищ . пром.», 1982 г. — 264 с.
  • Химия пищевых добавок: Тезисы докладов Всесоюзной конференции. Черновцы. — Киев: НПО «Пищевые добавки», 1989 г. — 256 с.
  • Штейнберг А. И. и др. Добавки к пищевым продуктам (Гигиенические требования и нормирование). — М.: «Медицина», 1969 г. — 95 с.

Ссылки

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 Петрухина А. Из чего мы состоим? Из того, что мы едим… Наука и жизнь, № 1 (2009), стр. 26-29.
  2. ↑ О запрещении использования пищевой добавки E 128
  3. ↑ 1 2 Запрещён с 18.01.2005 постановлением N1 главврача РФ

Wikimedia Foundation. 2010.

dic.academic.ru

Пищевые добавки — Медицинская википедия

Пищевые добавки — вещества, добавляющиеся в технологических целях в пищевые продукты в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения для придания им желаемых свойств, например, определённого аромата (ароматизаторы), цвета (красители), длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенции и т. п.

Международные стандарты использования

Международные стандарты на пищевые добавки и примеси определяются Объединенным комитетом экспертов Международной сельскохозяйственной организации (JECFA) и Кодексом Алиментариус (Codex Alimentarius), принятым Международной комиссией ФАО/ВОЗ и обязательным к исполнению странами, входящими в ВТО.

Пищевые стабилизаторы

Пищевые стабилизаторы — это вещества, которые используются в кондитерской, молочной, хлебопекарной и мясоперерабатывающей промышленности для придания продуктам желаемой формы и текстуры, а также для сохранения нужной консистенции на протяжении длительного периода времени. Например: изоаскорбат натрия (Е-316), цитрат натрия (Е-331), цитрат кальция (Е-333), тартрат калия (Е-336), фосфат натрия (Е-339), Фосфат калия (Е-340), Фосфат кальция (Е-341) и т.д.

Классификация по номерам

Для классификации пищевых добавок в странах Евросоюза разработана система нумерации (действует с 1953 года). Каждая добавка имеет уникальный номер, начинающийся с буквы «E». Система нумерации была доработана и принята для международной классификации Кодекс Алиментариус.

Группа индексов Технологические функции Индекс Название вещества Английское название E100 — E199Красители E200 — E299Консерванты E300 — E399Антиокислители E400 — E499Стабилизаторы, загустители,эмульгаторы E500 — E599Регуляторы pHи вещества против слёживания E600 — E699Усилители вкуса и аромата,ароматизаторы E700 — E799Антибиотики E800 — E899Резерв E900 — E999Прочие E1000 — E1999Пищевые добавки. Дополнительные вещества. В том числе антифламинги.
100—109 жёлтые Е102 Тартразин
110—119 оранжевые
120—129 красные
130—139 синие и фиолетовые
140—149 зелёные
150—159 коричневые и чёрные
160—199 другие E165 Гардения синяя
E171 Титана диоксид
E172 Оксид железа желтый
E173 Алюминий
200—209 сорбаты
210—219 бензоаты
220—229 сульфиты
230—239 фенолы и формиаты (метаноаты)
240—259 нитраты E240 Формальдегид
260—269 ацетаты (этаноаты)
270—279 лактаты
280—289 пропиноаты (пропаноаты)
290—299 другие
300—305 аскорбаты (витамин C)
306—309 токоферол (витамин E)
310—319 галлаты и эриторбаты
320—329 лактаты
330—339 цитраты
340—349 фосфаты
350—359 малаты и адипаты (адипинаты)
360—369 сукцинаты и фумараты
370—399 другие
400—409 альгинаты
410—419 камеди
420—429 другие природные вещества
430—439 соединения полиоксиэтилена
440—449 природные эмульгаторы
450—459 фосфаты
460—469 соединения целлюлозы
470—489 соединения жирных кислот
490—499 другие
500—509 Неорганические кислоты и основания
510—519 хлориды и сульфаты E517 Сульфат аммония
520—529 сульфаты и гидроксиды E526 Гидроксид кальция Calcium hydroxide
530—549 соединения щелочных металлов E530 Оксид магния
550—559 силикаты E553b Тальк
570—579 стеараты и глюконаты
580—599 другие
620—629 глутаматы E621 Глутамат натрия
630—639 инозинаты
640—649 другие
710—713
900—909 воски
910—919 глазирователи
920—930 вещества, улучшающие мучные изделия
E920
E921
E922 Пероксодисульфат калия
E923
E924 Бромат калия
E925
E926
E927
E928
E929
E930 Пероксид кальция
938—949 газы для упаковки
E938 Аргон
E939 Гелий
E940 Дихлордифторметан
E941 Азот
E942 Закись азота
E943 Бутан, Изобутан
E944 Пропан
E945
E946
E947
E948 Кислород
E949 Водород
950—969 подсластители
990—999 пенообразователи
эмульгатор E1000 Холевая кислота en:Cholic Acid
эмульгатор E1001 Холин, соли и эфиры Choline salts and esters
улучшитель муки и хлеба Шаблон:Пищевые добавки/20082605|E1100 Амилазы en:Amylase|
улучшитель муки и хлеба стабилизатор, ускоритель созревания мяса и рыбы, усилитель вкуса и аромата Шаблон:Пищевые добавки/20082605|E1101 Протеазы:

(i) протеаза(ii) папаин(iii) бромелайн(iv) фицин

en:Proteases:

(i) en:Protease (ii) en:Papain(iii) en:Bromelain(iv) en:Ficin

антиокислитель Шаблон:Пищевые добавки/20082605|E1102 Глюкозооксидаза en:Glucose Oxidase
стабилизатор E1103 Инвертазы en:Invertases
усилитель вкуса и аромата Шаблон:Пищевые добавки/20082605|E1104 Липазы en:Lipasess
консервант E1105 Лизоцим en:Lysozyme
наполнитель, стабилизатор, загуститель, влагоудерживающий агент, текстуратор E1200 Полидекстрозы А и N en:Polydextroses A and N
загуститель, стабилизатор, осветлитель, диспергирующий агент E1201 Поливинилпирролидон en:Polyvinylpyrrolidone
загуститель, стабилизатор, осветлитель, диспергирующий агент E1202 Поливинилполипирролидон en:Polyvinylpolypyrrolidone
влагоудерживающий агент, глазирователь E1203 Поливиниловый спирт en:Polyvinyl alcohol
глазирователь, загуститель E1204 Пуллулан en:Pullulan
стабилизатор, загуститель, связующее E1400 Декстрины, крахмал, обработанный термически, белый и жёлтый en:Dextrins, roasted starch white and yellow
стабилизатор, загуститель, связующее E1401 Крахмал, обработанный кислотой Acid-treated starch
стабилизатор, загуститель, связующее E1402 Крахмал, обработанный щелочью en:Alkaline modified starch
стабилизатор, загуститель, связующее E1403 Крахмал отбеленный en:Bleached starch
эмульгатор, загуститель, связующее E1404 Окисленный крахмал en:Oxidized starch
стабилизатор, загуститель, связующее E1405 Крахмал, обработанный ферментными препаратами en:Enzyme treated starch
стабилизатор, загуститель, связующее E1410 Монокрахмалфосфат en:Monostarch phosphate
стабилизатор, загуститель E1411 [Дикрахмалглицерин] «сшитый» en:Distarch glycerol
стабилизатор, загуститель, связующее E1412 Дикрахмалфосфат этерифицированный тринатрийметафосфатом; этерифицированный хлорокисью фосфора en:Distarch phosphate esterified with sodium trimetasphosphate; esterified with phosphorus oxychloride
стабилизатор, загуститель, связующее E1413 Фосфатированный дикрахмалфосфат «сшитый» en:Phosphated distarch phosphate
эмульгатор, загуститель E1414 Дикрахмалфосфат ацетилированный «сшитый» en:Acetylated distarch phosphate
стабилизатор, загуститель E1420 Крахмал ацетатный, этерифицированный уксусным ангидридом Starch acetate esterified with acetic anhydride
стабилизатор, загуститель E1421 Крахмал ацетатный, этерифицированный винилацетатом Starch acetate esterified with vinyl acetate
стабилизатор, загуститель, связующее E1422 Дикрахмаладипат ацетилированный en:Acetylated Distarch Adipate
стабилизатор, загуститель, связующее E1423 Дикрахмалглицерин ацетилированный en:Acetylated distarch glycerol
стабилизатор, загуститель Шаблон:Пищевые добавки/нет в списке|E1430 Дикрахмалглицерин en:Distarch glycerine
эмульгатор, загуститель, связующее E1440 Крахмал оксипропилированный en:Hydroxy propyl starch
эмульгатор, загуститель, связующее Шаблон:Пищевые добавки/нет в списке|E1441 Гидроксипропил крахмала глицерин en:Hydroxy propyl distarch glycerine
стабилизатор, загуститель E1442 Дикрахмалфосфат оксипропилированный «сшитый» en:Hydroxy propyl distarch phosphate
стабилизатор, загуститель E1443 Дикрахмалглицерин оксипропилированный en:Hydroxy propyl distarch glycerol
стабилизатор, загуститель, связующее, эмульгатор E1450 Крахмал и натриевой соли октенилянтарной кислоты эфир en:Starch sodium octenyl succinate
эмульгатор, загуститель E1451 Ацетилированный окисленный крахмал en:Acetylated oxidised starch
стабилизатор, глазирователь E1452 Крахмал и алюминиевой соли октенилянтарной кислоты эфир
Шаблон:Пищевые добавки/нет в списке|E1501 Бензилированный гидрокарбон en:Benzylated hydrocarbons
Шаблон:Пищевые добавки/нет в списке|E1502 Бутан-1, 3-диол en:Butane-1, 3-diol
разделяющий агент E1503 Касторовое масло en:Castor oil
Шаблон:Пищевые добавки/нет в списке|E1504 Этилацетат en:Ethyl acetate
пенообразователь E1505 Триэтилцитрат en:Triethyl citrate
Шаблон:Пищевые добавки/нет в списке|E1510 Этанол en:Ethanol
Шаблон:Пищевые добавки/нет в списке|E1516 Моноацетат глицерина en:Glyceryl monoacetate
влагоудерживающий агент, наполнитель E1517 Диацетат глицерина (диацетин) en:Glyceryl diacetate or en:diacetin
влагоудерживающий агент E1518 Триацетин en:Glyceryl triacetate or en:triacetin
наполнитель E1519 Бензиловый спирт en:Benzyl alcohol
влагоудерживающий, смягчающий и диспергирующий агент E1520 Пропиленгликоль en:Propylene glycol
пеногаситель E1521 Полиэтиленгликоль en:Polyethylene_glycol
Шаблон:Пищевые добавки/нет в списке|E1525 Гидроксиэтилцеллюлоза en:Hydroxyethyl cellulose
Шаблон:Пищевые добавки (обозначения)

Пищевые добавки в России

Прежде всего необходимо отметить, что лаборатория пищевой токсикологии института питания РАМН не участвует в процедуре запрета вредных для человека пищевых добавок, а ссылается на существующий специальный международный механизм и работу JECFA — объединенного комитета по пищевым добавкам ФАО/ВОЗ.

На территории России использование пищевых добавок контролируется национальными органами Роспотребнадзора и нормативными актами и санитарными правилами Минздрава России (в СССР первые такие правила вступили в силу с 1978 года).

Основными документами являются:

  • Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. N 52-ФЗ
  • Федеральный закон «Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан» от 22.07.1993
  • СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» — c 12 июня 2003 года

Запрещённые добавки.

Неразрешённые добавки — это добавки, которые не испытывались или проходят испытания, но окончательного итога пока нет.

Разрешены в России, но запрещены в Евросоюзе:

Опасность некоторых пищевых добавок

Пищевые добавки используются для улучшения стабильности и сохраняемости продуктов питания, для сохранения пищевой ценности продукта, для различных целей при производстве, обработке, упаковке и хранении.

В СМИ периодически появляются сообщения, что, к примеру: «добавка Е*** — вызывает раковые опухоли», аллергию или расстройство желудка и другие неприятные последствия. Однако нужно понимать, что влияние любого химического вещества на организм человека зависит как от индивидуальных особенностей организма, так и от количества вещества. Для каждой добавки, как правило, определяется допустимая суточная доза потребления (так называемая ДСП), превышение которой влечёт негативные последствия. Для некоторых веществ, применяемых в качестве пищевых добавок, такая доза составляет несколько миллиграммов на килограмм тела (например, E250 — нитрит натрия), для других (например, Е951 — аспартам или E330 — лимонная кислота) — десятые доли грамма на кг тела.

E250 (нитрит натрия) обычно применяют в колбасах, хотя нитрит натрия и является токсичным веществом, в том числе и для млекопитающих (50 процентов крыс погибают при дозе в 180 миллиграммов на килограмм веса), но на практике его используют, поскольку он препятствует развитию в мясных продуктах гораздо более токсичных бактерий (ботулизм). Для копчёных колбас высоких сортов норма содержания нитрита установлена выше, чем для варёных — считается, что их едят в меньших количествах.

Большинство пищевых добавок можно считать вполне безопасными. Со временем, по мере развития аналитических методов и появления новых токсикологических данных, государственные нормативы на содержание примесей в пищевых добавках могут пересматриваться.

Часть добавок, ранее считавшихся безвредными (например, формальдегид E240 в шоколадных батончиках или E121 в газированной воде), позднее были признаны слишком опасными и запрещены; кроме того, добавки, безвредные для одного человека, могут оказать сильное вредное воздействие на другого. Поэтому врачи рекомендуют по возможности оградить от пищевых добавок детей, пожилых и аллергиков.

Некоторые производители в маркетинговых целях не указывают ингредиенты с буквенным кодом E. Они заменяют их на название добавки, например, «глутамат натрия». Ряд производителей использует полную запись — и химическое наименование, и код Е.

Также известность получил Вильжюифский список, в котором вред некоторых пищевых добавок был указан ошибочно.

См. также

Литература

  • Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: энциклопедия / Л. А. Сарафанова, Изд. 2-е.- СПб.: Изд.-во Гиорд, 2004.- 808 с.
  • Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов. 41 доклад объединенных экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, Женева. — М: «Медицина», 1994 г. — 72 с.
  • Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов. 37 докладов объединенных экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, Женева. — М: «Медицина», 1974 г. — 48 с.
  • Петрухина А. Из чего мы состоим? Из того, что мы едим… Наука и жизнь, № 1 (2009), стр. 26-29.
  • Принципы оценки безопасности пищевых добавок и контаминантов в продуктах питания. — М.: «Медицина», 1991 г. — 158 с.
  • Росивал Л. и др. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах. — М.: «Лег. и пищ . пром.», 1982 г. — 264 с.
  • Химия пищевых добавок: Тезисы докладов Всесоюзной конференции. Черновцы. — Киев: НПО «Пищевые добавки», 1989 г. — 256 с.
  • Штейнберг А. И. и др. Добавки к пищевым продуктам (Гигиенические требования и нормирование). — М.: «Медицина», 1969 г. — 95 с.

Шаблон:Пищевые добавки

medviki.com

Пищевые добавки или чем нас кормят?

Наше Вам с кисточкой!

Хотите верьте, хотите нет, но сегодня нас ждет питательная заметка, и  посвящена она будет пищевым добавкам. Мы узнаем: что это такое, какие они бывают, в каких продуктах содержатся,  какие никогда нельзя есть, а какие можно, в общем, пройдемся по всей теме вдоль и поперек в лучших традициях Азбука Бодибилдинга.

Итак, ходите сюда, будем учиться правильно питаться.

Пищевые добавки: оборотная сторона еды

Для начала нагоню немного жути :(…(боязливых просьба удалиться :))

Недавно мне довелось познакомиться с одной интересной информацией о европейский жмуриках, которую СМИ стараются всячески скрыть или обходить стороной. Так вот, при вскрытии склепов и мест захоронений было обнаружено, что тело человека, живущего последние 25-30 лет, не разлагается, а пребывает в консервированном состоянии, т.е. представляет собой мумию. Если сказать проще, то земельные обитатели не горят желанием включать в свой рацион такие экземпляры. Было выяснено это очень просто, в Англии происходят периодические перезахоронения, и в процессе таких копательных работ было выяснено, что место не свободно и туда нельзя никого заселять, ввиду того, что останки сохранились в практически первозданном виде. Условно говоря, что положено 30 лет назад, то и лежит до сих пор.

Как было выяснено, связано это с присутствием в организме людей большого количества различных пищевых добавок – стабилизаторов, консервантов, эмульгаторов и прочих представителей Е-добавок. Вот о них мы сегодня обстоятельно и со всей серьезностью и поговорим, поехали.

Примечание:

Для более лучшего усвоения материала все дальнейшее повествование будет разбито на подглавы.

Что такое пищевые добавки? и с чем их едят?

Все мы ходим по магазинам, причем, чаще по супермаркетам, ведь это удобно, когда все необходимые продукты находятся в одном месте, как говорится, сразу затарился и нет проблем. Однако проблемы есть и главная из них – это само место приобретения продукции, в большинстве своем маркеты являются рассадником Е-добавок и, покупая в них продукцию, мы рискуем положить в нашу продуктовую корзину пищевые добавки самого разного класса и спектра действия. Связано это с тем, что маркеты закупают продукты длительного хранения, у них нет постоянного круговорота товаров, ввиду всесметательного в один день спроса со стороны покупателей.  Они действуют по принципу: чем дольше срок хранения, тем вероятнее, что товар окажется на их прилавках. Достигается такая длительность, а также вкусность пресных продуктов, путем добавления пищевых добавок – добавочные компоненты/ингредиенты к еде, которые придают ей определенные нужные качества.

Пищевые добавки – изобретение пищевых концернов, которые служат реализации 4-х целей:

  1. улучшению вкусовых качеств пищи и сохранению ее питательной ценности;
  2. сохранению качества и свежести продуктов в течение длительного периода времени. Пищевые добавки предотвращают порчу еды, вызванную ростом микроорганизмов, бактерий, дрожжей, а также в результате процессов окисления (например, кислород контактируя с разрезанными фруктами, образует элемент аскорбиназу, которая придает им коричневый оттенок);
  3. придание продукции желательных качеств - например, улучшение текстуры, увеличение объема/пышности и придание зернистости и густоты, создание лучшей консистенции;
  4. придание внешней привлекательности (товарного вида) – хорошо выглядящая продукция имеет очень высокие шансы быть купленной.

Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что добавки нельзя категорически отнести к “травилкам”, у них есть и свои позитивные эффекты, просто нужно детально в них разбираться, что нам и предстоит сегодня осилить.

Теперь поговорим про…

Процесс пищеварения, как он протекает?

В связи с тем, что пищевые добавки и еда, в которую они добавляются, связаны непосредственно с пищеварительной системой человека, думаю, полезно будет рассмотреть сей процесс в разрезе. Далеко не многие представляют, какие стадии проходит пища после ее охомячивания, и какую роль в процессе пищеварения играет поджелудочная железа. Эта информация поможет Вам осознанней понимать, что происходит внутри Вас после очередного приема пищи, и какие функции при этом выполняет ЖКТ.

В общем и целом ЖКТ выполняет следующие функции:

  • 1 минута – определение вкусовых качеств пищи, пережевывание, перемешивание со слюной. Вот здесь, если наш вкусовой аппарат решит, что пища вкусная (а если она содержит усилитель вкуса, то это скорее всего так), то нам захочется загружать этот продукт в себя на постоянной основе;
  • 3 секунды – проглатывание;
  • 2-4 часа - пищеварение;
  • 3-5 часов - всасывание;
  • от 10 часов – дефекация.

В наглядном виде процесс пищеварения представлен на рисунке (1), а на рисунке (2) отражена роль поджелудочный железы в этом процессе (кликабельно).

Как видите все довольно сложно и долго, поэтому нужно соблюдать определенные временные рамки в приемах пищи, т.е. закидывать в топку дрова, когда это нужно (оптимально через каждые 3 часа), давая пище перевариться. Слишком ранний прием приведет к ее переизбытку, загниванию в желудке и проблемам с животом, слишком поздний, - вызовет чувство голода и приведет к вытягиванию питательных компонент из имеющихся запасов организма.

Почему Е-добавки?

Вообще, т.к. продукты в Россию по большей части ввозятся из Европы, а там правит балом ЕС (Евросоюз), то и он отвечает за пищевые добавки, их обозначение и маркировку. В частности в правилах прописано, что на оборотной стороне товара можно указывать либо полное название добавки, либо использовать Е-кодовое сокращение. Буква Е означает, что продукт/добавка прошла испытания на безопасность и была одобрена для использования в ЕС и в остальных импортируемых продукцию странах.

Классификация Е-добавок или какие основные добавки можно встретить на прилавках магазинов?

Взяв в руки практически любой маркетовый (и не только) товар, находящийся в упаковке, Вы можете наткнуться на такие названия:

  • антиоксиданты – останавливают изменение (цвета)/старение (прогорклость) товара, за счет сокращения вероятности взаимодействия жиров с кислородом;
  • красители – придают продукту благородный цвет, например, колер в Coca-cola;
  • эмульгаторы, стабилизаторы и загустители – помогают смешивать и сгущать ингредиенты, придавая более густую консистенцию продукту, например, в йогуртах в стаканчиках;
  • усилители вкуса – используются по назначению, дабы воздействовать на вкусовые рецепторы и сделать пресный продукт сильно охамятельным, например, чипсы;
  • консерванты – консервируют продукт, продлевая его срок безопасного потребления;
  • подсластители – используются для добавления сладости продукту, например, цикламат натрия, сукралоза;
  • ароматизаторы – используются для придания продукту несвойственного ему аромата или усиления имеющегося.

Натуральные и синтетические Е-добавки. В чем отличие?

Пищевые добавки по происхождению делят на натуральные – естественные и синтетические – искусственно полученные. Молекулярная структура этих типов в точности соответствует человеческому телу и не вызывает осложнений с усвоением. Например, сахар из сахарного тростника не отличается по составу и функциям от рафинированного сахара. Глютамат натрия MSG (пищевая добавки для усиления вкуса) и глютамат (естественно-встречающаяся аминокислота, содержится во многих продуктах, таких как помидоры, грибы) метаболизируется в организме с использованием тех же нормальных биохимических путей пищеварения. Лимонная кислота, производящаяся на коммерческой основе путем ферментативного брожения, соответствует природному химическому веществу, из которого делают лимонный пирог.

Пищевые консервы концерны говорят нам, что нет особой разницы какой тип добавок потреблять, так ли это на самом деле, мы выясним по ходу заметки.

Кто решает, что нам есть? Документарная сторона вопроса

Организация FDA (Food and Drug Administration, США) отвечающая за пищевые добавки насчитывает в своей базе более 3000 ингредиентов. Именно она и ее структуры в купе с ВОЗ (всемирная организация здравоохранения) решают что нам есть из добавок.

В частности, в настоящий момент существуют две группы ингредиентов, освобожденных от процесса регулирования, это:

  • группа №1 – известные санкционированные вещества, которые FDA определила как безопасные для употребления до 1958 года. Примерами являются нитрит натрия и нитрит калия;
  • группа №2 – безопасные вещества, признанные таковыми на основании обширной истории их употребления и на основании опубликованных научных доказательств. Среди нескольких сотен веществ такие как: соль, сахар, специи, витамины и глутамат натрия (MSG).

На предприятиях пищевой промышленности существуют регламенты (в США известные как  Good Manufacturing Practices, GMP), в которых прописано рекомендуемое количество пищевых добавок для придания продуктам питания желаемых качеств и эффектов. Следовать им или нет, каждый производитель решает в меру своей ответственности.

Примечание:

Т.к. супермаркеты пришли к нам из США, пищевые добавки также завезены к нам из-за океана, т.е. большой брат якобы заботится о качестве нашей еды, на самом деле его больше волнуют продажи и свой собственный кошелек. Российские дельцы также не отсиживаются в стороне и всячески стараются напичкать нас здоровыми продуктами с пищевыми добавками.

До сего момента мы знакомились с общей информацией, сейчас мы капнем глубже и узнаем про…

Топ-10 пищевых добавок, которых следует избегать

Разумеется, полностью исключить добавки из своего рациона не получится, однако исключив из своей корзины эти “ешки”, Вы существенно улучшите качество своей еды и, как следствие, самочувствия и телосложения.

Итак, покупая продукты в магазине, обращайте внимание на “оборотную сторону медали” и не берите товар, если в нем имеются:

№1. Искусственные подсластители

Аспартам (E951) более известный как Nutrasweet, содержится в продуктах с надписью "diet" или "sugar free", является нейротоксином и канцерогеном. Воздействует на работу мозга, ухудшая кратковременную память, вызывая спутанность сознания и мигрени.

Где прячется E951?: в газированных напитках, диетической коле, жевательной резинке без сахара (она жует свой орбит без сахара :)), выпечка, зубная паста, некоторая продукция спортивного питания (протеины и гейнеры).

Примечание:

Стоит понимать, что главное правило в употреблении подсластителей (и в целом е-добавок), это дозировка, т.е. возможно в Вашей продуктовой корзине есть указанные продукты с аспартамом, но если их 1-2 и едите Вы из нечасто, то навредить себе достаточно сложно, в противном случае не задавайте вопросов, почему Вас замучили мигрень, хотя Вы и спите по 8-9 часов.

№2. Кукурузный сироп

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) – высоко-рафинированный искусственный подсластитель. Находится в большинстве обработанных пищевых продуктах. Сироп повышает уровень плохого холестерина, способствует развитию диабета и повреждению тканей.

Где прячется HFCS?: большинство обработанных пищевых продуктов, белый хлеб, конфеты, йогурты, ароматизированные салатные заправки, консервированные овощи, крупы.

№3. Глютамат натрия

Е621 – аминокислота, которая используется в качестве усилителя вкуса в супах, приправах для салатов, чипсах, замороженных блюдах, и многих пищевых продуктах ресторана. Главный негативный эффект глютамата – “прилипание” к конкретной еде и постоянное ее хотение в неограниченных количествах. Из этого вытекают проблемы набора лишнего веса и ожирение.

Примечание:

Часто глютамат натрия добавляют, чтобы скрыть дефекты производства продукции, например, использование более дешевого сырья станет незаметно при добавлении в продукцию усилителя вкуса, все это удешевляет производство конечного продукта.

Где прячется Е621?: китайская еда, острая морковь, замороженные обеды/полуфабрикаты, пакетные супы (типа, просто добавь кипятка).

Всегда перед покупкой продуктов вспоминайте следующую памятку по глютомату.

№4. Транс-жиры

Используются для продления “срока службы” продуктов питания и являются одними из самых опасных веществ для потребления. Обычно они обитают во фритюре и пищевых продуктах с изготовлением маргарина или частично гидрогенизированных растительных маслах. Транс-жиры и их изомеры образуются в процессе гидрирования. Они закупоривают стенки сосудов, приводя к различным СС заболеваниям, увеличивают риск инсультов и инфарктов. Продукция, в которой транс-жиров содержится около 2%, должна быть исключена к поставкам на рынок питания.

Где прячутся транс-жиры?: маргарин, масло-маргарин, чипсы, крекеры, фаст-фуд.

№5. Пищевые красители

Последние исследования доказывают, что следующие искусственные красители из содовых, фруктовых соков и салатных заправок, способствуют снижению активности мозга и уровню интеллекта человека.

К ним относятся:

  • голубой #1 и голубой #2 (E133). Может вызвать повреждение хромосом. Найден в: конфеты, крупы, безалкогольные и спортивные напитки, энергетики;
  • красный #3 и красный #40 (E124). Вызывает рак щитовидной железы, повреждение генетического аппарата, влияет на передачу нервных импульсов мозга. Найден в: фруктовый коктейль, вишня maraschino, мороженое;
  • желтый #6 (Е110) и желтый тартразин (Е102). Приводит к мутациям генов, увеличению почек и надпочечников. Найден в: американский сыр, газированных напитках, лимонаде.

№6. Натрий сульфит (E221)

Консервант, который, по большей части. используется в виноделии и других обработанных продуктах. 1 из 100 человек на планете Земля чувствительны к E221, что приводит к проблемам с дыханием (развитию астмы), головным болям и мигреням.

Где прячется натрий сульфит?: вино и сушеные фрукты (сухофрукты).

№7. Нитрат/нитрит натрия (Е250, Е251)

Используется в качестве консерванта, красителя и ароматизатора в беконе, ветчине, сосисках, мясе и копченой рыбе. Нитрат натрия токсичный и канцерогенный компонент, который попадая в пищеварительную систему человека, образует соединение нитрозамин, негативно влияющее на работу внутренних органов (вызывает сбой в работе печени/поджелудочной железы). Нитрат натрия добавляет “красок жизни” мясу, делая его ярко-красным. Любой, даже самый залежалый кусочек можно натереть нитратом натрия и продать как свежий.

Где прячется нитрат натрия?: хот-доги, бекон, ветчина, колбасы, солонина, копченая рыба.

№8. ВНА и ВНТ (E320)

Бутилированный гидроксианизол и бутилированный гидрокситолуол – консерванты, найденные в зерновых, жевательной резинке, чипсах и растительных маслах. Эти консерванты не дают продуктам изменять свой цвет, вкус и возможность сделаться прогорклыми. В организме они образуют канцерогенные соединения и могут спровоцировать рак.

Где прячутся ВНА и ВНТ?: картофельные чипсы, замороженные сосиски, сало, желе.

№9. Двуокись серы (Е220)

Е220 является токсичной добавкой, запрещенной во многих странах. Чаще всего ей пичкают фрукты и овощи, дабы замедлить их потемнение. Добавка разрушает витамины B1 и Е, дисульфидные мостики в белках. Она приводит к гипотонии (пониженное давление), бронхиальной астме.

Где прячется двуокись серы?: пиво, безалкогольные напитки, ликеры, вина, сухофрукты, соки, уксус и продукты из картофеля.

№10. Калий бромат (E924a)

Добавка применяется для придания пышности хлебу, улучшения свойств/качеств белой муки. Является канцерогенной и оказывает токсическое воздействие на почки.

Где прячется калий бромат?: хлеб, белая мука, изделия из белой муки.

Подытоживая информацию по наиболее опасным пищевым добавкам, упомянем и о безопасных, и все вместе отразим в следующей памятке.

Примечание:

Вам не нужно забивать голову и запоминать все опасные е-шки, достаточно просто держать эту памятку в телефоне и сверяться с ней по мере похождения в мини-маркет за продуктами и затаривания едой.

Идем далее и теперь поговорим про…

Какие добавки можно потреблять?

В связи с озвученной выше информацией многие из Вас начнут обходить стороной все добавки с индексом Е, однако, это не есть правильно. Многие натуральные добавки часто закодированы в е-код. Ниже я приведу список добавок, которые можно применять не опасаясь за негативное влияние на здоровье:

  • гуаровая, ксантановая, рожкового дерева камеди – загустители Е412, Е415, Е410. Природные коллоиды, придающие вязкость продукту (заставляют его набухать). Например  содержится в – соусах, кетчупах, горчице находящихся в пакетиках или тюбиках;
  • Е-260 – уксус;
  • Е-330 – лимонная кислота;
  • Е-300 – аскорбиновая кислота;
  • Е-500 – сода;
  • Е-406 – агар-агар;
  • консерванты - соль, сахар;
  • желатин;
  • ваниль;
  • дрожжи.

Эти добавки могут присутствовать в Вашем повседневном рационе,  они добавят разнообразие и внесут свои вкусовые изыски в Вашу еду.

Итак, с устрашающей частью :) закончили, теперь давайте разбираться, как жить и питаться дальше, а точнее поговорим по теме…

Пищевая безопасность. Как отгородить себя от всякой фиговой еды?

Ниже по тексу мы дадим ответ на извечный российский вопрос: “кто виноват и что делать?”.

Наверное, многим из Вас думается, что виноваты в выбросе на рынок опасных пищевых добавок, пищевые концерны и, отчасти, Вы правы, однако на компании мы повлиять никак не можем, а вот на себя любимого очень даже. Да, нам всячески навязывается в маркетах красочная продукция, однако решение о ее покупке ложится полностью на нас. Можно купить своему чаду колы, а можно натуральный сок, дилемма заключается  в выборе, – либо дешево, сердито и бездумно, либо со знанием дела и дороже.

Поэтому первым делом начните с себя, в частности, с пересмотра своего рациона и замены вредного на полезное, и в этом Вам поможет следующая памятка.

Важным шагом к уменьшению фиговой еды в рационе и улучшению собственного здоровья является включение своего котелка и заставление его следовать концепции “горшочек-вари” :) пищевой безопасности. Так, условно, называется список мер, которые человек может предпринять при выборе продуктов питания и их готовке.

В концептуально-наглядном виде она представляет собой владение следующей информацией (кликабельно).

Только эти два пункта: 1) замена неполезных продуктов на полезные и 2) следование концепции пищевой безопасности, выведут Вас на осознанный поход по магазинам и формирование правильной продуктовой корзины. В пределе все эти мероприятия скажутся на качестве Вашей жизни.

Собственно, это все, официально-сутевая информация по теме дана, теперь давайте понеформалим :).

Послесловие

Сегодня мы говорили про пищевые добавки. И главный вывод, к которому, думаю, Вы придете, такой – если не хотите стать консервированной женщиной-вишенкой или мужчиной-стручком, то обращайте внимание на е-добавки в приобретаемых продуктах питания. Конечно, продлить срок своей службы это хорошо, но после жизни Вам вряд ли это понадобится.

На сим все, до среды!

PS. а Вы едите е-шки?

PPS. Внимание! 06.12 станет доступна возможность отправки анкет для составления персональной программы тренировок и питания. Буду рад нашей совместной работе!

С уважением и признательностью, Протасов Дмитрий.

Читайте также:

Это интересно:

Вы можете пропустить чтение записи и оставить комментарий. Размещение ссылок запрещено.

ferrum-body.ru

Пищевые добавки - это... Что такое Пищевые добавки?

Пищевы́е доба́вки — вещества, которые в технологических целях добавляются в пищевые продукты в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения для придания им желаемых свойств, например, определённого аромата (ароматизаторы), цвета (красители), длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенции и т. п.

Международные стандарты использования

Международные стандарты на пищевые добавки и примеси определяются Объединенным комитетом экспертов Международной сельскохозяйственной организации (JECFA) и Кодексом Алиментариус (Codex Alimentarius), принятом Международной комиссией ФАО/ВОЗ и обязательным к исполнению странами входящими в ВТО. Особенностью Кодекса Алиментариус является то, что он не учитывает токсикологические особенности пищевых добавок[1].

Классификация по номерам

Для классификации пищевых добавок в странах Евросоюза разработана система нумерации (действует с 1953 года). Каждая добавка имеет уникальный номер, начинающийся с буквы «E». Система нумерации была доработана и принята для международной классификации Кодекс Алиментариус.

Группа индексов Технологические функции Индекс Название вещества Английское название E100 — E199Красители E200 — E299Консерванты E300 — E399Антиокислители E400 — E499Стабилизаторы, загустители,эмульгаторы E500 — E599Регуляторы pHи вещества против слёживания E600 — E699Усилители вкуса и аромата,ароматизаторы E700 — E799Антибиотики E800 — E899Резерв E900 — E999Прочие E1000 — E1999Пищевые добавки. Дополнительные вещества. В том числе антифламинги.
100—109 жёлтые      
110—119 оранжевые      
120—129 красные      
130—139 синие и фиолетовые      
140—149 зелёные      
150—159 коричневые и чёрные      
160—199 другие 165 Гардения синяя  
173 Алюминий  
200—209 сорбаты      
210—219 бензоаты      
220—229 сульфиты      
230—239 фенолы и формиаты (метаноаты)      
240—259 нитраты 240 Формальдегид  
260—269 ацетаты (этаноаты)      
270—279 лактаты      
280—289 пропиноаты (пропаноаты)      
290—299 другие      
300—305 аскорбаты (витамин C)      
306—309 токоферол (витамин E)      
310—319 галлаты и эриторбаты      
320—329 лактаты      
330—339 цитраты      
340—349 фосфаты      
350—359 малаты и адипаты (адипинаты)      
360—369 сукцинаты и фумараты      
370—399 другие      
400—409 альгинаты      
410—419 камеди      
420—429 другие природные вещества      
430—439 соединения полиоксиэтилена      
440—449 природные эмульгаторы      
450—459 фосфаты      
460—469 соединения целлюлозы      
470—489 соединения жирных кислот      
490—499 другие      
500—509 Неорганические кислоты и основания      
510—519 хлориды и сульфаты      
520—529 сульфаты и гидроксиды      
530—549 соединения щелочных металлов      
550—559 силикаты E553b Тальк  
570—579 стеараты и глюконаты      
580—599 другие      
620—629 глютаматы      
630—639 инозинаты      
640—649 другие      
710—713        
         
900—909 воски      
910—919 глазирователи      
920—929 вещества, улучшающие мучные изделия
920  
921    
922 Пероксодисульфат калия  
923    
924 Бромат калия  
925    
926    
927    
928  
929  
930—949 газы для упаковки
930 Пероксид кальция  
931    
932    
933    
934    
935    
936    
937    
938 Аргон  
939 Гелий  
940 Дихлордифторметан  
941 Азот  
942 Закись азота  
943 Бутан, Изобутан  
944 Пропан  
945    
946    
947    
948 Кислород  
949 Водород  
950—969 подсластители      
990—999 пенообразователи      
  эмульгатор E1000 Холевая кислота en:Cholic Acid
  эмульгатор E1001 Холин, соли и эфиры Choline salts and esters
  улучшитель муки и хлеба E1100 Амилазы en:Amylase|
  улучшитель муки и хлеба стабилизатор, ускоритель созревания мяса и рыбы, усилитель вкуса и аромата E1101 Протеазы:

(i) протеаза(ii) папаин(iii) бромелайн(iv) фицин

en:Proteases:

(i) en:Protease(ii) en:Papain(iii) en:Bromelain(iv) en:Ficin

  антиокислитель E1102 Глюкозооксидаза en:Glucose Oxidase
  стабилизатор E1103 Инвертазы en:Invertases
  усилитель вкуса и аромата E1104 Липазы en:Lipasess
  консервант E1105 Лизоцим en:Lysozyme
  наполнитель, стабилизатор, загуститель, влагоудерживающий агент, текстуратор E1200 Полидекстрозы А и N en:Polydextroses A and N
  загуститель, стабилизатор, осветлитель, диспергирующий агент E1201 Поливинилпирролидон en:Polyvinylpyrrolidone
  загуститель, стабилизатор, осветлитель, диспергирующий агент E1202 Поливинилполипирролидон en:Polyvinylpolypyrrolidone
  влагоудерживающий агент, глазирователь E1203 Поливиниловый спирт en:Polyvinyl alcohol
  глазирователь, загуститель E1204 Пуллулан en:Pullulan
  стабилизатор, загуститель, связующее E1400 Декстрины, крахмал, обработанный термически, белый и желтый en:Dextrins, roasted starch white and yellow
  стабилизатор, загуститель, связующее E1401 Крахмал, обработанный кислотой Acid-treated starch
  стабилизатор, загуститель, связующее E1402 Крахмал, обработанный щелочью en:Alkaline modified starch
  стабилизатор, загуститель, связующее E1403 Крахмал отбеленный en:Bleached starch
  эмульгатор, загуститель, связующее E1404 Окисленный крахмал en:Oxidized starch
  стабилизатор, загуститель, связующее E1405 Крахмал, обработанный ферментными препаратами en:Enzyme treated starch
  стабилизатор, загуститель, связующее E1410 Монокрахмалфосфат en:Monostarch phosphate
  стабилизатор, загуститель E1411 [Дикрахмалглицерин] «сшитый» en:Distarch glycerol
  стабилизатор, загуститель, связующее E1412 Дикрахмалфосфат этерифицированный тринатрийметафосфатом; этерифицированный хлорокисью фосфора en:Distarch phosphate esterified with sodium trimetasphosphate; esterified with phosphorus oxychloride
  стабилизатор, загуститель, связующее E1413 Фосфатированный дикрахмалфосфат «сшитый» en:Phosphated distarch phosphate
  эмульгатор, загуститель E1414 Дикрахмалфосфат ацетилированный «сшитый» en:Acetylated distarch phosphate
  стабилизатор, загуститель E1420 Крахмал ацетатный, этерифицированный уксусным ангидридом Starch acetate esterified with acetic anhydride
  стабилизатор, загуститель E1421 Крахмал ацетатный, этерифицированный винилацетатом Starch acetate esterified with vinyl acetate
  стабилизатор, загуститель, связующее E1422 Дикрахмаладипат ацетилированный en:Acetylated Distarch Adipate
  стабилизатор, загуститель, связующее E1423 Дикрахмалглицерин ацетилированный en:Acetylated distarch glycerol
  стабилизатор, загуститель E1430 Дикрахмалглицерин en:Distarch glycerine
  эмульгатор, загуститель, связующее E1440 Крахмал оксипропилированный en:Hydroxy propyl starch
  эмульгатор, загуститель, связующее E1441 Гидроксипропил крахмала глицерин en:Hydroxy propyl distarch glycerine
  стабилизатор, загуститель E1442 Дикрахмалфосфат оксипропилированный «сшитый» en:Hydroxy propyl distarch phosphate
  стабилизатор, загуститель E1443 Дикрахмалглицерин оксипропилированный en:Hydroxy propyl distarch glycerol
  стабилизатор, загуститель, связующее, эмульгатор E1450 Крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты эфир en:Starch sodium octenyl succinate
  эмульгатор, загуститель E1451 Ацетилированный окисленный крахмал en:Acetylated oxidised starch
  стабилизатор, глазирователь E1452 Крахмала и алюминиевой соли октенилянтарной кислоты эфир  
    E1501 Бензилированный гидрокарбон en:Benzylated hydrocarbons
    E1502 Бутан-1, 3-диол en:Butane-1, 3-diol
  разделяющий агент E1503 Касторовое масло en:Castor oil
    E1504 Этилацетат en:Ethyl acetate
  пенообразователь E1505 Триэтилцитрат en:Triethyl citrate
    E1510 Этанол en:Ethanol
    E1516 Моноацетат глицерина en:Glyceryl monoacetate
  влагоудерживающий агент, наполнитель E1517 Диацетат глицерина (диацетин) en:Glyceryl diacetate or en:diacetin
  влагоудерживающий агент E1518 Триацетин en:Glyceryl triacetate or en:triacetin
  наполнитель E1519 Бензиловый спирт en:Benzyl alcohol
  влагоудерживающий, смягчающий и диспергирующий агент E1520 Пропиленгликоль en:Propylene glycol
  пеногаситель E1521 Полиэтиленгликоль en:Polyethylene_glycol
    E1525 Гидроксиэтилцеллюлоза en:Hydroxy ethyl cellulose
 Обозначения
 Exxx  Вещество не входит в список пищевых добавок, разрешённых к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации (Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03)
 Exxx  Вещество входило в список пищевых добавок, допустимых к применению в пищевой промышленности Российской Федерации в период с 2003 года по 1 августа 2008 года (СанПиН 2.3.2.2364-08)
 Exxx  Вещество входит в список пищевых добавок, допустимых к применению в пищевой промышленности Российской Федерации в качестве вспомогательного средства для производства пищевой продукции (п.2.25.2 СанПиН 2.3.2.1293-03)
 Exxx  Вещество входит в список пищевых добавок, запрещённых к применению в пищевой промышленности других стран, но допустимых в Российской Федерации

Пищевые добавки в России

Прежде всего необходимо отметить, что лаборатория пищевой токсикологии института питания РАМН не участвует в процедуре запрета вредных для человека пищевых добавок, а ссылается на существующий специальный международный механизм и работу JECFA — объединенного комитета по пищевым добавкам ФАО/ВОЗ[2].

На территории России использование пищевых добавок контролируется национальными органами Роспотребнадзора и нормативными актами и санитарными правилами Минздрава России (в СССР первые такие правила вступили в силу с 1978 года).

Основными документами являются:

  • Федеральный закон «Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан» от 22.07.1993[5]
  • СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» — c 12 июня 2003 года[6]

Запрещённые добавки — это добавки, достоверно приносящие вред организму.

Неразрешённые добавки — это добавки, которые не тестировались или проходят тестирование, но окончательного результата пока нет.

  • E127 — Эритрозин — запрещен в ряде стран
  • E154 — Коричневый FK
  • E173 — Алюминий
  • E180 — Рубиновый литол ВК
  • E388 — Тиопропионовая кислота
  • E389 — Дилаурилтиодипропионат
  • E424 — Курдлан
  • E512 — Хлорид олова(II)
  • E537 — Гексацианоманганат железа
  • E557 — Силикат цинка
  • E912 — Эфиры монтаниновой кислоты
  • E914 — Окисленный полиэтиленовый воск
  • E916 — Кальция йодат
  • E917 — Калия йодат. На пищевых упаковках может указываться как KIO3 (йодноватокислый калиий).
  • E918 — Оксиды азота
  • E919 — Нитрозил хлорид
  • E922 — Персульфат калия
  • E923 — Персульфат аммония
  • E924b — Бромат кальция
  • E925 — Хлор
  • E926 — Диоксид хлора
  • E929 — Пероксид ацетона

Разрешены в России, но запрещены в Евросоюзе[7]:

Опасность некоторых пищевых добавок

Пищевые добавки используются для улучшения стабильности и сохраняемости продуктов питания, для сохранения пищевой ценности продукта, для различных целей при производстве, обработке, упаковке и хранении. Однако определенные концентрации некоторых из них наносят вред здоровью, что не отрицается ни одним производителем.

В СМИ периодически появляются сообщения, что, к примеру: «добавка Е*** — вызывает раковые опухоли», аллергию или расстройство желудка и другие неприятные последствия. Однако нужно понимать, что влияние любого химического вещества на организм человека зависит как от индивидуальных особенностей организма, так и от количества вещества. Для каждой добавки, как правило, определяется допустимая суточная доза потребления (так называемая ДСП), превышение которой влечёт негативные последствия. Для некоторых веществ, применяемых в качестве пищевых добавок, такая доза составляет несколько миллиграмм на килограмм тела (например, E250 — нитрит натрия), для других (например, Е951 — аспартам или E330 — лимонная кислота) — десятые доли грамма на кг тела.

Необходимо помнить и о том, что некоторые вещества обладают свойством кумулятивности, то есть способностью накапливаться в организме. Контроль за соблюдением норм содержания пищевых добавок в конечном продукте, разумеется, возложен на производителя.

E250 (нитрит натрия) обычно применяют в колбасах[7], хотя нитрит натрия и является общеядовитым токсичным веществом, в том числе и для млекопитающих (50 процентов крыс погибают при дозе в 180 миллиграмм на килограмм веса), но на практике его не запрещают, так как это «наименьшее зло», обеспечивающее товарный вид продукта и, следовательно, объём продаж (достаточно сравнить красный цвет магазинной колбасы с тёмно-коричневым цветом домашней колбасы). Для копчёных колбас высоких сортов норма содержания нитрита установлена выше, чем для варёных — считается, что их едят в меньших количествах.

Другие добавки можно считать вполне безопасными[10] (молочная кислота, сахароза и др.). Однако следует понимать, что способ синтеза тех или иных добавок в разных странах различен, поэтому их опасность может сильно различаться. Со временем, по мере развития аналитических методов и появления новых токсикологических данных, государственные нормативы на содержание примесей в пищевых добавках могут пересматриваться.

Часть добавок, ранее считавшихся безвредными (например, формальдегид E240 в шоколадных батончиках или E121 в газированной воде), позднее были признаны слишком опасными и запрещены; кроме того, добавки, безвредные для одного человека, могут оказать сильное вредное воздействие на другого. Поэтому врачи рекомендуют по возможности оградить от пищевых добавок детей, пожилых и аллергиков[7].

Некоторые производители в маркетинговых целях не указывают ингредиенты с буквенным кодом E. Они заменяют их на название добавки, например, «глутамат натрия». Ряд производителей использует полную запись — и химическое наименование, и код Е[11].

Также известность получил Вильжюифский список, в котором вред некоторых пищевых добавок был указан ошибочно.

См. также

Примечания

Литература

  • Сарафанова Л.А. Пищевые добавки: энциклопедия / Л.А. Сарафанова, Изд. 2-е.- СПб.: Изд.-во Гиорд, 2004.- 808 с.
  • Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов. 41 доклад объединенных экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, Женева. — М: «Медицина», 1994 г. — 72 с.
  • Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов. 37 докладов объединенных экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, Женева. — М: «Медицина», 1974 г. — 48 с.
  • Петрухина А. Из чего мы состоим? Из того, что мы едим… Наука и жизнь, № 1 (2009), стр. 26-29.
  • Принципы оценки безопасности пищевых добавок и контаминантов в продуктах питания. — М.: «Медицина», 1991 г. — 158 с.
  • Росивал Л. и др. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах. — М.: «Лег. и пищ . пром.», 1982 г. — 264 с.
  • Химия пищевых добавок: Тезисы докладов Всесоюзной конференции. Черновцы. — Киев: НПО «Пищевые добавки», 1989 г. — 256 с.
  • Штейнберг А. И. и др. Добавки к пищевым продуктам (Гигиенические требования и нормирование). — М.: «Медицина», 1969 г. — 95 с.

Ссылки

dal.academic.ru

Пищевые добавки: вред или польза

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ: ВРЕД ИЛИ ПОЛЬЗА

(Семинар приобретения новых знаний) 10 класс

Цели:

- способствовать приобщению учащихся к здоровому образу жизни, к правильному питанию

- расширять представления учащихся о химическом составе пищи, о полезных и вредных ее компонентах

- показать значение химических знаний для правильного выбора продуктов питания

 

Задачи: активизация познавательной деятельности учащихся, развивать умение выделять главное при отборе материала, расширить кругозор учащихся, воспитывать положительное отношение к своему здоровью.

Оборудование: компьютер, интерактивная доска, проектор, этикетки от различных продуктов, таблицы о пищевых добавках.

Предварительная подготовка: класс был поделен на группы, каждой из которых было дано индивидуальное задание: приготовить информацию по определенной теме и презентацию (из 5 – 7 слайдов)

группа – историки – история появления пищевых добавок

группа – информаторы – что такое и какие бывают пищевые добавки

группа – аналитики – вред и польза пищевых добавок

группа – экспериментаторы - о вреде некоторых продуктов, употребляемых школьниками

    Учитель: Добрый день, участники семинара! Говорят здоровье – это та вершина, на которую каждый должен подняться сам. Как утверждает Всемирная организация здравоохранения, здоровье человека лишь на 10% зависит от качества медицинского обслуживания, на 20% определяется наследственностью, на 20% - состоянием окружающей среды и на 50 % - образом жизни. «Когда нет здоровья, молчит мудрость, не может расцвести искусство, не играют силы, бесполезно богатство и бессилен разум», - говорил Геродот. Одним из главных факторов, определяющих наше здоровье, - это питание. Значение питания в жизнедеятельности человека отражает выражение Г. Гейне: «Человек есть то, что он ест». Наше здоровье – самое ценное, что у нас есть. На всю жизнь нам дается только один организм. А многие болезни – это результат неправильного питания. В настоящее время в наших магазинах продается множество продуктов, которые готовы уже к употреблению. Но все ли они полезны? Хочу Вам напомнить одну притчу: «Когда-то к Насреддину пришел больной с жалобой на боли в животе. Насреддин спросил его, что он ел? Когда больной ответил, что он съел на обед, то Насреддин прописал ему глазные капли. На недоуменный вопрос пациента, почему выписаны глазные капли, если болит живот, Насреддин ответил: «В следующий раз ты будешь видеть, что ешь»».

    Давайте поговорим сегодня о том, какие добавки входят в нашу пищу. Вредны они или полезны?

    Всю свою историю люди пытались найти способы сделать употребляемую пищу вкуснее. Для этих целей использовались самые разнообразные добавки, в том числе и такие знакомые нам сегодня вещества, как соль, сахар, уксус и некоторые другие. Что и говорить о странах Востока, которые уже издревле славились своими пряностями.

    А какова же история появления пищевых добавок нам расскажет 1 группа учащихся

    Группа 1: История пищевых добавок насчитывает не одно тысячелетие. Например, в Древнем Риме для стабилизации вина использовали сернистую кислоту, а в восточных странах различные пряности.

    А некоторые добавки имеют и вовсе очень богатую историю. Например, история такого красителя, как кармин (ныне добавка Е 120) тянется еще со времен библейских легенд. В те времена это была просто пурпурная краска, получаемая из насекомых, которая была популярна во всем мире. Спустя несколько столетий кармин использовали и в Европе (в том числе и на территории нынешней Украины), а также в Азии, и, особенно, в Мексике, откуда и происходит лучший вид этой добавки. Применяли ее как для окраски тканей, так и для придания особого цвета продуктам, несмотря на то, что ее безвредность для человеческого организма была установлена лишь в 20 веке.

    Впрочем, другие добавки тоже не могут похвастать официальным вниманием к ним — фактически их стали полноценно изучать лишь в 19–20 столетиях. Переломным моментом в истории пищевых добавок стал именно 19 век, когда торговцы стали уделять внимание сохранению скоропортящихся продуктов при перевозке, и именно тогда в ход пошли многочисленные ароматизаторы и красители, и за короткий срок в мире появилось около 500 разнообразных добавок. А если учитывать, что они могут быть представлены в различных комбинациях, то эта цифра и вовсе значительно увеличится.

    При этом если до 20 века различные государства старались использовать только натуральные виды добавок, то с развитием такой науки, как пищевая химия, добавки преимущественно стали искусственными. Именно в прошлом веке различные «улучшители» вкуса и качества продуктов были поставлены на поток. Произошло это примерно в 30-е годы, когда добавки начали активно изучать, производить и использовать в пищевой промышленности, в том числе и в СССР, возлагая на них особые ожидания. В частности, добавки были призваны не только хранить продукты при транспортировке и улучшать их вкус, но и стать основой для создания продуктов, которые почти не будут портиться.

    В это же время ученые всего мира пытаются ввести контроль над добавками: они изучаются и проверяются на крысах, а затем эксперты дают свое заключение. Особенно в этом преуспела Европа и, в частности, Германия. Переломным моментом в истории развития пищевых добавок стал 1953 год, когда Европейский Союз разработал нынешнюю систему маркировки добавок, постановив, что они должны быть обязательно указаны на упаковке любого продукта, а их название должно начинаться с буквы Е, что означает всего лишь «Европа». Что же касается цифр, которые есть в названии каждой добавки, то они показывают, к какой группе относится данный вид и обозначают ту или иную добавку. Такая маркировка была придумана для того чтобы не загромождать упаковку надписями, вроде «этилендиаминтетраацетат кальция-натрия». Гораздо меньше места занимает надпись «E 385», которая и обозначает данную добавку. При этом если добавка имеет такую кодировку, это означает, что она прошла контроль безопасности и соответствует всем критериям безопасных для здоровья продуктов.

    В Советском Союзе эту систему маркировки узаконили к 1978 году. Примерно тогда же было выделено 45 классов пищевых добавок, среди которых 23 считаются основными. В украинской промышленности активное использование добавок началось лишь в 90-е годы прошлого века. Сегодня в странах бывшего Советского Союза вслед за другими государствами начали появляться различные нормативные акты, регулирующие использование пищевых добавок. Хотя, безусловно, в Европе это регулирование организовано куда лучше и эффективнее.

    Учитель: Что же такое пищевые добавки и какие они бывают (сообщение об этом приготовила 2-я группа учащихся)

    Группа 2:

    Пищевыми добавками принято именовать особые вещества, которые в промышленном производстве добавляются в продукты питания в процессе их изготовления, упаковки, транспортировки либо хранения. Это необходимо для придания пищевому сырью желаемых свойств, к примеру, определенного аромата (используются ароматизаторы), окраса (красители), вкуса (усилители вкуса), более длительного хранения (консерванты), консистенции (стабилизаторы) и т.п. Согласно международной классификации принято выделять следующие виды категорий пищевых добавок:

    - Е100-Е199 (красители)

    - Е200 – Е299 (консерванты)

    - Е 300 – Е399 (антиоксиданты)

    - Е400 – Е499 (стабилизаторы)

    - Е500- Е599 (эмульгаторы)

    - Е600 – Е699 (усилители вкуса)

    - Е900 – Е999 (антифламинги, пеногасители)

    -Е1000 – Е1999 (дополнительные пищевые добавки)

    Классификация пищевых добавок по применению

    Красители (Е1…) – данные вещества предназначены для восстановления цвета продуктов, который утрачивается в процессе обработки, для увеличения его интенсивности, для придания определенного цвета пище и т.п. Натуральные красители обычно добываются из корнеплодов, ягод, листьев и цветов растений, также они могут быть и животного происхождения. Природные красители содержат биологически активные, ароматические и вкусовые вещества, придают пище приятный внешний вид. К ним относятся: каротиноиды (желтый, оранжевый, красный), ликопин (красный), экстракт аннато (желтый), флавоноиды (синий, фиолетовый, красный, желтый), хлорофилл и его производные (зеленый), сахарный колер (коричневый), кармин (пурпурный) и т.д. Существуют и красители, получаемые синтетически. Основное их преимущество перед натуральными – более насыщенные, яркие цвета, большая стабильность, длительный срок хранения.

    Консерванты (Е2…) – данные вещества предназначены для продления срока годности продуктов. Наиболее часто в качестве консервантов используют уксусную, бензойную, сорбиновую и сернистую кислоту, соль, этиловый спирт. Также консервантами могут выступать и антибиотики – низин, биомицин, нистатин. Синтетические консерванты запрещается добавлять в пищу массового производства – детское питание, свежее мясо, хлеб, муку, молоко и т.д.

    Антиокислители (Е3…) – подобные вещества предотвращают порчу жиров и жиросодержащих продуктов, замедляют окисление вина, безалкогольных напитков и пива, а также защищают от потемнения фрукты и овощи.

    Загустители (Е4…) – их добавляют для сохранения и улучшения структуры продуктов. Данные вещества позволяют придать пище необходимую консистенцию. Эмульгаторы отвечают еще и за пластические свойства и вязкость, например, благодаря ним хлебобулочные изделия дольше не черствеют. Все разрешенные загустители имеют природное происхождение. Например, Е 406 (агар) – добывают из морских водорослей, часто его используют при изготовлении паштетов, кремов, мороженного. Е 440 (пектин) – из яблок, цедры цитрусовых, свекольного жома, его добавляют к мороженому, желе и т.д. Желатин имеет животное происхождение, основным его источником являются кости, сухожилия и хрящи сельскохозяйственных животных. Крахмалы получают из гороха, сорго, кукурузы, картофеля. Эмульгатор, а по совместительству и антиоксидант Е 476, Е 322 (лецитин) добывают из растительных масел. Также к натуральным эмулгаторам относится яичный белок. Однако в последнее время в промышленном производстве синтетические эмульгаторы применяют больше.

    Усилители вкуса (Е6… и др.) – главное их назначение сделать продукт еще вкуснее и ароматнее. Для улучшения запаха и вкуса используют четыре вида добавок – это усилители аромата, усилители вкуса, регуляторы кислотности и вкусовые вещества. Свежие продукты овощи, рыба, мясо обладают ярко выраженным ароматом и вкусом, поскольку в них содержится большое количество нуклеотидов. Данные вещества усиливают вкусовые восприятия, стимулируя окончания вкусовых рецепторов. При переработке или хранении количество нуклеотидов снижается, поэтому их получают искусственным путем. Например, этилмальтол и мальтол усиливает восприятие сливочного, фруктового и некоторых других ароматов. Эти вещества придают ощущение жирности низкокалорийному майонезу, мороженому и йогуртам. Очень часто добавляют к разным продуктам, всем известный глютамат натрия, имеющий весьма скандальную репутацию. Немало споров вызывают и многие подсластители, особенно аспартам, известный тем, что слаще почти в двести раз сахара. Он скрывается под маркировкой Е951.

    Ароматизаторы – их делят на натуральные, искусственные и еще идентичные натуральным. Первые содержать лишь натуральные ароматические вещества, добытые из растительного сырья. Это могут быть дистилляторы летучих веществ, водно-спиртовые вытяжки, сухие смеси, эссенции. Ароматизаторы, идентичные натуральным, получают, выделяя из натурального сырья или химическим синтезом. Они содержат химические соединения, встречающиеся в сырье животного или растительного происхождения. Искусственные ароматизаторы включают не менее одного искусственного компонента, также дополнительно могут содержать идентичные натуральным и натуральные ароматизаторы.

    При производстве некоторых продуктов (чаще кисломолочных) нередко используются еще и биологически активные добавки. Не стоит их путать с пищевыми добавками. Первые в отличие от вторых могут употребляться отдельно, как дополнение к пище. Они могут быть природными или идентичными им веществами. В России БАДы относят к отдельной категории пищевых продуктов. Главным их назначением, в отличие от обычных пищевых добавок, считается оздоровление организма и обеспечение его полезными веществами.

    Учитель: (предлагает посмотреть видеоролик о пищевых добавках)

    А более подробно о пользе и вреде пищевых добавок расскажет нам 3-я группа учащихся

    Группа 3

    Полезные пищевые добавки

    За маркировкой Е скрывается не только вредная и довольно опасная химия, а и вполне безобидные и даже полезные вещества. Не стоит бояться всех пищевых добавок. Многие вещества, выступающие в качестве добавок, это обычные экстракты натуральных продуктов и растений. Например, в обычном яблоке присутствует множество веществ, которые обозначают буквой Е. Например, аскорбиновая кислота  (Е300), пектин (Е440), рибофлавин (Е101), уксусная кислота (Е260) и т.д.

    Несмотря на то, что в яблоке содержится такое огромное количество веществ, которые входят в перечень пищевых добавок, опасным продуктом его назвать никак нельзя. То же касается и многих других продуктов.

    Рассмотрим одни из самых популярных, но вместе с тем еще и полезных добавок.

    Е100 – обозначает куркумины. Данные вещества помогают контролировать вес.

    Е101 – обозначает рибофлавин, он же витамин В2. Данное вещество принимает активное участие в синтезе гемоглобина и обмене веществ.

    Е160d – обозначает ликопин. Он укрепляет иммунитет.

    Е270 – обозначает молочную кислоту. Это вещество обладает антиоксидантными свойствами.

    Е300 – обозначает аскорбиновую кислоту, она же является витамином С. Помогает повысить иммунитет, улучшает состояние кожи и приносит еще много пользы.

    Е322 – обозначает лецитин. Он поддерживает иммунитет, улучшает качество желчи и процессы кроветворения.

    Е440 – обозначает пектины. Данные вещества способствуют очищению кишечника.

    Е916 – обозначает йодат кальция. Применяется для обогащения йодом продуктов питания.

    Нейтральные пищевые добавки — относительно безвредные

    Е140 – обозначает хлорофирол, благодаря данному веществу растения обретают зеленый цвет.

    Е162 – обозначает бетанин, это краситель, имеющий красный цвет. Добывают его из свеклы.

    Е170 – обозначает карбонат кальция, если проще – обычный мел.

    Е202 – обозначает сорбит калия, данное вещество является природным консервантом.

    Е290 – обозначает углекислый газ, он помогает превратить обычный напиток в газированный.

    Е500 – пищевая сода. Правда данное вещество можно считать относительно безвредным, поскольку в больших количествах оно способно негативно влиять на кишечник и желудок.

    Е913 – ланолин. Как правило, его используют как глазирующий агент, особенно он востребован в кондитерской промышленности.

    Вредные пищевые добавки

    Как не жаль, но вредных добавок намного больше, чем полезных. Причем в их число входят не только синтетические вещества, но еще и натуральные. Вред пищевых добавок может быть очень велик, особенно если их употреблять вместе с продуктами регулярно и в больших количествах.

    В настоящее время в России запрещены еще и следующие добавки:

    улучшители хлеба и муки – Е924а, Е924d;

    консерванты – Е217, Е216, Е240;

    красители Е121, Е173, Е128, Е123, Red 2G, Е240.

    Благодаря исследованиям современных специалистов, в списки разрешенных и запрещенных добавок регулярно вносятся изменения. За подобной информацией желательно следить постоянно, поскольку некоторые недобросовестные производители, дабы уменьшить себестоимость товара, нарушают рекомендованные технологии производства.

     

    Учитель: очень часто вы употребляете в пищу продукты, которые называют вредными. А из чего они состоят, нам расскажет 4-я группа учащихся.

    Группа 4

    Прежде чем начать сообщение, загадка классу: Что в «черном ящике»?

    Это изготавливали на Руси еще в древности, собирая и переплавляя смолу елей и сосен. При Александре Македонском для этого использовали веточки мяты, у эскимосов – китовый жир и кожу, в некоторых областях Восточной Африки – ладан, в Китае – корень женьшеня, в середине 19 века – свечной воск, в 20-е годы прошлого столетия асфальт. Основа современной подобной продукции – млечный сок некоторых южных деревьев, остальное – добавки. Статистика утверждает, что жители Америки предпочитают это с ароматом винограда и корицы, Африки – мускуса, Востока – хризантемы, розы и сирени, Европы – мяты. В одной только Японии существует около 150 разновидностей этого. Однако популярность этого продукта создает большие проблемы при уборке помещений. Какая это продукция? Из чего изготавливается сейчас?

    (Жевательная резинка, каучук)

     

    Жевательные резинки

    В качестве примера рассмотрим жевательную резинку «Дирол».

    В своём составе она содержит загуститель Е 414, провоцирующий заболевания желудочно-кишечного тракта; антиоксидант Е 330, вызывающих злокачественные опухоли; краситель Е 171; эмульгаторы Е 222, 321, которые вызывают заболевания почек и печени. Возникает вопрос: стоит ли вообще это употреблять?

    Картофельные чипсы

    Состав: картофель, масло растительное, гидрогенизированные жиры, ароматизаторы, идентичные натуральным ароматическим веществам, усилитель вкуса и аромата Е 621, мальтодекстрин, молочный белок, Е 551 и др.

    Выяснилось, что наибольшую опасность представляют гидрогенизированные жиры, содержащие трансизомеры жирных кислот, мутированные молекулы которых непоправимым образом нарушают функции человеческих клеток.

    Исследователи отмечают, что кроме перечисленного, картофельные чипсы, а также сухарики, жареные орешки и прочие хрустящие лакомства содержат не указанное в составе вещество акриламид, способное вызывать мутации наследственного материала и обладающие канцерогенным действием.

    В химической промышленности акриламид используется в производстве клея, лаков, красок и смол.

    Лапша «Ролтон»

    Добавки в составе продукта: глутамат натрия, гуаровая камедь, фолиевая кислота, никотинамид, Е 627, Е 631 и др.

    Самым опасным является глутамат натрия – усилитель вкуса и запаха. Он присутствует в очень многих продуктах. Действует на организм по тому же принципу, что и наркотические вещества: вызывает привыкание, наносит непоправимые повреждения головному мозгу. Кроме того, может вызвать аллергию. На сегодняшний день это вещество стали добавлять даже в детское питание и разнообразные продукты для детей.

    Газированные напитки

    Чаще всего в их составе содержатся: вода, сахар, двуокись углерода, регуляторы кислотности (Е 330, Е 331, Е 296), кокс (Е 211), подсластители, ароматизаторы, красители.

    Что такое подсластители? Это вещества, имеющие сладкий вкус, но, в отличие глюкозы, низкокалорийные. Самый распространённый из них – аспартам.

    Аспартам (Е 951) - вещество, которое в 200 раз слаще сахарозы, химически нестабильное. После нагревания до + 30 градусов он распадается на формальдегид, метанол и фенилаланин.

    Формальдегид – это канцероген класса А, т.е. он относится к той же группе веществ, что и мышьяк с синильной кислотой, которые являются смертельными ядами!

    Фенилаланин может истощать запасы серотонина, что нарушает работу головного мозга и влияет на психические процессы: способствует развитию маниакальной депрессии, припадков, паники, злости, насилия.

    Поэтому надпись на бутылке колы «пить охлаждённой» - не забота о ваших вкусовых ощущениях. Это жизненно важное предупреждение!

    Учитель: давайте проверим, насколько вы были внимательны… Выполним тест.

     

    Тест

    1. Пищевые добавки, находящиеся под номерами Е200 – Е299, это - …

      А) красителиБ) консервантыВ) ароматизаторыГ) стабилизаторы

      2. Буква «Е» - это сокращение от …

      А) «Expoud»Б) «Europe»В) «Entail»Г) «Entrap»

      3. Что из перечисленного разрешено в России, но запрещено в Евросоюзе?

      А) тиопропионовая кислотаБ) синтетический краситель зеленыйВ) сорбиновая кислотаГ) красный амарант (краситель)

      4. Что из перечисленного добавляют почти в каждую жевательную резинку?

      А) Е160а КаротинБ) Е122 Азорубин; кармуазинВ) Е182 Орсейл, орсинГ) Е171 Диоксид титана

      5. Е120 (карминовая кислота, кармин) придает продуктам цвет, утраченный при обработке. Из чего получают Е120?

      А) самок насекомыхБ) желчи говядиныВ) определенных видов вшейГ) жира овец

      6. Какая из перечисленных является натуральной и безвредной «Е» - добавкой?

      А) Е326 – лактат калияБ) Е270 – молочная кислотаВ) Е121 – цитрусовый красныйГ) Е464 – гидроксипропилметил целлюлоза

      7. Глутамат натрия Е621 – усилитель вкуса, часто применяемый в восточной кухне. Из-за этого опасные симптомы, вызванные пищевой добавкой, специалисты объединили термином «синдром китайского ресторана»

      А) ДаБ) Нет

      8. Что происходит с напитками из-за аспартама (Е951)

      А) напитки вызывают привыканиеБ) напитки имеют свойство пенитьсяВ) напитки хранятся дольшеГ) напитки не утоляют жажду

      9. Среди Е-добавок есть такие, которые мы знаем в качестве элементов таблицы Менделеева. А какой среди них НЕТ?

      А) золотоБ) алюминийВ) мышьякГ) хлор

      10. Это пенообразующее вещество используется при изготовлении пива, безалкогольных газированных напитков, в мороженом и сахарных кондитерских изделиях. О каком веществе идет речь?

      А) Е966 - лактитБ) Е325 – лактат натрияВ) Е999 - экстракт квиллайиГ) Е339 - фосфаты натрия

       

      Правильные ответы: 1. Б; 2. Б; 3. Б; 4. Г; 5. А; 6. А; 7. А; 8. Г;    9. В;   10. В

       

      Учитель: Давайте решим задачу:

      Теперь я попрошу Вас дать мне совет. Мне для консервирования необходимо 200 граммов 6%-ного раствора уксусной кислоты. Но в магазине продается только 70%-ный раствор, объемом 200 мл и плотностью 1,07 г/мл – эссенция. Сколько мне необходимо взять эссенции, чтобы приготовить раствор для консервирования?

       

      Закрепление изученного.

      Ответим на вопросы (вопросы на интерактивной доске)

      1.Что такое пищевые добавки? 2.Приведите примеры пищевых добавок3.Какое влияние они оказывают на организм человека: a) улучшают состояние здоровья; б) ухудшают состояние здоровья; в) используются для профилактики заболеваний;

      г) не оказывают влияния на состояние здоровья. 

      4. Употребляете ли вы продукты, содержащие пищевые добавки искусственного происхождения? а) да; б) нет. 5. Как часто вы употребляете продукты, содержащие пищевые добавки искусственного происхождения:

      а) часто; Б) всегда;  в) иногда; г) никогда 6. Каким способом вы определяете содержание пищевых добавок в продуктах питания: а) по этикетке; б) по вкусу; в) по внешнему виду; г) по запаху. 7. Перечислите, какие продукты вы употребляете между основными приемами пищи

       

      Учитель: После того, как вы осознали всю опасность пищевых добавок, перед вами встает вопрос: как этого избежать? Снизить риск отравления пищевыми добавками можно. Что же для этого делать?

      1. Отдайте предпочтение домашней еде. Не ленитесь готовить самостоятельно.

      2. Тщательно изучайте состав на этикетке. Носите с собой список вредных пищевых добавок, чтобы исключить опасные для здоровья покупки.

      3. Не покупайте продукты, которые окрашены в неестественно яркие цвета. В них, скорее всего, содержится большое количество красителей.

      4. Большой срок годности у товара также говорит о наличии в составе консервантов. Поэтому, если на упаковке написано, что кефир можно хранить в холодильнике целый месяц, задумайтесь: а есть ли вообще молоко в составе кисломолочного продукта?

      5. Постарайтесь не приобретать полуфабрикаты. Как правило, в таких продуктах содержится большое количество стабилизаторов и консервантов.

        Будьте здоровы!

        Самое главное правило жизни в 21 веке — это не знание списка вредных пищевых добавок и не осторожность в покупках, а желание быть здоровым. Человек, который настроен позитивно, всегда найдет выход из любого положения. Будет ежедневно готовить для своей семьи домашнюю еду. Купит приусадебный участок и станет выращивать овощи самостоятельно. Или научится заквашивать кефир, делать творог и сметану. И если уж допустит наличие пищевых добавок в своем рационе, то только в виде БАДов – полезных биологически активных добавок. Вариантов может быть масса. Итог один — вы останетесь здоровым и счастливым человеком, только если захотите этого. 

        Литература:

        http://1001viktorina.ru/gopool /

        http://prodobavki.com /

        Видеоролик: http://www.youtube.com/watch ?v=OSptGAI3lNU

          xn--j1ahfl.xn--p1ai


          Цельнозерновые злаковые
          Жиры
          Овощи
          Фрукты
          Напитки
          Физическая активность