НОВОСТИ |
Разработка аргументов в пользу программ питания посредством школьной политики. Выступление за здоровое питание и продовольственную безопасностьПродовольственная безопасность и здоровый образ жизни Текст научной статьи по специальности «Экономика и экономические науки»УДК 338.439.02:361.15 Чернов Григорий Егорович доктор экономических наук, профессор, генеральный директор ЗАО «Корпорация Отель» Чернова Елена Викторовна Chernov Grigory Egorovich D.Phil. in Economics, Professor, General Manager CJSC "Hotel Corporation" Chernova Elena Viktorovna доктор экономических наук, доцент, профессор кафедры технологии и организации питания Санкт-Петербургского государственного торгово-экономического университета ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ И ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ D.Phil. in Economics, Professor, Technology and Organization of Public Catering Department, St. Petersburg State University of Trade and Economics FOOD SECURITY AND HEALTHY LIFESTYLE Аннотация: В статье рассмотрена взаимосвязь продовольственной безопасности и здорового образа жизни. По мнению авторов, на сегодня в РФ такая задача, как обеспечение физической доступности продовольствия для населения, в основном выполнена. На первое место выходит проблема качества питания. Если количество питания связано больше с продовольственной безопасностью, то качество питания - с понятием здорового образа жизни. На стыке этих двух проблем мирового масштаба открываются возможности, позволяющие по-новому взглянуть на некоторые причины и следствия развития цивилизации от древних времен и по настоящий день. Авторы полагают, что в XXI в. качество как социальная категория станет ключевым понятием, определяющем бытие человека и общества на столетия вперед. Ключевые слова: продовольственная безопасность, здоровый образ жизни, качество жизни, физическая доступность продовольствия для населения, количество питания, качество питания. Summary: The article considers the relationship of food security and a healthy lifestyle. According to the authors, today in Russia the task of food availability to the population is mainly accomplished. The problem is the quality of food. If the amount of food is associated more with food security, then the food quality is connected with the concept of a healthy lifestyle. Both of these two global problems give us opportunities to have a new look at some reasons and consequences of the development of civilization from ancient times to the present day. The authors believe that in the XXI century the quality as a social category will be a key concept that defines the life of a society and a human for next centuries. Keywords: food security, healthy lifestyle, standard of living, physical availability of food, amount of food, quality of food. Судьбы наций зависят от того, как они питаются. А. Брийя-Саварен Здоровый образ жизни и качество жизни - основа, вокруг которой может и должна быть построена вся система продовольственной безопасности. На сегодня продовольственная безопасность для населения страны гарантирована. Отечественные и импортные продукты, наименования которых исчисляются тысячами, заполнили полки продовольственных универсамов, магазинов, ларьков и рынков. Посещение продовольственных универсамов превратилось из рутинной необходимости в приятное времяпрепровождение. Задача минимум - физическая доступность продовольствия для населения - в основном выполнена, что подтверждается соответствием отечественных показателей пороговым значениям показателей продовольственной независимости страны по наиболее важным пищевым продуктам, установленным во второй главе «Доктрины продовольственной безопасности РФ» [1]. По сахару, растительному маслу и рыбной продукции они составляют не менее 80 %, по мясу и мясопродуктам - не менее 85 %, по молоку и молочным продуктам - не менее 90 %, по зерну и картофелю - не менее 95 %. В настоящее время эти значения превышены по картофелю, зерну, но не достигнуты по молоку и мясу (табл. 1). Уровень достижения рациональных норм потребления основных продуктов питания населением Российской Федерации представлен в таблице 2. Таблица 1 - Динамика уровней продовольственной безопасности России по основным продуктам, % [2, с. 14]_ Годы Уровень продовольственной независимости Зерно (не менее 95 %) Картофель (не менее 95 %) Молоко и молочные продукты (не менее 90 %) Мясо и мясные продукты (не менее 85 %) 1990 89,9 105,4 88,2 88,2 1995 99,8 104,0 86,8 73,4 2000 95,9 101,2 88,6 69,1 2005 117,5 102,0 82,3 62,0 2010 122,4 101,0 80,6 72,4 2012 134,8 103,7 80,2 75,9 Таблица 2 - Потребление основных продуктов питания в РФ, кг / чел в год [3; 4] Годы Хлебные продукты Картофель Овощи и бахчевые Фрукты и ягоды Мясо и мясопродукты Молоко и молочные продукты Яйца и яйцепродукты, шт. Рыба и рыбопродукты Сахар Масло растительное 1990 129 106 89 35 75 387 297 20,4 47 10,2 1995 122 124 76 29 55 254 216 9,7 32 7,5 2000 117 109 79 32 45 215 229 10,4 35 9,9 2005 121 109 87 46 55 234 251 12,6 38 12,2 2010 119 104 101 58 69 247 269 15,6 39 13,4 2013 118 111 109 64 нет данных, в 2012 г. - 74 248 269 нет данных, в 2012 г. - 17,1 40 13,7 Нормы потребления 95-105 95-100 120-140 90-100 70-75 320-340 260 18-22 24-28 10-12 Средняя норма потребления 100 97,5 130 95 72,5 330 260 20 26 11 Уровень достижения рациональной нормы в 2013 г. (%) 118,0 113,8 83,8 67,4 102,1 (в 2012 г.) 75,2 103,5 85,5 (в 2012 г.) 153,8 124,5 Однако жизнь не стоит на месте, и ее темп постоянно ускоряется. Технологические прорывы становятся всеобщим достоянием за считанные годы, а не столетия. Процессы, на которые прежде требовались десятки лет, сегодня совершаются за минуты. Перемены идут во всех сферах жизни и происходят все более стремительно - каждый последующий шаг совершается быстрее предыдущего. В силу этого трудно предсказать, каким станет мир через двадцать или пятьдесят лет. Хороший пример - рост численности населения планеты. Тысячу лет назад на Земле проживало 300-500 млн человек. Примерно к 1600 г. эта цифра выросла в два раза. В 1800 г. число людей приблизилось к миллиарду, и на то, чтобы оно снова увеличилось вдвое, понадобилось уже 150 лет. В 1960 г. на Земле было более 3 млрд человек, и всего за 40 лет число жителей планеты опять удвоилось. Сейчас численность населения продолжает расти, но темпы роста заметно сократились, чему, безусловно, способствуют тысячи причин. По нашему мнению, эту тенденцию замедления можно также связать с проблемой продовольствия и здоровья. Не является секретом, что современное общество потребления узурпировало наши представления о наших же потребностях. Мы лишь частично сознаем, в чем состоят наши глубинные потребности и как их можно удовлетворить. Миллионы томов написаны о глобальном кризисе, который, по сути, есть кризис сознания. Достаточно привести простой пример: современный человек считает совершенно естественным поехать на машине в супермаркет и купить запас продовольствия на неделю. Ассортимент продукции в крупном магазине насчитывает тысячи наименований. Казалось бы, выбирая из этого многообразия самые различные продукты, потребитель гарантирует себе не просто здоровье, а долгожительство. Однако житель сельской или горной местности, питаясь самым простым набором продуктов, болеет меньше и живет дольше. Почему так происходит? В данном случае мы не имеем в виду плохую экологию, стрессы, ускоренный ритм жизни. Эти факторы действительно сильно влияют на продолжительность жизни. Их следствия: инсульты, инфаркты, болезни мозга - преследуют человечество, несмотря на все достижения современной медицины. Но вот болезни желудочно-кишечного тракта, печени все же в основном зависят от количества и качества питания. Сегодня уже никто из ученых и медицинских работников не утверждает, что количество потребляемого питания должно исходить из принципа «чем больше, тем лучше». Так как сразу возникает вопрос: а сколько это - «больше» и для кого «лучше»? Если исходить из точки зрения владельца супермаркета, заинтересованного в максимальной прибыли, то это хороший девиз, который требует активного рекламного обеспечения. Но если исходить из интересов человека с диагнозом «гастрит», то ответом на этот вопрос будет «диета №...», в которой строго определены и количество, и качество продуктов. Если исходить из интересов предпринимателя, который производит сельскохозяйственную продукцию, то, конечно, количество выращенных овощей - важный показатель его эффективности. Но кто их купит при наличии низкого качества произведенной продукции? Следовательно, аграрий должен в планах на посевной сезон учитывать обе составляющие: количество продуктов, то есть объем гарантированного сбыта, и качество - неотъемлемый элемент гарантированного сбыта. В этой системе имеется также и интерес государства, которое заинтересовано и в здоровье человека, и в прибыльности торговых сетей, и в эффективности сельского хозяйства. Продовольственная безопасность - это всего лишь экономический термин. Такой же термин, как «народ», «нация», «государство», «культура» или «политика». Но как только от общих понятий мы подходим непосредственно к конкретному человеку, то эти термины наполняются конкретным содержанием. Авторов можно упрекнуть в неточности названия статьи. Вероятно, было бы правильнее в названии соединить продовольственную безопасность и здоровье человека или народа. Но мы акцентируем внимание не просто на здоровье, а на здоровом образе жизни. Это несколько разные понятия. Здоровый образ жизни - более высокая категория бытия современного человека, философия человека будущего, развитого умственно и духовно. Мы считаем, что количество питания - это проблема продовольственной безопасности в самом широком смысле слова, а качество питания связано с таким понятием, как здоровый образ жизни. Под «количеством питания» мы понимаем не только объем продовольствия, произведенный в стране и мире, от которого зависит обилие продуктов в супермаркете или голод бедных слоев населения, но и количество потребляемой пищи в сутки конкретным человеком. (Хорошо известна проблема ожирения части населения в странах, где нет дефицита продуктов). Под понятием «качество питания» мы понимаем его состав, разнообразие, соотношение белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных элементов, использование генно-модифицирован-ных продуктов и биологически активных добавок. (Также хорошо известна проблема ожирения части населения в странах, где особенного обилия продуктов не наблюдается.) В целом по данным ВОЗ на планете на 2014 г. более 1,9 млрд взрослых людей имели избыточный вес, из них свыше 600 млн страдали от ожирения [5]. Мы считаем, что именно поэтому в нашей стране в 2010 г. была принята Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации. По нашему мнению, этот документ не мог появиться в более ранние годы, например в конце 90-х гг. прошлого века. Для этого не было создано условий в агропромышленном комплексе, не возникло массовой потребности в качественном питании, тем более в здоровом образе жизни. Доктрина поднимает на максимальную высоту актуальность существующей в стране проблемы. В ней говорится: «Продовольственная безопасность Российской Федерации является одним из главных направлений обеспечения национальной безопасности страны., необходимым условием реализации стратегического национального приоритета - повышения качества жизни российских граждан путем гарантирования высоких стандартов жизнеобеспечения» [6, п. 2]. В Доктрине выделены три главные задачи. Одной из них является «достижение и поддержание физической и экономической доступности для каждого гражданина страны безопасных пищевых продуктов в объеме и ассортименте, которые соответствуют установленным рациональным нормам потребления пищевых продуктов, необходимых для активного и здорового образа жизни» [7, п. 3]. Так, в одном фокусе сошлись интересы государства, обеспечивающего национальную безопасность, и интересы человека, желающего жить долго и активно на благо этого государства. Важно подчеркнуть, что Доктрина не только стала правильным лозунгом экономической политики государства, она наполнена конкретным содержанием и аналитикой. В 2014 г. Российская академия народного хозяйства и государственной службы при Президенте Российской Федерации выпустила серьезный труд - «Продовольственная безопасность в России: мониторинг, тенденции и угрозы». В нем представлена реальная ситуация с продовольствием в стране и подчеркнуто, что «важнейшим целевым индикатором продовольственной безопасности является уровень достижения рациональных норм потребления пищевых продуктов на душу населения» [8, с. 17]. Исключительно важным в рамках этой темы является доклад группы экспертов Избор- ского клуба «О продовольственной безопасности России», где также подчеркивается приоритетное направление продовольственной обеспеченности населения, постулируется необходимость доступа населения «к безопасной, достаточной в количественном и качественном отношении пище, необходимой для активной и здоровой жизни» [9, п. 1.1]. В наши дни международные организации, и в частности ООН, серьезно занимаются проблемой количества продовольствия на планете. Тем не менее, как говорится в документах ООН, «более 800 млн человек каждый вечер ложатся спать голодными - это намного больше населения Европы» [10, с. 225]. Безусловно, голод на планете в начале ХХ в. при современных агротехнических технологиях и свободной территории для их применения - это некий реликт, который, однако, имеет место. Поэтому проблема продовольственной безопасности каждой страны и всей планеты в целом будет оставаться более чем актуальной в течение ближайших десятилетий и столетий. Но это не снимает актуальности вопроса качества питания. В развитых странах проживает 15-16 % мирового населения. Этих людей называют «золотым миллиардом», и для них, как правило, проблема количества питания стоит далеко не на первом месте. Наиболее важный аспект питания для этих людей - его качество, что теснейшим образом связано со здоровым образом жизни. В мире высоко оценивается деятельность ООН по борьбе с голодом, но не менее важна ее работа в области контроля качества питания. Ежегодно с 1983 г. 15 марта отмечается Всемирный день прав потребителя, проводимый под эгидой ООН. Россия впервые отметила этот день в 1992 г., когда был принят закон РФ «О защите прав потребителей». Но официально начало этому празднику было положено в 1996 г. с момента вступления Российской Федерации в Международную организацию потребителей. По сложившейся традиции эта международная организация каждый год определяет тематику Всемирного дня защиты прав потребителей. В 2015 г. он пройдет под девизом «Уделите внимание правам потребителей на здоровое питание». Цель этого девиза - реализовать принятую ВОЗ «Глобальную стратегию в области рациона питания, физической активности и здоровья» [11]. Таким образом, мы видим, что проблемы продовольственной безопасности и здорового образа жизни пересекаются, взаимно влияя друг на друга. Развивая тему взаимозависимости продовольственной безопасности и здорового образа жизни, мы соприкасаемся с бесчисленным количеством других проблем в области физиологии питания, качества продукции, медицины, образования, хранения и переработки продуктов, технологии приготовления пищи и прочее. На стыке этих проблем мирового масштаба открываются возможности по-новому посмотреть на некоторые причины и следствия развития цивилизации от древних времен по настоящий день. Было бы слишком смело заявлять, что проблемы и заботы желудка - основные двигатели развития цивилизации, но можно с уверенностью утверждать, что без обеспечения продовольственной безопасности невозможно представить здоровый образ жизни населения. В свою очередь только здоровый и активный человек может работать в агропромышленном комплексе, творчески подходить к созданию новых направлений в производстве, хранении и переработке продукции. Исследования в разных странах, в том числе и в России, а также многочисленные отчеты ВОЗ показывают, что в глобальной проблеме продовольственной безопасности имеются два полюса: условно отрицательный - голод и условно положительный - ожирение. Оба этих явления несовместимы со здоровым образом жизни человека. Но и следование условной середине: ни голод, ни ожирение, не может стать решением проблемы здорового образа жизни. С нашей точки зрения, этим решением является обеспечение качества питания. Мы полагаем, что в XXI в. качество как социальная категория станет ключевым понятием, определяющим бытие человека и общества на столетия вперед. Ссылки и примечания: 1. Пороговое значение показателя продовольственной независимости - это удельный вес отечественной продукции в общем объеме товарных ресурсов внутреннего рынка соответствующих продуктов. 2. Продовольственная безопасность в России: мониторинг, тенденции и угрозы [Электронный ресурс]. М., 2014. 56 с. URL: https://docviewer.yandex.ru/?url=ya-serp%3A%2F%2Fwww.ranepa.ru%2Fnews%2Fitem%2Fdown-load%2F3762_bf192d9152f6ea76c25a369065d14b6f.html&lang=ru&c=5554e8101 b13 (дата обращения: 14.06.2015). 3. Источник: Данные Единой межведомственной информационно-статистической системы «Потребление основных продуктов питания (в расчете на душу населения) (значение показателя за год)» (http://fedstat.ru/indicator/data.do?id=31346). 4. Нормы потребления приведены по Приказу Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 02.08.2010 № 593н «Об утверждении рекомендаций по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающим современным требованиям здорового питания» (Доступ из справочно-правовой системы «Гарант»). 5. Ожирение и избыточный вес [Электронный ресурс] : информ. бюл. № 311. 2015. Январь. URL: http://www.who.int/me-diacentre/factsheets/fs311/ru/ (дата обращения: 14.06.2015). 6. Доктрина продовольственной безопасности РФ [Электронный ресурс] : утв. Указом президента РФ от 30.01.2010 № 120. URL: http://www.kremlin.ru/events/president/news/6752 (дата обращения: 14.06.2015). 7. Там же. 8. Продовольственная безопасность в России ... С. 17. 9. О продовольственной безопасности России [Электронный ресурс] : докл. группы экспертов Изборского клуба под руководством академика РАН С.Ю. Глазьева // Изборский клуб. 2013. № 7. С. 42-65. URL: http://www.dyna-con.ru/arh/07_Book.pdf (дата обращения: 14.06.2015). 10. Основные факты об Организации Объединенных Наций. М., 2005. 11. Глобальная стратегия в области рациона питания, физической активности и здоровья [Электронный ресурс] : утв. Всемирной ассамблеей здравоохранения, резолюция 57.17 от 22.05.2004. URL: http://vnii-gochs.ru/docs/umk/t5/lit5/04global.pdf (дата обращения: 15.06.2015). cyberleninka.ru Здоровое питание - основа здоровья населенияВ условиях активизации экономического взаимодействия общей проблемой являются болезни пищевого происхождения, оказывающие значительное воздействие на здоровье населения. Миллионы людей заболевают и многие умирают в результате употребления в пищу небезопасных продуктов. Государства-члены ВОЗ приняли в 2000 году резолюцию о признании обеспечения безопасности пищевых продуктов в качестве одной из основных функций общественного здравоохранения. По данным ВОЗ, ежегодно до 30% населения промышленно развитых стран страдает болезнями пищевого происхождения. Продукты питания играют исключительно важную роль, с одной стороны, вызывая и, с другой – наоборот, – предупреждая множество болезней. Употребление в пищу недостаточного ассортимента продуктов питания может привести к болезням, вызванным неполноценным питанием, а загрязнение пищи может вызывать инфекционные болезни и отравления. Несогласованность политики и стратегии в области сельского хозяйства, производства пищевых продуктов и питания населения могут причинить ущерб здоровью, окружающей среде и экономике. Однако неблагоприятные последствия могут быть снижены, если все указанные отрасли будут действовать в соответствии с поставленными политико-стратегическими задачами. В курсах политики стран в области продовольствия и питания необходимо решать задачи по ряду направлений: - обеспеченность продуктами питания и их доступность населению; - безопасность пищевых продуктов; - полноценность питания. Эти задачи невозможно решать без внедрения и применения новых технологий – биотехнологий, нанотехнологий, ГМО и т.п. При этом вопрос безопасности новых технологий и продукции, полученной с их помощью, становится актуальным не только для стран, использующих такие технологии, но и для стран, импортирующих продукцию, полученную с применением этих технологий. При приоритете понимания безопасности использования новых технологий мы должны понимать, что создание искусственных барьеров при их развитии недопустимо, однако все принимаемые меры по обеспечению безопасности должны иметь четкое научное обоснование. Так, в Российской Федерации только по разделу нанотехнологии за последнее время создано около 50 нормативно-методических документов. Разработана процедура классификации производственных процессов продукции по степени её опасности для здоровья населения. Ведется постоянная работа по классифицированию вновь появляющихся процессов производства. Таким образом, здоровое питание населения рассматривается как стратегическая политическая задача органов государственной власти. Целями государственной политики в области здорового питания являются сохранение и укрепление здоровья населения, профилактика заболеваний, в том числе обусловленных неполноценным и несбалансированным питанием. При этом основными элементами здорового питания являются: - безопасность продуктов питания (биологическая, химическая, радиационная) - полноценность, калорийность и сбалансированность питания, - соблюдения режимов питания Последствиями нарушений системы здорового питания населения являются: - массовые инфекционные заболевания, - массовые неинфекционные заболевания, - потери в виде дней нетрудоспособности и лет недожития, - недополучение валового национального продукта, - дополнительные затраты системы здравоохранения и социального страхования, - общее снижение качества жизни населения. В Российской Федерации принят ряд основополагающих законодательных актов, направленных на обеспечение в стране системы здорового питания, в том числе: законы «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», «О защите прав потребителей», «О качестве и безопасности пищевых продуктов», «Об основах охраны здоровья граждан Российской Федерации». Указом Президента Российской Федерации от 17 ноября 2008 г. № 1662-р утверждена Концепция долгосрочного социально-экономического развития Российской Федерации на период до 2020 года, одним из направлений по реализации задачи по совершенствованию системы здравоохранения является формирование культуры здорового питания. Законодательные акты поддержаны рядом нормативных актов Правительства Российской Федерации, такими как Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации, Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года и планами по их реализации. Национальное законодательство совершенствуется в части гармонизации с международными документами в области здорового питания, такими как Глобальная стратегия ВОЗ в области безопасности пищевых продуктов, «Глобальная стратегия по питанию, физической активности и здоровью», Свод рекомендаций по маркетингу пищевых продуктов и безалкогольных напитков, ориентированных на детей, Европейская стратегия профилактики и борьбы с неинфекционными заболеваниями и другими. Решением Совета глав правительств СНГ от 19 ноября 2010 года утверждена Концепция повышения продовольственной безопасности государств-участников СНГ, которой предусмотрено принятие во всех государствах-участниках СНГ документа по государственной политике в области здорового питания населения, а также обмен информацией на межгосударственном уровне между национальными органами по надзору государств-участников СНГ о продукции, опасной для жизни и здоровья человека. В рамках присоединения к ВТО Российская Федерация взяла на себя обязательство о том, что все санитарные меры будут разрабатываться, как в Российской Федерации так и уполномоченными органами Таможенного союза, в соответствии с Соглашением ВТО и, в частности, Соглашением по санитарным и фитосанитарным мерам. Так, санитарные меры должны будут применяться только в пределах необходимых для защиты жизни и здоровья человека и будут основаны на научных принципах и не должны необоснованно и спорно дискриминировать других членов ВТО. Государства-члены ВТО настаивают на исполнении Российской Федерацией обязательства по гармонизации всех нормативов, отличающихся от международных стандартов, научное обоснование на основе оценки риска которых не представлено до момента присоединения к ВТО. Cоблюдение единых правил международной торговли продовольственными товарами является одним из условий успешной региональной и глобальной экономической интеграции. Ежегодно миллиарды тонн пищевых продуктов производится, транспортируется и выходит на рынок, а ежегодный оборот международной торговли продуктами питания составляет уже около 1,2 триллиона долларов[1], что в 2 раза больше, чем 10 лет назад. Однако, в отличие от других отраслей торговли, в вопросах торговли продуктами питания на первое место наряду с либерализацией и борьбой с протекционизмом выходит безопасность и забота о здоровье населения. Экономические выгоды производства, переработки и торговли продуктами вторичны, так как должны основываться на всесторонней оценке безопасности пищевых продуктов, а также новых технологий их производства, большинство из которых направлены на снижение издержек. В связи с чем в работе по обеспечению качества и безопасности продуктов питания Правительство России руководствуется следующей позицией - мы будем всячески способствовать международной торговле, но не за счет безопасности наших граждан. В связи с вышесказанным и по поручению Правительства Российской Федерации Роспотребнадзор значительно активизировал участие в работе Комиссии «Кодекс Алиментариус», ответственной за выработку международных стандартов на пищевые продукты с целью защиты здоровья потребителей и обеспечения справедливой практики торговли. В частности в интересах здоровья граждан Российской Федерации Роспотребнадзор обоснованно отстаивает позицию России по сохранению отечественных нормативов содержания допустимых остаточные количества ряда химических примесей в продуктах питания и продовольственном сырье. Указом Президента Российской Федерации от 19 марта 2013 года № 213 «О внесении изменений в Указ Президента Российской Федерации от 21 мая 2012 года № 636 «О структуре федеральных органов исполнительной власти» установлено, что Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека осуществляет функции по разработке и утверждению государственных санитарно-эпидемиологических правил и гигиенических нормативов. Учитывая это, возобновилась работа по разработке и внесению изменений в санитарные правила, в том числе в области безопасности пищевых продуктов. В Российской Федерации создана и функционирует методическая база оценки качества и безопасности пищевых продуктов, основанная на применении современных высокочувствительных методах анализа, обеспечивающая контроль за показателями безопасности и качества пищевой продукции. За десять лет удельный вес проб пищевых продуктов, не соответствующих гигиеническим нормативам по микробиологическим и санитарно-химическим показателям снизился почти на 3 % Контроль безопасности проб продовольственного сырья и пищевых продуктов со стороны Роспотребнадзора обеспечивает стабильно высокие показатели соответствия качества продукции санитарным требованиям. Так для обеспечения безопасности граждан Российской Федерации по результатам контрольных мероприятий в 2012 году службы из продажи было изъято более 78000 партий продовольственного сырья и пищевых продуктов объемом около 1506 тонн. В 2006 году по инициативе России тема борьбы с инфекционными болезнями была выдвинута в качестве приоритета «Группы восьми» наряду с энергетической безопасностью и образованием. На саммите в Санкт-Петербурге лидеры «восьмерки» впервые приняли отдельное всеобъемлющее заявление по данному вопросу, которое определило основные компоненты глобальной и региональной (для стран Восточной Европы и Центральной Азии) стратегии противодействия эпидемиям. Это позволило Роспотребнадзору при поддержке Минфина России и МИД России запустить и реализовать ряд инициатив по участию России в международных программах по борьбе с инфекционными болезнями. Всего в страны СНГ за последние годы на безвозмездной основе поставлено несколько десятков комплектов современного лабораторного оборудования, подготовлено силами научных учреждений Роспотребнадзора более 500 специалистов по вопросам диагностики и профилактики инфекционных болезней. С целью создания единого эпидемиологического пространства, ориентированного на совершенствование контроля и надзора за инфекционными болезнями и безопасностью продуктов питания между Роспотребнадзором и органами исполнительной власти в сфере здравоохранения стран СНГ заключены рамочные соглашения, направленные на долгосрочное сотрудничество профильных ведомств (Азербайджан, Армения, Беларусь, Киргизия, Казахстан, Узбекистан, Таджикистан). События последних месяцев, связанные с распространением гриппа H7N9 и нового коронавируса отчетливо демонстрируют необходимость дальнейшего развития международного сотрудничества для противодействия этим угрозам, которые не только способны принести серьезный вред здоровью населения, но и причинить значительный ущерб национальной и глобальной экономике, а также подорвать продовольственную безопасность в силу нарушения торговли продуктами питания и массового профилактического уничтожения продукции животноводства. Вместе с тем, Правительство Российской Федерации беспокоит позиция ряда партнеров России по «Группе восьми», в первую очередь США, Канады и Великобритании, которые настойчиво пытаются отвлечь службы по обеспечению санэпидблагополучия и профильные международные организации, такие как ВОЗ, от решения актуальных проблем глобального здравоохранения, и втянуть их в работу по предупреждению угрозы разработки и распространения биологического оружия. Такая работа проводится через созданное в “Группе восьми” в 2002 году Глобальное партнерство по нераспространению оружия и материалов массового уничтожения (Глобальное партнерство). Многие из предлагаемых западными партнерами в рамках Глобального партнерства механизмов имеют потенциал для создания инструментов, позволяющих в обход КБТО (Конвенция о запрете биологического и токсинного оружия) и существующих механизмов ООН создать параллельную систему одностороннего контроля за биологическими угрозами и биотехнологическим потенциалом третьих стран. Более того, в рамках Глобального партнерства ряд западных стран пытаются подвести общую основу под понятия биологических угроз, связанных с незаконным использованием биологических патогенов, и борьбы с инфекционными болезнями в целом. Другими словами любые инфекционные болезни, в независимости от источника распространения, фактически предлагается рассматривать в контексте биологической безопасности с последующим применением соответствующих мер контроля, в том числе международных, с привлечением силовых ведомств. На основании этого для решения вопросов биологической безопасности США со своими партнерами предлагают использовать международные механизмы, традиционно являющиеся инструментами сотрудничества в сфере здравоохранения, такие как Международные медико-санитарные правила ВОЗ, что на наш взгляд является совершенно неприемлемым. Результаты социально-гигиенического мониторинга показали, что отклонение от норм питания, более чем на 25% отмечено в 24 субъектах Российской Федерации. При этом население испытывает систематический дефицит потребления белка (до 99% населения недополучают этот компонент питания) и избыток жиров (87,3 % населения получают этот компонент питания в избытке). Самостоятельной является проблема питания групп населения с наиболее низкими доходами – для этих категорий населения требуется внедрение системы целевой адресной продовольственной помощи, в том числе по медицинским показаниям, с целью профилактики имеющихся нарушений питания. Проведенные исследования выявили существенную дифференциацию в показателях пищевого статуса в зависимости от материального достатка. По данным Росстата потребление, пищевая и энергетическая ценность продуктов питания по 10-процентным (децильным) группам населения в у групп наименьшими располагаемыми ресурсами (доходами) значительно ниже, чем с высокими. Проблема бедности вносит существенный вклад в нарушения питания детского населения. В семьях с наиболее низкими доходами (до 30% от величины прожиточного минимума) среди детей раннего возраста почти у 20% выявлена задержка роста, отражающая хроническое недоедание, а у 5% - дефицит массы тела (признак острого недоедания). В целом в каждой 2-3 наиболее бедной семье имеется как минимум один человек с проявлениями белково-калорийной недостаточности, а это, как правило, многодетные или неполные семьи. Несмотря на достигнутые результаты, существующие проблемы в сфере здорового питания, новые политические условия, изменившиеся и вновь появившиеся межгосударственные и международные требования ставят перед органами власти, бизнесом и гражданским обществом следующие приоритетные задачи в сфере здорового питания населения : - совершенствование законодательной, нормативной и методической базы по контролю за качеством и безопасностью пищевых продуктов; - гармонизация с международными требованиями - документами ВОЗ, Таможенного Союза, требованиями ВТО - показателей безопасности пищевых продуктов на основе фундаментальных исследований в области науки о питании; - активное участие в работе международных организаций (Комиссии «Кодекс Алиментариус») по вопросам нормирования показателей безопасности в пищевой продукции; - совершенствование системы организации контроля безопасности пищевых продуктов, включая обмен информацией на межгосударственном уровне между национальными органами о продукции, опасной для жизни и здоровья человека; - развитие фундаментальных и прикладных научных исследований в области безопасности пищевых продуктов и здорового питания; - обеспечение адресной помощи, направленной на оптимизацию рациона питания различных слоев населения
Заместитель начальникаФКУЗ МСЧ МВД России по Ульяновской области-начальник ЦГСЭН-Главный государственный санитарный врач А.Г.Мазилин 17.03.2014 г. 73.xn--b1aew.xn--p1ai Доктрина продовольственной безопасности и здоровье россиян — Эксперт ЮГПример Финляндии и проекта «Северная Карелия». Россия повышает самообеспеченность по основным продуктовым категориям, заявили в ходе II Всероссийского форума продовольственной безопасности в Ростове-на-Дону. Но означают ли достижения целевых показателей, что россияне получат качественную, доступную, а главное, здоровую продукцию сельского хозяйства? Необязательно, утверждает исполнительный директор Национального исследовательского центра «Здоровое питание». II Всероссийский форум продовольственной безопасности в Ростове-на-Дону был посвящен прежде всего качественным показателям пищевой продукции. На форуме, как и на проходящей выставке, были представлены все отрасли сельского хозяйства и приведены основные целевые показатели продовольственной безопасности. Минимальный уровень собственного производства достигнут по зерну (95%), сахару (80%), растительному маслу (80%) и мясу (85%). Отстают показатели по рыбе (80%), молоку (80%) и пищевой соли (85%). Все это количественные показатели. Если же говорить о качественных, то необходимо выстраивать рацион россиян и прививать им полезные привычки питания. «Неинфекционные заболевания стали основной причиной смертности в мире. Уже сегодня 60 процентов смертей в мире и 70 в России происходит в результате сердечно-сосудистых, онкологических или респираторных заболеваний. Профилактика хронических неинфекционных заболеваний – один из наиболее эффективных способов борьбы с глобальной бедностью. Основа профилактики – здоровое питание. И здесь речь не только об органических продуктах питания – они доступны немногим и сейчас их на российском рынке практически нет. Речь о правильном рационе, – рассказала исполнительный директор Национального исследовательского центра «Здоровое питание» Зинаида Медведева в ходе форума. – Главное для выполнения поставленной президентом задачи по увеличению продолжительности жизни – снизить количество потребляемых населением животных насыщенных жиров и трансжиров. Для этого необходимо вносить значительные изменения в рацион, так как по статистике более 95% населения значительно превышает рекомендуемые нормы по этим показателям. А изменение рациона невозможно без создания среды. Необходимо иметь достаточно продукции, отвечающей новым требованиям: обезжиренное молоко, спреды со сбалансированным жировым составом, продукты из цельного зерна». Пример Финляндии. Проект «Северная Карелия», который 35 лет проводили в Финляндии, доказал: правильное питание и здоровый образ жизни увеличивают продолжительность жизни и снижают заболеваемость. Этот проект – один из пионеров и лидеров в накоплении мирового опыта профилактики хронических неинфекционных заболеваний и формирования здорового образа жизни. Он стал примером комплексного, системного подхода к охране здоровья населения на государственном уровне, который теперь успешно внедряется в других странах. Северная Карелия – восточная провинция Финляндии, расположенная на границе с Россией. В 50-60-е годы прошлого века смертность от сердечно-сосудистых заболеваний в это регионе была одной из высочайших в мире, несмотря на то, что основными видами деятельности населения были лесорубство и сельское хозяйство – занятия, требующие постоянной физической активности на свежем воздухе. Средняя продолжительность жизни в Северной Карелии в 1960-е гг., как в и России, составляла 67 лет. Особо высокой была смертность от сердечно-сосудистых заболеваний у мужчин среднего возраста – самой трудоспособной и экономически активной части общества. Ту же ситуацию мы имеем сегодня и в России. Кардиологическая ассоциация Финляндии провела исследование, чтобы выяснить причины такой катастрофической ситуации. Оказалось, что основными факторами, провоцирующими заболеваемость, являются курение и неправильное питание. В рационе населения традиционно преобладали продукты с высоким содержанием насыщенных жиров: молочные продукты, мясо, животный жир. Около 23% общей калорийности рациона поступало за счет насыщенных жиров. При поддержке государства и общественности был начат уникальный проект по улучшению состояния здоровья в регионе. Главной задачей проекта было снижение заболеваемости в обществе через изменение образа жизни: изменение пищевых привычек, отказ от курения, увеличение физической активности. За 35 лет реализации были достигнуты поистине впечатляющие результаты. Смертность от сердечно-сосудистых заболеваний среди мужчин в возрасте 35-64 лет снизилась на 83 процента, от новообразований – на 67 процентов. На 1972 год средняя продолжительность жизни в Финляндии равнялась 66,2 годам у мужчин и 74,6 у женщин. В Северной Карелии этот показатель у мужчин был ниже среднего по стране: 64 года (у женщин – 75 лет). В 2006 году средняя продолжительность жизни в стране возросла до 75,8/82,8 лет, а в Северной Карелии – до 75 лет у мужчин и 81 года у женщин. Улучшились общие показатели здоровья населения, снизились основные факторы риска неинфекционных заболеваний. Доля мужчин с диастолическим (нижним) давлением в 100 мм рт. ст. и выше снизилась с 26% до 9%, а женщин – с 29% до 3%. Уровень сывороточного холестерина в крови снизился на 23% у мужчин и на 21% у женщин. Таких потрясающих успехов группа проекта и население провинции достигли прежде всего за счет изменения пищевых привычек. Снизилось общее потребление жира: с 38% от общей энергетической ценности потребляемой пищи до 31-32%. Сокращение произошло в первую очередь за счет насыщенных жирных кислот: их доля упала с 23 до 12-13% (при рекомендуемом уровне в 10%). Доля полиненасыщенных кислот увеличилась с 3 до 5-6% (рекомендованный уровень – 5-10 %). На момент начала проекта в 1972 году свыше 80% жителей региона использовали в бутербродах сливочное масло. К 2004 году это количество снизилось до всего пяти процентов. Потребление цельного молока или молока обычной жирности (3,9%) за этот же период снизилось с 70 до 9% у мужчин и с почти 60 до 3% у женщин. Увеличилось потребление овощей (кроме картофеля) в свежем виде. С 1979 по 2004 г. среди мужчин потребление овощей 6-7 дней в неделю выросло с 10 до 26%, а среди женщин – с 12 до 47 %. В целом потребление овощей в регионе за период проведения проекта утроилось. Команде проекта предстояла сложнейшая задача: переломить годами сложившиеся привычки и традиции. «Массовая эпидемия требует массового вмешательства, и изменить образ жизни можно только воздействием на все сообщество». Эта задача решалась с привлечением новейших на тот момент достижений социальной и поведенческой психологии. Ключевыми моментами были убеждение и мотивация людей к принятию здорового образа жизни и их поддержка в дальнейшем, позволяющая не свернуть с принятого пути. В ходе проекта его организаторы широко пользовались средствами массовой информации и телевидением для пропаганды здорового образа жизни, распространяли среди населения буклеты и другие печатные материалы. Была внедрена программа массового скрининга артериального давления. Медсестры и врачи проводили активную разъяснительную работу среди населения о необходимости следить за уровнем давления и о мерах, которые помогут удерживать его в норме (в том числе о правильном питании и снижении потребления соли). Все дети в финских школах получают бесплатные обеды; группа проекта добилась замены сливочного масла в школьных завтраках на маргарин и добавления в них овощных салатов на растительном масле. Вопросы здорового образа жизни обсуждались и на уроках. Для школьников была разработана специальная программа, где в игровой форме их учили противостоять давлению сверстников, навязывающих вредные привычки, грамотно выходить из стрессовых ситуаций. В начале 1970-х годов Северная Карелия была преимущественно сельскохозяйственным регионом, где молочное скотоводство было главной отраслью. Правительство субсидировало производство молока и масла, а практически все овощи и растительное масло импортировались. Проект дал толчок серьезным структурным изменениям в экономике региона: фермы переключились на выращивание местных овощей и ягод. Одним из крупнейших успехов проекта стало появление в регионе собственного производства рапсового масла. Эти изменения потребовали участия и поддержки Министерства сельского хозяйства и Министерства торговли Финляндии. С самого начала проекта его команда тесно сотрудничала с производителями пищевых продуктов в регионе. Благодаря этому сотрудничеству местная молочная промышленность увеличила выпуск нежирной продукции, а колбасный завод начал производить маложирную колбасу и снижать объемы соли в своей продукции. Крупнейший в Северной Карелии хлебозавод практически полностью перешел со сливочного масла на растительный маргарин. Проект «Северная Карелия» во многом стал первопроходцем в области системной профилактики неинфекционных болезней, и теперь его опыт успешно тиражируется во многих странах под эгидой ВОЗ. «Для России этот пример важен, чтобы понимать, что Доктрина продовольственной безопасности и ее цели не могут быть оторваны от рациональных норм потребления и нужд здорового питания населения. В настоящее время необходимо действовать с двух сторон – образовывать население и объяснять, что избыточный сахар и жир в рационе вреден, и образовывать производителей, которые в настоящее время производят очень жирные молочные продукты, с молоком, достигающим жирности 6-8%»– добавили специалисты центра. expertsouth.ru ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ ОСНОВА ЗДОРОВЬЯ НАСЕЛЕНИЯКонцептуальный документ ЗАКОН КЫРГЫЗСКОЙ РЕСПУБЛИКИ Молодежь 1 и риски для здоровья ПРАВИТЕЛЬСТВО РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Предупреждение детского травматизма Члены ВТО из числа стран ЦАРЭС РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ЗАКОН Пункт 4.5 повестки дня 22 января 2011 г. ECE/BATUMI.CONF/2016/L.1/Rev.1 ПРАВИТЕЛЬСТВО РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ 14 мая 2008 года N 48-РЗ РЕСПУБЛИКА АЛТАЙ ЗАКОН ЭКСПЕРТИЗА АЛКОГОЛЬНЫХ И Четвертый доклад Комитета А Основы пищевой безопасности Третий доклад Комитета А ВЕДОМСТВЕННАЯ ЦЕЛЕВАЯ ПРОГРАММА I. Сельское хозяйство годы годы Белград, Копенгаген, 17 сентября 2007 г. docplayer.ru выступление: "Здоровое питание" | Социальная сеть работников образованияСОГБОУ СПО «Гагаринский педагогический колледж»
Здоровое питание Выступление на конференции «День науки 2012» студентки 1 группы 4 курса специальность Преподавание в начальных классах - Яковлева И.Н. члена ИТГ «ОЛИМПИОНИК» Научный руководитель Васенкова Н.А. г. Гагарин 2012-2013 уч.г. ПЛАН: Введение 1. О продуктах 2. О сочетании продуктов 3. Об овощах 4. О крупах 5. О правилах питания 6. О приготовлении пищи ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ Введение. Индийский национальный герой Махатма Ганди писал: «В 999 случаях из тысячи можно вылечить человека с помощью правильной диеты». Выходит, что большинство болезней и связанных с ними бед, трагедий, несчастий происходит из-за неправильного питания. Чтобы сохранить здоровье, надо прежде всего обратить внимание на то, чем и как вы питаетесь. Садитесь за стол только тогда, когда вы чувствуете голод. Вы можете сказать: я всегда его чувствую. Это неправильно, вы чувствуете не голод, а аппетит. Их надо отличать друг от друга. Аппетит вырабатывается привычкой, голод приходит как естественная потребность в еде. Голод благодарен любой пище. Аппетит ждет что-нибудь по-вкуснее. Он не удовлетворится черными сухарями — он гурман. В этом их различие. 1. О продуктах. Их можно разделить на три группы: белки, углеводы и живые продукты. Есть, правда, еще и жиры, но о них разговор особый. Эта классификация не совсем научная, но для наших целей вполне подходит. Пища также бывает плотная, менее плотная и легкая. Плотная всегда оставляет отходы, легкая — никогда. С этих позиций можно определить болезнь как отравление организма отходами плотной пищи. Белки — это мясо, рыба, яйца, грибы, бобовые, баклажаны, орехи, семечки, фасоль, молоко, сыр, творог. Углеводы — это хлеб, картофель, крупы, сахар, варенье, чай с сахаром. К живым продуктам относятся зелень, фрукты, сухофрукты, свежие соки, ягоды, вино, овощи. 2. О сочетании продуктов. Краеугольным камнем в науке мудрого питания является совместимость пищевых продуктов. Еще Авиценна в «Трактате по гигиене» писал о необходимости разделения различных продуктов по времени. По этому поводу всё или почти всё сказал Г.Шелтон. Существуют простые и сложные схемы, помогающие определить совместимость продуктов. Хорошо сочетаются хлеб с маслом, каша и картофель с любым жиром, лук, морковь, капуста с рисом и пшеном, лук и тушеная морковь с перловкой. Плохо сочетаются молоко с рыбой и мясом, зерновые с картофелем, мясо с кислыми фруктами и квашеной капустой. Белковую и углеводистую пищу нужно стараться есть в разное время. Наш желудок, легко переваривая отдельно крахмал и белок, не в состоянии переварить их вместе, так как переваривание крахмалов и белков происходит как бы в противоположных средах: крахмалы перевариваются в щелочной среде, а белки — в кислой. Союз крахмала и белка (хлеба с колбасой или мяса с картошкой) создает в организме среду абсурда, в которой возникают неперевариваемые вещества. Кстати, нередко воспаления миндалин у детей возникают из-за того, что их часто кормят мясом с хлебом, кашей с молоком и сахаром, сладкими пирожками. Такое питание может вызвать и запоры, и поносы, и различные аллергические реакции. Все это, особенно аллергия, — последствия белкового отравления. Итак, сначала едят мясо, яйца, сыр, творог, орехи и только спустя некоторое время крахмалистую пищу, потому что белки в основном перевариваются в нижнем отделе желудка, а крахмалы — в верхнем. Но лучше крахмалы не есть вообще в этот прием пищи. Белковую пищу и кислоты тоже нельзя смешивать. «Вот-те раз! — скажет кто-то. — А я всегда считал, что политое лимонным соком мясо лучше усваивается». Нет, не лучше, а хуже! Кислоты разрушают пепсин, необходимый для переработки белка. Поэтому нельзя есть мясо, рыбу, яйца с салатами, заправленными лимонным соком, майонезом или уксусом. А какое мясное блюдо не подается именно с этими продуктами? Люди, питающиеся в столовых, вместо того чтобы принести из дома кусочек вареной рыбы и салат из сырых овощей, у меня вызывают чувство даже не удивления, а изумления. Мало того, после обеда они сразу же кипятят чай, и эта привычка пить чай после обеда тоже очень странная. А можно ли есть мясо с молоком, ведь и то и другое — белковые продукты? Увы, белок белку рознь. Разные белки требуют для переваривания разных видов желудочный сок. Тот вид желудочного сока, который требуется для переваривания, например, мяса, выделяется в первый час процесса пищеварения, а молока — в последний час! Поэтому при одновременном употреблении этих продуктов в желудке опять наступает хаос. Не надо сочетать молоко с яйцами, мясо с сыром, мясо с орехами и т.п. Ешьте белковую и углеводистую пищу в разное время с сахарами. Почему? Сахара перевариваются не в желудке, а в кишечнике. Попав в компанию белка и крахмала, они не могут опуститься в кишечник и довольно долго остаются в желудке, вызывая брожение. ' Нельзя по этой причине есть кашу с сахаром, хлеб с изюмом, печенье с молоком. Любой торт — это смесь сахара со сливками, яйцами, мукой. Именно то, что есть категорически не рекомендуется. 3. Об овощах. Овощи — это естественное лекарство. Их можно есть ежедневно без ущерба для здоровья. Более того, они служат для профилактики многих заболеваний Все овощи можно разделить на две группы. Первая — овощи некрахмалистые: зелень, капуста, огурцы, баклажаны, лук, чеснок, редис, редька, сладкий перец, помидоры. Вторая группа — овощи крахмалистые: цветная капуста, морковь, свекла, кабачки, тыква, корни хрена, петрушки, сельдерея. Овощи первой группы сочетаются со всеми продуктами, за исключением молока. Они помогают перевариванию животных белков, выводят из организма и нейтрализуют токсины, предохраняют от переедания. Овощи второй группы — это самостоятельная еда, и использование их в качестве гарнира нецелесообразно, хотя, безусловно, лучше, чем макароны или картофель. Но мы так привыкли к картошке, что неможем жить без нее. Где же выход? Наши предки нередко сидели на одной картошке и были здоровыми людьми. Секрет прост: тот, кто употребляет картофель, должен обязательно заниматься физической работой. Картофель дает много слизи, которую очень любят вирусы и различные микробы. При активной физической работе слизь полностью сжигается. Человек, ведущий спокойный образ жизни, должен есть совсем немного картофеля, желательно только на завтрак или обед, а не на ужин, особенно зимой. 4. О крупах. Перед варкой все зерна надо замачивать: ядрицу в 2,5 объемах холодной воды на 3 — 4 часа, пшено и овсянку в 3 объемах горячей воды на ночь. После замачивания гречку варят 5 — 7 мин. в той же воде и затем ставят упревать в тепло. Тем, кто берет еду на работу, удобно «варить» кашу в термосе. К примеру, гречку засыпают в термос, заливают с вечера кипятком из расчета на 1 объем крупы 2 объема воды. К обеду каша будет готова. Пшенную кашу также «варят» с вечера, но горячей воды берут 3,5 объема на 1 объем крупы. Для овсянки это будет 2,5 объема. Все каши заправляют маслом, посыпают зеленью и различными приправами. Гречневую и пшенную крупы лучше прокалить на сухой сковородке. Это увеличивает их питательность и улучшает вкус. Кстати, десятидневное питание кашами способно принести облегчение даже самому больному организму. Это происходит оттого, что злаки и крупы содержат до 30 процентов растительного белка и все ценнейшие минералы вплоть до золота и серебра. Злаки выводят излишки желчи (что крайне важно для организма), жиров, солей. Гречка великолепно действует на кровь, пшено незаменимо для тех, кто склонен к ожирению, оно понижает кровяное давление, и для гипертоников пшено должно стать каждодневной утренней едой. Пшенная каша выводит антибиотики из организма, поэтому ее обязательно нужно есть во время лечения. Ов- сяная каша поставляет в организм магний, который играет значительную роль в поддержании иммунитога. Овес, а также пшеничные отруби снабжают организм цинком, при недостатке которого возникают простатиты. Нездоровая кожа и волосы — тоже результат нехватки цинка. Завтрак из пшеничных отрубей избавит вас от облысения, и вам не понадобятся никакие новомодные лекарства и дорогио бальзамы. Ячмень усиливает перистальтику кишечника, действует как слабительное, выводит из организма шлаки и токсины и нормализует жировой обмен. Просо укрепляет все системы организма, способствует заживлению ран, улучшает функции кожи, делает ее гладкой и эластичной. Пшеничный хлеб при условии, что вы его будете печь сами пресным, без дрожжей, гармонизирует системы тонкого и толстого кишечника, а о пользе проросшей пшеницы можно слагать поэмы! 5. О правилах питания. Если вы хотите выпить перед едой воды или, например, сока, то делайте это не позднее чем за 15 мин. до приема пищи. Вода, выпитая перед едой или сразу же после нее, вредит пищеварению. Пить можно не раньше чем через 30 мин. после окончания трапезы, а если пища была -крахмалистой, то не раньше чем через 2 часа. Приступать к еде надо в ровном расположении духа. Помните, что пища, съеденная в плохом настроении, плохо переваривается. Об этом предупреждал великий Авиценна. Все неприятные разговоры за столом будем расценивать как явное отсутствие культуры. На пищеварение ссоры за столом влияют посильнее, чем некоторые яды и токсины. Поэтому, если вы находитесь в состоянии психической неуравновешенности, лучше пропустить еду. Не следует есть рано. После ночного сна человек не испытывает голода, и это естественно — еще не потрачено никаких физических и умственных усилий. Кроме того, ранний завтрак отнимает силы. Завтракать лучше два раза — очень легкий завтрак около 9 часов утра — например, яблоко или морковка: более основательный — гораздо позже, когда появится чувство голода. Это может быть каша, салат, зелень, бутерброд с маслом. Есть надо столько раз в день, сколько требует чувство голода, и только совместимую пищу. Пища не должна быть слишком холодной или слишком горячей. Очень холодная пища охлаждает слизистую желудка, очень горячая — лишает желудок энергии. Охлажденные напитки, коктейли вредны тем, что замедляют и даже прекращают действие пепсина. Мороженое нужно есть подтаявшим и ни в коем случае не откусывать от него целые замороженные куски. Нельзя есть, если хочется пить, и пить, если хочется есть. Нельзя есть при болях, умственном и физическом недомогании, повышенной температуре, усталости, когда вы замерзли или перегрелись, а также перед началом работы и сразу после нее. Количество съеденной пищи должно умещаться в сложенных вместе ладонях! Решив перейти на правильное питание, прежде всего запомните принцип четырех «п»: постепенно, постоянно, последовательно, понемногу. Для профилактики и оздоровления любого здорового или больного организма необходимо употреблять продукты с желчегонным, мочегонным и послабляющим эффектами. Это стратегия оздоровления. Какие же это продукты? Желчегонный эффект: яичный желток, укроп, сельдерей, черный сладкий виноград, изюм, слива, сладкие яблоки, дыня, капуста, шпинат, морковь, растительные масла, горчица, щелочные минеральные воды. Послабляющий эффект: чернослив, яблоки, инжир, капуста, вареные свекла и репа, морковь, ревень, сладкая слива, перловая и гречневая каши. Мочегонный эффект: практически все фрукты и овощи, но особенно арбуз, плоды можжевельника, корень и листья петрушки. 6. О приготовлении пищи. Не готовьте пищу впрок. При хранении пища теряет свои ценные качества. Портятся продукты и при повторном нагревании. Тепловая обработка продуктов должна быть минимальной, и вместо того чтобы жарить пищу, гораздо полезнее запечь ее. Мясные бульоны в пищу использовать не следует. Самые вредные вещества, содержащиеся в мертвой мышце, — креатин, креатинин — при варке переходят в бульон. Если вы не в силах отказаться от этой «волшебной» жидкости, то хотя бы сливайте первый бульон, ибо качество употребляемого нами мяса становится все хуже из-за вводимых животным различных препаратов, способствующих более быстрому увеличению веса, и антибиотиков. Надзор за подобными нарушениями пока очень плох, так что все, чем «накачивали» корову, в конце концов может перейти в ваш организм. С мясом старайтесь есть побольше трав и зеленых овощей. Летом — это травы с рынка, с дачи или из леса, зимой — те же травы, только высушенные. При приготовлении блюд используйте «метод» русской печки — медленное убывание тепла, то есть после недолгой варки упаривайте пищу в духовке или просто, хорошо укутав кастрюлю, поставьте ее в теплое место. nsportal.ru Разработка аргументов в пользу программ питания посредством школьной политики - Методики организации школьного питания - Школьное питаниеОписание программы: Содержание настоящей программы является адаптацией, произведенной Отделением ЮНЕСКО по развитию качественного образования, следующей публикации:
ВОЗ/ФАО/Организация международного образования 1998. Информационная серия ВОЗ на тему школьного здравоохранения – Документ 4: Здоровое питание: Необходимый элемент школы, пропагандирующей здоровый образ жизни. Женева: ВОЗ.
Описание документа: Настоящий документ предназначен для оказания заинтересованным лицам содействия в пропаганде и организации действий по развитию здорового питания посредством школ. Он приводит убедительные доводы в пользу необходимости предпринять действия касательно культуры питания и поведенческой модели здорового питания, понятий и качеств Школы, пропагандирующей здоровое питание, а также конкретных способов, которыми школы могут использовать свой организационный потенциал для улучшения питания среди молодых людей, школьного персонала и семей. Документ описывает каким образом можно использовать каждый из четырех компонентов FRESH для улучшения культуры питания. FRESH предлагает стратегический проект для разработки программы эффективного школьного здравоохранения. Планирование и оценка представляют собой необходимые процессы, позволяющие адаптировать проект к местным ресурсам и потребностям. Тщательное планирование и документирование результатов повышает успех и эффективность мероприятий программы школьного здравоохранения. I. Здоровое питание среди детей школьного возраста является важным!
Нижеприведенные аргументы могут быть использованы для убеждения других в важности здорового питания в период детства и юности. Они приводят доводы о том, почему сообществам и школам необходимы программы питания и другие мероприятия по профилактике здоровья и какую пользу они могут из них извлечь.
Аргумент: Хорошее питание повышает образовательный потенциал и благополучие детей
Хорошее здоровье и питание необходимы для достижения полноты образовательного потенциала, поскольку питание оказывает влияние на интеллектуальное развитие и способность к обучению. Многие исследования свидетельствуют о наличии значимых связей между качеством питания и результатами теста познавательных способностей или академической успеваемостью. Следовательно, дети с более полноценным рационом питания получают более высокие результаты в тестах на фактические знания в сравнении с теми, чей рацион в чем-то недостаточен. Например, исследования, проведенные в Гондурасе, Кении и Филиппинах, показывают, что академическая успеваемость и умственные способности учащихся, получающих качественное питание, значительно выше по сравнению с этими показателями у учащихся с неполноценным питанием, независимо от дохода семьи, качества школы и компетентности учителя.
Аргумент: Полноценное питание, полученное в раннем возрасте, способствует здоровью в зрелом возрасте и в старости.
Среди людей, получающих полноценное питание, острые заболевания встречаются реже, протекают в менее тяжелой форме и имеют меньшую продолжительность. Полноценное питание, кроме того, способствует сохранению психического, социального и физического здоровья на протяжении всей жизни, например, посредством укрепления позитивного образа тела и повышения чувства собственной значимости. Здоровое питание, более того, делает жизнь более комфортной, позволяя молодым людям развить здоровые зубы и десны. Таким образом, полноценное питание в период детства позволяет заложить основу здоровой взрослой жизни.
Здоровая пища также позволяет сохранить активность в старости. Так, молодость во многих отношениях является уникальным периодом для формирования наиболее крепких костей с тем, чтобы сократить риск остеопороза в старости. Рационы богатые кальцием позволяют сформировать крепкие кости, в то время как рационы насыщенные протеином и солью повышают риск уменьшения плотности кости к старшему возрасту. Поэтому важно содействовать детям в приобретении знаний, навыков и взглядов, которые позволят им сохранить свое здоровье, а также здоровье тех, о ком они заботятся. Полезно обучать людей культуре здорового питания с раннего возраста, поскольку привычки в еде приобретаются в младшем возрасте и впоследствии их сложно изменить.
Аргумент: Особенно в отношении девушек программы питания оказывают благоприятный эффект
Число многих проблем, возникающих при родах, в том числе: кровотечений, инфекций и наличий механического препятствия прохождению плода, может быть сокращено посредством надлежащего питания в раннем возрасте. Например, малый рост, который может быть следствием неполноценного питания, является хорошо известным фактором риска для возникновения механических препятствий прохождению плода. Анемия, часто вызванная недостаточным потреблением железосодержащей пищи, добавок железа или инфицированностью паразитами, служит причиной одной пятой всех материнских смертей, случающихся во время беременности и родов.
В районах, где как правило женщины занимаются приготовлением пищи для своих семей, повышение уровня знаний о питании позволит обеспечить более качественное приготовление, хранение, обработку и распределение пищи. Таким образом, эффективные программы питания в школах являются важным и эффективным средством улучшения культуры питания и здоровья не только девочек и женщинin, но также и семей в целом.
Аргумент: Здоровое питание позволяет снизить риск основных проблем со здоровьем
Исследования показывают, что ранние признаки хронического заболевания обнаруживаются в юности. Например, важно предупредить развитие ожирения в детстве и юности, поскольку, возникнув, ожирение сохраняется и в зрелом возрасте, вызывая хронические заболевания. Более того, артериосклероз и высокий уровень холестерина в крови, которые в значительной мере являются причинами коронарной болезни сердца, возникают как следствие неправильного питания и образа жизни. Надлежащее питание и физическая активность во многих отношениях приносят долговременную пользу для здоровья, сокращая растущее количество заболеваний, связанных с рационом питания.
По свидетельствам просвещение в области питания оказывает значительное влияние в формировании здоровых привычек в питании. Таким образом, школы могут внести свой вклад в сокращение этих проблем, связанных с питанием, включив программы питания в комплексный подход к школьному здравоохранению.
Аргумент: Образование и полноценное питание укрепляют экономику
Правильное питание необходимо для того, чтобы дети стали здоровыми и трудоспособными взрослыми, способными выполнять свои обязательства в жизни. Люди, которые получают полноценное питание и образование, являются значительно более продуктивными, а значит, повышают свой собственный доход и свой вклад в национальную экономику. Например, улучшение здоровья и благосостояния женщин и их семей посредством более полноценного питания позволяет сократить их финансовое бремя и временные ограничения. Сэкономленные время и ресурсы можно использовать для формирующей доходы и производительной деятельности или для участия в образовательной, здравоохранительной или социальной деятельности, от чего и женщины, и их семьи могут извлечь пользу.
Более того, по некоторым данным внедрение основных общественных программ здравоохранения, в том числе программ питания, медико-санитарного просвещения и распространения добавок микроэлементов, позволят сократить в значительной мере число заболеваний в странах с низким и средним доходом населения. Например, польза от инвестиций в программу школьного питания значительно превысит расходы, даже в случае с самым дорогим из возможных проектов питания. Программы питания позволяют значительно сократить расходы здравоохранения на борьбу с хроническими заболеваниями, связанными с питанием, и с производительными потерями, вызванными проблемами со здоровьем, связанными с питанием.
Аргумент: Неполноценное питание ослабляет образовательный потенциал и благополучие детей
Образование миллионов детей по всему миру сдерживается неполноценным питанием. Неполноценное питание в раннем детстве оказывает влияние на образовательные способности, время поступления в школу, способность концентрироваться и внимание. Дети, которые в прошлом крайне неполноценно питались, менее успешно проходят тесты на определение IQ и на конкретные фактические данные по сравнению с детьми соответствующей сравнительной группы. Кроме того, неполноценное питание негативно отражается на способности к концентрации, к обучению и регулярному посещению школы. Ребенок, получающий неполноценное питание и тем самым страдающий от плохого здоровья, не может надлежащим образом усвоить инструкции и учебный материал. Следовательно, хорошее питание необходимо для укрепления образовательного потенциала детей, чтобы позволить им эффективно обучаться и оптимизировать инвестиции в образование.
Аргумент: Неполноценное питание приводит к смерти и препятствует росту и развитию миллионов детей
Неполноценное питание является главным фактором в 54% смертей детей, не достигших возраста 5 лет, в развивающихся странах. Более того, 83% этих смертей вызваны чаще легкой или умеренной, реже тяжелой формой неполноценного питания. Неполноценное питание препятствует росту и замедляет психическое развитие детей, в результате чего дети вырастают в менее здоровых и продуктивных взрослых.
Например:
Все перечисленные последствия неправильного питания ставят под угрозу школьную посещаемость детей и их академическую успеваемость. Их можно сократить путем реализации школьных программ. Кроме того, просвещение родителей, будущих родителей и других членов семьи и сообщества, а также обеспечение ресурсами для борьбы с недостаточностями позволит сократить риск развития этих последствий.
II. Программы питания в школах действительно эффективны!
Можно использовать следующие аргументы с целью убеждения других в эффективности программ питания с тем, чтобы пропагандировать здоровье в школах. Они также приводят доводы в пользу усиления поддержки таковых действий.
Аргумент: Программы питания улучшают здоровье детей, образовательный потенциал и школьную посещаемость
Хорошее здоровье и питание необходимы для концентрации внимания, регулярной школьной посещаемости и оптимальной академической успеваемости. Проведенное исследование убедительно доказывает, что программы питания и здравоохранения позволят улучшить школьную успеваемость. Например, изучения, проведенные во многих странах, показывают, что академическая успеваемость и умственные способности учащихся, получающих полноценное питание, значительно выше в сравнении с этими же показателями у учащихся с неполноценным рационом питания. Это и другое свидетельство позитивного влияния полноценного питания было настолько убедительно, побудил Подкомитет ООН по вопросам питания рекомендовать программы здравоохранения и питания в качестве мер по повышению количества учащихся и обучения.
Аргумент: Школы являются жизненно важными средами, которые позволяют пропагандировать полноценное питание и обеспечивать программы питания
По сравнению с любыми другими условиями школы представляют более эффективные, действенные и равные возможности для пропаганды здоровья и здорового питания. Они позволяют влиять на молодых людей, когда те находятся в критическом возрасте развития, в течение которого формируется, исследуется и усваивается образ жизни, в том числе и культура питания, посредством социальных взаимодействий в семьях, со сверстниками, учителями и другими взрослыми. Особенно младшие классы обеспечивают прекрасные возможности, поскольку привычки в питании формируются на раннем этапе жизни. Кроме того, школы потенциально оказывают влияние не только на учащихся, но и на персонал, учителей, родителей и членов сообщества, в том числе молодых людей, не посещающих школу.
Школы представляют собой идеальные условия для пропаганды здоровья и здорового питания по следующим причинам:
Аргумент: Мы знаем, как улучшить здоровье и благополучие посредством школьных программ питания
данные многих лет свидетельствуют о том, что хорошо организованные программы просвещения в отношении правильного питания могут при относительно небольших затратах вызвать изменения в поведении, которые способствуют улучшению пищевого здоровья. Например, исследования, проведенные в Соединенных Штатах обнаружили, что тщательно разработанный и реализованный комплексный курс медико-санитарного просвещения позволяет предотвратить определенные вредоносные модели поведения, в том числе режим питания, вызывающий заболевание. Учащиеся, участвующие в программах медико-санитарного просвещения и просвещения в отношении питания на основе развития поведенческих моделей, продемонстрировали значительные благоприятные изменения в уровне холестерина в крови, кровяного давления и телесного жира. Таким образом, фокус на поведенческом модели считается определяющим фактором для успеха программ просвещения в отношении питания.
Кроме того, школьные программы питания повышают доступность пищи для школьников, которые нуждаются в надлежащем питании, способствуя долговременному развитию посредством поддержки и просвещения. Множество исследований программ школьного питания свидетельствуют либо о значительных улучшениях в росте и/или весе в отношении детей, участвующих в программах, или о повышении уровня посещаемости и успеваемости. Программы школьного питания снижают краткосрочный голод, позволяя детям сконцентрироваться на своих занятиях.
Аргумент: Школы могут обеспечить мероприятия, позволяющие улучшить питание во многих отношениях высокорентабельным образом
Рентабельные программы в школах помогают предотвратить или значительно сократить негативные последствия неполноценного питания и способствуют позитивным влияниям здорового питания. Исследование показывает, что по сравнению с другими подходами общественного здравоохранения, программы школьного здравоохранения, обеспечивающие безопасные и рентабельные изменения в услугах здравоохранения, в том числе обследование и медико-санитарное просвещение, являются одними из наиболее рентабельных инвестиций, которые может сделать нация для улучшения здоровья. К числу наиболее рентабельных инвестиций в здоровье относят программы, которые включают добавки микроэлементов и мероприятия по повышению уровня знаний в отношении правильного питания. Например, программа просвещения в области правильного питания, проводимая в Индонезии и основывающаяся на изменении поведенческой модели, показала гораздо большую эффективность при меньших затратах в сравнении с другими типами программ, проанализированных для сравнения.
Аргумент: Просвещение и здоровое питание для девочек оказывает благоприятное воздействие на здоровье семей
Улучшение и расширение образовательных возможностей для девочек является одним из лучших способов инвестирования в здоровье и социальное благополучие. В конечном счете улучшение здоровья девочек имеет следствием улучшение здоровья их детей и семей, поскольку женщины в большинстве случаев несут больше ответственности за заботу о других в условиях быта. Это, как правило, подразумевает ведение домашнего хозяйства, приготовление пищи, уборку, обращение к услугам здравоохранения, обучение и надзор за детьми, что оказывает значительное влияние на здоровье.
Более того, образованные девушки отличаются лучшим здоровьем по сравнению с необразованными или малообразованными сверстницами. Образованные девушки и женщины обращаются за надлежащим врачебным наблюдением во время беременности, производят на свет более здоровых детей, которых в доме ожидает более здоровая среда. Исследование показало, что единственным наиболее важным фактором, определяющим здоровье ребенка и состояние его рациона, является уровень образования его матери. Матери, не получающие полноценное питание, как правило, производят на свет детей с низкой массой тела, тем самым передавая проблему неполноценного питания и плохого здоровья от одного поколения другому. Далее, на сегодняшний день существуют свидетельства того, что способность ребенка к официальному образованию может находиться под угрозой даже до принятия ребенка в школу, в случае если мать страдает недостаточностью йода в ходе беременности. Таким образом, просвещение молодых матерей и будущих матерей является одним из лучших способов обеспечения здоровья следующего поколения детей. Необходимо добавить, что школьная система может быть особенно эффективной в дополнении рациона питания девочек до пубертатного периода с тем, чтобы их оставшийся потенциал роста был в полной мере достигнут во время этой критической стадии развития.
Аргумент: Польза от программ питания, реализуемых в школах, распространяется на все сообщество
Школьное медико-санитарное просвещение в отношении правильного питания, кроме того, служит средством информирования семей и других членов сообщества о том, каким образом можно способствовать их благополучию и предотвратить неполноценное питание. Например, просвещение детей в отношении культуры правильного питания потенциально позволит улучшить состояние питания и здоровья их младших братьев и сестер, за которыми они ухаживают, а также других членов семьи, которые обучаются вместе с ними. Необходимо добавить, что привлечение родителей к программам питания на уровне начальной школы позволяет улучшить пищевое поведение, как учащихся, так и родителей.
Исследование также показывает, что программы школьного медико-санитарного просвещения можно в значительной мере подкрепить дополнительными стратегиями в масштабе сообщества. Таким образом, школы могут стать центром общественных проектов, которые включают программы по улучшению состояния здоровья и питания сообщества. Школы, кроме всего прочего, обеспечивают условия внедрения новых сведений о здоровье и технологиях в сообщество. Например, организация школьных столовых, предоставляющих здоровую пищу и обеспечивающих продовольственную безопасность, является способом демонстрации того, как можно улучшить условия в сообществах. Более того, партнерские отношения между школами, организациями и коммерческими учреждениями могут пойти на пользу, как школе, так и сообществу, если партнерство является взаимовыгодным. fresh.unesco.ru www.pitportal.ru Безопасность питанияГОСУДАРСТВЕННОЕ ВЫСШЕЕ УЧЕБНОЕ ЗАВЕДЕНИЕ ЗАПОРОЖСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ МИНИСТЕРСТВА ОБРАЗОАНИЯ И НАУКИ УКРАИНЫ РЕФЕРАТ По дисциплине: Основы безопасности жизнедеятельности На тему: Безопасность питания Выполнила: ст. гр. 3429-Б Винецкая Н.И 2010г. Введение Пищевые продукты и продовольственное сырье, которые входят в наш рацион, были отнесены человечеством к разряду съедобных и безопасных по результатам собственного, порой оплаченного тысячами жизней, опыта. Эти продукты служат для нас источником энергии, пластического материала для построения клеток организма, целого ряда биологически активных веществ, и каждый из них содержит тысячи, а иногда и миллионы различных химических соединений. В основе современных представлений о здоровом питании лежит концепция оптимального питания, разработанная академиком В.А. Тутельяном. Она предусматривает необходимость и обязательность полного обеспечения потребностей организма не только в эссенциальных макро- и микронутриентах, но и в целом ряде минорных (непищевых) биологически активных компонентов пищи, перечень и значение которых постоянно расширяются. Другим аспектом безопасности питания является то, что для поддержания нормальной жизнедеятельности человеческому организму необходимо соблюдать баланс поступления пищевых веществ и расхода энергии. Стремительное развитие научно-технического прогресса сделало человеческую жизнь пассивной, что привело к развитию гиподинамии, ожирению и прочим болезням цивилизационного масштаба. В современном мире для того, чтобы похудеть люди не спешат вырваться из комфортных условий существования и увеличить затраты энергии, предпочитая физическим нагрузкам сомнительные диеты и подозрительные препараты для приема внутрь. Основной закон рационального питания диктует необходимость соответствия уровней поступления и расхода энергии. Второй закон рационального питания, требует полностью покрывать потребность организма в витаминах и других жизненно необходимых (эссенциальных) веществах. Технологическая обработка продуктов, консервирование, рафинирование, длительное и неправильное хранение никак не повышают в пище содержание витаминов, макро- и микроэлементов, пищевых волокон и биологически активных веществ. Поэтому-то и наблюдается такое распространение заболеваний, непосредственно связанных с неправильным питанием (или: алиментарно зависимых, «болезней цивилизации»), как атеросклероз, гипертоническая болезнь, ожирение, сахарный диабет, остеопороз, подагра, некоторые злокачественные новообразования. Нарушение пищевого статуса неминуемо ведет к ухудшению здоровья и как следствие — к развитию заболеваний. Пища может быть и источником целого ряда потенциально опасных веществ, которые можно разделить на природные и антропогенные, т.е. вызванные деятельностью человека. В рейтинге рисков, связанных с пищей, наибольшую опасность представляют природные токсины — бактериальные токсины, фикотоксины (токсины водорослей), некоторые фитотоксины и микотоксины. Затем прионы, вирусы, простейшие, животные токсины, биологически активные вещества. Антропогенные химические загрязнители и пищевые добавки замыкают этот ряд. Что такое природные загрязнители пищевых продуктов? Во-первых, это токсичные компоненты обычных пищевых продуктов, от которых мы должны избавиться в процессе переработки или инактивировать их. К ним относятся некоторые ферменты, ингибиторы ферментов. Например, прекрасный полезный продукт соя содержит ингибитор трипсин. Это нетоксическое соединение, но оно может нарушать синтез белка. Чтобы его инактивировать, достаточно простого нагрева. В косточках вишни и других плодов есть цианогенные гликозиды, которые при расщеплении (особенно при хранении) образуют синильную кислоту. В картофеле при хранении его на свету образуется вредный соланин и т. д. Во-вторых, продукты могут стать опасными из-за природных загрязнений. Самая опасное из них - микробиологическая порча пищевых продуктов. Пища - прекрасный субстрат для развития микроорганизмов, которые выделяют токсины. И если стафилококковое отравление скоротечно, то ботулический токсин, развивающийся в анаэробных условиях, влечет смертельный исход. Действие микотоксинов (токсины плесневых грибов) небыстрое, но может иметь отдаленные последствия в виде канцерогенных эффектов. Ни в коем случае нельзя употреблять заплесневелый хлеб, чуть испортившиеся мягкие томаты (даже в борщ!). Если в яблоке испортившийся кусочек можно вырезать, то в томатах токсины, продуцируемые грибами рода пенициллиум, распределяются равномерно по всему объему плода. Микотоксины ответственны и за так называемую хроническую токсичность. Рак печени в странах Африки связывают именно с афлатоксинами, которые поступают в организм из кукурузы и арахиса, пораженных плесенями в процессе хранения. Нужен очень тщательный контроль, чтобы такое сырье не попадало в переработку, особенно при изготовлении продуктов детского питания. Другой пример природного загрязнения - популярные ныне морепродукты. Моллюски потребляют планктон, некоторые виды которого очень токсичны, в результате у людей наблюдаются нейротоксические (параличи, смерть) или диаретические эффекты. Анропогенные факторы связаны с загрязнением окружающей среды человеком. По пищевым цепям к нам возвращаются вредные вещества, которыми мы отравляем окружающую среду. Классический пример - ДДТ, который обнаружен даже в пингвинах Антарктиды. Полихлорированные бифенилы, которые сливают с отработанным трансформаторным маслом, накапливаются и возвращаются к нам с пищей. Пестициды, радионуклиды (первый взрыв атомной бомбы повысил загрязнение биосферы сразу на несколько порядков!), соли тяжелых металлов (свинец, ртуть, кадмий) - все это может накапливаться, а в больших концентрациях может давать не только токсический эффект, но и вызывать мутации, уродства и т.п. Обязательно нужно учитывать состояние фактического питания. Например, в последине годы показано, что свинец, кадмий и другие тяжелые металлы имеют самые высокие концентрации в рыбе и других морепродуктах. Казалось бы, именно им надо уделить основное внимание, но вклад этих продуктов в общее количество свинца, поступающего в организм, не превышает 3 %, а самый большой вклад - около 25 % - дают хлеб и хлебобулочные изделия Недостатки всех распространенных диет: 1. ПОЛНОЕ ГОЛОДАНИЕ. Калорийность жировой ткани организма - около 7000 ккал/кг. Полное отсутствие приема пищи (голодание) обеспечивает похудение до 0,5 кг в сутки, но после 5-го дня голодания ведет к тяжелым нарушениям здоровья из-за неполучения многих необходимых веществ. Потому вызывает сильные голодные муки, постепенно переходящие в общее отупение. 2. ДИЕТЫ, СВЯЗАННЫЕ С НЕДОЕДАНИЕМ. Весь предыдущий мировой опыт похудения с помощью любых "голодных" и "полуголодных" диет доказал их полную бессмысленность - голодать вечно человек не может, а после мучительного достижения некоторого результата и отмены диеты, вес начинает вновь стремительно нарастать, сводя на нет все предыдущие усилия. ПОВЫШЕННЫЙ АППЕТИТ и последующий БЫСТРЫЙ НАБОР ВЕСА - неизбежное следствие всякого недоедания, тем более голодания. 3. ДИЕТЫ, ОСНОВАННЫЕ НА ПИТАНИИ МОНОПРОДУКТАМИ ("кефирная диета", "овощная диета" и др.). Похудение не может произойти мгновенно. При здоровом похудении возможно максимальное снижение массы тела до 8 кг в месяц. Следовательно, на диете придется находится достаточно долго. Недополучение организмом необходимых ему питательных, минеральных веществ (макро- и микроэлементов) и витаминов ведет к резкому ухудшению самочувствия и внешнего вида. Уже через несколько дней неизбежно возникают голодные мучения, связанные с недополучением необходимых веществ и нарушением обмена. 4. БЕЗЖИРОВЫЕ ДИЕТЫ. Отсутствие в питании жиров, особенно животных, в течение недели и более, вначале приводит к гиповитаминозу, затем к авитаминозу жирорастворимых витаминов, т. е. к ухудшению здоровья, внешнего вида и развитию слабости. Уже через несколько дней такой диеты возникает отвращение к обезжиренной пище и голодные мучения. При длительном отсутствии животных жиров увеличивается проницаемость клеточных мембран и возникают голодные отеки. 5. НЕСБАЛАНСИРОВАННЫЕ ДИЕТЫ. Даже если и дают эффект похудения, но в силу своей несбалансированности лишают организм некоторых необходимых в питании веществ. В итоге, помимо похудения, отмечается и возникновение тех или иных нарушений здоровья, а следовательно, ухудшение самочувствия и внешнего вида. 6. РАЗГРУЗОЧНЫЕ ДНИ и правило "ПОСЛЕ 6-ти НЕ ЕСТЬ". Следует помнить, что хотя количество необходимых питательных веществ всегда приводится в справочниках из расчета на сутки, пищевой баланс человека не суточный, а недельный. Если человек в один день принимает в пищу преимущественно продукты одного вида, в другой день другого, но так, что в течение недели соблюдается баланс соотношения нужных питательных веществ, то питание в этом случае полностью сбалансированное. Полное отсутствие приема пищи до 3-х суток при условии, что взрослый человек здоров и до этого нормально питался, не является голоданием, т. к. за этот срок не происходит даже заметного изменения состава крови за счет использования веществ, ранее запасенных в кишечнике Медицинская диета для похудения в отличие от других эффективных немедицинских диет (так же дающих ответ на вопрос как быстро похудеть, диеты отвечают разными подходами) дополнительно отслеживает следующие параметры для достижения оптимального результата похудения: mirznanii.com |
Цельнозерновые злаковые
Цельнозерновые злаковые – это «медленные» углеводы. Тут и хлеб, и макаронные изделия, хотя бы на 50% состоящие из цельнозерновой муки, и нешлифованный коричневый рис.
Жиры
Только полезные жиры! Оливковое, рапсовое, подсолнечное и другие растительные масла подойдут для салата.
Фрукты
Употребляйте достаточно фруктов – всех цветов и размеров. Они обеспечивают вас витаминами и микроэлементами и отлично заменят десерт. |
ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА Концептуальный документ Региональный семинар ФАО/ВОЗ при поддержке Трастового фонда Кодекса и Правительства Российской 
ЗАКОН КЫРГЫЗСКОЙ РЕСПУБЛИКИ от 4 августа 2008 года 183 О продовольственной безопасности Кыргызской Республики (В редакции Законов КР от 30 июля 2013 года 175, 20 февраля 2017 года 28) Настоящий Закон устанавливает 
ШЕСТЬДЕСЯТ ЧЕТВЕРТАЯ СЕССИЯ ВСЕМИРНОЙ АССАМБЛЕИ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ WHA64.28 Пункт 13.16 повестки дня 24 мая 2011 г. Молодежь 1 и риски для здоровья Шестьдесят четвертая сессия Всемирной ассамблеи здравоохранения, 
ПРАВИТЕЛЬСТВО РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Р А С П О Р Я Ж Е Н И Е от 19 апреля 2017 г. 738-р МОСКВА Утвердить прилагаемый план мероприятий по реализации Стратегии повышения качества пищевой продукции в до 2030 
Всемирная организация здравоохранения ИСПОЛНИТЕЛЬНЫЙ КОМИТЕТ EB128/19 Add.1 Rev.1 Сто двадцать восьмая сессия 24 января 2011 г. Пункт 4.16 предварительной повестки дня Предупреждение детского травматизма 
Члены ВТО из числа стран ЦАРЭС Члены Наблюдатели Не-члены Китайская Народная Республика Кыргызская Республика Афганистан Азербайджан Туркменистан Монголия Казахстан Пакистан Узбекистан Таджикистан Вступление 
ПРОЕКТ РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ЗАКОН О ВНЕСЕНИИ ИЗМЕНЕНИЙ В ОТДЕЛЬНЫЕ ЗАКОНОДАТЕЛЬНЫЕ АКТЫ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ (в части исключения дублирования полномочий федеральных органов исполнительной власти 
Сто двадцать восьмая сессия EB128.R10 Пункт 4.5 повестки дня 22 января 2011 г. Укрепление национального потенциала управления в области здравоохранения в случае чрезвычайных ситуаций и стихийных бедствий 
ENVIRONMENT FOR EUROPE UN ENVIRONNEMENT POUR L EUROPE ОКРУЖАЮЩАЯ СРЕДА ДЛЯ ЕВРОПЫ გარემო ევროპისათვის БАТУМИ, 8 10 июня 2016 года Восьмая Конференция министров «Окружающая среда для Европы» Батуми, Грузия 
ПРАВИТЕЛЬСТВО РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ П О С Т А Н О В Л Е Н И Е от 2 августа 2014 г. 766 МОСКВА О подготовке и представлении палатам Федерального Собрания Российской Федерации государственного доклада о реализации 
14 мая 2008 года N 48-РЗ РЕСПУБЛИКА АЛТАЙ ЗАКОН О ПОЛНОМОЧИЯХ ОРГАНОВ ГОСУДАРСТВЕННОЙ ВЛАСТИ РЕСПУБЛИКИ АЛТАЙ В ОБЛАСТИ ОХРАНЫ ЗДОРОВЬЯ ГРАЖДАН И ОБЯЗАТЕЛЬНОГО МЕДИЦИНСКОГО СТРАХОВАНИЯ Принят Государственным 
ЭКСПЕРТИЗА АЛКОГОЛЬНЫХ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ Учебно-методическая документация для студентов направление подготовки 19.03.02. «Продукты питания из растительного сырья» профиль «Технология бродильных 
Всемирная организация здравоохранения СЕМИДЕСЯТАЯ СЕССИЯ (Проект) A70/73 ВСЕМИРНОЙ АССАМБЛЕИ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ 27 мая 2017 г. Четвертый доклад Комитета А (Проект) Комитет А провел свое седьмое заседание 
Основы пищевой безопасности Тема: Законодательство в области пищевой безопасности (часть 1) к.т.н., доцент, Беркетова Л.В.: Мы с вами рассмотрим: 1. Понятие «безопасность» 2. Основные положения Федеральных 
Всемирная организация здравоохранения ШЕСТЬДЕСЯТ ПЕРВАЯ СЕССИЯ (Проект) A61/46 ВСЕМИРНОЙ АССАМБЛЕИ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ 24 мая 2008 г. Третий доклад Комитета А (Проект) Комитет А провел свое девятое заседание 
УТВЕРЖДАЮ Руководитель Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Г.Г. Онищенко 200 г. ВЕДОМСТВЕННАЯ ЦЕЛЕВАЯ ПРОГРАММА «ПРОФИЛАКТИКА МАССОВЫ НЕИНФЕКЦИОННЫ ЗАБОЛЕВАНИЙ, 
ИНФОРМАЦИЯ о ходе выполнения за 2015 год Плана мероприятий на в рамках Меморандума о взаимопонимании между Евразийской экономической комиссией и Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных 
Факты и цифры ЕРБ ВОЗ Белград, Копенгаген, 17 сентября 2007 г. Второй план действий в области пищевых продуктов и питания для Европейского региона ВОЗ: комплексный подход к борьбе с хроническими и острыми 
