НОВОСТИ |
Профессия повар-кондитер: где учиться, необходимые навыки. Профессия повараИстория профессии повар
Опервых профессионалах, зарабатывающих таким ремеслом на жизнь, гласят отметки греческой цивилизации на острове Крит 2600-го года до н.э. Для солдат царя пищу готовил из отборных продуктов специально нанятый мастер кулинарного дела. Можно смело предположить, что в более древних культурах Египта, Финикии и Шумер также были профессиональные кулинары, работающие для семей знатных людей и правителей. Позже появились такие понятия, как санитарные нормы, регулирующие работу таких специалистов.… История развития человечества от древнейших времен до наших дней знавала невиданные взлеты поварского искусства и такие же резкие падения. То еду возносили до небес, считая ее одним из самых лучших удовольствий, то относились к ней чуть ли не с презрением, считая, что даже разговоры о продуктах и блюдах «недостойны истинного джентльмена». Взять древних эллинов. В Спарте относились к питанию сдержанно: в походе и на войне надо было обходится простой в приготовлении пищей. А совсем рядом, в Афинах, изощрялись в приготовлении неслыханного праздничного блюда: крошечная 2маслинка запекалась внутри голубя, голубь — в козленке, козленок – в овце, овца — в быке, все это жарилось на вертеле, и самому почетному гостю доставалась та самая маслинка. Десятки тысяч блюд создала за свою историю мировая кулинария. С кулинарами считались, от них зависел престиж того или иного знатного дома. В Древнем Риме происходили даже восстания поваров, подчинивших себе некоторые города. При императорах Августе и Тиберии (около 400 года н.э.) были организованы первые школы поварского искусства, во главе которых стоял волшебник котла и поварешки — великий повар Апиций. Повара Древнего Рима достигли неслыханной изощренности приготовлении блюд, некоторые из которых стоили целые состояния. От поколения к поколению передавали люди опыт приготовления пищи. Они бережно хранили все традиции, связанные с едой, понимая, что пища основа жизни, здоровья и благополучия. Еще в Древней Греции возник культ Акслепия, мифического врача-целителя, получившего в Риме имя Эскулап. Его дочь Гигея считалась покровительницей науки о здоровье, а верной помощницей их была кухарка Кулина. Молва присвоила Кулине имя десятой музы, 3которых до неё было девять. У римлян десятая муза так и называлась Кулинария. Она стала покровительницей поварского дела, получившего название «кулинария» (от лат. culina кухня). В древнейших письменных памятниках Вавилона, Египта, Китая и арабского Востока уже содержатся записи отдельных кулинарных рецептов. Затем после длительного застоя, в конце средних веков, благодаря бурному проникновению пряностей из восточных колоний, изысканная кухня получила дальнейшее развитие. Колыбелью изысканной кухни стала Италия, особенно юг и Сицилия. При короле Людовике XIV испытала подъем поварского искусства Франция, и с тех пор эти европейские страны ведут непрестанное соперничество по кулинарной части. В развитии поварского искусства участвовали не только профессиональные кулинары, но и многие ученые, философы, государственные деятели. Известно, что изобретателями новых блюд были Ришелье, Мазарини, Мишель Монтень написал книгу «Наука еды». До сих пор в итальянских ресторанах в ходу блюда, изобретенные композитором Россини. Франция гордится, что вклад в национальную кулинарию внесли Александр Дюма-отец, великий Бальзак. Могущественная средневековая Европа высоко ценила своих поваров. В Германии с 1291 года шеф-повар был одним из четырех самых важных фигур при дворе. Во Франции поварами высших рангов становились лишь знатные люди. Должность главного винодела Франции была третьей по значимости после должностей камергера и главного конюшего. Затем следовал управляющий выпечкой хлеба, главный виночерпий, шеф-повар, наиболее приближенные ко двору управляющие ресторанов и лишь потом маршалы и адмиралы. Что касается кухонной иерархии а там было занято громадное число (вплоть до 800 человек) взаимозависимых работников то первое место была отдано главному по мясу. Должность, характеризующаяся почетом и доверием короля, ибо от яда не был застрахован никто. В его распоряжении находилось шесть человек, которые каждый день выбирали и готовили мясо для королевской семьи. У Тейлеванта, известного повара короля Карла Шестого, в подчинении находилось 150 человек. А в Англии, к примеру, при дворе Ричарда Второго работало 1000 поваров, 300 лакеев, которые ежедневно обслуживали 10 000 человек, находящихся при дворе. Головокружительная цифра, демонстрирующая, что важно было не столько накормить, сколько продемонстрировать богатство. Повар в РоссииДолгое время приготовление пищи было делом сугубо семейным. Ведала им, как правило, наиболее старшая по возрасту женщина в княжеской семье. Профессиональные повара впервые появились при дворах, а затем уже в 4монастырских трапезных. Приготовление пищи на Руси выделилось в особую специальность только в XI в., хотя упоминание о поварах-профессионалах встречается в летописях уже в Х в. В Лаврентьевской летописи (1074 г.) говорится о том, что в Киево-Печерском монастыре была целая поварня с большим штатом монахов-поваров. У князя Глеба был «старейшина поваром» по имени Торчин, первый из известных нам русских поваров. Во времена Киевской Руси повара находились в услужении княжеских дворов и богатых домов. В некоторых из них было даже несколько поваров. Об этом свидетельствует описание одного из домов богача XII в., где упоминается множество «сокачий», т. е. поваров, «работающие и делающесъпотьмъ». Русские повара свято хранили традиции народной кухни, которая служила основой их профессионального мастерства, о чем свидетельствуют древнейшие письменные памятники «Домострой» (XVI в.), «Роспись к царским кушаньям» (1611-1613 гг.), столовые книги Патриарха Филарета и боярина Бориса Ивановича Морозова, расходные монастырские книги и др. В них часто упоминаются народные кушанья щи, уха, каши, пироги, блины, кулебяки, расстегаи, кисели, квасы, медки и другие. Однако, русские «кухари» много секретов позаимствовали от приехавших в Московию мастеров царьградских 5«мужей искусных, многоопытных не только по части писания икон, но и кухонного искусства». Знакомство с греко-византийской кухней оказалось для нашей кухни весьма полезным. Не менее сильным было влияние на русскую кухню и наших восточных соседей Индии. Китая, Персии. Многое узнали русские из знаменитой книги Афанасия Никитина «Хождение за три моря» (14661472 гг.), содержащей описание незнакомых на Руси продуктов фиников, имбиря, кокосового ореха, перца, корицы. А книга Василия Гагары (написана в 16341637 гг.) раздвинула кругозор наших соотечественников. Они узнали о тех продуктах, которые употребляли жители Кавказа и Ближнего Востока. Но не только практическими приемами приготовления блюд овладевали наши предки. Они задумывались и о сути происходящих при этом явлений. Очень давно овладели они тайнами приготовления дрожжевого теста, о чем упоминают летописи: монахи Киево- Печерской Лавры умели готовить долго не черствеющий заварной хлеб. Уже в XIXII вв. русским было известно множество довольно сложных приемов приготовления квасов, медков, хмелины. Их можно найти в знаменитых древнерусских травниках, а также в различных «житиях». Так, широко были известны квасы житный, медвяной, яблочный, яшный и др. Наши предки прекрасно разбирались не только в тонкостях приготовления различных видов кваса, но и механизме действия закваски, дрожжей, о чем свидетельствуют многочисленные наставления древних. Кулинария как наука возникла в России лишь в конце XVIII века. Развитие профессиональной кулинарии связано с появлением предприятий внедомашнего питания. Возникли они еще в Древней Руси. Вначале это были корчмы (от славянского корня «корм»), в которых путники могли найти приют и пищу. Затем появились придорожные трактиры (от лат. «trakt» путь, поток) гостиницы с обеденным залом и кухней. В то же время наряду с трактирами в крупных городах России стали появляться рестораны (от фр. «restauration» восстановление). В России первая кулинарная книга «Поваренные записки» была составлена С. Друковцовым в 1779 г. Первая кулинарная школа была открыта в Петербурге 25 марта 1888 г. по инициативе профессора И. Е. Андриевского и кулинара Д. В. Каншина. Первая поварская школа в Европе появилась в XIX веке в Англии, затем кулинарные школы начали появляться и в других странах. Во Франции считалось, что обучаться поварскому делу надо с 6-7 лет, иначе повар не сможет быть по-настоящему искусным. Хронология появления некоторых блюд:
aki74.ru Профессия повара | СЕМЕЙНЫЙ ПСИХОЛОГ
Требования к индивидуальным особенностям специалиста Повар должен быть физически выносливым, иметь хорошие долговременную память, глазомер, подвижные пальцы рук, умение концентрировать внимание. Ему нужны тонкое чувство времени, высокая чувствительность к оттенкам запаха и вкуса, воспроизводящее воображение (способность глядя на рецепт, представить внешний вид и вкус блюда), ответственность, честность. Медицинские противопоказания Работа не рекомендуется людям, страдающим следующими заболеваниями: органов дыхания; сердечно-сосудистой системы; органов пищеварения; почек и мочевыводящих путей; опорно-двигательного; нервной системы; болезни кожи с локализацией на кистях рук; бактерионосительство. Требования к профессиональной подготовке Должен знать правила хранения продуктов, режимы их обработки, нормы, соотношения и последовательность закладки продуктов, рецепты блюд, правила эксплуатации оборудования, санитарно-гигиенические требования к процессу приготовления пищи, физиологию питания, основы лечебной и диетической кулинарии. Должен уметь обрабатывать различные продукты, приготавливать блюда в соответствии с рецептами, использовать специальное оборудование. Подробнее о профессии Еще лет пятнадцать назад профессия повара не считалась престижной и не слишком хорошо оплачивалась. Но с конца 80-х годов прошлого века, как грибы после дождя, стали появляться кооперативные кафе, бары, а с середины 90-х – рестораны, закусочное, пиццерии. И везде требуются повара. Что нужно для того, чтобы стать хорошим поваром? Прежде всего – талант. Сколько блюд известно человечеству? Десять тысяч? Двадцать? Сосчитать это до сих пор не удавалось никому. Да это и невозможно. Ведь сколько блюд можно приготовить из обыкновенной картошки, если подойти к делу творчески. Может ли повар трудиться без фантазии, быть нетворческим человеком? Конечно, нет! У него всегда есть шанс придумать свой оригинальный рецепт какого-либо нового, еще не отведанного миром блюда! Каждый ли может быть поваром? К сожалению, нет. Повару нужно нечто, подаренное природой. Это «нечто» — тонкие вкусовые ощущения и хорошо развитое обоняние. Кроме того, повар должен быть быстр, сноровист, собран, чувствовать форму, линию, цвет… Но выбравшим себе в подруги эту профессию следует знать и о нелегком ее характере. Нашим мамам и бабушкам об этом известно, как никому: каждый день приходится кормить свои семьи. А представьте себе — накормить целый завод?! институт?! школу?!
Что для повара дороже денег? Задать шеф-повару вопрос о том, какие специи ему нравятся больше всего, примерно то же самое, что спросить музыканта о любимой ноте. Мастер кулинарного жанра, скорее всего, вас не поймет и даже слегка обидится. Ведь известно, что специй на ресторанной кухне, как денег в кошельке, много не бывает. Недаром на заре кулинарного искусства приправы и пряности ценились на вес золота и были дороже денег. Продукт один — вкус разный. У кулинаров есть поговорка “Вкус “делает” специя, лавры достаются повару”.
И настоящий повар должен заранее продумать, как сделать так, чтобы люди не только не отравились, но ёще получили и эстетическое наслаждение. “Плюсы” Как уже говорилось, повар – профессия творческая, а значит, есть, где развернуться фантазии. Постоянное пребывание рядом с едой приятно греет душу. А после удачно приготовленного ужина, обеда и т.д. слова благодарности сытых людей не заставят себя ждать. “Минусы” Эта профессия требует огромных физических усилий. Иногда приходится всю ночь простоять у плиты, чтобы на утро всё было готово. Нужно быть готовым, что в самый не подходящий момент что-нибудь пригорит, протухнет или вы случайно пересолите, переперчите, кстати, на счёт соли, перца, как говорится “на вкус и цвет товарищей нет”, то есть трудно приготовить блюдо и угодить хотя бы большинству. Перспективы Вы можете сказать, что профессия эта малооплачиваемая, не престижная и совершенно бесперспективная. Но в каждой профессии можно достичь очень многого, а можно остаться ни кем и ни с чем. Семейный психолог Екатерина Васильченко www.beseda.dp.ua О профессии повараПовар холодного цеха - кто он?Прошли те времена, когда повара были исключительно универсалами, создающими из горы продуктов первое и второе блюда, гарнир, закуску, выпечку и десерт. В настоящее время существует множество разновидностей поварской деятельности, среди которых особое внимание следует уделить профессии повара холодного цеха. Специфика данного ремесла заключается в приготовлении салатов, десертов, холодных закусок и других блюд, не поддающихся термической обработке. Работа тесно связана с деятельностью поваров горячего цеха, которые передают приготовленные ими стейки, люля-кебаб, колбаски и прочие мясорыбные кушанья в холодный цех для украшения. Особенности работы поваром холодного цеха в ресторанеРабота поваром в ресторане – не легкая. Тем, кто собирается посвятить ей всю жизнь, следует подготовиться к двенадцатичасовым трудовым будням, в которых нет места даже для малейших перерывов на отдых. Рабочий день, как правило, начинается в девять часов утра, и заканчивается за два-три часа до полуночи. Придя на работу, повар холодного цеха начинает заниматься подготовкой рабочего места, первичной обработкой и нарезкой овощей, приготовлением пищи для штатного персонала, изучением дневного меню и приемкой продуктов, закупленных снабженцем. Также он приступает к порционной фасовке и заморозке морепродуктов, заготавливает в большом количестве майонез для заправки салатов, передает в горячий цех для отварки говяжий язык, куриное филе, овощи, формирует сладкие колбаски, готовит сложные холодные блюда. Периодически занимается маринованием грибов и засолкой огурцов, другими дополнительными обязанностями. Спустя некоторое время в ресторане появляются посетители, и официанты начинают приносить заказы – в это время повар откладывает все свои дела и в максимально быстром темпе их выполняет. Вечером, когда клиенты расходятся, он выделяет время для приготовления заготовок на следующий день, принимает участие в составлении меню, моет рабочий инвентарь, холодильные камеры, пол в своем цехе. Если в банкетном зале находятся посетители, рабочий день повара соответственно увеличивается.
Плюсы и минусы профессииКак и любая другая профессия, кулинарное дело имеет свои достоинства и недостатки. Из недостатков в первую очередь следует выделить жесткие требования к состоянию здоровья – к работе не допускаются лица, имеющие сердечно-сосудистые, мочеполовые, нервно-психические, опорно-двигательные и инфекционные заболевания. Также негативными моментами являются тяжелые условия труда и высокий риск производственных травм.Однако, несмотря на минусы, преимуществ у поварской профессии гораздо больше! Она востребована на рынке труда, высокооплачиваема, интересна в плане постоянного усовершенствования мастерства, изучения и разработки новых блюд, развития творческого мышления и эстетического вкуса. Человек, выбравший эту профессию, всегда будет готовить вкусно, мыслить креативно и создавать шедевры практически из ничего. Где можно выучиться на повара?Выучиться на повара можно практически в каждом городе России. Профессионалов и специалистов готовят в кулинарных ПТУ, колледжах и техникумах. Также можно пройти обучение на курсах, функционирующих на базе различных учебных центров, ресторанов и кафе, в современных школах кулинарного искусства. profmetodist.ru Профессия повар. Вечная профессия.
Размышления на тему этой весьма важной и востребованной профессии привели к воспоминаниям о давних годах военной службы. Некоторое время мне пришлось нести боевое дежурство в ракетной дивизии. Заступали мы на смену (уезжали из жилого городка в район) на 3 – 4 суток. Так вот в районе у нас был повар. Солдат срочник, который перед армией окончил курсы поваров и был назначен на эту должность в нашем полку. Как он готовил! Приезжая на дежурство мы всегда спрашивали, кто будет нас кормить. Изучая ситуацию с поварской профессией, я нашел человека профессии, который фигурирует в списке Форбс. Это Ален Дюкасс (Alain Ducasse). Интересна и поучительна его история. Начинал он посудомойщиком в ресторане. Затем кулинарная школа в Бордо (Франция) и новоиспеченный помощник повара начал свою карьеру. Конечно, как и в любой профессии, нижняя часть карьерной лестницы далеко не легка. Возможно, именно этот фактор отпугивает женщин на пути к славе в кулинарной профессии.  Ален Дюкасс и его именная золотая ложка.Кстати и г-н Дюкасс признался в свое время, что именно тяжесть работы нижних чинов на кухне привела его к мысли сделать карьеру и стать шеф поваром. Но зато шеф повар Ален Дюкасс уже в 1984 году в свои 28 лет (!) получил первую звезду кулинарного гида Мишлен (Michelin). А это уже было серьезным признанием на пути к известности. Ален Дюкасс продолжил борьбу за звание Мастера и выиграл ее. Теперь этот известный кулинар является владельцем нескольких десятков элитных ресторанов по всему миру. Кулинарная философия Дюкасса проста и связана с творческим подходом к традиционной кухне. Именно на простоте кухни он строит обслуживание в своих ресторанах. Зато именитый шеф повар ревностно следит за качеством продуктов. При этом отодвигает умение готовить на второй план. Тем не менее, есть правила, которые персонал обязан выполнять неукоснительно: бережно относиться к продуктам, уметь их выбирать, уметь правильно обрабатывать, сам момент приготовления блюда должен в точности контролироваться по времени и температурному режиму.Стоит заметить, что 2011 год ознаменовался открытием Аленом Дюкассом очередного ресторана, и это открытие состоялось в Санкт-Петербурге. Его новый ресторан Mix расположился в отеле W. Отличительной особенностью ресторана является использование при приготовлении блюд преимущественно местных продуктов. И это принципиально для кулинара Дюкасса. Только редкие продукты импортного производства поставляются из-за рубежа. Например, фуа-гра или лучшие оливковые масла, которые в России не изготавливаются.
Вот такая история. Меня заинтересовала возможность найти подобную историю в приложении к женщине. Мне это не удалось. Вот вам и противоречия в профессии. Дома на кухне женщина, а на работе профессия повар занята мужчинами. Парадокс, однако. Тем не менее, стоит обратить внимание на эту востребованную профессию людям, которые чувствуют в себе призвание. Для успеха нужно внутреннее желание вкусно накормить. Понятно, что человек без еды не может, поэтому и хочется видеть в этой профессии увлеченных людей. Тогда и ценность повара будет заметна. Для начала вам поможет школа поваров или курсы поваров (неважно, как это называется), которых в стране достаточно. При желании можно легко найти. По окончании для получения опыта в профессии лучше всего на какое-то время занять позицию помощник повара, которая поможет разобраться в тонкостях взаимоотношений в коллективе. Поскольку нужно хорошо понимать всю “кухню” изнутри. Где брать продукты, какие выбирать для каких блюд, как хранить, ну и все остальные нюансы. Да, есть сложности в этой профессии, которые связаны с ограничениями. Повар, а тем более шеф повар должен полностью отказаться от привычек курить или употреблять спиртные напитки. Эти пагубные привычки вредно влияют на вкусовые рецепторы, и довести блюдо до отличного состояния будет практически невозможно. Но ведь вполне можно жить и без этих вредных привычек. Зато при усердии в освоении дела профессиональный рост обеспечен.
Хороший шеф повар требуется всегда. И оплата труда такому человеку будет адекватна его умению качественно приготовить пищу. Мои знакомы открыли китайский ресторан и привезли специально из Китая шеф повара. Его зарплата не меньше $2000, но какие блюда он готовит! Ресторан всегда имеет посетителей. Сейчас, когда россияне активно путешествуют по миру, работу повара можно найти в любой стране, где востребована русская кухня. Испытал на себе желание поесть русской еды на отдыхе в Болгарии, когда местное питание уже надоело. Местное питание хорошее, но оно отличается от традиционного нашего. Вот вам и шанс. Имея задатки предпринимателя, получив известность как классный шеф повар, вы запросто сможете открыть свое заведение. Ведь любое заведение, связанное с питанием, однозначно зависит от фигуры шеф повара. И в своем ресторане вы сможете полностью контролировать ситуацию. В том числе и с обучением нанятого шеф повара. Было бы желание и упорство. rabota4vsem.ru где учиться, необходимые навыки :: SYL.ruИзумительные сладости, невиданные ранее кондитерские изделия с превосходным и незабываемым вкусом, потрясающие торты с неповторимыми украшениями и море вкусового и зрительного удовольствия – это творения людей особой профессии. Речь идет о кондитерах, или поварах-кондитерах. Это профессия, представители которой кажутся детишкам волшебниками и магами. Но мало кто знает, сколько труда, умений, навыков, знаний и практики нужно для того, чтобы называться кондитером и создавать вкусную красоту и чудесные изделия. Профессия повар-кондитер
Образование и разряды
Навыки и умения
Развивать данные качества помогает учеба, а после завершения образовательного учреждения – практика. Повар-кондитер должен научиться во время работы многим приемам, в том числе импровизации. Но данное умение приходит с возрастом и опытом. При владении всеми вышеперечисленными навыками у кондитера есть все шансы занять отличную должность на каком-нибудь предприятии по изготовлению десертных блюд. Если еще есть и высшее образование, к примеру, оконченный университет пищевых производств, тогда вообще замечательно!
Какими знаниями должен обладать представитель данной профессии?Повар-кондитер должен владеть технологией производства продуктов и готовых изделий, досконально знать рецептуру выпускаемых лакомств, их калорийность, биологическую ценность, сроки и условия хранения ингредиентов и готовых изделий, гигиенические нормы, признаки и органолептические методы определения доброкачественности продуктов, приемы, способы и последовательность выполнения тепловой обработки, правила реализации и отпуска готовой продукции, правила эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, посуды и прочее. Где можно работать?Где угодно! Профессия повар-кондитер сегодня очень востребована. Можно устроиться на фабрику или завод по изготовлению сладостей или других кондитерских изделий. Также есть возможность работать в частных ресторанах, кафетериях, магазинах сладостей. Но бывают случаи, а в наше время это случается довольно часто, что пекари-кондитеры открывают собственные кафе, рестораны или магазинчики и ведут бизнес по производству и продаже кондитерских изделий. В такой профессии главное - не только правильно и грамотно приготовить, но и красиво и гармонично украсить изготовленную продукцию. Ведь именно этот элемент (оформление и украшение) важен для покупателей и клиентов.
Что именно создает повар?Своими руками он делает кондитерские изделия, которые в зависимости от фантазии и умений могут обрести форму шедевров искусства. Обычные люди не делают различий между разными видами сладостей. Но это обычные люди, а каждый кондитер знает, на какие виды подразделяются десерты. Это продукты, которые содержат в своем составе огромное количество сахара, имеют очень приятный вкус и запах. При этом обладают очень высокой скоростью усваиваемости организмом человека. При изготовлении десертов используют муку разного происхождения, яйца, молоко, дрожжи, сахар, мёд, орехи, какао и другие компоненты. В зависимости от того, что используют для приготовления сладких продуктов, кондитерские изделия делятся на мучные (мука – пшеничная, кукурузная, рисовая, овсяная и проч.) и сахаристые. И даже если изделие состоит из компонентов обоих видов, все равно, учитывая их роль, его относят к тому или иному виду. В группу мучных сладостей входят такие, как торты, вафли, печенье, пироги, пряники и другое. К группе сахаристых лакомств относятся разнообразные желе, варенье, муссы, кремы, грильяж, зефир, суфле, халва, шоколад и другое.
В заключениеИтак, из статьи вы узнали, что повар-кондитер - это человек, обладающий физической стойкостью и отличным здоровьем, он знает и умеет создать по рецепту (предварительно определив по нему вкус и вид изделия) сладость или десерт, а при наличии необходимой практики – добавить свою изюминку в кондитерское изделие или даже исправить, улучшить рецептуру его приготовления. www.syl.ru Профессия повара, как она естьГлавная » Статьи » Профессия повара, как она есть 17.09.2014
В сравнении со многими другими, профессия повара, наряду с профессией пекаря, является самой востребованной профессией в мире. Мало людей сегодня задумываются над тем, кто впервые предложил перемалывать зерна пшеницы, потом смешивать полученную муку с водой, и, в результате, получать хлеб. Также мы особо и не думаем о самом процессе приготовления пищи. Главное и второстепенноеПонять, чем на самом деле является профессия повара, достаточно сложно. С одной стороны, это тяжелая, повседневная рутина, с другой — высокооплачиваемая творческая деятельность, которая приносит удовольствие. Ясно одно, повар — это настоящий творец, который, казалось бы, из одинакового набора ингредиентов, создает каждый раз какие-то новые кулинарные шедевры. Современную кулинарию невозможно представить без творческого подхода. Интуиция и возможность предугадать результат, самые важные черты, которые присутствуют у современных поваров. Не стоит приуменьшать важность их деятельности, ведь если взять самое обычное заведение общественного питания, то оно за день обслуживает тысячи людей, а приготовить для всех должен суметь не кто иной, как повар, один, или с командой подчиненных и коллег.
Работа повара Немаловажными в работе повара считаются терпение и способность признавать ошибки. Но в его деятельности также очень важно умение избегать этих самых ошибок. Ни в коем случае повар не должен дать почувствовать гостю заведения, что он ошибся, ведь это может иметь не очень хорошие последствия. Очень важно для повара не останавливаться на достигнутом уровне. На сегодняшний день, есть весьма много курсов повышения квалификации, которые дают возможность реализовать весь свой потенциал. Это особенно важно, так как профессиональные повара за свою работу получают очень приличные деньги. Для того чтобы быть в курсе последних достижений в кулинарии, организуются различные конкурсы. Цель данных мероприятий – продемонстрировать набор новых актуальных решений в области кулинарии. Также на данных конкурсах люди имеют возможность для обмена личным опытом при решении проблем, которые возникают в процессе работы поваров и кулинаров. Особенностями проведения таких форумов, практически всегда, выступают разного рода состязания, которые позволяют продемонстрировать все, на что способны их участники. Победы в таких конкурсах дают возможность молодым или опытным кулинарам, зарекомендовать себя перед потенциальными работодателями, которые внимательно за ними следят.
www.napitok.org Профессия повар,кондитер - Наши статьи - Каталог статейПрофессиональному училищу 55 лет ! Вот уже десятки лет ГОУ НПО «ПУ № 44» производит набор по востребованным на сегодняшний день профессиям: «Повар, кондитер», «Тракторист-машинист сельскохозяйственного производства», «Электромонтёр по ремонту и обслуживанию электрооборудования в сельскохозяйственном производстве», «Мастер общестроительных работ», «Мастер столярно-плотничных и паркетных работ», «Портной». К этому списку «ПУ № 44» предлагает свои услуги и на вечерних курсах по профессиональной подготовке водителей категории «В», операторов ЭВМ, продавцов. В преддверии 55-летнего юбилея мы хотели бы рассказать всем, кому это интересно, поподробнее о значимости каждой из выше перечисленных профессий. Знакомство начнём с одной из самых творческих и интересных профессий – «Повар, кондитер». Без лишней скромности скажем, на протяжении последних лет обучающиеся по этой профессии занимают призовые места в областных олимпиадах.
Краткое описание: Повар — это человек, который занимается приготовлением пищи в заведениях общественного питания. Но эти сухие и скучные слова не могут в полной мере охарактеризовать поварскую профессию. Потому что повара, иногда, называют настоящим волшебником, который может из самых обыкновенных продуктов приготовить блюдо, имя которому — шедевр вкуса. Конечно, приготовить что-либо съедобное, например яичницу, может, практически, любой человек, А вот повар из тех же самых продуктов приготовит нежнейшее яичное суфле. Ведь повар, это не только человек, который приготовит блюдо технологически правильно и в строгом соответствии с рецептом, а тот, кто любит свою работу, получает от неё искреннее удовольствие и рад, когда результаты его труда восхищают клиентов. История профессии: Профессия повар развивалась вместе с цивилизацией, так что можно сказать — это древнейшая профессия. Как только пещерные люди приручили огонь и стали жарить мясо на костре, они быстро выяснили, у кого из соплеменников мамонт получается вкуснее и сочнее, и стали доверять эту важную миссию только ему. Так родился первый шеф — повар. В дальнейшем течении истории профессия повар получила своё воплощение в оказании личных услуг по приготовлению пищи для богатых и знатных людей и только с развитием ресторанного бизнеса эта профессия приобрела массовость.… Социальная значимость профессии в обществе: В 90-х годах прошлого столетия стали бурно развиваться предприятия общественного питания, и появилась острая необходимость в профессионалах поварского искусства. К тому же, владельцы кафе, ресторанов подметили, что успех заведения, во многом, зависит от мастерства шеф — повара, от разнообразия, эксклюзивности или экзотичности предлагаемых блюд. Особое значение эта профессия получила в наш век скоростей и быстротечности жизни. Люди, нацеленные на карьеру и успех, не могут, да и не успевают готовить пищу в домашних условиях. Поэтому, обеды, бизнес — ланчи, ужины — явление повсеместное. Да и не каждый человек имеет возможность дома полакомиться, например, национальным блюдом какой-либо страны, отведать шедевры экзотических кухонь. А если вспомнить, что пища для человека — это не только источник энергии и питательных веществ, но и огромного вкусового удовольствия, то станет ясно, что человек, который может придать пище восхитительный вкус, аромат и вид, будет пользоваться большим спросом на свои услуги. К тому же, не стоит забывать, что повара требуются не только в кафе и рестораны, но и в таких заведениях, как детские садики, школы, больницы. Сегодня профессия повара — одна из наиболее востребованных в нашей стране, особенно в столице и крупных городах. Согласно последним статистическим данным в Москве работает более трех тысяч ресторанов и около восьми тысяч кафе, баров, фастфудов и т. п. А специалисты утверждают, что одних только ресторанов должно быть не меньше 12 тысяч. Квалифицированный повар в среднем может рассчитывать на зарплату 500–700 долларов в месяц, шеф-повар в хорошем ресторане получает до 2500 долларов. В сегодняшней России, как и в дореволюционные времена, вновь появился спрос на личных поваров. Специалист, работающий в частной компании и готовящий для ее служащих, нередко получает достаточно высокую зарплату, которая не зависит от его опыта и ранга, а определяется исключительно реальными способностями. Сумма вознаграждения может быть гораздо больше, чем в ресторане или кафе, за счет постоянных надбавок-премий, если руководству очень понравятся обеды. В современной России состоятельные люди считают престижным и модным иметь личного повара не только в офисе, но и дома. Труд домашнего кулинара, как правило, оплачивают очень хорошо. Несмотря на все преимущества работы в фирме или личным поваром у бизнесмена, настоящие мастера предпочитают трудную, хлопотную службу шеф-поваром в ресторане. Там, где каждый вечер зал заполняют поклонники его поварского таланта и нередко ценители неповторимого кулинарного искусства на бис просят пригласить шеф-повара к их столику, чтобы поблагодарить лично за доставленное наслаждение. А у банкетных столов, уставленных дивными яствами, в предвкушении удовольствия на фоне изумительных блюд гости фотографируются на память.
Массовость и уникальность профессии: Профессия повар, по-своему, уникальна. Хотя, некоторые люди не воспринимают её такой, считая, что в поварском искусстве нет ничего сложного: надо просто соединить ингредиенты, а печь сама доведёт блюдо до кондиции. Да и кто в наше время готовить не умеет? Любой человек смог бы работать поваром! Однако это не так. В этом деле главное — талант, чувство вкуса, фантазия. С одной стороны, эта профессия требует скрупулёзной точности, с другой — наличия творческой жилки, чтобы придумать оригинальный рецепт или изысканное украшение блюда. Обоняние и тонкие вкусовые ощущения помогут повару достичь высот в своей карьере. Так же, хороший повар должен быть внимателен, аккуратен, организован, должен иметь хорошую память. Риски профессии: К плюсам данной профессии относится то, что работа повара очень востребована и всегда есть возможность стабильного дохода. К тому же, возможен карьерный рост, который предусматривает развитие от помощника повара до шеф — повара в престижном заведении. К минусам можно отнести то, что труд повара, по сути своей, довольно тяжёл. Трудиться, порой, приходится в вечерние и ночные часы в состоянии постоянной собранности и внимательности. К тому же, для того, чтобы работать в условиях жаркой кухни, нужно обладать хорошим здоровьем. Получить эту профессию можно в различных учебных заведениях, начиная с профессионального училища, например, с нашего «ПУ № 44» . Мы думаем, что убедили Вас, в том, что профессия «Повар, кондитер» не только востребованная и хорошо оплачиваемая, но и очень интересная, а самое главное вкусная. В нашем училище есть все условия для успешного овладения ею. Если говорить конкретно, то в профессиональном училище проводится и большая внеклассная работа, связанная с профессиональной деятельностью. Главная цель таких мероприятий – повышение интереса к профессии и развитие творческих способностей у будущих мастеров своего дела. Об одном из таких занятий, прошедшем в апреле, мы расскажем в преддверии предстоящего юбилея училища. Мастера групп «Поваров, кондитеров» в прошлом году проводили «Кулинарный поединок» в этом - Чупятова В.В. и Соколова В.В. провели внеклассное мероприятие под названием «Овощное ассорти».
Ребятам предстояло показать, какими теоретическими и практическими навыками по профессии они овладели. Обучающиеся разделились на две команды «Белиссимо» (23гр.) и «Ешь – не хочу» (13гр) . Каждой команде нужно было представить название, девиз и эмблему. На следующем этапе участники состязались в умении готовить холодные закуски из предложенных продуктов. То одна, то другая группа вырывалась в лидеры, поэтому важным и решающим оказался последний конкурс «Сказочный картинг». Здесь соревнующиеся смогли реализовать свои творческие способности и фантазии. Победу одержала команда «Белиссимо (2 курс), а почётное второе место досталось команде 1 курса – «Ешь – не хочу».
Хочется отметить работу компетентного жюри (Куропаткина Ж.Н., Ниценко Н.Б., Коваленко Н.А., Крылова Л.Б., Никонорова О.В.), которое строго, но справедливо оценивало конкурсы. Все участники были поощрены грамотами и добрыми пожеланиями успехов в освоении профессии. Выпускники 9 классов! Опытные педагоги: Крылова Л.Б., Чупятова В.В., Носкова Л.Г., начинающий мастер Соколова В.В. научат Вас всем или почти всем премудростям этой профессии. Мы ждём вас в новом учебном году! py44.ucoz.ru |
Цельнозерновые злаковые
Цельнозерновые злаковые – это «медленные» углеводы. Тут и хлеб, и макаронные изделия, хотя бы на 50% состоящие из цельнозерновой муки, и нешлифованный коричневый рис.
Жиры
Только полезные жиры! Оливковое, рапсовое, подсолнечное и другие растительные масла подойдут для салата.
Фрукты
Употребляйте достаточно фруктов – всех цветов и размеров. Они обеспечивают вас витаминами и микроэлементами и отлично заменят десерт. |
Профессия повар развивалась вместе с цивилизацией, так что можно сказать это древнейшая профессия. Первые блюда выглядели просто как обожжённые на открытом костре полусырые куски мяса или рыбы. Огнём люди пользовались как минимум со среднего палеолита, но это не были повара.
Общая характеристика профессииПовар готовит супы, вторые блюда, компоты и другую пищу. Знает, как правильно хранить продукты, помнит рецепты приготовления разных блюд и умеет красиво оформлять приготовленное.Может вносить изменения в рецепты блюд в зависимости от качества сырья и контингента потребителей. Работает в помещении, в условиях повышенной температуры.
В эту профессию приходят по-разному. Кто-то заканчивает средние специальные заведения, кто-то учится азам прямо на рабочем месте. В зависимости от того, где работает повар, в его обязанности может входить обслуживание огромного количества народа. Некоторые работники крупных заведений общепита кормят в день более 500 человек.Конечно, делает он это не один. Да и механизмов и полуфабрикатов сегодня хватает, но нагрузка все равно очень велика.
Повар – профессия творческая, ведь если ты даже вызубришь все кулинарные книги на зубок, то это совсем не значит, что блюдо, которое ты приготовишь, будет вкусное.
Профессия повар
Одна из профессий, которая у меня вызывает массу вопросов, это профессия повар и связанные с ней противоречия. Согласитесь со мной, что в подавляющем числе случаев в домашних условиях занимаются приготовлением пищи женщины. Вы можете сказать, что усталый мужчина приходит вечером домой с работы и ему некогда готовить и тому подобные аргументы. Но ведь и многие женщины приходят вечером после работы. И тоже усталые. И все же в большинстве семей готовка на плечах женщин.
Бытует мнение, что, для того чтобы овладеть этой специальностью, нужно обладать некими задатками, талантами еще с рождения. И оно вполне имеет право на существование. Если человек чувствует пропорции, запоминает рецепты, у него превосходный вкус, то с помощью нужного образования он только доведет свои умения до совершенства. И самое главное качество такого человека – он должен любить готовить и создавать шедевры. Повар-кондитер должен обладать безупречным здоровьем. Рабочее место представляет собой очень жаркое помещение с высокой влажностью. Постоянно приходится работать в бешеном темпе и находиться все время на ногах. Кондитер не должен страдать от болезней опорно-двигательного аппарата, сердечно-сосудистой системы, органов дыхания, также у него не должно быть аллергии на пищевые продукты. Именно поэтому ему приходится каждый год проходить медицинский осмотр.
Как и во всех профессиях, выполняя во время образовательных курсов или курсов повышения квалификации различные учебные и практические программы, повар-кондитер имеет возможность повысить свой рейтинг до шести разрядов. Для чего это нужно? С помощью разрядов можно определить квалификацию и уровень умений представителя данной профессии. После окончания учебного заведения (училища) человек получает начальное профессиональное образование и квалификацию «кондитер-технолог» (третий или четвертый разряд). Но чтобы получить диплом, требуется проверка знаний. Эту возможность дает производственная практика. Повар-кондитер должен продемонстрировать то, чего он достиг во время учебы. Разряды можно повышать в процессе работы или квалификационных курсов. К примеру, если окончить университет пищевых технологий, можно получить самую высокий разряд.
Приготовление сладких десертов – это часть такой области человеческой деятельности, как кулинария. Повар-кондитер обязан на профессиональном уровне грамотно, правильно и быстро обращаться с рабочими устройствами: микроволновыми печами, тестомесильными машинами, кухонными комбайнами, электрическими мясорубками. Но все же такой специалист большинство вещей делает вручную, например, оформляет кондитерские изделия, создает те или иные ингредиенты. Кроме того, представитель данной профессии должен обладать вкусовой и зрительной памятью, быть опрятным, пунктуальным, ответственным и прагматичным, а также иметь физическую выносливость, ведь, как уже говорилось, нужно работать и принимать решения в жарких помещениях (темп очень высокий).
