НОВОСТИ |
Гигиенические основы формирования культуры здорового питания у детей. Основы здорового питания детей и подростков
d.120-bal.ru Лекция 14-15 Питание детей и подростковПитание является основным фактором, определяющим нормальное развитие и состояние здоровья ребенка. Организация питания детей основывается на анатомо-физиологических особенностях растущего организма. У детей преобладают процессы ассимиляции над диссимиляцией, наблюдается увеличение мышечной ткани, формирование скелета, других тканей и органов, совершенствуется ферментный набор, улучшается система иммунитета, развивается интеллект и т.д. В подростковом возрасте происходит увеличение функциональной нагрузки на все органы и системы и, прежде всего, на центральную нервную систему, сердечно-сосудистую, наблюдается гормональная перестройка организма, формируются половые различия. Существенную роль на детский организм оказывает процесс акселерации, то есть ускоренное физическое развитие, а также постоянно возрастающий объем информационной нагрузки. Питание детей должно быть дифференцировано в зависимости от возраста, а начиная с 11 лет - от пола. Энергетическая ценность Важнейшим показателем потребности в пище у детей являются энергозатраты. В связи с высокой интенсивностью обменных процессов у них повышен основной обмен - по сравнению с взрослыми в 1,2 -2 раза. В виду активной мышечной деятельности энергозатраты в детском возрасте значительно повышены. Суточная потребность детей в энергии с возрастом существенно меняется и составляет на I кг массы тела: в возрасте 1-2 года - 100-90 ккал, от 2 до 5 лет - 90-80 ккал, от 6 до 9 лет - 80-70 ккал. Начиная с 10-летнего возраста, энергозатраты мальчиков и девочек различаются. Из общего количества расходуемой энергии на рост и развитие ребенка тратится 10-15%. Энергетическая ценность суточного рациона должна быть обеспечена за счет белков на 14%, жиров 30% и углеводов 56%. В питании детей соотношение белков жиров и углеводов (г) в младшем возрасте должно быть равно 1:1:3, а в старшем возрасте 1:1:4. Белки. Потребность в белке в детском возрасте повышена. Белки необходимы в основном для роста и развития организма. При этом потребность в белках тем больше, чем меньше возраст детей. Общая потребность в белке в возрасте от 1 года до 3 лет составляет 4 г/кг, от 3 до 7 лет – 3,5- 4 г/кг, от 8 до 10 лет – 3 г/кг,. 11 лет и старше 2,5-2 г/кг. Удельный вес животных белков для детей первого года равен 80-10% (за счет белка материнского молока), затем постепенно снижается и в возрасте от 1 до 6 лет составляет 65-70%, а с 7 лет – не менее 60% от общего количества белка в сутки. Потребностям детского организма в наибольшей степени соответствует молочный белок, поэтому молоко следует рассматривать как обязательный, не подлежащий замене продукт отмечается повышенная потребность в незаменимых аминокислотах детского питания. Для детей дошкольного возраста рекомендуется 600-700 мл молока, для школьников - 400-500 мл в сутки. В детском возрасте, обеспечивающих процессы роста и развития организма. К таким «факторам роста» относятся лизин, триптофан и гистидин. У детей до 3-х лет гистидин не синтезируется в организме в достаточном количестве, поэтому должен поступать с пищей. В наиболее благоприятных соотношениях для усвоения эти аминокислоты находятся в белках мяса, рыбы, яиц, орехах. Кроме того, яйца являются поставщиком биологически активного белка вителлина, который находится в соединении с лецитином. Вителлин служит материалом для построения центральной нервной системы, в том числе клеток головного мозга. Жиры. Вместе с жирами ребенок получает жирорастворимые витамины А, D, Е, которые обеспечивают нормальный рост, необходимый уровень обмена веществ, укрепляют здоровье детей. С жирами поступают такие биологически важные вещества, как фосфатиды, способствующие лучшему обмену жиров и, обладающие липотропным действием. Недостаток жира в детском питании ослабляет пластические процессы и иммунитет. Отрицательно влияет на детский организм избыток жиров - нарушается обмен веществ, ухудшается усвоение белка, отмечается расстройство пищеварения, нарастает избыточная масса тела и формируется ожирение. Рекомендуется вводить в рацион ребенка количество жира, равное количеству белка. Для нормального роста необходимо в питании детей предусмотреть достаточное количество полиненасыщенных жирных кислот. Практическим источником их являются растительные масла, которые вводятся в рацион начиная с 1-1,5 лет в количестве 5-10% от общего содержания жира. В детском питании должны применяться нерафинированные растительные масла в натуральном виде в составе салатов, винегретов и др., а также для жарения, но без длительного и повторного нагревания. Из животных жиров лучшим для детей является сливочное коровье масло. Оно содержит витамины А, Д, фосфолипиды, ненасыщенные жирные кислоты и хорошо усваивается. Углеводы в питании детей являются основным энергетическим материалом. Быстрый рост детей связан с большим потреблением энергии для синтетических процессов, особенно синтеза белка. Кроме того, детям свойственна большая подвижность и, следовательно, значительный расход энергии. В питании детей предпочтение отдается легкоусвояемым углеводам, источником которых служат фрукты, ягоды и их соки, поставляющие глюкозу и фруктозу, легко и быстро используемые в детском организме для гликогенообразования. Существенным источником легкоусвояемых углеводов служит молоко, содержащее молочный сахар лактозу. Необходимо включать кондитерские изделия, печенье, варенье, конфеты и др., количество которых должно быть в пределах физиологических потребностей. Простые сахара (моно- и дисахара) должны составлять 1/3 от всех углеводов в суточном рационе питания детей, остальные 2/3 должны быть представлены крахмалом. Излишек легкоусвояемых углеводов отрицательно влияет на детский организм, т.к. приводит к снижению иммунитета, кариесу зубов, избыточной массе тела, понижению аппетита, гнойничковым заболеваниям, усилению возбудимости центральной нервной системы, аллергическим заболеваниям и т.д. Потребность в витаминах у детей в связи с процессами роста повышена. Особое значение в детском питании имеют витамины, влияющие на рост. К ним относятся главным образом витамины А, Д и С. Витамин А является общепризнанным фактором роста. Он влияет на интенсивность роста скелета, на деятельность эндокринных желез, особенно гипофиза, который нормализует процессы роста. Витамин А поддерживает нормальное состояние зрения, покровных тканей и их защитных свойств. Потребность в витамине А удовлетворяется как за счет самого витамина А, так и за счет провитамина каротина. Витамин D особенно необходим при интенсивном росте и формировании скелета. Он регулирует фосфорно-кальциевый обмен, способствуя нормальному костеобразованию. При недостатке витамина D и ультрафиолетового облучения у детей возникает рахит – заболевание, при котором нарушается плотность костной ткани, наблюдается преобладание хрящевых элементов. При рахите изменения затрагивают также кости черепа, ног и грудной клетки. Однако при избыточном потреблении витамина D у детей может возникнуть состояние гипервитаминоза, сопровождающегося снижением массы тела, отложением солей кальция в печени, почках и стенках сосудов. Источники витамина D - продукты животного происхождения - яйца, печень, молоко, сливочное масло, рыбий жир. Витамин С должен быть обязательным компонентом пищевого рациона детей. Он обладает большим многообразием свойств: принимает участие в окислительно-восстановительных процессах, в обмене белков, жиров, углеводов, повышает сопротивляемость организма инфекциям. Наибольшее его количество содержится в шиповнике, черной смородине, болгарском перце, петрушке, укропе. Минеральные вещества. Значение их в детском питании заключается в том, что они участвуют в пластических процессах, служат материалом для формирования скелета, мышечной и других тканей, входят в состав гормонов, нервной ткани, в том числе клеток головного мозга. Наибольшая роль в питании детей отводится кальцию, фосфору, железу, магнию. Кальций. Дети нуждаются в повышенных количествах кальция. Источниками кальция могут служить молоко и молочные продукты, яичный желток, орехи, бобы, мясо, овсяная крупа, фрукты. На величину усвоения кальция в организме оказывает влияние соотношение его с фосфором как в суточном рационе в целом, так и в отдельных приемах пищи. Наиболее приемлемое соотношение кальция и фосфора для детей 1:1. Фосфор участвует в процессах обмена белков, жиров, углеводов, около 60% его входит в состав костной ткани. Увеличивается потребность в фосфоре при физической нагрузке и при недостаточном поступлении белков с пищей. Хорошо усваивается фосфор из продуктов животного происхождения (молоко и молочные продукты, мясо, рыба, яйца), значительно хуже из растительных продуктов (бобовые и злаковые), в которых фосфор находится в виде фитина. Потребность детей в фосфоре в пересчете на 1 кг массы в 1,5 раза выше, чем у взрослых. В питании детей серьезной проблемой является обеспечение достаточного количества минеральных элементов, участвующих в кроветворении (железо, медь, марганец, кобальт). Так, главный продукт детского питания молоко содержит недостаточное количество железа и меди. Реальным источником железа в раннем детском возрасте служат яичный желток, творог, овсяная каша, фруктовые соки, а в последующем - мясо, овощи, картофель, хлеб и др. При недостаточном поступлении меди железо не в состоянии обеспечить кроветворение. Медь превращает поступающее с пищей железо в органически связанную форму. Потребность меди у детей повышена. Большую роль в кроветворении играют марганец и кобальт. Так, кобальт в присутствии меди и железа способствует образованию эритроцитов. Марганец участвует не только в кроветворении, но и в процессах костеобразования. Потребность детей в марганце повышена и составляет 0,2-0,3 мг на I кг массы тела. Режим питания является одним из условий рационального питания детей. Чем моложе ребенок, тем чаще он должен питаться. В дошкольном возрасте кратность приема пищи должна быть не менее 5 раз в течение дня, в школьном возрасте рекомендуется 4-х разовое питание. При 4-х разовом питании рекомендуется: на завтрак - 20%, 2-й завтрак или полдник - 20%, обед - 35%, ужин - 25% от суточного рациона. При 5-ти разовом питании распределение суточного рациона должно быть следующим: 1-й завтрак - 20-25%, 2-й завтрак - 15%, обед - 25-30%, полдник - 15%, ужин - 20-25%. studfiles.net Глава 2 Питание. Принципы рационального питания детей дошкольного возраста. Основные вещества пищи в питании дошкольников2.1 Питание. Принципы рационального питания детей дошкольного возрастаПитание ребенка – ведущий фактор, обеспечивающий правильное развитие и функционирование всех органов и систем. Рациональное..питание, обеспечивающее организм всеми необходимыми ему пищевыми веществами (белками, жирами, углеводами, витаминами и минеральными солями) и энергией, является необходимым условием гармоничного роста и развития детей дошкольного возраста. В то же время, правильно организованное питание способствует повышению устойчивости организма к действию инфекций и других неблагоприятных внешних факторов [6]. Основным принципом питания дошкольников должно служить максимальное разнообразие их пищевых рационов. Только при включении в повседневные рационы всех основных групп продуктов – мяса, рыбы, молока и молочных продуктов, яиц, пищевых жиров, овощей и фруктов, сахара и кондитерских изделий, хлеба, круп и др. можно обеспечить детей всеми необходимыми им пищевыми веществами. И, наоборот, исключение из рациона тех или иных из названных групп продуктов или, напротив, избыточное потребление каких-либо из них неизбежно приводит к нарушениям в состоянии здоровья детей [8]. Правильный подбор продуктов – условие необходимое, но еще недостаточное для рационального питания дошкольников. Необходимо стремиться к тому, чтобы готовые блюда были красивыми, вкусными, ароматными и готовились с учетом индивидуальных вкусов детей. Другим условием является строгий режим питания, который должен предусматривать не менее 4 приемов пищи: завтрак, обед, полдник, ужин, причем три из них обязательно должны включать горячее блюдо. Таким образом, во всех ДОУ с продолжительностью пребывания детей более 3,5 часов организовывается горячее питание воспитанников, предусматривающее такое количество приемов пищи и их периодичность, чтобы длительность промежутков между отдельными приемами пищи не превышала 3,5 – 4 часов. Если интервал между приемами пищи слишком велик (больше 4 часов), у ребенка снижаются работоспособность, память. Чрезмерно же частый прием пищи снижает аппетит и тем самым ухудшает усвояемость пищевых веществ [7]. Дети, посещающие ДОУ, основную часть суточного рациона питания (не менее 70%) получают именно в этих учреждениях. Поэтому организация питания в ДОУ должна предусматривать обеспечение детей большей частью необходимых им энергии и пищевых веществ. При этом основными принципами организации питания в ДОУ должны служить: 1. Адекватная энергетическая ценность рационов, соответствующая энергозатратам детей. 2. Сбалансированность рациона по всем заменимым и незаменимым пищевым факторам, включая белки и аминокислоты, пищевые жиры и жирные кислоты, различные классы углеводов, витамины, минеральные соли и микроэлементы. 3. Максимальное разнообразие рациона, являющееся основным условием обеспечения его сбалансированности, которое достигается путем использования достаточного ассортимента продуктов и различных способов кулинарной обработки. 4. Адекватная технологическая и кулинарная обработка продуктов и блюд, обеспечивающая их высокие вкусовые достоинства и сохранность исходной пищевой ценности. 5. Исключение из рациона питания продуктов и блюд, способных оказывать раздражающее действие на слизистую органов пищеварения, а также продуктов, которые могли бы привести к ухудшению здоровья у детей с хроническими заболеваниями (вне стадии обострения) или компенсированными функциональными нарушениями органов желудочно-кишечного тракта (щадящее питание). 6. Учет индивидуальных особенностей детей (в том числе непереносимость ими отдельных продуктов и блюд). 7. Обеспечение санитарно-эпидемиологической безопасности питания, включающее соблюдение всех санитарных требований к состоянию пищеблока, поставляемым продуктам питания, их транспортировке, хранению, приготовлению и раздаче блюд [14]. Рацион питания детей различается по качественному и количественному составу в зависимости от возраста детей и формируется отдельно для групп детей в возрасте от 1,5 до 3 лет и от 4 до 6 лет. Как правило, дети, находящиеся в ДОУ в дневное время (в течение 9-10 часов получают трехразовое питание (завтрак, обед, полдник), которое обеспечивает их суточную потребность в пищевых веществах и энергии примерно на 75-80 %. При этом на долю завтрака приходится 25 % суточной пищевой ценности рациона питания, на долю обеда - 35-40 %, полдника – 15 %. Ужин, на который остается 20-25% суточной пищевой ценности, дети получают дома [2]. Для детей, находящихся в ДОУ 12 часов, можно организовать как трехразовое (наиболее распространенное), так и четырехразовое питание. В первом случае их питание состоит из завтрака, на который приходится 25 % суточной пищевой ценности рациона питания, обеда (25 %) и более калорийного, чем обычно, полдника (20-25 %), (так называемый «уплотненный» полдник). Реже предусматривается четвертый прием пищи – ужин, составляющий 25 % суточной пищевой ценности (при этом полдник делают более легким из расчета 10 % суточной пищевой ценности). Основой организации рационального питания детей в ДОУ является соблюдение рекомендуемых продуктовых наборов, а также разработанных на их основе типовых рационов питания (примерных меню). Выход блюд и кулинарных изделий предусматривается в соответствии с действующей нормативной и технологической документацией [15]. studfiles.net Основы рационального питания детей, школьников и студентовОсновы рационального питания детей, школьников и студентов Каплина Татьяна Викторовна, студентка 1 курса специальность100114 Организация питания в общественном питании Научный руководитель И.Г. Добрынина, преподаватель спецдисциплин В последнее время всё чаще поднимается вопрос о здоровом образе жизни и организации правильного питания человека. Всё больше людей заботятся о своем здоровье и стремятся правильно питаться. Основы правильного питания закладываются с детства и тем важнее организовать питание ребенка и подростка в соответствии со всеми рекомендуемыми врачами диетологами нормами. Рациональное питание предполагает регулярный прием пищи. Лучше питаться через равные промежутки времени, чем, скажем, кушать очень плотно раз в сутки, а остальное время голодать. Самый оптимальный вариант 5 - 6-разовое питание. Замечено, что самые полезные блюда готовятся очень просто и не требуют много времени. Пища - это, как и воздух, нечто внешнее, что должно попасть внутрь нас, чтобы отправиться в путешествие в самую глубину наших клеток. На то, что и как мы едим, нередко проецируются наши эмоции и темперамент. Приступ хандры - и вот мы отказываемся «проглотить» обиду или, наоборот, пытаемся «заесть» душевную пустоту. За дверцей холодильника скрываются не только охлажденные продукты. Она открывает доступ к множеству вещей, в которых проявляются наши отношения с едой. К основным требованиям, предъявляемым к рациональному питанию относятся: - достаточная энергетическая ценность пищи; - оптимальный качественный и в меньшей степени количественный состав пищи; - достаточный объем пищи и жидкости; - деление суточного рациона на части; - прием совместимых пищевых продуктов; -употребление свежих продуктов, не подвергнутых различным обработкам; - максимальное исключение из употребления соли, сахара, алкоголя, кофе, какао, чая, шоколада; - систематическое очищение организма от шлаков. Калорийность суточного рациона: - 25 % составляет завтрак, он должен быть сытный настолько, чтобы не проголодаться в течение 3-4 часов. Завтрак сильно отличается от обеда, ужина и перекусов, именно он программирует весь будущий день. - 35 % составляет обед, это основной прием пищи в течение дня. - 15% составляет ужин, должен состоять из продуктов, которые легко перевариваются. - 25 % составляют перекусы, их может быть от 3 до 5, включая второй завтрак, полдник. Существует множество литературы, пропагандирующие рациональное питание. Наиболее интересна пирамида правильного питания, обучающая правильному рационально - разнообразному питанию. Она состоит из нескольких ярусов, которые включают в себя несколько уровней. В дошкольный возрастной период (от 3 до 6 лет) дети уверенно ходят, бегают, любят подвижные игры. Они впечатлительны, эмоциональны и любознательны. Чтобы восполнить большие затраты энергии и обеспечить потребности дальнейшего роста и развития, детям крайне необходим постоянный приток энергии и всех питательных веществ (белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей и микроэлементов), единственным источником которых является полноценное, адекватное возрасту детей питание. Важным элементом правильной организации питания являются, режим приемов пищи в течение дня, целесообразное распределение продуктов. Следующий этап в жизни ребенка – школьное обучение. Важно продолжить заложенные основы правильного питания и в этом возрасте. Организм подростка предъявляет повышенные требования к удовлетворению физиологических потребностей с целью обеспечения быстрого роста, развития и полового созревания, в условиях современного обучения с интенсивными интеллектуальными нагрузками. Неполноценное питание и тем более голодание этой группы детей недопустимо, так как отражается на способности к обучению, влияет на здоровье и рост. Важнейшим показателем потребности в пище являются энергетические траты. Большинство подростков осознают важную роль питания для сохранения здоровья, но недостаточно информированы о том, какие факторы питания являются наиболее важными и каковы последствия дисбаланса в питании. Поэтому, просто необходимо повышать уровень образования детей, их родителей, школьных врачей, педагогов в вопросах рационального питания. Следующим этапом в жизни человека становится его обучение в средне - специальных и высших учебных заведениях. Конечно, у большинства молодежи уже сформированы привычки и потребности в питании, тем не менее, имеет смысл напоминать студентам о правильном питании. При оценке качественного состава пищи студентов часто выявляется несбалансированность питания по ряду основных компонентов — низкое содержание белков животного происхождения, жиров растительного происхождения, кальция, аскорбиновой кислоты и тиамина. В целях практического осуществления принципов сбалансированного питания студентов следует стремиться к более полному соответствию между энергетической ценностью и качественным составом фактических рационов питания и потребностями в энергии и пищевых веществах. Автором были проведены опросы среди студентов колледжа, с целью изучения их предпочтений в еде, были рассмотрены заведения общественного питания, находящиеся в шаговой доступности, как источники получения качественного и правильного питания. На основе изученных материалов по рациональному питанию были разработаны рекомендации по организации правильного питания молодого человека, которые были распространены среди обучающихся. Суть их состоит в следующем:
nsportal.ru Питание детей и подростковПища является единственным источником жизненно-важных веществ: белков, жиров и углеводов, минеральных веществ, витаминов, необходимых для роста и формирования детского организма, его активной деятельности и устойчивости к неблагоприятным факторам среды обитания. Чем моложе ребенок, тем больше приток энергии требуется для покрытия энергетических трат, связанных с его интенсивным ростом, развитием, обменом веществ и поддержанием основных жизненных функций. Вследствие функциональной незрелости ЦНС и ряда других органов и систем, высокой напряженности обменных процессов, растущий организм ребенка быстро реагирует на недостаток или избыток в питании тех или иных пищевых веществ изменением важнейших функций - нарушением физического и психического развития, расстройством деятельности органов, несущих основную функциональную нагрузку по обеспечению гомеостаза, ослаблением естественного и приобретенного иммунитета. Поэтому питание должно соответствовать по составу, количеству и качеству всех нутриентов, возрастным физиологическим потребностям детского организма. Полноценное питание является одним из наиболее существенных и постоянно действующих факторов, обеспечивающих процессы роста и развития ребенка, адаптацию к не всегда благоприятным условиям внешней среды, достаточную иммунологическую резистентность. При этом необходимо дифференцировать потребность в пищевых веществах и энергии с учетом физиолого-биохимических особенностей различных периодов детства. Приобретение навыков медицинского контроля за организацией питания детей дает возможность врачу квалифицированно оценить, выявить недостатки и разработать обоснованные рекомендации по его совершенствованию. Факторы, обуславливающие особенности детского питания Высокая интенсивность обменных процессов Чем моложе организм, тем выше интенсивность обменных процессов Формирование интеллекта Развитие эмоциональной сферы Высокая двигательная активность Повышенная потребность в питательных веществах для развития костной и мышечной тканей Преобладание процессов ассимиляции Положительный азотистый баланс Рост и развитие органов и систем Интенсивность пластических процессов Анатомо-физиологические особенности пищеварительного тракта Слабая секреторная функция желудка Несовершенство моторной функции желудка и кишечника Недостаточная активность ферментов Повышенная ранимость слизистой Высокая всасывательная способность слизистой Принципы рационального детского питания и их обоснование Высшая нервная регуляция Пищевой центр формирует реакции поглощения или отвергания пищи; регулирует всасывание нутриентов и выделение шлаков. Возрастная адекватность Выделение шести возрастных периодов в зависимости от анатомо-физиологических особенностей: ► новорожденные, грудной, преддошкольный, дошкольный, школьный возраст; Учет половых различий с 11 лет. Оптимальное питание Количественная полноценность; Качественная полноценность; Сбалансированность; Режим питания; Адекватность климатическим и сезонным особенностям, состоянию здоровья, умственной и физической активности Постепенность определяется изменением и расширением: набора продуктов; суточного объема пищи; кулинарной обработкой. Белки Определение величины потребности детского организма в белках представляет первостепенную важность, поскольку период детства связан с интенсивными процессами роста и формирования всех органов и систем, а, следовательно, и с высокой интенсивностью процессов усвоения белкового азота и биосинтеза собственных белков организма. При этом детский организм тем быстрее чувствителен к количеству и качеству белка, чем меньше возраст ребенка. (Так, для ребенка 10 лет необходимо 4 - (0,1 х 10 ) = 3 г белка на 1 кг массы тела.). С возрастом суточная потребность организма в белках увеличивается, а потребность на 1 кг массы тела при этом снижается. Однако, уровень снабжения организма ребенка белком должен быть достаточным для накопления белка в организме и гарантировать положительный азотистый баланс. Потребность в белке определяется не только абсолютным количеством, но и его аминокислотным составом. Для растущего организма необходим полноценный по содержанию незаменимых аминокислот белок. Незаменимые аминокислоты (лизин, триптофан, гистидин, метионин) являются факторами роста. Наиболее богаты этими аминокислотами животные белки. Поэтому количество животных белков в пище ребенка: 3-4 лет должно составлять 70 %, 5-10 лет - 60 %, 11-14 лет - 50-55 % от общего их количества. Липиды В растущем организме выполняют не только энергетическую, но и пластическую роль. Они входят в состав мембран, ферментов, гормонов, являются носителями жирорастворимых витаминов (А, Д, Е, К), оказывают влияние на использование организмом белков, минеральных солей. Количество жиров, необходимых для детей после года, такое же, как и белков. Основным источником липидов в питании детей должны быть легкоплавкие (а, следовательно, и легкоусвояемые) молочные жиры (сливочное масло). Тугоплавкие жиры (бараний, говяжий, свиной) угнетают секрецию пищеварительных желёз, долго находятся в желудочно-кишечном тракте, что приводит к нарушению ферментативной обработки и других компонентов пищи. Однако молочный жир дефицитен по содержанию полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), которыми богаты растительные жиры. Поэтому в рационе питания детей любого возраста жиры должны быть не только животного, но и растительного происхождения. Растительные масла хорошо усваиваются уже в грудном возрасте. Чем моложе ребенок, тем чувствительнее он к недостатку ПНЖК. В прямой зависимости от содержания ПНЖК в рационе ребенка находятся общее и, в первую очередь, нервно-психическое развитие ребенка, липидный и белковый обмен, окислительно-восстановительные процессы, иммунная реактивность организма. Наиболее оптимальным составом ПНЖК и токоферолов отличаются оливковое масло. Суточная доза растительного масла для детей: 3-7 лет - 10 г, 6-9 лет - 14 г, 10-11 лет - 15 г, 12-14 лет – 18 г. Углеводы В питании детей необходимы, прежде всего, как энергетический материал. Они способны накапливаться в виде исключения и при необходимости снова включаться в обменные процессы. Через пентозофосфатный цикл углеводы участвуют и в пластических процессах, входя в состав почти всех клеток и тканей организма. Сложные углеводы входят в состав межтканевого и межклеточного вещества. Многие гормоны представляют собой белково-углеводный комплекс. В пищевом рационе ребенка на долю сложных углеводов должно приходиться не менее 80 % от общего содержания углеводов. Минеральные вещества В настоящее время очевидно, что полноценное питание определяется не только энергетической ценностью пищи, сбалансированностью рациона по белкам, жирам, углеводам, но и обеспеченностью микронутриентами. Для растущего организма необходимым условием адекватного питания является наличие в его составе минеральных эссенциальных веществ, в первую очередь, кальция и фосфора. Следует учитывать, что усваиваемость кальция из продуктов животного происхождения выше, чем из растительных продуктов. На величину его усвояемости влияет и соотношение между содержанием кальция и фосфора не только в суточном рационе, но и при отдельных приемах пищи. Оптимальное соотношение Са: Р = 1: 1,2 - 1,5 Наличие в пище веществ, образующих труднорастворимые кальциевые соли (оксалаты, производные фитиновой кислоты) и активаторов всасывания солей кальция (витамины группы Д) в существенной степени влияет на количество поступающего в ткани кальция. Идеальный источник кальция – молоко и молочные продукты. Для оптимального течения обменных процессов необходимо как минимум 9 микроэлементов: железо, йод, медь, цинк, кобальт, хром, молибден, селен, марганец. Всасывание и выведение для каждого минерала имеют специфические закономерности. В то же время на обмен всех МЭ в той или иной степени влияют: ► Состояние эндокринной, нервной и иммунной систем; ► Генетическая детерминированность; ► Врожденные нарушения метаболизма; ► Инфекционные заболевания; ► Наличие в организме депо минералов; ► Характер пищевого рациона. biofile.ru Особенности питания детей и подростковУ детей и подростков в школьный период наблюдаются интенсивные процессы роста, сложная гормональная перестройка организма, деятельности нервной и сердечно-сосудистой системы, головного мозга. Значительное умственное и физическое напряжение, которое в последние годы значительно возросло в связи с увеличением потока информации, усложнением школьных программ, нередко в сочетании с дополнительными нагрузками, приводит к необходимости ответственного подхода к составлению режима питания современных детей. Пищевой рацион школьников должен покрывать все энергетические потребности, связанные с бурным ростом организма и интенсивной жизнедеятельностью детей. Очень часто это происходит, в основном, за счет потребления большого количества продуктов с высоким содержанием жира и сахара, что может привести к развитию в будущем ожирения, кариеса, гиповитаминозов, а также дефициту микронутриентов. Поэтому одной из главных целей врача общей практики является пропаганда здорового образа жизни и питания среди детей. В настоящее время в состоянии здоровья школьников преобладает увеличение удельного веса имеющих хроническую патологию и уменьшение числа относительно здоровых детей. К сожалению, в структуре заболеваний школьников стали чаще встречаться заболевания ЖКТ, почек, болезни обмена веществ, да и близорукость и сколиоз стали частыми спутниками наших детей. Не рационально построенные нагрузки, не сбалансированное питание могут привести к ухудшению здоровья и обострениям уже имеющихся хронических заболеваний. Достаточная обеспеченность ребенка всеми пищевыми ингредиентами, витаминами, макро и микроэлементами улучшает состояние иммунной системы, повышает сопротивляемость организма к отрицательным факторам окружающей среды. Питание влияет на развитие центральной нервной системы, интеллект, состояние работоспособности. Поэтому проблема школьного питания, полноценного, сбалансированного рациона приобретает в наши дни такую актуальность. Было замечено, что учащиеся, получающие горячее питание, меньше утомляются и легче справляются со школьной нагрузкой. Кроме этого, регулярное питание, соблюдение режима питания- это прежде всего профилактика заболеваний пищеварительной системы. Поэтому, при организации школьного питания лучше ориентироваться на принципы здорового питания. Организм детей и подростков имеет ряд существенных особенностей. Ткани организма детей на 25 % состоят из белков, жиров, углеводов, минеральных солей и на 75 % из воды. Основной обмен у детей протекает в 1,5—2 раза быстрее, чем у взрослого человека. В организме детей и подростков, в связи с их ростом и развитием, процесс ассимиляции преобладает над диссимиляцией. В связи с усиленной мышечной активностью у них повышены общие энергетические затраты. Средний расход энергии в сутки (ккал) на 1 кг массы тела детей различного возраста и взрослого человека составляет: до 1 года — 100; от 1 до 3 лет - 100-90; 4-6 лет - 90-80; 7-10 лет - 80-70; 11—13 лет — 70—65; 14—17 лет — 65—45; взрослых людей — 45. Для нормального физического и умственного развития детей и подростков необходимо полноценное сбалансированное питание, обеспечивающее пластические процессы и энергетические затраты организма с учетом его возраста. Энергетическая ценность суточного рациона питания детей и подростков должна быть на 10 % выше их энергетических затрат, так как часть питательных веществ необходима для обеспечения процессов роста и развития организма. Соотношение белков, жиров, углеводов в питании детей старше 1 года и подростков должно составлять 1:1:4. Суточные физиологические нормы питания детей разных возрастов разработаны Институтом питания АМН и показаны в табл. Энергетическая ценность рациона должна соответствовать энергетическим затратам организма. При составлении рациона питания для учащихся необходимо правильно распределить продукты и калорийность блюд в течение суток: завтрак - 25%, обед - 35-40%, полдник - 10-15%, ужин - 25%, причем в первую половину дня лучше предлагать продукты, наиболее богатые белком, а на ужин, в основном, молочно-растительные блюда. Рацион питания детей должен быть максимально разнообразным, питательным, аппетитным. Одни и те же блюда не должны повторяться в течение дня, а в течение недели - не более 2-3 раз. Завтрак для школьников должен быть обязательным, Желательно предлагать утром горячее блюдо( творожная запеканка, молочная каша или мясное блюдо), содержащее достаточное количество пищевых веществ и калорий для покрытия предстоящих расходов энергии. Обед должен состоять из первого горячего блюда, мясного или рыбного блюда с гарниром, лучше из овощей. Нельзя забывать и о необходимости свежих овощных салатов. На ужин детям лучше предлагать легкие молочно – растительные блюда, молочные или овощные. Потребность в пищевых веществах у детей обратно пропорциональна их возрасту, так как особенно усиленно ребенок растет в первые годы жизни. Большое внимание в питании детей и подростков уделяют содержанию белка и его аминокислотному составу как основному пластическому материалу, из которого строятся новые клетки и ткани. При недостатке белка в пище у детей задерживается рост, отстает умственное развитие, изменяется состав костной ткани, снижается сопротивляемость к заболеваниям и деятельность желез внутренней секреции. Суточная потребность в белке зависит от возраста ребенка. На 1 кг массы тела необходимо белка: детям в возрасте от 1 года до 3 лет — 4 г; 4-6 лет - 4-3,5 г; 7-10 лет - 3 г; 11-13 лет - 2,5-2 г; 14-17 лет — 2—1,5 г. Белок животного происхождения должен составлять у детей младшего возраста 65—70 %, школьного — 60 % суточной нормы этого пищевого вещества. По сбалансированности незаменимых аминокислот лучшим продуктом белкового питания в детском возрасте считается молоко и молочные продукты. Для детей до 3 лет в рационе питания ежедневно следует предусматривать не менее 600 мл молока, а школьного возраста — не менее 500 мл. Кроме того, в рацион питания детей и подростков должны входить мясо, рыба, яйца, — продукты, содержащие полноценные белки с богатым аминокислотным составом. Жиры играют важную роль в развитии ребенка. Они выступают в роли пластического, энергетического материала, снабжают организм витаминами A, D, Е, фосфатидами, полиненасыщенными жирными кислотами, необходимыми для развития растущего организма. Особенно рекомендуют сливки, сливочное масло, растительное масло.Суточная потребность в жирах такая же, как и в белке. Энергетическая ценность жиров в суточном рационе должна быть не менее 30%. При недостаточном потреблении жиров у детей снижается сопротивляемость к болезням, замедляется рост. У детей отмечается повышенная мышечная активность, в связи с чем потребность в углеводах у них выше, чем у взрослых, и должна составлять 10—15 г на 1 кг массы тела. В питании детей важное значение имеют легкоусвояемые углеводы, источником которых являются фрукты, ягоды, соки, молоко, сахар, печенье, конфеты, варенье. Количество Сахаров должно составлять 25% общего количества углеводов. Однако избыток углеводов в питании детей и подростков приводит к нарушению обмена веществ, ожирению, снижению устойчивости организма к инфекциям. В связи с процессами роста потребность в витаминах у детей повышена. Особое значение в питании детей и подростков имеют витамины A, D как факторы роста. Источниками этих витаминов служат молоко, мясо, яйца, рыбий жир. В моркови, помидорах, абрикосах содержится провитамин А - каротин. Витамин С с витаминами групп В стимулирует процесс роста, повышает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям. Минеральные вещества в детском организме обеспечивают процесс роста и развития тканей, костной и нервной системы, мозга, зубов, мышц. Особое значение имеют кальций и фосфор, суточная потребность в которых составляет: Са - 0,5-1,2 г, Р - 0,4-1,8 г. Содержатся эти минеральные вещества в молочных продуктах, мясе, рыбе, яйцах, овсяной крупе. Соли железа участвуют в кроветворении, и в случае недостатка этого элемента в питании детям рекомендуют гематоген. Для детей, дополнительно занимающихся спортом, правильно подобранный рацион питания приобретает еще большее значение. Он должен содержать достаточное количество белка (из расчета 2,5 г на килограмм массы тела в зависимости от количества и качества физических нагрузок). В среднем школьникам 10-13 лет количество белка можно до 120 г в сутки, подросткам 14-17 лет - до 140 г. Жировой компонент в рационе таких школьников увеличивать не рекомендуется, исключение - занятия зимними видами спорта. Большое значение имеет достаточное употребление растительных масел, содержащих незаменимые жирные кислоты, необходимые детскому организму. Их не стоит подвергать термической обработке, лучше употреблять, добавляя в овощные салаты. В рационе спортсмена их количество должно составлять не менее 25% от общей суточной нормы жиров. Трудно усвояемые тугоплавкие жиры (бараний, свиной, говяжий) лучше ограничить или исключить из рациона. При занятиях спортом большое значение имеют легко усваивающиеся углеводы, за счет которых необходимо восполнять интенсивные потери энергии. Но организм спортсмена нуждается также в достаточном количестве сложных углеводов (различные овощные блюда, крупяные гарниры и т.д.). Они должны составлять 65-75% от общего количества углеводов. Режим питания школьника-спортсмена отличается от режима обычных детей, частота приема пищи - 4-5 раз в день. Если тренировки проводятся утром, калорийность завтрака должна быть повышена до 35% от общей калорийности рациона, если занятия проводятся в вечерние часы, то повышается калорийность ужина. Однако богатую клетчаткой пищу во время ужина принимать не следует. Пищевой рацион спортсменов должен включать большой ассортимент фруктов и овощей, как основной источник витаминов и микроэлементов. При составлении рациона нужно учитывать, что потребность в витаминах при занятиях спортом возрастает в 1,5-2 раза. biofile.ru Гигиенические основы формирования культуры здорового питания у детей
present5.com |
Цельнозерновые злаковые
Цельнозерновые злаковые – это «медленные» углеводы. Тут и хлеб, и макаронные изделия, хотя бы на 50% состоящие из цельнозерновой муки, и нешлифованный коричневый рис.
Жиры
Только полезные жиры! Оливковое, рапсовое, подсолнечное и другие растительные масла подойдут для салата.
Фрукты
Употребляйте достаточно фруктов – всех цветов и размеров. Они обеспечивают вас витаминами и микроэлементами и отлично заменят десерт. |
Гигиенические основы формирования культуры здорового питания у детей и подростков в образовательных учреждениях Иркутск, 2014 г. 
Влияние различных факторов на здоровье населения Образ жизни 50 -55% Прежде всего, человек сам ответственен за состояние своего здоровья и здоровье своих близких 
Вклад факторов образа жизни в общую смертность Курение – 17, 1% Нездоровое питание, недостаток фруктов и овощей – 12, 9% Избыточный вес и низкая физическая активность – 12, 5% Алкоголь – 11, 9% Устранение этих факторов способно предотвратить 80% случаев болезней сердца, инсультов, диабета 2 типа и 40% случаев онкозаболеваний (данные Всемирной организации здравоохранения). 
ОСНОВНЫЕ ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ЖИЗНИ ЧЕЛОВЕКА: Табакокурение -17 лет Злоупотребление алкоголем -9 лет Нездоровое питание, недостаточная физическая активность -9 лет Источник: Всемирная организация здравоохранения, 2008 г. 
В основе здорового питания - два закона. n Первый закон науки о питании предполагает необходимость соответствия энергетической ценности (калорийности) суточного рациона суточным энерготратам человека. 
Второй закон науки о питании n Соответствие химического состава суточного рациона человека его физиологическим потребностям в пищевых и биологически активных веществах 
Несоблюдение законов о питании приводит к развитию заболеваний Алиментарно-зависимые заболевания – это заболевания, основной причиной развития которых является фактор питания Анемии Атеросклероз Болезни органов пищеварения Болезни щитовидной железы Гипертоническая болезнь (артериальная гипертензия) Кариес зубов Кишечные инфекции, инвазии и пищевые отравления Некоторые злокачественные новообразования (рак толстой кишки) Подагра Избыточная масса тела и ожирение Остеопороз Сахарный диабет 
Динамика распространенности ожирения у населения Иркутской области (на 100 тыс. населения) 
Важнейшие принципы здорового питания: 1. В течение первых шести месяцев жизни давать ребенку только грудное молоко 2. Добиваться надлежащего энергетического обмена и здорового веса; 3. Ограничить потребление энергии из всех видов жиров, перейти от потребления насыщенных жиров к потреблению ненасыщенных жиров и исключить потребление трансжирных кислот; 4. Повысить уровень потребления фруктов и овощей, бобовых, цельного зерна и орехов; 5. Ограничить потребление свободных сахаров; 6. Ограничить потребление соли (до 5 -6 г) из всех источников и обеспечить йодирование соли. 
Правила здорового питания для школьников 
Очень важно соблюдать режим и структуру питания. Например, пропуск завтрака ведет к утреннему утомлению и мешает умственной деятельности и учению. Те, кто пропускает завтрак, чаще всего в течение оставшегося дня потребляют легкие закуски, с высоким содержанием жира и низким содержанием пищевых волокон. Поэтому необходимо соблюдать правильный режим питания 5 -6 раз в день небольшими порциями. 
Ежедневно употреблять - не менее 400 г овощей и фруктов, предпочтительно в свежем виде и местного происхождения. Помните, что овощи и фрукты не только обеспечивают организм некоторыми витаминами, минеральными веществами и пищевыми волокнами. Наличие в них органических кислот улучшает всасывание железа из других продуктов, способствуя предотвращению анемии. 
Ежедневно молоко и молочные продукты. Именно в детском возрасте закладывается «здоровье» костей, а без молока и молочных продуктов обеспечить это «здоровье» представляется затруднительным. Не следует забывать и том, что молоко может утолять жажду и прекрасно заменять сладкие газированные напитки. 
Высокобелковые продукты животного происхождения (мясо, птица, рыба, яйца) необходимы для нормального роста и развития детей. Отдавайте предпочтение блюдам из мяса и рыбы в натуральном виде, а не колбасам и консервам. 
Используйте только йодированную соль. Суммарное потребление соли должно быть не более одной чайной ложки (6 г) в день, включая соль, находящуюся в хлебе и переработанных, вяленых, копченых или консервированных продуктах. 
Выбирайте такие продукты, в которых мало сахара, употребление сладостей не более 1 -2 конфеты или 3 -4 печенья в день. 
Не рекомендуются: сладкие батончики, газированные напитки, чипсы – факторы риска развития сахарного диабета, ожирения и других болезней! 
Научные исследования выявили, что формирование пищевых и других привычек зависит от вида продуктов: к «вредным» продуктам (привычкам) дети привыкают быстрее – достаточно попробовать их один – два раза 
Формирование пищевой привычки к полезным продуктам происходит у детей в среднем за 66 дней Чем старше человек – тем дольше период формирования здоровых навыков! 
Формирование культуры здорового питания 1. Гигиенические аспекты знание и соблюдение правил здорового питания 2. Эпидемиологические аспекты - профилактика кишечных инфекций 3. Культура поведения за столом во время приема пищи, привитие навыков пользования столовыми приборами, знание правил сервировки стола. 4. Вопросы защиты потребителей прав 
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Приказ № 178 МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ И СОЦИАЛЬНОГО РАЗВИТИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Приказ № 213 н от 11 марта 2012 года "Об утверждении методических рекомендаций по организации питания обучающихся и воспитанников образовательных учреждений" 
«Во исполнение пункта 1 в перечня поручений Президента Российской Федерации по итогам заседания президиума Государственного совета Российской Федерации и Комиссии при Президенте Российской Федерации по реализации приоритетных национальных проектов и демографической политике от 30 мая 2011 г. приказываем: 1. Утвердить прилагаемые методические рекомендации по организации питания обучающихся и воспитанников в образовательных учреждениях (далее - рекомендации). 2. Рекомендовать: Министерству образования и науки Российской Федерации, Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия населения совместно с органами исполнительной власти субъектов Российской Федерации, осуществляющими управление в сфере образования, обеспечить проведение ежегодного всероссийского мониторинга организации школьного питания; 
органам исполнительной власти субъектов Российской Федерации, осуществляющим управление в сфере образования, довести рекомендации до сведения государственных образовательных учреждений субъектов Российской Федерации и муниципальных образовательных учреждений. Министр здравоохранения и социального развития Российской Федерации Т. А. ГОЛИКОВА Министр образования и науки Российской Федерации А. А. ФУРСЕНКО 
1. Настоящие методические рекомендации разработаны в целях совершенствования организации питания обучающихся и воспитанников образовательных учреждений. 2. При организации питания обучающихся и воспитанников образовательных учреждений соблюдаются требования, установленные: (нормативные документы – см. приложение ) 3. Родительским комитетам, опекунским советам и другим общественным организациям рекомендуется принимать участие в контроле организации питания в образовательных учреждениях по согласованию с администрацией образовательных учреждений. 4. При организации питания обучающихся и воспитанников образовательных учреждений рекомендуется реализовывать следующие задачи. . . 
21. Ежегодный всероссийский мониторинг организации школьного питания рекомендуется осуществлять на основе анализа состояния питания обучающихся и воспитанников общеобразовательных учреждений по следующим направлениям: а) состояние здоровья обучающихся и воспитанников общеобразовательных учреждений; б) соответствие школьных пищеблоков требованиям санитарноэпидемиологических правил и нормативов, а также применение современных технологий организации питания; в) модели организации питания в общеобразовательных учреждениях, реализуемые в субъекте Российской Федерации; г) характеристика питания (по фактически применяемым рационам питания), в том числе по пищевой ценности рационов (белки, жиры, углеводы, энергетическая ценность), выходу блюд (вес), цикличности меню; 
21. Ежегодный всероссийский мониторинг организации школьного питания рекомендуется осуществлять на основе анализа состояния питания обучающихся и воспитанников общеобразовательных учреждений по следующим направлениям: з) система электронных безналичных расчетов при оплате питания обучающихся и воспитанников общеобразовательных учреждений; к) пропаганда здорового питания в общеобразовательных учреждениях в рамках деятельности муниципальных органов власти и органов исполнительной власти субъекта Российской Федерации; 
21. Ежегодный всероссийский мониторинг организации школьного питания рекомендуется осуществлять на основе анализа состояния питания обучающихся и воспитанников общеобразовательных учреждений по следующим направлениям: м) реализация региональных и муниципальных программ по совершенствованию организации питания в общеобразовательных учреждениях; н) подготовка, переподготовка и повышение квалификации кадров в сфере организации питания в общеобразовательных учреждениях; о) деятельность стажировочных площадок, ресурсных и иных методических и консультационных центров по совершенствованию организации питания в общеобразовательных учреждениях. 
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Письмо от 12 апреля 2012 г. № 06 -731 "О ФОРМИРОВАНИИ КУЛЬТУРЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ, ВОСПИТАННИКОВ" 
Одной из важнейших задач совершенствования организации школьного питания является • формирование у детей культуры здорового питания, • повышение квалификации руководящих и педагогических кадров, работников сферы школьного питания в части формирования культуры здорового питания • осуществление соответствующей просветительской работы среди детей, их родителей (законных представителей) и педагогического коллектива. 
Программа формирования культуры здорового питания С ГОог о Ф р вто ления поко Требования к результатам работы по формированию культуры здорового и безопасного образа жизни: ЛИЧНОСТНЫЕ - формирование установки на безопасный, здоровый образ жизни, на использование здорового питания, формирование знаний о негативных факторах риска здоровью; МЕТАПРЕДМЕТНЫЕ - овладение базовыми предметными и межпредметными понятиями; ПРЕДМЕТНЫЕ - осознание целостности противосто окружающего мира, освоение норм яние табакокурен здоровьесберегающего поведения, основ культуры ию, питания, приобретение и совершенствование алкоголю, навыков самообслуживания. наркотикам и др. 
Программа формирования культуры здорового питания С ГОог о Ф р вто ления поко С учетом специфики работы по формированию культуры здорового питания в образовательном учреждении, предметом итоговой оценки должно быть достижение метапредметных и предметных результатов. Достижение личностных результатов обучающихся итоговой оценке не подлежит. 
Принципы учебно-методической деятельности по формированию культуры здорового питания: 1. возрастная адекватность - соответствие используемых форм и методов обучения психологическим особенностям детей младшего, среднего и старшего возраста; 2. научная обоснованность - содержание УМК базируется на данных исследований в области питания детей и подростков; 3. практическая целесообразность - содержание комплекта отражает наиболее актуальные проблемы, связанные с организацией питания детей младшего, среднего и старшего возраста; 
Принципы учебно-методической деятельности по формированию культуры здорового питания: 4. необходимость и достаточность предоставляемой информации - детям предоставляется только тот объем информации, касающийся здорового питания, которым они реально могут воспользоваться в жизни и который имеет для них практическую значимость; 5. модульность структуры – модули можно использовать в факультативной работе, при включении в базовый учебный план, во внеклассной работе; 6. вовлеченность в реализацию тем программы родителей обучающихся; 
Принципы учебно-методической деятельности по формированию культуры здорового питания: 7. культурологическая сообразность – учитывать исторически сложившиеся традиции питания, являющиеся отражением культуры народа; 8. социально-экономическая адекватность предлагаемые формы реализации программы не требуют использования каких-то материальных средств, а рекомендации, которые даются в программе, доступны для реализации в семье учащихся. 
Темы уроков для детей 6 - 8 лет: 1. Если хочешь быть здоров. 2. Самые полезные продукты. 3. Как правильно есть. 4. Удивительные превращения пирожка. 5. Как сделать кашу вкусной. 6. Плох обед, если хлеба нет. 7. Время есть булочки. 8. Пора ужинать. 9. Где найти витамины весной. 10. На вкус и цвет товарищей нет. 11. Как утолить жажду. 12. Что надо есть, если хочешь стать сильнее. 13. Овощи, ягоды и фрукты - витаминные продукты. 14. Всякому овощу свое время. 15. Праздник урожая. 
Для учащихся 3 - 4 классов уроки включают темы: 1. Давайте познакомимся. 2. Из чего состоит наша пища. 3. Что нужно есть в разное время года. 4. Как правильно питаться, если занимается спортом. 5. Где и как готовят пищу. 6. Как правильно накрыть стол. 7. Молоко и молочные продукты. 8. Блюда из зерна. 9. Какую пищу можно найти в лесу. 10. Что и как можно приготовить из рыбы. 11. Дары моря. 12. "Кулинарное путешествие" по России. 13. Что можно приготовить, если выбор продуктов ограничен. 14. Как правильно вести себя за столом. 
Темы для подростков 12 - 14 лет - учеников 5 или 6 классов: 1. Здоровье - это здорово. 2. Продукты разные нужны, блюда разные важны. 3. Режим питания. 4. Энергия пищи. 5. Где и как мы едим. 6. Ты - покупатель. 7. Ты готовишь себе и друзьям. 8. Кухни разных народов. 9. Кулинарное путешествие. 10. Как питались на Руси и в России. 11. Необычное кулинарное путешествие. 
Формирование основ потребительской культуры у старшеклассников 1. Старшеклассник в роли покупателя. Права покупателя. 2. Выбор товара в магазине - источники информации о свойствах товара, умение ими пользоваться. 3. - Правила эффективной покупки. Влияние рекламы. Умение оценивать рекламную информацию. 
Продукты с особыми свойствами в рационе питания старшеклассников 1. Роль и разновидности обогащенных продуктов. Особенности использования в питании. 2. Продукты быстрого приготовления. Особенности использования в питании. 3. Фаст-фуд. Опасность регулярного использования. 4. БАДы - роль и значение в питании. 
Формирование навыков рационального пищевого поведения у детей дошкольного возраста Когнитивно-поведенческий подход Один из подходов к вопросам детского питания фокусируется на теориях развития и подчеркивает влияние значимых людей на развитие предпочтений ребенка в еде и связанных с едой привычек. Ребенок смотрит, что делает «значимый другой» : взрослый или более старший по возрасту ребенок, и повторяет его действия. 
Психологические аспекты формирования культуры здорового питания у детей дошкольного и младшего школьного возраста Проблемой здорового пищевого поведения детей обеспокоены исследователи во многих странах мира. Было предложено множество объяснений того, почему дети едят не всегда то, что хотелось бы взрослым и не в таких количествах в каких бы взрослым хотелось. Считалось, что недостаток информации приводит к нездоровым рационам. Но как тогда объяснить, что у большинства получение знаний о здоровом питании никак не изменяет привычки, связанные с едой? 
Один из подходов к вопросам детского питания фокусируется на теориях развития и подчеркивает влияние «значимых других» на развитие предпочтений ребенка в еде и связанных с едой привычек. Ребенок смотрит, что делает «значимый другой» : взрослый или более старший по возрасту ребенок, и повторяет его действия. 
Роль наглядного фактора и моделирования. В одном из них исследований (Birch, 1980) теории социального и наглядного научения были использованы для изменения отношения детей к овощам. Дети из целевой группы были посажены во время обеда на 4 дня рядом с детьми, которые предпочитали другую пищу (фасоль, а не морковь). К концу исследования у детей отмечалось изменение во вкусовых предпочтениях, которое продолжалось несколько недель. 
Влияние зрительного обучения также было показано в исследовании, целью которого было изменить пищевое поведение детей, используя видео (Lowe, 1998). Детям, отказавшимся есть определенные фрукты и овощи показывали фильм, в котором более старшие дети ели эту пищу с большим удовольствием и показывали, что это очень вкусная еда. После просмотра фильма большинство детей стали есть овощи и фрукты, подражая героям видеоролика. 
С учетом особенностей формирования у детей поведенческих навыков, в т. ч. здоровых пищевых привычек, в рамках проекта по формированию здорового образа жизни у населения Российской Федерации разработаны серия наглядных и видеоматериалов 
1. Цикл из 7 обучающих мультипликационных фильмов, где любимые детские герои Смешарики собственным примером демонстрируют юным зрителям необходимость вести здоровый образ жизни. Крош, Нюша, Бараш, Ежик и остальные Смешарики рассказывают о том, как правильно питаться, для чего нужно чистить зубы и умываться, как ативные игры на воздухе могут быть не менее увлекательными, чем компьютерные. 2. Плакаты: «Здоровое питание – основа процветания!» «Чистота всего полезней – сохранит от всех болезней! «Закалка, спорт, движение – всех целей достижение!» «Каждому занятию – своё время» (режим дня) 
При изучении плаката «Чистота всего полезней» и раскрашивании раскрасок акцентировать внимание, что Смешарики (образец для подражания у детей и некоторых взрослых!) – всегда моют руки перед едой с мылом, и поэтому не болеют острыми кишечными инфекциями. Детям старшего возраста, подросткам, необходимо объяснять механизм фекально-орального пути передачи кишечных инфекций (заболевание развивается при попадании частиц фекалий и содержащихся в них микробов в рот). В обеденном зале обязательно должны быть умывальники и мыло! 
Объясняя детям правила здорового питания, учитель напоминает, что необходимо их соблюдать ежедневно, а неполезные продукты, в т. ч. деликатесы, можно употреблять лишь иногда - например, в традиционные праздничные дни – например, в День рождения, Новый год. По аналогии - нарядные одежды, вечерние платья и костюмы не предназначены для повседневной носки, а только для праздничных случаев. Формируя культуру здорового питания, необходимо приучать детей к культуре приема пищи – как сервировать стол, как пользоваться столовыми приборам. Учитель должен сам быть примером для учеников. 
Также, как и при движении на улице, чтобы быть здоровым, нужно придерживаться правила светофора и приеме пищи. Основные группы пищевых продуктов и общие рекомендации по их количественному потреблению 
Основные группы пищевых продуктов и общие рекомендации по их количественному потреблению Группа продуктов Основные пищевые вещества Комментарии Простые и сложные Хлеб, углеводы, белок, Представители этой группы зерновые и пищевые волокна должны употребляться каждый картофель (клетчатка), день, в каждый прием пищи витамины группы В Овощи и фрукты Простые и сложные углеводы, пищевые Должны потребляться в любом волокна (клетчатка), виде 5 и более раз в день. В витамин С, ежедневном рационе здорового каротиноиды и питания должно содержаться не другие полезные менее этих продуктов соединения 
Основные группы пищевых продуктов и общие рекомендации по их количественному потреблению Группа продуктов Мясо, птица, рыба, яйца и бобовые Молочные продукты Основные пищевые вещества Комментарии Один из главных источников белка, легкоусвояемой формы железа, витамина В 12 Должны обязательно включаться в ежедневный рацион в количестве 120 - в готовом виде в 1 -3 приема пищи. Яйцо- 3 -5 раз в неделю по 1 шт. Бобовые - также хороший источник белка Должны потребляться в количестве до 500 мл в день. Единственно Творог (50 -100 г), сыр также значимый источник кальция, содержит рекомендуются для ежедневного белок, витамины потребления. Лучше группы В использовать низкожирные сорта. 
Основные группы пищевых продуктов и общие рекомендации по их количественному потреблению Группа продуктов Основные пищевые вещества Комментарии Жиры Растительные масла – источники полиненасыщенных жирных кислот и витамина Е. Животные жиры следует ограничивать Полиненасыщенные жирные кислоты обеспечивают профилактику сердечнососудистых заболеваний. Необходимы 1 -2 столовые ложки для заправки овощных салатов. 
Основные группы пищевых продуктов и общие рекомендации по их количественному потреблению Группа продуктов Сахар и кондитерс кие изделия Основные пищевые вещества Комментарии Простые углеводы, насыщенные жиры Способствуют развитию ожирения, диабета, сердечнососудистых заболеваний. Рекомендуется употреблять ограничено и только в том случае, если в рационе питания присутствуют все выше перечисленные продукты. Ежедневно следует потреблять не более 50 г сахара 
