«Конспект по технологии «Санитария и гигиена на кухне.» (5 класс)». Санитария и гигиена на кухне здоровое питание 5 класс

Дидактическая структура

урока*

Деятельность учителя

Деятельность учеников

Задания для учащихся, выполнение которых приведет к достижению планируемых результатов

Планируемые

результаты

Организационный момент

Приветствие. Проверка готовности к уроку, организации рабочего места.

Приветствуют учителя, контролируют свою готовность к уроку.

Актуализация знаний

Целеполагание и постановка задач. Предлагает ответить на вопросы.

Отвечают на вопросы.

Рассмотреть плакат «Санитария и гигиена на кухне»

Л: имеют мотивацию к учебной деятельности, понимают личную ответственность за будущий результат работы.

Р: определяют и формулируют цель деятельности на уроке с помощью учителя.

К: обмениваются мнениями, умеют слушать учителя, строить понятные речевые высказывания, задают вопросы.

Введение нового знания

Просит записать тему урока и определение понятия кулинария в тетрадь. Чтобы активизировать детей на данной стадии задаёт вопросы. Рассказывает о продуктах длительного хранения, о быстро портящихся продуктах. О санитарно-гигиенических требованиях.

Задает вопросы для активизации учащихся.

Рассказывает о ТБ при работе на кухне. Что делать в случае порезов, ожогов.

Рассказывает о кухонной и столовой посуде. О правилах ухода за посудой. Как ухаживать за кухней.

Учащиеся слушают новый материал, делают записи в тетрадь, участвуют в обсуждении проблемных вопросов.

При помощи эл. презентации, плаката, инструкции по безопасным приемам труда при работе ответить на вопросы.

Л: имеют мотивацию к учебной деятельности, ориентированы на плодотворную работу на уроке.

П: анализируют, сравнивают, осуществляют поиск необходимой информации.

Р: планируют свои действия в соответствии с поставленной задачей.

К: умеют слушать учителя, задавать вопросы и формулировать ответы на них.

Закрепление нового знания

Работа в группах. Группы получают карточку-задание (приложение1).

Отвечают на вопросы.

Л: имеют мотивацию к учебной деятельности.

Р: планируют свои действия в соответствии с поставленной задачей.

П: анализируют, сравнивают, осуществляют поиск необходимой информации.

К: работают в группе, учитывают мнение одноклассников.

Контроль

Контроль умений, сформированных при выполнении практической работы, осуществляется по заранее обусловленным и обсуждённым с учащимися критериям. Фиксирует оценки учащихся.

Осознают степень успешности работы на уроке.

Анализируют итоги деятельности на уроке.

Л: понимают личную ответственность за результат работы.

Р: оценивают свою работу.

К: слушают учителя, задают вопросы.

Итоги урока, домашнее задание

Параграф____

Заполнить страничку тетради (приложение2)

Анализируют свою деятельность на уроке. Записывают домашнее задание.

Кулинарные работы. Карточка № 1

Отметьте буквой С - санитарно-гигиенические требования, буквой Т – правила безопасной работы:

1. Руки мойте с мылом ---------

2. Когда жидкость закипит, уменьшите огонь -------

3. Наденьте фартук или косынку.-----------

4. Снимайте крышку, поднимая ее от себя. -------

5. Рукава одежды закатайте -----------

Кулинарные работы. Карточка № 2.

Отметьте цифрами последовательность операций по уходу за посудой.

Вымыть посуду:

______ столовую

______ кухонную

______ чайную

______ Ополоснуть посуду горячей водой

______ Очистить посуду от остатков пищи

______ Поставить сушить

Кулинарные работы. Карточка №3.

1. Что вы знаете о кулинарии? __________________________________________

2. Какие профессии связаны с кулинарией?______________________________________________ ___________________________________________________________________________________

3. Какие продукты можно хранить долго? _____________________________________________

____________________________________________________________________

Кулинарные работы. Карточка № 4.

1. Какие продукты быстро портятся? _________________________________________________ __________________________________________________________________________________

2. Назовите правила хранения продуктов. ______________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

1. Что нужно делать при первых признаках пищевого отравления? _________________________

__________________________________________________________

Кулинарные работы. Карточка № 5.

1. Перечислите правила безопасной работы на кухне___________________________________

_________________________________________________________________________________

1. Какую посуду мы называем кухонной?_______________________________________________

___________________________________________________________________________________

1. Какую посуду мы называем столовой? _______________________________________________

___________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________

Тема урока:

Кулинария - это

Правила безопасности:

• Не используйте посуду с прогнувшимся дном;

• Не доливайте жидкость до края на 4-5 см;

• Снимайте крышку движением от себя.

• Продукты в кипящую жидкость засыпайте осторожно.

• Пользуйтесь прихватками.

• Пользуйтесь ножом осторожно, передавайте его ручкой вперед, лезвием от себя.

• При работе мясорубкой проталкивайте продукт пестиком

Маркировка разделочных досок:

Х – хлеб, СО – сырые овощи, ВО – вареные овощи, СР – сырая рыба, СМ – сырое мясо, ВР –вареная рыба, ВМ – вареное мясо, Г – гастрономия.

Правила ухода за посудой:

• Мыть……….. после использования. Пригоревшую пищу нельзя соскабливать.

• Перед мытьем посуду ……………: чашки, стаканы, тарелки и т. д.

• Моют безопасным ……………………………………… для посуды.

• Сначала моют …………., потом столовую посуду, а затем – кухонную.

Уход за кухней:

• Уборку помещения проводить …………………….. влажным способом.

• Пищевые отходы выносить ………. раз в сутки.

• ……………………… менять кухонные полотенца.

• Содержать в чистоте холодильник, микроволновую печь, плиту.

• Часто менять ……………….. для мытья посуды.

Название, содержание и цель этапа урока

Деятельность педагога

Деятельность учащихся

Формы работы на уроке

Результат

Организационный момент

Учитель приветствует обучающихся:

С добрым утром. Начат день,

Первым делом гоним лень.

На уроке не зевать,

А работать и читать.

На уроке будь старательным,

Будь спокойным и внимательным.

Всё пиши, не отставая,

Слушай, не перебивая.

Говорите чётко, внятно,

Чтобы было всё понятно.

(Психологический настрой на урок)

Приветствуют педагога, проверяют уровень своей готовности к уроку

Фронтальная

Создание у обучающихся рабочей настроенности, актуализации знаний 

Проектирование нового знания, актуализация субъективного опыта учеников

Сообщает тему урока и ставит цель урока.

Вводные вопросы:

1)Что обозначает слово «кулинария»?

2)Почему перед едой следует мыть руки с мылом?

3)Почему грязну посуду нужно мыть сразу после еды?

4)Как вам обрабатывали ранку после пореза?

5)Почему нельзя пить некипяченую воду?

6)Чем различаются понятия «столовая посуда» и «столовые приборы»?

Отвечают на вопросы педагога, участвуют в процессе постановки учебной проблемы. 

Фронтальная

Умение точно выражать свои мысли и формулировать вопросы для получения ответов. Формирование четких мыслительных процессов, выработка умения анализировать информацию. 

Изучение новых знаний 

Объясняет обучающимся происхождение слова «кулинария» и его значение (записать в тетрадь).

Рассказывает обучающимся какие санитарно-гигиенические требования предъявляются:

- к лицам, приготовляющим пищу,

- к приготовлению пищи,

- к хранению продуктов и готовых блюд.

Предлагает рассмотреть рис. 14, 15 из учебника, перечислить необходимый набор посуды для приготовления блюд и подачи их на стол.

Объясняет технологию мятья посуды, правила ухода за поверхностью стен и потолков кухни.

Знакомит обучающихся с правилами безопасного пользования газовыми плитами, электронагревательными приборами, горячей посудой и жидкостью, ножами и приспособлениями (записать в тетрадь).

Рассказывает о первой помощи при порезах и ожогах паром или кипятком (записать в тетрадь).

Слушают объяснения учителя, задают уточняющие вопросы, записывают необходимое в тетрадь.

Фронтальная

Подведение под понятие, целеполагание.

Организация ситуации решения учебной задачи, систематизация полученной информации.

Первичная проверка понимания изученного

Задает вопросы:

1)Что означает слово «кулинария»?

2)Перечислите санитарно-гигиенические требования к лицам, приготовляющим пищу.

3)Расскажите в какой последовательности должно выполняться мытье посуды.

4)Перечислить правила безопасного пользования плитами, приборами.

5)Какую нужно оказать первую помощь при порезах и ожогах?

Рассуждают, отвечают на вопросы учителя.

Индивидуальная

Выработка УУД: оценка, контроль, коррекция.

Применение новых знаний, обобщение и систематизация

Делит класс на 4 группы, каждой группе раздает задания. 

Группа №1. Требования к содержанию помещения и оборудования».

Группа №2. «Требования к лицам, приготавливающим пищу».

Группа №3. «Требования к процессу приготовления пищи».

Группа №4. «Требования к хранению пищевых продуктов».

Работают в группах. Выполнят задания для групп с помощью учебника. Выбирают одного обучающегося из группы, который ответит на поставленный вопрос. Остальные участники группы дополняют его.

Групповая

Проявление эмоционального отношения и волевых усилий в учебно-познавательной деятельности. Формирование умения работать в парах, в группах. Формирование умения учитывать позицию собеседника.

Контроль и самоконтроль, коррекция

Организует самостоятельную проверку с применением новых знаний, помогает учащимся выполнять контроль друг друга и самоконтроль. 

Осознают степень успешности работы на уроке.

Анализируют итоги деятельности на уроке.

Фронтальная

Понимание личной ответственности за результат работы.

Оценка своей работы.

Подведение итогов урока, рефлексия

Задает вопросы.

1.Что нового вы сегодня узнали на уроке?

2.Чему вы смогли научиться на уроке?3.Что вас удивило?

4.Как вы думаете, пригодятся ли вам знания и умения, которые вы получили сегодня на уроке?

Формулируют результат работы на уроке, называют основные тезисы усвоенного материала. 

Фронтальная

Умение контролировать и оценивать учебный процесс, определять результативность образовательной деятельности. 

Мотивация к деятельности

Цель этапа: организовать направленное внимание на начало урока;

проверка готовности рабочих мест;

создание положительного настроя учащихся на урок

. Добрый день! Приветствует, проверяет готовность к уроку, желает успеха. Включение в деловой ритм.

- Ребята, я хотела бы узнать, какое у вас настроение. Выбери из предложенных рисунков тот, который соответствует твоему настроению.

Подготовка класса к работе. Включаются в урок, во взаимодействие с учителем.

Коммуникативные

2

Актуализация знаний и

фиксация

затруднения в деятельности

Цель этапа: подготовка мышления учащихся и организация осознания ими внутренней потребности к построению нового способа действий и фиксирование каждым из них индивидуального затруднения в пробном действии

Послушайте отрывок из стихотворения К.Чуковского «Федорино горе»

«Скачет сито по полям,

А, корыто по лугам»…

«И помчалися по улице ножи:

«Эй, держи, держи, держи, держи, держи!»…

Вот и чайник за кофейником бежит,

Тараторит, тараторит, дребезжит…

И бежит, бренчит, стучит сковорода:

«Вы куда? Куда? Куда? Куда? Куда?

А за ними вдоль забора

Скачет бабушка Федора:

«Ой – ой – ой! Ой – ой – ой!

Воротитеся домой!»

Мимо курица бежала

И посуду увидала:

«Куд – куда! Куд – куда!

Вы откуда и куда?»

И ответила посуда:

«Было нам у бабы худо,

Не любила нас она,

Била, била нас она,

Запылила, закоптила,

Загубила нас она!»

Вопрос:Почему посуда сбежала?

Как вы думаете как называется тема сегодняшнего урока?

Тема: Санитария и гигиена на кухне. Запишите в тетради.

Сегодня на уроке речь пойдет о посуде, о правилах ухода за ней, а также о безопасных приемах работы на кухне и первой помощи при порезах и ожогах паром или кипятком.

Предполагаемые ответы:

Отвечают

Коммуникативные:

Познавательные:

Личностные

• участие в диалоге, умение слушать и понимать других, высказывать свою точку зрения.

Регулятивные

5

Постановка цели

Цель этапа:

подвести детей к самостоятельной постановке познавательной цели

Давайте для начала вспомним что такое кухня?

Кухня это помещение для приготовления и приема пищи.

Историческая справка: Слово «кухня» заимствовано из немецкого языка и означает «место для варки». Слово кухня в русском языке не упоминалось до конца 18в. Специального помещения для приготовления пищи в крестьянских избах не было.

Примерно ¼ избы занимала русская печь, она служила для обогрева, хлебопечения и приготовления пищи. Здесь были сосредоточены все принадлежности для готовки. Посуда, найденная при раскопках: из камня, керамическая, металлическая ,из бересты

Туес – посуда из бересты. Достоинство туеса в том, что вода, молоко или квас долго остаются в нем холодными, горячая вода наоборот, долго не стынет, соленые огурцы, грибы не только долго хранятся, но и приобретают приятный аромат.

Среди древнейших орудий важное место занимали кремневые ножи, служившие и оружием и для нарезания пищи.

Сотни тысяч лет потребовалось, чтобы примитивные ножи приобрели ручку, затем превратились в бронзовые, железные, стальные и из грозного орудия преобразились в столовый нож.

Когда появились ложки, сказать трудно, но две тысячи лет тому назад они были уже известны. Без ложки обойтись труднее, чем без вилки, поэтому и знают ее уже давно почти все народы. Черпаки у старинных деревянных ложек были и полусферические и более плоские. Причина этого не в материалах, а в том, что изменилась форма столовой посуды: на смену мискам и другой посуде с полусферическим дном пришла плоскодонная тарелка.

Вилки вошли в обиход сравнительно недавно – два, три века тому назад, а в России – во времена Петра 1. Вначале вилки, использовали, как особо ценные предметы сервировки для десерта, а остальную пищу ели руками или ложками.

Давайте с вами выясним, каким должен быть основной набор кухонной посуды и инвентаря?(вопрос к учащимся)

Посуда может быть чугунная, эмалированная, из нержавеющей стали, стеклянная с антипригарным покрытием, фаянсовая ,фарфоровая

Для приготовления пищи, необходимо иметь 4-5 кастрюль различного объема для приготовления супов, бульонов.

Сковороды различного размера для жарки мяса, рыбы, картофеля, омлетов, блинов, овощей.

Желательно иметь несколько форм для выпечки, противни.

Набор разделочных досок, набор столовых ножей, терка, скалка, овощечистка, пресс для чеснока, шумовка, половник, лопаточка и т.д

Чем полнее ассортимент кухонной посуды и принадлежностей, тем легче готовить и оформлять блюда.

Санитарно-гигиенические требования

Приготовление пищи требует безупречной чистоты, тщательного соблюдения санитарно – гигиенических правил. Очень часто причиной желудочно-кишечных заболеваний и пищевых отравлений могут быть не только недоброкачественные продукты, но и антисанитарное состояние кухни, кухонного инвентаря и приспособлений.

Вопрос: что нужно делать для поддержания чистоты на кухне?

1.Кухонную посуду надо мыть сразу после ее использования

2.Ежедневно проводить уборку помещения

3.Ежедневно мыть и вытирать мебель и кухонное оборудование

4.Своевременно выбрасывать мусор

5.Производить уборку специальными моющими и чистящими средствами

Вопрос:Умеете ли вы мыть посуду? В какой последовательности вы это делаете?

учащиеся должны дать определение из рассказа учителя

Познавательные

Регулятивные

• Целеполагание, как постановка учебной задачи на основе соотнесения того, что известно, и того, что неизвестно.

Коммуникативные:

Личностные

18

Построение

проекта выхода

из затруднения

Цель этапа:

обеспечение восприятия, осмысления и первичного закрепления учащимися по теме

Задание по карточкам

Попробуйте определить правила мытья посуды: пронумеруйте последовательность

Отсортировать посуду т.е отдельно поставит стаканы, тарелки и т.д

Вымыть посуду в горячей воде с использованием специальных приспособлений т.е губки, щетки и моющих средств,которые облегчают мытье и растворяют жир

Замочить посуду с пригоревшей пищей в горячей воде

Удалить остатки пищи с посуды губкой или куском бемажного полотенца

Поставить чистую посуду на сушку

Промыть посуду в проточной воде или в специальной емкости

При работе на кухне необходимо соблюдать определенные правила: газовыми плитами, электронагревательными приборами, горячей посудой и жидкостью, ножом и приспособлениями.

Первая помощь при ожогах паром или кипятком(запишем в тетради)

1.Обожженный участок тела погрузить в холодную воду или подставить под холодную струю воды на 10-15 мин

2.Приложить к нему холодный влажный бинт

3.нанести противоожоговую мазь или повязку

4.Нельзя применять пластырь, вскрывать пузырь, накладывать тугие повязки, прикладывать лед, трогать руками, смазывать жиром или кремом

Выполняют задания по карточкам

Коммуникативные:

• умение выражать свои мысли и аргументировать свой ответ;

• осваивать культуру общения, слушать товарища.

Познавательные:

Личностные

10

Физкультминутка

Цель этапа: снятие напряжения с глаз.

Выполняются упражнения на укрепление плечевого, поясничного и шейного отделов позвоночника.

Вверх рука и вниз рука.

Потянули их слегка.

Быстро поменяли руки!

Нам сегодня не до скуки.

(Одна прямая рука вверх, другая вниз, рывком менять руки.)

Крутим-вертим головой,

Разминаем шею. Стой!

(Вращение головой вправо и влево.)

И на месте мы шагаем,

Ноги выше поднимаем.

(Ходьба на месте, высоко поднимая колени.)

Потянулись, растянулись

Вверх и в стороны, вперёд.

(Потягивания – руки вверх, в стороны, вперёд.)

И за парты все вернулись –

Вновь урок у нас идёт.

(учащиеся садятся за парты.)

Выполняют гимнастику

Коммуникативные осуществление совместной двигательной деятельности в группе.

1

Первичное закрепление

Цель этапа: усвоение учащимися знаний по теме

Какой бывает посуда зависимости от материала, из которого она изготовлена?

Что входит в основной набор кухонной посуды?

Что такое кухонный инвентарь?

Для чего необходимо маркировать разделочные доски?

Почему кухню надо содержать в чистоте?

Какие санитарные правила надо соблюдать на кухне?

Выполняют задание

Коммуникативные

• умение с достаточной полнотой и точностью выражать свои мысли;

• осваивать культуру общения, слушать товарища.

Личностные

умение определять и высказывать самые простые, общие для всех людей правила.

5

Применение знаний и формирование умений и навыков

Практическая работа Цель этапа: закрепить полученные знания (применение нового знания в задании)

Практическая работа: 1.расставьте правильную очередность мытья посуды и получите зашифрованное слово

2.Мытье и чистка посуды народным способом: пастой из соды.

Соду развести в небольшом количестве воды до образования пасты. Можно применять для чистки плит, духовок, фартуков, посуды.

Самостоятельная работа учащихся.

Анализ проведенной работы

Коммуникативные:

Регулятивные:

• контроль, коррекция, оценка - выделение и осознание усвоенного материала.

Личностные

40

Рефлексия учебной деятельности на уроке

Цель этапа: самооценка учащимися результатов своей учебной деятельности

А теперь давайте узнаем, что же дальше случилось с посудой.

Чтение отрывка «Федорино горе»

А посуда вперед и вперед

По полям, по болотам идет.

И видят: за ними из темного бора

Идет – ковыляет Федора.

Но чудо случилося с ней:

Стала Федора добрей.

Тихо за ними идет

И тихую песню поет:

«Ой, вы, бедные сиротки мои,

Утюги и сковородки мои!

Вы подите-ка, немытые, домой,

Я водою вас умою ключевой.

Я почищу вас песочком,

И вы будете опять,

Словно солнышко, сиять…»

Долго, долго целовала

И ласкала их она,

Поливала, умывала,

Полоскала их она.

«Уж не буду, уж не буду

Я посуду обижать,

Буду, буду я посуду

И любить и уважать!»

Вопрос:Что же случилось с Федорой? Почему к ней вернулась посуда?

Я хочу, чтобы вы тоже научились относиться к посуде бережно, научились правильно за ней ухаживать. И, чтобы полученные на уроке знания вы применяли в самостоятельной жизни. Давайте ответим на несколько вопросов

-Что вам понравилась сегодня на уроке?

-Что вы запомнили важного и главного для себя?

-Что вам могло бы пригодиться в жизни?

(Ответы учащихся должны строиться на основе слов:

« Мне понравилось…

Я научилась……

Мне запомнилось….

Мне пригодится……»)

Итог урока:

Выставление оценок

Домашнее задание.

Осуществляют самооценку, формулируют конечный результат.

Формулируют вывод.

Отвечают на вопросы учителя

Показывают

Регулятивные

• умение оценивать учебные действия в соответствии с поставленной задачей

• умение осуществлять познавательную и личностную рефлексию

• подведение итогов своей познавательной, учебной, практической деятельности.

10