НОВОСТИ |
Потребительские тренды в сфере питания. Pr питаниеТипы питания в отелях и их расшифровка > Блог КупиБилетБронируя проживания в отеле, мы нередко сталкиваемся с различными типами питания. К сожалению, их расшифровка не всегда дается, поэтому сегодня мы решили восполнить этот пробел и подробно рассмотреть каждый из них. Чаще всего встречается 3 типа питания: BB, НВ и FB
Завтрак завтраку рознь, в каждой стране свои особенности, которые также стоит иметь в виду. Континентальный завтрак – самый распространенный в Европе, точнее на ее континентальной части. Иногда встречается и специальное сокращение – CB (Continental breakfast). Это очень легкий завтрак. Вам подадут кофе/чай, выпечку, джем, масло. Иногда встречается расширенный континентальный завтрак, но не обольщайтесь раньше времени. К стандартному набору добавят йогурт, мюсли или хлопья и если повезет ветчину и сыр.
Другое дело Английский завтрак или его еще иногда называют Американским завтраком (AB -American breakfast) , он очень сытный и калорийный. В классическом английском завтраке присутствуют сосиски, жаренный бекон, шампиньоны, помидоры, фасоль, яичница или омлет, тосты. Все это подают со стаканом сока или кофе/чаем. В США, к стандартному набору часто добавляют и небольшие блинчики – панкейки.
В Турции, Египте, Азии и в курортных городах Европы завтрак устроен по типу шведского стола. Разнообразие зависит от отеля, но в принципе из предложенных продуктов вы можете собрать оба варианта завтрака, иногда даже одновременно:) HB – Half Board – еще один популярный тип питания, полупансион. В Стоимость проживания включен завтрак и ужин. FB – Full Board – полный пансион или трехразовое питание. В стоимость включены завтрак, обед и ужин в установленное отелем время. Минус данного типа питания в том, что он привязывает вас к отелю. Если вы захотите весь день провезти в городе, на пляже или экскурсии, то обед придется пропустить, т.к. возвращаться в отель – это потеря времени. Если же вы наоборот любите проводить отпуск в отеле у бассейна, а по системе “Все Включено” отель не работает, то Full Board идеальный вариант для вас. Обратите внимание, что во время обеда и ужина напитки не включены в стоимость. Очень редко, но все же встречаются такие варианты как HB+ и FB+, как правило на курортах. Плюс в данном случае указывает на бесплатные напитки. По стандарту – это бесплатные напитки в течение дня. Обратите внимание, что день – это не круглосуточно, в отеле установлены определенные рамки с _ и до _часов. Кроме этого, есть отели, которые расшифровывают “плюс” по-своему. Нередко это означает, что напитки бесплатны только во время завтрака, обеда и ужина, в другое время за них надо платить. AL -All inclusive или “все включено”. Самый любимый тип питания у россиян. Повсеместно встречается в Турции и Египте. В последнее время эта тенденция дошла и до Болгарии и Греции, а также других популярных курортных направлений. Питание All inclusive означает, что в стоимость проживания включены завтрак, обед, ужин, а также напитки в течение дня. Кроме этого есть дополнительные приемы пищи – поздний завтрак/бранч или полдник или то и другое. Еще одна разновидность “Все включено” – это ультра все включено Ultra All Inclusive. Скажем честно, эту формулировку иногда используют только для привлечения клиентов, нередко AL и UAL ничем не отличаются. По идее, “ультра все включено” включает помимо местных, напитки иностранного производства, более широкий выбор блюд и десертов. В некоторых отелях питание и напитки подаются практически круглосуточно, а также есть возможность ужинать в ресторанах A-la carte, где обслуживание осуществляется по меню. Если питание не включено в стоимость, то это обозначается как RO (Room only), EP, BO, AO или NO. Формы обслуживания в ресторанах отелейРестораны в отелях придерживаются одной из двух форм обслуживания – Шведский стол (Buffet) и обслуживание по меню (A-la carte). Шведский стол – вы сами берете тарелку и накладываете те блюда, которые вам нравятся, в том количестве, котором хотите , если оно не ограничено отелем.
A-la carte – это обслуживание по меню, как в обычном ресторане. Вы выбираете блюда из меню, обслуживает вас официант. В отличие от обычных ресторанов, во многих отелях выбор блюд в меню ограничен, например 2 варианта салатов, 2-3 варианта горячих блюд и т.д. Во многих отелях встречается смешанная форма питания, завтрак в виде шведского стола, а обед и ужин по меню. Хотите подобрать билеты в путешествие? Подобрать билеты 16 Дек 2013 Анна Комок Метки: проживание Загрузка... Поделитесь записьюblog.kupibilet.ru Потребительские тренды в сфере питания | Реклама Маркетинг PRВлияние трендов на покупательское поведение не вызывает сомнения. Поэтому тренды и знания о них стали важными элементами, помогающими в управлении брендами. Сейчас в сфере питания происходит больше, чем когда-либо. Стремительная диджитализация, глобализация и одновременная национализация, отход от классического видения семьи, традиционных гендерных ролей и организации быта, изменения климата и вытекающая из этого ответственность за окружающую среду — все эти вещи имеют свое влияние — даже на то, что мы хотим есть, как и когда мы хотим есть и как еда должна быть запакована. Тренды в сфере питания никогда не уходят далеко от глобальных социальных тенденций и событий. Поэтому особенно интересно посмотреть на фуд-тренды, касающиеся всех нас. Здоровое питание стало общим понятием. Многие люди хотят есть «лучше» и «здоровее», но в то же время не хотят отказываться от удовольствий. Поколение Y в частности очень открыто для новых концептов и продуктов. Этический аспект, касающийся ответственности за окружающую среду и устойчивое развитие, также нашел отклик в этом тренде. Одним из его результатов являются люди, которые не едят мяса. Если 10 лет назад вегетарианцев считали бесстрастными людьми, на которых с сочувствием смотрят на барбекю-вечеринках, теперь они в тренде. Даже традиционные немецкие производители сосисок, такие как «R?genwalder», последовали тенденции и восхищают весь народ вегетарианскими продуктами. В Германии такие продукты часто называются «Ersetzer» (заменитель). Они производятся для людей, которые на самом деле хотят почувствовать вкус сосиски или мяса, но предпочитают более здоровую или политкорректную версию. Если пойти немного дальше, то придем к веганам. Раньше веганы сталкивались с почти воинствующим неприятием. Сейчас они тренд-сеттеры и душа компании на вечеринках. Новые взгляды на жизнь в этой категории появляются, как грибы после дождя. Речь уже не идет о том, чтобы без чего-либо обходиться, скорее о гастрономическом опыте. Экзотические рецепты и ингредиенты, например хумус, нут, тофу и люпин, звучат захватывающе и вызывают желание попробовать эти вещи. Аттила Хилдман со своей кулинарной книгой стала первооткрывателем в этой области. Фуди ведут блоги о новых рецептах, новых продуктах, новых ресторанах, путешествиях и других событиях. Некоторые идейные фуди объединились в группу самопровозглашенных флекситарианцев. Они взяли лучшее отовсюду. Главный интерес для них заключается в качестве жизни, а не в политике или здоровье. Здоровый перекус Конец классических приемов пищи — и родители работают, и дети в школе до четырех — также означает, что люди едят менее регулярно. А то, что мы едим на протяжении дня, называется перекус. Звучит не очень здорово, но на самом деле это открыло целую новую категорию. В конце концов, невозможно жить на шоколадках и чипсах без серьезного ущерба для здоровья. Так что появился огромный запрос на здоровую альтернативу. Одна из них — батончики, но сделанные из продуктов, являющихся источниками полезной энергии: орехов, семян, сухофруктов, суперфруктов и суперсемян. Необработанные продукты Для этого даже есть международный бренд. Идея заключается в том, чтобы предоставлять как можно менее обработанные продукты. Их девиз — «без, без, без». Это «без» может означать разные вещи в зависимости от бренда и производителя. Обычно это касается консервантов, красителей и часто также глютена. Затем вдруг возникают «хип»-продукты. Белок сейчас празднует свой триумф. Это прекрасный пример того, как один тренд вытекает из другого. Если люди отказываются от мяса, это значит, что должны появиться новые источники необходимых питательных веществ. Сейчас на рынке очень не хватает продуктов с высоким содержанием белка, и это в той или иной степени влияет на современный образ жизни. Даже крупные производители пытаются следовать этим тенденциям. И вот не такой уж новый, но все еще очень актуальный тренд снова выходит на передний план. Устойчивое развитие Органическое производство было в этом первым, и теперь является практически стандартом. Региональность и маленькие производства сейчас особенно популярны среди молодых потребителей. Поэтому тренд, противоположный глобализации, очень домашний — продукты, завернутые в бумагу, написанные от руки этикетки и печати с логотипом бренда выглядят индивидуально и создают эмоциональную связь. Появилось огромное количество мелких брендов, следующих этому тренду. Они кажутся более честными и настоящими, чем бренды крупных корпораций. А когда люди еще и слышат настоящую историю основателя, они сразу же дарят свои сердца этому бренду. История основания и концепт Ben and Jerry's принесли им такой успех, что компанию купила Unilever. Ретейлеры также открыли для себя тему региональности и поражают рынок собственными идеями. Они стремятся выстроить более тесную связь с потребителями и сделать свой ассортимент более душевным с помощью региональных и экологичных продуктов. Крупный бизнес реагирует на этот тренд и соответственно адаптирует свои бренды. Еда как взгляд на жизнь Еда все в большей мере начинает выражать отношение к жизни — это способ выразить свои личные взгляды. В сегменте полуфабрикатов всегда большое разнообразие. Но теперь к ним прилагается еще и жизненный смысл. Ешь, пей и будь с другими. Как и в случае со свежестью, региональностью и быстрым питанием, речь идет о некоем опыте. Если совместный обед прошел успешно, вне зависимости от того, готовили вы сами либо покупали готовое, его тут же запостят во всех соцсетях. Pinterest завален рецептами, кулинарными мероприятиями и новыми блогами. Кулинарные блоги стали настоящей дисциплиной. Выражение личных стандартов сопровождается выражением личного отношения к жизни. Особенно это заметно в повышении качества быстрого питания. Теперь быстрое питание должно быть не только быстрым, но и вкусным, здоровым и качественным — почти как гастрономические поезда. Передвижные бургерные стоят во всех больших городах Германии с кулинарными достопримечательностями. Открываются и новые рестораны — например, Burger Lab в Гамбурге. Диджитал-еда Не останавливается развитие технологий и на кухне. Идет ли речь о кухонной машине Thermomix, которая позволяет делиться рецептами, или о том, что мы сможем сообщать Alexa о продуктах, которые закончились в холодильнике — кухня будет становиться все умнее. Кухонная техника, управляемая через смартфоны, будет напрямую вести от рецепта к покупке продуктов (AmazonFresh). Все равно уже никто не готовит, как наши бабушки, и применение новых кулинарных технологий, как, например, су-вид, означает, что дорогие ингредиенты по крайней мере не переводятся. Мясо теперь не запекают в духовке часами, вместо этого его заворачивают в герметичный пакет и готовят на водяной бане на протяжении определенного программой времени — с гарантией качества. Это, конечно, очень прибыльная сфера для производителей кухонной техники и продуктов питания. Заключение Как уже было сказано, сейчас в сфере питания происходит невероятно много. Мы, как специалисты в области брендов, конечно же, очень рады помогать компаниям определять нужные тренды для своих брендов или создавать инновационные продукты и упаковки в соответствии с ними. Автор: Кристин Лишка, Serviceplan Design Hamburg sostav.ua sostav.ua Эффективный PR в ресторанном бизнесе — ProHotelia — гостиничный бизнес онлайнСегодняшний ресторанный бизнес построен на удовлетворении потребительского спроса. В идеале, перед открытием нового предприятия питания проводится ряд маркетинговых исследований, в частности, выявление портрета целевой аудитории — посетителей, которых организаторы хотели бы видеть в заведении. Но зачастую, после того, как информация получена, рестораторы не знают, что с ней делать, как привлечь желаемую публику. Для этих целей и существует PR — функция менеджмента, помогающая как в создании известности («паблисити»), так и в поддержании взаимовыгодных отношений между рестораном и его потенциальными гостями. Две буквы для ресторанаРесторанам и другим заведениям недомашнего питания PR просто сюжетно необходим, ведь чтобы публика загорелась желанием вкусить фирменное блюдо вашего шефа, она должна сначала об этом предложении узнать. Собственно, информирование — одна из основных целей, ради достижения которых разрабатываются PR-кампании. Каждый из нас не раз слышал, фразу «Кто владеет информацией, тот владеет миром», наконец, мы можем увидеть, как это работает. Сама по себе информация вряд ли способна принести ресторатору прибыль, но в контексте побуждения потенциальных гостей к посещению заведения — несомненно. Более того, яркий насыщенный контент гораздо легче представить журналистам, а в большинстве случаев именно они являются проводниками между вашим рестораном и его посетителями.
СМИ заинтересованы в событиях, произошедших в заведении, о которых они могли бы рассказать, в содержательных беседах с профессионалами рынка, свежих нестандартных взглядах. Поводов для общения с прессой у предприятия питания может быть множество. От сезонного обновления меню, фестиваля какой-либо из национальных кухонь, гастролей заморского шефа, — то есть, новостных поводов, — до проведения информационно-развлекательных мероприятий, посвященных придуманным юбилейным датам, мифическим событиям, несуществовавшим личностям, — то есть, поводов смоделированных. Определенное мастерство в подаче, — и каждый из них достоин организации пресс-конференции с широким освещением в СМИ. Обычность и стандартность скучны и неинтересны, найдите и продемонстрируйте индивидуальность своего ресторана, эксплуатируйте ее, и это даст плоды. PR и маркетинг: близнецы-братьяПри достаточно распространенном среди питерских рестораторов мнении, что PR ресторану может принести весьма ощутимую пользу, не более пятой части игроков имеют в штате специалистов по связям с общественностью. Некоторые владельцы кафе и ресторанов ограничиваются спонтанно совершаемыми PR-акциями, сотрудничая с коммуникационными агентствами. Проблема в том, что агентств, специализирующихся именно на сегменте HoReCa в городе ничтожно мало, выбор скуден, а квалификация их сотрудников оставляет желать лучшего. Другие владельцы предприятий питания и вовсе продолжают считать PR-кампанию непозволительной роскошью, излишеством. Они объясняют свою позицию тем, что все эти средства продвижения хороши для модных или дорогих проектов, а также сетевых ресторанов и фаст-фуда, когда надо привлечь массированное внимание к новому бренду, но не для кафе или ресторана среднеценового сегмента с классической кухней и отсутствием в концепции стильных «фишек». В качестве основного инструмента продвижения своих проектов эти предприниматели называют рекомендации постоянных гостей. Да, «сарафанное радио» является одним из наиболее используемых методов PR-воздействия, причем работающим и условно бесплатным. Специалисты нарекли его «устным распространением информации по неофициальным каналам», и также уверены, что «сарафанное радио» играет важную роль в формировании интереса потребителей. Но у медали всегда две стороны: слухи никогда не бывают абсолютно достоверными. С большой долей вероятности сработает эффект «испорченного телефона», ведь любая устная информация, передаваемая по цепочке, неизменно претерпевает изменения, рано или поздно превращаясь в слабое подобие оригинала. В общем, слухами тоже лучше управлять, и делать это посредством хорошо продуманной PR-кампании — одного из действующих механизмов, позволяющих выжить в конкурентной среде. PR в ресторанном деле направлен на реализацию тех же целей, что и маркетинг. PR — это ваши личные и профессиональные отношения, то есть, как вы взаимодействуете с миром и как представляете миру свой ресторан; это полноценный рабочий день, который длится от открытия до последнего клиента; визитная карточка заведения, работающая на вас; способность вывести компанию под луч театрального прожектора, — одним словом, это бизнес. А презентации, performance, красивые девушки и приглашенные звезды — не более чем инструменты для достижения поставленных целей. Чтобы провести успешную PR-кампанию, одних красивых картинок мало, необходимы знания и умения, направленные на создание репутации заведения. И здесь тоже оказываются полезными многие положения из области маркетинга. По большому счету, public relations может быть отнесен к одному из его разделов, так как помогает осуществить похожие задачи. Первая, как уже упоминалось, заключается в распространении правильной информации о ресторане, концепции, интерьере, атмосфере, высоком профессионализме шеф-повара и линейного персонала, сбалансированности меню, винной карты и алкогольного листа, качестве используемых продуктов, хорошем сервисе, внимании к посетителям, мощностях, возможностях производства, технологиях. Исполнение этой задачи способствует формированию положительного имиджа ресторана. Вторая задача PR — установление контактов с наиболее важными группами: не только потенциальными гостями, но и поставщиками, контролирующими органами, даже собственным персоналом. Для достижения эффективности ресторанного бизнеса важно обеспечить взаимопонимание и сотрудничество между менеджментом заведения и этими группами, — так что маркетинг и PR действительно идут рука об руку. Время есть, а денег нетЧто делать, если у ресторана нет денег на продвижение, бывает ли PR с нулевым бюджетом? Да, бывает, однако следует учесть одну закономерность: если средства ограничены, то и PR также будет ограниченным. К сожалению, даже в больших городах, это весьма распространенное явление. В том, что касается малозатратного PR, нередко наблюдается следующая ситуация: отсутствие бюджета приводит к отсутствию мотивации исполнителей, что сказывается на «интересности» повода и оборачивается низкой заинтересованностью изданий, которым необходимы яркие информационно-насыщенные события. В итоге ресторатор получает скучное и скудное упоминание в прессе и соответствующую «обратную связь», то есть, практически нулевое увеличение посещаемости. Образуется замкнутый круг «нет средств на продвижение — нет посетителей», выбраться из которого крайне сложно: в лучшем случае, заведение будет существовать на дотации, в худшем — закроется. Чтобы не попасть в этот круг, при написании бизнес-плана, необходимо закладывать реальные суммы на продвижение и «паблисити». Формирование общественного мнения нельзя пускать на самотек. Известность как здание, которое возводится по кирпичику, и в котором крепость стен зависит от фундамента, заложенного в самом начале строительства. Иными словами, «паблисити» — это и есть кредит доверия, поддержка благожелательного интереса к предприятию, созидательный бум, узнаваемое имя, распространение нужной и выгодной вам информации. Его невозможно игнорировать, потому что в противном случае не информированные гости смогут оказаться в вашем заведении разве что случайно. Приманки и мишениЕсть несколько непреложных истин для разработчиков PR-кампаний. Например, на начальном этапе необходимо собрать как можно больше информации об адресате — кого вы, собственно, имеете желание привлечь в ресторан. Это необходимо сделать хотя бы потому, что исследование позволит представить ясную картину о потребительских предпочтениях вашей публики и побудительных механизмах, воздействующих на нее. Эти механизмы так и называются — «мишени воздействия», они логически вытекают из потребностей аудитории. Удовлетворяя эти потребности, можно подвести каждого ее представителя к принятию нужного решения. В качестве мишеней могут быть выбраны универсальные побудители — чувство достоинства, стремление к осуществлению желаний, успеху, получению материальной выгоды или удовольствия, комфорту. Мишенью воздействия может стать присущая многим жажда прославиться, запечатлеть свое имя, — вот почему на открытии модных ресторанов в буквальном смысле негде упасть яблоку. Чем шире аудитория, на которую необходимо оказать воздействие, — к примеру, потенциальные посетители фаст-фуда или другого демократичного заведения, — тем более универсальными должны быть используемые мишени. И наоборот, чем малочисленнее предполагаемая аудитория, — скажем, будущие гости гастрономического ресторана, — тем точнее будет подстройка под ее особенности. После того, как вы определились с портретом гостей, стоит задуматься о «приманках» — том, что привлекает их внимание, вызывает интерес. Здесь может быть успешно применен метод аттракции — создание симпатичного образа или красивой легенды. По большому счету, это и есть моделирование повода, ведь далеко не всегда в ресторане происходит что-то особенное, в ряде случаев повод приходится создавать искусственно. Успех PR-воздействия на 90 процентов зависит от яркости и событийности, а сам повод должен быть интересен как потенциальным посетителям, так и журналистам, которые возьмутся его освещать.
К приманкам также относится участие в действе известных личностей. Деятели политики, игроки большого бизнеса, звезды эстрады и спорта, представители местной власти, — все они важны для PR-мероприятий, и проходят отдельной строкой в пресс-релизах. С выбором приглашенных персон поможет не ошибиться следующий закон: ключевые фигуры — это те фигуры, одно присутствие которых способно пробудить интерес целевой аудитории, удержать внимание и стимулировать определенное поведение. К тому же приглашенные звезды способны достаточно легко заинтересовать СМИ, — интервью с «площадки» вашего мероприятия, фотографии светской хроники в ресторанном интерьере, ток-шоу, местом для которого был выбран ваш ресторан, даже мастер-класс «от звезды» по приготовлению какого-либо блюда, снятый на вашей кухне — все это непременно сыграет в плюс. «Таня, налей журналистам!»Прошли те времена, когда PR ресторана был целиком и полностью рассчитан на служителей пера. Более того, сегодня три четверти PR должны быть обращены к потенциальным гостям, остальная часть — к партнерам компании, аналитикам, поставщикам и контролирующим инстанциям, которые тоже хотят иметь четкое представление о вашем заведении. Необходимо понять ожидания каждой из этих групп, и какие инструменты наилучшим образом подходят для работы с ними. А главное предназначение СМИ в обсуждаемом вопросе — распространение информации. Единственный нюанс: ваше сотрудничество с прессой состоится исключительно на условиях взаимной выгоды, следовательно, формируемый вами новостной или событийный повод должен не только хорошо вписаться в редакционную политику издания, но и быть интересным его читателям, слушателям, зрителям. В тех газетах, журналах и передачах, где действуют законы прозрачности и клиент-ориентированности, по-другому быть не может. Генерация качественных новостей и привлечение знаменитостей дают позитивный эффект, но ведь ньюсмейкерами могут выступать и работники ресторана. Считается, посетители гораздо охотнее идут «на повара», чем в заведение, о котором известно, что там хорошая кухня. Тем не менее, рестораторы не спешат продвигать своих сотрудников, резонно опасаясь, что после того, как у тех появится «имя», они захотят пересмотра заработной платы, а если этого не произойдет — с легкой душой перейдут на работу к конкурентам. Вместе с тем, СМИ весьма охотно идут на тематические интервью с шеф-поварами, да и читатели лояльно относятся к подобным материалам, с удовольствием изучая представленную информацию и уж точно совсем не считая ее хоть в чем-то рекламной. Увы, и В Украине, и в России встречаются рестораторы, уверенные, что журналисты «съедят» их новость независимо от ее ценности и качества. Например, недавно за час до официального открытия одного из проектов между его топ-менеджерами состоялся диалог, в ходе которого была произнесена и записана на диктофон случайным свидетелем — представителем СМИ следующая реплика: «Ой, да что ты переживаешь, Таня, журналистам надо только, чтобы им налили! Они все это любят, я точно знаю, — мы нальем, и все про нас напишут очень хорошо» (к сожалению, это не единичный случай). Кстати, профессионалы рынка и не скрывают, что имеют достаточно претензий к прессе. Хотя, на самом деле, нетрудно избежать и ошибок журналистов в интерпретации вашей информации, и выхода публикации с недостоверными сведениями, — достаточно определить для каждого спикера компании круг вопросов, в которых он наиболее компетентен, и все диалоги с представителями СМИ записывать на диктофон. Интересно, что собственников предприятий питания, полностью удовлетворенных качеством продвижения своих проектов в городе единицы, вместе с тем, лишь немногие из них готовы к фундаментальным изменениям. С другой стороны, на высококонкурентном ресторанном рынке уже завтра без штатного специалиста по связям с общественностью (или «своего» PR-агентства) «держать лицо» будет крайне проблематично. Наши тонут, но не сдаютсяПочти каждый день у нас в стране происходит что-то неладное, но, даже принимая во внимание сложность существования в родном Отечестве, большинство из нас рассчитывают, что «с нашей компанией ничего такого не случится». И все же, иммунитета к кризисным ситуациям никто не имеет, так что лучше научиться «креститься» до того, как «грянет гром». Грамотный PR и здесь сослужит неплохую службу: по крайней мере, коснись что, большую часть негативных моментов с его помощью можно будет избежать. Самое страшное, что может постичь ресторан вследствие непредвиденного «бедствия» — если постоянные или потенциальные посетители усомнятся в благонадежности заведения. Чтобы этого не допустить, в любой ситуации будьте честны с прессой и потребителями. Кризисы, связанные с поставками не самой доброкачественной продукции или случайными нарушениями производства, какие-либо техногенные катастрофы районного масштаба, от которых досталось только вашему предприятию, потери, вызванные злоумышленными действиями третьих лиц, — обо всем можно рассказать так, чтобы проект не понес от этого рассказа абсолютно никаких убытков. Если подобный шаг проигнорировать, а событие, постигшее ваш ресторан, все же окажется преданным огласке, имидж заведения рискует пострадать. И помните, — чем больше информации, тем меньше простора для воображения и фантазии, а значит, и для сплетен. Как создать хороший прес релизЕсли public relations в большинстве случаев должен быть нацелен на конечного потребителя, то две его составные — пресс-конференции и пресс-релизы — не что иное, как обращение к СМИ. Многие специалисты по связям с общественностью ставят работу с журналистами на поток. Помните, что Вы создаете PR-документ для того, чтобы путем публикации в СМИ обнародовать новости о ресторане, например, информацию об открытии, обновлении меню или, скажем, введении каких-либо дополнительных предложений. Поэтому, прежде чем передать журналистам ваш пресс-релиз, дайте его кому-нибудь прочитать и, пожалуйста, не включайте в него неимоверное число прилагательных, сокращая глаголы, журналистам нужны факты, а не красивые определения. Хороший пресс-релиз — это на 70 процентов описание действия, на 20 — цифры и не больше, чем на 10 процентов — личное восхищение автора от описываемого повода. «Вкусно» не должно звучать в каждом абзаце, вкусно должен быть написан сам документ. Сделайте ставку на заголовок, — пусть он волнует, интригует, побуждает, — и на первый абзац, который будет максимально информативным и, по возможности, абсолютно лишенным лирических отступлений. Когда, где, кто, что, почем, как, — четко, словно в микропроцессоре. И лишь затем, сжато выложив основную информацию, можно отдаться креативу и немного «потворить». Такая форма написания пресс-релиза выигрышна, прежде всего, для самого объекта PR, большинство читателей этого документа — профессиональные редакторы и журналисты, — в случае отсутствия заинтересованности в течение первых 20 секунд, дальше они читать не будут. Серьезно, — всего несколько секунд, чтобы крикнуть: У нас для вас что-то есть! В противном случае, нет повода — нет PR-документа. Впервые в ресторанеДля продуктивного общения со СМИ ресторанам надо научиться генерировать новости, а не рекламные тексты. Необходимо учитывать интересы прессы, акцентируя свои действия на том, чтобы информация была предметной, актуальной и достоверной. Слова «будет», «может», «мог бы» допустимы, но неубедительны. Если же у вас нет информационного повода — вам никто не мешает воспользоваться практикой создания псевдо-событий, то есть событий, «изготовляемых» для немедленного репортажа о них. Тоже относится и к конструированию новостей, — что само по себе давно воспринимается как некая данность. Обычно подобная новость несет в качестве основной мысли примерно следующее: «Только что получили…», «Впервые в ресторане…», «Новое меню…» и т.д.
Из практических рекомендаций по составлению пресс-релиза, прежде всего, хочется упомянуть о правилах его написания. Ничего сложного: наиболее важная информация должна излагаться вначале — в одной-двух первых фразах, остальная — в порядке снижения значимости. Эта форма называется «перевернутой пирамидой». Однако пресс-релиз может быть написан и в другой форме, — сначала говорится о каких-либо специфических, необычных чертах события, и лишь затем излагается основная суть произошедшего. Не на последнем месте стоит и подбор иллюстраций. Если вы помещаете фотографию шеф-повара, готовящего блюдо — пусть он будет сконцентрирован на работе, никаких взглядов, а тем более улыбок в камеру. Чтобы снимок зала ресторана получился более естественным, желательно присутствие посетителей. Размеры крупных объектов можно передать, оставив в кадре их часть, а при необходимости подобрать ракурс, передающий объект в трехмерном измерении. Постарайтесь взять за правило: все пресс-релизы должны сопровождаться качественными иллюстрациями, выполненными профессиональным фотографом. Тоже, кстати, относится и к пресс-конференциям, для которых помимо «распечаток» необходимо подготовить CD с мультимедийной презентацией ресторана или хотя бы электронной версией пресс-релиза, факт-листа с описанием заведения, меню, с фотографиями интерьера, шеф-повара и нескольких визуально-эффектных блюд. Публичные выступления рестораторов являют собой кульминацию многих PR-мероприятий. Следует только помнить, что чем короче ваше выступление, тем больше шансов, что оно будет процитировано, а интересные захватывающие речи — это результат тщательно продуманного плана и анализа аудитории. Среди слушателей пресс-конференции могут оказаться как представители «глянцевих» журналов и передач, так и журналисты деловых СМИ. Одних интересует тема выступления, они надеются получить ответы на свои вопросы. Других обязали быть на этом мероприятии. Третьи ждут лишь узкоспециальных контекстов. Ожидания разных групп не всегда совпадают, но в любом случае, важно понимать, что пресс-конференция собирается именно для них, а не для гостей заведения. Давайте больше фактов, и тогда материалы, написанные по результатам проведенного вами мероприятия, обязательно выйдут в ближайших номерах газет и журналов, появятся в эфире теле- и радиопередач. Твердая валюта продвиженияДля измерения эффективности проведенной PR-кампании можно использовать метод фокус-групп, социологические исследования, аудит прессы. Но если вы — не руководитель крупного сетевого проекта, все эти методы неадекватно затратны. Ресторанам, чей бюджет на PR-кампанию не очень велик, лучше всего использовать метод «обратной святи», то есть, опрос гостей. На ресторанном рынке несколько лет назад получил довольно широкое распространение еще один способ измерения эффективности проведенной PR-кампании. Он основан на вычислении суммарной стоимости площадей (или хронометража) материалов о заведении, прошедших как редакционные. Цифры, конечно, впечатляют, но, честно говоря, пользоваться этим методом можно лишь для красного словца… Самый достоверный способ измерения эффективности PR-кампании — проведение количественного исследования, которое, при определенных обстоятельствах, можно осуществить и силами собственного коллектива. Суть метода заключается в замерах так называемых волн посещения, — эти замеры следует делать до начала компании, в середине, а также в конце — непосредственно после окончания и через две недели. Проведение качественного исследования — способ похожий по исполнению, но более затратный. Зато он отвечает на вопросы не только о том, знают ли потребители ваш ресторан, но и что конкретно им о нем известно. В качестве итога хочется напомнить, что, несмотря на ведущую роль СМИ в нелегком деле public relations, пресса — не единственный инструмент обращения к вашим будущим гостям. И считать публикуемую в газетах и журналах, равно как присутствующую в эфире информацию достаточной для завоевания лояльности аудитории, нельзя. Информационный поток позволяет строить «паблисити» и формировать имидж ресторана, но его необходимо «разбавлять» теми или иными мероприятиями, — насыщенными, зрелищными, с приглашением известных и авторитетных людей. Организуйте недели национальных кухонь, придумывайте праздники, создавайте специальные меню, проводите дефиле, дегустации, участвуйте в благотворительных акциях или хотя бы фестивалях и конкурсах. В общем, делайте себе имя, оно действительно дает преимущества в ресторанном бизнесе, потому что узнаваемость — краеугольный камень бренд-билдинга, а это уже капитал, причем в твердой валюте. Кадрина Айситулина «Ресторанные Ведомости» prohotelia.com Питание «у станка», или хождение по кругу - Кейтеринг Консалтинг Фото «Фудекс» С начала 90-х годов в России стала активно развиваться отрасль корпоративного питания, которая обслуживала как офисные учреждения, так и промышленные предприятия. Принципиальное отличие этого сегмента кейтеринга от других в том, что он связан с управлением стационарными объектами – столовыми. Особенности функционирования офисных и индустриальных зданий и расположенных в них организаций создают специфические условия для работы. О том, как сейчас обстоят дела в этой сфере, наша первая статья. Продолжение – в следующих номерах. Вершки и корешки Активный рост рынка корпоративного питания (до 30% в год) пришелся на 2005–2008 годы, а его катализатором стал бум строительства бизнес-центров. Новые объекты, которым девелоперы стремились придать характеристики бизнес-центров высокого класса («А», «В»), предусматривали площади под кафе и столовые. Сюда массово входили операторы корпоративного питания, российские компании, сумевшие к этому времени уже набрать некоторый опыт, и крупные западные игроки, пришедшие в Россию вслед за своими клиентами, глобальными западными компаниями. «Предложение площадок под точки питания превышало спрос. Найти подходящие место, где сконцентрированы хорошие арендаторы было несложно. А уже этого было достаточно для успешного развития бизнеса», – рассказывает Юрий Смирнов, директор по развитию «Кантина-сити». «Несмотря на то, что рынок был в сущности диким, периодически возникали «грамотные» проекты, с хорошим менеджментом и пониманием того, что нормальные столовые и кафе – это не только доход от аренды, но и возможность повысить привлекательность места для арендаторов», – добавляет он. Фото «Антураж-центр» Новые бизнес-центры стали той базой, на которой смогли активно развиваться операторы корпоративного питания, открывая по несколько новых объектов в год. Например, рост объемов компании «Мега Фудз», по словам Николая Бондаренко, директора по развитию бизнеса, составлял около 50% в год. Бизнес-центры воздвигались в основном в Москве, и именно на столицу пришелся основной рост рынка корпоративного питания. Строительный бум был тесно связан с экономическим ростом, с появлением большого количества новых компаний. Крупные организации становились арендаторами или владельцами собственных зданий и тоже хотели иметь столовые, причем социальная составляющая в организации питания в этом случае выходила на первый план. Заказчик освобождал оператора от уплаты аренды, но требовал дешевых обедов для сотрудников, а схема работы подрядчика практически повторяла схему работы в индустриальном питании. Организации росли и развивались, и вместе с ними росли и развивались партнеры-операторы. «Сначала у автомобильного дистибъютера, которого мы обслуживали, было одно относительно небольшое помещение. Но холдинг рос, появлялись новые объекты, автоцентры, соответственно росли и мы», – рассказывает Валентина Дембицкая, генеральный директор «Ринко». Рынок индустриального питания также внес свою лепту в развитие отечественной кейтеринг-индустрии. По мнению Николая Бондаренко, он рос хоть и не так динамично, как рынок корпоративного питания, но весьма значительно. Крупные западные компании открывали в Московской, Ленинградской областях, в Центральном федеральном округе свои заводы и объявляли тендеры по обеспечению своих сотрудников питанием. Таким образом, новые объекты, особенно те, при вводе которых использовались западные подходы и технологии, способствовали возникновению рынка цивилизованных столовых в России. «Построить с нуля зачастую гораздо проще, чем переделывать старое», – заключает Кирилл Погодин, руководитель проекта Cateringconsulting.ru. Между тем, старое, конечно, осталось. Оно представлено в первую очередь огромными зданиями, которые в советские годы целиком занимали крупные проектные и научные организации, а также многочисленными фабриками и заводами. Некоторые сохранившиеся здесь точки питания обрели новых владельцев и худо-бедно держатся на плаву. Ряд хозяев, сумевших организовать эффективную работу в современных условиях, вышли со своими наработками на новые объекты, другие так и остались владельцами единичных столовых. Но бывших советских предприятий и учреждений, сохранивших свои недвижимые активы, оказалось не так уж много. Большинство зданий стали сдаваться в аренду и превратились в относительно недорогие бизнес-центры, которые принято относить к классу «С». Таких объектов в Москве, по мнению Николая Бондаренко, около 50%, и если обеспеченность бизнес-центров класса «А» и «B» столовыми практически стопроцентная, то лишь немногие бизнес-центры класса «С» имеют нормальные точки питания. «Реконструкция бизнес-центров класса «С» в соответствии с требованиями, предъявляемыми к современному бизнес-центру, – явление редкое. Стоит задача заработать деньги «здесь и сейчас». Там, как правило, нет ни приемлемых площадок, ни задачи поднять привлекательность объекта за счет столовой. «Короткие» договора, которые предлагаются оператору питания, вынужденному инвестировать в оборудование, неприемлемы, а поведение управляющих компаний с точки зрения нормального бизнеса нельзя назвать адекватным», – говорит Николай. По словам Юрия Смирнова, крупные игроки рынка не то чтобы не хотят осваивать эти объекты, скорее не видят возможности приложить к ним отработанную и доказавшую свою эффективность бизнес-модель. Иногда подобные попытки предпринимают молодые компании, но выжить в условиях, когда доля аренды в стоимости обеда доходит до половины, крайне сложно. В регионах доля объектов, существующих «вне рынка» еще больше. «Если для западных компаний, развивающих в России производство, организация питания работников с помощью профессионального оператора является само собой разумеющейся опцией, то промышленные предприятия с российским капиталом продолжают содержать свои в подавляющем большинстве убыточные комбинаты питания. Получить их нам бы хотелось – это огромные объемы и обороты. Но рынок очень сложный», – говорит Дмитрий Худяков, директор по развитию сети «Мега Фудз» в ЦФО. Фото «Мегафудс» Раздел имущества По мнению Николая Бондаренко, 90% объема российского рынка находится в регионах, в сегменте индустриального питания – значимые доли рынка здесь уже успели завоевать «КорпусГрупп» и Sodexho, работающие с крупнейшими промышленными предприятиями России, количество работников на каждом из которых равно количеству сотрудников десяти московских бизнес-центров. У «КорпусГрупп» – около 350 объектов. Активно идут в регионы компании «Мегафудс», «ОМС». «Несмотря на то, что в регионах предпочитают иметь дело со «своими» компаниями, взять крупный объект иногда по силам только федеральному игроку», – поясняет Юрий Смирнов. Рынок корпоративного питания сосредоточен в Москве, поэтому те, кто имеет здесь хорошие объемы, имеет и потенциально сильные позиции на федеральном уровне. 20% московского рынка – это единичные частные или ведомственные столовые, 30% – небольшие сети, 50% – крупные сетевые операторы. По мнению экспертов, лидеры столичного рынка – это компании Sodexho, «Мегафудс», «ЛаньЧ» (московское подразделение «КорпусГрупп»), «Кантина-сити», «Бризоль» (в 2005 эта компания вошла в группу Fusion Management). Значимые объемы у «ОМС», также представлен британский гигант Compass Group, работающий в России под брендом Еurest. Ведущие компании имеют и свои представительства в Санкт-Петербурге, хорошо представлены в городе на Неве и столовые финского многопрофильного холдинга Fazer Food Services. При этом несформированность рынка, по мнению эксперта Кирилла Погодина, дает хорошие шансы другим компаниям. С ним согласны и другие специалисты. «Появляется много молодых игроков, которые грамотно работают, активно развиваются и задают тонус зрелым компаниям», – говорит г-н Лепский. «Молодые» в данном случае понятие условное – компании могут только сейчас осознать необходимость развития. Так, стабильная компания «Антураж-центр», начавшая работу в 1998 году, до недавнего времени ставила в первую очередь на качественное, а не на количественное развитие, стараясь найти новые формы обслуживания, например, в рамках концепции здорового питания. Сейчас она активно открывает новые объекты. Компания «Ринко», имеющая прочные позиции как оператор, обслуживающий автоцентры, ищет пути выхода на другие сегменты рынка. И, пожалуй, у них есть неплохие перспективы. Впрочем, по мнению Николая Бондаренко, низкий барьер входа на рынок корпоративного питания приводит к появлению большого числа непрофессионалов. «Они берутся за проекты, за которые профессиональная компания, понимающая, что выжить в предлагаемых условиях можно только за счет низкого качества, никогда не возьмется», – объясняет Оксана Еременко, генеральный директор «Антураж-центр». «Корпоративное питание – это, в первую очередь, технологии, но не все хотят это понимать», – уверен г-н Бондаренко. – Практически каждый год на рынке корпоративного питания пробуют свои силы рестораторы, которые полагают, что за счет связей, дающих возможность получить тот или иной интересный объект, смогут развернуться на новом поле. Как правило, безуспешно». Фото «Кантина-сити» Текущий расклад Собственные доли, похоже, пока не сильно волнуют операторов. «Нас больше интересует прибыль, достигаемая за счет эффективной работы с арендодателями, повышения технологичности процессов и наращивания объемов, которые достигаются за счет увеличения числа новых объектов», – говорит Николай Бондаренко. Но развитие за счет новых бизнес-центров было остановлено кризисом. «Наш рынок напрямую зависит от темпов развития девелопмента и строительства. Сейчас, когда нет широкомасштабного ввода новых объектов, а ряд строительных проектов заморожены, борьба между операторами идет за клиентов в существующих бизнес-центрах»,– отмечает Юрий Смирнов. «Сейчас происходит своего рода хождение по кругу, в котором участвует основные игроки рынка», – согласен Эрнест Лепский, директор «Фудекс», московского подразделения «КорпусГрупп», владеющего ТМ «ЛаньЧ» и «Ланчхолл». В кризис операторы столкнулись с уменьшением прибыльности существующих проектов. «Кризис показал, что даже грамотно просчитанные проекты несут в себе серьезные риски. Количество арендуемых площадей в бизнес-центрах уменьшилось, а операторы ощутили снижение количества питающихся», – поясняет Эрнест Лепский. Сейчас рынок оживает. «Компании опять увеличивают штат сотрудников, наполняемость бизнес-центров достигла максимума, улучшились финансовые возможности людей, и они перестали экономить на обедах», – констатирует директор «Фудекс». Тем не менее, норма прибыли, которая у операторов корпоративного питания и так довольно небольшая (от 5 до 15%) в кризис упала, и ее не всегда удается восстановить. «Прибыли, которые мы получали несколько лет назад, позволяли развиваться. Те, которые получаем сейчас, – только выживать», – говорит Валентина Дембицкая. Арендодатели диктуют операторам и более жесткие условия. «Для открытия столовой требуются все больше вложений, которые потом нельзя будет вернуть, растут цены на проекты и согласовательную документацию, на оборудование, на бензин и продукты. Оператор питания становится заложником своих затрат еще на начальной стадии проекта. Многие собственники зданий не готовы подписывать договоры на условиях оператора, и я понимаю, что иногда дешевле сказать потенциальному заказчику «нет», – говорит Оксана Еременко. Крупным игрокам рынка в этой ситуации немного проще, тем не менее, Эрнест Лепский с ней согласен. «Иногда предоставить качественную услугу за приемлемые для людей деньги на тех условиях, которые предлагает заказчик, невозможно», – говорит он. Получится ли наращивать объемы за счет строящихся бизнес-центров, как это было до кризиса, пока неизвестно – здесь оценки участников рынка разнятся. Одни считают, что «Москва не резиновая, и количество бизнес-центров останется на том же уровне». Другие предполагают, что года через 2–3 мы столкнемся с дефицитом качественных объектов, и строительство восстановится. Фото «Ринко» Потенциал есть По мнению г-на Бондаренко, если рост рынка корпоративного питания в кризис практически остановился, то рынок индустриального питания, продолжал расти. Сейчас же, по оценкам г-на Лепского, рынок корпоративного питания уже прибавляет 10% в год, а рынок индустриального – 20%. С этой оценкой согласен и Николай Бондаренко. Потенциал же рынка в целом остается огромным. Так, например, обеспеченность работающих в офисах и предприятиях москвичей столовыми оценивается в 50–60%, обеспеченность столовыми в регионах России – не более 30%. Для сравнения: в экономически развитых странах Европы, Азии и Америки до 90% рабочих и служащих имеют возможность полноценно поесть, не выходя из здания, в котором они работают. Надо учитывать и тот факт, что количество посадочных мест в российских городах в целом гораздо меньше, чем в других странах (исключение составляет разве что Санкт-Петербург). Каких-либо объективных общих показателей емкости рынка корпоративного и индустриального питания нет, а каждая компания считает их по-разному. Если опираться на косвенные данные, то, по оценкам разных источников, в докризисном 2007 году годовой оборот рынка в целом немного не дотягивал до 300 млн. долларов. В кризис рынок просел, сейчас восстановился, и можно предположить, что увеличение этой цифры не может быть существенным. «Как-то измерить можно только обороты крупных игроков, а на рынке до 50% объема приходится на многочисленные полуофициальные компании, работающие «в черную». Значит, этот показатель можно смело умножить на два. Но емкость до 1 млд. долларов в год – это очень мало. Оборот одного крупного национального игрока на западе может быть и в полтора-два раза выше», – резюмирует Кирилл Погодин. HM Екатерина Сирина
Благодарим портал Cateringconsulting.ru за помощь в подготовке материала. C продолжением материала можно ознакомиться по ссылке>> Источник: www.horeca-magazine.ru cateringconsulting.ru PR-компании в свере общественного питания на примере кафе "Перчини", Реклама и PRПример готовой курсовой работы по предмету: Реклама и PRОглавлениеВведение 1. Специфика рекламной деятельности в сфере общественного питания 1.1 Особенности продвижения 1.2 PR в ресторанном бизнесе 2. Система продвижения кафе «Перчини» 2.1 Деятельность кафе «Перчини» 2.2 Потребительская общественность кафе «Перчини» 3. Организация PR-кампании кафе «Перчини» 3.1 Последовательность продвижения 3.2 Календарный план рекламной кампании Заключение Список литературы Содержание Выдержка из текстаPR-компании в свере общественного питания на примере кафе «Перчини» Актуальность темы исследования заключается в том, что на сегодняшний день общественное питание динамично развивается. Поэтому в курсовой работе я рассмотрю свою тему на примере реально существующего и динамично развивающегося кафе быстрого питания «Япончик». Учёт и анализ производства и продажи товаров в организациях общественного питания, на примере ООО"Акри" На сегодняшний день в связи с возросшим уровнем конкуренции у предприятий появляется проблема постоянного повышения своей конкурентоспособности и эффективности деятельности. Данное исследование актуально потому, что позволяет решить ряд практических задач на основе полученных в исследовании данных. Целью работы является поиск путей развития корпоративной культуры в сфере общественного питания (на примере предприятия сферы логистики ООО «Кафе Мельница»). Методы исследования: метод контент-анализа, структурно-функциональный анализ, наблюдение, количественные и качественные типы исследовательских инструментов: проведен частотный семантический анализ определений лояльности; проведен критериальный сравнительный анализ заведений общественного питания; проведен опрос гостей ресторана «Нигора» и рассчитан уровень их лояльности. При написании данной дипломной работы был использован системный подход к анализу проблемы выявления потенциальных конкурентов для проектируемого предприятия питания. Применяются методы анализа, сравнительный. Теоретической и методической основой исследования послужили работы следующих авторов: Кузнецова Т.В., Кодратьева К.П., Гусевой Т.А., Асаул А.Н., Подоймо Л.П., Папирян Г. А., Кривошеевой Н.А., Комаха А.А., Казанцевой Н.С., Виноградовой М.В., Зайцева Н.Л. и Андреева С.В. Организационные и экономические отношения, которые возникают при формировании и развитии регионального рынка услуг общественного питания являются предметом исследования данной дипломной работы. В исследовании использовались следующие методы: экономический анализ, статистический анализ, методов экспертных оценок, метод статистических группировок, расчетно-аналитический метод, анализ отзывов и предложений. В работе были использованы общенаучные методы и приемы исследования, такие как: анализ, синтез, эмпирический метод исследования. При выполнении практической работы использовался метод социального исследования: анкетирование.
Методологической базой и теоретической основой проведения исследования послужили концептуальные положения, методические разработки и рекомендации классиков экономической науки, труды отечественных и зарубежных ученых по проблемам стратегического планирования. В работе использованы законодательные и нормативные акты, регулирующие деятельность предприятий общественного питания, а также статистические данные. Теоретико-методологическую основу работы составили концепции зарубежных и отечественных исследователей, включающие разработку принципов и методов проведения PR-компаний в современных условиях развития сферы модной индустрии. Степень изученности заявленной темы достаточно высокая, что обусловлено большим количеством исследований и публикаций как российских, так и зарубежных авторов. В данном исследовании использовались работы таких авторов, как Л.В. Балабанова, А.Г. Голова, О.В. Крутушкина, М.Б. Сафарова, В.И. Щетинина, З.В. Мельничук и других. Список литературы1.Амблер Т., Кохгтакн Ф. Оценка маркетинговой деятельности. СПб.: Питер., 2010. — 158с. 2.Анурии В., Муромкина И., Евтушенко Е. Маркетинговые исследования потребительского рынка. М.: СПб., 2010. — 246с. 3.Баррера Р. Превосходя ожидания: бизнес на грани возможного М.: Эксмо, 2007. — 204с. 4.Бове К. Л., Арене У. Ф. Современная реклама. Тольятти: Довгань, 2007 — 511с. 5.Брун М. Внутрифирменный маркетинг как элемент ориентации на клиента // Проблемы теории и практики управления. — 2011. № 6. — 18 — 25с. 6.Васильева М., Надеин А. Бренд: сила личности. СПб.: Питер, 2009 — 123с. 7.Волкова И. В., Миропольский Я. И., Мумрикова. Г. М. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. М., 2010. — 218с. 8.Главчева С., Рождественская Л. Рынок услуг общественного питания // ЭКО. — 2011. — № 6. — 29 — 31с. 9.Гусева О. Концепция брендинга // Рекламные идеи-YES! 2011. — № 3. — 58 — 61с. 10.Даулинг Г. Репутация фирмы: создание, управление и оценка эффективности. М.: Дело, 2009. — 218с. 11.Денн П. Брендовая коммуникация по ту сторону потребителей // Новый брендинг. 2010. — 59−61с. 12.Дурович А. П. Маркетинг гостиниц и ресторанов: учебное пособие. Новое знание, 2006. — 207с. 13.Дымшиц М. Н. Курс лекций по брендингу. М.: Дымшиц и партнеры, 2010. — 119с. 14.Завьялов П. С. Маркетинг в схемах, рисунках, таблицах. М.: Инфра-М, 2008. — 206с. 15.Канферер Жан-Ноэль. Бренд навсегда: создание, развитие, поддержка ценности бренда. М.: Вершина, 2010. — 518с. 16.Котлер Ф. Маркетинг менеджмент. СПб.: Питер, 2009. — 204с. 17.Крупецкая Е. Внутрифирменный маркетинг как элемент ориентации на клиента // Маркетинг и маркетинговые исследования. — 2011. № 5. — 18 — 24с. 18.МатанцевА. Н. Искусство завоевывать рынок. — М., 2006. — 220с. 19.Маркетинг и управление брендом. М.: Альпина Бизнес Букс, 2007. — 116с. 20.Назаров О. В. Как раскрутить ресторан. М.: Ресторанные ведомости, 2009. — 117с. 21.Нилъсон Т. Конкурентный брендинг. СПб.: Питер, 2010. — 241с. 22.Гуини С., Ален Т. К., Семенник Дж. Р. Реклама и продвижение бренда. -СПб.: Нева, 2009с. 23.Общественное питание: состояние и перспективы развития. — М, 2007. — 206с. 24.Портер М. Конкурентные стратегии // Маркетинговые стратегии — 2009. — 51 — 68с. 25.Райе Л., Райе Э. 2. закона создания бренда. — М.: ACT, 2009. — 182с. 26.Райт Дж. Блог маркетинг. Новый революционный путь увеличения продаж, усиления потенциала бренда и достижения выдающихся результатов в бизнесе. — М.: Эксмо, 2008. — 241с. 27.Рэнделл Дж. Брендинг краткий курс. М.: Гранд, 2009. — 210с. 28.Рожков И. Я., Кисмерешкин В. Г. Бренды и имидж. М.: «РИП -холдинг», 2009. — 205с. 29.Рыеев Н. Активные продажи. — 2-е изд. СПб.: Питер, 2007. — 254с. 30.Рюмин М. Ю. Коммуникации в маркетинге: учебное пособие. -М.: МИЭТ, 2001. 31.Сироткина И. В. Как приготовить вкусный бренд. М.: Альфа Пресс, 2010. — 218с. 32.Скорая маркетинговая помощь // Маркетолог. 2010. — № 12. — 18 — 24с. 33.Скоробогатых И. К, Чиняева Д. А. Сравнительный анализ существующих методик оценки стоимости торговой марки // Маркетинг в России и за рубежом. 2011. — № 4- 16 — 21с. 34.Стасъ А. Архитектура брендов компании // Маркетинг и маркетинговые исследования в России. 2011. — № 12. — 18 — 23с. 35.Тамберг В., Бадыт А. Бренд: боевая машина бизнеса. — М.: ЗАО Олимп -Бизнес, 2010. — 118с. 36.Тамберг В., БадъинА. Брендинг в розничной торговле. — М.: Эксмо, 2008. — 112с. 37.Томпсон, Харви. Кто увел моего клиента? Выигрышные стратегии формирования и поддержания лояльности клиентов. М.: Вильяме, 2010. — 217с. 38.Траут Дж., Ривкин С. Новое позиционирование. Все о бизнес-стратегии. -СПб.: Питер, 2007. — 217с. 39.Трейси М., Вирсема Ф. Маркетинг ведущих компаний. Верный путь к лидерству на рынке. М.: Вильяме, 2007. — 158с. 40.Трейси Б. Искусство превосходства: как позиционировать себя и свой бизнес так, чтобы опередить конкурентов на любом рынке. — М.: Смарт Бук, 2008. — 164с. 41.Трейси Б. Сила бренда: искусство выделяться из толпы конкурентов и доминировать на рынке. М.: Смарт Бук, 2008. — 214с. 42.Тулъчинский Г., Тереныпьева В. Бренд — интегрированный менеджмент. — М.: Вершина, 2007. 43.Уиллер А. Индивидуальность бренда. Руководство по созданию, продвижению и поддержке сильных брендов. М.: Альпина Бизнес Букс, 2010. — 118с. 44.Федотова М. А., Тазихина Т. В., Щербакова О. Н., Сидоренко Ю. С., Сккбо Д. С., Kocimoe А. М. Управление стоимостью компании: Учебное пособие. -М.: ФА, кафедра ОД и АУ, 2010. — 215с. 45.Филюрин А. Основные понятия и термины бренда // V-RATIO, № 4 — 2008. — 26 — 37с. 46.Филюрин А. Этапы брендинга // V-RATIO, № 5, 2008. — 15 — 24с. 47.ХлебовичД. И. Сфера услуг маркетинг. М, 2007. — 216с. 48.Чернатони Л., Мак-Дональд М. Брендинг. Как создать мощный бренд. -М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2010 — 118с. 49.Чернатони Л. От видения бренда к оценке бренда. М.: Группа ИДТ, 2009. — 115с. 50.Шеррингтон М. Незримые ценности бренда. М.: Вершина, 2010. — 217с. 51.Эллвуд А. Основы брендинга: 10. приемов повышения ценности товарной марки. -М.: ФАИР ПРЕСС, 2010. — 261с. 52.Эллвуд А. Основы брендинга. М.: ФАИР-ПРЕСС, 2009. — 154с. список литературы referatbooks.ru Пиар – что это такое? Что такое PR?07 июля 2010 в 11:02 15839 Если вы с любовью относитесь к обществу, общество непременно полюбит вас… Олег Днепровский В переполненном конкурентами рынке, менеджеры компаний все чаще начинают заглядывать во внутрь души человека. Изучают его внутренний мир, лезут в личную жизнь, пытаются изменить представление об окружающей среде, подкидывают информацию, пропагандируют с целью коммерческой выгоды, или с целью продвижения идеологии. При этом необходимо оставаться незамеченным, недосягаемым, неопознанным.Руководства многих стран успешно использовали PR-технологии в различных целях, являясь владельцами больших бизнесов, стали переносить и опробовать PR на своем деле, привлекая специалистов из сфер психологии, социологии, журналистики, рекламы. Их успех и методы завоевания симпатии общественности постепенно подхватили шустрые личности, десятилетиями воссоединяя и развивая деятельность под названием “Public Relations”. Сейчас, термин "PR" уже не вызывает удивления, открываются бизнес-школы, тренинговые агентства, создаются кафедры при университетах, институтах, появляются ассоциации, предоставляются PR-услуги, формируются целые структуры, специализирующиеся в этой сфере. За последние лет 15 термин “связи с общественностью”, серьезно вошел в обиход делового общения между представителями бизнес-среды, а также среди людей разных классов. Я не знаю ни одного уважающего себя предприятия, которое не использовало бы это понятие, его инструменты в своих целях. Откуда взялись “связи с общественностью” и кто их выдумал? В 1975 году один из американских фондов (Foundation for Public Relations Research and Education) предпринял глубокое исследование темы public relations, во время которого было выявлено около 500 определений PR. Но американцы ли придумали это понятие? Нет, это изобретение не Америки. Паблик Рилейшнз существовал еще до открытия Америки господином Колумбом. Исследователи насчитали около 500 формулировок понятию “связи с общественностью”. Самое простое говорит, что PR – это форма организации коммуникации между предприятием и общественностью. Согласно прагматическому подходу, PR – это система информационно-аналитических и процедурно-технологических действий, предполагающих создание и распространение посланий, направленных на гармонизацию взаимоотношений внутри некоторого проекта, а также между участниками проекта и его внешним окружением в целях успешной реализации данного проекта. Всемирная ассамблея ассоциаций по паблик рилейшнз трактует понятие PR - как искусство и социальная наука по анализу направленности, предсказанию последствий, консультированию лидеров организаций и проведению планируемых программ действий, которые служат как интересам организации, так и общественным интересам». Многоуважаемый Сэм Блэк предлагает следующее определение, согласующееся с официально принятым: PR - «это искусство и наука достижения гармонии посредством взаимопонимания, основанного на правде и полной информированности между организацией и общественностью». В июне 2000 года Генеральная ассамблея CERP (Европейской конфедерации «паблик рилейшнз») рекомендовала всем практикам в Европе использовать следующее определение: «PR – это сознательная организация коммуникации. PR – одна из функций менеджмента. Цель PR – достичь взаимопонимания и установить плодотворные отношения между организацией и ее аудиториями путем двусторонней коммуникации». PR – это управление восприятием с помощью сознательно организованных коммуникаций. На моем тренинге “Как стать профессиональным и успешным пиарщиком”, для того, чтобы участники четко усвоили и разобрались в определениях, я привожу пример на себе. “Когда я подхожу на улице к девушке и говорю ей, что я лучше всех в постели и ей необходимо пойти со мной домой – это продажа. Если я вскакиваю на лавочку в парке и вскрикиваю всем окружающим, что я самый лучший в постели – это реклама. Если я подхожу к девушке и говорю, что ей срочно нужен парень – то это маркетинг, если я подхожу с просьбой к даме на улице, чтобы она подошла к понравившейся мне девушке и начала расхваливать как я хорош в постели – это пропаганда. Если я иду по улице, пью кока-колу, никого не трогаю, и ко мне подходит девушка со словами “я слышала что вы лучше всех в постели, я хочу отправиться с вами домой” – то это “public relations”(PR)”. Генеральная цель PR для любого специалиста – это построение успешных отношений между компанией и общественностью. Важно, чтобы вы понимали, что PR – это: - Говорить только правду и еще раз правду, насколько это возможно, если у вас это хорошо выходит. - Не манипулирование общественным сознанием, по крайней мере, пытаться делать вид. - Четкое разделение информации, которую можно опубликовывать, а которую следует упрятать подальше, а лучше вообще сжечь к ядреной фене. - Деятельность толкового пиарщика ни в коем случае не должна быть замечена, а темболее надоедать всем вокруг и быть навязчивой. Но бывает крайне сложно добиться успехов, особенно на тех предприятиях и компаниях, собственники которых ни черта не понимают в этой сфере и говорят “нафига нам это надо”. - Отдельный бюджет, который предусмотрен на public relations, по крайней мере, деньги на рекламную продукцию, буклеты, пресс-киты, канцелярию, сувенирную продукцию, подготовку и проведение пресс-конференции. delovoymir.biz Пиар - это... Что такое Пиар?Связи с общественностью или PR (Public Relations, СО, англ. PR, от public relations — связи с общественностью; сокращённо-жаргонное: пиар) — основная и единственная функция PR - внедрение в ценностный ряд какой-либо социальной группы информации о предмете, для дальнейшего закрепления его мифологической парадигмы, как идеальном в ряду ценностей этой социальной группы, нужной ей для самоидентификации (Константин Шальнев). Таким образом, как бы не старались завуалировать сущность, PR - технологии внедрения образа объекта (товара, услуги, фирмы, бренда, личности) в ценностный ряд социальной группы, с целью закрепления этого образа как идеального и необходимого в жизни. Понятие Связи с общественностью тесно связано с такими терминами, как реклама, агитация, маркетинг. С понятиями манипуляция и пропаганда PR связан лишь косвенно, поскольку по декларируемому определению является инструментом осознанного диалога двух равных субьектов. Однако некоторые тесно связывают эти понятия ввиду реалий 90-х годов и ошибок в трактовке. Между специалистами по связям с общественностью зачастую возникают разногласия: включать ли в сферу PR понятие «Чёрный PR». Существует несколько точек зрения на этот счет. Так, сторонники морального построения связей с общественностью считают, что понятие «Черный PR» не существует. Потому что: …изначально «Связи с общественностью» предполагают отношения построенные на правде и полной информированности… — С. В. Бебия Определения понятияНа сегодняшний день существует множество определений PR, отражающих наличие самых разных концепций и точек зрения на предмет. Например: Обобщенное: «Паблик рилейшнз — это управленческая деятельность, направленная на установление взаимовыгодных, гармоничных отношений между организацией и общественностью, от которой зависит успех функционирования этой организации». Лаконичное: «PR — это формирование общественного мнения о товаре, человеке, компании, событии», «PR-информировать, образовывать, вызывать доверие». Циничное: «PR — это искусство формирования благоприятного отношения общественности к фирме путем создания представления о том, что фирма выпускает и продает товар только в интересах покупателя, а не ради получения прибыли». [1]. Запутанное: «PR — это комплекс информационно-аналитических и процедурно-технологических действий, направленных на гармонизацию отношений внутри проекта, между участниками проекта, между проектом и его окружением с целью реализации данного проекта». Однако наилучшим и наиболее адекватным современной практике многие считают определение, предложенное профессорами Лоуренсом В. Лонги и Винсентом Хазелтоном. Они описывают связи с общественностью как «коммуникативную функцию управления, посредством которой организации адаптируются к окружающей их среде, меняют (или же сохраняют) её во имя достижения своих организационных целей». Данное определение представляет собой новейшую теорию, описывающую связи с общественностью как нечто большее, нежели просто формирование в обществе тех или иных точек зрения. [2] Если рассматривать PR как функцию управления в организации, то можно дать такое определение PR: PR — управление коммуникациями организации с ее целевой аудиторией, с целью наладить устойчивые связи, доверие и взаимопонимание. Истоки Public RelationsСвязи с общественностью — это феномен ХХ в., корни которого, однако, уходят глубоко в историю. Эти связи так же стары, как и сама коммуникация между людьми. Ещё во времена расцвета таких цивилизаций как Вавилон, Древняя Греция и Древний Рим, людей убеждали в том, что им следует признать власть своих правительств и своей религии. Подобная практика существует до сих пор: межличностная коммуникация, искусство красноречия, организация специальных мероприятий, паблисити и т. д. Конечно же, никогда эта деятельность не носила название «связей с общественностью», но сегодня перед работниками публичной сферы, которые занимаются сходной деятельностью, стоят те же цели. История развития Public Relations как наукиКак самостоятельная наука, PR впервые появилась в США. В 1900 году Гарвардский университет уже имел собственное бюро паблисити. Офис паблисити также в 1904 году был создан в университете штата Пенсильвания. В 1912 году было создано первое крупное бюро PR при Американском телефонно−телеграфном объединении. В начале 30-х годов 20-го века в демократической партии США появляется должность советника по PR. Аналогичная должность в республиканской партии появляется в 1936 году. В этот период PR выделяется в самостоятельную функцию менеджмента, которая начинает пользоваться спросом в крупнейших компаниях США. Также можно выделить, что в это же время появляются первые специалисты по проведению политических кампаний. 1945—1965 года — бум Public Relations в Соединенных Штатах Америки. PR окончательно выделяется в самостоятельное направление в менеджменте и продолжает бурно развиваться. Университеты начинают выпускать бакалавров по PR. К 1965-му году число работников, занятый в сфере PR, превысило 100 тысяч человек. PR продолжает развиваться и сегодня. На сегодня в США в области Public Relations работает более 2-х тысяч компаний. В ней занято более 200 тысяч человек. [3]. Виды PRШире смысл слова PR раскрывается с помощью эпитетов:
Современная индустрия «Паблик рилейшнз»Специализация
Специалист по связям с общественностью является связующим звеном между представляемой им компанией, предприятием, лицом и общественностью. Одна из важнейших сфер деятельности специалиста по связям с общественностью — установление и поддержание гармоничных отношений между заказчиком и субъектом деятельности. Иногда субъектом выступает заказчик, тогда PR-специалист выполняет функции и имиджмейкера (от англ. image — образ, make — творить, создатель образа). В обязанности специалиста по связям с общественностью входят также создание, расширение, поддержание благоприятных отношений со СМИ, что включает в себя подбор (выбор) наиболее подходящих изданий, теле- и радиоканалов, удовлетворяющих запросы и цели данного проекта, активная работа с выбранными СМИ, постоянный контакт. СМИ в настоящее время, являясь «четвертой властью», требует более тонкого и хитрого подхода. В связи с этим, специалисту по связям с общественностью следует учитывать психологию журналиста, его желания и потребности современного мира. Созданное событие должно быть интересно и актуально, злободневно, оно должно говорить о наболевшем и удовлетворять запросы общественности в информации. См. такжеЛитература
Отраслевые организации
Примечания
СсылкиWikimedia Foundation. 2010. dic.academic.ru |
Цельнозерновые злаковые
Цельнозерновые злаковые – это «медленные» углеводы. Тут и хлеб, и макаронные изделия, хотя бы на 50% состоящие из цельнозерновой муки, и нешлифованный коричневый рис.
Жиры
Только полезные жиры! Оливковое, рапсовое, подсолнечное и другие растительные масла подойдут для салата.
Фрукты
Употребляйте достаточно фруктов – всех цветов и размеров. Они обеспечивают вас витаминами и микроэлементами и отлично заменят десерт. |
